海鲜烧烤美味秘诀

海鲜烧烤美味秘诀
烤海鲜最重要的是新鲜度，食材本身的新鲜，是决定海鲜可口与否的关键。

新鲜的海鲜材料只要懂得如何清洗处理，配上简单的烧烤技法，就能吃到事物的美妙。

也许是一颗颗的生蚝或文蛤，也许是一只新鲜的虾或一块旗鱼片，只要刷上少许烤肉酱，以大火快快催熟，就能散发出海鲜本身的甜美。

舌尖味道：鲜嫩多汁
海鲜的肉质鲜美，胆固醇及脂肪的含量低，烧烤前只要加少许酱汁，或撒少许盐，即可放在烤网上直接烧烤，既简便又省事，口感更是一级棒。

烤鱼排：
鱼肉在烧烤前，最重要的是鱼的内脏和鱼鳞要充分去除干净才能加腌料，腌拌后再放入生姜，以去除鱼腥味，最后待烧烤完成时，淋上柠檬汁及醋更可保持鲜嫩。

做法：
1鲜肉的质地较为松软，因此不得切得过细或过薄，否则很容易碎散。

2将一面烧烤至六分熟再翻面烧烤，避免翻来翻去，将鱼肉弄碎。

3鱼肉要烤至八分熟再刷上烤肉酱，才可品尝出肉质的鲜美。

烤蛤蜊
烧烤蛤蜊时最难的就是鲜味的保存和腥味的去除，要保持蛤蜊的鲜味，最有效的方法就是用铝箔纸或保鲜膜包起来烤，这样保证味道百分之百不流失。

做法：
1蛤蜊烧烤前要先吐净泥沙，吃起来才不会有沙沙的口感。

2铝箔容器使用起来非常方便，可以让蛤蜊的美味完全不流失。

3蛤蜊入味不易，烧烤时就可直接加入调味，以免口感过于清淡。

烤虾
虾肉十分清甜美味，并不需要太多的烧烤酱，因此在虾烤至八分熟时再刷上薄薄的一层烤肉酱，，即可品尝到虾的鲜美原味。

做法：虾在烤前要先将肠泥去除干净，以免影响口感。

2将壳去除干净，可以加快烧烤的速度，一口感更鲜美。

3串烤时留一些细缝，以免造成食材表面已烤熟，而里面有些地方还没有完全熟的情况发生。

盐烤香鱼
香鱼外脆内嫩，入口绵密的绝佳口感，是品尝烧烤美食的另类选择。

使用酱料：姜汁萝卜泥酱。

使用器具：烤网1个，铁串（长40厘米）4支
材料: 香鱼4条，盐，姜汁萝卜泥各适量
做法：
1新鲜的香鱼洗净，沥干水分，以铁串由头部串起，插入尾部，两面均匀抹上适量的盐备用。

2.烤网洗净，移入炭烤炉上，先刷上一层色拉油，再放上香鱼，使用中炭火，慢慢将鱼烤熟，烤熟一面再翻另一面，继续烤至鱼眼呈白色即熟，取出后可蘸姜汁萝卜泥食用。

烧烤大补贴：
香鱼并不像其他的鱼类那样需要处理鱼鳃及内脏，几乎是整条鱼可以吃，因此也是烧烤族的最爱，特别适合用来烧烤，只要烧烤时要特别注意火候，避免烤焦或不熟而影响风味。

烧烤芒果虾
芒果的甜酸味与海鲜一起烧烤，呈现清淡顺滑的口感，而浓郁的果香和酸酸甜甜的滋味，最能唤醒胃口。

使用酱料：香芒烧烤酱
材料：白虾10只，芒果1/2个，香芒烧烤酱适量。

做法：
1白虾去壳，挑去肠泥，洗净，芒果去皮，切小块备用。

2虾及芒果依序串起，放在洗净的烤架上，以中火烤至九分熟，均匀涂抹香芒烧烤酱，再略烤一下，即可取出食用。

烧烤大补贴：
芒果含有酸的成分，在加熟之后会变得更酸，因此烤芒果不能以小火慢慢烘烤，而是要以大火速烤，如此吃起来不但不酸，而且没有引出谁是口感变软烂的困扰，此外，选用的虾不宜太大，否则会因受热不均匀而产生半生不熟的情况，大小合适的虾，烤起来才会美味。

