茶饮料中砷试题评分表及答案.doc
茶饮料品鉴与评价考核试卷
A.种植地点
B.采摘季节
C.加工工艺
D.储存条件
2.以下哪些茶属于发酵茶？（）
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.普洱茶
3.哪些茶饮料适合加入水果调味？（）
A.绿茶
B.乌龙茶
C.红茶
D.花草茶
4.以下哪些地区以产绿茶著称？（）
A.杭州
B.黄山
C.福州
D.潮州
5.以下哪些茶饮料具有助消化功能？（）
C.混合茶
D.纯茶
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.绿茶是通过_________和_________两个主要步骤来加工的。
2.茶饮料的香气主要来源于茶叶中的_________和_________。
3.通常情况下，_________的咖啡因含量较高。
4.在品鉴茶饮料时，我们通常关注色、香、味、_________四个方面。
2.色泽反映了茶叶的种类和加工质量；香气是茶叶品质的重要指标；口感则直接关系到茶饮料的愉悦度和适宜性。综合这三个方面可以全面评价茶饮料的品质。
3.添加糖分和其他调味成分可以改善茶饮料的口感，但过多添加可能影响健康。应适度调味，保持茶饮料的天然风味和营养价值。
4.品鉴经历：品鉴了一款优质龙井茶，色泽嫩绿，香气清雅，口感鲜爽。评价：品质上乘，展现了绿茶的纯净和高雅。
A.绿茶
B.冰红茶
C.柠檬茶
D.蜂蜜柚子茶
18.哪些茶叶在品鉴时需要注意其回甘和层次感？（）
A.乌龙茶
B.红茶
C.普洱茶
D.绿茶
19.以下哪些品牌推出的茶饮料具有养生保健功能？（）
理化检验练习题及参考答案
理化检验练习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。
A、五价砷B、三价砷C、砷原子D、砷化物正确答案：B2、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。
A、巴氏法B、盖勃法C、红外扫描法D、罗紫-哥特里法正确答案：D3、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。
A、67℃B、100℃C、35℃D、75℃正确答案：A4、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。
A、90℃B、121℃C、105℃D、115℃正确答案：C5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。
A、酱油B、果汁C、乳粉D、糖浆正确答案：C6、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。
A、钼酸铵B、氯化亚锡C、氯化亚锡-硫酸肼D、硫酸肼正确答案：A7、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。
A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A8、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。
A、先用酸，再用酶水解B、酸水解C、先用酶，再用酸水解D、酶水解正确答案：C9、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A、硝酸盐B、抗坏血酸C、发色剂D、磷酸盐正确答案：A10、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。
A、全过程包括两次保温，一次离心B、试剂使用前应鉴定C、对于不同样品，选用不同的乳脂计D、直接使用分析纯硫酸正确答案：D11、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、分解蛋白质B、分解糖类C、易于分层D、增加脂肪极性正确答案：C12、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。
A、279.5nmB、248.3nmC、213.8nmD、285.0nm正确答案：B13、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。
A、加水溶解残渣后继续灰化B、提高灰化温度至800℃C、加灰化助剂D、加过氧化氢正确答案：B14、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。
茶饮料中铅评分表及答案.doc
E
未答题
3
正确填写原始记录
