纳豆——一种值得开发的功能性食品
发酵食品纳豆的保健功效 功能性食品作业
发酵食品纳豆的保健功效王xing亚 Y20120196摘要：纳豆是大豆经纳豆芽抱杆菌发酵的日本传统食品，具有溶血栓、抗肿瘤、降血压、降血脂、抗氧化性、防止骨质疏松、促凝血等作用，目前国内外对于纳豆激酶研究深入到分子生物学水平，对纳豆激酶溶栓通栓作用机理也研究得较为深入。
关键词：纳豆纳豆激酶功能Health benefits of fermented food nattoWang Xing-ya Y20120196Abstract：Natto is a Japanese original and traditional food,it has many beneficial effects such as thrombocytic,anti-tumor,lowering blood Pressure and blood lipid,oxidation resistance and prevent osteoporosis,to promote the role of coagulation . For the Present, research on Nattokinase has reached molecular biology level,the thrombolytic mechanism of Nattokinase was also studied deeply. Keywords：Natto Nattokinase Function纳豆是日本一种历史悠久的传统大豆发酵食品，它被认为是日本人长寿的秘方，已食用了2000年以上。
纳豆起源于中国，唐代鉴真和尚东渡日本传经，带去了中国的纳豆，开始在日本的寺院里传播，后来才慢慢在民间掀起。
纳豆是将大豆煮熟后，接入纳豆菌经繁殖发酵后而形成的发酵食品。
纳豆的制作工艺分传统法和工业法两种，传统法依地区和配方不同各有差异，工业法全国比较统一[1]。
纳豆中含有蛋白酶、多种维生素、C-谷氨酰基转肽酶、C-多聚谷氨酸等多种物质，同时也含有较高的活性物质，如纳豆激酶、异黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)、皂甙素、生育酚、吡啶二羧酸、维生素K2等[2]。
南昌大学科技成果——纳豆系列功能食品的研制与开发
南昌大学科技成果——纳豆系列功能食品的研制与开发
项目研究内容
纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成的食品，由于纳豆芽孢杆菌产生的代谢产物中的多种活性物质，如多种维生素、不饱和脂肪酸、卵磷脂、多种蛋白酶及纳豆菌等，使纳豆成为了具有抗肿瘤、抗氧化、降血压胆固醇、溶血栓、防骨质疏松、调整肠功能等多种保健功效的食品。
技术特点
该项目筛选出发酵能力强、纳豆激酶活性高、抗菌性强的优质纳豆发酵菌株；确定了纳豆生产的最佳工艺条件；研制出纳豆佐餐、休闲、即食营养粉（糊）、乳酸纳豆豆汁（乳）、纳豆活性胶囊等系列纳豆食品。
其中乳酸纳豆豆汁（乳）生产工艺具有创新性。
市场预测
本项成果产品中的纳豆佐餐、休闲、即食营养粉（糊）食品可经发酵后根据不同年龄、不同要求的人群口味进行调配，适用于向豆类制品厂、食品厂推广；而纳豆活性胶囊、纳豆激酶口服保健品，适用于向发酵厂推广；乳酸纳豆豆汁（乳）其风味独特，香甜酸适度适用于向乳品厂推广，可作为早餐豆乳，社会经济效益显著。
经济效益
根据目前市场大豆产品的一般价格折算：
1、佐餐纳豆：年产60吨，产值105万元/年，税利53.88万元/年。
2、休闲纳豆：年产45吨，产值75.0万元/年，税利33.42万元/年。
3、纳豆即食营养粉（糊）：年产150吨，产值450万元/年，税利224.97万元/年。
4、乳酸纳豆豆汁（乳）：年产300万吨，产值300.0万元/年，税利191.31万元/年。
合作方式技术转让。
纳豆的功能主治和作用
纳豆的功能主治和作用1. 纳豆简介纳豆是一种传统的日本食品，由大豆经过发酵制成。
它具有特殊的功效和作用，被广泛应用于日本料理和健康食品中。
纳豆富含丰富的营养物质，包括蛋白质、维生素和矿物质等，对人体健康有着积极的影响。
2. 纳豆的功能主治纳豆具有多种功能主治，如下所列：•改善肠道健康：纳豆中含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
•降低胆固醇：纳豆中的大豆异黄酮可以减少胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇含量，对心脑血管健康有益。
•促进血液循环：纳豆中含有大量的纤维素和矿物质，可以促进血液循环，改善血液流动性，预防心血管疾病。
•抗氧化作用：纳豆中的大豆蛋白和异黄酮具有强大的抗氧化作用，可以防止自由基的损伤，延缓衰老过程。
•应对更年期不适：纳豆中的大豆异黄酮可以模拟雌激素的作用，缓解更年期女性的症状。
•改善免疫功能：纳豆中含有丰富的维生素和矿物质，可以提高免疫功能，增强身体的抵抗力。
3. 纳豆的作用纳豆的作用可以总结如下：3.1 促进肠道健康纳豆富含纤维素，可以增加肠道的蠕动，促进肠道的正常排便。
同时，纤维素还可以提供营养物质给肠道中的益生菌，维护肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
3.2 降低胆固醇水平纳豆中的大豆异黄酮可以抑制胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇含量。
这对于心脑血管健康非常重要，可以预防高血压和动脉硬化等疾病。
3.3 改善血液循环纳豆中的纤维素和矿物质可以促进血液循环，改善血液的流动性。
这有助于预防血栓形成和心血管疾病，并提高身体的氧气供应能力。
3.4 抗氧化作用纳豆中的大豆蛋白和异黄酮拥有强大的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护身体的细胞免受氧化损伤。
这有助于延缓衰老过程，减少慢性疾病的风险。
3.5 缓解更年期不适纳豆中的大豆异黄酮可以模拟雌激素的作用，缓解更年期女性的症状，如潮热、失眠、情绪波动等。
这是因为更年期期间女性体内雌激素水平变化较大，纳豆中的大豆异黄酮可以起到补充和调节的作用。
吃了几年纳豆的心得
吃了几年纳豆的心得自从几年前开始吃上了纳豆，我对这种传统的日本食品产生了浓厚的兴趣。
纳豆是一种以大豆为主要原料，经过微生物发酵制成的食品，不仅富含蛋白质、纤维素和维生素，还含有丰富的益生菌。
