炒菜前必看的“吃油指南”
家庭炒菜用油的常识与知识
家庭炒菜用油的常识与知识炒菜一般都是可以使用到各种不同功效的油的，但是有时可能每一种油的运用功效不同而会使得炒菜的用油的运用也是不同，那么你知道有哪些用油的常识吗?以下是店铺为你整理的家庭炒菜用油的常识，希望能帮到你。
家庭炒菜用油的常识1.要经常调换品种：没有一种油是十全十美的，应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化，不同的食用油肯定有它的优点，花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，橄榄油，茶油等经常换着吃，可以取长补短(橄榄油，山茶油，葡萄籽油当然好，但是价格不是一般老百姓所能承受的。
)2.了解各种油的基本特点：这还是很有必要的。
葵花籽油：葵花籽油中含丰富的必需脂肪酸和不饱和脂肪酸，由于含有丰富的亚油酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。
同时它还含有丰富的活性维生素E，可以活化毛细血管，促进血液循环。
精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。
花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。
花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。
我们在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。
花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
玉米油：是从玉米胚中提取的一种高品质的食用植物油，人体吸收率可达97%以上;含有丰富的天然抗氧化剂维生素E，还能帮助降低人体内胆固醇的含量，增强人体肌肉和心脏、血管系统的机能，提高机体的抵抗能力。
玉米油的热稳定性很强，可以用于炒菜和煎炸。
大豆油：营养均衡，经济实惠。
大豆油是世界上产量最多的油脂。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，必有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有大量的维生素E、D以及丰富的软磷脂，对人体健康非常有益。
炒菜用油指南了解不同食用油的适用性
炒菜用油指南了解不同食用油的适用性炒菜用油指南：了解不同食用油的适用性随着人们关注健康饮食的程度不断提高，炒菜用油的选择也变得越来越重要。
不同的食用油适合于不同的烹饪方式和食材，它们拥有各自独特的性质和适用性。
本文将为你介绍不同食用油的特点，并为你提供炒菜用油的指南，助你做出更明智的选择。
1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，适合用于中高温的炒菜。
它的独特风味使其成为许多地中海风味菜肴的首选。
橄榄油中富含健康脂肪酸，如不饱和脂肪酸和亚油酸，对心血管系统有益。
在炒菜时，选择浅炒或中炒的火候，以避免橄榄油过热而损失其营养价值。
2. 花生油花生油是一种常用的烹饪油，使用范围广泛。
它具有高烟点，能够承受相对较高的温度，适合用于炸菜和炒菜。
花生油的风味相对较轻，不会对食材的原味产生明显的影响。
然而，花生油可能导致过敏反应，所以对花生过敏的人应避免使用。
3. 谷物油谷物油是一类较为通用的炒菜油，如玉米油、葵花籽油等。
它们具有较高的烟点和中性的风味，适合用于高温烹饪。
谷物油中富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。
同时，它们还具有较长的保质期，适合长期储存。
4. 植物脂植物脂油如棕榈脂、椰子油等，适用于高温炒菜和炸菜。
它们具有高烟点和饱和脂肪酸含量较高的特点，能够耐受高温烹饪，使食材变得香脆美味。
然而，由于饱和脂肪酸含量较高，植物脂油的长期摄入可能对健康造成一定的影响，应适量消费。
5. 葡萄籽油葡萄籽油是一种富含抗氧化剂的食用油，适用于中高温炒菜。
