不同产地金萱乌龙茶生化成分差异与品质特点
乌龙茶有哪些品种,各有什么特点
乌龙茶有哪些品种，各有什么特点乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的，是独具鲜明中国特色的茶叶品类。
下面我们介绍乌龙茶有哪些品种，供参考。
1、大红袍大红袍是武夷岩茶四大名檄之一，产于福建省东北部武夷山市境内的九龙案。
初制工艺分晒青(包括凉青)做青、杀青、揉捻、烘焙等五道工序。
成品品质特点是，外形壮实完整、尖端咯扭曲，色泽青褐，俗称“蛤螟青”，汤色橙黄清沏，香气镇郁待久，显岩骨花香，味醇厚回甘，冲泡九次仍有岩香味，叶底软亮，叶底绿叶红镶边明显。
2、铁观音铁观音产于福省安溪县西坪镇的尧阳、南岩、松林头一带，成品有浓香型和清香型两种：浓香型铁观音外形圆结重实、色泽砂绿或乌润，汤色桔黄或橙黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚回甘，音韵明显，耐冲泡，泡七次仍有余香，叶底肥厚柔软，红边明显。
清香型铁观音外形圆结重实，色泽翠绿或青绿，汤色金黄或蜜绿明亮，多呈清香或花香，味鲜醇或浓灾，有音韵，叶底肥厚软亮，黄绿少见红边。
3、黄金桂是选用黄横茶树品种的新相加工而成，加工工序虽然与铁观音相似，但在技术参数掌握上不尽相同，晒青应轻些，摇青次数少些，摇青时间短些，杀青程度掌捏嫩杀。
黄金挂成品品质特点是外形茶索尖梭，不沉重，黄梅色，汤色金黄清沏，香气优雅带桂花香，被誉为“透天香”，味醉回甘，叶底质薄柔软，黄绿明亮，少有金边。
4、金观音金观音是近年新创制的乌龙茶花色品种，是由铁观音和黄楷茶树品种杂交育成的新品种。
金观音加工工序与乌龙茶相似，成品品质特点外形圆结重实，色泽褐黄绿油润，汤色金黄明亮，香气蛮郁有兰花的芬芳，味醇厚甘爽，韵味独特，叶底肥软，黄褐明亮。
5、文山包种文山包种茶产于台湾省台北县文山区的坪林、新店、石淀等茶区，选用当地青心乌龙品种新梢为原料，加工工艺分晒青、摇青、炒青、揉捻、初干和足干几道工序。
文山包种属条形茶，发酵程度轻，儿茶素氧化程度仅达20％左右。
成品品质特点是芽尖弯曲、匀整、色泽深绿油润、汤色留绿鲜艳，有幽雅花香，滋味醇和甘润，不苦涩，叶底柔软，青绿明亮。
2021茶艺与茶叶专业 《茶叶审评技术》实训：乌龙茶审评
实训：乌龙茶审评一、实验目的和要求1、了解乌龙茶的品质特征。
2、掌握乌龙茶的审评方法与评语使用。
二、实验内容和原理（一）乌龙茶的产地与品质特征1、闽北乌龙茶：主要产于崇安、建瓯、建阳等县。
其中以崇安的武夷岩茶为极品。
外形：扭曲条形，青褐色、乌褐色、润汤色：橙黄——橙红，明亮香气：浓郁高长，带有品种香与地域香，具特殊的“岩韵”滋味：甘醇，醇厚，润滑爽口叶底：厚，软亮，绿叶红镶边，呈三分红七分绿2、闽南乌龙茶：主要产于安溪、永春、南安、同安等县。
以安溪铁观音久负盛名。
外形：拳曲形，砂绿、翠绿汤色：蜜绿——蜜黄——金黄香气：清高馥郁滋味：醇厚鲜甜叶底：柔软红点显，厚，亮3、广东乌龙茶：主产于汕头地区的潮安、饶平，以潮安的凤凰单枞、饶平水仙为佳。
外形：扭曲条形，黄褐、青褐、乌褐汤色：蜜黄——金黄——橙黄香气：花蜜香浓郁滋味：浓、收敛性强，润喉回甘叶底：肥嫩，软亮，边缘朱红，叶腹黄亮4、台湾乌龙茶：主要产地为台北、桃园、新竹、苗粟、南投、宜兰等县市。
外形：扭曲条形、朵形、球形、半球形，深绿、砂绿、墨绿汤色：蜜绿——蜜黄——金黄——橙黄——橙红香气：清，花蜜香，熟果香滋味：甘醇，醇厚，鲜醇叶底：嫩匀，软亮（二）乌龙茶的审评方法1、通用法 3g茶样150ml水，冲泡5/6分钟。
2、传统法采用倒钟形的乌龙茶专用审评杯碗，准确称取茶样，按1：22的比例冲泡沸水，并在冲泡时把茶汤中的泡沫刮去。
静止2分钟后带汤闻香气，然后，将茶汤倒出，看汤色、评滋味；接着再续水，冲泡3分钟后按前述操作，顺序审评；接着又再续水，冲泡5分钟后仍按前述操作，顺序审评。
通过三次冲泡综合评定香气、汤色和滋味。
最后审评叶底。
三、主要仪器设备1、材料：乌龙茶六种。
2、设备：审评全套用具四、操作方法和实验步骤1、外形审评：将约150g—2021的茶样倒入审评盘中，摇盘，主要审评条索的紧结度、色泽、整碎与净度。
2、内质审评：采用倒钟形的乌龙茶专用审评杯碗，准确称取茶样，按1：22的比例冲泡沸水，并在冲泡时把茶汤中的泡沫刮去。
乌龙茶的品质特点与保健作用简述
各种乌龙茶还有各自的特征香气成分。一般来 说 ，发 酵 程 度 重 的 就 形 成 接 近 红 茶 香 气 的 组 成 ，发 酵 程度轻的，其香气特征就形成包种茶的风格 。 ［４］
香 气 成 分 大 多 数 在 加 工 过 程 中 逐 渐 增 多 ，晒 青 、 做 青 能 使 特 征 香 气 化 合 物 增 加 ，杀 青 、干 燥 能 固 定 和 发展特征香气成分 。 ［５］ １．２ 乌龙茶的滋味
１ 乌龙茶品质特点及其相关成分
乌龙 茶 为 半 发 酵 茶，鲜 叶 经 萎 凋—做 青—炒 青 — 揉 捻 — 干 燥 而 成 ，加 工 工 艺 独 特 ，形 成 乌 龙 茶 独 特的品质风格 。 ［１］ １．１ 乌龙茶的香气
乌龙茶品质与审评
武夷肉桂-----全肉宴
“牛肉”-----牛栏坑肉桂 “马肉”——马头岩肉桂 “龙肉”——九龙窠肉桂 “猫肉”——马头岩山场的一个小区域，猫耳石肉桂 “狮肉”——青狮岩肉桂 “羊肉”——洋墩岩肉桂 “虎肉”——虎啸岩肉桂 “鹰肉”——鹰嘴岩肉桂 “猪肉”甚至有两个——，竹窠肉桂和猪仔洞肉桂 “虾肉”——霞滨岩肉桂 “燕子肉”——燕子窠肉桂 “鬼肉”——鬼洞肉桂 “牛鞭肉” ——牛栏坑周边肉桂
茶的发源地。
品质特征
外形条索细紧重实、叶端扭曲，色泽褐 绿润（乌润）
内质香气清高幽长，似蜜桃香，滋 味古朴醇厚，喉韵清冽，汤色清澈呈金黄色，
叶底软亮，红点泛现。耐冲泡。 矮脚乌龙还非常适合做拼配的原料，
其特点为不夺其它茶香，能让香味更多元化。
（二）、闽南乌龙茶
产于福建泉州和漳州两市及周边市县，其中 以安溪铁观音久负盛名，
的不好的有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。
(4)韵香型安溪铁观音
