乳酸菌发酵胡萝卜汁最佳工艺条件研究
混合乳酸菌发酵胡萝卜的研究
ｏｆ ｓｔｒａｉｎｓ ｗａｓ ｇｏｔ ｂｙ Ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ａｎｄ ｉｔ ｉｓ ＨＦｌ．１ ２％，ＨＦｌ．２ Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｃａｒｒｏｔ；ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ
１％ａｎｄ
ＨＦｌ．４
２％．
胡萝卜含有丰富的８一胡萝卜素，可抑制脂质氧 化和清除自由基，有抗衰老的作用，同时可在体内经 酶作用转化为维生素Ａ，维生素Ａ有促进机体正常 生长与繁殖、防止呼吸道感染、治疗夜盲症等功能， 并能增强人体免疫力［１’２］。胡萝卜中的懈皮素、山 标酚、琥珀酸钾能降低血脂和胆固醇，并能在一定程 度上防治高血压。乳酸菌具有维持肠道菌群平衡、 降低血清胆固醇、抑制腐败茵的生长以及腐败产物 的形成等作用［３］，将不同原料自身具有的营养、保健 成分与乳酸菌的保健功能相结合，研制生产健康、绿 色的发酵食品已成为食品行业研究的热点。本实验 就是通过３种乳酸菌不同比例混合发酵胡萝卜，从 而找出合理快速的发酵方法，探索乳酸菌发酵胡萝 卜的最佳加工工艺，以生产出符合人们需求的胡萝 卜发酵产品。
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｗｈｉｃｈ ｈａｖｅ ｂｏｔｈ ｉｔｓｅｌｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ｆｕｎｃ— ｔｉｏｎ ｏｆ ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂａｃｉｌｌｕｓ
ｃｏｎｏｓｔｏｃ ｃａｎ ｎｏｔ ａｒｅ
ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｄｉｒｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｍｏｒｄｅｎ ｆｏｏｄ．Ｔｈｅ ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｂｙ ｌａｃｔｏ—
２００９年第５期 总第３４卷
中国调味品
ＣＨｌＮＡ ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ
工艺技术
混合乳酸菌发酵胡萝卜的研究
胡萝卜_番茄混合汁乳酸菌发酵饮料的研究
表 ５ 口感调配及稳定性正交实验结果
表 ２ 口感调配及稳定性实验评分标准
项目
评分标准
满分
口感 酸甜可口，柔和润滑
５
组织状态 均匀细腻，无杂质，不分层，无气泡
５
气味 香气浓郁，清爽宜人，有胡萝卜特有的香味
５
表 ３ 口感调配及稳定性正交实验因素与水平
水平
１ ２ ３
Ａ 蔗糖 ／％
６ ８ １０
Ｂ 柠檬酸 ／％
中国标准化，２００２ （３）：４４－ ４６．
［１］ 周本谦． 西式烟熏火腿生产过程中质量检测分析 ［Ｊ］ ． 肉
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
（上接第 ５４ 页）
饮料，使其酸甜适中，口感较好。通过正交实验选出
３ 结论
（１） 胡萝卜—番茄汁发酵饮料发酵原液的配制。 实验选用胡萝卜和番茄作为发酵原料，一方面考虑到 胡萝卜肉质中含有丰富的维生素、糖、钙、磷、铁 等，另一方面胡萝卜汁的特殊气味而影响人们的食 用，所以将胡萝卜复合番茄汁发酵制成酸甜爽口、香 气怡人、色泽鲜艳、长期存放不会产生色素“爬壁”
２００８ 年第 ５ 期
第 ５ 期（总第 １３６ 期） ２００８ 年 ５ 月
农产品加工·学刊 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ
文章编号：１６７１－ ９６４６ （ ２００８ ） ０５－ ００５３－ ０２
·５３·
Ｎｏ．５ Ｍａｙ．
胡萝卜—番茄混合汁乳酸菌发酵饮料的研究
表 １ 发酵参数正交实验因素与水平
水平
１ ２ ３
Ａ 接种量 ／％
８ ５ ３
Ｂ 发酵温度 θ／℃
乳酸菌发酵胡萝卜酱制备工艺研究
感 观 指标 ： 果酱 为 橙 红 色 稠状 体 ， 地 均 匀 ， 质
无游离 水 和糖结 晶 ； 有 乳 酸 菌 发 酵胡 萝 卜特 有 具 的 口感 和风 味 。 理 化 指 标 ： 酵 胡 萝 卜 含 量 ≥４ ％ ， 度 发 渣 ０ 糖 ４％ 一 ５ ， ０ ４ ％ 总酸含 量 ≥０ ２ ， （ ｇ Ｌ ≤０ ５ ．％ 砷 ｍ ／ ） ． ， 铅 （ ／ ） ． ， （ ／ ） ． ，Ｈ ． ４ ０ ｍｇ Ｌ ≤１ ０ 铜 ｍｇ Ｌ ≤５ ０ ｐ ３ ５～ ． 。 微 生物 指标 ： 大肠 菌群 （ Ｎ １０ｍ１ ≤３ 酵 ＭＰ ／ ０ ） ，
限公 司 ， 磁仪 器 厂 ； 雷 组织 捣 碎 机 ， 海 帅佳 电子 上
采 用 Ｌ （ 正 交 实 验 设 计 ， 。 ３） 以砂 糖 添 加 量 （ 、 Ａ） 胡萝 卜与水 比例 （ 、 酱 终 点糖 度 （ 设 Ｂ） 果 Ｃ）
科 技有 限公 司 ； 手持 糖度 计 ， 成都 兴晨 光 光学 仪器 有 限公 司 ； 电磁 炉 ， 广东美 的生活 电器 制造 有 限公 司 ； 液 两 用 灌 装 机 ， 州 市 鹿 城 华 南 包 装 机 械 膏 温
