最完整的中国酒类知识培训PPT
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酒类专业知识培训(ppt 87页)
酱香型郎酒的酿造技艺源自北宋 大观（1110年）、宣和年间，距今 900多年，历史悠久，工艺复杂。
2020/7/2
酱香型白酒
• 酱香型白酒：以高粱为原料，小麦高温制曲 为糖化发酵剂，经传统的九次蒸煮、八次发 酵、七次取酒、长期贮存、盘勾勾兑而成的 ，未添加食用酒精及非白酒发酵香味物质的 白酒。
• 酱香型酒的特点：工艺复杂，按时令生产， 风格独特，消费培养，最健康酒品。
2020/7/2
郎酒的酿制过程
酱香郎酒的酿造工艺采用多轮次发酵工艺
，是中国白酒酿造工艺中最为复杂的酒种：
即采用高温大曲，两次投粮，高温堆积，石窖 发酵，九次蒸煮、八次加曲发酵，七次蒸馏取 酒，每月一个次别，各次酒单独长期贮存。
2020/7/2
这一生产工艺十分强调时令季节：端午踩曲， 重阳下沙（投粮），端午扔糟，其间需一年时 间方能生产一批沙。具体说来就是： （1）每年端午节前后开始用小麦高温制曲，重 阳前结束。因为伏天气温高，湿度大，空气中 的微生物种类、数量多且活跃，有利于网络空 气中的微生物，并且在培养过程中曲温可高达 65℃以上，在这一时节制曲能很好的保证高温 大曲的质量。
2020/7/2
世界七大蒸馏酒
• 一、中国白酒：郎酒、茅台、五粮液 • 二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经
发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒 。著名产地在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利 • 三、威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发 酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精 含量为40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。 芝华士、百龄坛、帝王
1、酱香型白酒， 代表：茅台和郎酒； 2、清香型白酒， 代表：汾酒； 3、浓香型白酒， 代表：泸州老窖特曲 4、米香型白酒， 代表：桂林三花酒； 5、凤香型白酒， 代表：西凤酒； 6、兼香型白酒， 代表：白云边； 7、药香型白酒， 代表：董酒； 8、芝麻香型白酒，代表：景芝白干； 9、特香型白酒， 代表：四特酒； 10、豉香型白酒， 代表：玉冰烧。
2020/7/2
酱香型白酒
• 酱香型白酒：以高粱为原料，小麦高温制曲 为糖化发酵剂，经传统的九次蒸煮、八次发 酵、七次取酒、长期贮存、盘勾勾兑而成的 ，未添加食用酒精及非白酒发酵香味物质的 白酒。
• 酱香型酒的特点：工艺复杂，按时令生产， 风格独特，消费培养，最健康酒品。
2020/7/2
郎酒的酿制过程
酱香郎酒的酿造工艺采用多轮次发酵工艺
，是中国白酒酿造工艺中最为复杂的酒种：
即采用高温大曲，两次投粮，高温堆积，石窖 发酵，九次蒸煮、八次加曲发酵，七次蒸馏取 酒，每月一个次别，各次酒单独长期贮存。
2020/7/2
这一生产工艺十分强调时令季节：端午踩曲， 重阳下沙（投粮），端午扔糟，其间需一年时 间方能生产一批沙。具体说来就是： （1）每年端午节前后开始用小麦高温制曲，重 阳前结束。因为伏天气温高，湿度大，空气中 的微生物种类、数量多且活跃，有利于网络空 气中的微生物，并且在培养过程中曲温可高达 65℃以上，在这一时节制曲能很好的保证高温 大曲的质量。
2020/7/2
世界七大蒸馏酒
• 一、中国白酒：郎酒、茅台、五粮液 • 二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经
发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒 。著名产地在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利 • 三、威士忌：以谷物及大麦芽为原料，经发 酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精 含量为40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。 芝华士、百龄坛、帝王
1、酱香型白酒， 代表：茅台和郎酒； 2、清香型白酒， 代表：汾酒； 3、浓香型白酒， 代表：泸州老窖特曲 4、米香型白酒， 代表：桂林三花酒； 5、凤香型白酒， 代表：西凤酒； 6、兼香型白酒， 代表：白云边； 7、药香型白酒， 代表：董酒； 8、芝麻香型白酒，代表：景芝白干； 9、特香型白酒， 代表：四特酒； 10、豉香型白酒， 代表：玉冰烧。
白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的历史可以追溯到元代，当时称为烧酒。随着酿造技术的不断发展和完善，逐渐形成了以茅台镇酒为代表的 酱香型、以泸州老窖为代表的浓香型和以汾酒为代表的清香型等不同风味的白酒。近年来，白酒产业不断发展壮 大，成为中国酿酒产业的重要组成部分。
