常见食用淡水鱼类
常见淡水鱼类的生物学分类
胡子鲶，亦称“塘虱”
胡子鲶，鱼纲，胡 子鲶科。体长约20 厘米，灰褐色。有 须４对。背鳍和臀 鳍均延长。胸鳍具 一硬刺，尾鳍圆形。 无鳞。鳃腔上方具 一树枝状辅呼吸器， 能呼吸空气。主产 于我国长江以南淡 水中。肉质细嫩。
鲥，广东人习惯称其为“三来鱼”，
鲥，鱼纲，鲱科。 体侧扁，长达70厘 米，银白色。上颌 中间有一缺刻，下 颌中间有一突起。 腹部具棱鳞。主食 浮游生物。春夏之 交，溯江产卵。初 入江时体内脂肪肥 厚，肉味鲜美，为 名贵鱼类。广东有 “春鳊秋鲤夏三来” 之说。
中华鲟
鱼纲,鲟科.体亚圆 筒形.青黄色,腹部 白色.吻尖突,口小, 腹位,口前具须2对. 左右鳃膜不相连.体 被5纵行骨板,裸出, 尾鳍歪形，上叶特 别发达，以无脊椎 动物和小鱼等为食. 性成熟迟.肉鲜美, 卵可制鱼子酱，鳔 和脊索可制鱼胶.
成体的中华鲟 体大而重，雄 体一般重68— 106公斤，雌 的130—250公 斤
鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科。体长，圆筒形，长达六十余厘 米。背侧灰褐色，下方白色。背鳍和臀鳍延长，与尾 鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。幼鱼呈柳叶 状，透明，经变态后在淡水中成长。肉质细嫩，富含 脂肪。为上等食用鱼类。
鲫鱼
鲫鱼： 鱼纲，鲤科。体侧扁，长达二十余厘米，背 面青褐色，腹面银灰色。口端位，无须。杂食性，分 布广。肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一。变种为 “金鱼”。
鲤鱼
鲤鱼： 鱼纲，鲤 科。体延长，稍侧 扁。青黄色，尾鳍 下叶红色。鳞大， 口下位，上腭两侧 各有二须。背鳍， 臀鳍均具硬刺，最 后一刺的后缘锯齿。 底层栖息，杂食性。 除淡水养殖外，也 适于稻田饲养。饲 养品种多，常见有 镜鲤，草鲤，荷色 鲤，红鲤等。
镜鲤 草鲤
锦鲤 红鲤
常见淡水鱼品种
松鼠鳜鱼
臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜， 徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（徽州即今安徽省黄山市一带） 所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来 臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗 名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。 制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环 境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压 住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎， 配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺 与鱼肉分离，肉成块状。
由来
相传在200多年前，沿江一带的安徽贵池（今池州）、铜陵、大通 （今铜陵大通镇）等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用 木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼 变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八 天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散 发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调 后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来， 至今盛誉不衰。
西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。其年代可 追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制 前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。
青鱼
青鱼是一种颜色青的鱼，主要分布于我国长江以南的平原地区，长 江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和 各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼” 之一。
狗鳝
银鱼
