加工经营场所及设施清洁
场所及设施设备清洗消毒和维护保养制度
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；. 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、防损部负责公共区域的清洁与消毒，营业部门负责各自区域场所及设备设施的清洁消毒，工程部负责所有设备设施的维修保养。
2、经营场所及设备设施应依据部门的清洁计划进行清洁与消毒；
3、负责场所及设备设施、餐具消毒工作的人员应身体健康，工作认真负责。
4、场所及设备设施必须严格按照一清、二洗、三消毒的顺序操作。
5、消毒剂应达到下列要求：
消毒剂：公司统一使用季铵盐消毒剂，在规定的浓度下浸泡5分钟以上并过水。
6、每次清洗消毒结束时应认真记录、存档备查。
7、工程部每天应该对场所和设备设施进行巡检，保证经营场所资产完好，设备设施运转正常，并填写检查记录。
8、对发现经营场所资产破损或设备设施故障的情况要进行记录，并积极组织维修。
9、防损部每天检查公共区域的清洁与消毒工作，并对保洁的清洁消毒记录进行检查。
10、门店食品安全员检查场所及设施设备清洗消毒和维修保养情况，并及时汇总问题。
许可申请人签字或盖章：
年月日。
学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度
学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度
一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死角。
二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
三、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。
天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。
六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。
直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
七、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购,并签订含有保证合法用途内容的回收协议，普通餐厨垃圾做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。
九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。
接触直接入口食品的餐用具应采取高温消毒的方式，以蒸汽消毒为最佳。
消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。
餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度
适用范围
本制度适用于食品生产、加工、销售 等经营场所及设施的清洁消毒和维修 保养工作。
VS
对于不同类型食品加工企业，可以根 据实际情况制定具体的实施细则。
原则和要求
遵循国家和地方的相关法规和 标准，执行清洁消毒和维修保 养工作。
建立专门的清洁消毒和维修保 养队伍，明确责任和分工。
制定科学合理的清洁消毒和维 修保养计划，并按照计划执行 。
检查与监督
定期对加工经营场所及设施进行卫生检查和监督，确保各项卫生制 度和标准得到有效执行。
不合格品处理
对不符合卫生标准的食品或原材料进行处理，防止不合格品进入流 通环节。
安全卫生培训与宣传
1 2
培训计划
制定安全卫生培训计划，包括食品加工、储存、 运输等环节的安全卫生知识和技能培训。
宣传活动
开展安全卫生宣传活动，提高员工的安全意识和 卫生意识，增强员工对安全卫生的重视程度。
加工经营场所及设施清洁消 毒和维修保养制度
2023-11-08
目录
• 制度概述 • 清洁消毒管理 • 设施维护保养管理 • 安全卫生管理 • 监督与考核 • 相关文件与附件
01
制度概述
目的和意义
确保加工经营场所及设施的清洁卫生和安全，预防疾病传播 和食品安全事故。
保障员工和消费者的健康和安全，提高企业的形象和声誉。
定期深度清洁消毒
每周至少进行一次深度清洁消毒 ，包括对加工场所、厨房、仓库
等区域进行全面清洁和消毒。
对频繁接触的物品表面，如工作 台、加工设备等，使用适宜的消
毒液进行擦拭或喷雾消毒。
对卫生间、垃圾桶等区域进行深 度清洁和消毒，确保无卫生死角
。
清洁消毒效果评价
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保我国食品安全，提高加工经营场所及设施的卫生管理水平，预防和控制食品安全事故的发生，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