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
1：白酒基本学习知识(共99张PPT)
• 一、中国白酒：郎酒、茅台、五粮液
• 二、白兰地：以葡萄或其他水果为原料，经
发
酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。著名产地
在法国。可涅克、轩尼诗、马爹利
• 三、威士忌：以谷物(gǔwù)及大麦芽为原料，经发
酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒，酒精 含
量为40~42%VOL。最著名产地在苏格兰。
芝华士、百龄坛、帝王
酱香型郎酒的酿造技艺源自北宋大 观（1110年）、宣和年间，距今900多年， 历史悠久，工艺复杂。
第二十页，共九十九页。
酱香型白酒(báijiǔ)
• 酱香型白酒：以高粱为原料，小麦高温制曲 为糖化发酵剂，经传统的九次蒸煮、八次发 酵、七次取酒、长期贮存、盘勾勾兑而成的， 未添加(tiān jiā)食用酒精及非白酒发酵香味物 质的白酒。
酒类 专业知识培训(péixùn)
第一页，共九十九页。
内容 概述 (nèiróng)
一、白酒基础知识
二、郎酒的酿制过程 三、郎酒的特点
四、白酒品评的基本方法(fāngfǎ) 五、郎酒与人体健康
六、售后问题的解答
第二页，共九十九页。
第一 部分 (dìyī) 白酒 基础知 (báijiǔ)
识
第三页，共九十九页。
• 酱香型酒的特点：工艺复杂，按时令生产， 风格独特，消费培养，最健康酒品。
第二十一页，共九十九页。
郎酒的酿制(niànɡ 过程 zhì)
酱香郎酒的酿造工艺采用多轮次发酵工艺，
是中国白酒酿造工艺中最为复杂的酒种：
即采用高温大曲，两次投粮，高温堆积，石 窖发酵，九次蒸煮、八次加曲发酵，七次蒸馏 取酒，每月一个次别，各次酒单独长期(chángqī)贮 存。
第八页，共九十九页。
酒水知识培训讲义ppt
酒的概念
酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发 酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的饮料。 白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强 烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任 何比例与水混合，以53%已醇与水分子结合最 紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便 是53度）
三种酒度间的换算
美制酒度英制酒度和美制酒度的发明都早于标 准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来 表示。 标准酒度×1.75=英制酒度 标准酒度×2=美制酒度 英制酒度×8/7=美制酒度
优质药洒的特点
以优质白酒为酒基，以名贵药材配制，酒液清 亮透澈，无杂质，药香、酒香和谐醇厚，回味 无穷，对治疗疾病有辅助功效。
产于杏花村汾酒厂，45度，含糖度10%， 采用丁香、陈皮、檀香等中药材制成。
饮酒的最佳温度
因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、 温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水中加温， 冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于 冻柜。 一般来说，红酒最佳饮温为18℃-22℃，即室温。啤 酒最佳饮用温度6 ℃-8℃，白葡萄酒最佳饮用温度为 为8℃-12℃。香槟和汽酒最佳饮温为7℃。黄酒50℃60℃为佳。
按酒精浓度分 高度酒、中度酒、低度酒
按酒的特点分 白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒
中国传统的十大名酒
• 贵州茅台酒（53°）、 • 四川五粮液（39°或52°）、 • 四川剑南酒（52°）、 • 泸州老窖（52°） 、 • 山西汾酒（ 60°） • 贵州董酒（60°）、 • 江苏洋河大曲（45°）、 • 安徽古井贡酒（46°） • 山西金奖白兰地（40°）、 • 山西竹叶青（46°）。
酒水知识培训讲义ppt
酒的定义
酒精饮料与非酒精饮料的总称。 酒精饮料：低于0.5%
《酒类基础知识》课件
02
酒的分类与特点
白酒
01
02
03
04
白酒是中国传统的蒸馏酒，以 高粱为主要原料，经过发酵、
蒸馏、陈酿而成。
白酒的特点是酒精度较高，一 般在40%以上，香气浓郁，
口感醇厚，回味悠长。
白酒的品种繁多，根据酿造工 艺和香型的不同，可以分为浓 香型、酱香型、清香型等。
白酒的饮用方法有多种，可以 纯饮，也可以与其他饮料混合
勾兑与调味
勾兑
将不同种类、不同年份的酒按照一定比例混合，以获得酒的独特风格和口感。