它具有清淡的风味和较高的烟点，不会在炒菜过程中产生有害物质。
葡萄籽油中含有丰富的亚油酸和维生素E，对皮肤和心血管有益。
在选择炒菜用油时，我们应根据食材的特点以及烹饪方式的要求进行合理搭配。
同时，我们还可以根据个人口味偏好和健康需求来选择相应的食用油。
在炒菜过程中，适当调整火候和烹饪时间，避免食用油过热和产生有害物质。
总之，了解不同食用油的适用性对于炒菜是至关重要的。
各种食用油的食用方法
各种食用油的食用方法使用正确的食用油可以菜肴变的更美味，那么诀窍是要了解所选食用油的特性，才能知己知彼，方能百烹百香。
鳄梨（牛油果）油：鳄梨（牛油果）食用油，具有高烟点的特点，并且可以承受高达271°C的温度。
淡淡的风味足以使它在各种烹饪当中有不错的表现，尽管品尝起来，口感柔软、浓郁、黄食用油般的味道。
由于鳄梨（牛油果）难以加工，因此比较贵，但其独特的风味和营养价值，值得一掷千金。
菜籽油：这是种中性风味食用油可以耐受高达223°C，非常适合煎炒和烘烤，但不一定要煎炸。
它的饱和脂肪酸比其他任何一种食用油都低，并且像橄榄油一样，它含有单不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇。
您可能听说过有关低芥酸菜籽油的一些争议，部分原因是确实没有低芥酸菜籽油，这个概念来自于加拿大，低酸曾经是商标，但现在是通用术语。
芥花籽食用油是从植物中提取的，而该植物是菜籽的遗传变种。
它是在25年引入美国的，尽管菜籽油在印度已经有数个世纪的历史了，中国和欧洲要对菜籽油的历史是有争议的。
葡萄籽油：葡萄籽油是压榨葡萄种子制成，是酿酒的副产品。
它清淡，并具有适度的高烟点，可承受高达215°C的温度。
葡萄籽油味道温和，因此不适合做口味比较重的菜肴。
特级初榨橄榄油：未经过精炼，这意味着压榨后未进行化学或机械更改（通常是冷压以保护其免受热损害）。
因此，特级初榨橄榄油比精炼橄榄油更具风味。
由于未精炼，因此容易受到热和光的损害，并且具有低烟点。
高温和大量烹饪会破坏味道，味道有点辣，使其具有无限的通用性，非常适合将做冷菜，汤之类的第温度食物。
橄榄油：特级初榨橄榄油相比，这种橄榄油是经过精炼的橄榄油，味道没有特级初榨橄榄油那么大。
由于经过精炼，因此具有更长的保质期，它可以承受高温（最高约232°C），因此非常适合炒菜，甚至可以在烘焙食品。
花生油：这种食用油可以承受很大的热量，因此非常适合食用油炸，它是炸鸡的最佳食用油。
炒菜应该要怎么放油才是最好的
炒菜应该要怎么放油才是最好的炒菜如何放油“热锅凉油〞是炒菜的一个诀窍。
先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。
此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，防止外焦内生。
用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
炒菜“少油〞的小诀窍“少油少盐〞一向被认为是健康饮食的标准。
中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一不留神就可能超标。
其实，掌握几个小诀窍，就能改变这一状况。
1.首先，用平底锅做菜。
这样可少用些“润锅〞的油。
圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅，人们往往会大量用油。
而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
2.其次，食物可以先汆再炒。
肉类先汆烫可去脂肪。
不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。
炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再翻开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。
3.此外，为了减少盐分，可以在菜七成熟的时候先放入醋。