银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细 长，似鲑，无鳞或具细鳞，银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银 鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而 尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其 产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼 等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥 鱼，并称中国四大名鱼。
中国常见淡水鱼名称对照,图文并茂教会你认识淡水鱼
中国常见淡水鱼名称对照，图文并茂教会你认识淡水鱼导语淡水鱼，系指能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。
狭义的说，系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」，或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。
下面是淡水鱼有哪些，淡水鱼图片及文字说明，教会你认识生活中最常见的淡水鱼。
鲤鱼( lǐ yú )中文别名鲤拐子、鲤子、毛子。
鲤科，中粗强的褐色鱼，原产亚洲，后引进欧洲、北美以及其他地区，杂食性。
鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。
在水域不大的地方有洄游的习性.中文学名:鲤鱼别称: 鲤拐子、鲤子草鱼( cǎo yú )草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。
草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。
英文名：Grass carp 。
栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。
性活泼，游泳迅速，常成群觅食。
为典型的草食性鱼类。
草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。
在干流或湖泊的深水处越冬。
生殖季节亲鱼有溯游习性。
已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。
因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼，鲤科。
体延长，亚圆筒形，体长大1m余。
体青黄色。
头宽平，口端位，无须。
咽齿梳状。
栖息水的中下层，以水草为食。
3-4龄成熟，在江河上游产卵，可人工繁殖。
生长快，最大个体达30kg左右。
为中国主要淡水鱼类养殖对象。
分布于中国各大水系，肉味美，鱼胆有毒。
中文学名:草鱼别称: 鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、乌青、草苞、草根（东北）、混子。
螺蛳青( luó sī qīng )学名青鱼，是鲤形目、鲤科的脊椎动物，在全国各地都有分布，长江中下游和沿江湖泊比较多，是我国淡水养殖的'四大家鱼'（青、鲢、草、鳙）之一。
全国五十种淡水鱼类介绍
全国五十种淡水鱼类图文介绍~ZT< 一> 大眼红鲌鲤科 Erythroculter hypselonotus (Lin) （大眼、凹颈、翘鼻）体侧扁，头背面平，头后背部显著隆起。
腹棱自腹鳍基至肛门。
口上位，下颚突出并上翘，口裂与体纵轴近垂直。
眼大，头长约位眼径的3倍。
无须。
侧线微下弯，侧线鳞60-66。
背鳍硬刺光滑、粗壮；臀鳍基部甚长。
栖息在江河缓流的中上层。
性凶猛，以小鱼为食。
分布于珠江水系。
<二>尖鳍鲤鲤科 Cyprinus acutidorsalis Wang （海鲤）体极高，背部显著隆起，而后急剧下斜。
头短。
口端位。
须两对，吻须甚短。
必、臀鳍具带锯齿的强刺。
背鳍外缘明显内凹，起点位置后于腹鳍基部；胸鳍末端不达腹鳍。
尾柄长高相等。
中下层鱼类。
栖息于江河口。
主食底栖生物。
2-3月产卵，粘附于水草上孵化。
常见体重0.5Kg。
肉肥嫩，味佳，为群众喜爱的上等鱼。
分布于海南岛各水系及广西钦江的下游。
<三>乌原鲤鲤科 Procypris merus Lin （乌鲤、乌钩、墨鲤、黑鲤）体侧扁，成长菱形，背部隆起身高。
头较小。
口端位。
唇很厚，具明显小乳突。
须两对，较长。
背、臀鳍硬刺强壮，后缘带锯齿。
背鳍外缘明显内凹；胸鳍末端超过腹鳍起点。
中下层鱼类。
栖息于江河深潭。
杂食，以底栖生物为主。
生殖期11月至年1月，分批产卵。
常见体重0.5-1Kg，最大7Kg.肉鲜美可口，为上等食用鱼类。
分布于西江水系。
<三>裸腹重唇鱼鲤科Diptychus Kaznakovi (Nikolsky)（花鱼）体长，近圆筒形。
头锥形，吻突出。
口下位，马蹄形。
下颌无锐利角质。
唇极发达，下唇侧叶极宽厚，前部相连，唇后沟连续。
须一对，位于口角，末端达前鳃盖骨。
体被细鳞，胸腹部裸露，侧线上鳞30枚左右。
具臀鳞。
被鳍不分枝鳍条为光滑软刺；腹鳍起点在背鳍基部中央的下方。
