水产品化学课程的教学思考——以钦州学院海洋学院为例

１２ ．
交 叉 性
正 如 前 面 所 述 ， 产 品 化 学 有 着 较 为 广 泛 的 水 背 景 知 识 支 撑 ，既 包 括 有 机 化 学 和 生 物 化 学 等 基 础 性 知 识 ， 包 括 微 生 物 学 、 性 学 、食 品 安 全 与 又 物 检 测等 专业 性知 识 ， 以说 ， 产 品化学 是 在广 泛 可 水 吸取其 他学 科 知 识 技术 的基 础 上 加 以转 化 、 展 发
海产 品储 运与加 工是 钦州 学 院近年来 新 开设
的本 科 专 业 ７＂ ， 虑 到 钦 州 学 院 的 具 体 实 际 和 Ｊ向 考
其 它 一 些 因 素 ，讲 授 这 门 课 程 的 困 难 主 要 有 。
（ ）课 程设 置 有 待调 整 。生 物 化 学 、 生 物 １ 微
善实践教学体系 ， 改进考 核方法。 ［ 关键词 ］ 水产 品化学 ； 业基 础课 ； 学实践 专 教 ［ 中图分类号 ］￥ １ ９２ ［ 文献标识码 ］Ａ ［ 文章编号 ］１７ ８ １ （０ １ ０ ０ ６ ６ ３— ３ ４ ２ １ ）３— ０ ９—０ ３
水 产 品化 学 是 海 产 品 深 加 工 专 业 （ 产 品 深 水 加 工 专 业 ） 修 的 专 业 基 础 课 ， 重 阐 述 水 产 品 必 着 原 料 成 分 的化 学 、 物 化 学 特 性 及 其 在 加 工 、 藏 生 贮
第２ ６卷 第 ３期
Ｖ０ ＿ ６ Ｎｏ ３ Ｉ２ ．
钦
州
学
院
学
报
２１ ０ １年 ６月
Ｊ ｎ ．，０ １ ｕ ｅ ２ １
Ｊ Ｒ ＡＬ ＯＦ Ｑ Ｎ ＨＯＵ Ｕ Ｉ ＥＲ Ｉ Ｙ ＯＵ Ｎ Ｉ Ｚ Ｎ Ｖ ＳＴ
水 产 品 化 学 课 ห้องสมุดไป่ตู้ 的 教 学 思 考
以钦 州 学院 海 洋 学院 为例
过程 中的变化 ， 水 产 品新 产 品 的开 发 奠 定 理 论 为
性 物 质 、 毒 物质 、 后 鲜 度 变化 、 构 及 色 、 、 有 死 质 香 味化学 等几 大 方面 。它 涉及 有机 化学 、 物化 学 、 生 微 生 物学 及 食 品 安 全 分 析 与 检 测 等 多 种 技 术 知
１ ４ １ 课 程 优 势 ．．
作 为水 产 品加 工专 业 的一 门专 业 基 础 课 ， 水 产 品 化 学 课 程 的 学 习 通 常 是 在 有 机 化 学 、 物 化 生 学等 基础 化 学课 程 修 完 后 进 行 的 ， 生 有 了 一定 学
［ 基金项 目］钦州 学院高等教 育教 学改革工程资助项 目（ 目编号 ：０ １ ＪＧ Ｂ ３ ； 世纪广西 高等教育教 学改革 项 ２１ＸＪ — １ ）新 工程“ 十一五” 五批 资助 项 目（ 目编 号 ：０ ９ ０ ６ ； 西高 等教 育教 学 改革立 项项 目（ 目编 号： 第 项 ２０ Ｂ ８ ） 广 项
２ １Ｊ Ａ１４ 。 ０ １Ｇ ２ ）
［ 作者简介 ］苗建银 （９ １ ） 男 ， 南南阳人 ， １８ 一 ， 河 钦州 学院 海洋学院讲师。
７ ０
钦 州 学院学报
第２ ６卷
的基 础知识 ， 新课 程知 识易 于理解 和接 受 。 对
１４２ ．． 困难 分 析
点 。如 ： 么是通 篇 的理论 ， 涩难 懂 ， 么 引入 要 晦 要 过多 的生产 ｌ 艺 和生 产 实 例 ， 缺 乏 必 要 的 系统 丁 但 的理论 讲解 ， 有 部分 教 材 几 乎是 对 相 关科 研 论 还
听 到过 的 ， 一 特 点 一 方 面 可 以提 高 学 生 的兴 趣 这
和 求 知 欲 ， 同 时 也 容 易 使 所 讲 内容 抽 象 化 ， 能 但 不
留下深刻 印象 。
１４ ． 课 程优 势及 困难 分析
水 产 品 化 学 从 水 产 食 品 加 工 和 食 用 品 质 的 角 度 ， 鱼 、 、 、 等水产 品原 料 的基 本性 质及 质 对 虾 贝 藻 量 控 制 等 作 了 系 统 的 论 述 ， 括 水 产 原 料 的 蛋 白 包 质 化 学 、 质 化 学 、 化 学 、 质 元 素 组 成 、 物 活 脂 糖 矿 生 ［ 收稿 日期 ］２ １ ９— ２ ００—０ ０
苗建 银 ，赵 海 培
（ 州学 院 海 洋 学 院 ，广 西 钦 州 ５ ５０ ） 钦 ３０ ０
［ 摘
要］ 《 水产 品化学》 有 内容广 、 具 交叉性、 独特性 等特 点。 由于存在学生基础 薄弱、 学偏重理论 等 教
问题。在讲授《 水产 品化学》时， 学 内容 的选择应注意 实用性 ； 系实际， 教 联 实例分析 ； 多种教 学手 段相结合 ； 完
的。 １３ ． 独 特性
水 产 品化 学 课 程 所 涉 及 的 原 材 料 是 海 产 资
１ 了 解 课 程 特 点
每 门课 程 都 有 自 己独 特 的课 程 特 点 ，了 解 课 程 特点 对教 学过 程 的顺利 进 行至关 重 要 。
１ １ 内 容 广 ．
源 ， 中 许 多 物 种 资 源 都 是 学 生 不 曾 见 过 或 不 曾 其
识 。
基 础 。作 为 未 来 水 产 开 发 的 科 技 工 作 者 ， 产 品 海 深加 工专 业学 生 必 须 掌 握 足 够 的 水 产专 业 知 识 ， 才 能 在 今 后 的 工 作 中科 学 地 开 发 水 产 资 源 。 然 而 在 当前 的 教 学 活 动 中 ， 数 沿 海 院 校 的 水 产 深 加 多 ７ 专 业 师 生 普 遍 反 映 教 学 中 存 在 教 学 内容 枯 燥 晦 － 涩 ， 习 效 率 低 ， 学 效 果 不 尽 如 人 意 等 一 系 列 问 学 教 题 。 为 了 找 出 问 题 所 在 ， 得 良好 的 教 学 效 果 ， 获 笔 者 根 据 水 产 品化 学 课 程 的 教 学 实 践 经 历 浅 谈 以 下 几 点体 会 。