因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味。
炒菜放油的好处1)油是良好的热媒巧妙的是作为食物本身含有的有机成分油的温度天然的比拟“平安“ 不易导致焦化2)十分有利于去除食物中的水分于是可以改变食物的口感软化蔬菜令淀粉类变脆令肉类表皮松脆3)因为温度高击碎长链分子的能力和速度都远胜于水而这一能力对于分解生物毒素非常重要更不用说在杀菌方面的效能4)除了可能带来营养过剩之外食用油作为食物天然含有的成分可以被认为是完全无毒的5)某些分子被高温裂解后转化为了挥发性成分于是增加了食物的“香味““炒〞是中国最为古老，也是最为根底的普及型传统制熟方法之一。
高温烹饪下食用油的选择
高温烹饪下食用油的选择随着夏季的来临，人们喜欢在高温下进行烹饪，以享受清爽的美食。
然而，在高温下选择适合的食用油却变得尤为重要。
本文将为你介绍高温烹饪下食用油的选择，以帮助你做出更健康和美味的饭菜。
一、了解食用油的烟点在选择适合高温烹饪的食用油之前，我们需要了解一些基本知识，比如食用油的烟点。
烟点是指食用油在加热过程中开始冒烟并产生有害物质的温度。
当食用油的烟点超过了烹饪温度，会导致产生有害的烟雾和异味，同时也会破坏油的营养价值。
不同种类的食用油有不同的烟点，下面是一些常用食用油的烟点范围：- 橄榄油：190°C-216°C- 植物油：160°C-230°C- 玉米油：160°C-190°C- 花生油：160°C-230°C- 芝麻油：177°C-216°C二、适合高温烹饪的食用油1. 植物油植物油，如大豆油、向日葵油、葵花籽油等，是高温烹饪的理想选择。
它们具有较高的烟点，能够在高温下稳定烹饪，不易产生有害物质。
此外，植物油还富含维生素E和不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。
2. 纯橄榄油纯橄榄油是橄榄油中的高品质产品，其烟点较高，适合适度的高温烹饪。
它富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有利于调节胆固醇水平和保护心脏健康。
3. 纯花生油纯花生油也是一种适合高温烹饪的选择。
它的烟点相对较高，同时具有丰富的维生素E和健康脂肪酸。
然而，需要注意的是，有些低质量的花生油可能掺杂着其他植物油，因此在购买时要选择信誉好的品牌。
三、避免高温烹饪带来的风险虽然我们在高温烹饪时会选择适合的食用油，但是还是有一些风险需要避免。
下面是一些注意事项：1. 避免过度加热不管选择了什么样的食用油，在高温下都需要注意不要过度加热。
超过油的烟点会导致油变质，产生有害物质。
因此，建议在烹饪过程中控制好火候，避免超过油的烟点。
2. 多次使用同一油多次使用同一油会增加油的氧化程度，产生更多的有害物质。
食用油的饮食建议与健康食谱
食用油的饮食建议与健康食谱在日常饮食中，食用油作为我们不可或缺的一部分，起着重要的调味和烹饪作用。
然而，由于种类繁多的食用油，我们往往难以选择适合自己的、健康的食用油。
本篇文章将为您提供一些食用油的饮食建议和健康食谱，帮助您在食用油的选择和使用上更加明智。
一、饮食建议1. 多样选择，摄入均衡：食用油种类繁多，如橄榄油、花生油、菜籽油等。
多样选择有助于添加不同的脂肪酸和营养素，保证摄入的均衡性。
2. 控制用量，适量摄入：尽管食用油对身体有益，但过量摄入也会对健康造成不利影响。
在炒菜、烹饪等过程中，要合理控制食用油的用量，尽量避免过量摄入。
3. 注意质量，选择优质：食用油的质量直接关系到我们的健康。
在购买食用油时，应选择具备良好信誉、合法生产的品牌，并关注产品质量和生产日期。
4. 存放注意，防止变质：良好的存放方式有助于延长食用油的保质期。
食用油应存放在通风干燥、阴凉避光的地方，以避免氧化和变质。
二、健康食谱1. 鲜虾橄榄油沙拉：将鲜虾焯水至熟，沥干水分，加入色拉菜、蔬菜等自己喜欢的食材，最后撒上橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒，轻轻拌匀即可。
2. 西兰花炒蘑菇：将西兰花切成小朵，蘑菇切片，放入热锅中炒熟，加入适量的食用油、盐和蒜末，翻炒均匀即可。
