户县名吃

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户县臊子面

户县臊子面对于户县人来讲“面”才是压轴大菜。

其中当属臊子面占据头把交椅，无论是“红白喜事”还是逢年过节，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的。

“臊子面”在户县人心中的重要程度可想而知。

户县人把制作臊子叫“揽”臊子。

由于臊子能够长久保存，所以每到过年做上一大锅臊子，吃上大半年是一点问题没有的。

现在人们物质条件好了，很少有人再会做上一大锅臊子肉一吃吃半年的。

但是户县人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。

关于陕西的臊子面也是“百家争鸣”，味道好不好主要耍的是臊子，今儿鄠录娃就给大家来一个最为大家所熟知的“户县臊子”的做法。

（不会做户县臊子面的媳妇不是户县好媳妇，赶紧学～哈哈）1 选肉、切肉红白肉能分开的，白肉不要去皮。

1厘米见方，红白肉分开，肉皮和白肉切在一起2 辅料大葱多些好，红醋，酱油，花椒，八角，桂皮，生姜，一个干辣椒3 出油、放红肉锅里放入食用油，这样炒制的时候不会沾锅底。

先把白肉放在锅里出油，尽量多出油，不炸干为好，放姜片，大料，至油发清亮。

把红肉放在出好油的锅里，至油发清亮。

4 加料放入提前准备好的酱油、醋、花椒、八角、桂皮、生姜、干椒，加水。

熬制20分钟。

5 关键点多出油，放红肉后立即放酱油，不要炸红肉，否则红肉不嫩。

加入醋的量因人而异，咱户县人能吃酸，建议多放醋。

出锅前五分钟放入葱末姜末，放入盐煮五分钟。

6 出锅啦做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”。

看着都香。

嘿嘿如果等不及，可以这样吃，臊子板面：亲，你学会了吗？下次给家里“揽”臊子，记得叫上鄠录娃去蹭顿饭哟。

陕西户县大肉辣子疙瘩

陕西户县大肉辣子疙瘩说起关中的特色小吃，不能不说到户县的大肉辣子疙瘩。

辣子疙瘩，属户县地方传统名吃，有着悠久的历史渊源，其特点带有浓厚的地方特色相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力好不容易才长出了稻穗。

可收割后碾成大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡，大家正在发愁的时候，有一个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后个个称奇。

于是，李十二带着面皮，和纳贡的大米到咸阳。

秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪。

李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能酿出佳食，今奉上面皮，望万岁试尝。

”秦始皇吃了面皮。

其味道甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。

后来，李十二在一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为了纪念他，在这天总要蒸上些面皮。

这个风俗一直延续到今天，而且成了户县秦镇驰名的小吃。

一种小吃源于陕西关中地区最为＂户县＂有名色香味具全油而不腻可称之为＂关中一奇＂在陕西户县有一个很特别的泡馍（但它不同于牛羊肉泡馍，所用的馍是熟的，牛羊肉泡馍的馍一般是半熟。

它用的是陕西有名的锅盔馍）。

一般只用猪肉来做，名叫大肉辣子疙瘩，是一种非常辣的小吃。

将大肉切成一大块、一大块的，放在锅里炖，炖的烂烂的，加入辣椒、调料等多种辅助品，还可以放一点儿饺子，煮成一大锅肉汤，汤特别的辣！然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个，吃的时候，自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的，放在一个大碗里（陕西的老碗，瓷的）交给厨师，厨师就会先用肉汤将那碗馍一遍一遍的浸透，直到汤味完全浸透到馍里，然后在盛汤，还有肉块，饺子什么的一起盛到碗里上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品（类似葱花点色用）。

户县最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐广场的大肉辣子疙瘩店。

特别的香辣，好吃！辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。

民国初年，由户县西街书院巷一位姓姬的老者经营。

户县秦镇大米面皮子的历史渊源

西安首批非物质文化遗产——户县秦镇大米面皮子在大唐西市的庙会上，得知户县秦镇凉皮的制作工艺，进入了西安首批非物质文化遗产名录，使我产生了追溯户县秦镇大米面皮子历史渊源和了解它制作工艺的想法，在我的央求下，一家人去秦镇品尝美味可口的凉皮，并了解了秦镇凉皮的渊源、原料、制作工艺等方面知识，结合从其他方面收集的信息，我对秦镇凉皮有了全面的认识。