调味
在勾兑的基础上，添加一些其他物质，如水、焦糖、香精等，以调整酒的口感和 风味。
04
酒的营养与健康
酒的营养成分
01
02
03
酒精
酒的主要成分是酒精，也 称为乙醇，是一种能量来 源，每克酒精可以提供7 千卡的能量。
饮用。
红酒
红酒是一种以葡萄为原料的酒类，通 过发酵、陈酿而成。
红酒的品种繁多，根据产地和酿Fra bibliotek方 法的不同，可以分为法国红酒、意大 利红酒、澳大利亚红酒等。
红酒的特点是色泽鲜艳，口感丰富， 香气浓郁，含有多种维生素和矿物质 。
红酒的饮用温度一般在16-20摄氏度 之间，可以纯饮，也可以与其他食物 搭配饮用。
除了猿猴造酒外，还有“谷物造酒”说。据史料记载，古代 中国、古代埃及和古巴比伦等地的先民在祭祀和宴飨时，会 将谷物放在专门的容器中，通过自然发酵的方式产生酒。
酒的发展历程
古代酒文化
在古代，酒被认为是神圣的饮料，主要用于祭祀 和宴飨等场合。随着酿酒技术的发展，酒的品种 和品质也逐渐丰富和提高。
近代酒文化
而成。
黄酒的特点是色泽橙黄，口感 醇厚，香气浓郁，含有多种氨
酒水知识培训课件
04 红酒篇
红酒的分类及特点
01
02
03
干红葡萄酒
以红色果皮为原料，经过 发酵、陈酿而成，口感醇 厚，具有浓郁的果香和酒 香。
甜红葡萄酒
在发酵过程中加入糖分， 口感甜美，适合搭配甜点 或作为餐后酒。
起泡红葡萄酒
在发酵过程中产生二氧化 碳，口感清爽，适合作为 开胃酒或搭配海鲜。
著名红酒品牌及产区
法国波尔多
以生产干红葡萄酒而闻名 ，产区内的酒庄众多，如 拉菲、玛歌等。
意大利托斯卡纳
以生产优质干红葡萄酒而 著称，产区内的酒庄如西 施佳雅、奥纳亚等。
Hale Waihona Puke 澳大利亚巴罗萨谷以生产甜红葡萄酒和起泡 红葡萄酒而闻名，产区内 的酒庄如彼得利、纳立高 顿等。
红酒的品鉴与收藏
红酒品鉴
品鉴红酒时需要观察其颜色、香气、 口感等方面，同时注意搭配食物和餐 具。
酒水产业发展趋势与展望
酒水产业转型升级 随着消费者对品质和口感的要求 不断提高，酒水产业需要不断进 行转型升级，提高产品品质和附 加值。
酒水产业国际化发展 随着国内外市场的不断融合，酒 水产业需要加强国际化发展，拓 展海外市场，提高国际竞争力。
酒水产业技术创新
技术创新是酒水产业发展的重要 驱动力，通过引进新技术、新工 艺、新设备，提高生产效率和产 品质量。
02 03
啤酒
啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装 等工艺制成的低酒精度饮品。啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是夏 季最受欢迎的饮品之一。
红酒
红酒是一种以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。红酒具有浓郁 的果香和柔和的口感，适量饮用有益健康。
中国名酒介绍
《酒类专业知识知识》PPT课件
28
茅台酒的品评要点
茅台酒以其"酱香突出,醇厚净爽,幽 雅细腻,回味悠长,空杯留香"的品质特 点赢得了消费者的喜爱.要体会郎酒的 感官特征,得按品酒的程序,眼观其色, 鼻闻其香,口尝其味,然后综合看风格.
29
• 1、茅台酒色的鉴评 • ——无色透明.对一般普通酱香白酒产品的基本要求. • ——微黄清亮透明.具有一定年限的酱香型白酒的基本色
35
• ——香味组分较协调,具有酱香型白酒的风格.对一般酱香型白酒的基 本要求.
• ——香味组分协调,具有酱香型白酒的明显风格.对具备一定年限的酱 香型酒的要求.
• ——香味组分协调,不公具有酱香型白酒典型风格,而且有茅台酒的个 性.
36
酒体的感官特征
• 色泽：无色〔或微黄〕、清亮透明、无悬浮物、无沉 淀
激性等情况,5-30s后,可将酒液咽下或吐出,然后使酒气随呼吸从口、鼻
孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的后味和回味.
27
• 4、综合判定风格：风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映, 是既抽象又具体的总体特征的体现.名酒之所以名贵,是名在质量 ,贵在风格.一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着很大的 影响,都有一个总体映像或结论.风格就是根据色、香、味的鉴评 情况,以简练的语言,形象化地说明酒的色香味的特点,综合判断 白酒的典型性〔个性〕.
40
茅台酒与人体健康
2、茅台酒中含有超氧化物歧化酶〔sod〕、酚类化合物、愈创木 酚、阿魏酸等自由基清除剂.sod系氧自由基专一清除剂,主要功能 是"一清四抗",即清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病 及抗衰老.经常适量饮用郎酒,对皮肤保养有积极的作用.此外,郎 酒中含有多种不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等 ,他们不但具有柔和的香和味,对稳定香气、改善味感起着重要作 用,而且能抑制机体胆固醇的生成 .