本制度适用于食品加工、餐饮服务等相关经营场所及设施的清洁、消毒和维修保养工作。
二、清洁、消毒和维修保养要求1. 加工经营场所及设施应保持清洁，无污垢、油渍、霉斑等，地面无积水，墙壁、天花板无脱落、霉变现象。
2. 加工经营场所应定期进行消毒，重点部位包括：设备设施表面、刀具、砧板、餐具、餐桌、地面等。
3. 加工经营场所及设施的维修保养应定期进行，确保设备设施正常运行，不影响食品安全。
4. 加工经营场所应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应分类存放，定期清理，防止污染。
5. 加工经营场所的通风、照明、排水等设施应保持完好，确保场所内部环境符合食品安全要求。
6. 加工经营场所应建立健全卫生管理制度，明确责任分工，确保各项卫生工作落实到位。
三、清洁、消毒和维修保养措施1. 清洁措施：（1）每日营业结束后，对加工经营场所进行彻底清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备设施表面等。
（2）对餐桌、椅子和公共设施进行清洁，确保无污垢、油渍。
（3）定期对厨房设备、餐具进行清洁，确保其干净卫生。
2. 消毒措施：（1）定期对设备设施表面、刀具、砧板等进行消毒，可采用高温消毒、化学消毒等方式。
（2）对餐具进行消毒，可采用蒸汽消毒、化学消毒等方式，确保餐具符合卫生标准。
（3）对餐桌、椅子和公共设施进行消毒，可采用擦拭、喷雾等方式。
3. 维修保养措施：（1）定期对厨房设备、餐具进行维修保养，确保其正常运行。
（2）对场所内的通风、照明、排水等设施进行定期检查、维修，确保其功能完好。
（3）对废弃物处理设施进行定期检查、维修，确保其正常使用。
四、检查与监督1. 加工经营场所应建立健全内部检查制度，定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，发现问题及时整改。
食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
食品加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、总则为确保食品安全，提高食品质量，保障消费者健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
本制度适用于食品加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养工作。
二、清洁、消毒责任落实1.加工经营场所及设施设备清洁、消毒工作由卫生管理人员负责组织落实，确保内外环境整洁，无卫生死角。
2.加工经营场所的地面应保持经常性的清洁，无积水，无杂物。
3.加工经营场所及设施设备的清洁、消毒应按照食品加工流程和食品卫生要求进行，确保各岗位无违反制度的情况。
4.发现问题，卫生管理人员应及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、清洁、消毒制度1.加工操作设备及工具清洁制度（1）各岗位相关人员应按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
（2）用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
2.经营场所及设施消毒制度（1）定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行清洁、消毒。
（2）校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。
3.化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗，已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
四、维修保养制度1.定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行维修保养，确保设备设施正常运行。
2.对设备设施进行维修保养时，应按照操作规程进行，确保设备设施的安全性能。
3.维修保养过程中，应采取措施防止食品污染，确保食品安全。
4.维修保养记录应详细记录，包括维修保养时间、维修保养内容、维修保养人员等信息，以便查阅。
五、检查与监督1.卫生管理人员应定期对清洁、消毒和维修保养工作进行检查，确保制度得到有效执行。
2.对检查中发现的问题，应及时进行整改，确保食品安全。
3.加工经营场所的清洁、消毒和维修保养工作应接受相关部门的监督，确保符合法律法规要求。
学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度
学院食堂加工经营场所及设施清洁消毒管理制度一、概述为了确保学院食堂加工经营场所及设施的清洁卫生、消毒安全，保障食品安全，特制定本管理制度。
