2015年营养师知识：哪些食物不能冷藏考试技巧重点
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
2015年营养师支招：考试复习七大技巧每日一练(7月22日)
一、单选题
1、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
2、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
3、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
4、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
5、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆
6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
7、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
8、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
10、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血。
医生：5种食物，不建议常放冰箱，容易产生黄曲霉素，希望多留心
医生：5种食物，不建议常放冰箱，容易产生黄曲霉素，希望多留心随着经济条件的不断发展，家家户户都用上了电器“电冰箱”更是常见的电器，为人们提供了方便和较大的便利，也提高了生活的品质。
“电冰箱”除了具有观赏作用之外，还可以放置大量的食物和一些物品，鲜花、食材、面膜、等等、都可以放置在人们的生活提供了方便。
电冰箱的出现，提高了人们的整体生活，人们外出购买食材后都会放入冰箱中冷藏，延长食物的保质期，减缓食物的变质腐烂速度。
可并非所有的食物都能放在冰箱中保存，有些食物放在冰箱中不但不会延长保质期，还容易产生黄曲霉毒素，加速食物的变质速度。
——【黄曲霉毒素】早在2016年，就被世界组织癌症研究所认定为“ A级致癌物”他的毒性比砒霜的危害要高出68倍多。
长期摄入黄曲霉毒素会增加机体患疾病的风险加重了，器官组织的正常运行和运转，提高了患癌症的风险。
黄曲霉毒素的危害性黄曲霉毒素，指的是由黄曲霉毒素和寄生曲霉菌，等菌株产生的双呋喃环类的毒素，致癌性最强，可以在肝脏、肾脏、肌肉、血、乳和蛋中测定极微量的毒素。
黄曲霉毒素大多会寄生在粗粮类食物当中，比如玉米，杂粮，小麦，大米等等，尤其是花生，瓜子，核桃，这类坚果中也会频繁出现。
1、急性黄曲霉毒素中毒同时梅毒素是一种剧毒的物质，它的毒性要比砒霜高出68倍之多，仅仅次于肉毒霉素是目前毒素当中最强的一种，对于人体的肝脏，肾脏会出现较强的破坏性。
2、慢性黄曲霉毒素中毒长期摄入少量的黄曲霉毒素会导致慢性的中毒，主要的改变为慢性肝脏损伤，比如肝硬化，脂肪肝，肝细胞病变等等，还会出现发育迟缓缓慢体重减轻的症状。
医生：5种食物，不建议常放冰箱，容易产生黄曲霉素，希望多留心第1种食物：叶类蔬菜菠菜生菜，油麦菜等等都是叶菜类蔬菜，也就是指的是叶子比较大的蔬菜，此类叶子是不建议放在冰箱当中储存的，如果储存不当的话，很容易发生氧化反应，出现腐败变质的现象。
叶菜类蔬菜的叶子，非常的鲜嫩脆弱，放入低温环境中，没过多长时间，叶子便会发生一定的氧化反应，如果没有发生氧化反应，口感也会极大降低。
注册营养师考试必考知识点
注册营养师考试必考知识点一、知识概述《营养素》①基本定义：营养素呢，就是咱们身体维持正常生长、发育、繁殖和健康状态所必须从食物里获取的那些物质。
就好比汽车得加油才能跑，咱们人得摄入营养素才能好好活着。
②重要程度：在注册营养师学科里，营养素可是超重要的基础部分。
就像盖房子的砖头，没有它们就没有整个营养学这栋大楼。
③前置知识：稍微了解一下食物的分类，像谷类、肉类、蔬菜啥的就成。
比如知道米、面属于谷类食物，这样对理解营养素来源有帮助。
④应用价值：在实际生活中，知道营养素的知识就可以合理调整饮食。
就像想减肥，要是知道碳水化合物摄入过多容易胖，那就能控制馒头之类食物的摄取。
二、知识体系①知识图谱：营养素在注册营养师的知识体系里属于最基础层次的核心内容，其他很多知识领域像膳食搭配、疾病营养等都要基于营养素的知识。
②关联知识：和食物营养成分分析、人体生理功能等知识点联系紧密。
比如说人体生理功能中的生长发育就跟摄入营养素的种类和量相关。
③重难点分析：重点是准确掌握各类营养素的功能、缺乏或过量的症状等。
困难在于很多时候营养素之间还存在协同或者拮抗作用，不太好理解。
像钙和铁在肠道的吸收可能会互相影响。
④考点分析：这知识点在考试里超高频出现。
考查方式有选择题，问哪种营养素缺乏会导致夜盲症（维生素A）；也有简答题，让阐述某种营养素的主要功能等。
三、详细讲解【理论概念类】①概念辨析：营养素就是身体需要从外界食物获取的东西。