3. 酱爆鸡块：将鸡块用盐、胡椒粉腌制片刻，加入适量食用油煎至金黄，捞出备用。
热锅中放入洋葱块、蒜末、辣椒等炒香，加入适量的番茄酱和适量的水煮沸，再将炸好的鸡块放入煮沸的酱汁中翻炒均匀，最后加入适量的盐和糖调味，出锅前撒上香葱即可。
4. 蒜蓉西兰花炒蘑菇：将西兰花和蘑菇切片备用。
热锅加入适量的食用油，放入蒜蓉炒香后加入西兰花和蘑菇翻炒，炒至蔬菜熟软，最后加入适量的盐调味即可。
5. 红烧茄子：茄子切块，用开水焯水后沥干备用。
热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒，加入适量的豆瓣酱炒出红油，然后加入茄子翻炒，炒匀后加入适量的酱油、盐和糖，加入少量清水焖煮片刻，最后加入青蒜段翻炒均匀即可。
各种油的用法
各种油的用法油在生活中有着各种用途，可以用于烹饪、美容、保健等多个方面。
不同种类的油具有不同的特点和用途，下面就给大家介绍一下各种油的用法。
一、食用油1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的食用油，富含多种维生素和抗氧化物质，具有护心血管、抗氧化、美容等功效。
可以用来烹饪、拌沙拉、制作调味料等。
2. 花生油花生油是一种适用性广泛的食用油，具有耐热性好、口感醇厚等特点，适合用来炒菜、煎食、烤制等烹饪方式。
3. 菜籽油菜籽油富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，适合用来炒菜、凉拌菜和制作馅料等。
4. 葵花籽油葵花籽油含有丰富的亚油酸，具有降低胆固醇、保护视力等功效，可以用来制作沙拉酱、腌制食材、炒菜等。
5. 调和油调和油是由不同种类的食用油按一定比例混合而成，具有耐高温、口感轻柔等特点，适合用来煎、炸、拌凉菜等。
二、美容保养油1. 玫瑰果油玫瑰果油富含维生素C和抗氧化物质，具有保湿、修复肌肤的功效，适合用来按摩、涂抹干燥部位等。
2. 澳洲坚果油澳洲坚果油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，可以修护肌肤、滋润头发，适合用来做发膜、身体按摩油。
3. 胡萝卜籽油胡萝卜籽油含有β-胡萝卜素、维生素A等成分，对于皮肤干燥、暗沉有一定的改善作用，适合用来做面部按摩油。
4. 橄榄油橄榄油不仅可以作为食用油，也可以用来保养肌肤，具有滋润、修复、抗氧化的功效，适合用来做面膜、防晒、润肤等。
三、保健养生油1. 亚麻籽油亚麻籽油富含α-亚麻酸，有助于调节血脂、防治动脉硬化等，适合用来调拌沙拉、蘸食物或者直接口服。
2. 小麦胚芽油小麦胚芽油含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，有助于抗衰老、增强免疫力，适合用来调拌粥、沙拉，或者直接口服。
3. 鱼油鱼油富含EPA和DHA等多不饱和脂肪酸，对心脑血管健康有益，适合用来补充营养、预防生活病等。
四、其他用途1. 橄榄油橄榄油还可以用来做木质家具的保养，涂抹在家具表面，可以防止木材干裂和褪色。
2. 酒石酸油酒石酸油是葡萄酒酿造后产生的残渣，可以用来清洗花果食品表面的杂质。
食用油的选择指南如何挑选适合你的食用油
食用油的选择指南如何挑选适合你的食用油食用油在日常生活中扮演着重要的角色，我们使用它来烹饪美食，调制沙拉，甚至用来炸鸡和炸薯条。
然而，面对市面上琳琅满目的各种食用油，我们常常感到困惑。
本文将为您提供一份食用油的选择指南，以帮助您挑选适合自己的食用油。
1. 了解各种食用油的特性在选择食用油之前，了解各种食用油的特性是非常重要的。
不同的食用油有不同的烟点和营养价值。
烟点是指油开始燃烧和产生有害物质的温度。
一般来说，烟点越高的油适用于高温烹饪，而烟点较低的油适合用于低温烹饪和调制沙拉。
2. 根据烹饪需求选择食用油根据您的烹饪需求选择适合的食用油是至关重要的。
以下是一些常见的烹饪方式以及适合的食用油：- 高温烹饪：如果您需要高温烹饪，如煎、炸或烘烤食物，可以选择具有较高烟点的食用油，如葵花籽油、花生油或炼制棕榈油。
- 低温烹饪：对于低温烹饪，如炒蔬菜或调制沙拉，您可以选择具有较低烟点的橄榄油、亚麻籽油或麻油。