一、典故相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。

百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。

可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。

大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。

于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。

秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。

”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。

后来，李十二在某一年的正月二十三去世。

秦镇一带的人们为纪念他，在这天总要蒸些面皮。

这种蒸面皮一直延续到今天，成了户县秦镇驰名的小吃。

二、特点在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。

可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。

秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。

调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，看上去色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

三、制作方法制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。

具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约10分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。

户县软面怎么做

户县软面怎么做
“古风古韵古长安”，陕西特色小吃是古城一道多彩的风景线，吸引国内外吃货们慕名而来。

关中豪爽，爱吃宽面、厚面，不仅花样繁多，更饱腹耐饿。

陕西新东方今日为大家介绍小吃培训，教你制作陕西特色——户县软面。

【制作过程】
1、面粉放入盆中，加入少许盐，和成面团；
2、所有食材洗净后，西红柿切小块，木耳泡发后撕块，土豆切丁。

大蒜切片，姜切末，葱一半切滚刀小段，一半切末，备用；
3、大火烧锅倒油，放入葱末炒香后，加入猪绞肉煸炒并打散，肉变色后放入蚝油少许，盐少许，老抽少许，翻均匀后盛出；
4、炒锅洗净，烧热倒油，土豆丁翻炒至变色，加开水与之平行。

随后加入炒好的绞肉，翻炒均匀，小火焖3分钟，加鸡精，关火盛出，备用；
5、炒锅洗净，烧热倒油，将鸡蛋打散加少许盐，锅内滑炒，盛出备用；
6、锅内倒油，将蒜片，姜末，葱段炒香，倒入西红柿块炒至出水后，加入老抽少许，番茄酱少许，白醋少许，盐少许，翻均匀后倒入炒好的鸡蛋，翻匀后盛出；
7、锅内倒油，将蒜苗段翻炒出香味，加木耳翻炒，盐少许，鸡精少许，炒熟盛出；
8、和好的面团制作成面饼，再擀成大的面片，然后用擀面杖卷起，用手卷擀面杖两头，使面片叠加，用刀切成两指宽的面条。

提起切好的宽面条，拉住两头一抻，轻轻的在案板上边抻边扯，抻成长面条；
9、锅内烧开水，加盐少许，放入面条和青菜，煮熟后捞出。

加入炒好的肉臊子、西红柿鸡蛋臊子、蒜苗木耳臊子、最后加入油泼辣子，拌匀开吃，香喷喷，诱惑无止境！。

西安传统美食介绍

西安传统美食介绍陕西那么大，好吃的好玩的非常丰富，在西安周边好吃好玩的也不少，以下为大家推荐的，都是西安周边热门景点的美食，不可错过哦!西安传统美食：浆水鱼鱼浆水鱼鱼是凤县著名的传统小吃。

浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。

陕西人土话叫"蛤蟆骨斗"，意即小蝌蚪的意思。

浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般淀粉的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。

夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。

西安传统美食：蘸水面杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。

杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

西安传统美食：翠峰饦饦翠峰饦饦是周至的汉族小吃，已有一千三百多年的历史，翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特点享誉三秦。

汤的主要佐料是翠峰乡地产的辣子和醋烹制而成的，还有底菜和漂花菜，一般选用红萝卜、蒜苗、黄花、黑木耳、鲜豆腐，取红、黄、绿、黑、白之五色。

唐贞观年间，扶风索村一索姓姑娘因抗婚逃到翠峰山，过着自食其力的隐居生活，唐太宗李世民打猎到翠峰山，因马惊迷途，闯入索姑住地，索姑娘以自己平时的主食饦饦相待。

李世民食后赞不绝口，唐太宗深感其思，赦封索姑为"全贞娘娘"，并下旨保护其地，索姑去世后立庙奉祀，庙会由唐延袭至今，兴盛不衰。

此后，翠峰饦饦传到宫廷作为御宴之品。

也在西北地区广为流传，成为我国西部的美食佳肴。

西安传统美食：秦镇米皮秦镇米皮是户县小吃。

相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。

秦镇米皮用产于户县沣河西岸的一种籼米制成。

制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。

米皮通常凉食，所以也叫凉皮。

米皮辣椒油配方制作方法揭秘

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：米皮辣椒油配方制作方法揭秘米皮，是陕西人喜爱的一种民间小吃，最好吃的当属户县的秦镇米皮。