韵香型安溪铁观音：韵香型铁观音是介于清 香与浓香之间，有清香型之翠绿润泽，又不失浓香 型之醇厚悠远，又被称为半熟茶。在传统正味做法 的基础上再备清火短时间烘焙，提高滋味醇度，发 展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、 润、特”之口味，麦香或乳香高，回甘好，韵味足，
其汤色澄明清亮，黄中有绿。
(5)炭焙型安溪铁观音
炭焙型安溪铁观音：是在浓香型安溪铁观音 茶基础上再次用木炭进行约5～12h的炭焙时间的， 应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺
滑，拥有天然的火香味。
(6)陈香型安溪铁观音
“陈香型”铁观音有望丰富铁观音的标准， 成为第三类具有国家标准的铁观音产品。
主要山场
竹窠 地理位置：流香涧西侧 海拔高度：351m 植被情况：★★★★☆ 茶树品种代表：水仙
乌龙茶的品质特征
乌龙茶的品质特征乌龙茶是一种半发醇茶,亦称青茶。
其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开,即将形成驻芽时开采。
鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行揉捻,干燥。
因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。
外形条索粗壮,色泽青灰有光;内质香气馥郁芬芳,汤色清沏全黄,滋味浓醇鲜爽,叶底绿叶红镶边。
乌龙茶是一种半发醇茶，亦称青茶。
其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开，即将形成驻芽时开采。
鲜叶先经晒青和摇青，促使其发酵后，再用高温杀青，破坏酶活性，然后进行揉捻，干燥。
因而乌龙茶品质特征介于红茶和绿茶之间。
外形条索粗壮，色泽青灰有光；内质香气馥郁芬芳，汤色清沏全黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。
乌龙茶产于福建、广东、台湾三省，福建产量较多品质也较好。
乌龙茶品种花色很多，许多是以茶树品种为名，按茶树品种单独采制、福建乌龙茶分为闽南、闽北两个产区，闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种安溪乌龙等；闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。
广东乌龙茶有凤凰单纵、水仙、乌龙、色种、浪莱等、台湾乌龙茶有台湾乌龙、台湾色种等。
其中以崇安武夷岩茶、安溪铁观音的品质最优，是为名茶。
名个品种的品质特征现简介数种如下：（一）武夷岩茶武夷岩茶是我国著称的名茶之一，产于福建武夷山，因产地不同，有大岩茶、小岩茶、洲茶之分，以大岩茶为最佳。
1、岩水仙外形条索肥壮结实、叶端皱折扭曲，如蜻蜓头，色泽青翠黄绿、油润有光，具有“三节色”特征。
内质香气浓郁清长、“岩韵”明显，滋味浓厚而醇、爽口回甘，汤色金黄浓艳，叶底绿叶红边，肥嫩明净。
2、岩奇种外形条索紧结，叶端皱折扭曲，色泽油润，具“三节色”的特征。
内质香气清税细长，“岩韵”显滋味醇厚，浓乌龙茶是一种半发醇茶,亦称青茶。
其采制特点是：采摘标准要等到顶芽已经展开,即将形成驻芽时开采。
鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行揉捻,干燥。
金萱茶的品质特征
金萱茶的品质特征
*导读：金萱茶是一种名优台湾茶种，它滋味甘醇浓厚，并且有着特殊的香味，有点像桂花香，又有点香牛奶香，风味独特。
目前金萱茶的种植面……
金萱茶是一种名优台湾茶种，它滋味甘醇浓厚，并且有着特殊的香味，有点像桂花香，又有点香牛奶香，风味独特。
目前金萱茶的种植面积占全台第二，仅次于青心乌龙。
金萱茶是由台湾茶叶之父吴振铎培育而成的，为了纪念将此茶以其祖母闺名命名为金萱茶。
这种茶树型横张，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿富有光泽，茸毛密布，适合用来制作包种茶及乌龙茶。
用它制作的金萱乌龙茶，是台湾名茶之一。
用金萱茶树采制的半球形包种茶叫金萱茶，产于台湾南部嘉义县、南投县境内，用古法培制而成，茶汤清澈明亮味道甘美，呈蜜绿色，具有独特的天然牛奶香和桂花香气，口感独特，其中以牛奶香浓郁的为上品，滋味甘醇腻浓郁，喉韵极佳。
拥有一股浓浓的天然奶香是金萱茶最大的品质特征，这种天然的奶香甚少有茶类可以做得出来，只有独特的金萱茶才有此特征。
如果茶客喜欢尝试这种奶香，不妨购买一些金萱茶冲泡饮用试试。
在购买金萱茶的时候，应该如何挑选呢?首先要用手轻轻握
一下茶叶，感受一下其干湿程度。
如果微微感觉到刺手，而且用拇指和食指轻捏会碎的，代表茶叶的干燥程度良好。
如果用力捏都不容易碎，说明茶叶已经受潮回软，品质会受到一定的影响。
另外还要观察一下茶叶的外形。
叶片完整、色泽均匀的茶叶品质较高，而且金萱茶的干茶茶叶是翠绿有光泽的，茶客们可以按照这个标准挑选。
同时要闻一闻干茶的香气，品一品茶汤的滋味，金萱茶香味独特，应该很好辨认。
金萱乌龙茶不同鲜叶原料加工工艺初探_莫小燕
干温度基本一致(见表 4)。但是在生产实践中 , 带有芽 的乌龙茶鲜叶 , 在揉捻加压后 , 芽叶的完整性已被破 坏 , 而且产生较多的片末 , 即副茶 。乌龙茶的包揉工 艺 , 至少要经过 3 次以上的冷包揉 , 才使揉捻叶各自 形成颗粒球状外形 。乌龙茶鲜叶采取单片叶采摘 , 由 于叶片嫩度均匀一致 , 在揉捻加压中容易掌握力度 , 形成的颗粒状较均匀 , 片末相对减少 , 各种不利于茶 叶品质的因素也相应减少 。
做青工序要把香气做出来 , 在干燥工序中要把香 气保住并加以发挥 。据现代研究 , 茶叶的香气有 485 种 , 香气沸点在 60 ～ 270 ℃之间 , 有些香气在 60 ℃就 开始挥发了 。因此 , 热包揉的温度不能过高 , 特别是打 足火的温度不要超过 60 ℃。如果做青不足 , 可以在烘 干工序中适当的提高烘干温度 , 以弥补青气 , 发挥香 气。
金萱乌龙茶加工工艺技术参数 :单片 2 叶 :鲜叶 ※晒青失水率 12 %～ 15 %※做青 10 h ※杀青 270℃※ 包揉 2～ 5 min ※烘干 60 ～ 80 ℃。
