第一章三大能量物质

六碳糖 果糖 植物细胞中 提供能量
半乳糖 动物细胞中 提供能量
二糖
由两分子单糖经脱水缩合而成 功能？
发芽的小麦、 谷粒中含量丰 富
那些是动物细胞内的糖，那些是植物细胞内的糖？
种类
分布
功能
麦芽糖 发芽的小麦、谷
二
粒中含量丰富
蔗糖
蔗糖、甜菜中含 量丰富
都能提供能量
糖
乳糖 人和动物乳汁中 含量丰富
多糖 由许多葡萄糖分子连接而成
（五）保肝解毒作用
※当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化 碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵 抗力增强。摄入足够的糖可使肝脏中肝糖原丰富，在一定 程度上即可保持肝脏免受有害因素的损害，又能保持肝脏 正常的解毒功能。
（六）增加饱腹感
※摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消 化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。
※蔬菜、水果中除含少量单糖外，还是纤维素和果胶主要来源。常 用食品中糖的含量见表1-1。
表1-1 常用食物中糖的含量 （克/100克）
食物名称 大米 面粉 玉米面 高粱面 小米 马铃薯 甘薯 芋头 藕 藕粉
含糖量 77 75 71 76 73 18 13 16 18 85
食物名称 莲子(干) 花生 板栗 柿子 苹果 柑橘 橙 菠菜 大白菜 牛奶
（二）构成机体成分和参与细胞多种活动
※由糖参与构成的糖蛋白、黏蛋白、糖脂和核酸等参与构成细 胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类 还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物 质和激素的组成成分。
（三）调节脂肪酸代谢
※三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放 能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸 循环而完全氧化，因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（ 即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮 病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的 生成。
来由是生物化学家在先前发现糖类化合物
的分子式都能写成Cn(H2O)m，故以为是碳
和水的化合物。
判断
鼠李糖(C6H12O5)，是糖吗？ 甲醛(CH2O)，是糖吗？
Cn(H2O)m已不能作 为判断糖的标准。
细胞中的糖类
元素组成： C、H、O
种类： 单糖、二糖、多糖
而单糖、二糖Hale Waihona Puke Baidu多糖是怎样区分的？
单糖
（四）节省蛋白质
※当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄 入蛋白质时要多。主要因为糖的氧化增加了ATP的形成， 有利于氨基酸的活化以及蛋白质合成。当能量不足时，增 加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他 组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。 这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护 作用。
度比以同样的方式补充葡萄糖提高3.7倍。 ※目前给高水平运动员补糖大多补充低聚糖(含3～8 分子葡
萄糖)，补充低聚糖有血液渗透压较小又易消化等优点。
（二）补糖的方法
1.运动前补糖 ※在赛前补充糖时，每千克体重约补充１克糖为宜，一次补糖的总
量应控制在60克之内，补糖量不超过2克/千克体重。 ※可在大运动量前数日内增加膳食中糖类至总能量的60%~70%
功能？
不能水解的糖，可直接被细胞吸收。
六碳糖：葡萄糖、果糖、半乳糖（C6H12O6）
五碳糖：核糖 （C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4）
思考
那些糖是动植物细胞共有的糖？ 葡萄糖、核糖、脱氧核糖
种类
分布
核糖
动植物细胞 中都有
五碳糖
单 糖
脱氧核糖
动植物细胞 中都有
葡萄糖
动植物细胞 中都有
功能
组成RNA的成分 组成DNA的成分 主要的能源物质
五、运动过程中糖的补充
由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖 原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的 ，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟 疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。关于服 糖的类型、数量和补糖的方法目前已有不少研究。
（一）补糖的类型
※补充淀粉或葡萄糖有利于肌糖原的合成； ※补充果糖有利于肝糖原的合成，补给果糖时肝糖原合成的速
体育专业 运动营养学
第一章 营养素
第一节运动和糖
一 糖类的种类
体育专业 运动营养学
思考
糖类都是甜的？甜能够作为判断糖类物质和非 糖物质的标准吗？
不都是甜的。甜度不属于糖类的物理性质，它是一种感觉。
甜的不一定是糖，比如：糖精 糖类，又称碳水化合物，是多羟基醛
或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总
称。碳水化合物（carbohydrate）名字的
※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600～800克左右， 肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈 强，运动水平愈高。
四、糖类的生理功能
（一）供给能量 ※这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能
物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收， 葡萄糖能迅速氧化给机体供能。 ※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4千卡，即使在缺氧的条件 下也能通过酵解作用为机体供能。它不但是肌肉活动时最 有效的燃料，而且是心肌收缩时的应急能源，脑组织和红 细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。
含糖量 61.9 15.5 41.5 15 13 13 10 4 3 5
食物名称 含糖量
豌豆(干)
57.5
赤豆
61
牛奶粉(全脂) 52
猪肉
0.9
鲤鱼
1.0
甘蔗
14～18
甜菜
16～20
菠萝
12～15
玉米秸
8～12
胡萝卜
3
（引自齐波《人体营养与营养素》）
三、人体内糖的贮量
※糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖 在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为 400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在 人体内的贮量为5克左右。
功能？
植物细胞壁电镜扫描 纤维素 多糖的最终水解产物是什么？
肝脏中的糖原 麦子（淀粉）
种类
多糖 淀粉
分布
植物细胞中
功能
储存能量
植物细胞的细胞壁 纤维素 中
肝糖原 动物的肝脏中
支持保护细胞
储存能量， 调节血糖
肌糖原 动物的肌肉组织中
储存能量
单糖、二糖和多糖的转化过程
多糖
二糖
单糖
二、糖的来源
※膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米 、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（ 栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次 还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。