10
A
1、正确填写每一项内容,空缺项规范表示“/”
2、修改规范“杠改=”，签名
3、实验记录清晰，杠改不大于3处
4、样品及空白液的浓度单位ng/ml，结果单位ug/L
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤2项
D
以上操作有错误＞2项
E
未答题
4
对所测内容作出正确的质量判断
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤2项
D
以上操作有错误＞2项
E
未答题
2
按标准正确操作
50
A
1、准确吸取样品5.0ml，加10mL混合酸（硝酸+高氯酸（4+1））处理，同时做样品平行和一份试剂空白
2、将消化完全的样品、样品空白转移至25mL的比色管中，用去离子水定容，摇匀
3、配制标准曲线10，20，40，60，80ng/mL至100ml容量瓶中，吸取1000ng/mL铅标准溶液1.0、2.0、3.0、6.0、8.0mL于100mL容量瓶中，用1mol/L稀硝酸定容
4、开氩气，仪器开机预热、选元素灯、在软件中设置5个曲线浓度、样品参数设置、选择背景扣除、记录仪器条件设置参数
5、依次将标准溶液、样品机体改进剂、样品、样品空白倒入进样盘中，在软件中设置相应的位置
6、检测标准溶液、样品空白、样品
7、打印标准曲线和原始数据
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤4项
D
20
A
1、结果：曲线线形良好≥0.99
2、计算：由仪器直接读数,由仪器直接读数得到C0、C1、C2,
茶饮料食品安全风险防范与应急处理考核试卷
4.茶饮料在运输过程中，温度波动不会影响其食品安全。（）
5.选用有机茶叶可以完全避免茶饮料中的农药残留问题。（）
6.茶饮料生产企业应定期对从业人员进行食品安全培训。（）
7.在处理茶饮料的食品安全问题时，企业可以不必立即通知消费者和相关部门。（）
8.消费者在购买茶饮料时，只需关注产品的价格和口味。（）
1.可能遇到的食品安全问题包括微生物污染、农药残留、重金属污染和化学添加剂过量等。预防措施：选用优质原料，严格加工过程控制，采用安全包装材料，加强储存和运输管理，定期进行人员培训等。
2.立即停止销售疑似产品，追溯问题来源，进行风险评估，通知相关部门，公开透明地处理事件，加强内部管理，预防再次发生。
3.包装材料的安全影响包括化学迁移、物理破损和微生物污染。选择安全包装材料应考虑材料的安全性、密封性、耐压性和印刷油墨安全性等。
茶饮料食品安全风险防范与应急处理考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪项不是茶饮料食品安全的主要风险因素？()
13. B
14. C
15. A
16. D
17. A
18. D
19. C
20. D
二、多选题
1. ABC
2. ABC
3. ABC
4. ABC
5. ABC
6. ABC
7. ABCD
8. ABC
9. ABC
10. ABC
11. ABCD
茶叶中的微量砷及其在茶汤中形态的分析_王亮1999
茶叶中的微量砷及其在茶汤中形态的分析Ξ 王 亮 余定学 周峻杰(云南大学实验中心, 昆明 650091) (云南省昆明市自来水总公司, 昆明 650031)尹家元(云南大学化学系, 昆明 650091)摘 要 采用电感耦合等离子体发射光谱(I CP -A ES )对茶叶中微量砷进行了测定,并结合离子交换和溶剂萃取技术对茶汤中的砷的形态化合物进行了分离和测定。
关键词 电感耦合等离子体发射光谱(I CP -A ES ) 茶 砷 形态测定环境样品中的有毒有害元素已逐渐从“总量”转向“形态”。
因为同种元素其形态不同,表现出的毒性差异很大。
砷是环境中主要污染元素之一,其环境行为、生理效应和致毒机理的研究越来越受到关注[1]。
茶叶是中国的特色饮料之一,测定茶叶中微量砷及其在茶汤中的形态分析,对于了解茶叶的营养价值和药用价值都是十分必要的。
我们采用离子交换和溶剂萃取相结合的方法[2]对茶汤中的4种砷的主要形态化合物:A s ( )、A s ( )、一甲基胂(MM A )、二甲基胂(DM A )[3]进行了分离,采用电感耦合等离子体发射光谱(I CP -A ES )对茶叶中的总砷、茶汤中的悬浮态砷和可溶态砷的4种形态化合物进行了测定。
1 实验部分111 仪器及试剂岛津I CP -A ES 1000 ;电热板;国产717#、732#强碱、强酸型阴、阳离子交换树脂。
砷标准溶液由A s 2O 3(GR )、N a 2HA s O 4・7H 2O (GR )、CH 3A s O (ON a )2・5H 2O (A R )及(CH 3)2A s O (ON a )・3H 2O (A R )配成含A s 1.0000g L 的贮备液。