关于秦镇米皮，还有一个传说：秦始皇在位时，有一年关中大旱，水稻长势很差，碾出的稻米又小又干巴，百姓无法向官府交纳贡米。

秦始皇见贡米征不上来，就兴师问罪。

正当百姓发愁时，秦镇有个叫李十二的，用这种劣米碾成米粉，蒸成米皮，带到咸阳来拜见秦始皇。

秦始皇吃了米皮，感觉味道甚美，龙心大悦，便赦免了众人之罪，并让他天天蒸米皮供他食用。

李十二死后，秦镇百姓每年正月二十三他的忌日，总要蒸米皮来纪念他。

后来，这门技艺就成了秦镇的名小吃了，后更名为秦镇米皮。

配以多种蔬菜和调料拌制的秦镇米皮，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

下面西安厨魂小吃培训中心师傅手把手来教你米皮辣椒油怎么做辣椒油配料：花椒100克，八角200克，香沙30克，良姜100克，丁香8克，香草100克苦豆子30克，荜卜10克，桂皮150克，香叶25克，（将以上料磨成粉称之为混合料。

）西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：制作过程：5斤油烧到240度，放凉至200度，放混合料30克，180度放芝麻20克，170度放辣椒面7两《6两中粗，1两细辣椒面》放猪油10克，白酒5克，香醋25克，盖上盖第二天使用。

料水的制作：花椒15克，八角20克，香沙5克，小茴香20克，良姜5克，香叶5克，桂皮5克，草果1个，以上调料熬15斤水西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：将以上调料放入水中烧开后加少许老抽便是料水。

醋和水是一比一熬开便是醋水，不能用米醋，果醋，白醋，别的醋都可以如果想将料水和醋水，盐，味精放到一起的话，料水3斤盐70克，味精60克，醋150克。

1.米要提前一天用凉水泡上；2.经泡米的水倒掉后用磨浆机经米磨成米浆；3.将谁烧开后用开水烫浆，一斤经大概4两开水；4.汤好浆后，将米浆摊到笼屉上薄厚摊均匀，大概在4毫米厚就好大火蒸1分钟即可。

作文《家乡的风俗》户县

作文《家乡的风俗》户县说到我的家乡，你们一定会问：“户县有什么风俗呢？”其实啊！我的家乡—户县真的没有什么奇怪的风俗。

但是每个地方都有自己独特的习惯和喜好，我最喜欢吃老槐树上结出的水果------红富士苹果了。

我爱家乡的风俗和特产。

因为我爱它们，所以才把这些写进作文里面，让更多人知道。

首先介绍的就是家乡的特色美食。

由于农村各种蔬菜种类较少且价格比城市贵，所以我们那边基本都用土豆做主食。

在西安叫土豆丝或者洋芋丝、西红柿炒蛋等等。

而老陕们管土豆丝都称之为“土豆块儿”。

通常都是将土豆煮熟后去皮切成丝状晾干即可使用，当然你要想口感再脆点就切薄点。

但如今有许多年轻人根本不知道还有土豆这样神奇的植物。

甚至连我爷爷奶奶辈儿的人对土豆都不太了解，以致造成现在有很多朋友买回来直接吃生的，从中体验一下农村味道，说不准吃着正香的时候突然想起他们平日里吃的已经是加工过的“土豆块儿”了吧！你可别小瞧了它哦~只需一根牙签插住底部然后撕开便可轻松完成！另外要提醒大家注意，有些人在饭店里吃饭，如果盘子旁边放了几片黄瓜，别犹豫立刻拿走！否则饭后黄瓜留在桌子上第二天肯定长虫了！来到户县南门十字向东走就可以看见很多卖苹果的商贩了。

苹果颜色金黄鲜艳光泽，闻一下清新淡雅。

果肉细密汁水丰盈，咬一口又甜又脆又爽口……等等……大家发现了吗？哈哈，这就是户县本地特有的水果—红富士苹果啦！一个圆滚滚的“苹果之王”屹立在超市里引得众人纷纷拍照合影。

无论男女老少似乎都抵挡不住诱惑，脸上挂满笑容争相品尝起来。

看着一个个挑选苹果的消费者如此热衷与苹果，应该没人能够拒绝的了这样的诱惑吧！毕竟在外漂泊久了都渴望念想家乡的苹果啊！难道说是红富士苹果治愈了大家思念家乡的病症吗？苹果树是不高大也不粗壮，树龄三四十岁左右；没有玫瑰花般娇嫩欲滴，也没有迎春花一般芳香馥郁。

它是在枯枝落叶的掩映下显得如此伟岸，却又低调的默默矗立在街头巷尾，它那翠绿的身躯深埋于黑暗的泥土里一心呵护着孕育它的沃土。

西安鄠邑美食推荐三“户县软面”