茅台酒的品评要点
茅台酒以其"酱香突出,醇厚净爽,幽 雅细腻,回味悠长,空杯留香"的品质特 点赢得了消费者的喜爱.要体会郎酒的 感官特征,得按品酒的程序,眼观其色, 鼻闻其香,口尝其味,然后综合看风格.
29
• 1、茅台酒色的鉴评 • ——无色透明.对一般普通酱香白酒产品的基本要求. • ——微黄清亮透明.具有一定年限的酱香型白酒的基本色
35
• ——香味组分较协调,具有酱香型白酒的风格.对一般酱香型白酒的基 本要求.
• ——香味组分协调,具有酱香型白酒的明显风格.对具备一定年限的酱 香型酒的要求.
• ——香味组分协调,不公具有酱香型白酒典型风格,而且有茅台酒的个 性.
36
酒体的感官特征
• 色泽：无色〔或微黄〕、清亮透明、无悬浮物、无沉 淀
激性等情况,5-30s后,可将酒液咽下或吐出,然后使酒气随呼吸从口、鼻
孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的后味和回味.
27
• 4、综合判定风格：风格是酒的色、香、味全面品质的综合反映, 是既抽象又具体的总体特征的体现.名酒之所以名贵,是名在质量 ,贵在风格.一个酒的风格对该酒在消费者心中的声誉有着很大的 影响,都有一个总体映像或结论.风格就是根据色、香、味的鉴评 情况,以简练的语言,形象化地说明酒的色香味的特点,综合判断 白酒的典型性〔个性〕.
40
茅台酒与人体健康
2、茅台酒中含有超氧化物歧化酶〔sod〕、酚类化合物、愈创木 酚、阿魏酸等自由基清除剂.sod系氧自由基专一清除剂,主要功能 是"一清四抗",即清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病 及抗衰老.经常适量饮用郎酒,对皮肤保养有积极的作用.此外,郎 酒中含有多种不饱和脂肪酸,如油酸、亚油酸、棕榈酸、月桂酸等 ,他们不但具有柔和的香和味,对稳定香气、改善味感起着重要作 用,而且能抑制机体胆固醇的生成 .
酒水知识培训教材.pptx
3、 黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。 4、 黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照
射。 5、 不可用金属器皿储存黄酒。
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第六节 饮酒知识
❖一、最佳饮酒时间
每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个 小时，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓 度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血 液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较 大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动 时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。
一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以 上)； ▪ 劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的 根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯 冷茶水状。
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第四节 酒品的质量鉴定和识别
▪（三）啤酒的签别
▪ C.香气鉴别 良质啤酒——有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化
第五节 酒的保管与储藏
❖三、啤酒的保藏
贮藏啤酒的仓库应保持场地清洁、 干燥、通风良好，严防日光直射， 仓库内不得堆放杂物，贮运温度宜 在5-20°C
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第五节 酒的保管与储藏
❖四、果酒的保藏
果酒的保藏，桶装和坛装最容易出现干耗和渗 漏现象，还容易遭细菌的侵扰，故须注意清洁 卫生和封口牢固。温度应保持在8-25摄氏度， 相对湿度75%-80%左右。不能与有异味的 物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会 加速果酒的质量变化。
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第二节 酒水分类
❖五、按照酒水的原料分类
▪ （一）粮食类：五谷 （栗、豆、黍、卖、稻） ▪ （二）水果类 ▪ （三）其他类
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第二节 酒水分类
射。 5、 不可用金属器皿储存黄酒。
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第六节 饮酒知识
❖一、最佳饮酒时间
每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个 小时，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓 度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血 液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较 大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动 时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。
一至三分之二杯高，洁白细腻，挂杯持久(4分钟以 上)； ▪ 劣质啤酒——倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的 根本不起泡沫，起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯 冷茶水状。