后3种用A s 2O 3标准溶液校正浓度,使用前现配。
高氯酸(A R ),硝酸(A R ),苯(A R ),盐酸(A R ),碘化钾(A R ),0102m o l L 醋酸(A R ),013m o l L 硝酸。
茶饮料营养与健康研究考核试卷
B.乌龙茶
C.普洱茶
D.红茶
9.以下哪些成分是茶叶中的天然抗菌剂？( )
A.儿茶素
B.氨基酸
C.多酚
D.矿物质
10.哪些茶饮料适合在寒冷的冬季饮用？( )
A.红茶
B.普洱熟茶
C.乌龙茶
D.绿茶
11.以下哪些情况适宜饮用茶饮料？( )
A.需要提神醒脑时
B.需要助消化时
C.需要解渴时
D.需要降低血压时
12.哪些茶饮料可能有助于改善免疫系统功能？( )
A.绿茶
B.白茶
C.红茶
D.黑茶
13.以下哪些茶饮料含有较少的咖啡因？( )
A.绿茶
B.乌龙茶
C.白茶
D.红茶
14.以下哪些茶饮料可能有助于缓解疲劳？( )
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.花茶
15.哪些茶饮料适合在运动后饮用？( )
A.绿茶
B.红茶
C.乌龙茶
1.以下哪些因素会影响茶叶中营养素的质量和含量？( )
A.土壤条件
B.茶树品种
C.采摘季节
D.加工方法
2.哪些茶饮料被认为有助于提高新陈代谢？( )
A.绿茶
B.乌龙茶
C.红茶
D.黑茶
3.以下哪些成分是茶叶中的主要抗氧化剂？( )
A.儿茶素
B.黄酮类
C.多酚
D.咖啡因
4.以下哪些情况不适宜饮用茶饮料？( )
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. B
3. A
4. C
5. B
6. D
7. B
8. C
9. D
10. A
11. B
茶饮料食品安全与质量控制体系考核试卷
D. A和B
8.以下哪种方法不适合于茶饮料的微生物检测？()
A.平板计数法
B.涂抹法
C.滤膜法
D.免疫学检测
9.茶饮料生产企业应如何控制产品的重金属含量？()
A.选择优质原料
B.优化生产流程
C.定期检测
D. A和B
10.以下哪种情况下，茶饮料不宜食用？()
A.包装破损
B.保质期内
C.储存温度适宜
6.茶饮料的理化检验中，总酸度通常用来反映产品的_______。
7.储存茶饮料时，应避免_______和_______，以防止产品质量下降。
8.茶饮料中的茶多酚具有_______和_______的作用。
9.茶饮料的包装材料应具备良好的_______和_______，以保证产品安全。
10.茶饮料在生产过程中，对关键控制点进行监控的目的是为了确保产品的_______和_______。
9.茶饮料中可能含有的添加剂有哪些？（）
A.糖
B.香料
C.稳定剂
D.防腐剂
10.以下哪些情况下茶饮料不宜食用？（）
A.包装破损
B.异味
C.变质
D.保质期内
11.茶饮料企业在建立HACCP体系时，需要考虑哪些方面？（）
A.原料安全
B.加工过程
C.储存条件
D.消费者使用
12.以下哪些因素会影响茶饮料的口感？（）
A.原料处理
B.灌装
C.封口
D.包装
5.下列哪种情况表明茶饮料可能发生了氧化变质？()
A.颜色变浅
B.气味变淡
C.液体变浑浊
D.口感变酸
6.在茶饮料质量控制中，以下哪项不属于理化检验项目？()
A.总酸度
饮品食品考试试题及答案
饮品食品考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种成分是碳酸饮料中常见的添加剂？A. 咖啡因B. 果糖C. 碳酸氢钠D. 维生素C答案：C2. 食品中的“QS”标志代表什么？A. 食品质量安全B. 食品生产许可C. 食品卫生标准D. 食品合格证明答案：B3. 以下哪种食品添加剂具有防腐作用？A. 柠檬酸B. 苯甲酸钠C. 糖精钠D. 阿斯巴甜答案：B4. 哪种类型的食品不适合在高温下长时间保存？A. 罐头食品B. 冷冻食品C. 干燥食品D. 腌制食品答案：B5. 以下哪种物质是食品中常用的天然色素？A. 胡萝卜素B. 硫酸铜C. 氯化钠D. 硝酸钠答案：A6. 食品中的“三无产品”指的是什么？A. 无生产日期、无保质期、无生产厂家B. 无添加糖、无添加盐、无添加剂C. 无农药残留、无重金属、无微生物污染D. 无转基因、无辐射、无化学污染答案：A7. 以下哪种食品添加剂能够增加食品的粘稠度？A. 黄原胶B. 明胶C. 瓜尔胶D. 所有以上选项答案：D8. 食品标签上标注的“净含量”是指什么？A. 食品的总重量B. 食品的毛重减去包装的重量C. 食品的净重D. 食品的体积答案：C9. 哪种食品添加剂可以作为甜味剂使用？A. 糖精钠B. 阿斯巴甜C. 柠檬酸钠D. 所有以上选项答案：D10. 以下哪种食品在生产过程中需要添加防腐剂？A. 鲜牛奶B. 酸奶C. 果汁D. 罐头食品答案：D二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下保持其_______和_______的期限。