分宏量营养素（像蛋白质、碳水化合物、脂肪等，需要量比较大）和微量营养素（像维生素、矿物质等，需要量少但也特重要）。
②特征分析：不同营养素特点不一样。
蛋白质是身体组成细胞的关键成分，就像建造房子的工人；碳水化合物是快速提供能量的“小能手”。
③分类说明：拿矿物质来说，又分常量元素（如钙、钠等）和微量元素（如铁、锌等）。
常量元素在身体里含量高，微量元素就很少，但少了也不行，就像小螺丝虽然小但没它机器也转不了。
淀粉类食物不要放入冰箱-冰箱不宜存放的食物
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
淀粉类食物不要放入冰箱-冰箱不宜存放的食物
导语：冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下
冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。
淀粉类食物不要放入冰箱-冰箱不宜存放的食物
冰箱不宜存放什么食物？
淀粉类食物
馒头、花卷、面包等淀粉类食物不能放进冰箱中，会加快其变干变硬的速度，如果短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。
另外面包和饼干也不宜放在一起存放，这样一来面包中的水分会转移到饼干中，使饼干变软，面包反而变硬，对两者都不利。
巧克力
放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。
芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃18℃。
可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。
取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。
绿叶菜
绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
食材的储存方法及注意点
食材的储存方法及注意点
食材的储存方法及注意点
在我们的日常生活中，储存食材是一个非常重要的问题。
食材的好坏直接影响到食品的味道和健康。
下面是一些食材的储存方法及注意点，希望能帮助大家更好地保持食材的新鲜和营养。
1. 肉类及海鲜
肉类和海鲜最好在冰箱里储存，温度应该在0-4摄氏度之间。
如果没有冰箱，可以在阴凉处放置，但要避免太阳直射和高温。
同时，食材应该放在密封的容器中，以防异味传递。
如果储存时间过长，肉类会开始变质，产生异味，这时候就不能食用了。
2. 蔬菜及水果
蔬菜和水果可以在冰箱里储存，但要注意不同的蔬菜和水果的存放方法。
例如，苹果和梨放在同一处时，苹果会释放出乙烯，加速梨的成熟，所以应该分开储存。
另外，有些蔬菜和水果不能在冰箱里储存，例如番茄、香蕉、柠檬等，它们需要放在室温下。
储存时要保持通风和干燥，避免霉变和腐烂。
如果有切开的蔬菜和水果，要盖上保鲜膜，避免氧化变质。
3. 米面粮油
米、面、粮、油等食材需要放在干燥、通风、阴凉的地方。
米和面应该放在密封的容器中，避免受潮和虫害。
粮食和豆类应该定期检查，发现虫害及时处理。
油要避免阳光直射和高温，否则易氧化变质。
4. 蛋类
蛋类最好放在冰箱里储存，温度应该在0-4摄氏度之间。
储存时要注意不要和有异味的食材放在一起，以免吸收异味。
另外，蛋类应该保持干燥，避免吸收水分，否则会影响保质期。
总之，储存食材要注意温度、湿度、通风、防异味等因素，以保持食材的新鲜和营养。
同时，要注意食材的新鲜度和保质期，避免食用变质的食材。
食品安全知识如何正确冷藏和冷冻食物
食品安全知识如何正确冷藏和冷冻食物食品安全一直是人们关注的重点之一，而正确的冷藏和冷冻食物的方法也是保障食品安全的重要环节之一。
本文将介绍如何正确地进行食物的冷藏和冷冻，以确保食物的安全和质量。
一、冷藏食物的注意事项冷藏食物是指将食物保存在低于室温但高于冷冻温度的环境下，一般为0℃至8℃之间。
下面是冷藏食物的注意事项：1. 分类存放：将不同种类的食物分别存放，避免食物之间的交叉污染。
尽量将生鲜食材、熟食和已烹饪好的食品分开存放，避免细菌的交叉感染。
2. 密封包装：将冷藏食物放入密封容器或使用保鲜膜进行包装，确保食物的新鲜度和质量。
密封包装可以防止食物氧化变质，减少水分蒸发以及异味的交叉传播。
3. 温度控制：冷藏室的温度应该适中，一般为3℃至4℃，不宜太低或太高。
温度过高会导致食物变质，温度过低则可能会影响食物的口感和质量。
4. 常规检查：定期检查冷藏食物的保存时间和状况，并注意观察是否有腐烂或异味等异常情况。
如遇到异味或变质的食物应立即予以处理，以防止交叉感染其他食物。
二、冷冻食物的注意事项冷冻食物是将食物保存在-18℃以下的冷冻环境中，以保持食物的质量和营养价值。
以下是冷冻食物的注意事项：1. 食物选择：一些食物适合冷冻保存，而另一些则不适合。
通常，新鲜的肉类、鱼类、蔬菜水果等可以冷冻保存，而含有大量水分的食物如生菜、西红柿等则不适合冷冻。
2. 适当包装：冷冻食物需要使用适当的包装材料进行密封。