关 键 词 ： 萝 卜； 渣 ； 酸 菌 发 酵 ； 胡 果 乳 酱
中 图 分 类 号 ： Ｓ ０ ． Ｔ２ １１ 文 献标 识 码 ： Ｂ
利 用 已研 制 出的乳 酸菌 发酵 胡 萝 卜饮料 的下
１ ２ ２ 操 作 要 点 ．．
脚料（ 果渣 ） 原 料 ， 备 乳 酸 菌 发 酵 胡 萝 卜酱 ， 为 制
其产 品既有 胡 萝 卜自然 香气 ， 又有 乳 酸菌 发 酵 特
１ ２ ２ １ 原 料 处 理 ． ． ．
取胡 萝 卜 ， 比例 加入适 量 的水 ， 入打 浆 渣 按 加 机 中打浆 ， 得组 织细 腻 的胡 萝 卜 。 制 浆
胡萝卜汁乳酸菌饮料的研制及其稳定性研究
稳 定 的 混 合 体 系 ， 稳 定
性 难 以控 制 ，在 生产和
储 存 过程 中容 易出 现 分层
和 蛋 白质 凝 聚 沉 淀 等 现
象 ， 影 响 产 品 的质 量 和 货架 寿 命 ［。 因 此乳 酸 菌 ４ ］ 饮料 的两 大 关键 技 术是 改
善风味和提高稳定性。
本文 通过 对 生产 工 艺和 稳
定 剂 的研 究 ，开 发 出酸
甜 爽 口、 营 养 价 值 高 、
稳定性能好的胡萝 卜 汁乳 酸茵饮料。
１材 料 与 方 法
１１ 验 材 料 ．实 生 奶 、 胡 萝 卜、 蔗
关 键 词 ：胡 萝 卜汁 ；乳 酸 菌 饮 料 ；稳 定 性
去 胡萝 卜 皮含 有 的 苦味 物质 ，采 用 茎
●＿ ■
Ｅ ｊ
ｌ＿ Ｅ
。一
． １ ￡＝一 － ＿
． －＿＿一 Ｉ
因 素 水 平
手工去 皮； 热 烫 ， 胡萝 卜 ② 将 放入 沸水
中煮 ６～８ｍ ｉ （料水 比 为 １ ：２ ） ｎ ， 这一 过程 主 要作 用 是钝 化 酶 活性 ，防
以蔗糖 、柠檬 酸 、稳 定剂 为辅 料调 配 型 ＰＨ计 （ 上海 精密 科学 仪器 有 限公 而成的。此产品兼有酸 乳和胡萝 卜 的 汁 司 ） 、离 心机 （常州 市 华普 达 教 学 仪 独特风味 ，且具有酸乳和胡萝 卜 汁的双 器 有 限 公 司 ） 分 析 天 平 （ 海 第 二 、 上 重营养功能 ，其风味和 营养深受消费者 天平 仪器 厂 ） 、榨汁 机 、超 净工作 台、
睐 ，而 在 我 国仍 处于 起 步 阶 段 …。 鉴 于 水 、 理 化 分 析 试 剂 等 。
胡萝卜酸奶发酵工艺的研究
打浆
榨汁
过滤
胡萝卜汁
杀菌与发酵
具体实验方法
胡萝卜汁的制备 胡萝卜洗净后按料液比为15：1 的比例将胡萝卜在浓度6%， 温度90℃ 的碱液中浸泡 2min， 立即用流动清水漂洗 ，用PH 值 试纸测试呈中性为止 。将胡萝卜切分成1CM 左右的小块， 按料水比1：2 将胡萝卜放入沸水中 ，热烫 20min后， 用清水冲洗迅 速冷却至室温，在水中浸泡25min， 按料水比 1：1进行打浆， 用100 目筛过滤即得 胡萝卜汁 杀菌与发酵 向胡萝卜汁中添加脱脂乳液 ，白砂糖， 经 100℃灭 菌 10min，冷却后接入活化的嗜热链球菌和保加利亚乳 杆菌混合菌种，41℃发酵
胡萝卜汁添加量对产品质量的影响
由表1 可知：
胡萝卜汁添加量为10% 时，产品颜色和胡萝卜味都较浅，给人以不真实感， 胡萝卜添加量为30% 时， 产品出现不愉快颜色 胡萝卜汁添加量为20%时，产品色泽和风味都能够最大限度地符表2 可知：
乳酸菌最佳接种量为 4%，此时酸奶酸甜适当， 且有爽口感， 既可以为 人们提供营养 ，还可以作为饮料解渴镇热。 接种量过少： 则酸味不够 ，凝固性差； 接种量过大： 则会造成酸味过重， 有乳清析出， 且缩短了产品的货架 期。
发酵时间对产品质量的影响
由表3 可知：
最佳发酵时间应控制在4h左右 发酵时间短：乳酸菌产酸有限， 酸度低 ，酪蛋白沉淀不足 ， 发酵时间长： 乳酸菌产酸过度 ，酸味重， 凝固较好， 甚至 有乳清析出， 影响酸奶固有性状。
胡萝卜汁添加量 、乳酸菌接种量和发酵时间 最佳组合的筛选
由表4可知：
乳酸菌接种量、 胡萝卜汁添加量、发酵时间对新型胡萝卜酸奶的质 量均有很大影响 ；综合试验表明， 新型胡萝卜酸奶发酵的最优工 艺参数为：混合菌接种量 4%，胡萝卜汁添加量为20% 发酵时间4h。
凝固型胡萝卜乳酸菌发酵酸乳的研制
（3）灭菌.柠檬酸调节胡萝卜浆液的 pH 值为 6.5，在温度为 75℃~80℃条件下水浴灭菌 10~15min 后，立即冷却至 40℃左右进行接种.
酵酸乳.
关键词：胡萝卜汁；鲜奶；乳酸菌；发酵酸乳；研制
中图分类号：Ts-262.7
文献标识码：A
文章编号：1008-7974（2019）03-0055-06
DOI：10.13877/22-1284.2019.06.014
胡萝卜（Daucus carota），又名红萝卜，是我国 居民膳食中的主要蔬菜之一，胡萝卜价格低廉、 口感脆嫩，具有特殊的风味，李时珍称之为菜蔬 之王［1］.胡萝卜富含葡萄糖、淀粉、蔗糖等糖类物 质，同时还含有β-胡萝卜素、核黄素、尼克酸、硫 胺素等维生素和钙、铁、锌、磷、锰、钼等微量元 素，营养价值很高［2］.胡萝卜还具有很高的药用价 值，中医认为胡萝卜性甘平，归肺脾，具有清凉降 热、润肠通便、健脾化滞、增进食欲等功效.现代 医学研究证明，胡萝卜可增强免疫力，具有治疗 VA缺乏症、抗衰老、抗癌防病、健胃和降血压等功 能，胡萝卜中含有的芥子油和淀粉酶能促进脂肪 的新陈代谢，促进脂肪的分解，防止肥胖，保持健 康.美国学者则认为胡萝卜是可以促进头发生长 和皮肤健康的美容菜［3-5］.
