膳食管理委员会每月食堂工作检查记载表
食堂卫生检查记录表
食堂卫生检查记录表日期: _______________检查人: _______________食堂名称: _______________检查项目及标准检查结果备注1. 食材保管与保存- 食材储存方式是否正确- 是否按照保质期使用食材- 食材是否密封保存2. 设备卫生- 食材加工设备是否清洁- 慢炖锅、炉灶等设备是否正常运作- 是否有污渍或异味产生3. 食品加工与制作- 食品加工操作是否规范- 是否有食品交叉污染情况- 是否按照食品安全标准操作4. 食堂环境卫生- 桌面、餐具是否清洁- 地面是否整洁- 空气流通情况5. 食品贮存及出售- 食品陈列是否整齐- 标签是否清晰可读- 是否存在过期食品总结:______________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _______________整改措施:______________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _______________责任人签字: _______________ 日期: _______________。
幼儿园膳食委员会会议记录表
幼儿园膳食委员会会议记录表一、会议时间：2022年10月15日上午9:00二、会议地点：幼儿园会议室三、参会人员：园长、后勤主任、保健医生、厨师长、家长代表、教师代表四、会议主题：幼儿园膳食管理及改进措施1.开场致辞园长：各位家长代表、教师代表，大家好！今天我们召开幼儿园膳食委员会会议，主要是为了加强幼儿园膳食管理，提高幼儿饮食质量，确保孩子们的健康成长。
下面，请后勤主任汇报近期膳食工作情况。
2.膳食工作汇报（1）食材采购：我们严格按照国家相关规定，选择有资质的供应商，确保食材新鲜、安全。
（2）食谱制定：保健医生根据幼儿年龄特点，科学合理地制定食谱，确保营养均衡。
（3）烹饪工艺：厨师长带领厨师团队，采用健康的烹饪方法，减少油炸、高糖等不健康食品。
（4）卫生管理：加强食堂卫生管理，定期进行卫生检查，确保食堂环境整洁。
3.家长代表发言家长代表1：感谢幼儿园对膳食工作的重视，我孩子在这里吃饭，我非常放心。
但我觉得可以增加一些蔬菜品种，让孩子摄入更多营养。
家长代表2：我赞同家长代表1的意见，另外，我觉得可以适当调整一下菜品的口味，让孩子更容易接受。
4.教师代表发言教师代表1：孩子们在幼儿园的饮食状况非常好，但有时我发现部分孩子对某些菜品不太感兴趣，建议可以多了解孩子的口味，调整食谱。
教师代表2：我同意教师代表1的观点，同时，我们也应该关注孩子的饮食习惯，引导他们不挑食、不偏食。
5.保健医生发言（1）增加蔬菜品种，提高菜品营养。
（2）调整菜品口味，让孩子更容易接受。
（4）定期召开膳食委员会会议，及时了解家长和教师的意见和建议。
7.会议结束园长：本次幼儿园膳食委员会会议圆满结束，感谢大家的参与。
希望大家继续关注幼儿园的膳食工作，共同努力，为孩子们的健康成长保驾护航。
五、会议记录1.参会人员：园长、后勤主任、保健医生、厨师长、家长代表、教师代表2.会议时间：2022年10月15日上午9:003.会议地点：幼儿园会议室4.会议主题：幼儿园膳食管理及改进措施5.会议内容：（1）膳食工作汇报（2）家长代表发言（3）教师代表发言（4）保健医生发言6.会议结论：根据大家的意见和建议，对幼儿园膳食工作进行改进，提高幼儿饮食质量，确保孩子们的健康成长。