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第四节 酒品的质量鉴定和识别
▪（三）啤酒的签别
▪ C.香气鉴别 良质啤酒——有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化
第五节 酒的保管与储藏
❖三、啤酒的保藏
贮藏啤酒的仓库应保持场地清洁、 干燥、通风良好，严防日光直射， 仓库内不得堆放杂物，贮运温度宜 在5-20°C
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第五节 酒的保管与储藏
❖四、果酒的保藏
果酒的保藏，桶装和坛装最容易出现干耗和渗 漏现象，还容易遭细菌的侵扰，故须注意清洁 卫生和封口牢固。温度应保持在8-25摄氏度， 相对湿度75%-80%左右。不能与有异味的 物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会 加速果酒的质量变化。
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第二节 酒水分类
❖五、按照酒水的原料分类
▪ （一）粮食类：五谷 （栗、豆、黍、卖、稻） ▪ （二）水果类 ▪ （三）其他类
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第二节 酒水分类
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–但不同城市因 经济水平的差异， 购买地也有所差 别
–主要是应酬、
-主要是酒店和家 庭
助兴、生活习惯、
烦恼时和养生保
健等。
（二）白酒消费模式
酒店消费模式 指名选择品牌 酒店推荐品牌 朋友推荐品牌 家庭消费模式
自购自用类型
对于礼品消费模式 自购送礼类型 收受礼物类型
（三）白酒市场消费趋势
1、从口感上看 类似浓香型等
• 甜点加水果：饮酒后立即吃些甜点 心和水果可以保持不醉状态。预防 酒醉性胃炎和脱水症：可饮加砂糖 或蜂蜜的牛奶，也可适量饮些淡盐 水或补液盐。
解 酒
蜂蜜：将蜂蜜用水稀释，徐徐服下。蜂蜜水 浓度要高一些。
食醋：用食醋烧一碗酸汤，服下。食醋一小 杯(20毫升左右)，徐徐服下。
豆腐：饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。
饮酒小窍门
生活中您是否经常 有这样的事发生呢？
饮酒小窍门
不要空腹饮酒，在喝酒之前，先行食用 油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛 奶，不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一 起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸 收酒精。
至于在饮酒之后，能够尽量的饮用热汤， 尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒 效果。
饮酒小窍门（续）
许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君
主
张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守 民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。
目录
1、什么是白酒以及白酒起源与文化 2、白酒分类 3、与白酒相关的荣誉与认证 4、饮酒常识介绍 5、白酒市场概况
二、白酒的分类
（一）按所用酒曲分类 （二）按酒度的高低分类 （三）按香型分类
（一）按所用曲分类
目录
1、什么是白酒以及白酒起源与文化 2、白酒分类 3、与白酒相关的荣誉与认证 4、饮酒常识介绍 5、白酒市场概况
五、白酒市场概况
（一）白酒市场整体消费情况 （二）白酒消费模式 （三）白酒市场消费趋势
（一）白酒市场整体消费情况
白酒消费的场合与情境
购买地点
消费场合
↓
喝酒情境
- 正从以往的 食品店、杂货 店、小货摊转 向超市、平价 店、专卖店和 名烟名酒店。
浓香型白酒
剑南春
四川省绵竹 剑南春酒厂
芳香浓郁，醇和
回甜，清洌净 爽，余香悠长 高粱、大米、糯 米、玉米、小麦
洋河大曲
江苏省宿迁市 洋河镇洋河酒厂
酒液无色透明，醇香
浓郁，余味爽净，回味 悠长，“色、香、 鲜、浓、醇”
小麦、大麦、豌豆
五粮液
四川宜宾市 五粮液酒厂
柔和甘美，酒味醇 厚，香醇甜净
高粱、大米、糯米 、玉米、小麦
泸州老窖
四川泸州
柔和甘美，酒味醇 厚，香醇甜净
红高粱
2、酱香型白酒
风格特点：酱香浓郁，醇厚净爽， 幽雅细腻，回味悠长，空杯留香 色泽微黄。 工艺特点：酒精发酵、淀粉糖化、 制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟 陈酿、勾兑调味等。 白酒代表：茅台酒、郎酒为代表， 属大曲酒类
酱香型白酒
茅台
贵州省仁怀 县茅台镇
高梁
4、米香型白酒
风格特点：蜜香清雅，入口柔绵， 落口甘冽，回味怡畅，米香纯正。
工艺特点：大米为原料，小曲为糖 化剂。 白酒代表：桂林三花酒、冰峪庄园 大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒
米香型白酒
桂林三花酒
广西桂林
蜜香清雅，入口柔 绵，落口甘冽，回 味怡畅
大米
5、其他香型白酒
风格特点：绵柔、醇甜、味正、余 长，其特有风格突出。
色清透明、醇香馥 郁、入口柔绵、清 冽甘爽、回香持久
糯高梁、小麦
3、清香型白酒
风格特点：清香纯正，醇甜柔和， 自然谐调，余味爽净 工艺特点：原料除高梁外，制曲用 大麦、豌豆，并用清蒸工艺 白酒代表：汾酒、二锅头、衡水老 白干
清香型白酒
汾酒
山西省汾阳 县杏花村
清亮透明，气味芳香， 入口绵绵，落口甘甜， 回味生津
目录
1、什么是白酒以及白酒起源与文化 2、白酒分类 3、与白酒相关的荣誉与认证 4、饮酒常识介绍 5、白酒市场概况
四、饮酒常识介绍