- 特殊用途：对于特殊用途，如制作酱料、腌制食材或增添食物的口味，您可以选择特殊的植物油，如芝麻油、橄榄油或椰子油。
3. 注意油的营养价值食用油的营养价值也是选择的重要考虑因素之一。
不同的食用油含有不同种类的脂肪酸，其中包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油可以有助于维持健康的脂质水平，如橄榄油和亚麻籽油。
4. 考虑油的香味和口感不同的食用油具有不同的香味和口感，这也是选择食用油的重要因素之一。
一些食用油具有浓郁的香味和口感，如橄榄油和芝麻油，适用于增添食物的风味。
其他食用油则相对较为中性，如葵花籽油和花生油，适用于多种烹饪方式。
5. 选择高质量的食用油在选择适合自己的食用油时，选择高质量的食用油至关重要。
购买可靠品牌的产品，并仔细阅读标签上的营养成分和生产信息。
尽量选择无转基因、无添加剂和无防腐剂的食用油，以确保食用安全和纯度。
结语：通过了解各种食用油的特性、根据烹饪需求选择合适的食用油，关注油的营养价值、口感和香味，以及选择高质量的产品，您可以更好地挑选适合自己的食用油。
煎炸食物中的食用油选择技巧
煎炸食物中的食用油选择技巧煎炸食物是我们日常生活中常见的烹饪方式，而选择合适的食用油对于烹饪出美味的煎炸食物至关重要。
不同种类的食用油具有不同的特性和适用范围，因此了解不同类型的食用油以及选择技巧是非常重要的。
一、清楚了解常见的食用油1. 橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
橄榄油的烟点较低，适宜用于低温煎炸，如轻微炒菜或煎饼。
2. 葵花籽油：葵花籽油是一种富含亚油酸的植物油，具有较高的烟点和稳定性。
它适合用于高温煎炸，如炸鸡块或炸薯条。
3. 花生油：花生油也是一种常见的食用油，它具有高烟点和中等的饱和脂肪酸含量。
花生油适合用于高温煎炸并具有良好的口感，如炸春卷、炸虾球等。
4. 大豆油：大豆油富含多不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇和维护心脑血管健康非常有益。
它的烟点较高，适宜用于高温烹调，如炒菜或煎肉。
5. 玉米油：玉米油具有较高的烟点和稳定性，适用于高温煎炸，如炸鱼或炸薯饼。
二、选择适合的食用油1. 确定烹饪方式：首先要考虑所需的烹饪方式，是低温煎炸还是高温炸炒。
不同的食用油适用于不同的温度范围，合理选择可避免油烟过多或食物变质。
2. 确定烹饪时间：煎炸食物的时间长短也是选择合适食用油的一个重要因素。
如果需要长时间的煎炸，建议选择具有较高烟点和稳定性的食用油，以免油品在加热过程中发生变质。
3. 考虑营养价值：不同种类的食用油含有不同的营养成分，可以根据个人的需求和喜好进行选择。
例如，富含单不饱和脂肪酸的橄榄油对心血管健康有益，适合追求健康饮食的人群。
4. 注意储存条件：正确的储存可以延长食用油的保质期并保持良好的口感。
避免将食用油暴露在阳光直射下以及高温环境中，同时要密封保存，避免与异味食物放在一起。
5. 参考消费者评价：可以参考其他消费者的评价和推荐来选择适合的食用油。
了解其他人的使用经验可以帮助我们做出更明智的选择。
三、食用油的使用与废弃1. 煎炸时使用适量：在煎炸食物时，选择适量的食用油可以保证食物的口感和营养价值，同时避免油脂摄入过多。
炒菜过程如何使用好油更健康
炒菜过程如何使⽤好油更健康 很多⼈喜欢在炒菜的时候放多⼀些油进去，这样是可以使得菜肴变得更加的喷⾹，其实这样是很容易引发各类疾病的，那么该怎么健康的使⽤油类呢?以下是店铺为你整理的炒菜如何⽤油更健康，希望能帮到你。
炒菜如何⽤油更健康 1、过油改为焯⽔ 制作⾁⽚的时候，可以⽤⽔焯法，也叫“飞⽔”，⽤沸⽔的温度把材料快速烫熟。
因为⾁类本⾝富含脂肪，只要加热迅速，就能做出⼝感柔嫩的⾁⽚。
飞⽔后⾷材表⾯有⼀层⽔，隔绝了油的渗⼊，⼝感会清爽很多。
2、⾁煮七成再炒 把⾁煮到七成熟再切⽚炒，这样就不必为炒⾁单独放⼀次油。
炒菜时等到其他原料半熟时，再把⾁⽚扔下去，不⽤额外加⼊脂肪，⼀样很⾹，不影响味道。
同时，⾁⾥⾯的油在煮的时候⼜出来⼀部分，⾁⾥⾯的脂肪总量也减少了。
3、煲汤后去油脂 煲汤之后去掉上⾯的油脂。