泡菜汁发酵胡萝卜饮料的工艺研究
泡菜汁发酵胡萝卜饮料的工艺研究董双涛李宝霞杜月莲刘文娟山西生物应用职业技术学院030031摘要：【目的】以泡菜汁为发酵剂发酵胡萝卜汁并将其加工成发酵饮料，为今后大规模生产以胡萝卜为原料的发酵蔬菜饮料提供理论依据。
【方法】胡萝卜榨汁，接种泡菜汁，对影响胡萝卜汁发酵的各因素进行分析，通过正交试验筛选出用泡菜汁发酵胡萝卜汁的最佳工艺，在此基础上，添加稳定剂、蔗糖、酸味剂等将发酵汁加工成发酵饮料。
【结果】结果表明：发酵温度为28℃，泡菜汁的接种量为12%，发酵天数为6d所得发酵汁颜色呈橙色，酸味适中，发酵香味较浓。
最佳饮料配方为50%发酵胡萝卜汁、7%蔗糖、0.10%柠檬酸，发酵饮料颜色呈橙色，口感酸甜适中，风味清爽。
用0.10%明胶+0.10%海藻酸钠作复合稳定剂，发酵饮料基本不分层，质地均匀。
【结论】用泡菜汁发酵胡萝卜汁并将其进一步加工成发酵饮料不仅兼具乳酸发酵和胡萝卜汁的优点，使原料风味与发酵风味浑然一体，而且营养丰富，使其生产具有可行性。
【关键词】：胡萝卜；泡菜汁；发酵饮料本文中研究了利用泡菜汁做发酵剂，探索最佳的泡菜汁发酵胡萝卜汁及发酵胡萝卜汁饮料的加工工艺，以生产出符合人们需求的营养丰富、风味独特、物美价廉、绿色环保的发酵胡萝卜汁饮料，来丰富饮料市场。
1材料与方法1.1 试验材料胡萝卜：市售新鲜胡萝卜泡菜汁：自制泡菜(详见1.3.1.1)试剂：白砂糖、柠檬酸、明胶、海藻酸钠等1.2 仪器与设备LRHS-150恒温恒湿培养箱(上海跃进医疗器械厂) 、榨汁机、DHP-500型电热恒温培养箱（光明医疗仪器厂，中国北京）、手提式不锈钢蒸汽消毒器、电子天平、SW-CF-2FJ洁净工作台（苏州安泰空气技术有限公司）、冰箱、电子万用炉、温度计、常规玻璃器皿等。
1.3 试验方法1.3.1 工艺流程1.3.1.1 泡菜汁制备[1]1%(按盐水量)↓小白菜、胡萝卜→清洗→预处理→配制盐水入坛→白糖→香料→密封→发酵→成品↑5%~8%的盐水(与原料等重)1.3.1.2 胡萝卜汁发酵工艺流程胡萝卜→挑选→清洗→修整→去皮→切片→热烫→榨汁→接种泡菜汁→发酵→发酵胡萝卜汁1.3.1.3 发酵胡萝卜汁饮料的工艺流程发酵胡萝卜汁→调配→灌装→杀菌→密封→成品1.3.2 操作要点①原料选择：选择颜色鲜艳，表面光滑，无病虫害的胡萝卜。
胡萝卜汁乳酸菌饮料的加工工艺
Processing of carrot juice-Lactobacillus fermented beverage 卢蓉蓉 1,2 LU Rong-rong1, 2 杨毅 2 YANG Yi2 杨瑞金 1,2 YANG Rui-jing1,2
（1. 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室，江苏 无锡 214036；2. 江南大学食品 学院， 江苏 无锡 214036） (1. Key Laboratory of Food Science and Safety Ministry of Education, Southern Yangtze University, Wuxi，Jiangsu 214036, China；2. School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi，Jiangsu 214036, China) 摘要：对胡萝卜汁的酶法榨汁工艺、胡萝卜汁与酸奶的配比及改善最终产品的稳定性等方 面进行了研究。胡萝卜汁的最佳酶解条件为：45 ℃下加入 0.04%的果胶酶，酶解 1.5 h。 产品中最适的胡萝卜汁、酸奶、糖的含量分别为 20%、5%、14%（W/W） 。选用 CMC 和黄原胶 作为复配稳定剂，最佳比例为 1：4，添加量为 0.25%（W/W） 。 关键词：胡萝卜汁；酶解；乳酸菌饮料 Abstract: The extraction of carrot juice by enzyme, ratio of the yoghurt to carrot juice and the stability of the beverage were investigated in the paper. The optimum enzymatic hydrolysis conditions were: 0.04% Pectin Ultra SP-L at 45ºC for 1.5 h. The content of juice, water and sugar were 20%, 5% and 14%（W/W）. CMC and xanthan gum with the ratio 1:4 and the dosage of 0.25% (W/W) were used as the combined stabilizers. Keywords: Carrot juice；Enzymatic hydrolysis；Lactobacillus beverage
胡萝卜汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要求与产品配方要求
胡萝卜汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要求与产品配方要求胡萝卜中富含胡萝卜素，并含挥发油。
挥发油中主要成分为蒎烯、柠烯胡萝卜醇、胡萝卜次、细辛醚,、细辛醛,等还含有胡萝卜酸、咖啡酸、绿原酸、没食子酸等。
胡萝卜中的胡萝卜素，在人体内通过酶的作用可转化成人体必需的维生素B，并在肠道内被吸收。
维生素B 能促进儿童生长发育，维持视觉和防治夜盲症。
现代医学认为维生素B 还可以抑制癌细胞生长，起到防癌抗癌的作用。
胡萝卜中含有大量的抗氧化剂，如类胡萝卜素、多酚类和维生素 C 它们都能起到防止心血管病的作用。
胡萝卜的食入，能够明显降低人体内胆固醇的含量和减少甘油三酸酯的含量，并能提高血浆中维生素 D 的水平和血浆中铁的还原能力，更好的保护心血管。
因而对治疗高血压、心脏病和肾脏病等均有一定疗效。
胡萝卜中含有多种矿物质，如钙、磷等可促进骨骼生长，铜、铁能够合成血红素，氟可以增加牙齿的抗腐蚀能力。