食堂每日巡检表
检查人：
检查 项目
检查内容
工作 人员
个人卫生
身体和精 神状况
电器 设施
开关插座 门窗
墙壁角顶
原材料初 加工
检查日期：
年 月 日至 年 月 日
检查标准
巡检情况
星期一 星期二 星期三 星期四 星期五
着工作服、帽，穿戴整
齐、干净，头发无外露
。 当日身体健康，精神状
态正常。
干净、正常、无破损
干净、整洁、无油垢。 定位定点摆放，整齐干 干净、整净洁。、无油垢。 无苍蝇老鼠蟑螂蜘蛛 网；窗户、墙面、地面
干净。 区域划分合理、垃圾处
置及时。 整洁，及时清洗，无实
物残渣。
通畅、无异味。
有垃圾专放区，有垃圾 桶、桶内外干净。
餐具
定位、定点摆放整齐、 清理干净、已消毒。
消防器材 定位、定点摆放，整齐 其他 灭四害设 设施齐、全干，净摆。放整齐，
处理方法
干净、明亮、通风
清理及时、无油垢。
无腐烂变质和不合格的 物资及原料。
蔬菜的摘洗规范；垃圾 处理及时。
荤素分板切配。
原材料分盆、分筐放 置，菜筐不落地
厨房
烹调加工
成品饭菜
灶具 厨具 操作台
厨房卫生
粗加工场 地
洗涤、消 毒池
下水道、 地沟
垃圾桶
饭菜足量足料下锅。
原料、半成品、成品分 别存放不交叉污染。
施
标识清楚。
食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打√，未做到以文
食堂食品安全工作检查记录表
4.食堂食品加工支配间有脚够的透气、排烟设备.
5.能定期荡涤食堂烟讲管讲.
2
食堂从业人员管造
1.食堂从业人员皆博得健壮合格说明且皆正在灵验期内.
2.食堂所有从业人员“健壮证”均能弛挂（揭）上墙
3.庄重真止食堂从业人员每日朝检造度，能典型挖写《食堂从业人员每日朝检记录表》且保存完备.
1.餐饮具荡涤消毒火池应博用，与其余荡涤火池分启，百般火池应以明隐标记标明其用途.
2.交触曲交出心食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，没有得使用已经荡涤、消毒的餐饮具.没有得沉复使用一次性餐饮具.
3.餐饮具搞到当餐回支，当餐荡涤消毒，没有得隔顿、隔夜.
4消毒后的餐饮具即时搁进保净柜稀关保存备用.衰搁消毒餐饮具的保净柜要有明隐标记表记标帜，保净柜应当定期荡涤，脆持净净.已消毒战已消毒的餐饮具要分启存搁，保净柜内没有得存搁其余东西.
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配收的处事服（包罗衣、帽、心罩），每名从业人员没有得少于2套处事服.
5.定期对于食堂从业人员举止训练，有训练记录（含相关图片）与相关训练资料.
序号
互查名目
典型央供
是可切合典型央供
存留问题
整理克日
备注
切合
没有切合
3
降真索证索票造度
1.食品、食品本料采购渠讲合法，庄重真前进货考验造度，庄重真止索证索票造度，典型挖写《食堂食品本料采购进货考验记录表》，台账资料修造典型.
5.典型挖写《餐饮具消毒记录表》.
12
食品增加剂管造
1.采购食品增加剂，应当到证照齐齐的食品增加剂死产经管单位或者商场采购，真止博店买买，并应当与供应商签订包罗包管食品增加剂仄安真量的采购供应合共.