单片 3、4 叶 :鲜叶 ※晒青失水率 10%～ 13 %※做 青 12 h※杀青 250 ℃※包揉 4～ 5 min※烘干 60～ 80 ℃。
广西亚热带作物研究所试验站于 2000 年引种试 种金萱乌龙茶成功 , 并于 2003 年 6 月 , 成功研制出了 广西第一批乌龙茶产品 , 填补了广西制茶史上无乌龙 茶生产的空白 。由于金萱乌龙茶在广西桂西南地区的 适应性强 , 生长旺盛 , 要达到乌龙茶采摘标准(即驻芽 3、4 叶)的生长时间较长 。为缩短其生长周期 , 改变传 统的乌龙茶采摘方法 , 在乌龙茶开采前 , 先打顶采 1 芽 1 叶 , 促使新梢老熟 , 然后再进行单片 2 、3 、4 叶的 采摘 。对采摘的乌龙茶单片鲜叶分别进行加工 。针对 金萱乌龙茶独特的采摘方法 , 通过对单片 2 叶 , 单片 3、4 叶与带芽的 2 、3 叶进行加工试验的对比 , 以确定 金萱乌龙茶加工工艺技术参数以及对产品产量和质 量的影响 。
高花香乌龙茶品种金萱性状鉴定及生产栽培技术研究报告
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叶百芽重 ７ ． ，在广东粤北茶区开采期 为３ ５５ ｇ 月上中旬，完 采期为 １ 月下旬，采摘期长 （ １ １ 表 、表 ２ ） ：
我所于１９ 年引进金萱品种， ９９ 通过系列研究示范应用，
至今在省内梅县 、东源 、紫金 、英德 、罗定 、饶平 、揭阳、
２ 、产量水平
揭西 、 廉江 ，德庆、鼎湖 ，高明、开平、乳源 、 岗、乐昌 佛 等 １ 个县市，推 广示范面积 ２ ７ 万多亩 （ ） 次 ，在各地表现 出
四小结通过多年来对引进的台湾金萱品种的性状鉴定及生产栽培技术的研究结果小结如下金萱品种性状表现为灌木型中叶类中早生生产适应性好粗生易栽培育苗和移植成活率分别达和大面积测定龄平均亩产干茶公斤比黄楼对照增产茶叶生化成分协调适制高香乌龙茶绿茶和白茶品质优异比对照黄棱高一个档次分以上获省名茶金奖新品种适应性强省内个县市应用部分表井形金董乌龙茶省内示范基地品质审评结果龅清澈明亮清花香高爽持久显清奶香产地餐气豳崃憾饶平田峰山条索紧色油醇回甘清爽蚜味好绿腹明亮润梅县阴那山紧尚髓色褐微黄明亮香高持久有清花香醇厚甘绿腹尚亮绿较润或带奶香显山韵昧紫金南洋山圜紧色褐尚绿徽黄明亮香高持久显奶香或醇回甘绿腹尚亮清花香显山韵味揭阳大南山侨区紧较隧色较徽黄明亮高都持久显奶香或清花香醇爽回甘绿腹明亮黄绿尚润圜紧匀齐色廉江长山清亮清花香高爽持久带清雅奶香醇甘清爽绿腹明亮砂绿鲜润江门鹤山茶庄条索紧色润明亮清花番持久带奶香醇回甘绿腹明亮表本所基地加年产品开发效益分析表总产亩产平均价总产值亩产值量士总成本亩成本总利涓亩嗣涓元晶种元元伤讥国元元元金董鸫鳃黄棱铊鸽钉表不同种植密度对金萱茶树生长及产量的影响单行株庙双行株腐芽头密度一芽二叶长锄种植一芽二叶百芽重鲜叶产量密度个尺公斤庙夏茶对比春茶夏茶平均春茶夏茶平均春茶夏荼平均春茶平均单行双行柏万方数据辐射至广西浙江湖南四川福建等省区推广面积达万亩表现良好的品质市场反映良好
乌龙茶的种类及其传统品饮艺术
乌龙茶的种类及其传统品饮艺术作者：施善葆来源：《现代养生·上半月》2011年第12期乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一类茶叶，外形色泽青褐，因此也称它为“青茶”。
乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，典型的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。
汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，具有独特的韵味。
乌龙茶主产福建、广东、台湾三省，因品种品质上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙茶出产于福建省北部武夷山一带的乌龙茶都属于闽北乌龙。
主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。
以武夷岩茶最出名，岩茶的花色品种很多，多以茶树品种名称命名，主要品种有水仙、乌龙及其它奇种、名枞，因而岩茶可分岩水仙与岩奇种两大类，奇种又分名枞奇种和单枞奇种。
其中天心岩九龙窠的大红袍，慧苑坑（岩）的铁罗汉、白鸡冠，岚谷岩的水金龟合称四大名枞；除此以外，还有十里香、金锁匙、不知春、吊金钟、瓜子金、金柳条等普通名枞。
所谓单枞是以优良品种名称单独命名的岩茶，如奇兰、乌龙、铁观音、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。
闽北乌龙又因产地品种不同，而有建瓯乌龙、崇安龙须茶、政和白毛猴、福鼎白毛猴等之分。
其中崇安八角亭的龙须茶，用彩色丝线将条形乌龙茶捆扎成束，每束茶像神话中的龙须，故而得名。
闽南乌龙茶闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾地区。
产于福建南部的乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪的“铁观音”，这种茶条索卷曲重实，呈蜻蜓头状，味鲜浓，具有兰花香，真有美如观音重如铁的形象。
除铁观音外，用黄旦种制作而成的“黄金桂”，也是闽南乌龙茶中的珍品。
其次还有佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、桃仁、香椽等，若以这些品种混合制作或单独制作、混合拼配而成的乌龙茶，统称“色种”。
闽南乌龙茶以安溪县产量最多，铁观音与黄金桂是安溪乌龙茶的两大名牌，在日本、东南亚和香港均有很高的声誉。
广东乌龙茶广东省湖州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名，近年来广东的石坪乌龙和岭头单枞品质也较出众。
乌龙茶品种概述
乌龙茶品种概述乌龙茶品种较多，是我们日常生活中常见的茶的品种之一，也极受广大消费者的喜爱。
本文对乌龙茶品种做了一个详细的介绍，希望大家对乌龙茶能有更进一步的了解。