西安鄠邑美食推荐三“户县软面”
只要是西安人，一提到户县，就联想到了“户县软面”。

为什么？表象为软面的修辞为户县，就像沙县小吃，肯定源自沙县一样；而其内涵在于户县人民对于面食的热爱。

户县软面是西安很有名气的一种面食，可谓关中八大怪之一！面条有点像裤带。

户县软面
西安有一个“金周至银户县”的说法，户县土地肥沃、物产丰富，南靠秦岭、北临渭水，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道，含有丰富的营养，户县软面就是用这种面粉做的。

面条像裤带
户县软面的面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，
散着幽香，用大老碗盛着。

户县软面在户县县城面馆里一般是在大面盆中将煮好的面与臊子拌允，然后分到老碗中。

食客吃时不用搅拌，味道均匀，口味忒色。

户县软面的食材主要有：面条、韭菜、臊子、豆腐、黄豆芽、大王香醋等，这些食材混合到一起产生了浓郁的香味，这香味，对于有农村生活经历的人是再也熟悉不过的，对大都市的人，保证您也一定香到心扉。

吃完软面，给店老板喊一声“来碗面汤”，老板会热情的给你免费乘一碗煮过面条的面汤，喝起来既舒坦又满足。

怎么样，来西安鄠邑区喋一碗户县软面，感受西安面食的魅力。

随着户县的撤县设区，户县软面会改名叫“鄠邑软面”吗？个人认为不会滴，因为“户县软面”这四个字已经深深的烙进三秦儿女的内心深处。

户县手擀软面

户县手擀软面户县手擀软面是我家乡最有名的美食之一，尤其是农历春节前后，街道两旁，餐馆里，餐桌上，全都摆满了红白相间的户县手擀软面。

它以其独特的风味吸引着四方宾客。

因此被称为西府美食一绝。

在过去，每到腊月中旬，户县手擀软面就成了家家户户必不可少的东西。

每当此时，家家户户都要用手工擀面条，然后切成长条，蒸熟后拌以各种配料来吃。

户县手擀软面作为一种年节食品，在除夕夜也要吃的，而且要吃到正月十五。

旧社会劳动人民终年辛苦劳动，生活非常贫困，过新年的时候往往只能用一些粗粮做成的面食来打打牙祭。

以前，户县手擀软面的主要原料是麦子、玉米、荞麦等，人们把它们碾成粉，和成面团，然后像擀面条一样，用手擀出一片片面皮，再把擀好的面条下锅煮，这样就做成了具有浓厚地方特色的传统面食——手擀软面。