膳食管理委员会每月食堂工作检查记载表
潘塘中学膳食管理委员会每月食堂工作检查记载表
年月日第周 记录人：
项目
考核细则
检查考核情况记载
优
良
一般
差
安
全
防
范
1、非食堂工作人员靠近灶台、食品加工区域、进入食品仓库、发菜间等重要场所
2、每日食品质量检查验收
3、餐具、用具消毒，食品留样
4、各类台账记录
5、原料清洗、食品加工安全卫士
6、拉肚子、中毒等责任事故
7、设施设备保管、门窗关锁节电节水
卫
生
工
作
1、服装、帽子、口罩、手套佩戴
2、个人物品摆放情况
3、卫生包干区保洁，清洁工具摆放
4、桶盆碗筷推车等餐具清洗保洁
5、垃圾清理，除四害工作
服务Leabharlann 质量1、原料清理刀工处理质量
2、饭菜品种、口味等加工质量
3、餐具、饭菜分发
4、服务态度，工作效率
意
见
与
建
议
安全方面：
卫生方面：
质量方面：
菜谱方面：
膳管会成员签名：
食堂每日检查记录表完整版
通畅，无异味。
排烟罩排风扇
干净、通畅、无油垢，按期清洗。
垃 圾 桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。
收饭车
清理及时、无油污、无异味。
餐 厅
设备
空调、热饭车、排风、卡机
餐 具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅
桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门 窗
干净、明亮、通风。
售 饭 台
食堂每日检查记录表
检查项目
检查内容
检查标准
评分标准（√或×）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
准备区域
生活区
干净、整洁。
办公室
干净、整洁、明亮。
工作人员
个人卫生
着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。
身体和精神状况
持健康证。当日身体健康，精神状态正常。
电器设施
开关、插座
干净、正常、无破损。
门 窗
干净、明亮、通风。
灶 具
干净、整洁、无油垢。
厨 具
定位定点摆放，整齐干净。
操 作 台
干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
粗加工场地
区域划分合理、垃圾处置及时。
洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣。
下水道、地无油垢。
垃 圾 桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。
无故障、过热，使用良好符合安全要求
开关、插座
干净、正常、无破损。
墙壁角、顶
清理及时、无油污。
厨房
原料采购
当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全
食堂每日巡查记录表
检查人：
检查 检查内容 项目 个人卫生
检查日期：
检查标准 着工作服、帽，穿戴整齐、干 净，头发无外露
年
月
日
（早、中、晚）
问题及处理办法
巡查情况
工作 人员 身体和精 当日身体健康，精神状态正常 神状况 开关插座 干净、正常、无破损 电器 设施 门窗 厨具 干净、明亮、通风。 清理及时、使用正常。 无腐烂变质和不合格的物资及 原料 蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 时 荤素分板切配； 原材料分盆、分筐放置，菜筐 不落地 饭菜足量足料下锅。 午餐饮食丰富 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染。 定位定点摆放，整齐干净
原材料粗 加工
烹调加工 成品饭菜 厨具灶具
操作台 干净、整洁、无油垢 厨房 厨房卫生 窗户、墙面、地面干净。 餐厅 桌面干净，餐具、桌椅摆放整 齐、地面清洁明亮。
洗涤、消 整洁，及时清洗，无食物残渣 毒池 下水道、 通畅，无异味。 地沟 饭菜质量 色香味形、营养、质量达标。 留样 索证 台账 食品留样规范。 证票齐全。 帐物相符，台账完备。
消防器材 定位、定点摆放，整齐、干净 其他 灭四害设 设施齐全，摆放整齐，标识清 施 楚
备注：学校值班领导和食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打勾 （√）， 未做到以文字形式做
食 堂 每 日 检 查 记 录 表
厨工 厨师 厨师 厨工 厨师
干净、整洁、无油垢。每周大扫除1次。
定位/定点摆放，每天日清日洁，每2周上报无用品，总务安排替换 。
干净、整洁、无油垢。每天日清日洁。
保证正常使用、无漏电、漏水、漏气、老化等情况。不私自处理， 立即上报维修。
厨师 厨师 厨师 厨师
问题描述
厨工
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
厨师
干净、整洁、无油垢。每周大扫除1次。
定位/定点摆放，每天日清日洁，每2周上报无用品，总务安排替换 。
干净、整洁、无油垢。每天日清日洁。
保证正常使用、无漏电、漏水、漏气、老化等情况。不私自处理， 立即上报维修。
厨师 厨师 厨师 厨师
食堂每日检查记录表
问题描述
厨工
干净，无油污，无异味，每周清洗1次。
厨工