烤味噌鲑鱼排
味噌浓郁的香气，完完全全去除了鲑鱼排的海腥味，咸淡适中的风味，把鲑鱼鲜美的味道发挥的淋漓尽致。

使用烤酱：味噌烧烤酱
材料：鲑鱼排1块，盐，味噌烧烤酱各适量
做法：
1新鲜鲑鱼排洗净，盐，味噌烧烤酱调匀备用。

2鲑鱼排直接放在洗净的烤网上，移入烤炉，均匀抹上盐，烤至微黄，再刷上味噌烧烤酱，继续烧烤至酱汁即将收干，即可取出食用。

烧烤大补贴：
味噌的味道浓厚，十分适合用来烧烤腥味较重的鱼肉，如果购买的是新鲜鲑鱼，则烧烤时再涂抹酱料即可，若买冷冻的鲑鱼片，则要等鱼肉解冻之后才能烧烤，这样烤出来的鱼肉才不会碎散，事先以味噌当作腌料，不但更容易入味，也可一并消除鱼腥味喔！
照烧小鲍鱼
小鲍鱼是海产中的高级食材，味道鲜美，而照烧酱的味道鲜咸，不仅可以去除小鲍鱼的腥味，更可让香味均匀渗入。

使用酱料：照烧酱
材料：小鲍鱼6个，芝麻少许
调味料：照烧酱1大匙
做法：
1小鲍鱼洗净，放入滚水中煮至八分熟，取出备用。

2烤网洗净，依序放上小鲍鱼，移至炭烤炉上，均匀刷上一层照烧酱，以小火烤至酱料呈滚烫状，即可撒上芝麻，取出食用。

烧烤大补贴：
烤小鲍鱼时，小鲍鱼的排列尽量不要重叠，且均匀刷上烧烤酱后，要以小火慢慢烧烤，等到表面酱汁呈沸腾状态，即可熄火，以免肉质烤的过老，小鲍鱼的经济价值及高，是海产中珍贵的补品，选购时以贝壳呈椭圆形，活动力旺盛，腹足吸附力强且海腥味较少者为佳。

乌贼铁炮烧
充满着葱香香浓的滋味，混合着味噌特殊的风味，让乌贼的鲜美滋味发挥到最高点，让人忍不住一口接着一口。

使用酱料：中式烧烤酱
材料：乌贼2只，葱3支，姜适量，味噌，中式烤肉酱各少许
做法：
1乌贼去外膜及内脏，洗净备用。

2葱洗净，切小段，姜切末，加入味噌混合均匀成内馅，分别塞入乌贼腔内，塞至大约八分钟，以牙签固定住。

3直接排在洗净的烤网上，移至烤炉，均匀涂抹烤肉酱，烤至上色，继续烧烤之将至即将收干，即可取出食用。

烧烤大补贴：
乌贼铁炮烧的口感柔韧，菜相亦十分漂亮，在烧烤的过程中肉质会紧缩，而导致内馅更为饱满，因此填入馅料时只需填至八分满即可，且要在外表戳几个洞，以免太过膨胀而导致破裂，不但影响口感且破坏外形美观。

香蒜烤生蚝
生蚝加上香蒜烧烤酱，基本不加柠檬汁也无腥味，在口感及味道上，有别于西式调味酱，让风味原汁原味的呈现。

使用酱料：蒜味烧烤酱
材料：生蚝2个，蒜味烧烤酱适量
做法：
1新鲜生蚝以小刀撬开外壳，洗净备用。

2.生蚝直接放在烤网上，移至炭烤炉上，均匀涂抹蒜味烧烤酱，烤至表面酱汁呈现滚烫状时即熟透，取出食用。

烧烤大补贴：
生蚝的美味让许多食客趋之若鹜，但是打开它可是需要相当技巧的，常见方法是找一把尖尖的锥子，从壳缝里插进去，撬开它连接外壳的肌肉部分就成了，另外一个省力的方法就是在炭火或热烤盘上稍微加热一下生蚝底部，等生蚝耐不住热而把外壳稍微张开的是很，赶快将生蚝刀插进去，即可轻易打开。