以水生无脊椎动物为食。
体中等大，为产区重要经济鱼类。
常见淡水鱼品种
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毛峰熏鲥鱼
毛峰熏鲥鱼是安徽沿江一带的汉族传统风味名菜，以黄山毛峰茶为 熏料，将经过调味、腌渍的鲥鱼置锅中熏制。黄山毛峰是茶叶之上 品，香味浓郁，味甘若饴，用它熏制的鲥鱼金鳞玉脂，油光发亮， 茶香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲，是大宴珍品。
常见淡水鱼类品种
安徽省徽州学校 檀敏涛
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鲥鱼
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时 间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江 鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀 名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬 子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。
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狗鳝
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银鱼
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银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细 长，似鲑，无鳞或具细鳞，银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银 鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分(6英寸)。口大，牙大而 尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其 产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼 等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥 鱼，并称中国四大名鱼。
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大马哈鱼不仅肉味鲜美，“大麻哈鱼籽”比鱼肉更为珍贵，其直径约7 毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，7粒大麻哈鱼籽 就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠 ，闪闪发光，能引起人的食欲，故“身价”极高。所以极受欧美各国 大众的欢迎。
淡水鱼品种大全
淡水鱼品种大全淡水鱼是指生活在淡水环境中的鱼类，它们生活的环境通常是江河湖泊等淡水水域。
淡水鱼种类繁多，形态各异，而且在世界各地都有分布。
下面将介绍一些常见的淡水鱼品种，希望能够帮助大家更好地了解这些美丽的生物。
1. 金鱼。
金鱼是淡水鱼中最受欢迎的品种之一，它们通常被养在鱼缸中作为观赏鱼。
金鱼的种类繁多，有红白、黑色、橙色等多种颜色，体型也各异。
金鱼是温和而美丽的鱼类，适合养在家庭水族箱中。
2. 斗鱼。
斗鱼是一种热带淡水鱼，它们通常生活在缓流的河流和湖泊中。
斗鱼的体型修长，鳞片绚丽，是淡水观赏鱼中的佼佼者。
斗鱼的种类繁多，有红色、蓝色、黄色等多种颜色，每一种都有其独特的魅力。
3. 孔雀鱼。
孔雀鱼是一种体色鲜艳的淡水观赏鱼，它们通常生活在热带淡水水域中。
孔雀鱼的体型小巧，鳞片闪亮，尾巴如孔雀般美丽，因此得名。
孔雀鱼的种类繁多，有红色、蓝色、绿色等多种颜色，每一种都有其独特的魅力。
4. 鲈鱼。
鲈鱼是一种肉食性淡水鱼，它们通常生活在淡水湖泊和河流中。
鲈鱼的体型修长，鳞片细腻，肉质鲜美，是淡水食用鱼中的佼佼者。
鲈鱼的种类繁多，有大黄鱼、黑鲈、白鲈等多种品种，每一种都有其独特的口感和风味。
5. 银鲫。
银鲫是一种常见的淡水鱼，它们通常生活在江河湖泊中。
银鲫的体型修长，鳞片细腻，肉质鲜美，是淡水食用鱼中的常见品种。
银鲫的种类繁多，适应性强，生长迅速，是淡水养殖中的重要品种之一。
以上就是一些常见的淡水鱼品种，它们在观赏和食用方面都有着重要的地位。
希望通过这些介绍，大家能够更好地了解淡水鱼的世界，也希望大家能够珍惜和保护这些美丽的生物，让它们在我们的生活中继续发挥重要的作用。
淡水鱼种类
淡水鱼种类
淡水鱼种类是非常丰富多样的，可以分为食用鱼、观赏鱼和养殖鱼等多种类别。
以下是一些常见的淡水鱼种类中文介绍：
1. 草鱼：草鱼是我国很有名的淡水鱼之一，其肉质鲜美，营养丰富，既可以炖汤，也可以红烧，非常受人们喜爱。