在这几年的食用经历中，我深深体会到了纳豆的多种好处和对身体的益处。
纳豆对于肠道健康有着显著的促进作用。
纳豆中的益生菌能够帮助调节肠道菌群的平衡，增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，从而改善肠道环境，提高肠道功能。
通过长期食用纳豆，我发现我的消化系统变得更加健康，肠胃问题也明显减少了。
纳豆对于心血管健康也有积极的影响。
纳豆中的大豆异黄酮是一种天然的抗氧化剂，具有降低胆固醇、改善血液循环的作用。
纳豆中富含的大豆蛋白质能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少血管壁的粘附物，预防心脑血管疾病的发生。
我在吃纳豆后，明显感觉到自己的心脏负担减轻了，体力也有所提升。
纳豆对于女性的益处也不容忽视。
纳豆中的大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，可以缓解更年期症状，预防骨质疏松症的发生。
同时，纳豆中的蛋白质和维生素E也有助于保持皮肤的健康和延缓衰老。
我吃纳豆后，皮肤变得更加光滑细腻，精神状态也更加稳定。
然而，纳豆也有一些需要注意的地方。
首先，纳豆的味道较为特殊，有些人可能无法接受其独特的风味。
但随着时间的推移，我逐渐习惯了纳豆的味道，并且越来越喜欢它的口感和香气。
其次，纳豆中含有丰富的维生素K，对于正在服用抗凝药物的人群来说，需要注意纳豆的摄入量，以免影响药物的疗效。
总结起来，吃了几年纳豆后，我对它的好处有了充分的体会。
纳豆不仅具有促进肠道健康、改善心血管状况、对女性有益等多项优点，而且口感独特，营养丰富。
尽管纳豆的味道可能需要一些时间适应，但只要坚持食用，一定会获得健康和美容的双重益处。
因此，我会继续保持每天食用纳豆的习惯，享受它给我带来的健康与快乐。
纳豆的功效与作用禁忌
纳豆的功效与作用禁忌纳豆是一种由黄豆经过发酵制成的食物，起源于日本。
纳豆在日本被广泛食用，并且被视为一种非常健康的食物。
它含有丰富的营养物质，并且有许多益处和作用。
然而，由于纳豆的口感和气味比较特殊，因此有些人可能会对其不适应。
本文将介绍纳豆的功效与作用，以及应该注意的禁忌。
纳豆含有丰富的营养物质，例如蛋白质、钙、铁、维生素B2、维生素K等。
纳豆中的蛋白质含量比较高，约占总量的40%，对于供给人体所需的氨基酸十分重要。
此外，纳豆中的钙含量也很高，适合骨骼发育期的儿童和老年人食用。
而维生素K对于促进血液凝结和肝脏功能也起到了重要的作用。
纳豆对心血管系统有着显著的益处。
纳豆中富含一种叫做大豆肽的物质，该物质具有抑制血小板凝集和降低血黏度的作用。
这对于预防动脉硬化和降低心脑血管疾病的风险非常有帮助。
此外，纳豆中的维生素K能够保护血管壁，提高血管的弹性，预防心血管疾病的发生。
纳豆还有助于改善肠道健康。
纳豆中含有一种叫做纳豆球菌的益生菌。
这种益生菌能够抑制有害菌的繁殖，增强人体的免疫力，促进肠道蠕动和排便，减少便秘的发生。
此外，纳豆中的纤维素对于促进肠道蠕动也有一定的帮助。
纳豆还有助于降低胆固醇水平。
纳豆中的单不饱和脂肪酸能够降低血液中的坏胆固醇，减少心血管疾病的风险。
同时，纳豆中的纤维素能够与胆汁酸结合，促进胆汁酸的排泄，进而降低胆固醇水平。
此外，纳豆还有抗氧化和抗肿瘤的作用。
纳豆中的异黄酮类物质具有抗氧化的效果，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
纳豆中的大豆异黄酮还具有抗肿瘤的作用，能够抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。
然而，纳豆并不适合所有人食用。
首先，纳豆的口感和气味比较特殊，有些人可能会对其感到不适应。
此外，纳豆中含有一种叫做纳豆胆酸的物质，它会干扰体内胆酸的再吸收，导致胆酸流失过多。
因此，肝脏功能不好的人、胆固醇偏高的人和胆道疾病患者应该避免食用纳豆。
此外，纳豆中也含有一种叫做亚硝酸盐的物质。
亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过多会对人体健康造成危害。
纳豆的功效与作用
纳豆的功效与作用纳豆是一种源自日本的传统食品，是以大豆为原料经过自然发酵制成的。
它具有浓郁的异味和独特的口感，是日本家庭早餐中常见的一道菜肴。
纳豆富含蛋白质、维生素、矿物质，有多种有益健康的功效和作用。
本文将详细介绍纳豆的营养成分以及它对人体健康的益处。
一、纳豆的营养成分纳豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是一种营养丰富的食品。
1. 蛋白质：纳豆是一种优质蛋白质的来源，每100克纳豆中含有约18克的蛋白质。
蛋白质是人体细胞的基本构成物质，对身体的生长和发育至关重要。
纳豆中的蛋白质富含必需氨基酸，有助于提高人体的免疫力和抗疲劳能力。
2. 脂肪：纳豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪酸对人体健康有积极的影响，有助于维持胆固醇的平衡、降低心脑血管疾病的患病风险。
3. 碳水化合物：纳豆中富含碳水化合物，是人体获取能量的重要来源。
纳豆中的碳水化合物主要是淀粉，能够提供持久的能量，增加饱腹感。
4. 维生素：纳豆中富含多种维生素，如维生素K、维生素B群等。
- 维生素K：维生素K对于人体的血液凝固、骨骼健康等方面起着重要的作用。
每100克纳豆中含有约700微克的维生素K，远远高于大豆和其他食物的含量。
适量摄入维生素K能够增加骨密度，预防骨质疏松症和骨折等问题。
- 维生素B群：纳豆中还富含多种维生素B群，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等。
这些维生素对人体的代谢与能量产生具有重要的作用，能够改善肌肤健康、增强神经功能以及促进新陈代谢的正常进行。
5. 矿物质：纳豆中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等。
- 钙：钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，对于骨骼的生长和健康起着重要作用。
纳豆中每100克约含有约99毫克的钙，相当于约占日本推荐摄入量的10%左右。
- 铁：铁是人体血红蛋白的重要组成部分，对于血液的氧气运输至关重要。
纳豆中每100克含有约3毫克的铁，能够补充人体所需的铁元素，预防贫血等问题。
纳豆-一种值得开发的功能性食品.