将食物放入密封袋中，尽量排除袋内空气，然后将其密封，以减少食物的氧化和冷冻烫伤。
3. 逐级冷冻：新鲜食材在进行冷冻前应先放入冷冻室进行逐级冷冻，以防止大量水分形成冰晶状，并降低细胞结构的破坏。
逐级冷冻可以提高食材的质量和口感。
4. 严格控温：冷冻室的温度应保持在-18℃以下，以确保食物的安全性和质量。
定期检查冷冻室的温度，并避免频繁开关冷冻室的门，以维持恒定的温度。
5. 冷冻时间：不同的食物冷冻时间不同，一般建议在食材新鲜的情况下，不要超过3个月。
食品安全掌握食品储存温度
食品安全掌握食品储存温度食品安全一直备受人们的关注，而正确掌握食品的储存温度是确保食品安全的重要一环。
本文将从冷藏、冷冻、干燥等方面，详细介绍不同类型食品的最佳储存温度及相关注意事项，以帮助读者更好地保持食品的质量和安全。
一、冷藏食品的储存温度冷藏食品一般指需要保鲜但不需要冷冻的食品，如鲜肉、蔬菜、水果等。
以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 鲜肉和家禽：鲜肉和家禽类食品应储存在0-4摄氏度的温度下，以避免细菌滋生。
当存放时间超过两天时，应考虑将食品冷冻。
2. 蔬菜和水果：蔬菜和水果一般应冷藏，但有些如番茄、土豆等则不宜在低温下保存。
一般而言，蔬菜和水果的适宜储存温度为2-8摄氏度。
3. 奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等奶制品应储存于2-6摄氏度的低温环境中，以保持其新鲜度和风味。
需要注意的是，在冷藏食品储存过程中，应保持食品的干燥和清洁，避免不同食品之间的交叉污染。
二、冷冻食品的储存温度相较于冷藏食品，冷冻食品需要更低的储存温度来保持其新鲜度和质量。
以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 肉类和家禽：肉类和家禽在零下18摄氏度的温度下，能够保持较长时间的新鲜和食用质量。
在冷冻食品的储存过程中，要确保食品被完全冻结并妥善包装，以免被空气导致的冷热震荡影响质量。
2. 海鲜：海鲜类食品如鱼、虾、蟹等应在极低温度下保存，以保持其口感和储存时间。
零下20摄氏度是保存海鲜的最佳温度。
3. 糕点和面食：糕点和面食等烘焙食品可以冷冻储存，在-15至-18摄氏度下存放能够保持品质的新鲜。
在冷冻食品的储存过程中，确保食品包装严实，防止冻结和脱水产生的质量问题。
三、干燥食品的储存温度干燥食品主要指的是坚果、糖果、干果等，这些食品较少受温度影响，但仍需要储存在适宜的环境中，以下是一些常见食品及其最佳储存温度：1. 坚果类：坚果类食品如核桃、杏仁、腰果等，一般在10-25摄氏度之间保存即可，但应避免阳光直射和过高的温度。
公共营养师考试小技巧
公共营养师考试小技巧
1. 熟悉考试大纲：了解考试内容和要求，注重重点和难点的学习和复习。
2. 制定合理的学习计划：合理安排每天的学习时间和复习内容，确保充足的准备时间。
3. 多做练习题：通过做大量的练习题，熟悉考试题型和解题技巧。
4. 注重重点知识：根据考试大纲和历年真题的分析，确定重点知识，加强学习和理解。
5. 参加模拟考试：参加模拟考试可以提前感受考试的紧张感和时间压力，熟悉考试流程和节奏。
6. 关注考试动向：关注公共营养师考试的最新动态和变化，及时调整学习重点和复习内容。
7. 注意专业英语的学习：公共营养师考试中涉及很多专业英语词汇和理论，要重点学习和掌握。
8. 制作复习笔记：整理重要知识点和公式，制作复习笔记，方便复习时回顾和加深记忆。
9. 合理安排休息时间：学习要有规律，每天适当安排休息时间，保持身心健康。
10. 自信心十足：在考试前保持积极的心态和自信心，相信自己的实力，做到淡定从容、自信应对。
食材的储存方法及注意点
食材的储存方法及注意点食材的储存方法及注意点在日常生活中非常重要，正确的储存可以延长食材的保质期，保持食材的新鲜和营养。
同时，不适当的储存方式可能导致食材腐烂变质，甚至滋生细菌，对健康造成威胁。
因此，储存食材需要注意一些方法和注意点，让我们一起来了解一下。
一、保鲜冷藏的食材储存方法及注意点1、肉类食材的冷藏储存方法：（1）生鲜肉类食材如鱼、肉等应当洗净、剁成段或切片后包裹在保鲜膜中。
若冷冻，用锡纸包好，再放入保鲜袋中，避免氧化变质。
（2）速冻肉类食材需要放在冷冻室中冷冻储存，冻温应控制在-18摄氏度以下。
2、蔬菜食材的冷藏储存方法：（1）蔬菜类食材如青菜、胡萝卜等，使用保鲜袋装好，将多余气体压出后冷藏储存。
（2）需要单独存放的蔬菜要注意单独放置，不要与其他食材混放，以免交叉污染。
3、水果类食材的冷藏储存方法：（1）水果类食材如苹果、梨等应先去沙后装在通风性良好的盒子中冷藏。
（2）果蔬切片后，应以罐装的方式进行冷藏，避免在冰箱中放置太久褪色、变质。
注意点：冷藏食材时避免叠加，以免影响通风效果并导致细菌滋生。
二、食材的常温储存方法及注意点1、一般食材的常温储存方法：（1）打开的食材如米、面、油要放在干燥通风处，避免污染和受潮。
（2）酱油、醋等调味品要严格密封保存。