2. 鲤鱼：鲤鱼是一种常见的养殖鱼，适应性强，生长快，肉质细嫩，是我国主要的食用鱼之一。
3. 鲫鱼：鲫鱼也是一种常见的养殖鱼，肉质鲜美，营养价值高，常常用来做鲜鱼汤。
4. 鳙鱼：鳙鱼是一种古老的食用鱼，在我国南方很有名，肉质鲜美，味道独特。
5. 鲶鱼：鲶鱼肉质鲜美，全身都是宝，肥肠、肥肪、头颅、骨刺、胆汁、肉等都可以入菜。
6. 鳜鱼：鳜鱼在我国南方也很受欢迎，其肉质鲜美，肉质滑嫩，口感绝佳，也是一种经典的江南名菜。
8. 银鲤：银鲤是一种常见的观赏鱼，颜色以银白色为主，形态优美，是很多人的宠物之一。
9. 金鱼：金鱼也是一种常见的观赏鱼，其颜色和形态多种多样，寓意着好运和富贵。
10. 花羔：花羔也是一种很受欢迎的观赏鱼之一，颜色斑斓、形态独特，非常美丽。
11. 龙鱼：龙鱼也是一种非常有名的观赏鱼，其品种繁多，色彩绚丽，受到很多消费者的喜爱。
12. 虎头鱼：虎头鱼也是一种常见的观赏鱼，性格温顺，容易养殖，常常用来装饰水族箱，制造美丽的水景。
13. 红鲤鱼：红鲤鱼是一种养殖比较容易的观赏鱼，通常呈现红色、黄色、白色等多种色彩，非常漂亮。
福建常见淡水鱼
福建淡水鱼类共有241种，占全省鱼类总数的29.5%。
其中纯淡水种类187种，回游性鱼类15种，河口性鱼类39种。
福建淡水鱼类资源丰富，仅特有种类就占14种之多。
福建省的中华鲟和胭脂鱼均列为国家重点保护的珍稀动物。
现就部分种类简述如下：1.中华鲟体呈梭形，为溯河产卵的回游性鱼类。
平时栖于近海，春夏生活于河口，秋季生殖季节亲鱼成批上溯长江、西江上游产卵。
该种为大型经济鱼类，系国家2级保护的珍稀动物，见于福建沿海。
2.胭脂鱼俗称雷公鱼。
体侧扁，背部隆起，成熟个体呈胭脂红色。
为江河中下层鱼类，摄食底栖无脊椎动物及藻类，大者重达30余千克，系国家2级保护的珍稀动物。
分布于闽江中上游。
3.鲥俗称鲥刺。
体呈长椭圆形，有回游习性，生殖季节亲鱼入闽江口产卵。
该鱼肉质细嫩，味道鲜美，素被誉为名贵的食用鱼。
分布于沿海及闽江口。
4.斑俗称油。
体呈长椭圆形。
生殖期亲鱼进河口产卵，该鱼含油脂较多，味鲜美。
分布于闽江口、九龙江口。
5.风鲚俗称黄刺。
体侧扁而长，为常见的小型鱼类。
栖息于港湾和河口附近，见于沿海、闽江口、九龙江、晋江、木兰溪。
闽江最多。
6.香鱼俗称溪鳁。
体窄长。
为溯河产卵的回游性鱼类，秋冬季于中下游浅滩产卵。
肉细味美，具特殊香味。
分布于沿海、闽江、九龙江、交溪。
7.花鳗鲡俗称鲈鳗、溪滑。
体重达30～50千克，为大型经济鱼类。
栖于山涧、溪流和水库的乱石洞穴中，主食动物性食料，营养丰富。
各江河水域均有分布。
此外，福州鳗鲡、短头鳗鲡和乌耳鳗鲡均为福建省特有种。
8.青鱼俗称乌溜草。
栖于水体中下层，主食螺、蚬、蚌等。
为国内传统淡水养殖四大鱼类之一。
9.草鱼俗称鲩、草鲩。
生活于水体中上层。
草食性鱼类，生长快，为省主要的养殖鱼类。
10.长江体长，侧扁。
温水性鱼类。
分布于闽江上游山区的冷水涧中，是该鱼分布纬度最低的记录。
图片暂缺11.赤眼鳟俗称红目鲀。
形态与草鱼相似。
主要栖于静水或流速较缓的水域，省内各水系均有分布。
食物以藻类和水生植物为主。
常见淡水鱼种介绍——了解淡水鱼类教案
常见淡水鱼种介绍——了解淡水鱼类教案淡水鱼是指生活在淡水环境中的鱼类，它们可以是野生的，也可以是人工饲养的。
淡水鱼的种类繁多，不同种类的淡水鱼在外形、体重、性格以及饲养方式上都有所不同。
在淡水鱼类教案中，我们需要了解这些淡水鱼的种类和特点，以便更好地进行饲养和管理。
首先介绍的是金鱼，金鱼是一种古老的品种，其外形和色彩都非常适合观赏。
金鱼体型较小，一般只有十几厘米，但是体鳞丰富，数量众多，体色多且鲜艳。
不同品种的金鱼有着不同的特点，比如红白色、黑色、彩色、珍珠色等等，都非常漂亮。
金鱼一般生活在水温为18~25℃的淡水环境中，它们的饮食比较简单，通常以浮游生物、小型水生昆虫、水草和鱼片为食。
其次是鲤鱼，鲤鱼是淡水鱼系列中非常常见的一种，它们的体形较大，有些鲤鱼能够长到几十斤。
鲤鱼的外形色彩一般较为单一，大多为暗红色或者浅灰色。
鲤鱼的消化系统比较发达，可以消化多种食物，但是鲤鱼很容易患上口疮和散尾现象，因此我们在饲养鲤鱼时需要注意其饮食和饲养环境。
再次介绍的是鳟鱼，鳟鱼体型较大，发育比较完整，是渔业开发的主要鱼类之一。
鳟鱼性格温顺，体色鲜明，常常被人们用作观赏鱼，其肉质细嫩、味道鲜美，所以也是非常受欢迎的商业鱼类。
在饲养鳟鱼时，我们需要注意它们的饮食和生活环境，让它们保持健康、快乐的状态。
最后介绍的是罗氏鱼，罗氏鱼体型属于中等大小，一般为15~30厘米，罗氏鱼的特点是体形高挺，体色变幻多姿，它们的鱼鳞呈金属光泽，其外形十分优美，非常适合作为观赏鱼饲养。
罗氏鱼生活在25~30℃的水温下，可以以鱼片、小虫子或者小型浮游生物为食。
在淡水鱼类教案中，除了了解淡水鱼的种类和特点，我们也需要了解一些基本的饲养技巧，比如如何调节水温和水质、如何正确投喂食物、以及如何监控鱼类健康。
只有掌握了这些技巧，我们才能够更好地饲养淡水鱼，让它们健康、开心地生活。
淡水鱼是一种非常美丽和有意义的生物，它们作为观赏鱼和食用鱼都有着重要的意义。
全国五十种淡水鱼类介绍