二、加工经营场所及设施清洁消毒1. 加工经营场所的清洁1.加工经营场所每日开业前，应当对场所进行彻底清洁，包括油烟机、地面、墙壁、餐具、餐桌椅、炉灶等各项设备都要进行清洗消毒。
工作人员要认真检查清洗情况，确保无污物、无异味并无污染。
2.加工经营场所每日营业期间应保持清洁卫生，要进行垃圾分类和及时清除垃圾，必要时应用消毒液清洗地面。
3.每日营业结束后，应对加工经营场所进行全面清洁消毒，消毒液要按照要求进行配制，确保消毒效果。
2. 加工经营设施的清洁消毒1.各种设施、器具应分别使用专用清洗剂进行清洗消毒，确保清洁卫生。
如：切菜板、勺子、锅碗瓢盆等。
2.制定设施的清洗消毒方案，根据不同器具的材质、使用次数、污染程度等制定具体清洗方案。
3.勤洗手，安排专人管理清洗工作，加强管控与监察。
3. 消毒液的配制及应用1.消毒液应当配制饱和度为1%的紫外线消毒液或其他消毒剂。
消毒液使用后应及时更换，以保证消毒效果。
2.消毒液的使用范围包括加工经营场所及设施、人员手部清洗消毒等。
3.消毒液的配制应按要求进行，随时进行检查。
三、食品加工、储存卫生1. 食品工作人员的卫生1.食品工作人员应每日测量体温，人员包含制作操作者。
2.食品工作人员应保持清洁卫生，随时可以洗手清洗消毒。
不在食品加工制作、包装和食品接触地方吃东西。
3.根据疫情规定，工作人员要信息报告工作，一旦发生疫情，需要上报并采取措施。
2. 食品储存及保质期1.各类食品应分类储存，避免交叉污染。
2.确保食品采购源合法，有合格证、合同、发票等有效凭证。
3.食品应在有保质期的情况下进行储存，一旦过期应及时清理并销毁。
四、应急处理1.一旦发现器具污染、食品污染等问题，应立刻停止使用涉事工具。
2.进行快速处理：立刻对食品消毒等应急处理，可以采用消毒液进行处理。
加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度三篇
加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度三篇篇一：加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度(一) 加工经营场所1. 厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2. 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3. 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4. 发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
(二) 设施1. 餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2. 餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。
5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7. 餐具消毒应有记录、存档备查。
学校食堂食品管理规章制度
学校食堂食品管理规章制度学校食堂食品管理规章制度1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。
食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。
2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。
3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。
5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。
7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定的坡度。
8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。
9、食堂周围 25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。
10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。
其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。
窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。
12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。
学校食堂加工经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度