胡萝卜汁是以胡萝卜为原料制成的纯胡萝卜汁饮料，营养丰富，在医学和营养上具有多种保健功能。
1.胡萝卜制汁的加工工艺胡萝卜汁是用新鲜的胡萝卜为原料，通过破碎取汁或打浆等工艺制得的产品，在风味和营养上十分接近于新鲜原料，所以它营养丰富，是良好的保健食品。
1.1 操作要点原料选择用于制汁的胡萝卜一般选择脆嫩，味甜，含纤维素少，色彩艳丽的，剔除病虫害和腐烂者。
目前主要采用的品种有“黑田五寸”、“红芯五号、六号”及“加工一号”等。
新疆地区由于日照充足，其胡萝卜中所含的胡萝卜素等营养素普遍较高，多用于加工制汁。
去皮有化学去皮和人工去皮法。
1.2 热烫这一过程主要作用是钝化酶活性，防止酶褐变；软化原料组织，提高出汁率。
预煮液中通常加入少量的柠檬酸、醋酸或维生素0 以维持原料的色泽和稳定性。
1.3 调配调配时主要考虑产品的风味和价格因素。
常用的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖醇、甜蜜素、甘草等，酸度调节剂有柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等。
此外，还可适量加入食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。
乳酸菌在发酵复合蔬菜汁中研究
乳酸菌在发酵复合蔬菜汁中研究摘要:以营养丰富的番茄、胡萝卜为基础材料，经过加工处理后，将所得的蔬菜汁进行乳酸发酵，确定了发酵的最佳工艺条件。
产品既有蔬菜原料自身的营养保健成分，还具有独特的乳酸发酵风味和乳酸菌活菌的保健功能，属新型保健食品。
从原料的角度来看，蔬菜的深加工在推进蔬菜产业的发展中起重要的作用。
关键词乳酸菌；发酵；蔬菜汁1.乳酸菌概况1.1.乳酸菌的定义与分类乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称，广泛存在于人、畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。
对于“典型”的乳酸菌比较贴切的定义是“革兰氏阳性、不形成芽孢，触酶阴性，细胞色素缺失、生长在厌氧环境中、但对氧有一定的耐受性；营养需求苛刻、耐酸、在糖发酵时行严格的发酵方式，其终产物以乳酸为主的细菌”。
乳酸菌属于真细菌纲(Eubacteriac)真细菌目(Eubacteriales)中的乳酸细菌科(Lactobacillaceae)。
按照生化分类法，乳酸菌分为乳杆菌属（Lactobacillus)、链球菌属(Streptococeus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、双歧杆菌属(Bifi dobacterium)和片球菌属（Pediococcus) 5个属，每个属又有很多菌种，某些菌种还包括数个亚种。
与蔬菜发酵有关的有乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属等。
其中乳杆菌中的植物乳杆菌产酸量最高，对蔬菜汁发酵起主导作用。
1.2乳酸菌的生理功能人类从长期的生产劳动实践中认识到乳酸菌是一种有益的微生物。
人类利用乳酸菌已有几千年的历史，主要用于保存食品和加工食品。
在强化营养和调节人体的生理机能方面乳酸菌起着重要作用。
乳酸菌对人体的生理功能包括以下几个方面：1.2.1 产生特殊酶系乳酸菌不仅具有一般微生物所产生的有关酶系，而且还可以产生一些特殊的酶系，赋予它特殊的生理功能。
如产生有机酸的酶系、合成多糖的酶系、分解乳酸菌生长因子的酶系、分解亚硝胺的酶系、降低胆固醇的酶系、控制内毒素的酶系、分解脂肪的酶系、合成各种维生素的酶系和分解胆酸的酶系等。
新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的研制
外 观色泽 口味 、 内在 的 营养成分 等方 面都具有 无可 比拟 的优势 。乳 酸菌是 一类 对人类 健康 有益 的益生 菌 ， 具
有重 要 的生理 功能 口 ， ］它对 保持 肠 胃道的正 常起 着有 益 的作 用 ， 还能 够抑 制病 原 菌和抗 感染 、 进机 体免 疫 增
力、 降低血 清胆 固醇 、 抗衰 老 、 改善乳糖 不耐症 ， 以及其 特 殊的 营养作 用 。 目前新 疆市场 供 应 的胡萝 卜 汁饮 料多为原 汁 型 ， 无发 酵 型 。 经乳 杆菌 和嗜热链球 菌协 同发酵胡 萝 卜汁制
中 图分 类 号 ： Ｆ２１ ＳＯ． ３
文献 标识码 ： Ａ
文 章 编 号 ： １０． ５ ２０） ４ ０１ ５ ０８ ６ Ｏ６ ０． ６ ０ ９ ９（ ０ ，
胡 萝 卜 有丰 富 的营养成 分Ｌ ， 富含胡 萝 卜 ， 中 卢 具 １它 ｊ 素 其 一胡 萝 卜 的含量较 高 。 外还 含有核 黄素 、 素 另 尼 克 酸 、 胺素等 维生 素 和钙 、 、 、 、 、 硫 磷 铁 锌 锰 钼等微 量元素 。除营养 价值外 ， 胡萝 卜 还有较 高的药 用价 值 ， 中医 学 认 为胡 萝 卜 甘平 ， 性 归肺 脾 ， 具有健 脾化滞 ， 清凉 降热 ， 润肠 通便 ， 增进食 欲等功 效 因此 ， 胡萝 卜 被称 为“ 小 人参” 。新疆水 土 资源 丰富 ， 候生 态条件独 特 ， 气 具有 日照长 、 温高 、 积 温差 大、 降雨 少 、 气干燥 、 空 土壤 通透 性 好、 土壤 肥沃 、 有机 质含 量高等 特点 。 这种特有 的生 态环境 赋 予生 产优质农 产品 的外部 因素 ， 特定 的生 态环境 下 长期演 化孕 育了 与众不 同 的种植 资源 。利用 新疆 独特 的胡 萝 卜原料开 发的深加 工产 品 ， 无论在 保健功 能 、
胡萝卜汁酸奶工艺的研究
［ 收稿 Ｅ期 】 ２ １ — ６ ０ ｌ ００ ０ — ８
【 编】 ０６ ０ 邮 ３ ００
【 作者简介】 陈延续（９ ２ ， 山西朔州人 ， 艺师 ， １ ７ 一） 男， 农 主要从 事农业技术推 广工作 。
２０１ Ｏ６Ｂ ０。
总第 １ ２期 ９
ｌ２ 试 验 设 计 ＿＿ ４
Байду номын сангаас
预 试验 中 已经确 定 了 ４个 因素 的 范 围 ：