鸡、排⾻、⽜腩、⾻头等炖煮后都会出油，做好后把上⾯的油脂撇出来。
这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄⼊。
4、⽤烤代替煎炸 ⽤于煎炸的⾷材，也可以⽤烤箱烤或不粘锅烤熟⾷⽤。
如超市出售的那种速冻调味⾁块、⾁排、鸡⽶花等，通常都建议回家后再油炸⼀次，其实⽤烤制的⽅法同样美味。
把它放在烤箱⾥两⾯烤⼀下，⾹脆可⼝，⽽且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。
5、炒烧菜改蒸煮 炒菜要少放油⽽好吃，实在是有点难度，直接换烹调⽅法要简单许多。
⽐如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需⼏滴⾹油;把红烧鱼换成清蒸鱼，⼝感更为细腻。
6、少油多调味料 调味的时候，不能仅仅依靠油来得到⾹味，可以多⽤⼀些浓味的调料，⽐如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖⾁类时放点⾹菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、⼩茴⾹、花椒粉，即便少放⼀半油，味道也会很⾹。
4种常⽤油的⽤法 1. 橄榄油 橄榄油中单不饱和脂肪酸(油酸)的含量⾼达83%。
单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低⾎总胆固醇、⽢油三酯和低密度脂蛋⽩，升⾼对⼈体健康有益的⾼密度脂蛋⽩，降低患⼤⾎管疾病的危险性。
高温烹饪时的最佳食用油选择
高温烹饪时的最佳食用油选择烹饪油在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
然而，在高温烹饪过程中选择适合的食用油对健康至关重要。
本文将介绍高温烹饪时的最佳食用油选择，从而为您提供有益的指导。
高温烹饪是指使用较高的温度来进行炸、煎、炒等烹饪方法。
在这些过程中，油将承受高温，因此需要选择能够耐受高温的食用油。
下面将介绍几种适合高温烹饪的食用油。
1. 橄榄油橄榄油是一种非常适合高温烹饪的食用油。
它具有较高的烟点，即在高温下仍能保持稳定。
由于橄榄油中的不饱和脂肪酸含量较高，因此它更不容易受到氧化的影响。
橄榄油的健康益处已被广泛研究，并被认为能够降低心脏病和癌症风险。
2. 花生油花生油是一种常见的食用油，也是进行高温烹饪的理想选择。
它的烟点相对较高，而且具有中性的味道，不会对食物的风味产生太大的影响。
此外，花生油中的单不饱和脂肪酸含量较高，有益于心脏健康。
3. 葵花籽油像橄榄油和花生油一样，葵花籽油也是适合高温烹饪的食用油之一。
它具有较高的烟点和稳定性，而且含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。
葵花籽油在亚洲地区非常受欢迎，经常被用于炸菜和煎炒。
4. 酥油酥油是一种传统的食用油，尤其在亚洲地区广泛使用。
它是由牛奶中提取的油脂，具有浓郁的奶香味道。
酥油在高温烹饪时能够保持稳定，同时也能为食物增添独特的风味。
在选择高温烹饪油时，还需要考虑以下因素。
1. 烟点烟点是指油开始产生烟雾的温度。
选择具有较高烟点的食用油是非常重要的，因为高烟点意味着油在高温下不易氧化和分解。
这将减少油的破坏程度，同时减少产生有害物质的风险。
2. 稳定性稳定性是另一个需要考虑的因素。
油的稳定性取决于其脂肪酸组成和抗氧化特性。
选择具有高度稳定性的食用油可以降低它们受到热量破坏的风险，并且能够在高温下保持营养价值。
3. 脂肪酸含量食用油中的脂肪酸含量对健康非常重要。
饱和脂肪酸是不良的脂肪类型，而不饱和脂肪酸则对心脏健康有益。
选择富含不饱和脂肪酸的食用油可以降低心血管疾病的风险。
炒菜过程应该使用哪种健康好油
炒菜过程应该使用哪种健康好油每个家庭每天都要炒菜做饭，要炒菜就离不开油，但你知道炒菜放什么油最好吗?市面上过多的油类，到底该怎么使用好适合自己的油类呢?以下是店铺为你整理的炒菜油的使用，希望能帮到你。