干净、明亮、通风，风扇，每周清洗1次。 原料定位整洁摆放。无腐烂变质，无不合格，无过期的物资及原料 。 每天盘点存量，及时申报购买，先进先用，不能过期。
蔬菜清洗至少2-3遍，确保无砂无残留。原材料分盆、分筐放置，菜 筐不落地，生/熟/荤/素分板切配，冰箱内分区域存放。
负责人
厨师/厨工 厨师/厨工
检查情况 优(A)/良(B)/差(C)
无污渍，无积灰，无蜘蛛网，地面干净。
厨工
桌面干净，无油污、桌椅摆放整齐。
厨工
垃圾及时清理，剩菜剩饭用菜罩遮盖，不要过夜。
厨工
通畅，无异味。
厨工
储物应按照定点区域整洁摆放，私人物品不得存放货架上。
厨工
干净，无油污，无异味，每周清洗1-2次。
食堂每日检查记录表
日期：
序号 检查区域
最新食堂食品安全工作检查记录表
2003年，上海市总人口达到1464万人，上海是全国第一个出现人口负增长的地区。存在问题
4．WWW。google。com。cn。 大学生政策 2004年3月23日整改期限
4
贮存管理
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
9
食品加工
管理
5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
6.工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途。
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表
经常光顾□ 偶尔会去□ 不会去□检查时间：2018年 月 日
据上述部分的分析可见，我校学生就达4000多人。附近还有两所学校，和一些居民楼。随着生活水平的逐渐提高，家长给孩子的零用钱也越来越多，人们对美的要求也越来越高，特别是大学生。他们总希望自己的无论是衣服还是首饰都希望与众不同，能穿出自己的个性。但在我们美丽的校园里缺少自己的个性和琳琅满目的饰品，所以我们的小饰品店存在的竞争力主要是南桥或是市区的。这给我们小组的创业项目提供了一个很好的市场机会。序号
食堂食品安全工作检查记录表
5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂。
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：
7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
9
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
3．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
4.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》，台账资料建设规范。
8
贮存管理
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
7
落实索证索票制度
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
膳食委员会检查记录表
膳食委员会检查记录表膳食管理委员会检查表本文是一份膳食管理委员会检查表，用于检查学校食堂的食品安全情况。
以下是具体的检查项目和内容：1.是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制组织制度？确保学校食堂建立了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任，并有校长作为第一责任人。
2.是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任？确保学校食堂落实了食品安全责任制度，并明确了各岗位、环节从业人员的责任。
3.是否定期检查食品安全并有记录？确保学校食堂定期检查食品安全，并有相应的记录。
4.是否具有餐饮服务许可证？检查学校食堂是否具有餐饮服务许可证。
5.实际经营项目与许可范围是否相符？检查学校食堂实际经营项目是否与许可范围相符。
6.食堂环境是否定期清洁和保持良好？检查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好。
7.是否具有足够的通风和排烟装置？确保学校食堂具有足够的通风和排烟装置。
8.是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案？确保学校食堂建立了从业人员健康管理制度和健康档案。
9.从业人员健康合格证明是否在有效期内？检查从业人员健康合格证明是否在有效期内。
10.从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位？确保学校食堂从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，能及时将其调整工作岗位。
11.食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度？检查学校食堂食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，并严格落实索证索票制度。