2、坚果类食材的常温储存方法：（1）使用玻璃瓶装密封保存，避免含水量的加速氧化。
（2）开封后的坚果类食材要尽快食用，不能长时间保存。
3、饼干糕点类食材的常温储存方法：（1）包装好的饼干糕点类食材要存放在干燥通风的地方。
（2）开封后的饼干糕点类食材要在密封容器中保存，避免受潮变软。
注意点：常温储存的食材要放置在干燥的通风场所，避免阳光直射。
三、食材的冷冻储存方法及注意点1、肉类食材的冷冻储存方法：（1）将速冻肉类食材放置在冷冻室中，注意冻温的控制在-18摄氏度以下。
（2）冷冻的肉类食材要用保鲜袋封住，避免氧化变质。
2、水果类食材的冷冻储存方法：（1）水果类食材如香蕉等，可切片后冷冻，装在密封冷冻盒中。
淀粉类食物别冷藏
（ 李红珠）
后 放 人 冰箱 冷冻 室 。这 样 ，食 物被存 放 在 ０ ℃以下 的环 境 中， 不 仅 能减 少 细菌 的繁 殖 ，还 能 减 少 食 物 中 水 分 及 营 养 的 流
其 实 ，很 多淀 粉类 食物 ，比如 馒 头 、花 卷 、土 豆等 都不 宜 长时 间
放 在 冰箱 冷藏 室 内 ，否 则非 但 不
馒 头、花卷等淀粉类食物在这种 密封环
境 中 ，厌氧菌会大量繁殖 ，容易滋生霉 菌 等，导致其变质 、受潮 ，口感 也会 大 天气转 暖 ，大家纷 纷将 “ 压箱 底 ” 的半袖 、短裤取 出，准备迎接夏天的到 来 。很多人认为 ，去年 的衣服千干净净 地收好 ，今 年拿 出来就能直接穿了 ，但 事实并非如此 。
果衣服上还存有没处理干净的皮屑 、皮
脂 ，或 与樟脑 球接 触 过 ，情况 就更 糟 了。若换 季时未经处 理直接拿来 就穿 ， 容易导致 皮肤问题 ，尤其是患有过敏症
的人 ，甚至会 出现过敏性皮肤病 ，如荨 麻疹等。 因此 ，找个天气 晴好 的时间 ，赶快 翻出换季衣服、 合
很 多 人 把 冰 箱 当 成 了 保 鲜
打折 扣 。因 此 ，如果 这 类食 物 短 时 间 内不 吃 的话 ，建 议最 好
箱 ，吃不 完 的食物 都喜 欢存 放 在
里 边 ， 以为 这 样 就万 事 大 吉 了 。
装 入 干净 的 保鲜 袋 内 ，封好 口
“ 灭 菌剂 ” ，其 中的紫外 线能杀灭 螨虫 、 霉菌等 多种有害物质 。此外 ，阳光照射 可以给 衣服 除湿 ，也具有除菌作用 。建 议 晾晒时要 “ 因衣而异 ” ，普 通棉 质衣 服 可 以直 接晾 晒 ，最好 选择 在 中午 时
注意！不宜入冰箱保存的10种食物
注意！不宜入冰箱保存的10种食物并非任何食品都可以放入冰箱贮存，如果把不能放入冰箱存储的食品放入冰箱，那将极易导致食品变质1、香蕉香蕉对低温很敏感，将香蕉放在12摄氏度以下的地方贮存，会使香焦发黑腐烂，香蕉皮变黑。
2、西红柿西红柿可以冷藏，但不能冷冻。
温度控制在0度到3度左右，就可以。
但如果长时间冷冻，就会表面有黑斑，煮不熟，严重的还会腐烂。
3、巧克力巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发毒变质，失去原味。
4、黄瓜黄瓜贮存的适宜温度为10摄氏度~12摄氏度，所以在0摄氏度的冰箱内放上3天，表层就会呈冰浸状，从而失去黄瓜特有的风味。
5、鲜荔枝鲜荔枝在0摄氏度以下的温度中存放一天，其表皮就会变黑，果肉会变味。
6、青椒青椒贮存的适宜温度为7摄氏度~8摄氏度，如果将它久放冰箱贮存，由于青椒比较娇嫩，就很容易发生冻害，使其组织坏死，出现变软、变味、甚至发黑、长毛、不能食用。
7、面包面包不宜在冰箱存放，因为面包是烘烤食物，冰箱的温度越低，面包就会变得越硬，越硬就会越难吃。
8、鱼有些家庭以为冷藏鱼和冷藏肉一样，往往一次购买较多鲜鱼，存放在冷冻柜中，很长时间吃不完。
这种做法是不当的。
电冰箱的冷冻温度一般为一15摄氏度，最低也只能达到一20摄氏度，而鱼类贮藏温度若达不到一30摄氏度以下，在冰箱内长时间冷藏，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，如鱼体腐烂，肉质发生变化，不可再食用。
9、鲜蛋不宜直接放入冰箱人们往往把从市场上购回的鲜蛋直接放入冰箱蛋架上。
其实，这是很不卫生的，因外界的污染，蛋壳上主要有枯草杆菌，假芽饱菌，大肠杆菌等细菌。
对明显可见禽粪，污斑的蛋，微生物污染更严重，这些微生物大都可在低温下生长繁殖。
冰箱贮藏室温度通常在0摄氏度左右，不能抑制微生物的生长繁殖，这不仅不利于蛋的贮存，还对其他食品造成污染。
购回鲜蛋后，应先将禽粪，血斑的蛋拣缶，用湿布将禽粪，血斑洗擦后，再放入干燥洁净的食品袋，放入冰箱货架上。
五种食物最不适合放冰箱
五种食物最不适合放冰箱(图)热带水果怕低温水果中，热带水果和亚热带水果对低温适应性差。
如果放在冰箱里冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。
虽然大多数新鲜瓜果在0—4摄氏度时可保存1—2天。
但并不是所有水果都适宜——●香蕉应贮藏在12摄氏度以上；●柑橘在2—7摄氏度；●葡萄、柿子等水果在低温条件下不仅香味会减退，表皮也会变质；●草莓、杨梅、桑椹等水果，最好即买即食，放入冰箱既影响口味又容易霉变。