香蒜烤虾菇
虾菇入味不易，涂抹味道，香浓的香蒜烧烤酱，不仅香气四溢，更将虾菇的鲜甜好滋味提升到最高点。

使用酱料：蒜味烧烤酱
材料：虾菇2只，蒜味烧烤酱适量
做法：
1新鲜虾菇对半切开，洗净备用。

2直接放在烤网上，移至炭烤炉上，烤至八分熟，表面均匀涂抹蒜味烧烤酱，待酱汁呈金黄色，即可取出食用。

烧烤大补贴：
虾菇有一种独特的甜味，这是因为它的体内含有一种名为甘碳酸的氨基酸，它还含有丰富的蛋白质及矿物质，可降低血压及肝脏的胆固醇含量，还能预防高血压和脑出血，挑选时，宜选择虾头不要随便晃动，虾的外观完整，虾壳坚硬且有亮丽光泽，肉质摸起来有弹性的，考出来的滋味最为鲜美。

烧烤旗鱼片
旗鱼片鲜嫩多汁的滋味，深受小朋友的喜欢，新鲜的海洋风味，完完全全的呈现。

使用酱料：香橙烧烤酱
材料：旗鱼300克，香橙烧烤酱，盐各适量
做法：
1新鲜旗鱼洗净，切成片状备用。

2直接放在洗净的烤网上，移入烤炉，烤至约九分钟，即可均匀涂抹香橙烧烤酱和盐，取出食用。

烧烤大补贴：
旗鱼口感柔嫩，深受喜欢，但一烤就碎散的窘境常常令人不知该如何是好，其实要把鱼片烤的漂亮又好吃，诀窍在于把一面烤熟后反面再烤，不要常常翻面，或者可以把调味好的鱼肉，直接用铝箔纸包起来，封好后放在架上烤，因为原滋原味都包在其中，烤出来自然不干不涩又鲜美。

什锦海鲜串
菜相及口感兼具的什锦海鲜串，入口滋味十分细腻，百分之百来自大海的新鲜原味，可以借此好好宠爱一下自己的味蕾。

使用酱料：中式烤肉酱
材料：虾8只，旗鱼片2片，干贝5个，青椒1各，盐或中式烤肉酱适量。

做法：
1青椒洗净，去蒂及籽，切片，虾去肠泥洗净，旗鱼片，干贝洗净，切小块备用。

2虾，旗鱼片，干贝及青椒依序串起，放在洗净的烤架上，以中火烤至九分熟，均匀涂抹适量的盐或烤肉酱，再略烤一下，即可取出食用。

烧烤大补贴：
虾之所以腥味很重，原因在于背后的肠泥，如不清除，不仅腥味刺鼻，吃进去的口感也会沙沙的而令人不舒服，所以买回来的虾将壳清洗干净之后，可从头部算起的第三节处插入牙签再向上拉起，即可轻易将肠泥挑出，如此烤出来的虾保证肉鲜味美。

盐烤金枪鱼排
盐烤金枪鱼丰富的钙质与鲜美的滋味，优质的口感，入口即化的感觉，令吃过的人很难忘记它的美味。

使用酱料：盐烤风味
材料：金枪鱼排2块，盐适量
做法：
1金枪鱼排洗净，沥干水分，切成大小一致的块状，两面均匀撒上盐备用。

2烤网洗净，移至炭烤炉上，先刷上一层色拉油，再放上金枪鱼排，慢慢将鱼烤熟，烤熟以免再翻另一面继续烤至熟烤熟一面再翻另一面继续烤至熟，即可取出食用。

烧烤大补贴
烧烤最好选用新鲜未冷冻的金枪鱼，如果使用冷冻的金枪鱼，一定要提前置于冰箱冷藏室完全解冻再使用，烤时用叉子试叉鱼肉，可轻易插入时即熟，不要过度烧烤，以免将鱼肉中的水分都烤干而变成鱼干喔。