答案：安全性、营养价值2. 食品添加剂的使用原则是_______、_______、_______。
答案：安全性、有效性、经济性3. 食品的“五常”管理包括：常组织、常整顿、常清洁、常维护、_______。
答案：常教育4. 食品的“HACCP”体系是指_______、_______、_______、_______、_______和_______。
茶饮料与健康管理考核试卷
D.长时间空腹
5.以下哪些茶饮料适合需要提神的人群饮用？（）
A.绿茶
B.乌龙茶
C.红茶
D.普洱生茶
6.茶饮料在储存时应该注意哪些事项？（）
A.避光
B.低温
C.防潮
D.避免与异味物品接触
7.以下哪些茶饮料可以帮助消化？（）
A.绿茶
B.乌龙茶
C.普洱茶
D.红茶
8.茶饮料对于抗氧化有哪些帮助？（）
A.绿茶
B.红茶
C.白茶
D.普洱熟茶
6.茶饮料中的茶多酚具有哪些作用？()
A.抗氧化
B.抗炎
C.抗肿瘤
D.所有以上
7.以下哪种茶饮料的咖啡因含量最低？()
A.绿茶
B.乌龙茶
C.红茶
D.白茶
8.哪种茶饮料不适合胃酸过多的人饮用？()
A.绿茶
B.乌龙茶
C.普洱生茶
D.红茶
9.以下哪种茶饮料具有降脂、减肥作用？()
3.胃部不适
4.低于
5. 80-90
6.高于
7.降低胆固醇
8.异味物品
9.抗菌
10.缓解压力
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.茶饮料具有抗氧化、提神醒脑、促进新陈代谢等作用。例如，绿茶中的儿茶素有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
1.茶饮料中含有的主要成分有哪些？（）
A.咖啡因
B.茶多酚
C.糖分
D.氨基酸
2.以下哪些茶饮料属于发酵茶？（）
A.绿茶
B.红茶
饮用水法规与标准解读考核试卷
A.饮用水水源保护
B.饮用水生产和处理
C.饮用水输配和供应
D.饮用水安全监测与应急管理
2.以下哪些属于饮用水水质监测的常规指标？( )
A.色度
B.浑浊度
C.总大肠菌群
D.铅
3.饮用水水源保护区的划分包括哪几个级别？( )
A.一级保护区
B.二级保护区
C.三级保护区
4.饮用水中的化学污染物可以通过简单的过滤工艺去除。( )
5.在饮用水处理过程中，消毒是最后一道工序。(√)
6.饮用水中的放射性物质不会对人体健康造成影响。( )
7.供水设施的建设和维护不需要遵守饮用水法规与标准。( )
8.饮用水中的微生物污染主要来源于水源污染。(√)
9.饮用水法规与标准中，常规限值和特殊限值是同一概念。( )
5.饮用水法规与标准要求，供水设施应定期进行______和维护。
6.以下哪种消毒剂常用于饮用水的消毒？______。
7.饮用水中的放射性指标主要包括总α放射性和______。
8.供水单位在发生水质问题时，应立即启动______，采取有效措施，确保供水安全。
9.饮用水法规与标准中，对供水水质的要求是______符合国家卫生标准。
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.我国《生活饮用水卫生标准》规定，饮用水中铅的含量不得超过______毫克/升。
2.供水单位应当建立健全水质监测体系，对饮用水水质进行______监测。
3.下列哪种菌群的卫生限值在饮用水中不得检出？______。
4.饮用水水源保护区分为一级保护区和______保护区。
2.饮用水水源保护区划分依据水质、水量、地理位置等因素，保护措施包括限制污染源、加强监测等，对保障饮用水安全至关重要。
茶叶中砷、铅盐含量的测定
46四川化工第24卷2021年第3期与测试r茶叶中a、铅盐含量的测定黄炜（浙江金华广播电视大学，浙江金华，321000）摘要在有些不合格的茶叶中4的含量较高,茶叶中4主要土壤和农药的施用&按国国口一2）：茶叶中4的含量不得高于0.5mg/kg；铅的含量不得高于1mg/kg o4的化合强烈的，人若服用0.005g—0.05g急性中毒，服用0.1g—0. 2g即：死3;铅是有害金一，当人期饮饮料时，铅就会在人体内积累，弓中毒，最后出现脑溢血、血管病、肾炎以及骨骼变化病&本文主要阐述了度法测定茶叶中的4的方法。
关键词：茶叶a铅分光光度法测定4的方法一般采用蔡氏4斑法，度&若DDC-Ag盐（二乙基二硫代氨甲酸银）比色法可以提高度测定的原理是消化后，用氯化亚锡将4化原成+3价4,然后酸产生的氢气生成A s H3，然后用银盐溶液对其进行吸收，弓液进行对照后定量。
