Xx学校食堂进货查验和台账记录管理制度

学校食堂档案管理制度

学校食堂档案管理制度为加强食堂档案管理工作，全面提高食堂档案管理水平，特制定本制度。

一、档案管理内容1.大宗物品集中采购的招标文件、采购合同等。

2.供货商提供的合法证照等资质证明材料。

3.食品采购与进货验收台账，采购食品检验检疫合格证明、购物票据等。

4.食品出入库登记台账。

5.食物留样登记表。

6.餐具消毒记录表。

7.从业人员健康档案。

8.食品安全培训档案。

9.校长陪餐记录表。

10.满意度测评表，各类食品安全、服务质量的征求意见及反馈情况。

11.食品信息公开档案。

12.食品安全检查记录表、整改落实情况等。

13.消毒、冷冻冷藏、食品加工等设施设备档案。

14.食堂办理完毕的具有保存价值的其他各种文件材料，包括上级文件、规章制度、会议纪要等。

二、档案管理要求1.各种档案按类别要求，由档案员整理，分类专柜存放。

2.各种档案的文字书写，必须用黑色碳素笔书写，禁用其它笔书写。

3.食堂档案的保管期限的种类分为永久和定期。

凡对食堂有长远保存利用价值的档案列为永久，对在一定时间范围内有利用价值的档案列为长期和短期；进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后 6 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于 2 年；其他各项记录保存期限宜为 2 年。

4.归档时间实行年度归档制度，食堂在工作中形成的文件、会议纪要、台账记录等文件材料一律在次年第一季度内登记存档。

归档的文件必须系统、齐全、完整，纸质优良、字迹耐久、书写工整清晰。

5.档案要做到安全保管，定期检查，积极创造档案保管条件，做到防盗、防火、防潮、防尘、防失密，保持经常通风。

食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度

食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。

二、进行采购检查和进货验收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。

主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、凡教体局统一配送的八大类食品（大米、面粉、食用油、酱油、蔬菜、猪肉、豆制品、冷冻食品），必须按教体局统一配送要求在准入供应商中自主选择供应商配送，凭着“我选择，我负责”的态度认真做好采购验收工作。

并向相关配送供应商索取以下证件：有效卫生许可证、工商营业执照、食品生产许可证等复印件及供应商与教育服务中心签订的合同复印件。

在食品配送中，还应索取以下证件：①蔬菜：农药残留量检测报告。

其中豆芽菜还需索取生产企业营业执照、食品生产许可证、产品检验合格证明。

②鲜猪肉：动物检疫合格证明和检疫合格标志。

大块的猪肉必须盖有蓝色的检疫合格验讫印章。

③豆制品：生产企业营业执照、食品生产许可证、产品检验合格证明。

④大米、面粉、食用油、酱油、冷冻品：批次产品检验合格证明。

以上证件的复印件都要加盖相关配送供应商的公章。

四、禁止采购不符合食品卫生尺度和要求的食品。

坚定根绝无QS标识的相关食品进入学校食堂，严格执行《关于学校食堂禁购禁用食物成品、半成品的通知》。

五、学校自主零星采购的食品，必须到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔送货单，或购物凭证等。

五、食品、食品添加剂及食品相关产物采购入库前，应当查验所购产物外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭据是否相符，并建立采购记录。

1．采购记录应当如实记录产物的名称、规格、数量、出产批号、保质期、供应单位名称及联系体式格局、进货日期等。

学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）

学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）第一篇：学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度XX镇中心小学学生营养餐食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：（一）定性包装食物的验收：1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样（二）非定性包装食物的验收：验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。

1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、用手感受有无异样；4、看：蔬菜是否新鲜。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。