含 量 超 群 ， 外 ， Ｂ Ｖ 、 、 、 维质 的含 量 也很 丰 富 。 此 Ｖ 、Ｃ钙 铁 纤
酵母浸膏 ５ ， 葡萄糖 ２ ， ｇ ０ 吐温 ８ ｍ ， ＨＰ ， ｇ ０ Ｌ Ｋ ２Ｏ ２ 醋酸钠 ｇ ５ｇ柠檬酸铵 ２ ， Ｓ ４ Ｈ００ ， ， Ｍｇ０ ＂ ２ ． ｇ琼脂 １ ， ｇ ７ ２ ８ｇ加入蒸馏 水 至培养 基为 １ ０ Ｌ ｐ ０ｍ ，Ｈ值为 ６ ～ ．，１℃灭 菌 ｌ ０ ． ６ １５ ２ ６ ５ ｍｎ ｉ。②牛奶培养基 ： 将鲜牛奶放入干燥的三角瓶 中摇匀 ，
３ １ 感 官 指标 ［ ． ４ １
’
发 酵 温 度 为 ４ ￣ 右 ， 酵 时 问为 ４ ６ｈ 胡 萝 卜汁 添 加 ２Ｃ左 发 ～ ，
菌制 品有抗 自由基 氧化 功能 ， 以延缓 衰 老 。本试 验 是将 可
１ ． 菌种活化与培养日 在超净工作 台上按 ２ ．２ ２ ％的比例将
发 酵剂 （ 加利 亚乳 杆 菌与 嗜热链 球 菌 的质量 比为 １ １ 保 ：） 接 种 于 已冷 却 至 ４ ％左 右 的脱 脂乳 培养基 中 ，用 灭 菌 棉 ２
１ ０ 稀释 液 于灭菌平 皿 中 ，然后 倒入 乳酸 菌培养 基 １ Ｌ ５ ， ｍ 摇 匀 。在 ３ ％恒温箱 中培养 ７ ， 后测定 菌数 。 ７ ２ 最 ｈ
益生菌发酵胡萝卜汁饮料的研制
益生菌发酵胡萝I＼汁饮料的研制张道宽‘，张国亮，王德纯，金苏(丹尼斯克(中国)投资有限公司，上海200335) 摘要：本课题选用了胡萝l、汁作为原料，杜邦公司的益生菌．植物乳杆菌LPll5作为发酵菌种。
主要研究了植物乳杆菌LPll5在胡萝r汁中的发酵特性以及该发酵果蔬汁在冷藏条件下的货架期。
结果表明以10 DCU／100L的植物乳杆菌LPll5在37℃的条件下，以Brix20的胡萝r汁为基料进行发酵效果最好，最终活茵数达到4．3x109 CFU／mL。
在发酵胡萝r汁的货架寿命实验中发现：在21d贮藏时间中，发酵胡萝r汁中的活菌数能稳定维持在109 CFU／mL。
发酵胡萝r汁原液可以用来进一步开发多种混合果蔬汁产品，通过正交实验，得到混合果蔬汁饮料的最优配方：50％发酵胡萝卜汁、10％橙汁、5％苹果汁。
关键词：胡萝I、汁；益生菌：植物礼杆菌Development of Probiotic-·fermented Carrot Juice BeverageZ H A N G Dao-kuan‘，ZHANG Gu o—lian g，W ANG De-chun，Jin Su(Danisco(China)Holding Co．，Ltd，Sh angha i，200335，Ch ina)Abst rac t：Th e carrotjuiceis sel ec t ed as law ma ter ia lsi nth is e x pe r i me n t、Ⅳi m a pr o b i to t i c s w ai n-L．p l a n t a r um L P l l5f r o m DuPont．This r es e a r ch is m ain ly about the cha rac ter isti cs ofL Pl 15 in fer mented carrotjuice and the vi ab l e cell stab ility in 21d a ys’s h e lf li f e at 4"C．R e su l t s suggested tha t a g o od f la vo r and texture offermented carrotjuice was obtained，based on carrotjuice ofBrix20 fermented by L Pl15 at dos age o f 10 D C U／100L at 37"C．The vi ab l e count was m ainta ined at 109 cfu／mL．The ab ove fermen ted carrot juice is a goo d base f or de velop ing m i xe d fr u it vegetablejuices，while op t i m um r e ci p e ofmixed fr u it vegetablejuice is50％earrotjuice，10％orange juice and5％ap ple j ui ce．r es ult ed f ro m orthogonal tests．Ke y words：carrot ju ice；pro bi ot ic；L．p la nt aru m；胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维合成营养素、提高免疫力等生理功效【5】。
乳酸菌发酵胡萝卜汁的研究_何玲
２ 结果与分析
２．１ 发酵胡萝卜汁最佳工艺的选择 按表 １ 因素与水平进行正交试验， 结果见表
２。
表 ２ 正交试验 Ｌ８（ ２４） 结果 Ｔａｂｌｅ ２ Ｒｅｓｕｌｔ ｏｆ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ Ｌ８（ ２４）
试验号 Ａ
因素
Ｂ
Ｃ
感官
Ｄ
评分
１
１
１
１
１
６２
２
１
１
１
２
７６
３
１
２
２
１பைடு நூலகம்
８０
收稿日期： ２００５－ １１－ １７ 作者简介： 何玲， 女， １９６５ 年出生， 副教授 通讯作者： 杨公明
本研究利用发酵泡菜和酸奶中的乳酸菌作发 酵菌种， 通过对不同处理方法所获最终发酵汁中 亚 硝 酸 盐 、可 溶 性 脯 氨 酸（ Ｐｒｏ） 、ＶＣ 含 量 的 分 析 、 优化， 探索最佳的乳酸菌发酵胡萝卜汁及饮料的 加工工艺， 以生产符合人们需求的物美价廉的发 酵胡萝卜汁， 丰富饮料市场［５］。
１００ ℃／１０ ｍｉｎ 香味浓， 口感较好， 未见分层 ＞６０
２．６ 产品检验 感官指标： 饮料色泽为橙红色， 口感细腻， 具
有发酵的特殊香味， 酸甜适口， 无沉淀。 微生物指标： 细菌总 数≤１００ 个／Ｌ， 大 肠 杆