测定铅常用的是双硫月宗法，它的原理是双硫月宗在碱性（H值=8—9）溶液中形成红色配合物&Ph Ph、NH-NHC6H5NH-/N-NHPb2++2S=C壬——*S=C <二C=S+2H4-N=NC6H5^N=N N=NPh Ph此红色配合物溶于三氯甲烷，加入KCN、HONH・HC1酸三，弓扰离子（如:Zn2+、Fe?+、Fe3+、Cu2+）等，从而达列比较的目的&1实验部分1.1主要仪器及试剂主要仪器:V-1100D可见紫外分光光度计（美谱达公司）&主要试剂：（1）测定4所用的试剂:A s?o3（上海化学试剂四厂）、氯化亚锡（北京化工厂）、无4锌粒（天津科）、乙酸、4液（W mL）、1：1硫酸溶液、银盐溶液。
（2）测试剂:硝酸铅（广东予能科技）、氯20%盐酸液、20%酸液（」爱）、10%|化钾溶液、0.02%酚红液（用乙醇配制）、1:1氨液、40mg/L双硫月宗-氯仿溶液、铅标准溶液（1'g/mL）。
饮料生产过程中的品质异常分析与处理考核试卷
B.酵母菌
C.霉菌
D.病毒
2.下列哪项不是饮料生产过程中品质控制的关键点？（）
A.原料验收
B.配方设计
C.清洗消毒
D.包装设计
3.饮料生产过程中，下列哪种情况易导致饮料沉淀？（）
A.过滤不充分
B.均质不均匀
C.温度过高
D.压力过大
4.下列哪种方法不适用于饮料生产过程中的品质异常处理？（）
5.饮料生产过程中的______是确保产品质量的重要手段。
6.饮料的______是指饮料透明度的程度，是衡量饮料品质的重要指标之一。
7.在饮料生产中，若发现产品出现品质异常，应立即进行______，以防止问题扩大。
8.饮料生产中，______的设计合理与否直接影响产品的稳定性和保质期。
9.饮料生产车间的______控制是保证产品质量的重要环境因素。
16. C
17. A
18. B
19. D
20. C
二、多选题
1. ABCD
2. ABC
3. ABCD
4. ABCD
5. ABC
6. ABCD
7. ABCD
8. ABCD
9. ABC
10. ABCD
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
3.当饮料生产过程中出现品质异常时，应该如何进行初步的排查和处理？
4.饮料生产企业如何通过员工培训和质量管理提升整体的产品质量？请提出至少三个具体的建议。
标准答案
一、单项选择题
1. A
2. D
3. A
4. D
茶饮料感官评价与消费者研究考核试卷
B.增加评价人数CFra bibliotek减少评价次数D.随意选择评价人员
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.茶饮料的苦味和涩味主要受到哪些成分的影响？( )
A.茶多酚
B.咖啡因
C.茶黄素
D.糖分
2.以下哪些因素会影响消费者对茶饮料的购买意愿？( )
（）
4.为了延长茶饮料的保质期，常采用__________的包装方式。
（）
5.消费者在选择茶饮料时，__________是一个重要的考虑因素。
（）
6.茶饮料的色泽可以通过添加__________来进行调整。
（）
7.在茶叶的加工过程中，__________是决定茶叶氧化程度的关键步骤。
（）
8.茶饮料中的苦味主要来源于茶叶中的__________。
A.严格筛选原料
B.控制加工过程中的卫生
C.使用优质包装材料
D.定期检测产品
18.以下哪些是茶饮料创新的方向？( )
A.开发低糖茶饮料
B.推出功能性茶饮料
C.研究新型包装材料
D.引入环保生产流程
19.以下哪些茶叶品种适合制作冰镇茶饮料？( )
A.绿茶
B.普洱茶
C.乌龙茶
D.花茶
20.在进行茶饮料感官评价时，以下哪些技巧可以帮助评价者更准确地判断？( )
A.包装材料
B.茶叶品质
C.贮存条件
D.甜度
12.以下哪种茶饮料在年轻人中较受欢迎？( )
A.绿茶饮料
B.红茶饮料
C.普洱茶饮料
D.花茶饮料
13.消费者在购买茶饮料时，以下哪个因素对其购买决策的影响最小？( )
保健食品中重金属及有害物质的检测考核试卷
B.检测仪器精度
C.实验室环境条件
D.检测方法的选择
5.保健食品中常见的真菌毒素包括以下哪些？（）
A.黄曲霉毒素
B.赭曲霉毒素
C.玉米赤霉烯酮
D. T-2毒素
6.以下哪些属于保健食品中的塑化剂？（）
A.邻苯二甲酸酯
B.双酚A
C.三聚氰胺
D.邻苯二甲酸二异癸酯
7.保健食品中微生物污染的检测指标通常包括以下哪些？（）
A.铅
B.镉
C.汞
D.铜
2.以下哪些方法可以用于检测保健食品中的有害物质？（）
A.气相色谱法
B.高效液相色谱法