炒菜油的使用1、花生油优点：花生油色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，适用于各类食物的加工制作。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。
经常食用，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
缺点：花生油中脂肪饱和酸含量非常高(接近20%)， Omega-6脂肪酸含量页相对较高，达37%，但基本不含Omega-3脂肪酸。
另外，花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。
建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。
从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。
2、大豆油优点：大豆油是世界上产量最多的油脂，以亚油酸占绝对优势，亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能。
幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。
大豆油还含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。
3、橄榄油优点：橄榄油油味芬芳，产地不同，味道也各异。
含有丰富的单不饱和脂肪酸(超过75%)，有降低有害胆固醇、逐渐提高有益胆固醇的功效。
橄榄油中还含有多酚抗氧化剂，有助于防止细胞老化。
可经常食用。
缺点：维生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸(8%)，而Omega-3的含量更是微乎其微。
另外。
橄榄油烟点较低(190～200°C)，炒菜时其中的抗氧化成分容易被破坏，从而失去冷榨橄榄油“可能存在”的“营养优势”，温度过高时还会产生有害物质。
食用油的烟点炒菜时应该注意什么
食用油的烟点炒菜时应该注意什么食用油在烹饪过程中扮演着重要的角色，它不仅能增加菜肴的口感和香气，还能提供人体所需的脂肪和维生素。
然而，在使用食用油炒菜时，我们需要注意油的烟点。
烟点是指油在加热过程中开始冒烟的温度，超过烟点后，油会产生有害物质，对人体健康造成潜在威胁。
因此，在炒菜时，我们应该选择适合的食用油，并掌握正确的使用方法。
1. 食用油的选择不同种类的食用油具有不同的烟点，因此，我们应该根据所炒菜肴的需求选择适当的食用油。
常见的食用油如下：橄榄油：橄榄油的烟点较低，适合用于低温烹饪、凉拌和蘸酱料等。
花生油：花生油的烟点较高，非常适合炒菜和高温烹饪。
菜籽油：菜籽油的烟点较高，适合用于炒菜和烤箱烹饪。
芝麻油：芝麻油的烟点较低，适合用于低温烹饪、拌凉菜和调味。
根据烹饪所需的温度和口味偏好，选择合适的食用油能够保证菜肴的质量和健康。
2. 控制火候除了正确选择食用油外，我们还需要掌握烹饪过程中的火候。
保持合适的温度可以避免食用油超过其烟点，从而减少产生有害物质的可能性。
一些控制火候的技巧如下：预热锅具：在加入食用油之前，应先预热锅具。
这样可以减少食用油与食材的接触时间，降低烟点的影响。
根据菜肴选择火力：不同的菜肴需要不同的火力，我们应该根据具体情况来控制火候。
一般来说，炒菜时应该选择中小火，避免食用油过热。
根据食材选择食用油：一些食材对温度敏感，比如蔬菜和海鲜等，我们应该选择烟点较低的食用油来炒制，以避免食材过熟或焦糊。
通过合理控制火候，我们可以更好地保持食用油的稳定性，减少有害物质的生成。
3. 常见问题及解决办法在烹饪过程中，可能会遇到一些常见的问题，比如食用油过热、油烟大等。
这里提供一些解决办法：食用油过热：如果食用油过热，可以尝试添加一些食材，如洋葱、蒜末等，以降低油温。
油烟大：如果油烟大，可以将锅具放置在厨房排风扇下方，或者打开窗户通风。
同时，可以尝试选择烟点较高的食用油来炒菜。
由于个人口味和厨具不同，烹饪过程中可能会出现其他问题。
中餐中的烹饪用油选择指南
中餐中的烹饪用油选择指南中餐烹饪中，用油是非常重要的一环。