随着生活水平的日益提高，手擀软面的主要原料也发生了变化，人们逐渐用小麦面代替了荞麦粉和麦粉，口感也大大改善，由过去的面皮变成了如今的细条状。

随着人们生活水平的提高，人们对手擀软面的吃法也越来越讲究，不仅有肉臊子，还有辣子油，有干拌，也有汤汁。

各种口味的调料放在碗里，在加入浇头，有菜，也有饭，营养丰富，美味可口。

我的家乡是户县，家乡的美食自然也离不开“面”。

比如，各种臊子面：猪肉臊子面、羊肉臊子面、鸡肉臊子面、豆腐臊子面……但我最喜欢的还是香辣牛肉面。

先将牛肉加佐料腌制，在锅中加油，加葱花、蒜泥、姜末炒出香味后，再放入辣椒面煸炒。

炒出香味后，加水烧开。

接着将煮熟的面条捞起，放入沸腾的水中。

把洗净的菠菜、青笋、胡萝卜放入锅内烫几秒钟，把调味料放入碗中，再把面条放入碗内即可。

吃的时候，先将汤汁舀入面碗，再浇上几勺牛肉，然后加上些卤蛋、卤肉，最后把香菜、蒜苗段、辣椒、醋等佐料放入碗内搅匀。

这样一碗色泽鲜亮，香味扑鼻的香辣牛肉面便做好了。

在过去，这种面只有在农历春节的时候才能吃到。

平时，人们只有在过年的时候才会炸些馓子，用来换取几斤手擀软面。

户县人喜爱的面食

户县人喜爱的面食丁丁面白鹿原上非常有名的一道面食，也有人叫它“懒麻食”。

也炒可烩，也可以油泼，吃法很多。

这丁丁面用的是白鹿原当地的面粉，非常筋道，吃起来滑滑的，再加上搭配的蔬菜，很解馋也很顶饱。

饦饦馍这个就是用饦饦馍夹着各类配料做成的。

先抹上一层辣酱，然后铺一层咸菜，再夹上两三个咸鸭蛋黄，最后再洒上几粒酥脆的花生米，这样配合起来吃的夹馍吃起来很有层次感。

杨凌蘸水面好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”。

汤汁的味道也很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满腹，食欲大增。

葫芦头据说这葫芦头跟药圣孙思邈还有着莫大的关系，且不管传说如何，但这葫芦头的香味确实馋翻了不少人，肥而不腻，味道醇厚，又在近些年发展了不少新品种。

腊汁肉夹馍肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，在陕西有腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、粉蒸肉夹馍等等。

最出名的还是这腊汁肉夹馍，几乎和凉皮、泡馍等成为陕西美食的代名词。

擀面皮擀面皮以宝鸡的最为好吃，筋道、酸辣，具有非常鲜明的西府美食烙印。

馓子逢年过节，招呼客人的必备小食之一，因为油炸而成，所以格外酥脆好吃。

烤油角角富平特色小吃。

三鲜煮馍里面配料非常丰富，有响皮、丸子、五花肉、木耳等，馍煮好后，往上面盖上一层现炒的莲菜肉片，在西安有吃家把这东西叫做“猴戴帽”。

太后饼具有外皮黄焦酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，久为群众喜爱。

岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。

制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。

岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

咸汤面在陕西铜川耀州人的饮食中，最以咸（han）汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名，被誉为耀县“三面”。

和名满三秦的岐山哨子面比起来，咸汤面则知名度小得多，只在当地受欢迎，并没有打出铜川，走向三秦。

据说，老舍先生当年途经此地，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店”。

咸阳的特色小吃

咸阳的特色小吃咸阳，是陕西省下辖地级市，中国著名古都之一。

下面一起来看看咸阳的特色小吃都有些什么吧。

咸阳特色小吃：秦镇米皮秦镇米皮，是陕西西安户县的特色小吃之一，用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。

秦镇米皮，分为米皮和面皮两大类，米皮是用大米磨浆蒸成，面皮是用麦面洗浆蒸成。

师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。

长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。

可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。

秦镇即秦渡镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。

用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。

咸阳特色小吃：锅盔锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，尤以乾州锅盔(乾县锅盔)最为有名。

锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。

锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。

料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。

外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。

山西省新绛县有另一种锅盔，呈半圆状，中间部分有芝麻。

乾州是乾县的旧称。

唐朝时，曾在这里设立州府而得名。

在《易经》八卦里，西北方称之为“乾”，而乾县的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名为“乾县”。