12.食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要？确保学校食堂配备了有效的洗涤消毒设施，并数量满足实际需要。
13.是否有餐饮具专用保洁设施？检查学校食堂是否有餐饮具专用保洁设施。
14.洗消人员是否掌握基本消毒知识？确保学校食堂洗消人员掌握基本消毒知识。
15.餐饮具消毒效果是否符合相关要求？检查学校食堂餐饮具消毒效果是否符合相关要求。
幼儿园自查及膳食委员会每周检查记录表
幼儿园自查及膳食委员会每周检查记录表作为幼儿园工作人员，我们始终关注着幼儿健康成长和安全。
幼儿园自查及膳食委员会每周检查记录表是我们工作中的重要文档，它记录了我们对幼儿园内保健环境和食品卫生的检查情况，时刻提醒着我们对工作的认真负责和监督。
自查是幼儿园日常工作中必不可少的环节。
按照规定，每周必须对幼儿园内的保健环境进行一次全面的自查。
这次自查包括对卫生、安全、消防等方面进行的检查。
卫生方面的检查重点关注卫生的水准，包括厕所、饮水等方面的卫生状况。
安全方面的检查，则涉及到幼儿园的设施设备是否完好，有无安全隐患等。
消防方面的检查则主要关注幼儿园内的灭火器等消防设施是否完好有效。
在对保健环境进行全面自查的基础上，膳食委员会每周对幼儿园内的食品卫生情况进行检查。
这个检查的内容就涉及到了每天幼儿吃的食物。
检查重点包括厨房的卫生情况、食物储存是否符合规定、厨师的健康状况、食品的配备与搭配等。
整合上述两个检查，我们会在本周每周检查记录表中进行记录。
通过这个记录表，我们可以清晰地了解到幼儿园内的各项状况，并及时采取必要的措施，确保幼儿园的健康成长和安全。
因为我们知道，幼儿园正是孩子们人生的肥沃土壤，如果这个肥沃土壤不够健康、不够安全，那么孩子们的成长也必将受到影响。
在记录表里，我们不仅要对发现的问题进行记录，还需要及时采取措施予以解决。
比如发现卫生设施不够完善，我们就需要及时安排人员进行维修；如果食品卫生问题不够严格，也需要找到原因并及时整改。
所有这些工作都需要幼儿园全体工作人员的共同努力，在不断完善和提升的过程中，为孩子们打造一个更加健康、积极、友善和安全的成长环境。
总之，每周检查记录表不仅只是一张简单的纸质记录表，而是幼儿园管理工作的重要部分。
通过每周检查记录表，我们可以清晰地掌握幼儿园的保健与食品卫生情况，及时解决发现的问题，切实保障幼儿的健康与安全。
同时，也要求我们每位工作人员时刻保持高度的责任心和工作热情，确保幼儿园的各项工作得到有效落实。
食堂每日检查记录表word模板
食堂每日检查记录表word模板食堂每日检查记录表检查项目检查内容个人卫生检查标准是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。
是否达标备注工作人员身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。
设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损。
墙壁角、顶清理是否及时、无油污。
当日进货台帐是否清晰,许可证、合格证、三证是否齐全。
原料采购有无腐烂变质和不合格的物资及原料。
蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。
原材料粗加工荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。
原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
饭菜是否足量足料下锅。
烹调加工主、副食是否在有效期内。
厨房成品饭菜灶具厨具操作台厨房卫生原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
是不是干净、整洁、无油垢。
是否定位定点摆放，整齐干净。
是不是干净、整洁、无油垢。
是不是无蚊蝇老鼠甲由蜘蛛网；窗户、墙面、地面是不是干净。
粗加工厂地域域划分是不是合理、垃圾处置惩罚是不是实时。
洗涤、消毒池是不是整洁，实时清洗，有无食物残渣油渍。
下水道、地沟是不是通畅，无异味。
排烟罩排风扇是不是干净、通畅、无油垢，按期清洗。
垃圾桶餐具餐厅有无垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。
桌面是干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
是否干净、明亮、通风。
是否干净整齐，标示清楚。
是不是定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。
限期整改、复查或卫生行政处罚。
餐厅门窗售饭台消防器材安全搜检其他问题处理。
膳食委员会检查记录表
“三防”(三防:“防蝇、防鼠、防尘”)设施和除“四
害”(苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂）
消防设施检查记录情况
监控设施运行情况
有无腐烂变质和不合格的物资及原料
原材料粗加工 区
荤素分板切配:原材料分盆、分彤放置
各专用清洗池的标识清晰。
加工间的
原料、半成品、成品分别存放,不交叉污
管理
染
灶具和厨具干净、整洁、无油污。 烹饪加工区
膳食委员会检查记录表
检查日期
监察部门
检察人员
项目 检查内容
检查情况记录
持证情况(卫生许可证、员工健康证)