第五条学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。

价格在一般情况下应低于市场零售价。

第六条采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。

第七条食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

第八条食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。

小学食堂原料采购、验收、领用制度范文

小学食堂原料采购、验收、领用制度范文一、采购制度1. 采购目标本制度的目标是确保食堂采购的原料符合相关法律法规的要求，保证学生在食堂就餐的安全和健康。

2. 采购程序（1）食堂管理员负责根据菜谱和实际需求编制原料采购计划，报请食堂负责人审批；（2）食堂管理员按照采购计划向供应商发出询价单或采购订单，明确原料名称、规格、数量、价格等信息；（3）供应商根据采购订单提供报价，并将报价单提交给食堂管理员；（4）食堂管理员根据报价单选择供应商，并与其进行确认和协商；（5）食堂管理员与供应商签订采购合同，并及时将合同副本归档。

3. 供应商选择标准（1）供应商必须具备相关资质和证照，如食品经营许可证等；（2）供应商产品质量必须符合国家食品安全标准，且经过相关检测合格；（3）供应商在同行业中有一定的市场信誉和声誉。

4. 采购合同食堂与供应商之间签订的采购合同应明确以下内容：（1）双方的基本信息，如名称、注册地址、联系人、联系方式等；（2）原料名称、规格、数量、价格等；（3）交付方式和时间；（4）付款方式和时间；（5）质量要求和验收标准；（6）违约责任和争议解决方式等。

5. 采购档案管理食堂管理员应及时将采购合同、进货单据、验收记录等存档，并分类整理，便于查询和审计。

二、验收制度1. 验收目标本制度的目标是确保采购的原料质量符合要求，达到食堂食品安全和卫生标准。

2. 验收程序（1）食堂管理员在供应商送达原料后，应及时组织验收；（2）食堂管理员对原料进行外观、包装、标签等方面的检查，确保无破损、变质等情况；（3）食堂管理员按照采购合同和验收标准对原料进行检测，如测试样品的温度、质量、湿度、储存条件等；（4）对于不符合质量要求的原料，食堂管理员应及时与供应商协商处理，如退货、换货等；（5）食堂管理员应将验收记录和相关文件归档。

3. 验收标准食堂原料的验收标准应根据国家和地方的相关食品安全标准制定，如色泽、气味、口感、营养成分、农药残留等。

学校食品进货查验管理制度

第一章总则第一条为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有食堂、超市等食品经营场所的食品进货查验工作。

第三条学校食品进货查验工作应遵循以下原则：（一）合法性原则：食品进货必须符合国家法律法规和标准要求；（二）安全性原则：食品进货必须确保食品安全，无污染、无添加违禁物质；（三）质量原则：食品进货必须保证食品质量，符合相关质量标准；（四）责任原则：食品进货责任落实到人，确保食品进货安全可靠。

第二章进货查验内容第四条食品进货查验主要包括以下内容：（一）食品原料：查验食品原料的产地、品种、等级、生产日期、保质期等信息；（二）食品添加剂：查验食品添加剂的种类、生产日期、保质期、使用范围等信息；（三）包装材料：查验包装材料的卫生指标、生产日期、保质期等信息；（四）生产日期和保质期：查验食品的生产日期、保质期，确保食品在保质期内销售；（五）检验报告：查验食品的检验报告，确保食品质量符合国家标准。

第三章进货查验程序第五条食品进货查验程序如下：（一）采购部门在采购食品前，应查验供应商的资质和食品生产企业的相关证明材料；（二）采购部门在采购食品时，应与供应商签订食品采购合同，明确食品质量、价格、交付时间等事项；（三）采购部门在收到食品后，应立即进行查验，查验内容包括食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等；（四）查验不合格的食品，应立即退回供应商，并记录不合格原因；（五）查验合格的食品，由采购部门办理入库手续，并做好入库登记。

第四章责任追究第六条食品进货查验过程中，如发现以下问题，将追究相关责任：（一）采购部门未履行查验职责，导致不合格食品进入学校；（二）供应商提供虚假证明材料，导致不合格食品进入学校；（三）食品查验人员玩忽职守，导致不合格食品进入学校。