全国五十种淡水鱼类图文介绍~ZT< 一> 大眼红鲌鲤科Erythroculter hypselonotus (Lin) （大眼、凹颈、翘鼻）体侧扁，头背面平，头后背部显著隆起。
腹棱自腹鳍基至肛门。
口上位，下颚突出并上翘，口裂与体纵轴近垂直。
眼大，头长约位眼径的3倍。
无须。
侧线微下弯，侧线鳞60-66。
背鳍硬刺光滑、粗壮；臀鳍基部甚长。
栖息在江河缓流的中上层。
性凶猛，以小鱼为食。
分布于珠江水系。
<二>尖鳍鲤鲤科Cyprinus acutidorsalis Wang （海鲤）体极高，背部显著隆起，而后急剧下斜。
头短。
口端位。
须两对，吻须甚短。
必、臀鳍具带锯齿的强刺。
背鳍外缘明显内凹，起点位置后于腹鳍基部；胸鳍末端不达腹鳍。
尾柄长高相等。
中下层鱼类。
栖息于江河口。
主食底栖生物。
2-3月产卵，粘附于水草上孵化。
常见体重0.5Kg。
肉肥嫩，味佳，为群众喜爱的上等鱼。
分布于海南岛各水系及广西钦江的下游。
<三>乌原鲤鲤科Procypris merus Lin （乌鲤、乌钩、墨鲤、黑鲤）体侧扁，成长菱形，背部隆起身高。
头较小。
口端位。
唇很厚，具明显小乳突。
须两对，较长。
背、臀鳍硬刺强壮，后缘带锯齿。
背鳍外缘明显内凹；胸鳍末端超过腹鳍起点。
中下层鱼类。
栖息于江河深潭。
杂食，以底栖生物为主。
生殖期11月至年1月，分批产卵。
常见体重0.5-1Kg，最大7Kg.肉鲜美可口，为上等食用鱼类。
分布于西江水系。
<三>裸腹重唇鱼鲤科Diptychus Kaznakovi (Nikolsky)（花鱼）体长，近圆筒形。
头锥形，吻突出。
口下位，马蹄形。
下颌无锐利角质。
唇极发达，下唇侧叶极宽厚，前部相连，唇后沟连续。
须一对，位于口角，末端达前鳃盖骨。
体被细鳞，胸腹部裸露，侧线上鳞30枚左右。
具臀鳞。
被鳍不分枝鳍条为光滑软刺；腹鳍起点在背鳍基部中央的下方。
以水生无脊椎动物为食。
体中等大，为产区重要经济鱼类。
中国淡水鱼类图谱
中国淡水鱼类图谱1、圆口类：这一类鱼是最原始的鱼形脊椎动物。
鱼口没有真正的上下颚，口器形成吸盘，过着寄生或半寄生生活。
身上没有真正的脊椎，祗有脊索。
从进化的时期而论，圆口类首先发见于中奥陶纪，在志留纪及下泥盆纪最为发达，至下泥盆纪则渐趋绝灭，仅有少数种类遗留至今。
在我国淡水中，仅七鳃鳗属的3个种生活于东北地区黑龙江至辽河诸河流中。
2、软骨鱼类：软骨鱼类从上泥盆纪发现，至石炭纪最为发达，随着再继续进化以成为现代的鲨类与鳐类。
此类鱼全身骨胳均为软骨，鳞片为细小盾鳞，肠内有螺旋瓣。
这是一群低等的真正鱼类，现生软骨鱼类几乎都是生活在海洋中，仅有极个别种类生活于淡水中，其中赤翻除大量生活于海洋外，有一小群体定居于我国广西南宁至龙州的西江水系左江中，从其进化史看，赤翻为海产鱼类。
据古地质考证，广西原为海洋，由于地壳的造山运动，均在新生代上第三纪上新世末期，当海水退出广西而被\陆封\定居于内陆水体中。
3、软骨硬鳞鱼类：此类鱼属硬骨鱼类，但骨胳系统为软骨性。
体表鳞片表现为骨质菱形的原始鳞片，尾鳍为歪形，肠内具螺旋瓣。
原始软骨硬鳞鱼类出现于泥盆纪，在地球上生存了相当长时间，到中生代大部分种类绝灭。
现生的鲟鱼类出现于白塞纪，现在生存的种类不多，仅分布于高纬度的北冰洋区，我国淡水中生活着白鲟科的一种和鲟科2属8种。
4、真骨鱼类：这是现生的普通习见、真正的鱼类，为现代最蘩盛的鱼类，中国的一千另五十种淡水鱼类中，除少数种（13种）外，几乎都属真骨鱼类。
中国的淡水鱼类以鲤形目为主，尤其是鲤科鱼类约占总数的一半。
其中鲱形目1科3属5种，鲑形目6科17属32种，鳗鲡目1科1属2种，鲤形目6科170属740种，鲇形目10种27属110种，鳉形目2科3属4种，颌针鱼目1科1属4种，鳕形目1科1属1种，刺形目1科2属2种，鲻形目1科3属7种，合鳃鱼目1科1属1种，鲈形目12科51属110种，鲉形目1科4属8种，鲽形目3科3属5种，鲀形目1科2属6种，总数为15目49科1037种。
淡水鱼和海鱼的营养有什么区别
淡水鱼和海鱼的营养有什么区别淡水鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境。
淡水鱼常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等。
不管是淡水鱼还是海鱼其营养成分大体相同总的营养价值很高。
首先鱼肉中蛋白质含量丰富其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要因此是人类摄入蛋白质的良好。
其次鱼肉中脂肪含量较少而且多由不饱和脂肪酸组成人体吸收率可达95%具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
第三鱼肉中含有丰富的矿物质如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。
另外鱼肉肌纤维很短水分含量较高因此肉质细嫩比畜禽的肉更易吸收。
与营养价值很高但不易吸收的食物比起来鱼肉对人们的健康更为有利。
海鱼营养、味道略胜一筹营养成分差不多并不等于二者的营养价值完全一样。
海鱼在营养成分的含量上比河鱼多营养价值略胜一筹。