1.铁观音又名魏饮种、红心（或红样）观音。
无性系。
灌木型，中叶类，晚生种。
二倍体。
原产福建省安溪西坪尧阳西坪镇松尧，已有200多年栽培史。
主要分布在福建南部、北部乌龙茶区。
特征：植株中等，树姿开张，分枝稀，叶片呈水状着生。
叶椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面隆起，叶缘波状，叶身平或稍背卷，叶尖渐尖，叶齿钝浅稀，叶质厚脆。
芽叶绿带紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重62.2g。
共冠直径3.0 ~3.5cm，花瓣６~８瓣，子房茸毛中等，花柱３裂。
特性：芽叶生育力较强，发芽较稀，持嫩性较强。
一芽三叶盛期在４月中下旬。
产量中等，每亩产乌龙茶100kg以上。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.6%、茶多酚22.1%、儿茶素总量12.2%、咖啡碱4.1%。
适制乌龙茶、绿茶。
制乌龙茶品质优，条索圆紧重实，色泽褐绿润，红点明，香气馥郁幽长滋味醇厚回甘，具有独特的香味，俗称“观音韵”，为乌龙茶极品。
抗旱性与抗寒性较强。
扦插繁殖力较强，成活率较高。
适栽地区：乌龙茶区。
栽培要点：宜选择纯种健壮母树剪穗扦插，培育壮苗。
选择土层深厚、肥沃的黏质红黄壤园地种植，增加种植株数与密度。
铁观音萌芽率不高，天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。
“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一。
铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称。
铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，其中以魏饮种，即俗称红心观音为最好。
铁观音茶经十多道工序精制而成。
成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气。
条索卷曲圆结，色泽油亮带砂绿，红点明显，汤色金黄，浓艳清澈，滋味醇厚甘醇，回甘悠长，香锐而浓，有“七泡有余香”之誉，且具优美的“观音韵”，常以“观音韵”来区别于其他品种所制的乌龙茶，是乌龙茶之极品。
不同区域茶叶的特征与品质比较分析
不同区域茶叶的特征与品质比较分析茶叶是中国传统的非物质文化遗产，世界各地都有种植茶叶的地区。
不同的地理环境、气候条件以及栽培方法都会对茶叶的特征和品质产生影响。
本文将对不同区域茶叶的特征与品质进行比较分析，旨在探讨其差异和优劣。
从传统角度来看，中国的茶叶主要可以分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等几大类。
每一类茶叶又有多个产区，下面我们将对不同区域茶叶的特征与品质进行比较。
一、绿茶1. 杭州西湖龙井茶：杭州西湖龙井茶是中国最有名的绿茶之一。
其外形扁平挺直，色泽翠绿，香气鲜爽持久。
口感鲜爽回甘，汤色明亮。
其所处的湿润气候和肥沃土壤为茶叶的生长提供了良好的条件。
2. 安徽黄山毛峰茶：安徽黄山毛峰茶以其独特的形状而闻名，外形细峰众多，色泽嫩绿。
其香气清香高长，滋味鲜醇回甘，汤色黄绿透亮。
安徽黄山地区的湿润气候和丰富的矿物质含量为茶叶的品质提供了保障。
二、红茶1. 祁门红茶：祁门红茶产于安徽省黄山市，外形条索紧结，色泽乌润光亮。
其香气独特，蜜香、烟香混合且持久，滋味浓郁甘醇，汤色红亮。
祁门红茶得益于其高山区的气候和土质，茶叶富含多种有益物质，品质上乘。
2. 滇红茶：滇红茶产于云南省，外形条索紧结，色泽乌润金黄。
其香气独特，鲜花香浓郁持久，滋味醇和鲜爽，汤色红艳清澈。
云南的高海拔气候和特殊的土质为茶叶的生长提供了独特的条件。
三、白茶1. 福建白毫银针：福建白毫银针是中国传统名茶，外形纤细挺拔，色泽银白如针。
其香气清幽高雅，滋味鲜爽回甘，汤色黄绿透亮。
福建的温和气候和有机肥养分丰富的土壤为茶叶的产出提供了有利条件。
2. 梅花白茶：梅花白茶产于湖北、广西等地，外形扁平整齐，色泽银绿。
其香气清雅纯正，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿透明。
湖北和广西地区的气候条件和砂质土壤为茶叶的品质提供了保障。
四、乌龙茶1. 武夷岩茶：武夷岩茶产于福建武夷山，外形扁平曲卷，色泽乌润金黄。
其香气花果香浓烈，滋味鲜甜回甘，汤色红亮。
武夷山地区独特的岩溶地貌和亚热带气候为茶叶的生长提供了独特环境。
乌龙茶适制品种制作新工艺白茶品质对比及生化分析
收稿日期：２０２３－０２－１１基金项目：２０２０年广西高等学校高水平创新团队及卓越学者计划 茶叶产业化发展科技创新团队（桂教人才［２０２０］６号）；广西职业教育茶树载培与茶叶加工专业及专业群发展研究基地项目（桂教职成［２０１８］３７号）；２０２３年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目《高效氯氟氰菊酯对茶树害虫斜纹夜蛾的活性及亚致死效应研究》（２０２３ＫＹ１０１９）；广西职业技术学院校级项目《虫螨腈对茶树害虫斜纹夜蛾的活性及亚致死效应研究》（２３１１０１）。
作者简介：刘萍萍（１９９４年－）女，主要从事茶艺茶文化相关研究。
通讯作者：９７３８７１４６３＠ｑｑ．ｃｏｍ。
乌龙茶适制品种制作新工艺白茶品质对比及生化分析刘萍萍 黄 菡 庞 霖 姚明谨 古能平 陈恩海 刘 迪（广西职业技术学院，广西南宁５３０２２６） 摘 要 白茶是我国传统的六大茶类之一，也是近几年热销的茶类。
为满足日益增长的白茶消费需求，丰富白茶产品品类，提高白茶产业经济效益，本试验利用‘金萱’、‘丹桂’、‘黄旦’三个试制乌龙茶品种，以‘福鼎大白茶’做对比，采用白茶新工艺技术制作，综合比较其感官品质特征，并对制作的新白茶成品主要生化成分进行检测分析，以开发出新的白茶产品，为促进国内白茶市场起积极作用。
结果表明，在不同品种制作新白茶四项主要生化成分检测中，三个试制乌龙茶品种‘黄旦’、‘丹桂’、‘金萱’有四项生化成分含量均高于白茶常用加工品种‘福鼎大白茶’，所选三个试制乌龙茶品种在制作新白茶生化成分方面均比福鼎白茶有优势。