第五章附则第七条本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

第八条本制度自发布之日起施行。

进货查验记录制度

进货查验记录制度进货查验记录制度在学习、工作、生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编为大家整理的进货查验记录制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

进货查验记录制度1根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，对食品经营建立食品进货查验记录制度。

一、食品进货查验记录作为供货者的许可证和食品合格证明文件等一系列文件，进行查验的书面证明，应当真实。

二、管理人员、经营人员及与经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

三、进货是地如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及进货日期等内容。

四、须留载有相关信息的进货或者销售票价，且记录票据的保存期限不得少于2年。

五、实行统一配送经营方式的食品经营店铺，可以有查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

进货查验记录制度2第一条为加强食品质量安全管理，保证食品质量安全，保护消费者的合法权益，保障全院师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，特制定本制度。

第二条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1、食品质量合格证明;2、检验(检疫)证明;3、销售票据;4、有关质量认证标志、商标和专利等证明;5、强制性认证证书(国家强制认证的食品);6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

小学食堂原料采购、验收、领用制度模版

小学食堂原料采购、验收、领用制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是规范小学食堂原料的采购、验收和领用流程，确保食堂原料的质量和安全，适用于小学食堂的原料采购、验收和领用工作。

二、主要职责1. 采购人员：负责小学食堂原料的采购工作，包括制定采购计划、选择供应商、进行谈判和签订合同等。

2. 验收人员：负责对进货原料进行验收，确保原料符合食品安全标准。

3. 食堂管理员：负责对领用的原料进行存储、整理和登记等工作。

三、采购流程1. 采购计划制定1.1 采购员根据食堂的实际需求和菜单安排，制定采购计划。

1.2 采购计划应包括原料名称、规格、数量、预计采购时间等信息。

2. 供应商选择2.1 采购员根据市场调研和供应商评估，选择合适的供应商。

2.2 选择的供应商应具备合法资质、质量保证能力和良好的信誉。

3. 采购谈判和合同签订3.1 采购员与供应商进行谈判，并就价格、交货时间等细节进行协商。

3.2 谈判一致后，采购员与供应商签订正式采购合同。

4. 采购订单4.1 采购员根据合同要求，填写采购订单。

4.2 采购订单应包括原料名称、规格、数量、价格、交货时间等信息。

4.3 采购订单经采购员审核后，以书面形式发送给供应商。

5. 原料采购5.1 供应商按照采购订单的要求，按时供应原料。

5.2 采购员应及时跟踪供应商的交货情况，并与供应商保持沟通。

四、验收流程1. 接收原料1.1 验收人员在原料送达时，进行初步验收。

1.2 验收原料应有明确的货运单据、签收单据等。

2. 检查原料质量2.1 验收人员对原料进行外观检查，确保无明显破损、变质等现象。

2.2 检查原料的包装是否完好，并查看生产日期、保质期等信息。

3. 抽样检验3.1 验收人员按照要求进行原料的抽样检验。

3.2 抽样检验应遵循相关国家食品安全标准，并记录检验结果。

4. 质量验收4.1 根据抽样检验结果，验收人员判定原料的质量是否符合标准。

4.2 如发现原料质量存在问题，应立即通知采购员和供应商。