C.质谱法
D.紫外可见光谱法
3.保健食品中可能存在的农药残留包括以下哪些？（）
A.有机磷农药
B.拟除虫菊酯类农药
C.有机氯农药
D.氨基甲酸酯类农药
4.以下哪些因素会影响保健食品中有害物质的检测结果？（）
C.色谱-质谱联用法
D.显微镜观察法
20.保健食品中污染物检测的实验室质量控制措施主要包括哪些？（）
A.空白实验
B.加标回收实验
C.精密度实验
D.以上都对
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.保健食品中可能含有的重金属有哪些？（）
保健食品中重金属及有害物质的检测考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种元素在保健食品中属于重金属污染物？（）
茶饮料生产过程质量控制与检验考核试卷
2. C
3. C
4. D
5. D
10. D
11. D
12. D
13. D
14. A
15. D
16. D
17. D
18. D
19. D
20. D
二、多选题
1. ABD
2. ABC
3. ABC
4. ABC
5. ABCD
6. ABCD
7. ABCD
8. ABCD
9. ABC
A.感官检验
B.理化检验
C.微生物检验
D.外观检验
17.茶饮料生产过程中，如何确保包装材料的安全？( )
A.选用符合国家标准的包装材料
B.定期对包装材料进行检验
C.避免使用含有有害物质的包装材料
D.所有以上选项
18.下列哪种因素不会影响茶饮料的口感？( )
A.温度
B.糖度
C.酸度
D.颜色
19.在茶饮料生产过程中，哪些环节需要严格控制卫生条件？( )
A.原料处理
B.生产加工
C.包装
D.所有以上选项
20.下列哪种茶饮料类型适合采用高温瞬时杀菌？( )
A.绿茶
B.乌龙茶
C.红茶
D.所有茶饮料类型
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.茶饮料生产中常用的茶叶种类有哪些？( )
A.红茶
10. ABC
11. ABCD
12. ABC
13. ABCD
14. ABCD
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABCD
19. ABCD
饮品店食品安全事故处理考核试卷
A.销售记录
B.原材料采购记录
C.加工过程监控录像
D.消费者的投诉记录
13.以下哪些措施有助于提高饮品店的食品安全水平？（）
A.采用先进的食品加工设备
B.加强对员工的健康管理
C.优化食品储存环境
D.减少对食品加工过程的监管
14.饮品店在处理食品安全事故时，以下哪些做法是不合适的？（）
D.公安局
17.饮品店如何避免食品安全事故的发生？（）
A.严格把控原材料采购
B.减少食品加工环节
C.忽视食品储存条件
D.降低员工工资以节省成本
18.以下哪个因素可能导致食品安全事故的发生？（）
A.员工缺乏培训
B.原材料质量合格
C.食品加工设备先进
D.企业严格遵守食品安全法规
19.饮品店发生食品安全事故后，以下哪项措施是不合适的？（）
D.加强对事故原因的分析
19.以下哪些措施有助于饮品店在食品安全事故后的恢复？（）
A.提升产品质量
B.加强与消费者的沟通
C.提高品牌透明度
D.减少对事故的关注
20.以下哪些是食品安全事故对饮品店可能造成的后果？（）
A.经济损失
B.品牌信誉受损
C.法律责任
D.员工士气下降
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.饮品店在发生食品安全事故后，可以不公开道歉。（）
2.饮品店员工在加工食品时，可以不穿戴清洁的工作服。（）
3.预防食品安全事故的关键是加强员工培训和原材料检验。（√）
4.饮品店可以忽视消费者的食品安全投诉。（）
5.食品安全事故的调查应由工商行政管理局负责。（）
茶叶饮料测试题及答案高中
茶叶饮料测试题及答案高中一、选择题1. 茶叶中的主要化学成分是什么？A. 蛋白质B. 茶多酚C. 脂肪D. 碳水化合物答案：B2. 以下哪种茶叶属于发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黄茶答案：B3. 茶叶的保存方法中，不推荐的做法是？A. 密封保存B. 放在阴凉干燥处C. 与香料一起存放D. 冷藏保存答案：C4. 茶叶中咖啡因的含量通常在多少范围内？A. 0.1%-0.5%B. 1%-5%C. 5%-10%D. 10%以上答案：B5. 以下哪种茶具有清热解毒的功效？A. 龙井茶B. 铁观音C. 菊花茶D. 普洱茶答案：C二、填空题6. 茶叶的分类主要包括________、________、________、________、________和________。