2.4 预防骨质疏松
纳豆菌是目前世界上唯一发现的能产生维生 素K2的细菌。
骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元 蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中。纳豆中富含 大豆异黄酮和维生素K2 ，两者相互协力强骨。大 豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能 够将钙固定于骨中。
2.5 改善胃肠道功能
大豆中所含膳食纤维可助消化、预防大肠癌和 直肠癌。
生理特点：对交联状态的纤维蛋白（已形成血栓 的纤维蛋白）敏感，可直接降解，对血浆纤维蛋白 无影响，不易引起出血；激活纤维蛋白溶酶原、尿 激酶原发挥间接溶栓效果。
其他特点：安全性好，造价低廉。
2.2 抗肿瘤
纳豆中含有染料木素和染料木苷，类似枯草 溶血素的脂肽，还含有丰富的植物雌激素和类黄 酮色素形成成分，可抑制肿瘤细胞的分裂增殖。
纳豆菌自身也可以有效破坏或杀死癌细胞， 还可以刺激免疫系统诱发干扰素产生达到抗癌的 目的。
2.3 抗氧化
纳豆中含有大量的抗氧化物质，如卵磷脂、 异黄酮、维生素E、SOD，显示出比未经发酵大豆 高得多的抗氧化性，如纳豆可抑制脂肪氧化达 91%，而未经发酵大豆只能抑制13%。
此外，纳豆对由过氧化物所引起的细胞伤害有 疗效，其含有的小分子黏性物质可以降低脂质过 氧化反应，加强脂类代谢。
3 开发现状与展望
作为食品原料：鲜食纳豆、保健食品、调味品 作为食品防腐剂原料：天然防腐剂、细菌素 作为药物原料：复合酶制剂、片剂、针剂 作为化妆品原料：纳豆护肤香皂、保湿护肤品 作为农业原料：纳豆树脂、生物凝聚剂
3 开发现状与展望
纳豆的研发与消费在日本一直热度不减，日 本年产消费纳豆22万吨，而且每年以20%的速度 急剧增长。
纳豆就是纳所之豆，而纳所即为寺庙的厨 房。这也就是纳豆之名得来之由。
纳豆的作用与功效
纳豆的作用与功效纳豆是一种源于日本的传统食品，由大豆经过发酵制成。
它有着浓郁的味道和独特的口感，是日本料理中的常见食材之一。
然而，纳豆不仅仅是一种美味的食品，它还有许多强大的作用和功效。
一、改善血液循环和心血管健康纳豆富含维生素K2，这是一种对心血管健康非常重要的营养素。
维生素K2可以促进钙的吸收和利用，防止钙沉积在动脉壁上形成动脉硬化。
此外，维生素K2还可以抑制血液凝固，防止血栓的形成，减少心脑血管疾病的发生。
纳豆中的维生素K2更易于被人体吸收利用，因此每天适量食用纳豆是保持心血管健康的好方法。
二、促进消化和肠道健康纳豆是一种富含膳食纤维的食物，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，防止便秘和肠道疾病的发生。
此外，纳豆中的发酵产物可以增加肠道内有益菌的数量和活性，维持肠道菌群的平衡，促进消化和吸收，提高免疫力。
因此，经常食用纳豆可以帮助改善消化功能、预防肠道疾病，并维护肠道健康。
三、增强骨骼健康和预防骨质疏松症纳豆中含有丰富的钙和维生素D，这是骨骼健康不可缺少的营养素。
钙是构建骨骼的重要成分，而维生素D则可以促进钙的吸收和利用。
经常食用纳豆可以提供足够的钙和维生素D，增加骨密度，预防骨质疏松症的发生。
此外，纳豆中的维生素K2也对骨骼健康有重要作用，可以预防钙的流失和骨质流失。
因此，纳豆是一种对骨骼健康非常有益的食品。
四、调节血糖水平和预防糖尿病纳豆中的纤维可以减缓食物的消化和糖的吸收，从而保持血糖的稳定。
此外，纳豆中的发酵产物可以提高胰岛素的敏感性，促进糖的利用和代谢，预防胰岛素抵抗和糖尿病的发生。
因此，纳豆是一种对血糖控制和预防糖尿病有帮助的食品。
五、保护肝脏和解毒纳豆中富含一种叫做纳豆激酶的酶类物质，它具有分解和清除肝脏中有害物质的作用。
纳豆激酶可以提高肝细胞的活性和代谢能力，促进解毒酶的活化，加速有毒物质的代谢和排泄。
因此，纳豆可以起到保护肝脏和解毒的作用，对肝脏健康非常有益。
六、抗氧化和延缓衰老纳豆中富含多种抗氧化剂，如维生素C、维生素E、酚类化合物等。
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆，是一种源自日本的传统食品，由大豆经过发酵制成。
它
具有独特的口感和味道，同时也被认为是一种非常有益健康的食品。
在本文中，我们将探讨纳豆的功效与作用，以及其食用方法。
首先，让我们来了解一下纳豆的功效与作用。
纳豆中含有丰富
的优质蛋白质、维生素K2、维生素B群、钙、铁、锌等营养物质。
其中，维生素K2是纳豆的特色之一，它有助于促进钙的吸收，有利
于骨骼健康和预防骨质疏松症。
此外，纳豆中的益生菌也对肠道健
康有益，有助于促进肠道蠕动，改善便秘等问题。
纳豆中的纤维素
也有助于降低胆固醇，减少心血管疾病的发病风险。
总的来说，纳
豆具有丰富的营养价值，对人体健康有着多方面的好处。
那么，如何正确地食用纳豆呢？首先，我们需要选择新鲜的纳豆，因为纳豆是一种发酵食品，新鲜度对其口感和营养价值都有着
重要影响。
在食用前，我们需要轻轻搅拌纳豆，使其均匀混合。
接着，可以根据个人口味添加一些酱油、芥末或者葱花等调料，以增
加风味。
纳豆可以作为早餐时搭配米饭或者面条食用，也可以作为