食品采购索证索票情况
管理部分 食堂管理人员在岗情况
上班穿着工作服、佩戴帽子和口罩情况
对员工开展食品安全卫生常识培训情况
餐具、用具消毒情况
每日三餐食品留样情况
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
就餐废弃物处理情况
安全防范 部分
炉灶和电器设备设施运行、维护、保管,门窗关锁,刀具 使用管理
下水道和地沟通畅、有盖:存放垃圾
使用调味品合格,无过期工作人员不带病
上岗
数量
1.是否按照不同年龄幼儿分餐数量不 同;2.分餐的数量是否满足幼儿的需要
质量 餐饮质量 与数量
价格
1.是否做到荤素搭配。2.各种营养物质 的摄入是否满足幼儿生长发育的需要。
1.每日两餐两点18元价格是否合理。2. 食材价格有没有根据季节适当调整。
食堂食品安全工作检查记录表
许可情况
1.依法领取“食品经营许可证〞且在有效期内。
2.食堂实际经营工程与食品经营许可证范围相符，不存在超范围经营问题。
被检查单位名称：〔盖章〕互查时间：2017年月日
序号
互查工程
标准要求
是否符合标准要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
5
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象。
7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
9
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
3．切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
4.加工完毕及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
被检查单位名称：〔盖章〕互查时间：2017年月日
序号
互查工程
标准要求
是否符合标准要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
11
餐饮具清洗消毒管理
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清洗水池分开，各类水池应以明显标识标明其用途。
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
被检查单位名称：〔盖章〕互查时间：2017年月日
序号
互查工程
食堂每日检查记录表
墙壁角、顶
清理及时、无油污。
原料采购
当日进货台帐清晰，许可证、合格证、发票三证齐全
无腐烂变质和不合格的物资及原料。
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。
原材料粗加工
荤素分板切配；
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
烹调加工
饭菜足量足料下锅。
三餐主、副食丰富。
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
灶具
干净、整洁、无油垢。
设备
良好有效，无故障，防护设施齐全，整洁；
厨具
定位定点摆放，整齐干净。
操作台
干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
粗加工场地
区域划分合理、垃圾处置及时。
洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣油渍。
下水道、地沟
通畅，无异味。
排烟罩排风扇
干净、通畅、无油垢，按期清洗。
干净、正常、无破损。
墙壁角、顶
清理及时、无油污。
厨房
原料采购
当日进货台帐清晰，许可证、合格证、发票三证齐全
无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。
荤素分板切配；
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
烹调加工
饭菜足量足料下锅。
主、副食符合计划
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。
问题处理「限期整改、复查或卫生行政处罚。
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泔水缸
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1、服装、帽子、口罩、手套佩戴
2、个人物品摆放情况
3、卫生包干区保洁，清洁工具摆放
4、桶盆碗筷推车等餐具清洗保洁
5、垃圾清理，除四害工作
服
务
质
量
1、原料清理刀工处理质量
2、饭菜品种、口味等加工质量
3、餐具、饭菜分发
4、服务态度，工作效率
意
见
与
建
议
安全方面：
卫生方面：
质量方面：
菜谱方面：
膳管会成员签名：
潘塘中学膳食管理委员会每月食堂工作检查记载表
年月日第周记录人：
项目
考核细则
检查考核情况记载
优
良
一般
差
安
全
防
范
1、非食堂工作人员靠近灶台、食品加工区域、进入食品仓库、发菜间等重要场所
2、每日食品质量检查验收
3、餐具、用具消毒，食品留样
4、各类台账记录
5、原料清洗、食品加工安全卫士
6、拉肚子、中毒等责任事故