按文中 １．３．５ 节操作进行正交试验， 通过感官 评价确定最佳发酵胡萝卜汁饮料配方， 结果见表 ４。各因素对产品品质影响的顺序依次为： Ａ﹥Ｂ﹥
乳酸菌发酵胡萝卜汁最佳工艺条件研究
摘 要： 为了寻求乳酸茵发酵胡萝 卜汁的最佳 工艺， 用中心组合设 计研 究了发酵胡萝 卜汁各参数 的不同组合 对发酵胡 采 萝 卜汁感官质量的影响 ， 建立各参数与产品感 官质量之 间的回归模型 ， 考查 了各参数 间的互作效应 。获得 了发 酵胡萝 卜汁的 最优参数组合为： 胡萝 卜汁浓度 （６ ８ ）蔗糖添加量（ ．％ ）接种 量（ ．％ ） 菌种 比例（ ．６ １ 、 酵温度 （８℃ ） ２ ．％ 、 ６４ 、 ２９ 、 １２ ： ）发 ２ 。
Ｚ Ｏ ｉ Ｈ Ｕ Ｊ ｎ—ｚｏｇ Ｌ ｉｇ Ｓ Ａ ｈｎ — ｕ ， Ｎ ｉｇ Ｚ Ａ Ｇ Ｌ — ｉ， Ｉ ｉ ｌ ａ ｈｎ ， Ｉ ｎ ， Ｈ Ｎ Ｃ ｅｇ ｊｒ ＷＡ Ｇ Ｙｎ ， Ｈ Ｎ ｉ ｘａ ＬＵＸ ａ ｉ Ｙ ， ｏ— （ｎｔｕ ｆ ｇ ｃｌ ｒ ｒ ｕｔ Ｐｏｅｓ ｇ Ｊ ｎｓ ｃｄｍ ｆ ｇｉ ｔｒ ｃ ｎｅ ， ａｊ ｇ２０ １ ， ｈ ａ Ｉｓｔｔ ｏ ｒ ｕｔ ａ Ｐｏ ｃｓ ｒ ｓ ｎ ， ｉ ｇｕＡ ａｅ ｙｏ ｒ ｕ ｕａ Ｓｉ ｃｓ Ｎ ｎｉ １０４ Ｃ ｉ ） ｉ ｅ Ａ ｉ ｕｌ ｄ ｃ ｉ ａ Ａ ｃ ｌ ｌ ｅ ｎ ｎ
Ａｂ ｔａ ｔ ｎ ｏｄ ｒｏｏ ｔｉ ｐｉ ｍ ｏ ｄｔ ｎ ｒ ｅｍｅ ｔｔ ｎｏ ａｒｔｊｉＣｂ ｃｉ ｃｄｂ ｃｅｉ 。ｔｅｉｆｕｎ ｓｏ ｉ ｅｅｔ ｓｒ ｃ ：Ｉ ｒｅ ｂａｎｏ ｔ ｔ ｍｕ ｃ ｎ ｉｏ ｓｆ ｒ ｎａｉ ｆ ｒ ｕＣ ｙｌ ｔ ａ ｉ ａｔｒ ｉ ｏｆ ｏ ｃ ｏ ａ ｃ ａ ｈ ｎ ｅ ｃ ｄｆ ｒｎ ｌ ｅ ｆ ｉ ｃ ｎ ｉ ｏ ｏ ｉａｉｎ ｎ ｓｎｏｙ ｅａｕ ｔ ｎ ｖ ｕ ｒ ｅ ｔｄ ｃ ｒ ｔｉｉ ｒ ｔｄｅ ｓ ｇ ｃｎｒｌｃｍｐ ｓ ｅｄ ｓｇ ． Ｒ ｇｅ ｓ ｅ ｏ ｄｔ ｎ ｃｍｂｎ ｔ ｓｏ ｅ ｓｒ ｖ ａ ｏ ａ ｅｏ ｆｍ ｎｅ ａｒ ｕｃ ｗｅ ｓｕ ｉ ｕ ｉ ｔ ｏ ｏｉ ｅｉｎ ｉ ｏ ｌ ｉ ｌ ｆ ｅ ｏ ｅ ｅ ｄ ｎ ｅ ａ ｔ ｅ ｒｓｉ ｖ
乳酸菌发酵胡萝卜饮料加工工艺研究
乳酸菌发酵胡萝卜饮料加工工艺研究作者：刘云付羚阚欢来源：《现代农业科技》2018年第10期摘要以乳酸菌发酵后的胡萝卜汁为原料，在单因素试验的基础上，采用正交试验筛选乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方。
结果表明，乳酸菌发酵胡萝卜饮料的最佳配方为胡萝卜发酵液70%、蔗糖8%、柠檬酸0.12%、蜂蜜0.6%。
在此最佳工艺条件下得到的乳酸菌发酵胡萝卜饮料口感柔和，细腻滑爽，酸甜可口。
关键词胡萝卜；乳酸菌；发酵；饮料；加工工艺中图分类号 TS275.5 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）10-0249-02Study on Processing Technology of Carrot Beverage Fermented by LactobacillusLIU Yun 1 FU Ling 1 KAN Huan 1 * ZHOU Ti-lin 2（1 School of Light Industry and Food Engineering，Southwest Forestry University，Kunming Yunnan 650224； 2 Yunnan FengyuanWater Treament Co.，Ltd.）Abstract The carrot juice fermented by Lactobacillus was taken as raw material，the optimum formula of carrot beverage fermented by Lactobacillus was determined by orthogonal test on the basis of single factor experiment.The results showed that the optimum formula of carrot beverage fermented by Lactobacillus was that the carrot fermented liquid，sugar，citric acid，and honey was 70%，8%，0.12%，0.6%，respectively.Under the conditions of the optimum formula，the carrot beverage fermented by Lactobacillus was tasted as soft，delicate and smooth，sweet and delicious.Key words carrot；Lactobacillus；fermentation；beverage；processing technology胡萝卜（Daucus carota L.var.sativa Hoffm.）为伞形科（Umbelliferae）胡萝卜属（Daucus）植物[1]，别称土人参、金笋或金参等。
乳酸发酵胡萝卜汁的研制
乳酸发酵胡萝卜汁的研制
王禾;解蕊;等
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2002(005)B03
【摘要】以胡萝卜汁为基质，对若干乳酸发酵菌株进行发酵性能及生长曲线的研究，确定了以嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种，并使之与耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养，表现出良好的共发酵特性，在胡萝卜汁中加入食盐1%，蔗糖2%，豆浆7%，接种量1%，种间比（La:Ba)1:1，在37℃下发酵24h，活菌总数可达
1.2×109个/ml，以此培养液为发酵剂，对胡萝卜汁进行了酵，即可制得色泽纯正，风味优良，质地细腻的乳酸发酵胡萝卜汁，最佳发酵参数为，接种量2%，砂糖4%，食盐0.3%。