一道小菜，搭配蔬菜一起食用。
此外，纳豆还可以用来制作寿司或
者其他日本料理，增加食物的口感和营养价值。
总的来说，纳豆是一种非常有益健康的食品，它具有丰富的营养价值，对人体健康有着多方面的好处。
正确的食用方法可以让我们更好地享受纳豆的美味和营养。
因此，我们可以适量地将纳豆加入到我们的日常饮食中，以增加营养多样性，促进健康生活。
希望本文能够帮助大家更好地了解纳豆的功效与作用，以及正确的食用方法。
纳豆的七大神奇功效
纳豆的七大神奇功效作为日本特色食品之一，纳豆在亚洲各国备受瞩目。
纳豆是用大豆经过发酵制成的一种食物，除了味道独特之外，它还有许多令人吃惊的神奇功效。
本文将介绍纳豆的七大神奇功效，希望能为您带来新的健康观念和饮食选择。
第一，改善血液循环。
纳豆中富含一种叫做纳豆激酶的酶制剂，它具有消除血栓的功效。
血栓是近年来引起中风和心脏病的主要因素之一。
纳豆激酶可以降低血液黏稠度和血小板凝集，促进血液的流动，改善血液循环，减少心脑血管疾病的风险。
第二，帮助降低胆固醇。
纳豆中的植物固醇可以抑制胆固醇的合成，从而帮助降低血液中的胆固醇水平。
高胆固醇水平是引发心脑血管疾病的危险因素之一。
适量摄入纳豆可以改善血脂代谢，降低胆固醇含量，保护心脏健康。
第三，促进消化。
纳豆中富含的纤维可以刺激肠道蠕动，促进消化道的正常运转，帮助排除体内废物和毒素。
纳豆还含有一种叫做纳豆酶的酶，它可以帮助分解蛋白质，增强肠道对蛋白质的吸收能力。
第四，增强免疫力。
纳豆中富含丰富的维生素C和维生素E，这些天然的抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减少细胞的损伤。
此外，纳豆中还含有抗菌和抗病毒作用的成分，能够增强免疫系统的功能，提高抵抗力，预防感染。
第五，在美容养颜方面有独特效果。
纳豆中的大豆异黄酮具有调节内分泌的作用，可以帮助平衡雌激素水平，减少妇女更年期的不适症状。
此外，纳豆中还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，可以滋养皮肤，延缓衰老，改善肌肤质量。
第六，减少骨质疏松的风险。
纳豆是富含维生素K2的食品之一，维生素K2可以促进钙的吸收和骨骼的形成，减少骨质流失，降低骨质疏松的风险。
适量食用纳豆可以增加骨密度，保护骨骼健康。
第七，预防贫血。
纳豆富含的铁和蛋白质，可以加强血红蛋白的合成，预防和治疗贫血。
贫血是由于铁和蛋白质摄入不足或吸收不良导致的。
纳豆中的铁元素易于被人体吸收，能够有效补充缺铁引起的贫血。
总之，纳豆是一种营养丰富且具有神奇功效的食物。
它能够改善血液循环，降低胆固醇，促进消化，增强免疫力，对美容养颜、骨骼健康和贫血预防都有一定的作用。
功能保健食品纳豆的研究与开发
素， 一谷 氨 酰 在 转 肽酶 ， 多 种 谷 氨 酸 等 多 种 物 一 质， 因而具 有防血 压 、 肿 瘤 、 氧化 性 、 抗 抗 溶血栓 等作 用 。因此， 豆 已不 仅是 营养食 品． 有 希望 开发为 纳 很 我 国新 的保 健 （ 功能 ） 品。利 用生 物技 术和食 品现 食 代 分析检 验等技 术 ， 开发 具有科 学依 据 ， 经动 物和人 体实验 ， 从而 证明 能 调 节人 体 生理 功 能 的食 品或 食 品添加 剂． 今后 营 养 保健 食 品行 业 科 技 进步 的发 是 展重点 。随着 我 国 人 民生 话 水 平 的不 断 提 高， 有 具
用 。据 说 日卒 人 吃纳 豆 有 上 千 年 的 历史 ， 京 一带 东 曾 家家都 自制纳 豆 ， 明治 时期 ， 有位教 授将 纳 豆菌从
纳 豆 中分离 出来 是 发明 厂流传 至今 的接 菌． 于 发酵
的 纳豆制法 。 科学 验证 证 实， 豆 中含 有 蛋 白 酶 、 种 维 生 纳 多
维生 素 Ｂ 高 ０ ４ ） ７ｍｇ 。
收稿 Ｉ ：０ 【 ： ２０ １ 期 一（ ２１ 作 者简介 ： 国安ｆ ９９ ． 黑龙江克山县人． 束 １ ３ 一） 男． 高级工程师
维普资讯
Ｌ 期
宋 国安 ： 能保健食 品纳豆的研究与开 发 功
１ 纳豆 比未经发酵 大豆营养效 价高
纳 豆在制 作 过程 中， 原料 大 豆所 含 的氨基酸 ， 高
高 。试验 证 明 纳 豆 菌 可 以地 抑 制 癌 细 胞 。 同时 发现 ， 用纳豆 制成 物 和水 一 起 喝 下 去 即 能 防治 过 敏
性 皮 炎． 又能 防止 衰老 。
纳豆 ． 就可 吸收 约 ５ ０ｍｇ的 异黄 酮 （ｍｆ ｖ ｍｅ） 而 ｉ ｌ ｏ ｓ， ａ
纳豆的功效与作用及食用方法
纳豆的功效与作用及食用方法纳豆，是一种日本传统食品，由大豆经过发酵制成。
它具有独特的气味和口感，是日本人餐桌上常见的一道食物。
除了美味之外，纳豆还被认为具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
下面我们就来详细了解一下纳豆的功效与作用以及食用方法。
首先，纳豆富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维生素K2。
维生素K2对于骨骼健康和心血管健康非常重要，它有助于促进钙的吸收和利用，有助于预防骨质疏松症和动脉硬化。