这里地域辽阔，土地肥沃，气候温和，民风淳朴，物产丰饶，是关中地区盛产小麦的县份。

因而，这里的群众多以小麦为主要粮食，并能做出各种花样的面食，尤以锅盔、挂面驰名。

咸阳特色小吃：三原蓼花糖蓼花糖，样子像鼓槌形，金黄色的表皮里有一层白芝麻，里面是蜂窝状糖心，吃起来瓤美味久，松、甜、酥、脆、香。

教你做户县肉臊子

教你做户县肉臊子户县肉臊子做法，安利给你们~~~户县肉臊子做法，来学一下吧说起陕西关中肉臊子，户县臊子和岐山臊子也是有区别的。

一是形状，岐山臊子一般是碎肉片，户县臊子是肉丁；二是味道，岐山臊子强调酸辣，户县臊子则更倾向于肉本身的香，当然也少不了醋出头。

户县臊子选肉也有讲究，要肥瘦搭配，我们两个人吃的少就买了一点后腿肉，据姨妈说最好是切一整条肋骨肉，一次也可以多做些放在冰箱里。

肥瘦分开切，大小约是1厘米的正方块，切肉挺累手的，也可以买肉的时候让人家切好。

还要准备姜片若干，大葱段，花椒，辣椒，大料（大料可以丰富一下but家里只剩八角了，有的话也可以放入桂皮香叶等）。

不用倒油直接下肥肉在锅里小火慢慢煸炒，葱姜调料一起下锅炒，炒制肥肉变色出油缩到本身的三分之一时放入瘦肉一起炒。

下瘦肉炒的时候本来清亮的油变得浑浊，这是瘦肉的汁水，一定要继续翻炒，直到锅里再变成清亮的油，也就是瘦肉的汁水都蒸发掉，不然做出来的肉有腥味。

油变清亮后加醋，根据个人口味，多加点会更香。

略烧一下放盐，酱油继续翻炒。

因为肉臊子之后吃是放在汤面里和别的搭配，所以味道都可以重一些。

肉香味出来后，倒入开水没过肉，转小火炖45分钟到一小时，之后香味慢慢弥漫整个房间，就要提防有人钻进厨房去偷吃⁄(⁄⁄·⁄ω⁄·⁄⁄)小时候我妈在⁄做户县肉臊子最神奇的地方是煸肥肉的时候满屋子臭的要死，可是加水炖之后醋味肉味也是香醉了b(￣▽￣)d苦等近两小时绝对是值得的！盛到碗里我就后悔肉买少了，这么一碗一顿就消灭了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈(✿◡‿◡)再做一锅素臊子，就可以下面啦。

素臊子看家里的存货随便准备了点，看姨妈发的经典素臊子是黄花菜，豆腐块，木耳，一起翻炒一下就可以加水加醋煮开撒上一层韭菜末关火。

面是买的凑活一下，下次回家和姨妈学手擀碱面，浇上素臊子舀好多勺肉臊子再来点油泼辣子！嗝~不说了两碗吃完我现在好撑Orz emmmmmm有没有尝试的欲望呢。

户县手擀面

户县手擀面又叫抻面、桢面。

据说起源于周代，至今已有3000多年历史。

现在大部分地区以山西刀削面为正宗。

可想而知它的美味与独特。

在户县有一个手擀面非常好吃，在户县无人不晓。

这个人就是陈世喜。

由于生意越来越好所以它也开始在全国各地寻找最好的技术和厨师去帮助他管理经营店铺。

因此，他想到了一位从未谋过面的女孩子李琼，当时这个女孩子还只是一个初中生，刚上完学准备打工呢！但是机会总是留给那些有准备的人。

这次机会李琼幸运的被选中了，并且她的努力也没有白费，如愿以偿成功的加入到陈世喜的队伍里面。

在她毕业之后，本应该回老家继承父母的手艺和生意，但是因为对手擀面的热爱使得她放弃了自己原先的计划毅然决定跟着陈世喜干出一番事业。

两人通过一段时间的相处发现彼此很合适于是结婚了，在2011年的夏天把家搬到了北京继续经营她的手擀面。

由于夫妻俩用心良苦，认真负责终于让手擀面馆再创辉煌，并逐渐火爆全国。

2014年丈夫身体突感不适被查出肝癌晚期。

2015年3月26日凌晨2点30分，陈世喜永远离开了我们……“二虎家手擀面”就开业了，虽然店内装修简单朴素，但却充满温馨，透露着浓郁的乡土气息。

门口挂着红灯笼，象征吉祥如意；屋檐下贴着剪纸窗花，寓示万事顺利；墙壁上悬挂着农民画像，表达对劳动者的敬仰；桌椅板凳摆设整齐，显示主人待客诚恳。

陈世喜和李琼都是普通百姓，靠勤奋踏实的双手致富奔小康，传递着社会正能量。

“二虎家手擀面”将秉持“顾客第一，质量第一，信誉第一”的经营方针，坚守“绿色健康饮食”的企业理念，向广大消费者提供优质产品及服务，共同推动餐饮行业的繁荣与发展。

我们走进院子里面看见，一张长条形的案台上摆放着切菜的砧板，旁边则堆积着许多蔬菜水果等物资。

每样东西都井井有序的排列着，似乎在告诉我们：要想挣钱必须付出辛勤的汗水才能换取丰硕的收获。

随即我们便坐下来尝试制作手擀面，首先需要拿出面粉倒入盆中，然后往其中添加少许盐巴搅拌均匀，接着揉搓成团状，直到变得光滑细腻为止。

陕西十大面食，你吃过几样？

陕西⼗⼤⾯⾷，你吃过⼏样？陕西⼗⼤⾯⾷，你吃过⼏样？中国⾃古疆域宽⼴，物产丰富，以秦岭为南北分界线，形成了不同的饮⾷习惯。

地处中国中⼼位置的陕西风调⾬顺，⼟地肥沃，盛产上等⼩麦，因此多喜⾷⾯⾷，就像南⽅⼈爱吃⽶饭⼀样。

说到⾯⾷，⼤家就想到兰州⽜⾁垃⾯，⼭西鸡汤⼑削⾯等等，其实陕西的⾯⾷才算得上中国第⼀。

陕西关于⾯的历史⽂化⾮常悠久，陕西关中⾃古以来就被称为“⾃然粮仓”，陕西的⾯条制作⼯艺多样，⾯条品种丰富，陕西⼈的祖祖辈辈也发明出了⽆数种⾯条的吃法，今天就来说说在陕西不得不吃的那些⾯条。