学校食堂加工经营场所及设施设备清洗消
毒、维护、校验制度
和保养
加工经营场所的设施设备应定期进行维护和保养，确保其正常运转和使用寿命。
维护包括清洗、检查、修理和更换损坏的部件等。
保养包括润滑、调整和校验等。
维护和保养记录应详细记录设备名称、维护时间、维护内容和维护人员等信息。
2、设施设备的消毒
加工经营场所的设施设备应定期进行消毒，以保证食品安全和卫生。
消毒剂的选择应符合相关标准，消毒剂的配比和使用方法应正确。
消毒记录应详细记录消毒时间、消毒剂名称、消毒剂配比和消毒方法等信息。
通过制定加工经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度，可以规范食堂管理服务，提高食品安全和卫生水平。
加强加工经营场所的卫生消毒、设施设备的维护保养和消毒，可以有效预防食品污染和传染病的传播。
同时，记录制度可以帮
助管理人员及时了解食堂的运行情况，及时发现和解决问题，提高食堂管理服务的效率和质量。
加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度
加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度1. 前言为保证加工经营场所和设施的清洁卫生，预防疾病传播和食品安全问题，制定本加工经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度。
本制度适用于所有加工经营场所和设施的清洁消毒和维修保养工作。
2. 基本要求所有经营场所和设施都应保持清洁卫生，遵循下列基本要求：1.保持场所内外清洁，不得有垃圾、杂物、粉尘等污物积存在墙角、天花板、地面和设施上。
2.制定定期的清洁计划和操作规程，明确责任人和清洁内容。
3.清洁操作应遵循“从上到下、从干到湿、从内到外”的原则，避免污染传播。
4.定期对设施和器具进行检查、维护和保养，及时更换破损的部件，确保设施和器具完好无损。
5.建立清洁和消毒记录，每次清洁和消毒后要填写清洁记录和消毒记录，保存至少一年。
3. 清洁消毒3.1 清洁和消毒计划制定定期的清洁和消毒计划，明确责任人和清洁内容。
根据不同场所和设施的需要，制订不同的清洁和消毒内容和频次，并将计划向相关人员通报和督促执行。
3.2 清洁和消毒操作清洁和消毒操作应遵循以下原则：1.使用清洁剂、消毒剂、洗涤剂等化学物品应符合相关标准，操作人员应佩戴防护用品。
2.清洁和消毒应严格按照清洁操作程序要求进行，遵循“从上到下、从干到湿、从内到外”的原则。
3.清洁和消毒之间应有充分的时间间隔，避免化学物品残留和交叉污染。
4.清洁工具和器具应按操作程序及时更换，避免污染传播。
3.3 清洁和消毒记录每次清洁和消毒工作完成后，应认真及时记录并保存至少一年。
记录应包括以下内容：1.清洁和消毒日期、时间、场所和设施名称等基本信息。
2.清洁和消毒操作人员及质量检查人员的名称。
3.清洁和消毒工具和器具的种类、使用情况和更换情况。
4.清洁和消毒化学物品的种类、使用量、浓度和残留情况。
5.检查结果、问题记录和整改情况等。
4. 维修保养4.1 维修保养计划制定定期的维修保养计划，包括设施和器具的日常维护保养和定期检修计划。
学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、清洁制度（一）加工经营场所的清洁就餐场所：每次就餐后，需对地面、桌椅及地面以上2米的墙壁进行清洁，确保地面干净、桌椅清洁、墙壁卫生。
售卖场所：每次售卖结束后，进行地面和饭台的清洁。
加工场所：应不定时地每天清理卫生多次，确保无油污残菜，炉台底等无卫生死角。
厕所、更衣室等功能间：应始终保持干净卫生。
（二）设施设备的清洁工作台、调料台、水池、工具及加工设备：每次使用后应清洗，保持整洁。
冷藏、冷冻设施：内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏。
二、消毒制度应严格执行餐用具清洗消毒程序。
热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，消毒后应用流动洁净水清洗；消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。
三、维修保养制度（一）设施设备的维护食堂所用的设施设备应定期检查维护，并有详细的检查维护记录。
配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施等，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
（二）维修与更换设施设备出现故障时，应及时维修或更换，确保食堂的正常运营。
（三）培训与教育定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的操作规程培训，确保员工能够正确使用和维护设施设备。