海里的营养极其丰富尤其含有大量营养盐使海鱼中矿物质和维生素含量更高。
此外海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸其中含有被称为DHA(俗称脑黄金)的成分是大脑所必需的营养物质对提高记忆力和思考能力十分重要。
另外海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多对心脏和大脑具有保护作用。
从味道上来说海鱼的味道也比河鱼鲜。
这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大使它的肌肉弹性更好味道鲜美。
而河鱼吃起来有股土腥味因为它们生长在腐植质较多的水里。
这样的环境适合放线菌繁殖生长细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中并分泌一种带有土腥味的褐色物质这种土腥味在烹调过程中很难去掉。
河鱼清蒸有土腥味说起吃鱼海鱼老少皆宜而且清蒸、红烧等做法均宜。
河鱼中的鲫鱼由于生长期长肉质松软营养价值高适合老年人、儿童和孕妇食用。
但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼清蒸时很难掩盖其土腥味味道就比海鱼差远了。
吃海鱼最好熟吃生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏；吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的被污染的鱼含有毒素对健康会造成危害。
烹饪原料知识课件第五章第三节 常用淡水鱼类品种
清蒸武昌鱼
孔雀武昌鱼
海参武昌鱼
十六、鳝鱼
• 别名：黄鳝、长鱼
• 外形：鳝鱼体细长，长25~50cm。黄褐色，具有 暗色斑点。头部大，口大，唇厚眼小。腹部以前 呈圆筒形，尾部尖细侧扁，无胸鳍和腹鳍。背鳍 臀鳍低平与尾鳍相连。体黏糊无鳞，无须。
十六、鳝鱼
• 产地：鳝鱼栖息池塘河稻田等，除西部高原外， 各地均产。
干炸银鱼
银鱼蛋汤
银鱼干
六、鲤鱼
• 别名：龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤等
• 外形：体长，侧稍扁，腹部较圆，头后背部稍有 隆起，鳞片大而圆紧实，口下位，有吻须及颌须 各一对，颌须长为吻须的两倍。背鳍和臀鳍均有 硬棘，尾鳍叉形，体背灰黑或黄褐色，体侧黄色， 腹部灰白色。
六、鲤鱼
• 产地：我国处西部高原外，各地淡水均产。适应 性强，有抗污染能力强，繁殖快颌生长快的特点， 是我国水产养殖的主要淡水鱼类。
鲑鳟鱼类的商品名称。
在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类， 挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖 的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑 鱼。大马哈鱼是中国的三文鱼。
二、大马哈鱼
• 烹调应用：最适宜清蒸，也可炖、烧、焖等。刀 工成型一般为块、条、茸泥等状。因本身滋味鲜 美，所以口味多以咸鲜为主。
眼下侧位，鳞细小，体背暗黑色，体侧有不
规则的小黑点。腹面从腹鳍至肛门有肉棱， 胸鳍末端深越腹鳍基底。
• 产地产季、品质特点均同鲢鱼
• 应 用：在烹调中用途基本与鲢鱼相同。但 鳙鱼头较鲢鱼头大，富含胶质，肉质肥润，
可制成清蒸鲢鱼头，砂锅拆烩鳙鱼头等
鳙鱼与鲢鱼的外形区别
鲢鱼
鳙鱼
体色
银白色
暗黑并带有斑点
国家二级保护野生鱼类
国家二级保护野生鱼类
以下是部分国家二级保护野生鱼类：
1. 川陕哲罗鱼：川陕哲罗鱼是一种中小型淡水鱼类，体长可达50厘米。
它们通常生活在清澈的溪流和河流中，具有较高的观赏价值。
由于过度捕捞和生境破坏，川陕哲罗鱼的种群数量已经大幅下降，被列为国家二级保护野生鱼类。
2. 花鳗鲡：花鳗鲡是一种大型淡水鱼类，体长可达 1.5米，体重可达25千克。
它们通常生活在淡水湖泊、河流和沼泽等水域中，是一种重要的食用鱼类。
由于过度捕捞和生境破坏，花鳗鲡的种群数量逐渐减少，被列为国家二级保护野生鱼类。
3. 大鲵：大鲵是一种大型两栖动物，体长可达1.8米，体重可达50千克。
它们通常生活在山间溪流、河流和湖泊等水域中，具有重要的生态和保护价值。
由于过度捕捞、生境破坏和气候变化等多种原因，大鲵的种群数量大幅下降，被列为国家二级保护野生动物。
4. 胭脂鱼：胭脂鱼是一种中小型淡水鱼类，体长可达40厘米。
它们通常生活在淡水湖泊、河流和沼泽等水域中，具有较高的观赏价值。
由于过度捕捞和生境破坏，胭脂鱼的种群数量逐渐减少，被列为国家二级保护野生鱼类。
5. 松江鲈鱼：松江鲈鱼是一种中小型淡水鱼类，体长可达20厘米。
它们通常生活在淡水湖泊、河流和沼泽等水域中，是一种重要的食用鱼类。
由于过度捕捞和生境破坏，松江鲈鱼的种群数量逐渐减少，被列为国家二级保护野生鱼类。
这些国家二级保护野生鱼类具有重要的生态和保护价值，需要我们共同保护和关注。
滦河鱼类品种
滦河鱼类品种滦河是中国北方重要的一条河流，流经河北省境内，也是滦河流域的重要水源地。