因此，适量食用纳豆有助于增强骨骼健康，预防骨质疏松症的发生。
其次，纳豆中还含有丰富的益生菌，这些益生菌有助于维持肠道菌群的平衡，促进肠道健康。
肠道健康与全身健康密切相关，良好的肠道菌群能够增强免疫力，预防肠道疾病的发生。
因此，适量食用纳豆有助于促进肠道健康，维护身体健康。
此外，纳豆中含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘的发生。
纤维素还能够帮助排出体内的有害物质，保持肠道清洁。
因此，适量食用纳豆有助于促进消化道健康，预防便秘和肠道疾病。
关于纳豆的食用方法，一般来说，纳豆可以直接食用，也可以搭配米饭或者其他食材一起食用。
在食用纳豆的时候，可以根据个人口味添加一些调味料，比如酱油、芥末等，以增加口感和味道。
另外，纳豆也可以作为配菜，搭配其他菜肴一起食用，增加餐桌的多样性和营养均衡。
总的来说，纳豆作为一种传统食品，不仅美味可口，而且具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
适量食用纳豆有助于增强骨骼健康、促进肠道健康，预防骨质疏松症、便秘等疾病的发生。
因此，我们可以将纳豆作为日常饮食的一部分，享受它带来的健康益处。
希望大家能够通过本文了解纳豆的功效与作用及食用方法，从而更好地享用这种美味的食品，也更好地保护自己的健康。
纳豆对身体有什么好处
纳豆对身体有什么好处纳豆是一种来自日本的传统食物，它是用黄豆发酵制成的。
在日本，纳豆被许多人视作传统早餐的一部分。
不过，纳豆在全世界却鲜为人知。
然而，纳豆却被视为一种非常健康的食物。
在本文中，我们将探讨一下纳豆对身体有哪些好处。
纳豆富含蛋白质纳豆是一种非常健康的食物，因为其含有高量的蛋白质。
每一份纳豆通常包含约7克的蛋白质，这对于身体的生长和修复是非常有益的。
对于那些从事体育运动或者需要进行更高程度的活动的人来说，每日摄入足够的蛋白质是非常重要的。
纳豆有助于心血管健康纳豆中含有丰富的维生素K，这种维生素对心血管健康有着很好的保健作用。
事实上，适量食用纳豆可以降低患心脏病和中风的风险。
在这种情况下，科学研究已经证明了纳豆在心血管方面的保健作用。
纳豆可以增强肠道健康纳豆中含有一种叫做菌丝胶的物质，这种物质可以被视作一种益生菌。
益生菌对于肠道健康有着非常大的贡献。
它们可以帮助肠道内的细菌菌群保持平衡，防止有害菌的繁殖。
此外，益生菌还有助于改善肠道的吸收和排泄功能。
纳豆有助于骨骼健康纳豆中含有非常多的钙和维生素K2。
这些成分对于骨骼的健康有着非常大的作用。
钙是骨骼中的重要成分，维生素K2则有助于钙的吸收。
因此，适量食用纳豆可以提高骨骼密度，预防骨质疏松症。
纳豆可以提高免疫力纳豆中含有大量的维生素C，这种营养素可以帮助提高人体免疫力。
每天的摄入足够的维生素C可以让身体更好地对抗细菌和病毒感染。
纳豆有助于改善肌肉健康纳豆中含有一种叫做Kimun的蛋白质。
这种蛋白质可以帮助加速肌肉修复，同时还有助于减少肌肉炎症。
因此，纳豆被视为一种非常好的肌肉健康食品。
纳豆可以提高精神状态纳豆中含有一种叫做GABA的物质。
这种物质能够起到一种类似于镇定剂的作用，使人保持镇静和放松。
一些研究还表明，GABA可以帮助改善睡眠质量，纳豆因此被视为一种非常好的精神健康食品。
结论总的来说，纳豆是一种非常健康的食品，它对身体的各个方面都有着很好的保健作用。
纳豆的作用及功能主治
纳豆的作用及功能主治1. 纳豆简介纳豆是一种日本传统食品，以大豆为基础制作而成。
它是通过发酵过程中的一种特定菌群产生的酶作用，使大豆变得非常软糯和富有特殊风味。
纳豆不仅在日本被广泛食用，也逐渐在世界各地受到认可。
2. 纳豆的营养价值纳豆富含蛋白质、维生素B群、钙、镁、铁和膳食纤维等多种营养物质。
以下是纳豆的主要营养成分和功能：•蛋白质：纳豆是一种优质蛋白质的来源。
蛋白质对于维持身体组织和肌肉的健康非常重要。
•维生素B群：纳豆富含维生素B群，包括维生素B1、B2、B6和B12。
这些维生素对于细胞代谢和神经系统功能起着重要的作用。
•钙：纳豆是一种很好的钙来源，有助于强化骨骼和牙齿。
它也对神经传输和肌肉收缩起着重要的调节作用。
•镁：纳豆富含镁，可以促进心血管系统的正常功能和维持健康的血液压力。
•铁：纳豆含有一定量的铁，提供给身体补充铁质，有助于预防贫血。
3. 纳豆的功能主治纳豆有多种功能主治，下面是一些常见的功能主治：3.1 血液循环纳豆中的纤维素有助于改善血液循环，并减少血栓形成的风险。
它还含有纳豆激酶，一种能够溶解血栓的酶，可以帮助防止与血液凝固相关的疾病，如心脏病和中风。
3.2 肠道健康纳豆富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便。
膳食纤维还有助于调节胆固醇水平，预防便秘和肠道疾病。
3.3 免疫系统纳豆中的维生素B群和蛋白质对免疫系统的健康起着重要作用。
维生素B群有助于维持免疫细胞的功能，而蛋白质是免疫细胞的主要组成部分。
3.4 抗氧化纳豆中含有大量的抗氧化剂，如维生素E和多酚类化合物，有助于抑制自由基的产生，并保护身体免受氧化损伤。
抗氧化剂有助于预防慢性疾病和延缓衰老。
3.5 骨骼健康纳豆含有丰富的钙，这对于骨骼的健康和骨密度的维持非常重要。