在感官品质方面，‘金萱’、‘丹桂’和‘黄旦’在外形色泽方面不及传统白茶加工品种‘福鼎大白茶’，但其香气和滋味均比‘福鼎大白茶’要好，将试制乌龙茶品种应用于开发花香型白茶则具有较为明显的优势。
关键词 乌龙茶；品种；试制性；新工艺白茶 中图分类号：ＴＳ２７２．４；ＴＳ２７２．５ 文献标识码：Ａ 文章编号：０５７７ ８９２１（２０２３）０３ １５７ ０４ＣｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｗｈｉｔｅｔｅａｓｍａｄｅｂｙｎｅｗｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｒｏｃｅｄｕｒｅｕｓｉｎｇｍａｔｅｒｉａｌｓｆｒｏｍＯｏｌｏｎｇｔｅａｃｕｌｔｉｖａｒｓＬＩＵＰｉｎｇｐｉｎｇ，ＨＵＡＮＧＨａｎ，ＰＡＮＧＬｉｎ，ＹＡＯＭｉｎｇｊｉｎ，ＧＵＮｅｎｇｐｉｎｇ，ＣＨＥＮＥｎｈａｉ，ＬＩＵＤｉ（ＧｕａｎｇｘｉＶｏｃａｔｉｏｎａｌａｎｄｔｅｃｈｎｉｃａｌｃｏｌｌｅｇｅ，Ｎａｎｎｉｎｇ５３０２２６，Ｇｕａｎｇｘｉ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ＷｈｉｔｅｔｅａｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｓｉｘｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｔｅａｃａｔｅｇｏｒｉｅｓｉｎＣｈｉｎａ，ａｎｄｉｔｉｓａｌｓｏａｈｏｔｓｅｌｌｉｎｇｔｅａｃａｔｅｇｏｒｙｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ．Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｍｅｅｔｔｈｅｇｒｏｗｉｎｇｄｅｍａｎｄｆｏｒｗｈｉｔｅｔｅａｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ，ｅｎｒｉｃｈｔｈｅｃａｔｅｇｏｒｉｅｓｏｆｗｈｉｔｅｔｅａｐｒｏｄｕｃｔｓ，ａｎｄｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃｂｅｎｅｆｉｔｓｎｏｆｔｈｅｗｈｉｔｅｔｅａｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｆｒｅｓｈｌｅａｖｅｓｆｒｏｍｔｈｒｅｅｏｏｌｏｎｇｔｅａｃｕｌｔｉｖａｒｓ，ｎａｍｅｌｙ‘Ｊｉｎｘｕａｎ’，‘Ｄａｎｇｕｉ’ａｎｄ‘Ｈｕａｎｇｄａｎ’，ｗｅｒｅｕｓｅｄｔｏｐｒｏｃｅｓｓｗｈｉｔｅｔｅａｂｙｎｅｗｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｒｏｃｅｄｕｒｅ，ｗｉｔｈｃｕｌｔｉｖａｒ‘ＦｕｄｉｎｇＤａｂａｉｃｈａ’ａｓｃｏｎｔｒｏｌ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｆｏｕｒｍａｊｏｒｑｕａｌｉｔｙｉｎｄｉｃａｔｏｒｓｏｆｗｈｉｔｅｔｅａｓｐｒｅｐａｒｅｄｆｒｏｍｔｈｅｔｅｓｔｅｄｏｏｌｏｎｇｔｅａｃｕｌｔｉｖａｒｓｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｗｈｉｔｅｔｅａｃｕｌｔｉｖａｒｓ‘Ｆｕｄｉｎｇｄａｂａｉｃｈａ’．Ｉｎｔｅｒｍｓｏｆｓｅｎｓｏｒｙｑｕａｌｉｔｙ，ｄｒｙｔｅａａｐｐｅａｒａｎｃｅａｎｄｃｏｌｏｒｏｆｃｕｌｔｉｖａｒｓ‘Ｊｉｎｘｕａｎ’，‘Ｄａｎｇｕｉ’ａｎｄ‘Ｈｕａｎｇｄａｎ’ｗｅｒｅｌｏｗｅｒｔｈａｎ‘Ｆｕｄｉｎｇｄａｂａｉｃｈａ’，ｂｕｔａｒｏｍａａｎｄｔａｓｔｅｏｆｔｈｅｔｅｓｔｅｄｃｕｌｔｉｖａｒｓｗｅｒｅｂｅｔｔｅｒｔｈａｎ‘Ｆｕｄｉｎｇｄａｂａｉｃｈａ’．Ｉｔｉｓｃｏｎｃｌｕｄｅｄｔｈａｔｔｈｅｔｅｓｔｅｄｃｕｌｔｉｖａｒｓｃａｎｂｅｕｓｅｄｔｏｄｅｖｅｌｏｐｆｌｏｗｅｒｆｌａｖｏｒｗｈｉｔｅｔｅａｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ Ｏｏｌｏｎｇｔｅａ；ｖａｒｉｅｔｉｅｓ；ｔｒｉａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ；ｎｅｗｐｒｏｃｅｄｕｒｅｗｈｉｔｅｔｅａ 近年来，白茶越来越受人们的喜爱，白茶市场也十分火热，但与产能相比，白茶产量略显不足［１－２］。
金萱乌龙的功效与作用
金萱乌龙的功效与作用金萱乌龙茶是一种以乌龙茶为基础，加入金萱花饰品制成的花茶。
它是一种饮品创新，结合了乌龙茶和金萱花的优点，独具风味。
金萱乌龙茶不仅具有独特的香气和口感，还有多种功效和作用。
本文将详细介绍金萱乌龙茶的功效与作用。
首先，金萱乌龙茶对于消化系统具有很好的保健作用。
乌龙茶中富含多种芳香成分，可以刺激胃液分泌和肠蠕动，促进食物的消化和吸收。
金萱花中含有丰富的黏液质，具有润滑和保护胃黏膜的作用。
金萱乌龙茶不仅能提高消化系统的功能，还能缓解胃肠道不适，如胃痛、腹泻等问题。
其次，金萱乌龙茶有助于降低胆固醇和血脂。
乌龙茶中含有丰富的茶多酚类物质，可以抑制胆固醇的合成和吸收，从而降低血液中的胆固醇和血脂水平。
金萱花中的黄酮类物质也具有类似的作用，能够减轻动脉粥样硬化的发生。
长期饮用金萱乌龙茶可以帮助调节血脂代谢，降低心脑血管疾病的风险。
此外，金萱乌龙茶还有助于减轻疲劳和增加体力。
乌龙茶中的咖啡碱和茶多酚具有兴奋神经系统的作用，可以提高人的警觉性和专注力。
金萱花中的花青素具有抗氧化作用，可以减轻肌肉的炎症和疲劳感。
饮用金萱乌龙茶可以改善身体的活动能力和抗疲劳能力，增加体力。
此外，金萱乌龙茶还具有抗菌和抗病毒的作用。
乌龙茶中的茶多酚和儿茶素具有很强的抗氧化作用，可以抑制细菌和病毒的生长，预防和缓解感染性疾病。
金萱花中的黏液质还可以增强黏膜的抵抗力，阻止病原体的侵入。
饮用金萱乌龙茶可以提高免疫力，预防感冒和其他常见疾病的发生。
最后，金萱乌龙茶还有一定的降压和抗氧化作用。
乌龙茶中的茶多酚和儿茶素可以扩张血管，降低血压。