通过实施以上清洁、消毒和维修保养制度，可以有效保障学校食堂加工经营场所及设施设备的卫生安全，为学生提供健康、安全的饮食环境。
加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、总则为了确保加工经营场所及设施设备的卫生安全，保障消费者健康，提高服务质量，根据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。
本制度适用于公司所属的加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养工作。
二、清洁、消毒和维修保养要求1. 加工经营场所及设施设备应保持清洁、卫生，无污垢、油渍、锈迹等，确保消费者用餐安全。
2. 清洁、消毒工作应按照国家和行业标准进行，严格执行相关操作规程。
3. 加工经营场所及设施设备应定期进行维修保养，确保设备正常运行，提高经营效率。
4. 加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养工作应做到记录齐全、责任到人。
三、清洁、消毒和维修保养内容1. 加工经营场所的清洁、消毒（1）地面：每日清洁，保持地面干净、无积水、无油渍。
（2）墙面、天花板：每周清洁，无污垢、蛛网、霉迹。
（3）桌椅、柜台：每次使用后清洁，无污垢、油渍、霉迹。
（4）公共卫生设施：每次使用后清洁，确保卫生洁具清洁、无异味。
2. 设施设备的清洁、消毒（1）厨房设备：每次使用后清洁，确保炊具、餐具、灶台等干净、无污垢、油渍。
（2）冰箱、冷柜：每周清洁，确保内部干净、无异味、制冷正常。
（3）食品容器、包装材料：每次使用后清洁，确保无污垢、霉迹、过期食品。
（4）饮具、茶具：每次使用后清洁，确保干净、无污垢、霉迹。
3. 设施设备的维修保养（1）厨房设备：定期检查，确保炊具、餐具、灶台等设备正常运行。
（2）冰箱、冷柜：定期检查，确保制冷效果，防止食物变质。
（3）电气设备：定期检查，确保电路安全，防止火灾事故。
（4）排水系统：定期检查，确保排水畅通，防止积水、堵塞。
四、清洁、消毒和维修保养实施与监督1. 各加工经营场所应设立专门的清洁、消毒和维修保养团队，明确责任分工。
2. 各加工经营场所应制定清洁、消毒和维修保养计划，确保各项工作按计划执行。
3. 各加工经营场所应定期对清洁、消毒和维修保养工作进行自查，发现问题及时整改。
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度
加工经营场所及设施清洁、消毒和维护和修理保养制度为了保证加工经营场所及设施清洁、消毒和维护和修理保养工作的有效性和规范性，订立以下制度：一、加工经营场所的清洁管理1.清洁工作责任：加工经营单位应当有专人负责环境卫生的管理工作，明的确在职责，布置人员进行日常清洁和周期性大面积清洁工作。
2.清洁工具：加工经营单位应当依据清洁工作的需要购买适合的清洁工具，包括各种清洁设备、工具，清洁剂等，确保清洁工作顺畅、高效，并充分保护保洁员的健康与安全。
3.清洁制度：应当订立清洁规范，明确清洁作业流程，适时处理清洁卫生事故。
二、加工经营设施的消毒管理1.消毒剂：加工经营单位应当采纳符合国家食品卫生标准的消毒剂，依据实际情况采纳适用的方法进行消毒。
消毒剂的存放和使用需符合要求，避开误伤操作员。
2.消毒设施和工具的维护：加工经营单位应当对所用的消毒设施、工具等进行维护和保养，保证其消毒的有效性和卫生充足要求。
3.消毒记录：加工经营单位应当建立完善的消毒记录，明确记录的内容和方法，并严格执行。
消毒记录可以作为食品卫生管理的紧要依据之一、三、加工经营设施的维护和修理保养管理1.设施维护人员的职责：加工经营单位应当指定专人负责设施维护保养工作，明确定期检修的内容和频率，适时处理设备的异常现象。
2.设备保养记录：加工经营单位应当订立保养记录，每一次的保养内容和结果应当认真记录，对设备的使用和维护和修理供给依据。
3.设施安全监测：加工经营单位应当建立设施安全监测制度，针对每一种设备应当有专门的安全监测措施，确保设施的安全性，削减由于设备损坏而对食品安全带来的风险与隐患。
以上制度是加工经营场所及设施清洁、消毒和维护和修理保养的基本规范，需要严格执行，确保加工经营场所及设施的卫生安全以及食品卫生不断提高。
同时加强员工的教育和培训，加大技术更新力度，这些都是推动食品安全工作健康有序进展的紧要保证。
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度
加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度一、目的为了确保加工经营场所及设施的卫生状况符合食品安全法规要求，保障消费者健康安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有加工经营场所及设施的清洁、消毒和维修保养工作。