它还含有维生素K2，这个维生素有助于钙的吸收和骨骼的形成，预防骨质疏松症。
3.6 心脏健康纳豆中的大豆异黄酮有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
纳豆——一种值得开发的功能性食品
抗肿瘤 、降血压 、防止骨质疏松 、促凝血等 ，并就纳豆的功能进行 了综述 。 关键词 ：纳豆 ；功能性因子 中图分类号 ：Ｔ ２ １４ Ｓ０ ． 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１０ ２ １ （０７ ２－ １７—０ ０ ６— ５ ３ ２ ０ ）０ ０ ８ ６
Ｎ Ｏ — ａ ｐ ｏ ｓｎ ｕ ｃ ｉ ｎ ｌ ｏ ｄ — ｒ ｍｉｉｇ ｆ ｎ ｔ ａ ｆ ｏ ｏ
点外 ，还具有多种营养保健功能。大量的试验研 究证实 ，常食纳豆能有效预防和治疗心脑血管疾 病 ，而且还具有壮体强身 、护肝美容 、预 防感 冒
和 防止醉酒 以及 助 消化 、抗 癌 、抗 氧 化 以及 延 缓
东渡 日 本传经 ，带去了中国的纳豆，开始在 日本 的寺 院里传 播 ，后来 才慢 慢 在 民间掀 起 。纳 豆 是
一
品 。而 在我 国 ，除一 些 日本 料 理外 ，还未 见有 纳
啶二羧酸 、维生素 Ｋ 等 。 Ｊ
收稿 日期 ：２ ０ ０ ７—０ １—１ ６
作者简介 ：张晓敏 （９１ ，女 ，硕士 ，助理工程师 ，研究方 向为食品科学 。 １８ 一）
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纳 豆 —— 一 种 值 得 开 发 的 功 能 性 食 品
张 晓敏 徐 宝 才
（ ．南 京雨 润食 品有 限公 司技术 中心 ，南京 １
摘
２０４ ） １０ １
要 ：纳豆是 日 本传统大豆发 酵食 品 ， 豆 中含 有多种 营养 因子 ，致使 纳豆有 许多 功能 ，如 溶血栓 、 纳
纳豆 中含 有 蛋 白酶 、多 种 维 生 素 、 一谷 氨
酰基转肽酶、 一多聚谷 氨酸等多种物质 ，同时
也含有较高 的活性物质 ，如纳 豆激酶、异黄 酮、
纳豆的作用和功能主治
纳豆的作用和功能主治1. 纳豆的简介纳豆，又称为日本豆腐乳，是一种由大豆经过发酵制成的食品。
纳豆在日本是一种非常常见的食物，不仅在日本传统料理中被广泛使用，也逐渐在世界范围内受到关注和欢迎。
纳豆不仅具有独特的口感和香味，还含有丰富的营养素和多种有益的生物活性物质。
2. 纳豆的营养价值纳豆是一种营养丰富的食物，其中包括多种重要的营养素，如蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是纳豆的主要营养价值：•蛋白质：纳豆含有丰富的优质蛋白质，是素食者的良好蛋白质来源之一。
•维生素K2：纳豆是维生素K2的重要来源，维生素K2在骨骼健康、心血管健康和血液凝结等方面具有重要作用。
•维生素B群：纳豆富含维生素B群，这些维生素在能量代谢、神经系统功能和心血管健康等方面发挥着重要作用。
•矿物质：纳豆含有丰富的矿物质，特别是钙、铁、镁和锌等重要矿物质。
•膳食纤维：纳豆含有较高的膳食纤维，有助于促进肠道健康和消化系统功能。
3. 纳豆的功能主治纳豆含有多种有益的生物活性物质，这些物质赋予了纳豆许多功能主治。
以下是纳豆的主要功能主治：•改善肠道健康：纳豆中含有大量的益生菌，可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，预防便秘和其他肠道问题。
•促进心血管健康：纳豆富含维生素K2，这种维生素具有保护心血管健康的作用，有助于预防心脑血管疾病，如动脉硬化和高血压。
•增强免疫力：纳豆中的营养物质和生物活性物质可以增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，减少感冒和其他疾病的风险。
•降低胆固醇：纳豆中的纤维素和其他活性成分有助于降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
•促进骨骼健康：纳豆富含维生素K2和钙等营养成分，对骨骼健康起到重要作用，有助于预防骨质疏松和骨折。
•抗氧化作用：纳豆中含有丰富的抗氧化物质，可以中和自由基，减少氧化应激，保护细胞免受损害。
4. 如何食用纳豆纳豆可以作为主食、配菜或调味品食用，具有多种食用方式，例如：•直接食用：将纳豆开启后，搅拌均匀，可以直接食用。
[概论]纳豆功效
![[概论]纳豆功效](https://img.taocdn.com/s3/m/de2588870408763231126edb6f1aff00bed5708d.png)
[概论]纳豆功效【什么是纳豆】纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。
目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。
研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。
纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能;纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率;摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂;纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。
最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。
【纳豆功效】溶解血栓1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。
他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。
纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。
调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。
降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。
同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。
对遗传性高血压的老鼠，对照组(大豆)血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。
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难利用黄豆发酵，加面粉作碳源能抑制纳豆菌生 长。糯米与大米比较，感官、氨基酸含量、菌数 含量 无 十 分 明 显 的 差 别，糯 米 产 黏 液 多，为 块 状，拉丝强度大，其它各项指标也稍高于大米， 这与两者的成分差异也是相关的。把米粒碾成粉 做碳源的纳豆在感官上与米粒无多大差别，但以 粉状作碳源的纳豆氨基酸含量比粒状低。详情见 表 *。
!" 纳豆制作的基本工艺流程及简要说明
精选的大豆$洗净 $ 浸泡 $ 煮大豆 $ 摊凉 $
［ $］ 接种发酵$放置后熟$成熟纳豆
大豆处理：精选的大豆无虫咬，无霉烂，然 后须搓洗干净，细孔中无沙子等杂质。 浸泡：大豆与水的比例为 $ % & ，浸泡时间最 好是 $’( 时为 $) *’+，夏天一般为 $’+。 蒸煮：在高温灭菌锅中 $*$( ，&’,-.。
纳豆— — —一种值得开发的功能性食品
张晓敏! " 徐宝才 !
（ !# 南京雨润食品有限公司技术中心，南京" $!%%&! ）
" " 摘" 要：纳豆是日本传统大豆发酵食品，纳豆中含有多种营养因子，致使纳豆有许多功能，如溶血栓、 抗肿瘤、降血压、防止骨质疏松、促凝血等，并就纳豆的功能进行了综述。 关键词：纳豆；功能性因子 中图分类号：’($%!) &" " " 文献标识码：*" " " 文章编号：!%%+ , $-!. （ $%%/ ） %$ , %!0/ , %+
表 #" 碳源用量对纳豆品质的影响
碳源用量 .1 #$1 *$1 0$1 色 金黄，有白霜 金黄，有白霜 金黄，有白霜 金黄，有白霜 香 稍有氨臭 无臭味 无臭味 无臭味 味 稍有苦味 无苦味 无苦味 无苦味 体态 黏液多 黏液多 黏液多 黏液多 氨基酸（ ! " #$$!） 总菌数（ #$ % &’( " !） $) .## $) .## $) ,$# $) 0-. .) .) ,) ,) *
［ /］
使用 *$ 万 PO，与食用 # 盒湿纳豆具有同等功效。 用三明治酶联免疫吸附法测定，利用偶联 DQ@ 的 兔抗 :; 抗血清作包被抗体，鼠抗 :; 克隆抗体 作 检 测 抗 体， 测 定 :; 活 性， 灵 敏 度 可 达 $) # !! " =，与枯 草 菌 素 R@: ’ 及 枯 草 菌 素 H3SG8T U9S! 的交叉反应仅为 $) $$$*1 和 $) $$$$*1 。此 方法的 :; 活性与纤维蛋白平板法测定结果相关 系数为 $) /-+ ，表明 :; 为纳豆中唯一有纤溶作用 的蛋白水解酶。但最近的报道显示，纳豆中除了 纳豆激酶外，还存在尿激酶、弹性蛋白酶，以及 尿激酶原激活剂等。着可能是由于菌株和生产工 艺的不同造成的。 用狗作为实验动物，从狗的股大静脉注入血清 纤维蛋白原和牛凝血酶，使其形成体内静脉血栓， 纳豆激酶可使其血栓在 .V 内完全溶解，血液循环畅
新鲜的纳豆色泽金黄、口感酥软，用筷子挑
9: 前言
纳豆是日本一种历史悠久的传统大豆发酵食 品，它被认为是日本人长寿的“ 秘方” ，已食用 了 $%%% 年以上。纳豆起源于中国，唐代鉴真和尚 东渡日本传经，带去了中国的纳豆，开始在日本 的寺院里传播，后来才慢慢在民间掀起。纳豆是 将大豆煮熟后，接入纳豆菌经繁殖发酵后而形成 的发酵食品。纳豆的制作工艺分传统法和工业法 两种，传统法依地区和配方不同而各有差异，工
发酵：时间（ +） 温度（ ( ） 湿度（ / ） ’ 2 $& $0 ) $* $4 *1 &0 3’ 3* *1 1’ )’ 03 03 33
后熟：3( 下 *1+ 保存。
#" 豆子种类、碳源种类及碳源用量对纳豆 品质的影响