金萱花中的花青素能够抑制自由基的产生，减轻氧化应激的损害。
饮用金萱乌龙茶可以改善血液循环，降低血压，预防心脑血管疾病的发生。
综上所述，金萱乌龙茶具有多种功效和作用，包括促进消化、降低胆固醇和血脂、减轻疲劳、抗菌抗病毒、降压和抗氧化等。
它是一种口感独特、香气浓郁的花茶，不仅具有良好的口感，还有多种健康益处。
金萱茶的“奶香”真的是奶香吗？
金萱茶的“奶香”真的是奶香吗？金萱 (台茶12号) 是我国台湾吴振铎教授以台农8号为母本、硬枝红心为父本, 经有性杂交育成的茶树优良品种。
做成半发酵茶，滋味甘醇浓厚，具有特殊的品种香，是类似桂花香或牛奶香，而其中又以牛奶香，最受大众喜爱。
图｜来源网络01金萱品种特征植株中等，树姿张开，分枝密度大，分枝均匀，枝条较青心乌龙及铁观音粗壮。
叶片呈稍上斜状着生，近椭圆形，叶色淡绿，具光泽，叶面微隆，叶身稍内折，叶缘波状，叶尖钝尖，叶齿密、不整齐，叶质厚。
02金萱的“奶香” 乌龙茶特征香气常通过其化学成分含量高低来确定。
金萱是台湾的茶树良种, 成茶以天然“奶香”浓郁持久而闻名。
其特征香气成分是橙花叔醇、 (顺) -己酸-3-己烯酯、3, 7-二甲基-1, 5, 7-辛三烯-3-醇、芳樟醇氧化物 (Ⅲ) 、吲哚和己醛。
03真正的奶香奶香味，这种特殊的味道很难去界定，有人说奶有点甜味，这种甜味来自于牛奶中的乳糖。
牛奶固有的奶香味，大多来自于脂肪，牛奶中的脂肪球颗粒在水相胶体蛋白中乳化，形成了令人愉悦的奶香味。
随着化学分析仪器的不断发展和进步，人类慢慢的揭开了这些挥发性的物质的神秘面纱。
牛奶的香气成分主要是牛奶脂肪水解生成的系列脂肪酸。
是很复杂的,但是C4—C12的脂肪酸和烯酸类及其次反应产物是牛奶的主要香气。
综上所述，金萱茶的“奶香”不是真正的牛奶香气哦，只是带给我们的感受和奶香类似，是各种香气组分综合协调作用的结果。
■参考文献[1]苗爱清,凌彩金,庞式等.金萱乌龙茶香气成分的分析研究[J].广东农业科学,2007(09).[2]黄次桢,黄海英. 牛奶的香气成分和牛奶的加香[A]. 2004(04).。
4个乌龙茶品种在漳州茶区的适应性研究
4个乌龙茶品种在漳州茶区的适应性研究［目的］比较分析金观音、黄观音、悦茗香、铁观音4个乌龙茶品种在漳州茶区的适应性，为其在漳州茶区的推广提供参考依据。
［方法］以黄金桂为对照品种，2011~2013年对4个乌龙茶品种连续3年进行适应性分析。
［结果］金观音、黄观音、悦茗香3个乌龙茶品种在物候期、发芽密度、产量、抗性、制茶品质等方面均超过或与对照品种黄金桂相当，表现出良好的适应性，适宜在漳州茶区种植推广。
［结论］该研究可为丰富漳州乌龙茶品种和乌龙茶产品花色起到推动作用。
标签：乌龙茶品种；适应性；漳州地区福建是我国的产茶大省，无性系茶树品种和茶类花色品种数量均称冠全国，目前加工茶类有乌龙茶、红茶、绿茶、白茶及再加工茶花茶。
漳州茶叶生产历史悠久，是我国乌龙茶的重要产销区之一，当前乌龙茶产量占全国25%［1］。
目前，漳州市茶园面积达3万hm2，其中华安、南靖、平和3县都是全省的重点产茶县［2］。
华安县大面积推广铁观音品种，全县茶园面积11.2万hm2，铁观音种植面积1.07万hm2，占总面积的95%以上。
平和县自1981年依靠本县的技术力量育出无性系新良种白芽奇兰以来，经过30多年的繁育推广，全县现有白芽奇兰种植面积达0.81万hm2，占全县茶园总面积的86.9%，其中茶树树龄在15年以上的占50%以上。
南靖县主要种植铁观音、金萱、丹桂等乌龙茶品种，2012年全县茶园面积达0.80万hm2［3］。
漳浦县作为全国首批台湾农民创业园县份之一，在台资企业天福集团的带动下，盘陀镇与漳浦全县茶业发展迅速，全县2012年茶园面积超过0.07万hm2，主要种植有金萱、翠玉等我国台湾茶树品种。
茶树栽培品种单一带来了一系列的问题，春茶萌芽“洪峰期”高度集中，采制时间短，优质、标准鲜叶原料无法及时采收，必然导致粗采，使产品价值降低，效益受损。
如果遇到下雨天气，采茶困难，茶叶品质下降，造成的损失更大。
另外，即使“洪峰期”鲜叶及时采收，但由于茶叶加工的厂房、设备不足，加工来不及，必然导致滥制，造成茶叶品质低下［4-6］。
茶叶审评技术：乌龙茶品质特征
乌龙茶，又名青茶，其品质特征的形
成与它选择特殊的茶树品种与特殊的采摘
标准、制作工艺分不开。
序
乌龙茶主产于福建、广东和台湾三省。
福建青茶又分闽北和闽南两大产区。
一、闽北乌龙
武夷岩茶
历史上的武夷岩茶产于武夷山，武夷山多岩石，茶树生长在岩 缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。
现在，根据国家标准《地理标志产品 武夷岩茶》 （GB/T18745-2006）规定，武夷岩茶的定义为：产于武夷山市行 政区域内，在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适合的茶树品 种进行无性繁殖与栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有 岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
茶、白毫乌龙、台湾铁观音等等。
金萱
文山包种
白毫乌龙
四、台湾乌龙
冻顶乌龙
产于台湾省的南投县、云林县、嘉义县等地。相传清咸 丰年间(1955年)台湾南投县有一青年从福建武夷山引入 适制乌龙茶的苗植于冻顶山，并加以精心培育，单独采 制成茶品，此茶喝起来清香可口，醇厚回甘，气味奇异， 成为乌龙茶中风韵独特的佼佼者，因起源于冻顶山，故 名冻顶乌龙。
凤凰单丛
四、台湾乌龙
台湾适制乌龙茶的茶树品种有：青心乌龙、青心大冇、白毛猴、 铁观音、大叶乌龙、三义枝蓝、红心乌龙、红心大冇、黄心乌龙 等优良品质。鲜叶采摘比福建、广东的乌龙茶细嫩，带有芽毫。 台湾乌龙茶一年采摘四次即春、夏、秋、冬茶，其中以春茶、秋 茶及早期冬茶品质较佳。
四、台湾乌龙
• 台湾乌龙商品茶有高山乌龙茶、金萱、文山包种茶、冻顶乌龙
三、广东乌龙
是从凤凰水仙的茶树品种植株中选育出来 的优良单株单独栽培、单独采制而成。 外形：条索肥壮、紧结、重实，匀整挺直， 色带褐，油润有光； 香气：清高悠深，具天然的花香； 汤色：橙黄清澈明亮； 滋味：浓爽，润喉回甘； 叶底：边缘朱红，叶腹黄亮。