食堂管理制度及账目

食堂管理制度及账目一、食堂管理制度1.食堂食品安全管理制度食堂是为员工或学生提供饮食服务的场所，食品安全是食堂管理的首要任务。

食堂应该建立食品安全管理制度，包括货物进货检验及存储管理、餐饮加工过程的卫生管理、食品加工人员的健康管理、食品质量检测及问题处理等环节，确保食品安全。

2.食堂用餐规定制定用餐规定，明确用餐时间、用餐地点、用餐方式等，规范员工或学生的用餐行为，确保用餐秩序。

3.菜谱管理制度制定菜谱管理制度，规定各类菜品的配方、制作方法及成本，控制食材采购和菜品售价，保证食堂菜品的品质和价格公平。

4.餐具管理制度建立餐具管理制度，加强餐具清洁消毒工作，规范用餐环境，减少餐具污染食品的可能。

5.员工培训及考核制度针对食堂管理人员和厨师等工作人员进行食品安全、卫生等方面的培训，定期进行考核，提升员工的专业水平和服务质量。

6.消费者投诉处理制度建立消费者投诉处理制度，接收并及时处理消费者的投诉和建议，建立沟通机制，改进服务质量。

7.食堂卫生管理制度加强食堂的卫生管理，定期开展食品、餐具、用餐环境等方面的卫生检查，确保食堂卫生达标。

8.食堂节能环保管理制度注重食堂的节能环保工作，提倡资源节约和环保理念，推行分餐制，减少餐厨垃圾，推广环保餐具等措施。

二、食堂账目管理1.财务管理建立健全的财务管理制度，规范食堂的财务收支，做好日常的收支账务记录和报表，确保食堂经营的透明。

2.食材采购管理食堂定期检查食材供应商的合格证明、出货单据等相关资料，严格控制食材的购买品质和价格，减少原料浪费。

3.成本控制对食堂的成本进行分析和控制，合理分配各项费用，控制成本开支，提高食堂的经济效益。

4.食堂收入管理建立食堂收入管理制度，规范食堂的收入来源和结算方式，确保收入的真实性和合法性。

5.账目核对定期对食堂的账目进行核对和审计，确保账目的准确性和完整性，预防漏报、错报等情况。

6.款项管理建立食堂的款项管理制度，明确款项的使用范围和管理权限，保障款项的安全性和合理使用。

学校餐厅台账管理制度

学校餐厅台账管理制度
一、总则
为规范学校餐厅的经营管理，提高食品安全质量和服务水平，保障师生身体健康，特制定本制度。

二、管理责任
1. 学校食堂管理员负责制定并严格执行餐厅台账管理制度，保证食品安全和服务质量。

2. 监督部门应当加强对学校餐厅的管理监督，定期检查餐厅的台账记录情况，并发现问题及时处理。

三、台账内容
1. 餐厅每天应当记录进销存台账，包括菜品采购数量、价格、供应商、入库数量、出库数量等信息。

2. 餐厅应当及时更新菜品价格信息，确保价格真实合理。

3. 餐厅应当及时记录每日销售情况，包括销售日期、销售数量、金额等信息。

四、记录要求
1. 餐厅管理员应当严格按照规定记录菜品进销存信息，确保信息准确完整。

2. 餐厅每日应当对销售数据进行核对，发现问题及时处理，并及时调整价格和采购计划。

五、报告与审核
1. 餐厅管理员应当每周向监督部门报告进销存情况，包括销售情况、库存情况等。

2. 监督部门应当定期对餐厅的台账记录进行审核，发现问题应及时整改。

六、处罚与奖励
1. 对于故意篡改台账记录、虚报销售数据等行为，将按相应规定给予处罚，情节严重者将予以解聘处理。

2. 对于台账记录完整准确、销售情况良好的餐厅，将给予奖励，并在餐厅内公示。

七、附则
1. 本制度自颁布之日起正式执行，如需修改，应当经过学校领导批准。

2. 涉及重大问题的处理可根据具体情况结合相关法规处理。

以上为学校餐厅台账管理制度，各相关部门应当全面执行，确保食品安全和服务质量。

学校食堂进货查验制度制度

第一章总则第一条为加强学校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂所有食品原料、食品添加剂的采购、储存、加工、销售环节。

第三条食堂进货查验制度的核心是“源头把控，全程追溯”，确保食品原料质量安全。

第二章组织机构及职责第四条成立学校食堂进货查验工作领导小组，负责全校食堂进货查验工作的组织、协调和监督。

第五条食堂进货查验工作领导小组职责：1. 制定食堂进货查验制度，并组织实施；2. 对食堂进货查验工作进行定期检查和考核；3. 对违反本制度的行为进行查处；4. 及时向学校领导汇报食堂进货查验工作情况。