答案：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶7. 茶叶的主要成分之一茶多酚具有________、________、________等功效。
答案：抗氧化、抗菌消炎、防癌8. 茶叶的冲泡方法包括________、________、________等。
答案：沸水冲泡、温水冲泡、冷泡9. 茶叶的饮用时间应避免在________和________。
答案：空腹、睡前10. 茶叶中的咖啡因可以提神醒脑，但过量摄入可能导致________。
答案：失眠、心悸三、简答题11. 请简述茶叶的保健作用。
答案：茶叶具有多种保健作用，包括抗氧化、降低血压、降低血脂、抗菌消炎、防癌、助消化等。
12. 茶叶在不同文化中的饮用习惯有何不同？答案：在不同文化中，茶叶的饮用习惯存在差异。
例如，英国人喜欢在茶中加入牛奶和糖，而中国人则偏好清茶或加入少量的茶叶和花茶。
日本人则有独特的茶道文化，注重茶的仪式感和精神层面的体验。
结束语：通过本次茶叶饮料测试题，我们希望同学们能够对茶叶的种类、成分、功效以及饮用习惯有一个基本的了解。
茶叶作为世界三大饮料之一，不仅口感丰富，更具有多种对人体有益的保健作用。
饮片鉴别测试题及答案
饮片鉴别测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪项不是饮片鉴别的常用方法？A. 外观观察B. 化学试剂测试C. 显微镜检查D. 电子显微镜检查答案：D2. 饮片的水分含量一般不应超过多少？A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%答案：B3. 饮片的灰分含量一般不应超过多少？A. 3%B. 5%C. 7%D. 10%答案：B4. 饮片鉴别时，下列哪项不是鉴别真伪的重要指标？A. 外观特征B. 气味C. 颜色D. 产地答案：D5. 饮片的浸出物含量一般不应低于多少？A. 20%B. 30%C. 40%D. 50%答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 饮片鉴别时，可以通过哪些方法来鉴别？A. 外观观察B. 化学试剂测试C. 显微镜检查D. 红外光谱分析答案：ABCD2. 饮片的水分含量过高可能导致哪些问题？A. 霉变B. 药效降低C. 重量增加D. 储存困难答案：AB3. 饮片的灰分含量过高可能意味着什么？A. 杂质含量较高B. 炮制不彻底C. 储存条件不佳D. 炮制方法不当答案：ABD4. 饮片鉴别真伪时，以下哪些指标是重要的？A. 外观特征B. 气味C. 颜色D. 产地答案：ABC5. 饮片的浸出物含量过低可能影响什么？A. 药效B. 口感C. 成分稳定性D. 储存时间答案：AC三、判断题（每题1分，共5分）1. 饮片的鉴别仅依靠外观观察即可。
答案：错误2. 饮片的水分含量和灰分含量是固定的，不会随着储存条件的改变而变化。
答案：错误3. 饮片的浸出物含量是评价其质量的重要指标之一。
答案：正确4. 饮片的产地对其药效没有影响。
答案：错误5. 饮片的鉴别方法中，化学试剂测试是最为准确的。
答案：错误四、简答题（每题5分，共10分）1. 请简述饮片鉴别的一般流程。
答案：饮片鉴别的一般流程包括：外观观察、气味辨别、显微镜检查、化学试剂测试、浸出物含量测定、灰分含量测定等。
茶饮料haccp危害分析表
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告，后工序有UHT杀菌
不是
化学性：有害物质、重金属（引入）
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告、
CCP1
物理的：有机杂质（引入）
显著
对消费者造成危害
向供应商索取卫生许可证和检验合格报告
不是
非受限辅料B（柠檬香精）入库贮存
生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、后工序有UHT杀菌、并按SSOP及GMP控制
不是
化学性：酸、碱洗涤剂、水垢（引入）
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，CIP清洗、并按SSOP及GMP控制
不是
物理的：沉淀物、铁锈、泥沙（控制）
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，CIP清洗、后工序有过滤、并按SSOP及GMP控制
显著
对消费者造成危害
后工序有过滤、反渗透及杀菌工序
不是
物理的：泥沙、粘土、铁锈（引入）
显著
对消费者造成危害
后工序有过滤