滦河水质清澈，生态环境优美，拥有丰富的鱼类资源。
下面将介绍一些常见的滦河鱼类品种。
一、鲤鱼鲤鱼是滦河最常见的一种鱼类，也是我国重要的经济鱼类之一。
鲤鱼体型偏侧扁，鳞片鳞缘具锯齿状突起，背鳍和臀鳍后缘有酸痛毒腺，具有一定的自我防卫能力。
鲤鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种维生素，是人们喜爱的食用鱼类之一。
二、鲫鱼鲫鱼是滦河常见的一种淡水鱼类，体型较小，侧扁，头部较大，具有鳞片。
鲫鱼主要栖息在淡水湖泊、河流和水库中。
它们喜欢栖息在水草丛生的水域，以浮游生物和水生植物为食。
鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，被广大消费者所喜爱。
三、鲈鱼鲈鱼是滦河中一种常见的底栖鱼类，也是我国重要的经济鱼类之一。
鲈鱼体型侧扁，口大，背鳍和臀鳍有锯齿状鳞片，背部灰绿色，侧面银灰色，腹部白色。
鲈鱼生活在淡水和咸水交界的河口和河流中，以小鱼、虾、蟹等为食。
鲈鱼肉质鲜美，营养价值高，被誉为“水中鲜”。
四、鳜鱼鳜鱼是滦河特有的一种淡水鱼类，也是中国的珍稀濒危鱼类之一。
鳜鱼体型纺锤形，背部扁平，侧面呈椭圆形，体色淡灰色。
鳜鱼主要栖息在水质清澈、水温适宜的河流和湖泊中。
它们以浮游生物为食，属于肉食性鱼类。
由于数量稀少，鳜鱼成为了滦河的一张名片。
五、草鱼草鱼是滦河常见的一种淡水鱼类，也是我国重要的经济鱼类之一。
草鱼体型侧扁，头部较大，背部呈青灰色，腹部呈银白色。
草鱼喜欢生活在水草丰富、水流缓慢的水域中。
它们以水生植物和浮游生物为食，具有较强的适应能力。
草鱼肉质鲜美，营养丰富，是人们喜爱的食用鱼类之一。
六、鲤鳅鲤鳅是滦河常见的一种底栖鱼类，体型细长，侧扁，口大，尾部呈分叉状。
鲤鳅主要栖息在水流缓慢、水深较浅的河流和湖泊中。
它们以底栖动物和水生植物为食，属于杂食性鱼类。
鲤鳅肉质鲜嫩，营养丰富，是人们常见的食用鱼类之一。
以上介绍了滦河一些常见的鱼类品种，每一种鱼类都有自己独特的特点和生态习性。
【写物】鲫鱼
【写物】鲫鱼
鲫鱼，是一种广泛分布于我国水域的淡水鱼类。
外形圆胖，身体偏侧扁，鱼鳞呈斜鳞
状排列，体表粘液丰富。
鲫鱼是一种善于适应水质环境的鱼类，可以在不同的水质条件下存活。
在我国江河湖
泊中，鲫鱼属于常见鱼种，也是人们日常食用的重要渔获物之一。
鲫鱼的外表造型可爱，身体多呈淡棕色或灰色，鱼鳞明亮有光泽，鱼身肥圆，鳍巨大，异常活泼。
肉质富有营养，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，是非常健康
的食物之一。
鱼肉质细嫩，口感香鲜，是广大人民喜爱的食材之一。
鲫鱼可以烤着吃、炒着吃、煮
着吃，或者制成鲜美可口的鲫鱼汤，清热解毒，开胃消食，深受人们的青睐。
在山西、河北、吉林、黑龙江等地区，还有将鲫鱼制成腌鲫鱼的传统食品，香气扑鼻，滋味独特。
鲫鱼含有丰富的营养成分，适合各种人群食用。
尤其是对于老人、儿童、孕妇等人群，鲫鱼有着较高的营养价值。
而且，鲫鱼还有散寒、壮阳、开胃、解毒的作用。
除了作为美食佳肴，鲫鱼还被广泛用于养殖业。
由于鲫鱼适应力强，繁殖能力高，鲜
活存放时间长，肉质水分多，肉质鲜美、营养丰富，是我国重要的养殖品种之一。
许多农
民在自己家中的养殖池塘、渔塘中养殖鲫鱼，成为了增加收入的重要来源。
总之，鲫鱼是一种极具营养和美味的淡水鱼类。
在我国，人们早已发现了这种鱼的美好，珍视着它，养殖着它，生产出多种美食佳肴。
劝各位鱼友，在品尝美味的同时，也要
爱护这种美味的食材，保护好我们的生态环境。
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多数淡水鱼有特别的色彩和斑纹，或者体色与周
围鸭环嘴境一鱼致:，鱼可隐纲蔽,自鲟己科，或.迷惑敌人及猎物，以保
护自己或偷袭猎物。浅水中，鱼的体色通常背为青、 绿色，腹为浅白色，这些颜色被称为消灭色，水底望 上去，以为是天空，望下去，则觉是海水﹔而深水中，
形体态色结非常构阴、沈生，活常习为性深与红、中黑华等鲟色相。似喜，于因水面其结上队游 下泳颌的突鱼出呈扁平鸭嘴状而得名。
鲶，亦称“鲇”
鲶：鱼纲，鲶科。 体延长，前部平扁， 后部侧扁，长达一 米以上。灰黑色， 有不规则暗色斑块。 口宽大，有须２对。 眼小。背鳍１个， 很小；臀鳍长，与 尾鳍相连；胸鳍具 一硬刺。无鳞。皮 肤富黏液腺。中、 下层栖息，以小鱼 及无脊椎动物为食。
鳝，亦称＂黄鳝＂
与生俱来的技能。攻击行为雄鱼为争 鳝夺：雌鱼鱼纲而，互合鳃相攻击同类。和同种或异种争 科五具取 此．十暗食时体余色物并呈 厘 斑。不鳗 米 点制差形 ． ．， 黄 头服于长 褐 大猎雄达色，物 鱼，)。。保防护御鱼方卵式或淡幼水鱼鱼(的雌保鱼 口护大色，唇厚，眼 小受．刺左激右后鳃的孔连河成鲀一鱼保护自己。本有防御机 个制，避位免于遇腹到面．敌无人胸。
鲤鱼
鲤鱼： 鱼纲，鲤 科。体延长，稍侧 扁。青黄色，尾鳍 下叶红色。口下位， 须两对。背鳍，臀 鳍均具硬刺，最后 一刺的后缘锯齿。 底层栖息，杂食性。 除淡水养殖外，也 适于稻田饲养。饲 养品种多，常见有 镜鲤，草鲤，荷色 鲤，红鲤等。
鳗鲡（亦称“白鳝”）
鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科。体长，圆筒形，长达六十余厘 米。背侧灰褐色，下方白色。背鳍和臀鳍延长，与尾 鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。幼鱼呈柳叶 状，透明，经变态后在淡水中成长。肉质细嫩，富含 脂肪。为上等食用鱼类。
保护色鱼体斑纹常有纵纹，游泳时，望上去比实际上 快。例如：斑马鱼。居住于水草、河流边的鱼鱼体斑 纹多为若干深黑色的条纹，具保护色作用。例如：台 湾石。
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鳞胶和鮍胶
青鱼，亦称“黑鲩”
草鱼，亦称“鲩”
草鱼：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体延长，亚圆筒 形，可长达一米余，重达70斤以上。青黄色，头宽平， 口端位，无须。咽头齿梳状。底栖鱼类，以水草为食。 鱼苗易得，生长迅速。
鲢，亦称“白鲢”
鲢：鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长 可达１米余，重达70斤，银灰色，口中大，眼下侧 位。腹面腹鳍前后均具肉棱。胸鳍末端伸达腹鳍基 底。栖息于中上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物。 性活泼，善跳跃。鳞可制鱼鳞胶和珍珠素。
鳊：“边鱼”,鱼纲，鲤科。
团头鲂，亦称“武昌鱼”、“团头 团鳊头鲂”：鱼纲，鲤科。体高，侧扁，呈菱形，长达四
十厘米，重达６斤，腹面后部具内棱。头小，口宽， 上、下颌无角质突起。银灰色。下层栖息，草食性。 肉味腴美，脂肪丰富。静水繁殖，生长快，抗病力强。
青鱼：鱼纲，鲤科。 四大家鱼之一。体 延长，亚圆筒形， 可长达一米余，重 达100斤以上。青 黑色，鳍黑色。头 宽平，口端位，无 须。咽头齿臼齿状。 底栖鱼类，主食螺 蛳、蚌等软体动物 和水生昆虫。主产 于长江以南平原地 区。鳞、皮可制鱼
胡子鲶，亦称“塘虱”
胡子鲶，鱼纲，胡 子鲶科。体长约20 厘米，灰褐色。有 须４对。背鳍和臀 鳍均辅呼吸器， 能呼吸空气。主产 于我国长江以南淡 水中。肉质细嫩。
鲥，广东人习惯称其为“三来鱼”，
鲥，鱼纲，鲱科。 体侧扁，长达70厘 米，银白色。上颌 中间有一缺刻，下 颌中间有一突起。 腹部具棱鳞。主食 浮游生物。春夏之 交，溯江产卵。初 入江时体内脂肪肥 厚，肉味鲜美，为 名贵鱼类。广东有 “春鳊秋鲤夏三来” 之说。
风鲚(亦称凤尾鱼):
风鲚: 鱼纲，鯷科。体侧扁，尾部延长，银白 色。口大，端位，胸鳍上部具有游离鳍条，尾 鳍不对称。腹部具棱鳞。雌雄大小不等。春夏 集群在河流上游或河口产卵。为名贵经济鱼类， 供鲜食或制罐头食品。
银鱼
银鱼： 鱼纲，银鱼科。 体细长，透明。头平扁。 口大，两颌和口盖常具 锐牙。背鳍和脂鳍各一 个。体光滑，以小型甲 壳类为食。我国常见有 太湖新银鱼和间银鱼； 太湖新银鱼为太湖，淀 山湖等地春季重要捕捞 对象，间银鱼在上海俗 称“面条鱼”。银鱼一 般供鲜食或晾鱼干。
鳙，亦称“胖头鱼”。
鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长达１米 余，重达九十余斤。背面暗黑色，具不规则小黑斑。 头大，口中大，眼下侧位。腹面从腹鳍至肛门具肉棱。 栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物。
泥鳅，亦称“鰌”
泥鳅：鱼纲，鳅科。 体延长，亚圆筒形， 长达十余厘米。黄褐 色，具不规则黑色斑 点。口小，下位，有 须５对。尾鳍圆形。 鳞细小。栖息泥底， 水干枯时，常钻入泥 中；以甲壳类和昆虫 等为食。离水时能进 行肠呼吸。
广州常见食用淡水鱼类的生物学分类
常见食用淡水鱼类 食谱
广州市第七中学 汤耀基
中华鲟
中华最鲟常: 用鱼的纲分, 类法 罗鲟汉科鱼.体初亚级圆淡筒水鱼一生只能生活在淡水中的鱼 类形。.青占黄总色全,球腹鱼部类33.1%，约8600种。例如： 鲶白鱼色、.吻罗尖汉突鱼,。口次级淡水鱼一生大部份时间生 活小在,腹淡位水,，口偶前尔具活动或栖息于半淡咸水、海水 中须的2对鱼.类左。右占鳃总膜全球鱼类8.1%，约2100种。例 如不：相吴连郭.体鱼被、5大纵肚鱼。周缘性淡水鱼栖息于海 水行或骨半板淡,裸咸出水,，以其生活史亦会在淡水中生活， 或无进脊入椎半动淡物咸和水小中活动的鱼类。包括溯河性鱼 类鱼、等降为海食性.性鱼成类及偶然进入河川生活的海水鱼。 占熟总迟全.肉球鲜鱼美类,0鳔.6%，约160种。例如：蛇鳗、 牛和尾脊鱼索。可制鱼胶.
鲫鱼
鲫鱼： 鱼纲，鲤科。体侧扁，长达二十余厘米，背 面青褐色，腹面银灰色。口端位，无须。杂食性，分 布广。肉味鲜美，是我国重要食用鱼类之一。变种为 “金鱼”。
鲮，亦称“土鲮 鱼”
鲮，鱼纲，鲤科。 体侧扁，长三十厘 米左右。银灰色， 胸鳍上方数鳞具暗 斑。口小，下位， 具短须２对。上唇 细裂，下颌前缘扁 薄锐利。为底栖鱼 类。分布我过华南 及西南各地水系中， 生长迅速，肉味鲜 美。