第六条食堂管理人员职责：1. 严格执行本制度，确保食品原料质量安全；2. 负责食品原料的采购、验收、储存、加工、销售等工作；3. 对食品原料的质量、数量、规格、生产日期等进行查验；4. 对查验不合格的食品原料，及时报告并采取措施处理。

第三章进货查验内容第七条食堂进货查验主要包括以下内容：1. 食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证号等；2. 食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证号等；3. 食品包装的完整性、标识的清晰度；4. 食品原料的储存条件是否符合要求；5. 食品加工操作人员是否持有有效健康证明。

第八条食堂管理人员在进货查验过程中，应认真核对食品原料的相关信息，确保信息真实、准确。

第四章进货查验程序第九条食堂进货查验程序如下：1. 采购人员根据食堂需求，选择合格的供应商；2. 采购人员与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务；3. 供应商提供食品原料的合格证明文件，如生产许可证、检验报告等；4. 食堂管理人员对食品原料进行查验，查验合格后方可入库；5. 食堂管理人员对入库的食品原料进行登记，建立台账；6. 食堂管理人员定期对食品原料进行抽检，确保食品质量安全。

食堂进货查验记录制度

食堂进货查验记录制度一、目的和依据食堂进货查验记录制度的目的是为了确保食堂进货工作的准确性和合规性，保障食品质量安全，减少食品浪费，维护食堂的经营利益。

该制度依据国家相关法律法规和食品安全标准进行制定，并结合食堂的实际情况进行相应调整。

二、适用范围该制度适用于食堂的进货查验工作，包括食品、食材、餐具等各类物品的进货查验。

三、工作内容1.进货准备（1）食堂应制定进货计划，根据菜单和顾客需求确定需要进货的物品种类和数量，进货计划应提前提交给食堂负责人审核。

（2）确定供货商，食堂应选择有资质的供货商，签订供货合同，并要求供货商提供相关的合格证明。

2.进货查验（1）进货人员应当核对送货单和实际送货的物品，确保数量、规格、品种等与进货计划一致。

（2）进货人员应当仔细检查所进货物品的外观是否完好，有无变质、霉变、异味等情况，如有问题应立即通知供货商解决。

（3）进货人员应使用相关工具，例如温度计、PH试纸等，对冷藏、冷冻食品的温度、酸碱度进行检测，确保符合要求。

（4）对于容易变质的食品，进货人员应对其保质期进行查验，并及时更换和标注。

3.记录与报告（1）进货人员应按照食堂的规定，填写进货查验记录表，包括进货时间、进货物品、供货商、数量、质量等信息。

（2）进货人员应将记录表交给食堂负责人进行核查，并及时上报上级主管部门。

四、责任和制度执行1.食堂负责人负责监督进货人员的工作，核对进货查验记录表，确保记录的准确性。

2.进货人员应按照制度要求进行工作，确保进货的物品符合要求。

3.食堂负责人应定期组织内部培训，提高进货查验人员的专业素质和操作技能。

4.食堂应建立食品安全监控系统，定期进行食品安全检查和抽检工作。

5.食堂负责人应对进货查验的工作结果进行评估和总结，及时提出改进意见和措施。

五、制度宣传和监督1.食堂应向所有员工宣传该制度，确保员工了解制度的内容和要求。

2.食堂应定期对进货查验工作进行检查和考核，发现问题及时进行整改。

Xx学校食堂进货查验和台账记录管理制度

Xx学校食堂进货查验和台账记录管理制度为确保食堂食品及相关产品的可追溯性，保障食品安全，规范食品原料的采购渠道、索证索票和台账登记工作，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，特制订本制度。