叶菜易失水，番茄会变烂●叶菜水分蒸发量大，最好现买现吃。
●皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可。
●西红柿低温冷藏，局部或整体会呈水浸状软烂，表面出现褐色圆斑，鲜味减淡。
●长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味，还会长毛或发黏，它们均不宜在冰箱中久存。
馒头变干硬●馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里，会加快变干变硬的速度，如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。
●饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等，则无需放入冰箱。
巧克力易变质巧克力放在冰箱保存，表面容易出现白霜，发霉变质，失去原味。
夏天室温过高时，可先用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。
鱼、肉易被氧化鱼、肉虽然需要用冰箱冷藏或冷冻保存，但时间也不宜过长。
如发现肉质已经冻得发黄，就说明脂肪已经被氧化了，一定要丢弃。
总之，买回的食品一定要先认真查看包装上的储藏要求，只有合理使用冰箱才能吃到新鲜健康的食物。
清晨：酸奶减肥喝法每天早晨起床，第一件事情——喝一大杯淡蜂蜜水。
注意蜂蜜要选择全液态无结晶的，颜色浅些的。
蜜水不能太甜，淡淡的甜最恰当。
这样可以给身体补充水分而又滋润肠胃，预防便秘，还能保养声音。
然后最好再喝一杯白开水，继续冲洗肠胃。
第二件事情——就是喝一大杯酸奶（200毫升左右），再吃一片全麦面包／一碗燕麦粥。
买低糖酸奶或低脂酸奶（脂肪含量 1.0—1.5%）当然可以。
如果没有，用蛋白质含量>2.3%的普通酸奶也没有关系。
贮藏和冷冻食物有六大禁忌：
心脏之友：
适开心果主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少患心脏病机会。科学家计算，一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪
抗忧郁之果：
葵花子含有β－胡萝卜素，可防止人体皮肤下层的细胞坏死，可使头发变得柔软秀丽。近期医学专家研究认为，葵花子含有维生素B8，能治愈忧郁症、神经衰弱
坚果之王：
榛子营养全面、丰富。常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，还可明目健脑。
长寿之果：
松仁的脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化、防止因胆固醇增高而引起心血管病的作用。
抗Байду номын сангаас坚果：
杏仁甙受酶的作用生成一种天然抗癌物质，能选择性的破坏癌细胞。苦杏仁治咳嗽气喘，有小毒。甜杏仁治体虚滋补，无毒，润肺滑肠、降低胆固醇、适合老人体弱者。
吃坚果每天适宜吃30克左右，如果不小心多吃了坚果，就要减小一日三餐用油量和饮食量。
坚果热量表（可食部分）
单位：千卡/100克
榛子594（相当于1斤米饭）
松仁619（相当于1斤1两米饭）
板栗212（相当于3.6两米饭）
杏仁562（相当于9.6两米饭）
开心果552（相对于9.5两米饭）
葵花子616（相对于3.5两米饭）
贮藏和冷冻食物有六大禁忌：
1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
那些食物不宜冷藏
∙那些食物不宜冷藏:香蕉：如将香蕉放在12℃以下的地方贮存，会便香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝：如将鲜荔枝在0℃的环境中发置一天，即会使之表皮变黑，果肉变味。
∙西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象。
表面有黑斑、煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。
火腿：如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
∙饮酒六忌：一、酒不可与咖啡同饮。
二、患有感冒者忌喝酒。
三、急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人绝对禁止喝酒。
四、喝酒后饮茶有害无益五、酒后服药害处颇多。
六、饮酒后切匆急于看电视。
饮牛奶七不宜1、不宜空腹饮奶2、不宜吃冰奶。
∙3、不宜用保温瓶长时间盛奶。
4、不宜加入赖氨酸（营养强壮精）5、不宜久煮。
6、不宜买掺水牛奶。
7、不宜加糖过多。
茶叶最多泡几次∙俗话说，“一道酒二道茶”，茶叶不宜多泡，用沸水冲泡，一般第一即可浸出可溶物总量的50%以上；第二次约为30%左右；第三次10%左右；第四次只有1—3%了。