金萱茶研究进展
金萱茶研究进展张晓菊;崔飞龙【摘要】对金萱茶的引种栽培、加工工艺、生化成分的研究进展进行了总结.金萱茶是由台湾茶叶改良场选育的品种,目前引种较多的省份是广西、广东、福建.引种省份对金萱茶的品种性状做了试验,并进行了栽培技术研究.金萱茶的加工工艺研究主要集中在金萱乌龙茶、绿茶、红茶.对金萱茶的生化成分研究主要集中在金萱乌龙茶方面.【期刊名称】《蚕桑茶叶通讯》【年(卷),期】2016(000)002【总页数】3页(P21-23)【关键词】金萱;引种栽培;加工;生化成分【作者】张晓菊;崔飞龙【作者单位】广东岭南职业技术学院 510000;广东岭南职业技术学院 510000【正文语种】中文金萱茶品种是台湾省茶叶改良场吴振铎教授经过三十多年的努力于20世纪80 年代初选育而成的品种[1]。
至20世纪90年代，台商在福建投资茶叶生产企业，金萱、翠玉等系列品种随之引种到福建。
此后，广东、广西等省也先后引种了金萱。
由于金萱品种特性优异，且适制茶类多，产量高，目前在福建、广东、广西三地得到了迅速发展。
广西龙州市已把金萱茶作为当地主推的茶树品种进行发展，福建的大田、漳平等地也积极发展金萱茶制作高山乌龙茶。
1.1 金萱茶在各地的引种试验研究目前金萱茶树引种较多的地区为广东、广西、福建，各地都对金萱茶做了引种试验。
各地对金萱茶的品种性状观测结果基本相同。
该品种属灌木型、中叶类、中早生, 叶色淡绿具光泽, 叶质厚, 节间粗长, 茸毛短密, 发芽整齐, 分枝密度大, 芽叶生长势强, 生长期长；抗旱、抗寒性强, 抗病性强，种植成活率高[2]。
在广东茶区，萌芽期和开采期分别比对照种黄棪早 6～11d 和 8～15d, 并呈现南早北晚的趋势，产量高, 生产效益显著, 2～4龄茶园每 667m2产干茶 61.13～85.55 kg[3]。
在福建茶区，金萱茶春梢一般在2月29 日～3月4日萌动，比对照种黄棪晚；干茶产量约1 200 kg/hm2，亩产值4 000元上[4]。
茶树品种铁观音和金萱引种云南茶叶品质成分的比较研究
茶树品种铁观音和金萱引种云南茶叶品质成分的比较研究郑吉文;马会杰;谢瑾;赖梦瑶;吕才有;杨广容【摘要】[目的]为评价乌龙茶茶树品种引种云南后的适制性,促进云南茶叶的多元化发展.[方法]对从福建引入云南的乌龙茶茶树品种铁观音和金萱制成的红茶、乌龙茶及其原产地的正山小种红茶、金骏眉、安溪铁观音和武夷岩茶大红袍的品质成分进行比较研究 [结果]铁观音和金萱引种云南后制成的乌龙茶的茶多酚、氨基酸和咖啡因的含量分别为:21.89％、7.69％和1.83％,均分别高于制成红茶的9.90％、3.44％和1.50％,并且引种后制得乌龙茶的水浸出物(34.30％)、茶多酚、氨基酸和咖啡因的含量分别高于原产地的乌龙茶水浸出物(32.10％和24.7％)、茶多酚(18.31％和18.04％)、氨基酸(2.96％和1.86％)和咖啡因(1.16％和1.50％)的含量;而引种乌龙茶品种制得的红茶,仅水浸出物含量(37.00％)显著(LSD,P＜0.05)高于原产地红茶(29.10％和22.20％),而茶多酚(9.90％)、氨基酸(3.44％)和咖啡因(1.50％)的含量均低于引种地红茶的茶多酚(1 1.49％和14.77％)、氨基酸(3.52％和4.28％)和咖啡因(1.69％和1.62％)的含量;而引种后制得乌龙茶和红茶的儿茶素含量及其占茶多酚含量的比例均有下降趋势.[结论]福建乌龙茶品种引种云南后能较好保持其乌龙茶的适制性.【期刊名称】《云南农业大学学报》【年(卷),期】2018(033)001【总页数】7页(P106-112)【关键词】引种;红茶;乌龙茶;茶叶成分【作者】郑吉文;马会杰;谢瑾;赖梦瑶;吕才有;杨广容【作者单位】德宏州茶叶技术推广站,云南芒市678400;云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201;云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201;云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201;云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201;云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201【正文语种】中文【中图分类】S571.103.3乌龙茶是中国六大茶类之一，属半发酵茶，主要生产地区集中于福建、广东和台湾地区，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚、滋味纯正、香气宜人，深受消费者喜爱。
阿里山金萱茶
总结
注意存储方式
阿里山金萱茶的存储方式也 很重要。茶叶应该存放在干 燥、通风、避光的地方，避 免受潮和异味。如果茶叶长 时间放置在高温高湿的环境
中，可能会导致茶叶变质
阿里山金萱茶
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1
产地阿里山金萱茶的特点
2
品鉴阿里山金萱茶
3
总结
阿里山金萱茶
阿里山金萱茶是一种产于中国台 湾阿里山的乌龙茶
阿里山金萱茶以其独特的香气和 口感而闻名，下面我们将详细介 绍这种茶叶的特点和品鉴方法
1 产地阿里山金萱茶的特点
产地阿里山金萱茶的特点
阿里山金萱茶是一种经 过精心培育和采摘的乌 龙茶，具有以下特点
总之，品鉴阿里山金萱茶需要从多个方面入手， 包括观察茶叶外形、闻香气、品口感、观察汤色、 品味回甘、观察叶底、了解制作工艺、注意存储
方能更好地领略阿里山
金萱茶的独特魅力
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6
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感谢观看
汇报人：XXXX
指导老师：XXX
观察汤色
在冲泡阿里山金萱茶 时，需要注意观察汤 色。优质的阿里山金 萱茶汤色清澈透明， 呈现出淡淡的黄绿色。 如果汤色浑浊或者有 杂质，则说明茶叶质