37℃，16h。
【总页数】4页(P29-32)
【作者】王禾;解蕊;等
【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程系，黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大
学食品工程系，黑龙江哈尔滨150076
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
1.复合樱桃-胡萝卜汁运动饮料的研制 [J], 孙晓成;房磊
2.乳酸发酵番茄汁,胡萝卜汁风味物质的研究 [J], 范利华;杨洁彬
3.乳酸发酵胡萝卜汁的研制 [J], 王禾;解蕊;李剑虹;韩昌明
4.乳酸发酵胡萝卜汁中有机酸的HPLC测定 [J], 王俊华;杨洁;申彤
5.胡萝卜汁乳酸发酵饮料的研究 [J], 贺小贤
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乳酸菌发酵蔬菜汁工艺研究
分（30 分）+组织状态评分（15 分），整个感官评价 的评分都较高，其中以番茄汁：胡萝卜汁为 3：1 的比
需 10 位评价员进行评价，统因此确定了发酵蔬菜汁含
1.5.4 活菌数测定：高层半固体琼脂培养基计数[10]
量为 60%，番茄汁与胡萝卜汁之比为 3：1。总的来说，
况和判定产品质量。均匀试验 U5(54)结果见表 2。
表 2 均匀试验结果
行感官评价，结果见表 1。
表 1 发酵蔬菜汁含量及混合比例试验结果
蔬菜汁 番茄汁:胡萝 含量 卜汁(体积比)
感官评价（分数） 色泽 香味 口感 组织状态
总分
3∶1
9 22 18
13
62
40%
2∶1
1∶1
8 23 25
14
70
7 22 23
从表 1 可看出，40%的蔬菜汁，蔬菜汁含量稍低，
为最佳时间。对发酵蔬菜汁进行感官分析采用评分检 发酵后产品酸度不足，口感稍淡；80%的蔬菜汁含量
验法。感官综合评分为四个指标之和，即感官评分（100 过高，导致发酵后产品分层，蔬菜汁色泽变淡，影响
分）=颜色评分（15 分）+口感评分（40 分）+气味评 产品的评分；蔬菜汁含量 60%则较为合适，三种比例
关键词：乳酸发酵；蔬菜汁；工艺
Fermentation Technique of Vegetable Juice by Lactic Acid Bacteria
Zhang Ju-hua1，Shan Yang2 (1.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)
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2 结果与分析
2. 1 模型建立 表 1 列出了发酵胡萝卜汁的感官评定
的增加, 感官评定的分值略呈下降趋势; 图 3与图 2有相 似的变化趋势。
表 2 感官评价指标体系
项目
分值
香味
1
2
3
4
5
6
7
8
9
无
适中
浓
滋味
1
2
3
4
5
6
7
8
9
差
一般
好
色泽
1
2
3
4
5
6
7
8
9
差
一般
好
酸味
1
2
3
4
5
6
7
8
9
差
一般
好
可接受程度
1 材料与方法
1. 1 试验材料 胡萝卜: 市售鲜胡萝卜; 菌种: 从西藏灵 菇中分 离的 2种 乳酸 菌 (乳酸 乳球 菌 和肠 膜 明串 珠 菌 ) [ 5] ; 白砂糖、柠檬酸为食用级。 1. 2 仪器与设备 电热恒温箱、pH S- 3C型酸度计、真 空泵、打浆机、发酵罐等。 1. 3 试验方法 1. 3. 1 工艺流程 1. 3. 1. 1 胡萝卜汁发酵工艺流程 胡萝卜 y 挑选 y 清 洗 y 修整 y 破碎 y 榨汁 y 配料 y 杀菌、冷却 y 接种 y 发 酵 y 灌装 y 杀菌 y 发酵胡萝卜汁。
度如表 2。
收稿日期: 2008- 04- 01 基金项目: 江苏省农业科学院科研基金 ( 6110647)。
作者简介: 周剑忠, 副研究员, 博士, 研究方向为微生物及生物技术。
96
江 西 农业 学 报
20 卷
表 1 中心组合设计及实验结果
结 果 及其预测值, 利用软 件设计专家 ( D esign - Expert
关键词: 中心组合设计; 乳酸菌; 发酵胡萝卜汁; 优化 中图分类号: TS275. 5 文献标识码: A 文章编号: 1001- 8581( 2008) 07- 0095- 03
Study on O p tim um C onditions for F erm enta tion of Ca rrot Ju ice by Lactic A cid Bacter ia
蔗糖 接种量 ( B) ( C ) (% ) (% )
6
2. 0
6
4. 0
9
4. 0
9
4. 0
9
7. 6
14 4. 0
12 2. 0
6
6. 0
9
4. 0
9
4. 0
6
6. 0
12 6. 0
6
2. 0
12 6. 0
9
4. 0
9
0. 4
9
4. 0
6
6. 0
9
4. 0
12 2. 0
9
4. 0
9
4. 0
12 6. 0
江西农业学报 2008, 20( 7): 95~ 97 Acta Agriculturae Jiangxi
乳酸菌发酵胡萝卜汁最佳工艺条件研究
周剑忠, 李 莹, 单成俊, 王 英, 张丽霞, 刘小莉
( 江苏省农业科学院 农产品加工研究所, 江苏 南京 210014)
摘 要: 为了寻求乳酸菌发酵胡萝卜汁的最佳工艺, 采用中心组合设计研究了发酵胡萝卜汁各参数的不同组合对发酵胡 萝卜汁感官质量的影响, 建立各参数与产品感官质量之间的回归模型, 考查了各参数间的互作效应。获得了发酵胡萝卜汁的 最优参数组合为: 胡萝卜汁浓度 ( 26. 8% )、蔗糖添加量 ( 6. 4% )、接种量 ( 2. 9% )、菌种比例 ( 1. 26B1)、发酵温度 ( 28 e )。