• 在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对680人进行研究发现：每天饮 酒3次的人，不易患心肌梗塞。如美国在1978年前，有人对30——79 岁的13285名男女居民做过调查，认为饮40%（V/V）的酒，每次饮 30——60ml，死亡率最低。 • 日本医学专家研究表明：少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质 “尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为 “长寿水”。
工艺特点：是工艺独特，大小曲都 用，发酵时间长 白酒代表：董酒、西凤酒、酒鬼酒 、广东玉冰烧酒等
其他香型白酒
目录
1、什么是白酒以及白酒起源与文化 2、白酒分类 3、与白酒相关的荣誉与认证 4、饮酒常识介绍 5、白酒市场概况
三、与白酒行业相关的荣誉与认证
（一）中国名酒 （二）中国驰名商标
（三）纯粮固态发酵白酒标志
2、从度数上来看
3、从消费习惯看
低度将是白酒未来
看重品牌和终端形
强调柔和口感的
消费的发展方向。
象
产品将是趋势
团购趋势日益突显，传统零售渠道的作用正在逐渐弱化。
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其余五种 ？
世界六大蒸馏酒
中国；粮谷；
白酒
白兰地
法国；40－43°之间； 葡萄汁和皮渣
英国苏格兰 ； 40－ 43°之间；大麦
威士忌
蒸馏酒
金酒
英国、荷兰 ；43°； 杜松子
俄罗斯 ；38－50°之间； 大麦、小麦和玉米
伏特加
朗姆酒 牙买加、古巴、巴西等国 ； 42°；甘蔗榨糖后残留的 废糖蜜
白酒的成分
• 在法国的报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其他地区少，因此， 酒也称为“生命之水”。
饮酒的好处
•酒性温而味辛，《本草纲目》说温者能祛寒、疏导，辛者能发散、 疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情 畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。 •夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用； •饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止痛作用， 利小便及驱虫的作用； •中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史，西医也经常 劝告感冒的人饮些白兰地酒； •酒外用涂抹，可以杀菌消毒作用
……
3、纯粮固态发酵白酒标志
为保护传统酿酒工艺，2005年5月13日，中国食品工业协会白酒 专业委员会正式实施的。 什么是纯粮固态发酵白酒？ 纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料， 经粉碎后加入曲料，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中 ，经全固体状态或半固体状态（适用于米香型白酒）自然发酵， 并经高温蒸馏制得的白酒产品。 Web Service “纯粮固态发酵”工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成 本较高。
白酒基础知识培训
目录
1、什么是白酒以及白酒起源与文化 2、白酒分类 3、与白酒相关的荣誉与认证 4、饮酒常识介绍
5、白酒市场概况
大家对白酒知识有哪 些了解？
定义
白酒
白酒是中国特有蒸馏酒，以粮谷
为主要原料，以大曲、小曲或麸曲
及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、
糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒
“
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。
有传说是把剩饭倒在桑树林等阴暗潮湿的地方，淀粉就产生了糖化和酒
化。
“起源于唐代”
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有 出现。李肇写的《国史补》中的：“ 酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒 为“春”）
“杜康造酒说”
“杜康造酒”说先是在民间流传，后来
经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏 唱，影响更大。
杜康何许人？
液态法
白酒
固液结合 法白酒
所用曲 分类
固态法 白酒
曲的作用：不仅能保证产量，更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物 质的生化合成
（二）按酒度的高低分
酒度
加浆法 高度酒 酒度在41度以上， 多在55度以上， 一般不超过65度。
低度酒 采用了降度工艺，
酒度一般在38度。
也有的20多度
（三）按香型分类
（四）非物质文化遗产
……
1、中国名酒
什么中国名酒？
中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒机构，间隔一定
时期，经过严格的评定程序确定的。
你能说出中国的“老十七大名酒”吗？
历届名酒评选
第一届：1952年，北京，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、西凤 酒、泸州老窖特曲。 第二届：1963年，北京，共评出八大名酒： 五粮液、古井贡酒、 泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届：1979年，大连，共评出八种名酒： 茅台酒、汾酒、泸州 老窖特曲、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。（全 兴大曲、西凤酒落选） 第四届：1984年，太原，共评出十三种名酒：剑南春、茅台酒、 汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、洋河大曲、古井贡酒、董酒、西 凤酒、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届：1989年，合肥，共评出十七大名酒： 剑南春、茅台酒、 汾酒、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖 特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武Байду номын сангаас酒、 宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