三、清洁、消毒和维修保养的职责1. 生产部门负责本部门的清洁、消毒和维修保养工作，确保生产区域的卫生状况符合食品安全法规要求。
2. 后勤部门负责对公司所有加工经营场所及设施进行定期清洁、消毒和维修保养，确保公司整体卫生状况符合食品安全法规要求。
3. 质量管理部负责对公司加工经营场所及设施的清洁、消毒和维修保养工作进行监督、检查和评估，确保各项措施得到有效实施。
四、清洁、消毒和维修保养的具体要求1. 清洁（1）加工经营场所应保持清洁，地面无积水、无垃圾、无污垢。
（2）墙壁、天花板应保持干净，无脱落、无破损。
（3）门窗应保持干净，无污垢、无破损。
（4）生产设备、工具、容器应保持干净，无污垢、无破损。
（5）生产车间应定期进行清洁，确保地面、墙壁、设备、工具等无污垢、无异味。
2. 消毒（1）生产车间应定期进行消毒，消毒剂应选择对人体无害、对设备无腐蚀的消毒剂。
（2）生产设备、工具、容器应定期进行消毒，确保无细菌滋生。
（3）洗手间、更衣室等公共场所应定期进行消毒，确保无细菌滋生。
（4）消毒记录应完整、真实，包括消毒时间、消毒剂名称、消毒人员等信息。
3. 维修保养（1）生产设备应定期进行维修保养，确保设备正常运行。
（2）生产设施应定期进行维修保养，确保设施正常运行。
（3）维修保养记录应完整、真实，包括维修保养时间、维修保养人员、维修保养内容等信息。
五、清洁、消毒和维修保养的实施1. 制定清洁、消毒和维修保养计划，明确清洁、消毒和维修保养的时间、地点、内容等。
2. 培训员工，确保员工了解清洁、消毒和维修保养的重要性，掌握清洁、消毒和维修保养的方法和技巧。
3. 定期进行清洁、消毒和维修保养工作，确保加工经营场所及设施的卫生状况符合食品安全法规要求。
加工经营场所及设施设备卫生管理制度
加工经营场所及设施设备卫生管理制度一、总则1.1 目的本管理制度制定的目的是为了加工经营场所及设施设备的卫生管理，确保产品质量安全，保护消费者的健康和权益。
1.2 适用范围本管理制度适用于所有从事食品加工经营的企业，包括食品生产加工企业、餐饮企业等。
二、加工经营场所卫生管理2.1 原料存放区2.1.1 原料区域划分•原料区域应划分为不同的区域，按原料种类进行分类存放。
•存放区域之间应有足够的通道，以便清洁和检查。
2.1.2 原料存放要求•原料应进行分类存放，防止交叉污染。
•原料应存放在干燥通风、无异味、无污染的环境中，防止霉变和变质。
•原料应储存在合适的温度和湿度条件下，避免潮湿和高温引发食物安全问题。
2.2 生产加工区2.2.1 区域划分•生产加工区应根据工艺流程划分为不同的区域，包括原料加工区、烹饪区、包装区等。
•不同的区域之间应有明确的隔离措施，防止交叉污染。
2.2.2 卫生要求•生产加工区应保持清洁干净，无杂物积存。
•防止害虫、小动物进入加工区域。
•定期对生产加工区进行定期清洁和消毒。
2.3 储存区2.3.1 区域划分•储存区应划分为原材料储存区和成品储存区，两者应分开存放。
2.3.2 储存要求•原材料储存区应保持干燥、通风、无异味，防止异物、尘埃等污染。
•成品储存区应保持清洁干净，避免产品受潮、发霉。
2.4 卫生设施2.4.1 洗手间•加工经营场所应设有洗手间，并配备洗手液、洗手盆、纸巾等卫生用品。
•洗手间应保持清洁，定期清洁和消毒。
2.4.2 垃圾处理•加工经营场所应设有垃圾处理区域，并配备垃圾箱。
•垃圾箱应定期清理和更换，防止异味和细菌滋生。
2.5 消防安全•加工经营场所应设有消防器材，并进行定期检查和维护。
•加工经营场所应保持通道畅通，以便紧急情况下的疏散和救援。
三、设施设备卫生管理3.1 设施设备清洁•加工经营场所的设施设备应定期清洁和消毒，确保无污染。
•使用清洁剂时，应按照说明进行正确使用。
食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度
食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度一、前言食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度是保障食品安全和卫生的重要环节，也是企业建立和完善食品安全管理体系的重要组成部分。
本制度是根据国家食品安全法、卫生法等有关法律，结合本企业实际，制定出的针对性强的清洁、消毒管理制度。
二、目的本制度旨在规范食品加工经营场所及设施清洁、消毒的程序和标准，确保生产过程中的卫生安全、保障食品质量，满足消费者对食品的健康需求。
三、适用范围本制度适用于食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理的相关工作。
四、职责1.企业负责人：对食品加工经营场所及设施的清洁、消毒工作负总责，指导和督促部门和员工按照规定进行操作和管理。
2.部门负责人：负责本部门的清洁、消毒工作，建立制度和流程，培训员工，组织检查和评估，并及时汇报上级。
3.员工：按照规定进行清洁、消毒工作，保证操作过程中的安全和卫生。