茶叶中的维生素C和氨基酸，在第一次冲泡后，就有80%被浸出；第二次冲泡后，95%以上都已浸出。
所以，茶一般以冲泡2—3次为宜。
冲泡次数多不仅无益，还会使些难溶的微量有害物质。
也逐渐被浸出。
吃柿子有讲究∙柿子甘美多汁，富有钙，维生素C、胡萝卜素和糖，老幼皆喜食之。
但因为柿子中还含有大量的单宁，具有较强的收敛性，进入肠道后会刺激肠壁收缩，造成肠液分泌减少，消化吸收功能降低，并会造成大便干燥。
由于柿子还含有大量的鞣酸，所以吃高蛋白食品时不要同时进食柿子，因为鞣酸遇蛋白质就会凝固，形成沉淀，聚在胃或肠中便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
另外，空腹时也不要吃柿子，因为人体在空腹时胃酸比较多，容易引起胃柿石症。
巧克力不能多吃∙奶油巧克力所含的可可白脱及全脂奶粉量较多，因而脂肪含量亦较高（占41.5%），其所供之热量占总热量的63.2%.食用后饱腹感很强，不利消化，影响食欲。
食物储藏知识点总结大全
食物储藏知识点总结大全食物储藏是我们日常生活中不可或缺的一部分，正确的储存食物可以延长食物的保质期，保持食物的新鲜和营养，避免食物变质造成浪费。
以下是关于食物储藏的一些知识点总结，希望可以帮助到大家。
一、食物储藏的基本原则1. 温度食品的储存应根据不同的种类和要求，在适宜的温度下进行。
一般来说，0℃以下能阻碍食物中微生物的生长，可以延长保质期。
蔬菜水果应储存在5～10℃的低温环境中，而肉类则应储存在-18℃以下的冷冻环境中。
2. 湿度食品的存放湿度一般应在50%～70%之间。
湿度过高容易导致食品潮湿发霉，湿度过低则会使食品失水导致变质。
因此，在储存食品时要注意保持适宜的湿度。
3. 光照食品储藏应避免阳光直射，因为日光中的紫外线会影响食品的品质。
一般来说，食品应储存在避光的环境中，以防止食品褪色、氧化、变质。
4. 空气食品储藏时应避免接触污浊的空气或异味，可以使用密封容器或密封袋来保持食品的新鲜。
5. 分类储存不同种类的食品应分开储存，避免食物之间的交叉污染，也可以避免异味相互传染。
二、常见食品的储存方法1. 蔬菜水果蔬菜水果应放在通风透气、湿度适中的环境中。
某些蔬菜如土豆、洋葱等可以放在阴凉、干燥处，而某些水果如苹果、香蕉则需要放在通风透气的地方。
2. 肉类禽类肉类禽类应储存在低温环境中，未食用完的肉类应放在冰箱中保存或冷冻保存。
3. 鱼类海鲜新鲜鱼类应尽快食用，如果不能即刻食用，需要保存在低温环境中。
如果食用后余留，应放在冰箱中保存。
4. 米面类粮食米面类粮食需要储存在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。
面粉也可以放在密封容器中保存。
5. 饼干薯片饼干薯片等干货类食品应放在密封袋或密封罐中保存。
6. 方便面速冻食品方便面速冻食品需要放在冷冻室中保存，以保持新鲜。
7. 罐头食品罐头食品应放在阴凉、干燥的地方保存，罐头打开后应尽快食用。
8. 奶制品奶制品需要放在冰箱中保存，尤其是未开封的鲜奶。
9. 蛋类蛋类应放在阴凉、通风的地方保存，避免受潮和污染。
不适合冷藏的蔬菜：不要把所有的东西都放在冰箱里
不适合冷藏的蔬菜：不要把所有的东西都放在冰箱里1.根茎类蔬菜，如土豆、洋葱、大蒜和生姜，更适合在凉爽通风的室外环境中储存，但在冷藏室中容易发霉、发芽或冻伤。
2.黄瓜、青椒和番茄等皮薄水分多的蔬菜在低温下也容易冻伤，但会加速变质。
3.洋葱：将地表水切碎并干燥，放入塑料瓶中，然后放入冰箱冷冻。
4.叶菜：用厨房用纸包好叶菜，然后在外面放一层保鲜袋封口，然后放入冰箱冷藏室一周。
5.芹菜和西兰花：将水晾干，用锡箔纸包好，放入冰箱一个月。
6.韭菜：用纸包好，捆好，放在阴凉处。
或者用新鲜的大白菜叶包起来，放在阴凉处几天。
7.蒜苗：擦去水分，存放在阴凉、干燥、通风的地方。
8.冬笋：将湿沙铺在盆上，将冬笋生姜尖埋在沙子里，拍打牢固，放在阴凉处保存4~7周。
9.西红柿：远离阳光，倒置放置，室温保存。
10.土豆：放在干燥通风的地方，与苹果放在一起，防止土豆发芽。
11.蘑菇：可在冰箱或干燥阴凉处的纸袋中储存一周。
不要长时间用塑料袋或塑料薄膜包装，这样很容易发霉。
12.冬瓜：将冬瓜放在通风阴凉的地方，用木料覆盖，可储存4~5个月。
13.南瓜：未切割的南瓜可以储存约两个月，只要放在通风阴凉的地方。
14.豆子：豆子在放置前用沸水漂白，干燥，然后放入保鲜袋。
这样一来，经过一个月的储存，它们仍然是绿色和嫩的，并且不会破坏原有的风味。
15.茄子：不要用水清洗或放入冰箱。
用保鲜袋包装，放在阴凉通风处。
一般来说，它可以持续大约10天。
16.莲藕：洗净莲藕，用清水浸泡。
记住经常换水以保持水的新鲜。
这样，它可以保存大约一个月。
17.萝卜：胡萝卜更耐储藏。
切下萝卜流苏后，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏，可储存约一个月。
哪些食物不能冷藏
不能冷藏的食物（1）香蕉：在12℃以下贮存，发黑腐烂（2）鲜荔枝：在O℃以下放一天，表皮变黑，果肉变味（3）黄瓜：表皮呈水浸状，失去风味（4）西红柿：经冷冻，呈水浸状软烂，出褐斑（5）面包：柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”（6）青椒：在冰箱中久存，变黑、变软、变味（7）芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果（8）橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果（9）草莓、杨梅、桑椹等即食类水果（10）中药：细菌易侵入，易受潮（11）月饼：熟化淀粉会析出水分，返生变硬、口感变差（12）鲜蛋与生姜、洋葱同放：蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋变质，时间稍长，蛋发臭。
1.存放时生熟分开，用保鲜盒或保鲜膜分装，避免交叉污染。
2.烹调后的食物，冷却至室温时即应存放；从冰箱中取出的食物要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间15分钟以上；冷冻食品解冻后不宜再存放。
3.冰箱中的鱼不宜存放太久。
食品放冰箱时间列表鲜蛋：冷藏30~60天熟蛋：冷藏6~7天牛奶：冷藏5~6天酸奶：冷藏7~10天鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天牛肉：冷藏1~2天冷冻90天肉排：冷藏2~3天，冷冻270天香肠：冷藏9天，冷冻60天鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天罐头食品：未开罐冷藏360天花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天咖啡：已开罐冷藏14天苹果：冷藏7~12天柑桔：冷藏7天梨：冷藏1~2天熟西红柿：冷藏12天菠菜：冷藏3~5天胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天冰箱使用禁忌a.热的食物绝对不能放入运转的冰箱内。
b.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
c.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。
按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
d.鲜鱼、肉等食品要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。
蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。
不适合放进冰箱冷藏的食物，可别再犯傻啦
不适合放进冰箱冷藏的食物，可别再犯傻啦随着时代的进步、科技的发展，冰箱已经入驻千家万户，这使得很多食物的保质期得以延长，为人们的生活解决了很多烦恼。
但是，冰箱并不是万能的哦，不是所有的食物都适合放进冰箱的，如果还将这些食物放进冰箱，那你就大错特错了。
1、淀粉类食物用淀粉制作出来的一般为主食，如馒头、面包之类的。
然而主食的制作方式比较繁琐，因此人们会在每次做的时候量会比较多，留着下次食用。
但是这类食物放进冰箱后变干变硬的速度会非常快。
而且，如果将其和饼干一起放进冰箱的话，面包会变硬，饼干反而会变软。
2、巧克力我们都知道巧克力很容易就会融化，因此很多人都会将巧克力放进冰箱，但这可是一个错误的做法哦。
冰箱的温度严重低于巧克力的储存温度，如果将巧克力放进冰箱的话，就会严重影响巧克力的口感。
所以，别在怪巧克力不好吃了，是你自己的方法不对哦。
3、鱼我们都知道冰箱有一定的冷藏效果，但最好的冰箱冷藏度也只能达到零下二十度，根本达不到水产类食物的冷藏标准。
而鱼在低于零下三十度的条件下，容易出现鱼体酸败、肉质变坏的情况。
4、中药每一种药材都有她自己的作用，因此需要将药材单独储存。
如果将药材放到冰箱里，会使药材变得潮湿，有可能引起药材失去药效。
而且，冰箱里还有很多食材，如果将药材放进冰箱，很有可能沾染上其他食材的细菌，使药材变质。
5、西红柿西红柿在经过低温冷冻后，其肉质会出现水泡状的情况。
这样的西红柿特别容易软烂，而且还会出现出现裂口的现象。
不仅如此，其表面还会出现黑斑，变味不说还煮不熟。
6、部分水果很多人在买了水果以后喜欢将其放进冰箱，但是有一部分的水果是不适合放进冰箱储存的。
冰箱的一般保险温度是会影响到香蕉的质量的，会让香蕉发黑腐烂。
而新鲜的荔枝放进去以后也会出现表皮发黑、果肉变质的现象。
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1、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
2、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