臊⼦⾯臊⼦⾯是陕西关中平原⼀带的传统特⾊⾯⾷，为西府名⼩吃，臊⼦⾯历史悠久，据考证，早在周代时臊⼦⾯就以⼫祭制度的“竣余”礼仪出现在祭祀活动中。

臊⼦⾯作为陕西的风味⼩吃，品种多达数⼗种，有薄、筋、光、汪、酸、辣、⾹等特⾊，⼊⼝柔韧滑爽，其中以岐⼭臊⼦⾯享誉最盛。

臊⼦⾯的特点是⾯条细长，厚薄均匀，臊⼦鲜⾹，⾯汤油光红润，味鲜⾹浑厚⽽不腻。

⽽岐⼭臊⼦⾯乡⼟风味尤为浓厚，以酸辣著称。

⼀碗合格的岐⼭臊⼦⾯应该具有“⾯⽩薄筋光，油汪酸辣⾹”的特点。

削筋⾯削筋⾯的主要流⾏区域是宝鸡、凤翔及毗邻地区，地⽅特⾊⼗⾜。

相传春秋时期，秦穆公⼤寿，爱⼥弄⽟欲献⽗王长寿⾯，遂亲⾃下厨，但由于公主未曾⼊厨，便将⾯团削成筷箸状⼊锅煮之，献给⽗王。

秦穆公⼊⼝尝之，只觉⾯条筋⽽不硬，滑⽽不嫩，油⽽不腻，辣⾹爽⼝，咸酸适⼝，遂命御厨照样做来供众⼤⾂分享，赢得赞声⼀⽚。

后此做法流传⾄民间，因其切削⽽成，⼝感筋道，故被称作“削筋⾯”⽽流传千年不衰。

biangbiang⾯⾯是陕西关中传统风味⾯⾷，因为在制作⾯条时，⾯条摔在案板上发出“biangbiang”之声⽽得名，也因⾯条的性状、宽窄与裤带相似，⼜叫“裤带⾯”。

相传古时陇东⼀个穷秀才在赶考时经过咸阳，因饥肠辘辘便进⼀⼩店点了⼀碗酸辣鲜⾹，利湿暖胃的“biangbiang⾯”，却⽆钱结账，便以写出“biangbiang”⼆字来抵⾯钱，这才有了“ biangbiang⾯”。

陕西户县的肉臊子是怎样做的？

陕西户县的肉臊子是怎样做的？有幸回答！先说臊子，什么是臊子？具体来说是猪牛羊的肉丁。

《水浒传》“鲁提辖拳打镇关西”中，鲁智深为金翠莲伸张正义拳打恶霸郑屠，分三次分别要十斤精瘦切做臊子，十斤实膘切做臊子，十斤寸软骨切做臊子，以此消耗郑屠的体力并激怒他，可见切臊子是耗费体力的活，也说明在宋代就有臊子这个称谓。

再来说户县臊子，户县臊子属于陕派臊子家族中的一员，但又不同于其他地方的臊子，它是户县软面、户县摆汤面的灵魂。

因我本人就是户县籍，以下我来说说我做户县臊子的步骤和方法:主料:五花肉或后腿肉（瘦七肥三）辅料:生姜、大葱、食用油调味料:生抽、老抽、食盐、味精、醋香料:干辣椒、八角、花椒、桂皮、小茴香、白蔻、良姜、白芷、香叶、草果（可以在超市购买多种香料复合的香料包）准备工作:1、将五花肉或后腿肉肥瘦分离，分别将肥瘦切成约1cm*1cm的肉丁2、将大葱切段，生姜切末3、烧一锅开水步骤:1、冷锅内倒入适量食用油，开火，油热下肥肉丁不断煸炒（注意温度不能过高，肥肉丁会爆出来），直至肥肉丁微黄，猪油从开始的浑浊转为清亮，这说明肥肉丁中的水分蒸发完了。