1.食堂班长和食堂保管员负责食品及食品相关产品的查验、索证索票和台账记录工作，须有良好的思想和职业道德，树立为师生服务和为师生健康负责的思想。

2.购入食品前，膳食科应当索取供货商的营业执照、食品生产许可证、检验检疫报告等，并对其是否在有效期限和许可经营项目范围内进行核对。

与食品索证相关的资料应有序整理,装订成册，保存备案。

3.应实施索票索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）、食用农产品、食品添加剂，主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂（碱）等。

4.购入包装食品，应当查验所进食品的外包装、包装标识是否符合规定，内容包括：中文标明的商品名称、生产厂家、厂址、产品质量检验合格证明、生产批号、生产日期、保质日期等。

5.购进的蔬菜等食品必须符合国家有关卫生标准与规定，要求新鲜、卫生、清洁，无感官异常。

对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

6.严禁购进以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品；超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。

6.验收时应由食堂班长和仓库保管员负责验货，验收记录须注明食品名称、数量、质量、价格、金额等事项，验收人签字并注明日期。

学校定期对所进食品的价格、质量等进行市场比对，不得超出市场零售价格。

7.物品进入库房必须有入库登记表，进出库房所有物品必须由食堂班长和食堂工作人员签字。

8.在食品入库或使用前应进行台账记录，台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、进货人、验收人等内容。

学校食堂制度、台账

学校（托幼机构）食堂上墙制度从业人员健康管理制度1、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员健康档案。

2、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

3、从业人员必须每年参加一次健康体检，必要时进行临时健康检查。

健康证每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

4、严格执行每日晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

6、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

7、定期检查从业人员健康证明持证上岗情况，健康证明应能随时向执法人员提供检查。

食品安全自查与报告制度1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，建立食品安全自查制度，对本单位食品安全状况进行检查评价。

2、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，主要检查各项制度的落实情况。

3、食品安全管理员定期进行食品安全检查。

经常检查食品的外观质量，对包装不符合要求、感观性状异常或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理。

4、食品安全管理员发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录，各种检查结果记录归档备查。

5、经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。

从业人员个人卫生管理制度1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

专间操作人员应戴口罩。

2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

3、工作服应定期更换，保持清洁。

学校食堂食品安全管理制度

学校食堂食品安全管理制度学校食品安全关系着千家万户，学校要重视食品安全管理，强化食品安全措施，落实食品安全责任，结合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等食品安全相关法律法规规定，结合学校食品安全管理实际，特制定本管理制度。

一、食品安全校（园）长责任制1.明确责任。

学校食品安全第一责任人是校（园）长，要细化分工，细化责任，制定管理方案，建立健全校园食品安全岗位责任制度，每月总结食品安全工作，每学期专题研究校园食品安全工作。

2.严格管理。

加强食堂等场所的安全保卫工作，食堂的食品加工操作间及食品原料贮藏间严格进出制度，不得有非相关岗位人员进入，严防投毒事件的发生，严禁不规范行为，确保学生用餐安全。

3.定期检查。

加强对学校食堂安全管理及防范措施落实情况进行检查，督促各项食品安全管理制度落实，及时纠正各种违规行为，对不履行或者不正确履行各自职责，按照有关规定追究相关人员的责任。

4.许可执行。

学校食堂应取得食品经营许可证，从业人员经过培训、健康体检合格后方可上岗。

6.加强培训。

定期对相关人员进行食品安全法律法规知识的培训，并组织考核，考核合格后方可上岗。

7.靠前指挥。

如发生不安全事件，校（园）长要启动预案，靠前指挥，积极处置，配合调查。

二、食品安全管理员制度1.正式任命。

食品安全管理员要由学校校（园）长进行任命，书面授权，具体负责本单位的食品安全管理工作，食品安全管理员为食品安全直接责任人。

2.岗位责任。

制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制度，对食品安全管理情况进行督促、检查，负责指导从业人员履行岗位职责。

