维生素功能表
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1、抗氧化作用
2、促进生殖
3、提高免疫能力
4、抗肿瘤
5、抑制血小板聚集
6、保护红细胞
7、降低胆固醇水平
缺乏：
抗氧化剂、有助防癌；生育相关
过量：
导致中毒、肌无力、视觉模糊、恶心、腹泻
麦胚、大豆、坚果、植物油（橄榄油、椰子油除外）、谷物、水果、鱼、肉类
维生素K
1、参与凝血过程
2、参与谷歌代谢
缺乏：
体内不正常出血
缺乏：眼部症状、口腔生殖综合症、维生素缺乏可影响铁的吸收
肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、和乳、大豆和绿叶蔬菜
维生素B6（吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺）
参与体内氨基酸、糖原和脂肪的代谢、催化血红蛋白的合成、还可使神经递质的水平升高
1、皮肤改变
2、神经系统
3、高同型半胱氨酸血症
白色肉类(肌肉、鱼肉)肝脏、豆类、坚果、水果、蔬菜
过量：中毒、婴幼儿和孕妇会引起溶血
绿叶蔬菜，动物肝脏、乳酪
水溶性维生素
生理功能
缺乏/过量
摄入量
食物来源
维生素B1（硫胺素、抗神经炎因子、）
1、辅酶功能
2、非辅酶功能
1干/湿性脚气病
2、婴儿脚气病
瘦肉、动物内脏、杂粮、硬果及豆类
维生素B2
1、参与体内生物氧化与能量代谢
2、参与维生素B6和烟酸的代谢
3、参与机体的抗氧化防御体系
动物肝中、鱼肝油、奶油、鸡蛋胡萝卜、芒果、辣椒、柿子车前子、藿香、枸杞子、紫苏
维生素D
1、调节血钙平衡
2、2、促进小肠钙和磷的吸收运转
3、促进肾小管对钙、磷的重吸收
小孩软骨病、老人骨质疏松症，食欲不振；腹泻等
晒太阳可获得维生素D3阳光动物肝脏、鱼肝油蛋黄、乳类、植物类食物不含维生素D
维生素E(生育酚)
脂溶性维ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ素
生理功能
缺乏/过量
摄入量
食物来源
维生素A(视黄醇)
1、构成视觉细胞内的感光物质，维持正常视觉
2、维持机体正常免疫功能
3、合成糖蛋白
4、促进生长发育
5、抑制肿瘤生长
6、维生素A和胡萝卜素促进铁吸收
缺乏：
夜盲症、干眼病、皮肤改变、生长发育迟缓
过量：
急性中毒、慢性中毒
RNI：800ugRE/d（成年男性）、700ugRE/d
维生素B12（谷氨酸）
参与细胞和代谢、神经物质代谢
缺乏：
巨肉红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症
畜禽鱼肉类、动物内脏及蛋类，乳及乳制品含量少
维生素PP（烟酸、尼克酸、抗癞皮病因子）
1、参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的合成与分解、降低血甘油三酯总胆固醇以及扩张血管的作用
缺乏：
癞皮症，皮炎、腹泻、痴呆
肝、肾、瘦肉、鱼及花生
2、促进生殖
3、提高免疫能力
4、抗肿瘤
5、抑制血小板聚集
6、保护红细胞
7、降低胆固醇水平
缺乏：
抗氧化剂、有助防癌；生育相关
过量：
导致中毒、肌无力、视觉模糊、恶心、腹泻
麦胚、大豆、坚果、植物油（橄榄油、椰子油除外）、谷物、水果、鱼、肉类
维生素K
1、参与凝血过程
2、参与谷歌代谢
缺乏：
体内不正常出血
缺乏：眼部症状、口腔生殖综合症、维生素缺乏可影响铁的吸收
肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、和乳、大豆和绿叶蔬菜
维生素B6（吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺）
参与体内氨基酸、糖原和脂肪的代谢、催化血红蛋白的合成、还可使神经递质的水平升高
1、皮肤改变
2、神经系统
3、高同型半胱氨酸血症
白色肉类(肌肉、鱼肉)肝脏、豆类、坚果、水果、蔬菜
过量：中毒、婴幼儿和孕妇会引起溶血
绿叶蔬菜，动物肝脏、乳酪
水溶性维生素
生理功能
缺乏/过量
摄入量
食物来源
维生素B1（硫胺素、抗神经炎因子、）
1、辅酶功能
2、非辅酶功能
1干/湿性脚气病
2、婴儿脚气病
瘦肉、动物内脏、杂粮、硬果及豆类
维生素B2
1、参与体内生物氧化与能量代谢
2、参与维生素B6和烟酸的代谢
3、参与机体的抗氧化防御体系
动物肝中、鱼肝油、奶油、鸡蛋胡萝卜、芒果、辣椒、柿子车前子、藿香、枸杞子、紫苏
维生素D
1、调节血钙平衡
2、2、促进小肠钙和磷的吸收运转
3、促进肾小管对钙、磷的重吸收
小孩软骨病、老人骨质疏松症，食欲不振；腹泻等
晒太阳可获得维生素D3阳光动物肝脏、鱼肝油蛋黄、乳类、植物类食物不含维生素D
维生素E(生育酚)
脂溶性维ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ素
生理功能
缺乏/过量
摄入量
食物来源
维生素A(视黄醇)
1、构成视觉细胞内的感光物质，维持正常视觉
2、维持机体正常免疫功能
3、合成糖蛋白
4、促进生长发育
5、抑制肿瘤生长
6、维生素A和胡萝卜素促进铁吸收
缺乏：
夜盲症、干眼病、皮肤改变、生长发育迟缓
过量：
急性中毒、慢性中毒
RNI：800ugRE/d（成年男性）、700ugRE/d
维生素B12（谷氨酸）
参与细胞和代谢、神经物质代谢
缺乏：
巨肉红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症
畜禽鱼肉类、动物内脏及蛋类，乳及乳制品含量少
维生素PP（烟酸、尼克酸、抗癞皮病因子）
1、参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的合成与分解、降低血甘油三酯总胆固醇以及扩张血管的作用
缺乏：
癞皮症，皮炎、腹泻、痴呆
肝、肾、瘦肉、鱼及花生