五、清洁管理1.清洁方法（1）物理清洁：包括洗涤、擦拭、吸尘、刷洗等方法。
（2）化学清洁：采用消毒剂、清洁剂等。
2.清洁程序（1）准备清洁工具和清洁材料。
（2）清洁前先将工具、设备和场所上的杂物和灰尘清理干净。
（3）根据实际情况选择合适的清洁剂和消毒剂。
（4）进行清洁、消毒作业，按照流程进行操作。
（5）冲洗干净，用干净的毛巾擦干。
（6）清理清洗工具及设备，保证其干净卫生。
3.频率（1）日常清洁：按需进行。
（2）定期清洗：不同部位的清洁频率不同，需要进行规定，每月至少进行两次全面清洁。
（3）清洁记录：对进行过清洗的设施、器具等进行记录，每年至少进行两次评估，评估结果需要记录。
六、消毒管理1.消毒剂的选择（1）消毒剂的种类应根据实际需要选择，并咨询专业人士进行指导。
（2）消毒剂必须有有效期和合格证书。
（3）消毒剂应存放在阴凉干燥处，防止日晒、高温和潮湿等因素。
2.消毒程序（1）选定消毒时间和方法。
（2）擦拭消毒：用消毒剂浸泡过的清洁布或棉绒，对设施、器皿等物品进行擦拭消毒。
食堂加工经营场所及设施设备清洗消毒制度
食堂加工经营场所及设施设备消毒、维护、校验制度餐用具消毒1.学校应设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁区域（间）及设备，清洗消毒保洁设备设施的大小和数量应满足加工经营和供餐需要。
2.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
各类水池应以明显标识标明其用途。
不得餐用具清洗水池内清洗食品原料或冲洗拖布。
3.每餐收回的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。
餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
4.餐饮具清洗消毒工序应合理，按“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的顺序操作，严格执行操作规范。
5.消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物；符合 GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
不得使用未经清洗、消毒的餐用具，不得重复使用一次性餐饮具。
6.餐用具消毒应首选热力方法进行，清洗消毒保洁要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐用具清洗消毒方法对餐饮具进行，并做好记录。
煮沸、蒸汽消毒保持 100℃，10 分钟以上；红外线消毒一般控制温度 120℃以上，保持 10 分钟以上。
7.清洗用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关标准和要求，对人体安全、无害。
餐用具采用自配化学消毒液体进行消毒的，应配备检测试纸，定时测量有效消毒浓度。
严格按照消毒剂使用说明进行餐饮具、用具的化学消毒，消毒结束后应用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液，沥干水后方可放入保洁设施中。
8.为防止二次污染，严禁用未经消毒的抺布擦拭已经消毒处理过的餐用具。
9.已消毒和未消毒的餐用具要分开存放。
已消毒的餐用具应放置在洁净保洁设施中。
保洁设施有明显区分标识，不得存放其他物品，相关负责人应对其进行定期清洗消毒，保持设施的正常运转。
10.清洗过程中产生的餐厨废弃物应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
11.清洗消毒结束，要清理水池、地面和餐厨废弃物容器，保持室内环境、设备清洁。
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加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度
（一）加工经营场所
1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
（二）、设施
1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识
4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。
接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸
汽消毒保持100℃，不少于10分钟。
5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。
6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净。
7、餐具消毒应有记录、存档备查。