• 由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，还可以 吃一些豆制品。 • 酒醉后最好不要喝浓茶可以喝点淡茶。
• 饮酒后吃一些水果，或者喝一些果汁。
• 宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30—120分钟时血中乙 醇浓度可达到顶峰。
饮酒小窍门（续）
• 食饮结合：饮酒时，吃什么东西最 不易醉？以吃猪肝最好。
–主要是应酬、
-主要是酒店和家 庭
助兴、生活习惯、
烦恼时和养生保
健等。
（二）白酒消费模式
酒店消费模式 指名选择品牌 酒店推荐品牌 朋友推荐品牌 家庭消费模式
自购自用类型
对于礼品消费模式 自购送礼类型 收受礼物类型
（三）白酒市场消费趋势
1、从口感上看 类似浓香型等
• 甜点加水果：饮酒后立即吃些甜点 心和水果可以保持不醉状态。预防 酒醉性胃炎和脱水症：可饮加砂糖 或蜂蜜的牛奶，也可适量饮些淡盐 水或补液盐。
解 酒
蜂蜜：将蜂蜜用水稀释，徐徐服下。蜂蜜水 浓度要高一些。
食醋：用食醋烧一碗酸汤，服下。食醋一小 杯(20毫升左右)，徐徐服下。
豆腐：饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。
饮酒小窍门
生活中您是否经常 有这样的事发生呢？
饮酒小窍门
不要空腹饮酒，在喝酒之前，先行食用 油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛 奶，不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一 起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸 收酒精。
至于在饮酒之后，能够尽量的饮用热汤， 尤其是用姜丝炖的鱼汤，特别具有解酒 效果。
饮酒小窍门（续）
许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君
主
张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守 民间传说他是周王朝王宫的酿酒师。
目录
1、什么是白酒以及白酒起源与文化 2、白酒分类 3、与白酒相关的荣誉与认证 4、饮酒常识介绍 5、白酒市场概况
二、白酒的分类
（一）按所用酒曲分类 （二）按酒度的高低分类 （三）按香型分类
（一）按所用曲分类
目录
1、什么是白酒以及白酒起源与文化 2、白酒分类 3、与白酒相关的荣誉与认证 4、饮酒常识介绍 5、白酒市场概况
五、白酒市场概况
（一）白酒市场整体消费情况 （二）白酒消费模式 （三）白酒市场消费趋势
（一）白酒市场整体消费情况
白酒消费的场合与情境
购买地点
消费场合
↓
喝酒情境
- 正从以往的 食品店、杂货 店、小货摊转 向超市、平价 店、专卖店和 名烟名酒店。
浓香型白酒
剑南春
四川省绵竹 剑南春酒厂
芳香浓郁，醇和
回甜，清洌净 爽，余香悠长 高粱、大米、糯 米、玉米、小麦
洋河大曲
江苏省宿迁市 洋河镇洋河酒厂
酒液无色透明，醇香
浓郁，余味爽净，回味 悠长，“色、香、 鲜、浓、醇”
小麦、大麦、豌豆
五粮液
四川宜宾市 五粮液酒厂
柔和甘美，酒味醇 厚，香醇甜净
高粱、大米、糯米 、玉米、小麦
泸州老窖
四川泸州
柔和甘美，酒味醇 厚，香醇甜净
红高粱
2、酱香型白酒
风格特点：酱香浓郁，醇厚净爽， 幽雅细腻，回味悠长，空杯留香 色泽微黄。 工艺特点：酒精发酵、淀粉糖化、 制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟 陈酿、勾兑调味等。 白酒代表：茅台酒、郎酒为代表， 属大曲酒类
酱香型白酒
茅台
贵州省仁怀 县茅台镇
高梁
4、米香型白酒
风格特点：蜜香清雅，入口柔绵， 落口甘冽，回味怡畅，米香纯正。
工艺特点：大米为原料，小曲为糖 化剂。 白酒代表：桂林三花酒、冰峪庄园 大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒
米香型白酒
桂林三花酒
广西桂林
蜜香清雅，入口柔 绵，落口甘冽，回 味怡畅
大米
5、其他香型白酒
风格特点：绵柔、醇甜、味正、余 长，其特有风格突出。
色清透明、醇香馥 郁、入口柔绵、清 冽甘爽、回香持久
糯高梁、小麦
3、清香型白酒
风格特点：清香纯正，醇甜柔和， 自然谐调，余味爽净 工艺特点：原料除高梁外，制曲用 大麦、豌豆，并用清蒸工艺 白酒代表：汾酒、二锅头、衡水老 白干
清香型白酒
汾酒
山西省汾阳 县杏花村
清亮透明，气味芳香， 入口绵绵，落口甘甜， 回味生津
目录
1、什么是白酒以及白酒起源与文化 2、白酒分类 3、与白酒相关的荣誉与认证 4、饮酒常识介绍 5、白酒市场概况
四、饮酒常识介绍
• 在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对680人进行研究发现：每天饮 酒3次的人，不易患心肌梗塞。如美国在1978年前，有人对30——79 岁的13285名男女居民做过调查，认为饮40%（V/V）的酒，每次饮 30——60ml，死亡率最低。 • 日本医学专家研究表明：少量饮酒，可促使人体产生溶解血栓的物质 “尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和脑血栓有利。日本还有人称酒为 “长寿水”。
工艺特点：是工艺独特，大小曲都 用，发酵时间长 白酒代表：董酒、西凤酒、酒鬼酒 、广东玉冰烧酒等
其他香型白酒
目录
1、什么是白酒以及白酒起源与文化 2、白酒分类 3、与白酒相关的荣誉与认证 4、饮酒常识介绍 5、白酒市场概况
三、与白酒行业相关的荣誉与认证
（一）中国名酒 （二）中国驰名商标