3、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
4、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )
A.青少年
B.学龄前儿童
C.学龄儿童
D.婴幼儿
E.成年人
5、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )
A.乳糜微粒
B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白
D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
6、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
7、畜禽肉的蛋白质含量为( )
A.5%-12%
B.10%-20%
C.20%-25%
D.25%-30%
E.30%-35%
8、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右
A.1200
B.1500
C.2000
D.2500
E.3000
9、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
10、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒
B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒
D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
11、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
12、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
13、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )
A.核黄素
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.硫胺素
E.生育酚
14、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
( )
A.食欲亢进
B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良
D.异食癖
E.性发育迟缓
15、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
16、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
17、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的
A.1988
B.1997
C.1990
18、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )
A.花生
B.白薯干
C.小麦
D.大豆
E.高粱
19、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
20、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )
A. 维生素E
B.抗坏血酸
C.维生素K
D.维生素B12
E.维生素B1
21、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
22、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
23、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
24、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )
A.玉米油
B.棕榈油
C.花生油
D.葵花籽油
E.大豆油
25、下列哪一种是非必需氨基酸( )
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.缬氨酸
D.谷氨酸
E.色氨酸
26、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )
A.维生素K
B.烟酸
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.生物素
27、小肠内吸收速率最高的单糖是( )
A.半乳糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.木酮糖
E.甘露糖
28、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是。