ZHOU Jian- zhong, LI Y ing, SHAN Cheng- jun, WANG Y ing, ZHANG Li- xia, LIU Xiao- li ( Institute of Agr icultura l P roducts P rocessing, Jiangsu Academ y of Agr icultura l Sc iences, Nanjing 210014, China) Abstra ct: In order to obtain optimum conditions for ferm entation of carrot ju ice by lactic acid bacter ia, the influences of different cond ition comb inations on sensory eva luation va lue of ferm ented carrot ju ice we re stud ied using central com posite design. R egressive model for the corre lation between ratio of components and sensory evaluation value was established. The resu lts suggested that the most excellent conditions for the fermentation of carrot ju ice were carrot ju ice 26. 8%, cane sugar 6. 4% , the addition of starter cu lture 2. 9% , the proportion of strains 1. 26B1, and ferm entation tempera ture 28 e . K ey wor ds: Central com posite design; Lactic ac id bacter ia; Fe rmented carrot juice; Optim ization
通过模型方程作响应面及等高线见图 1、2、3, 通过 该组动态图可评价实验因素对发酵胡萝卜汁的感官评 定结果的两 两交互 作用 及确定 各因 素的最 佳水 平范 围。图 1 显示了接种量和菌种比例的交互作用对胡萝 卜汁的感官评定 结果的影响, 在 接种量处于 较低水平 时, 随着菌种比例的增加, 感官评定的分值先呈上升的 趋势, 当达一定值时, 随着菌种比例的增加, 感官评定的 分值开始呈现下降趋势, 但随着接种量的增加, 菌种比例 与感官评定的分值之间逐渐形成正效应; 图 2显示了发 酵温度和菌种比例的交互作用对胡萝卜汁的感官评定结 果的影响, 从图上可以看出, 随着发酵温度的增加, 感官 评定的分值随之增加, 当温度达一定值后, 随着发酵温度
值的中心组合设计, 用标准多项式回归方法, 对实验数据
进行拟合, 获得响应变量与自变量关系的二阶经验模型。
C= b0+ E b iVi+ E b ijViVj+ E b iiVii2
( 1)
式中, C为预测响应值即发酵胡萝卜汁的感官评定
分值, b 为回归系数, Vi为自变量的编码水平, 它与自变
量真实值 Vi的关系为:
Vi= ( Vi- Vio) /$ Vi
( 2)
式中, Vio为实验中心点处自变量的真实值, $ Vi为
自变量变化步长。
用国 际上 最常 用的 统计 软件 SA S / Statisticvers ion 8. 0进行实验设计及统计分析 [ 7] 。实验设计见表 1。
1. 3. 3 感官评定 采用九点标度法 [ 8] , 指标体系及标
实验组合中的菌种配比和接种量进行接种; 30 e 发酵 24
h; ( 6)灌装、杀菌: 将调配好的料液灌装, 100 e 、杀菌 10
m in, 冷却, 即为成品。 1. 3. 2 实验设计 根据中心组合设计原理 [6] , 以胡萝卜
汁浓度、蔗糖添加量、接种量、菌种比例和发酵温度 5个
因素为自变量, 以发酵胡萝卜汁的感官评定结果为响应
通过对模型方程的方差分析 (表 3), 结果表明, 感官 分值的线性混合模型和二次模型都达到 0. 001 的极显著 水平 , 判定 系数 R2 = 0. 99 94, 说明 变量 Y的变 异中 有 99. 9%是由变量 (A、B、C、D、E )引起的, 只有 0. 1% 不能 用该模型解释。失拟项不显著 ( P> 0. 05), 从另一角度 说明该方程对数据进行了很好的拟合。
9
4. 0
12 2. 0
9
4. 0
菌种 发酵温 比例 度 ( E) ( D) ( e )
2. 00 35 1. 25 30 1. 25 30 1. 25 39 1. 25 30 1. 25 30 0. 50 35 0. 50 35 1. 25 30 2. 62 30 2. 00 25 2. 00 25 0. 50 25 0. 50 35 1. 25 30 1. 25 30 0. 50 30 2. 00 35 1. 25 30 2. 00 25 1. 25 30 1. 25 22 0. 50 25 1. 25 30 2. 00 35 1. 25 30
序号
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
胡萝卜 汁 ( A) (% )
30 20 20 20 20 20 30 30 38 20 30 10 10 10 20 20 20 10 20 30 10 20 30 20 10 20
感官分值
实测值 预测值
7. 22 7. 22 8. 34 8. 35 8. 61 8. 59 7. 85 7. 86 8. 17 8. 18 8. 13 8. 14 7. 15 7. 15 7. 26 7. 26 7. 78 7. 79 7. 84 7. 85 7. 24 7. 24 7. 14 7. 14 6. 96 6. 95 6. 71 6. 71 8. 55 8. 59 8. 26 8. 27 8. 16 8. 17 6. 62 6. 62 8. 58 8. 59 6. 88 6. 88 7. 36 7. 37 7. 23 7. 24 7. 02 7. 02 8. 62 8. 59 7. 18 7. 18 8. 65 8. 59