不是
化糖罐
细菌、致病菌：结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入）
显著
对消费者造成危害
按作业指导书操作，CIP清洗、预杀菌、后工序有UHT杀菌、并按SSOP及GMP控制
生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）
显著
对消费者造成危害
SSOP及GMP控制，后工序有UHT高温瞬时灭菌
不是
化学性：无
物理的：无
非受限辅料B（磷酸二氢钠）接收
生物性：细菌、致病菌、病毒（引入）
饮品评定打分表
饮品评定打分表
介绍
该饮品评定打分表旨在为评定饮品提供一个简单而有效的评分系统。
该打分表可以用于评估饮品的口感、外观、香味等特征，以及总体印象和整体品质。
打分指标
饮品评定打分表根据以下指标进行评分：
1. 口感：饮品的口感是否丰富、柔滑或清爽等。
2. 外观：饮品的外观是否美观、色彩是否吸引人等。
3. 香味：饮品的香味是否浓郁、芳香或清新等。
4. 整体印象：饮品的整体印象是否积极、给人好的感觉等。
5. 品质：饮品的品质是否高、是否符合标准等。
评分方法
使用饮品评定打分表时，可以根据以下评分方法进行评分：
- 按照每个指标给予1到10的评分，1表示差，10表示优秀。
- 所有指标的评分可以加权求和，得出饮品的总体评分。
使用建议
以下是使用饮品评定打分表的一些建议：
- 在评定饮品时，可以根据个人偏好和口味惯来评分。
- 评分时要注意客观、公平，尽量避免主观偏见或个人喜好的影响。
- 可以在评定完饮品后进行讨论和比较，以便更好地理解评分结果和饮品特点。
总结
饮品评定打分表是一个简单实用的评分系统，可以帮助评定饮品的口感、外观、香味等特征，并评估饮品的整体印象和品质。
使用打分表时要注意客观公正，以达到准确评定饮品的目的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
等级
A（优）
B（良）
C（及格）
D（较差）
E（差或未答题）
比值
1.0
0.8
0.6
0.2
0
“评价要素”得分＝配分×等级比值
A
1、结果：曲线线形良好≥0.99
2、计算：由仪器直接读数得到C0和C1
X=（C1- C0）*25/（1000m）计算结果正确
3、有效位数修约正确
4、样品平行试验结果相对相差要求≤10%
5、单项检验结论判断正确
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
合计配分
100
合计得分
2、修改规范“杠改=”，签名
3、实验记录清晰，杠改不大于3处
4、结果单位正确（按照标准值），样品及空白液的浓度单位ng/ml，结果单位mg/kg
5、结果为0时，填写最低检出限＜0.01mg/kg
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
4
对所测内容作出正确的质量判断
20
3、配制标准曲线0、2.0、8.0、20.0、80.0、200.0ng/mL至25mL比色管中，各加（1+9）硫酸12.5mL，50g/L硫脲2.5mL,补水至刻度并摇匀，备测
4、开氩气，仪器开机预热、选元素灯、在软件中设置5个曲线浓度、样品参数设置、选择背景扣除、记录仪器条件设置参数
5、测定荧光强度（先进入空白值测量状态，用标准系列的“0”管让仪器自动扣底，然后依次测定标准系列
食品检验工（三级）操作技能鉴定
试题评分表与参考答案
考生姓名：准考证号：
试题名称编号
1.1.18茶饮料中砷含量的检验
考核时间（min）
240
评价要素
配分
等级
评分细则
评定等级
得分
A
B
C
D
E
1
正确选用合适的检验设备
10
A
1、分析天平选择正确
2、原子荧光分光光度计选择正确
3、分析天平贴有计量合格标识
4、原子荧光分光光度计贴有计量合格标识
5、分析天平、原子荧光分光光度计使用期均在有效鉴定周期内
B
以上操作有错误≤1项
C
以上操作有错误≤3项
D
以上操作有错误＞3项
E
未答题
2
正确处理样品，并能准确测定
50
A
1、称取1～2.5g样品，置于100mL锥形瓶中,加入硝酸20～40mL,硫酸1.25mL,摇匀后，同时做两份试剂空白
2、将消化完全的样品、试剂空白转移至25mL的比色管中，加入50g/L硫脲2.5mL,补水至刻度并摇匀，备测
6、试样测试前需再次回到空白值测量状态，用标准系列的“0”管让仪器自动扣底，随后依次测两个试剂空白和试样
7、打印标准曲线和原始数据
8、软件关闭，仪器关机，关闭氩气和实验器皿的整理及清洗
B
以上操作有错D
以上操作有错误＞4项
E
未答题
3
正确填写原始记录
20
A
1、正确填写每一项内容,空缺项规范表示“/”