2、再加入瘦肉丁，不断煸炒，直至肉丁从红变白，再变为黄，油从浑浊转为清亮，这说明瘦肉丁中的水分蒸发完了。

3、加入大葱段、姜末，继续煸炒，待出香味；再加香料，反复煸炒，直至出香味，再依次加入适量生抽、老抽、醋，继续煸炒。

4、因为之前加的调味料、香料不断煸炒，肉的香味已经逸出，此时加入事先烧开的开水（多加点，淹没肉丁，一次加到位）。

5、大火烧开，持续约十分钟，转小火加锅盖继续烧，持续约四十分钟。

6、加入适量食盐，再加入适量醋（开胃，利于保存）、老抽（上色），夹一粒品尝，根据个人喜好控制好颜色、咸淡、酸味。

7、待肉软熟、收汁到肉丁位置，加入适量味精，即成。

8、可用搪瓷或陶瓷制品盛装并加盖保存，取食时避免使用沾有其他食材的器具，以防变质、串味。

注意事项:1、食盐、醋可以多放一些，有利于保存。

好吃的摆汤面是怎么做的,哪几步是它的关键所在

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：好吃的摆汤面是怎么做的，哪几步是它的关键所在摆汤面是陕西户县著名的传统小吃，获中华名小吃誉称。

面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁(用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉)。

一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，喜庆宴席、团体用餐，节日待客中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。

有点像过桥米线。

最重要的就是那碗汤，其中最主要的就是户县的做法做的臊子，再配上户县的陈醋，放入炒好的豆腐，鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶、西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：葱花。

吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名"摆汤面"。

用料韭菜、牛肉粒、木耳、油炸豆腐、酱油、醋、大料、姜、面摆汤面的做法1.将木耳、油炸豆腐干、熟牛肉切碎，如果想加鸡蛋可以炒熟后切碎待用。

2.锅入油，将牛肉粒、姜片炒香，加水，放入大料、切碎的木耳、豆腐干等，韭菜不放待用。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 3.开锅后加入适量酱油、醋、盐调味，小火煨。

建议味重些，因为煮面条的时候可以不放盐，就靠摆汤汁水入味。

4.另起锅，加水煮面，建议韭叶宽的面条较合适。

待面条煮好后，将韭菜倒入摆汤汁中。

西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 5.面条与煮面的汤一起出锅，取小碗盛摆汤汁。

吃的时候将少量面条挑入摆汤汁中，吃完再挑。

这也是摆汤面名字的意义）。

摆汤面汤汪味厚，讲究亮汤鲜菜，入口郁香有余，老幼皆宜。

面薄性筋。

讲求薄切细擀，面条筋攘，口感光、滑、舒齿爽舌，百吃不厌。

西安美食小吃

西安美食小吃那么这个城市里会有着什么样的美食小吃呢?下面就随一起来了解下吧!西安美食小吃介绍辣子疙瘩辣子疙瘩，是户县的一种小吃，看着油但是吃起来不腻，色香味俱全。

这是一个很特别的泡馍，不像羊肉泡馍的馍都是熟的，羊肉泡馍的馍都是半熟的，他用的是锅盔馍。

辣子疙瘩的色泽鲜艳、疙瘩鲜香、汤酸辣。

十分诱人，是一种非常辣的小吃。

户县世代盛产红辣椒，辣子的吃法有各种各样，有醋和辣子、浆水和辣子、干调辣面子、酱油和辣子，而最好的就是油泼辣子。

用油泼辣子调制的辣油肉汤，可以调面，可配多种面食，也可以泡馍，是一种多用的汤味食品。

调制辣油肉汤，用的虽然是油泼辣子，但不是用烧热的油泼的，而是用温油泡的，将辣味全部浸入油中，没有烈辣的感觉，散发出一种辣香宜人、十分诱人的味道。

历史文化是户县的传统风味小吃。

在户县、周至一带群众中流传着“秦镇的皮子、摆汤面、辣子疙瘩就大蒜的说法。

秦镇是户县的一个镇，户县人招待亲友都是以辣子疙瘩为上品，而且对这疙瘩汤里的辣油肉汤很有研究，一看辣油厚不厚，二看嘴唇红不红。

若油厚、嘴唇红，说明主家待客厚道;否则就是待客轻薄，要讨闲话的。

外地人来户县，也以品尝辣子疙瘩为快事。

葱花大肉饼相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安(现西安市)祭奠玄奘，后来一位御厨将此食品带到宫廷当中，经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心，时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：“千层肉饼，并历经千年，流传至今。

如今北京人几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼就是这种“千层香肉饼。

做法制作方法：1、500克面粉加碱水搅成面絮，再加水和成软面团揉匀，把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。

2、面团搓成条、揪剂，再将剂子搓成条，上面抹一层油，叠起回饧。

3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。

4、压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯。