第二季度酒店技能大赛西餐摆台评分表
餐厅服务(中、西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。
参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。
西餐宴会摆台评分表
西餐宴会摆台评分表
扣分
得分
Hale Waihona Puke 项目评分细则 分值 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 2 两块台布面重叠5厘米 2 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 2 台布四边下垂均等 2 铺设操作最多四次整理成型 5分 2 摆设操作从席椅正后方进行 席椅定位 0.6 从主人位开始顺时针方向摆设 0.6 席椅之间距离相等 0.6 相对席椅的椅背中心对准 0.6 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 3.6分 1.2 从主人位开始顺时针方向摆设 装饰盘 1.5 盘边距桌边一厘米 1.5 装饰盘中心与餐位中心对准 1.5 盘与盘之间距离均等 1.5 手持盘沿右侧操作 7.5分 1.5 刀勺叉由内向外摆放距离标准 刀 5.4 刀勺叉之间及其他餐具间距标准 叉 5.4 摆设逐位完成 勺16.8分 6 摆放顺序：面包盘，黄油刀，黄油盘 面包盘 1.8 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 黄油刀 0.6 面包盘中心与装饰盘中心对齐 黄油碟 0.6 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处 0.6 黄油碟在黄油刀尖正上方，相距3厘米 0.6 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线 4.8分 0.6 顺序：水杯，红葡萄酒杯，白葡萄酒杯，位置正确 杯具 1.8 三杯成斜直线水平45度 6 杯肚之间距离1厘米 1.2 操作手法 10.8分 1.8 花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上 花瓶 3 高度不超过30厘米 6分 3 烛台与花坛底部外沿相距20厘米 烛台 1 两个烛台方向一致，与杯具呈直线平行 0.5 烛台底座中心压台布中凸线 2分 0.5 牙签盅与烛台相距10厘米 牙签 1 牙签盅中心压在台布中凸线上 1.5分 0.5 椒盐瓶与牙签盅相距2厘米 椒盐瓶 2 椒盐瓶两瓶距1厘米，左椒右盐 2 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线 6分 2 造型美观大方，突出主位，摆放一致 盘花6分 6 符合科学操作 托盘3分 3 美化新颖，主题灵活，美观，整体设计高贵优雅 综合印象 16 22分 操作娴熟，敏捷，声轻，姿态优美，可以体现岗位气质 斟酒6分 水5分之4（0.5分）红酒2分之一（0.5分）洒一滴1分一滩3分酒杯打翻6分 6 合计 100 操作时间： 超时： 扣分： 15分钟内 实际得分： 项目 台布
西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
评分说明
9—10分：语音语调标准，熟练、流利地掌握 岗位英语，对不同语境有较强反应能力。
6－8分：语音语调尚可，允许有个别母语口 音，对不同语境有一定的适应能力。
4－5分：发音有缺陷，对不同语境的应变能 力较差。
3分以下：发音不清不准，对不同语境的应变 能力有明显差异。
规定考试时间为1分钟实际用时： 分 秒
得分
“仪容仪表”评分标准
选手号码： 仪表项目
细节要求 1、后不盖领
分值 扣分 得分 0.5
男 2、侧不盖耳
0.5
士 3、干净、整齐，着色自然，
头发
发型美观大方
0.5
（1.5
分）
1、后不过肩
0.5
女 2、前不盖眼
0.5
士
3、干净、整齐，着色自然， 发型美观大方
0.5
面部 男士：不留胡及长鬓角
0.5
（0.5
合计
80
操作时间：
分
秒
扣分： 分
超时： 秒
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
实际得分
备注：1、装饰盘，2、主菜刀（肉排刀），3、鱼刀，4、汤勺，5、 开胃品刀，6、主菜叉（肉叉），7、鱼叉，8、开胃品叉，9、黄油 刀，10、面包盘，11、黄油碟，12、甜品叉，13、甜品勺，14、白葡 萄酒杯，15、红葡萄酒杯，16、水杯 各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘 米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之 间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之 间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16 杯肚之间的距离为1厘米
第二季度酒店技能大赛西餐摆台评分表
4、员工动作娴熟、干练、规范、敏捷、声轻、姿态优美，体现岗位气质。
10
5、摆位顺序：铺台布→台心布→台面摆设→SHOW PLATE→摆餐具→杯具→席巾→红酒
10
摆位时间
全摆位过程时间不超6分钟，超时每超一分钟扣5分。
实际得分
评委：算分员：
餐具的摆位(汤、沙律、主食、甜品位）
1、面包碟于左边离台0.5CM位，牛油刀摆放于碟右边三分之一处，并与其它餐具平衡；
25
2、沙律叉摆放于餐位左边、叉口向上与台边相距3CM；
3、正餐叉摆放于餐位左边、沙律叉（右边位置），叉口向上与台边相距0.5CM；
4、汤更摆放于餐位右边外侧，更口向上，与台边相距0.5CM；
5、沙律刀摆放于餐位右边（在汤更的左边位置），与台面相距0.5CM；
6、牛扒刀摆放于餐位右边右沙律刀左边位置与台面相0.5CM；
7、甜品叉摆放于餐位的正上方，横向放置，叉柄向左；
甜品更摆放于餐位正上方，放于甜品叉上方，横向放置，更柄向右；
8、餐具与餐具垂直相距0.5CM,碟子与餐具相距1CM。
玻璃杯的摆放（水杯、红酒杯、白酒杯）
整体配色评整体配色评整体配色评分分111台花选择搭配美观台花选择搭配美观台花选择搭配美观2礼貌语言致谢摆位完毕礼貌语言致谢摆位完毕礼貌语言致谢摆位完毕333备餐台物品摆放整齐备餐台物品摆放整齐备餐台物品摆放整齐444员工动作娴熟干练规范敏捷声轻姿态优美体员工动作娴熟干练规范敏捷声轻姿态优美体员工动作娴熟干练规范敏捷声轻姿态优美体现岗位气质
15
2、台布四角均匀下垂、齐整、美观、布草颜色配衬和谐。
3、设定餐台台饰方向（迎客为主），将椅子定位对齐，紧贴于四面下垂的台布，位与位之间椅子要对齐整。
西餐服务员技能操作比赛评分表
刀、叉、勺：摆放顺序(由里往外，由右向左)与位置正确(每错一件扣1分，最多扣10分)
6分
面包盘、刀、黄油碟：摆放顺序与位置正确(每错一件扣1分，最多扣4分)
4分
酒杯、水杯：摆放顺序与位置正确，操作时拿杯下部，干净无水痕、指印(每错一件扣1分，最多扣10分)
8分
纸巾杯：位置准确压中线（与椒、盐瓶相隔25公分）
2分
胡椒瓶、盐瓶：位置准确(两个间隔0.5公分)
3分
烟缸、火柴：烟缸压中心，位置正确(与椒、盐瓶间隔3公分)，火柴位置正确，徽标朝向一致。
3分
斟酒：酒瓶商标朝向客人，倒水及酒的顺序（水、白、红），酒及水的控制，水斟4／5，白葡萄酒斟2／3，红葡萄酒斟3／4。不滴酒（滴出一滴扣0.5分）
8分
口布折花：折花造型要求美观、大小一致（口布摆放完毕再进行整理成型）
3分
整体布置：整体美观，餐具距离标准（60—62公分），遗忘餐具每件0.5分
5分
时间要求
时间：14分钟内完成，每超出30秒扣1分。时间：
10分
回答问询
大厦产品知识
35分
其他相关知识
总分
100分
注：最小扣分值为0.5分
评分人：
西餐服务员技能操作比赛评分表
姓名：日期：
考核内容
具体考核事项
分值
得分
仪容仪表
按大厦仪容仪表规范着装;面带微笑;表情自然大方;精神状态良好
5分
摆
台
考
核
(6人台)
台布整理：台布中凸线对齐，四次整理成形，四周下垂匀称(30秒)
3分
拉椅定位：椅子之间距离基本相等，与下垂台布相距1公分
2分
展示盘：位置距桌边1公分
西餐宴会服务摆台技能服务比赛要求和评分标准
西餐宴会服务摆台技能服务比赛要求和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1．摆台台形餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2．操作时间：15分钟提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7．餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8．除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9．比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11．物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1．组委会提供物品：西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。
2．选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、比赛评分标准。
宾馆酒店服务技能大赛评分表
宾馆（酒店）服务技能大赛内容及分值设置（一）仪容仪表（10 分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。
（二）外语水平（10 分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约 2 分钟。
（三）现场操作（每个项目各80 分）：1．中式铺床（时间为 3 分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。
2．中餐宴会摆台（时间为 15 分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
3．西餐宴会摆台（时间为 15 分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
4．鸡尾酒调制（规定调制、自创调制各为 5 分钟）：主要考察选手操作的熟练性、创造性。
5.服务礼仪团队（时间为 15 分钟）：主要考察选手接待礼仪的规范性、美观性、普及性。
每个选手的最后比赛成绩为上述（一）、（二）、（三）项之和。
各个项目的“比赛规则及评分标准”及英语参考题附后。
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求（个人参赛）1 、操作时间 3 分钟（提前完成不加分，每超过10 秒扣2 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他（ 1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架 + 床垫高度为 45 厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1 、床架（ 1 个）2 、床垫（ 1 个， 2 米×1.2 米）3 、工作台（ 1 个）4 、床单（ 1 个， 2.8 米×2 米）5 、被套（ 1 个， 2.3 米×1.8 米，底部开口，系带方式）6 、羽绒被（ 1 床，重量约 1.5 千克 / 床）7 、枕芯（ 2 个， 75 厘米×45 厘米）8 、枕套（ 2 个，开口方式为信封口）四、比赛评分标准项目要求细则分值扣分得分床单一次抛单定位（两次扣 2 分，三次及以上不得6（ 19 分）分）不偏离中线（偏 2 厘米以内不扣分， 2-3 厘米3 扣 1 分， 3 厘米以上不得分）床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） 2床单表面平整光滑 3包角紧密平整，式样统一（ 90 度） 5一次抛开（两次扣 2 分，三次及以上不得分）、4 被套平整（8 分）被套正反面准确（抛反不得分） 2 被套开口在床尾（方向错不得分） 2打开羽绒被压入被套内做有序套被操作 3抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣6 2分，类推），被子与床头平齐被套中心不偏离床中心（偏 2 厘米以内不扣4 分， 2-3 厘米扣 1 分， 3 厘米以上不得分）羽绒被羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 3 （31 分）羽绒被在被套内两侧两头平 3被套口平整且要收口，羽绒被不外露 2被套表面平整光滑 3羽绒被在床头翻折 45 厘米（每相差2厘米扣13 分，不足 2 厘米不扣分）两侧距地等距（每相差 2 厘米扣 1 分，不足 2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标 4准统一四角到位，饱满挺括 3枕头边与床头平行 3 枕头（ 2 个）枕头中线与床中线对齐（每相差 2 厘米扣 1分，（ 12 分） 3不足 2 厘米不扣分）枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 3总体效果：三线对齐，平整美观 5综合印象（ 10 分）操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体5现岗位气质合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床次：扣分：分实际得分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（ 10 人位）二、比赛要求：（两人组队参赛）1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
宾馆星级酒店服务技能大赛评分表酒店管理
宾馆（酒店）服务技能大赛内容及分值设置（一）仪容仪表（10分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。
（二）外语水平（10分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约2分钟。
（三）现场操作（每个项目各80分）：1．中式铺床（时间为3分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性。
2．中餐宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
3．西餐宴会摆台（时间为15分钟）：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。
4．鸡尾酒调制（规定调制、自创调制各为5分钟）：主要考察选手操作的熟练性、创造性。
5. 服务礼仪团队（时间为15分钟）：主要考察选手接待礼仪的规范性、美观性、普及性。
每个选手的最后比赛成绩为上述（一）、（二）、（三）项之和。
各个项目的“比赛规则及评分标准”及英语参考题附后。
客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求（个人参赛）1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1个，2米×1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1个，2.8米×2米）5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）四、比赛评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：（两人组队参赛）1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
西餐摆台操作评分标准(更新)
6分
4、胡椒瓶在左、盐瓶在右。（2分）
2分
5、烟灰盅在台面的正中间（2分）
2分
三
展示盘
1、摆在台位的正中间（1分）
2分
2、展示盘边缘距离桌边2CM（1分）
2分
3、正确拿法：大拇指扣在展示盘边缘，手不可触摸到盘子里面，其他四指在展示盘下面（2分）
2分
6、甜品勺、甜品叉在展示盘的正上方2CM处（2分）
2分
7、餐具拿法：拿在餐具的中部劲部，不可触摸到使用范围（2分）
3分
五
摆杯具
1、依次摆上：水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（1分）
2分
2、水杯的位置在主餐刀正上方3CM（1分）
1分
3、三个水杯倾斜45°角（2分）
3分
4、杯子之间距离为2CM（2分）
2分
5、手必须拿在杯子的下部或劲部（2分）
2分
六
摆口布
1、造型美、大小一致（2分）
2分
2、摆在展示盘的正中间（1分）
1分
七
斟酒
1、左臂悬挂餐巾，酒瓶商标朝客人方向（1分）
1分
2、在客人右边顺时针方向进行（2分）
2分
3、顺序为：倒水、红葡萄酒、白葡萄酒（2分）
2分
4、分量：水4/5；红葡萄酒2/3；白葡萄酒3/4（3分）
3分
八
操作规范要求
1、全部操作都使用托盘，托盘位置高于腰部（2分）
2分
2、动作平稳、姿势协调（2分）
2分
3、操作时无发生较大碰撞声响（3分）
3分
操作时间：超时扣分:操作失误扣分:
共80分
备注：1、操作时间为6分钟，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计，超时2分钟不评分。
餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则和评分标准
餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容: 西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法, 摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放, 以宴会套餐程序摆台, 激励选手进行合适台面设计与部署创新, 摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分, 每超出30秒, 扣总分1分, 不足30秒按30秒计算, 以这类推; 超时2分钟不予继续比赛, 未操作完成, 不计分）。
3、选手必需佩带参赛证提前进入比赛场地, 裁判员统一口令“开始准备”进行准备, 准备时间3分钟。
准备就绪后, 举手示意。
4、选手在裁判员宣告“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时, 选手站在主人位后侧。
比赛中全部操作必需按顺时针方向进行。
6、全部操作结束后, 选手应回到工作台前, 举手示意“比赛完成”。
7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外, 其它物件, 使用托盘操作。
8、物品落地每件扣3分, 物品碰倒每个扣2分; 物品遗漏每件扣1分。
9、餐巾准备无任何折痕; 餐巾盘花花型不限, 但须突出主位花型, 整体符合台面设计专题。
10、比赛中许可使用装饰盘垫或防滑盘垫。
二、比赛物品准备1、组委会提供物品: 西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
2、选手自备物品:（1）防滑托盘（2个）（2）台布（2块）: 200厘米×165厘米（3）餐巾（6块）: 56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）: 7.2寸—10寸（5）面包盘（6只）: 4.5寸—6寸（6）黄油碟（6只）1.8寸—3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶或花坛（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）西餐宴会摆台比赛评分标准。
西餐摆台评分表
1.5(每个0.25)
刀、叉、勺
（16.8分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4(每件0.1)
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4(每件0.1)
摆设逐位完成
6(每位1分)
面包盘、黄油刀、黄油碟
（4.8分）
摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8(每个0.1)
三杯成斜直线，与水平线呈45度角
6(每组1分)
各杯身之间相距约1厘米
1.2(每个0.1)
操作时手持杯中下部或颈部
1.8(每个0.1)
花瓶或花坛（2分）
花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上
1
花瓶或花坛的高度不超过30厘米
1
烛台
（2分）
烛台与花坛或花瓶相距20厘米
1(每座0.5)
烛台底坐中心压台布中凸线
各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米
项目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
（5分）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
1
两块台布面重叠5厘米
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
台布四边下垂均等
1
铺设操作最多四次整理成形
1
席椅定位
（3.6分）
摆设操作从席椅正后方进行
餐厅服务西餐宴会摆台斟酒比赛规则和评分标准
餐厅服务（西餐宴会摆台、斟酒）比赛规则和评分标准一、比赛内容1、西餐宴会摆台（6人位）2、斟酒二、比赛规则1、摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行台面设计与布置创新。
2、操作时间16分钟。
提前完成加分，每提前30秒<含>加1分，不足30秒，不加分；超时扣分，每超时30秒（含），扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟时停止操作，成绩根据选手已完成部分打分。
3、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。
6、所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除摆放展示盘（装饰盘）、花瓶（花坛或其他装饰物）、烛台、斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用展示盘（装饰盘）垫或防滑盘垫。
10、评分标准中的项目顺序，除评分细则明确规定的外，选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目。
11、在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。
12.比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。
选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作台（4）比赛用酒水2、选手自备物品（1）防滑托盘（2个，含展示盘<装饰盘>垫或防滑盘垫）（2）台布（1块，与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配）（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2吋--10吋（5）面包盘（6只）：4.5吋—6吋（6）黄油碟（6只）:1.8吋—3.5吋（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）（14）葡萄酒开瓶器（海马刀）四、比赛评分标准。
酒店技能比赛评分标准(仪容仪表、铺床、中西餐摆台、调酒评分表)
饭店工装展示评分标准（团体）一、比赛要求1、参赛者必须为参加以上四项技能比赛的选手。
2、各队4名选手都必须进行工装展示。
3、时间不超过5分钟，超过1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算。
二、比赛评分标准客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个，开口方式为信封口）中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
西餐摆台评分标准
1.8(每一个0.1) 6(每组1分) 1.2(每一个0.1) 1.8(每一个0.1) 1 1 1(每座0.5) 0.5(每座0.25) 0.5(每座0.25) 1(每一个0.5) 0.5(每一个0.25) 1(每组0.5) 1(每组0.5) 1(每组0.5) 3 3 2 1 4 3 4 3
合 计
80
餐饮（西餐）摆台比赛评分标准
选手序号 项目 裁判员（签字） 项目评分细则 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 台 布 （5分） 两块台布面堆叠5厘米 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 台布四边下垂均等 展设操纵最多四次整理成形 摆设操纵从席椅正后方进行 从主人位开始按顺时针方向摆设 席椅定位 席椅之间间隔基本相等 （3.6分） 相对席椅的椅背中心对准 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 从主人位开始顺时针方向摆设 盘边间隔桌边1厘米 装潢盘 （7.5分） 装潢盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间间隔均等 手持盘沿右边操纵 刀勺叉由内向外摆放，距桌边间隔符合标准（标 刀、叉 勺 准见最后“备注”） （16.8分） 刀勺叉之间及与其他餐具间间隔符合标准（标准 见最后“备注”） 摆设逐位完成 摆放顺序： 面包盘、黄 油刀、黄油盘 面包盘盘边距开胃品叉1厘米 面包盘 黄油刀 面包盘中心与装潢盘中心对齐 黄油碟 （4.8分） 黄油刀置于面包盘右边边沿1/3处 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米 黄油碟左边边沿与面包盘中心成直线 分 1 1 1 1 1 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 0.6（每把0.1) 1.2（每把0.2) 1.5(每一个0.25) 1.5(每一个0.25) 1.5(每一个0.25) 1.5(每一个0.25) 1.5(每一个0.25) 5.4(每件0.1) 5.4(每件0.1) 6(每位1分) 1.8(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 0.6(每件0.1) 值 扣分 得分
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6、牛扒刀摆放于餐位右边右沙律刀左边位置与台面相0.5CM；
7、甜品叉摆放于餐位的正上方，横向放置，叉柄向左；
甜品更摆放于餐位正上方，放于甜品叉上方，横向放置，更柄向右；
8、餐具与餐具垂直相距0.5CM,碟子与餐具相距1CM。
玻璃杯的摆放（水杯、红酒杯、白离台0.5CM位，牛油刀摆放于碟右边三分之一处，并与其它餐具平衡；
25
2、沙律叉摆放于餐位左边、叉口向上与台边相距3CM；
3、正餐叉摆放于餐位左边、沙律叉（右边位置），叉口向上与台边相距0.5CM；
4、汤更摆放于餐位右边外侧，更口向上，与台边相距0.5CM；
15
2、台布四角均匀下垂、齐整、美观、布草颜色配衬和谐。
3、设定餐台台饰方向（迎客为主），将椅子定位对齐，紧贴于四面下垂的台布，位与位之间椅子要对齐整。
摆台
餐具的握法
1、台花、胡椒粉盐盅、台号牙签、糖盅、烟灰盅从高至低依次摆放成一直线，每件物品之间的距离为2CM;
10
2、餐具握法：母指与食指挟拿餐具的三分之一处。
酒桶摆放
1、水杯摆放于牛扒刀的刀尖前方，相距0.5CM；
15
2、红酒杯摆放于水杯斜后方位置；
3、白酒杯摆放于红酒杯斜后方位置；
4、3只玻璃杯成一斜直线,每只玻璃杯之间的距离为0.5CM；
5、西餐位之间对角同类杯要成为一直线；
6、摆放于餐位正前方，酒瓶口对台花方向；
整体配色评分
1、台花选择搭配美观2、礼貌语言致谢（摆位完毕）3、备餐台物品摆放整齐
5
4、员工动作娴熟、干练、规范、敏捷、声轻、姿态优美，体现岗位气质。
10
5、摆位顺序：铺台布→台心布→台面摆设→SHOW PLATE→摆餐具→杯具→席巾→红酒
10
摆位时间
全摆位过程时间不超6分钟，超时每超一分钟扣5分。
实际得分
评委：算分员：
2013年宝利来国际大酒店第二届届技能大赛
西餐部西式摆位评分表
选手号：姓名：
项目
要求
分值
得分
选手展示（10分）
仪容仪表
自我介绍
头发、面部、手部、首饰、工服、工鞋、袜子、铭牌、眼神、笑容（每项不合格扣0.5分）
10
表达流利，自信大方，整体印象。
操作部分（90分）
铺餐台布
摆餐椅
1、台布、台心布，依次摆出中心位置铺好。