（三）纯粮固态发酵白酒标志
2、从度数上来看
3、从消费习惯看
低度将是白酒未来
看重品牌和终端形
强调柔和口感的
消费的发展方向。
象
产品将是趋势
团购趋势日益突显，传统零售渠道的作用正在逐渐弱化。
Thanks！
其余五种 ？
世界六大蒸馏酒
中国；粮谷；
白酒
白兰地
法国；40－43°之间； 葡萄汁和皮渣
英国苏格兰 ； 40－ 43°之间；大麦
威士忌
蒸馏酒
金酒
英国、荷兰 ；43°； 杜松子
俄罗斯 ；38－50°之间； 大麦、小麦和玉米
伏特加
朗姆酒 牙买加、古巴、巴西等国 ； 42°；甘蔗榨糖后残留的 废糖蜜
白酒的成分
• 在法国的报告中也提到产酒地区患冠心病的人较其他地区少，因此， 酒也称为“生命之水”。
饮酒的好处
•酒性温而味辛，《本草纲目》说温者能祛寒、疏导，辛者能发散、 疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情 畅意；又酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。 •夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用； •饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止痛作用， 利小便及驱虫的作用； •中医用白酒治疗疾病或作为强肾补剂已有很久的历史，西医也经常 劝告感冒的人饮些白兰地酒； •酒外用涂抹，可以杀菌消毒作用
……
3、纯粮固态发酵白酒标志
为保护传统酿酒工艺，2005年5月13日，中国食品工业协会白酒 专业委员会正式实施的。 什么是纯粮固态发酵白酒？ 纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料， 经粉碎后加入曲料，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中 ，经全固体状态或半固体状态（适用于米香型白酒）自然发酵， 并经高温蒸馏制得的白酒产品。 Web Service “纯粮固态发酵”工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成 本较高。
白酒基础知识培训
目录
1、什么是白酒以及白酒起源与文化 2、白酒分类 3、与白酒相关的荣誉与认证 4、饮酒常识介绍
5、白酒市场概况
大家对白酒知识有哪 些了解？
定义
白酒
白酒是中国特有蒸馏酒，以粮谷
为主要原料，以大曲、小曲或麸曲
及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、
糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒
“
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。
有传说是把剩饭倒在桑树林等阴暗潮湿的地方，淀粉就产生了糖化和酒
化。
“起源于唐代”
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有 出现。李肇写的《国史补》中的：“ 酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒 为“春”）
“杜康造酒说”
“杜康造酒”说先是在民间流传，后来
经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏 唱，影响更大。
杜康何许人？
液态法
白酒
固液结合 法白酒
所用曲 分类
固态法 白酒
曲的作用：不仅能保证产量，更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物 质的生化合成
（二）按酒度的高低分
酒度
加浆法 高度酒 酒度在41度以上， 多在55度以上， 一般不超过65度。
低度酒 采用了降度工艺，
酒度一般在38度。
也有的20多度
（三）按香型分类
（四）非物质文化遗产
……
1、中国名酒
什么中国名酒？
中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒机构，间隔一定
时期，经过严格的评定程序确定的。
你能说出中国的“老十七大名酒”吗？
历届名酒评选
第一届：1952年，北京，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、西凤 酒、泸州老窖特曲。 第二届：1963年，北京，共评出八大名酒： 五粮液、古井贡酒、 泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。 第三届：1979年，大连，共评出八种名酒： 茅台酒、汾酒、泸州 老窖特曲、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。（全 兴大曲、西凤酒落选） 第四届：1984年，太原，共评出十三种名酒：剑南春、茅台酒、 汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、洋河大曲、古井贡酒、董酒、西 凤酒、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。 第五届：1989年，合肥，共评出十七大名酒： 剑南春、茅台酒、 汾酒、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖 特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武Байду номын сангаас酒、 宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
• 由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，还可以 吃一些豆制品。 • 酒醉后最好不要喝浓茶可以喝点淡茶。
• 饮酒后吃一些水果，或者喝一些果汁。
• 宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30—120分钟时血中乙 醇浓度可达到顶峰。
饮酒小窍门（续）
• 食饮结合：饮酒时，吃什么东西最 不易醉？以吃猪肝最好。