黄豆与黑豆在营养成分上有所不同，所以被 纳豆菌利用情况也就不同。用黄豆生产纳豆，豆 粒金 黄、完 整、较 软，产 黏 液 多、 氨 基 酸 含 量 高，同时苦味重、气味浓，这与氨基酸含量高是 相关的，且活菌数远多于黑豆。黑豆生产的纳豆 为黑色，带 金 属 光 泽，豆 粒 完 整 且 较 硬，黏 液 少、氨基酸含量低，所含活菌数也较少。黄豆与 黑豆比例为 ) % * 时，共同发酵生产的纳豆的氨基 酸含量和 菌 数 均 介 于 原 料 为 全 黄 豆 和 全 黑 豆 之 间。从混合发酵的豆粒来看，明显易分辨，黄豆 粒金黄，有金属光泽，表面黏液含量多，粒完整 较软，而黑豆粒有光泽，表面覆盖的黏液少，粒 完整较硬。黄豆容易被纳豆菌利用，生产的纳豆 优于黑豆。从两者共同发酵与分开发酵的各项指 标相比较可得，两者在同一杯中发酵对彼此并无 多大影响。详情见表 $ 。
万方数据
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豆上市。我国是产豆大国，而纳豆是成本低廉、 营养丰富的功能性食品，我们应进一步利用好丰 富的大豆资源，发展大豆生产。但是，纳豆有一 股特殊的氨臭味，还不能被我国大多数人接受， 因而须对纳豆进行一定的改进，使之成为国内比 较受欢迎的一种绿色食品，以改善和提高我国人 民的膳食结构。韩国在纳豆口味方面做了许多工 作，如加入大蒜、胡椒等调味品。我们根据日本 纳豆的原料全部为大豆，含氮量比较高，可能是 产生氨臭味的主要原因，试图通过加入不同的碳 源调整原料 ! " # 来改善纳豆的风味，找出一种适 合中国 人 的 口 味，具 有 比 较 广 阔 开 发 前 景 的 工 艺。
［ !］ 业法全国比较统一 。
起有很长很长的拉丝样黏液物质，再配以适宜的 佐料，深受日本人民的喜欢，被作为佐餐必不可 少的风味食品。纳豆除风味独特、制作方便等特 点外，还具有多种营养保健功能。大量的试验研 究证实，常食纳豆能有效预防和治疗心脑血管疾 病，而且还具有壮体强身、护肝美容、预防感冒 和防止醉酒以及助消化、抗癌、抗氧化以及延缓 衰老等多种功效。 随着社会的进步和科学的发展，人们逐渐把 功能性食品作为每日三餐的必备菜肴。纳豆在日 本方兴未艾，在与之相邻的韩国也有纳豆上市， 并得到不少人的喜爱，在美国，与纳豆相类似的 一种印尼豆类食品日益成为美国人欢迎的健康食 品。而在我国，除一些日本料理外，还未见有纳
!"" #
万方数据
表 !" 碳源种类对纳豆品质的影响
碳源 蔗糖 糯粒 米粒 面粉 糯粉 米粉 未加 色 金黄，有白霜 金黄，有白霜 黄，有白霜 淡黄，无光泽 金黄，有白霜 黄，有白霜 金黄，有白霜 香 无臭味 稍带臭 有苦咖啡味 馊豆味 无臭味 无臭味 氨臭味浓 味 苦 无苦味 较苦 无苦味 无苦味 有苦味 苦味重 体态 黏液多 黏液很多 黏液多 无黏液 黏液多 黏液多 黏液多 氨基酸（ ! " #$$!） 总菌数（ #$ % &’( " !） $) **+ $) ,+$) ,*/ $) #*. $) *0# $) *#$ $) .0# ,) , .) # ,) # #) * 0) * *) -) -
［ .］ 或 #-$$PO 尿激酶 ，若临床上治疗血栓病依次
是一种丝氨酸蛋白酶，能显著溶解体内外血栓， 明显缩短优球蛋白的溶解时间（ <=>） ，并能刺激 静脉内皮细胞产生纤溶酶原激活剂（ 4 ? @A ） ，从 而更有效地发挥溶栓效果。 纳豆激酶是一种单链多肽酶，由于测定方法 不同，所测得到的分子量也有明显不同，根据已 测得的氨 基 酸 序 列 计 算 出 :; 的 精 确 分 子 量 为 *++*% 。它 的 等 电 点 为 %) - B $) 0 ， 在 CD-) $ #*) $ 情况下，:; 比较稳定， CD 低于 .) $ 时，则 很不稳定。,$E 保温 0$F72，酶活无损失，温度 超过 .$E 时，活力逐渐丧失，超过 -$E 时，则因 蛋白质变性而迅速失活。反复冻融对 :; 的活性 影响不大
用糯米生产的纳豆，色泽金黄，黏液多，拉 丝长，强度大，最重要的一个特点是有效抑制了 由全黄豆 发 酵 产 生 的 那 股 很 难 让 人 接 受 的 氨 臭 味，切豆粒不苦，若配以适宜口味的香精、调味 料，是很容易被大众接受的。这也克服了只单从 调味料和香精香料来掩盖不良气味的局限。以面 粉作碳源生产的纳豆，几乎无真正纳豆的特征， 豆粒为馊豆味，无黏液，色泽较白，无光泽；氨 基酸和菌数含量低，这说明纳豆菌在此条件下很
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$" 纳豆的生理功能
$% &" 溶血栓 #/%+ 年日本富崎医科大学须见洋行等首先发 现纳豆激酶（ 23445672389，:;） ，随之将提取出的 纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤
［ *］ 。 :; 溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激 酶
性，因此可口服来达到溶栓目的。 :; 的活性不 受 .FF5G " = 的 HI8 抑 制， 而 #FF5G " = 的 JK@、 .FF5G " = 的 :9!(L52 和 #$$ !F5G " = 的 @MNK 均完 全抑制 :; 的活性。 N(F7 用纤维蛋白平板法测定 :; 的活性，每 克湿纳豆中提取的 :; 活性相当于 ,$HO 纤溶酶