3.健康管理。

要建立本学校的食品从业人员的健康管理档案，组织从业人员健康检查，建立健康检查档案, 监督患有有碍食品安全疾病的人员不得接触直接入口食品工作。

组织每餐次岗前健康检查。

4.加强培训。

定期组织从业人员参加食品安全培训，并对培训效果进行考核验证，建立培训档案。

食堂台帐管理要求

食堂台帐管理要求
第二十一条档案资料管理：学校食堂应建立食品安全管理档案，及时收集相关资料，每学期汇总整理并装订成册，有关记录至少应保存 2 年。

主要内容：学校食品安全管理机构名单及上级有关文件；学校食品安全工作制度；学校食堂人员组成及分工情况；学校食堂食品经营许可证、从业人员健康证、食品安全知识培训合格证复印件；学校食品安全知识培训教材、资料，人员学习记录；学校食堂食品安全年度工作计划、责任状、总结；监督意见书；各类台账资料、各项检查记录、应急预案、演练方案、总结等。

第二十二条台账资料管理：具体内容包括供应商资格审核记录、食品原料采购索证索票进货查验和采购记录（进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满
后6 个月）、过程控制记录、餐用具消毒情况记录、从业人员管理记录、食品安全检查记录、食品留样记录、领导陪餐记录、投诉处理记录、不合格食品及废弃油脂处理记录、食品添加剂采购及使用记录等。

食堂进货查验记录制度范本

食堂进货查验记录制度范本一、目的为了加强食堂食品安全管理，确保食堂采购的原材料、包装材料、食品加工助剂等符合食品安全标准要求，保障师生餐饮安全，制定本制度。

二、适用范围适用于本校食堂内所有食品原材料、包装材料、食品加工助剂的采购、进货管理。

三、职责1. 食堂负责人负责合格供应商的评估、供应商档案的建立、更新。

2. 采购人员负责采购进货产品的数量、品种核对、记录填写。

3. 质监人员负责供应档案、《合格供方名单》的审核，进货产品票证的查验、原材料、包装材料、食品加工助剂的验收。

四、工作内容4.1 所有食堂采购的原材料、包装材料、食品加工助剂等均严格按照《合格供方名单》、《采购验证管理制度》选择、建立供应档案和合格供应商名录，审验供应商的经营资格（如营业执照、税务登记证、组织机构代码证、食品生产许可证、流通许可证、产品官方检验报告等）；4.2 指定经培训合格的人员负责原材料、包装材料、食品加工助剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

4.3 大宗原材料、包装材料、食品加工助剂的采购应从《合格供方名单》的供应商中采购，并与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同或采购订单；每批原材料来货时，应由供应商提供送货单（必须包括但不限于供货方名称、产品名称、型号、数量、单价、总价、生产日期、保质期等信息）。

4.4 食堂采购人员应按照规定的采购渠道和标准进行采购，确保采购的食品原材料新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。

4.5 质监人员应认真查验供应商提供的相关票证，核对货物的名称、规格、数量、生产日期等信息，确保采购的食品原材料符合国家食品安全标准。

4.6 食堂应建立健全食品进货查验记录，记录应包括供应商名称、采购日期、产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验报告等，以便追溯食品来源和质量。