量不佳
品味回甘
品鉴阿里山金萱茶的 回甘也是非常重要的 环节。优质的阿里山 金萱茶在入口后会有 明显的回甘，口感柔 和且持久。如果回甘 不足或者口感粗糙， 则说明茶叶质量不佳
泡茶技巧
泡阿里山金萱茶时需要注 意水温和泡茶时间。一般
来说，泡茶水温应该在 95℃以上，泡茶时间不宜 过长或过短。可以根据个
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乌 龙 茶 的 生化 特 点是 茶 多酚 含 量 中等 ，氨 基 酸 、 水 溶 性 总 糖 含 量 较 高 ，酚 氨
比 较低 。福 建产 金 萱 乌龙 茶既 保 持 了该 品 种 的 特 有 品 质 特 征 ，又 具 有 福 建 的
地 域 特 色
关 键 词 ：福 建 ；金 萱 ；乌 龙 茶 ；生 化 成 分 ；品 质
咖 啡 碱 含 量 为 （ ． ％± ％） ２ ５ ０ ７ ，水 溶 性 总糖 含 量 为 （ ． ％ ０９ ％） ６ ３ ７９ ± ． ４ ７ ，儿 茶 素
总 量 为 （ ７８ ＿１ ．）ｍｇ ｇ，黄 酮 类 化 合 物 含 量 为 （ ．４ １５ ）ｍｇ ｇ 金 萱 ９ ．８ ０６ ＋ ／ ８３ ＿ ．２ ＋ ／。
维普资讯
试 验研 究
不同 产地金萱乌龙茶生化 差异与品 成分 质特点
林 春桃 ， 何孝延。 ｐ７兴’ ＋５ ， 孙 云’ ， 郑 汉 智’ 陈青 泉 ’ （ 福 建 农林 大 学 园 艺 学 院 福 建 农 林 大 学茶 叶 科 技 与 经 济研 究 所 福 州３ ００ ； 福 建省 农 业厅 种 植 业 管 理 局 ） ５ ０ ２
种 植 金 萱 、翠 玉 等 台 茶 系 列 茶 树 品 种 茶 园 积 已达 １ ５ ｈ ４７ｍ
用 Ｇ ８ １— ２ ０ 测 定 方 法 ；黄 酮 类 化 合 物 总 量 测 定 采 用 三 氯 Ｂ ３２ ０ ２ 化 铝 比色 法 ；水 溶 性 总 糖 测 定 方 法 采 用 蒽 酮 比色 法 ；儿 茶 素 总 量 测 定采 用 香 荚 兰 素 比色 法 。每 个 样 品重 复 测定 ３ 。 次
１ ＿ 感 官 审评 采 用 密码 审评 ，以 评语 方 式 进 行 评 定 金 萱 样 ．３ ２
品 感 官 品质 。
２ 结 果 与 分 析
２ １ 不 同产 地 金 萱 乌 龙 茶 生 化成 分含 量差 异 ． 分 析 福 建 省 不 同产 地 金 萱 乌 龙 茶 主要 生 化 成 分 含 量 （ 见 表 １ ，结 果 表 明 ，全 省 １ 个 金 萱 乌 龙 茶 茶 样 水 浸 出 物 含 量 为 ） ０ （ ８１ ％± ． ％） ３ ．８ １ ３ ，茶 多 酚 含 量 为 （ ８ １ １ ６ ， 氨 基 酸 ４ １ ． ％± ． ％） ７ ７ 含 量 为 （ ． １ ０８ ％） ４ １ ％± ． ０ ，酚 氨 比为 （ ．０ ０ ５ ，咖 啡 碱 含 ４ ±． ） ７ ９ 量 为 （ ． ％＋ ．７ ） ２６ － ３ ％ ，水 溶性 总糖 含 量 为 （ ． ％＋ ． ％ ） ５ ０ ７ ４ － ９ ９ ０ ７ ，
过６ 目孔 筛 ，注 明标 签 ，存 于 阴凉 干 燥 处 待 测 。 ０
ｌ ＿ 化 学 成 分 测 定 －２ ２ 干 物 质含 量 测 定 采 用 Ｇ ８ ０ — ２ ０ 测 定 方 法 ；含 水 量 测 Ｂ ３３ ０ ２ 定 采 用 Ｇ ８ ０ － ２ ０ ￣ 定 方 法 ：水 浸 出 物 含 量 采 用 Ｇ ８ ０ — Ｂ ３４ ０２ Ｉ Ｊ Ｂ ３５ ２ ０ 测 定 方 法 ；茶 多 酚 类 含 量 采 用 Ｇ ８ １ － ２ ０ 测 定 方 法 ： ０２ Ｂ ３３ ０２ 游 离 氨基 酸 总 量 采 用 Ｇ ８ １ — ２ ０ 测 定 方 法 ：咖 啡 碱 含 量 采 Ｂ ３４ ０２
１ 材 料 与 方 法 １ １ 供 试 材 料 ．
儿 茶 素 总 量 为 （ ７８ ＋ ０６ ｍｇ ，黄 酮 类 化 合 物 含 量 为 ９ ． １ ．） ／ ８ ｇ
（ ．４ １５ ） ｍｇｇ ８３ ￣ ．２ ／
收集 福 建 省 漳 州 平 和 、龙 岩 长 汀 、龙 岩 漳 平 、泉 州 德 化 、
三 明 大 田 、福 州 优 山 、 宁 德 周 宁 、 南 平 政 和 等 金 萱 乌 龙 茶
表 １ 不 同产 地 金 萱 乌 龙茶 生化 成 分 含 量
（ 茶 ）茶 样 １个 春 ０
１２ 试 验 方 法 ．
１２１ 样 品 处 理 －．
将 采 集 的 金 萱 样 品 及 时 进 行 磨 细 处 理 ，通
金 萱 （ 名 台 茶 １ 号 ） 是 由 台湾 省 茶 业 改 良场 育 成 的 乌 又 ２ 龙 茶 品种 。 自２ 世 纪 ９ 年 代 ，台 商在 福 建 投 资 茶 叶 生 产 企 业 ， ０ ０ 金 萱 、翠 玉 等 台 茶 系 列 茶 树 品 种 随 之 引 种 到 福 建 ，此 后 ，广 东 省 从 福 建 引 种 金 萱 ［ 目前 福 建 、广 东 茶 区 已 大 面 积 推 广 １ ］ 。 种 植 金 萱 、翠 玉 等 台茶 系 列 品 种 。 到 ２０ 年 止 ， 已推 广 至 广 ０５ 东 的 １ 个 县 、市 ，种植 面 积 达 １３ ｈ ［ 至 ２０ 年 ，福 建 省 ７ ３ ３ｍ ２ ］ 。 ０６
摘
要 ：分 析 了福 建 省 不 同产 地 金 萱乌 龙 茶 主 要 生化 成 分含 量 。 结 果 表
明 金 萱 乌 龙 茶 茶 样 水 浸 出 物 含 量 为 （ ８１ ％± ． ％ ） 茶 多 酚 含 量 为 ３ ．８ １ ３ ， ４
（ ８７ ％±１７ ％），氨 基 酸 舍 量 为 （ ．１ １ ．１ ．６ ４１ ％±０８ ％） 酚 氨 比 为 （ ．０ ０９ ） ．０ ， ４７ ＿ ，５ ， ＋
（ 部分为金萱 ） 大 。近 年 来 ，福 建 、广 东 两 地 的茶 叶 工 作 者 对
金 萱 的 生 物 学 特 性 、栽 培 技 术 以 及 加 工 技 术 进 行 了 研 究
“
。
本 试 验 试 图 通 过 对 福 建 不 同 产 地 金 萱 乌 龙 茶 主 要 生 化 成
分 进 行 分 析 ，为 探 明金 萱 乌 龙 茶 的 生 化 特 征 及 其 品 质 特 点 奠 定基础。