五、不符合规定的处理5.1 若发现采购的食品原材料不符合国家食品安全标准，食堂应立即停止使用，并报告学校食品安全管理部门处理。

学校食堂监督检查及操作规程经开区市场监督管理局_OK

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(三)场所设置、布局要求 1、食品处理区应设置在室内，并独立、隔间。按照原料进入、原料
加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局。食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。（有的学校食堂进出门多，导致众多苍蝇进入）原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，宜分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。（有的学校食堂的粗加工间在室外，图方便，居然改动食品处理区流程）；有的学校随着生源的增加，扩建简易食堂，不合要求，隐患很大。
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11、、采光照明要求
（1）加工经营场应要充足的自然采光或人工照明，食品处理区工作面不应低于 220lux，其他场所不应低于110lux。光源应不改变所观察食品的天然颜色。（2）安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。
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10、防尘防鼠防虫设施卫生要求: (1)加工经营场所必要时可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距
地2米左右高度。 (2)排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩，以
防鼠类进入。（3）应定期进行除虫除灭害工作，防止害虫孳生。除虫工作不得在食品加工操作时进行，实施时要对各种食品进行有效保护。（4）杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所并上锁，有明显的警示标志，并有专人保管。（5）有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
筑。需要经常冲洗的场所，易潮湿场所墙裙应贴1. 5米以上瓷砖或含金属材料。各类专间应铺设到墙顶。

6、食品进货查验和索票索证管理制度(学校食堂)

6、食品进货查验和索票索证管理制度(学校食堂)六、食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录制度为了保障食品安全，学校食堂应建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，并指定专（兼）职人员负责。

采购人员应认真研究有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和台账记录的要求。

为确保食品安全，学校食堂应选择相对固定的食品供货商。

采购米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料时，应与供货单位签订包含食品安全内容的供货协议。

餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂及食品相关产品入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

1）从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的食品生产许可证（或小作坊证）、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

2）从商场超市、农贸市场、个体工商户批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证复印件和近期的产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

3）从商场超市、农贸市场及屠宰企业采购畜禽肉类的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的食品经营许可证、营业执照复印件，并索取动物产品检疫合格证明和肉类产品合格证。

进口的肉类需有出入境检验检疫证明。

4）采购鸡蛋时，除一般的索证索票外，还应有鸡蛋的检验检疫证明。

采购蔬菜、水果时应有最近一周的检测报告。

学校食堂应做好食品采购验收和登记，建立食品进货台账，确保食品可追溯。

采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

从固定供货商采购且供货票据信息齐全的，可不再重新登记记录，但应按照产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

学校食堂食品安全检查办法

学校食堂食品安全检查办法第一章总则第一条为规范学校食堂食品安全监督检查，保障学生集中用餐食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规、规章，结合本省实际，制定本办法。

第二条本办法适用于全省范围内学校、托幼机构食堂和为学生供餐的集体用餐配送单位（以下统称学校食堂）食品安全自查以及管理、监管部门的监督检查工作。

第三条学校食堂食品安全按照“学校具体管理，政府属地管理，部门监督管理”的要求，落实学校主体责任、教育部门管理责任、食品安全监督管理部门监管责任。

第四条学校食堂食品安全检查方式，包括每周自查、季度检查、飞行检查、督导检查（简称“四查”）。

学校负责每周自查，食品安全监督管理部门开展季度检查、飞行检查、督导检查，教育部门开展飞行检查、督导检查。

第五条季度检查、飞行检查、督导检查，应当列入各级食品安全监督管理部门和教育部门年度计划，明确监管频次、监管重点和责任人。

第二章学校自查第六条学校食品安全实行校长（或园长，下同）负责制。

第七条学校（含校外供餐单位）应当建立学校食堂每周自查制度，按照《学校食堂食品安全自查表》（可按实际情况修改相关内容），学生在校期间每周开展自查，并留存检查表。

接受教育行政部门和食品安全监督管理部门监督检查。

第八条对采用自营方式供餐的学校食堂，自查内容包括许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒、营养健康、问题整改落实等。

每学期开学前，学校应当对食堂末梢端取水（含自备水源）开展检测，并留存水质检测合格报告。

第九条对引入社会力量承包或者委托经营食堂供餐的，学校每周自查时还应当检查承包方或受委托经营方依法取得食品经营许可情况，承担食品安全管理责任情况等。

检查发现学校食堂管理中出现较大食品安全隐患的，学校应当及时提出整改意见并监督落实到位，必要时更换承包方或受委托经营方。

第十条学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，自查表和监管部门检查表应当归档管理，以备检查。