选择合适的烹饪用油不仅关乎菜品的口感和香味，还与人体健康密切相关。
本文将为您介绍中餐烹饪用油的选择指南，帮助您在烹饪中做出明智的选择。
第一部分：不同油的特点与用途1. 橄榄油橄榄油是一种非常健康的烹饪用油，它富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于降低胆固醇并保护心脏健康。
橄榄油适用于炒菜、煎炸和凉拌等多种烹饪方式，能为菜品增添独特的香气和口感。
2. 花生油花生油是中餐烹饪中最常用的一种油，它具有高温烹饪的稳定性和适中的鲜香味。
花生油适用于炒菜、煮汤以及煎炸等各种烹饪方式，为菜品增添浓厚的香味和口感。
3. 大豆油大豆油富含不饱和脂肪酸和维生素E，对心血管健康有益。
大豆油的黄金比例为不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸为2:1，因此适用于炒菜、煮汤和煎炸等各种烹饪方式，为菜品增添营养和颜色。
4. 色拉油色拉油是一种通用性很强的烹饪用油，可用于炒菜、水煮、凉拌等各种烹饪方式。
它的烟点较高，适合高温烹饪，但营养价值相对较低。
5. 豆油豆油是一种富含亚油酸的健康食用油，适用于炒菜、炖汤和煎炸等多种烹饪方式。
豆油的烟点较高，能够保持菜品的原汁原味，但不宜过度加热。
第二部分：选择烹饪用油的注意事项1. 优先选择植物油在烹饪时，植物油相比动物油更健康，因为植物油富含不饱和脂肪酸，而动物油则富含饱和脂肪酸和胆固醇。
饱和脂肪酸和胆固醇的摄入过多，会增加患心脑血管疾病的风险。
2. 注意油的保存将使用过的油过滤并置于密封容器中保存，避免暴露在阳光直射下。
用过多次的油不宜再次使用，以免产生有害物质并影响菜品的口感。
3. 烹饪前加热油在烹饪前，先加热油至适当温度再将食材放入，既可以保持食材的鲜嫩度，又可以有效减少油的吸收量，使菜品更加健康。
4. 根据具体菜品选择油的使用量不同的菜品需要不同的使用量，烹调师傅需要根据实际情况判断。
一般来说，炒菜时油的使用量可以适当减少，这样可以减少热量的摄入，并保持菜品的鲜嫩度。
食用植物油的正确方法
食用植物油的正确方法随着现代饮食习惯的改变，食用植物油已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
然而，很多人对于如何正确地使用植物油却并不是很了解。
本文将从选择植物油、储存植物油、烹饪植物油等多个方面来介绍如何正确地使用植物油。
一、选择植物油在选购植物油时，我们需要关注其烟点和不饱和脂肪酸含量。
烟点是指植物油开始分解并冒烟的温度，超过该温度植物油会产生有害物质。
通常来说，高烟点的植物油比较适合高温烹饪。
而不饱和脂肪酸含量则是指植物油中不饱和脂肪酸的比例，不同的植物油含量不同。
过量摄入不饱和脂肪酸会对人体健康造成一定的影响，因此我们需要合理地控制植物油的摄入量。
同时，我们还需要注意植物油的保存方式。
一般来说，大多数植物油可以保存在暗处、阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。
并且，在开封后的植物油保存时间尽量缩短。
此外，我们还需要注意植物油的保质期，以免使用过期的植物油对身体造成危害。
二、储存植物油正确的储存植物油可以确保其品质和安全性。
在植物油使用前，我们需要对其进行检查，确认植物油没有变质或过期的情况。
变质的植物油容易引起胃痛、腹泻等不适症状，严重的甚至会危及健康。
在储存植物油时，我们需要尽可能地避免氧气、光和湿气的接触。
因此，我们可以使用密封的容器将植物油存放在阴凉、干燥的地方。
另外，我们可以将植物油分装成小份量，尽量避免频繁开启包装袋或瓶子。
在使用植物油前，我们可以通过闻、看、尝的方式对植物油进行判断。
通过嗅觉可以判断植物油是否变质，如有发酵味、腐臭味等则应丢弃。
通过观察可以判断植物油是否清澈并无悬浮物，如有浑浊、沉淀的情况也应丢弃。
通过品尝可以判断植物油的口感是否正常，如果口感变异则也应判定为变质，不得使用。
三、烹饪植物油在烹饪食物时，正确使用植物油也非常重要。
不同的植物油可以适应不同的烹饪方式，例如高温油炸时应选择烟点高的植物油，煎肉或炖汤时可以选择较滑嫩的动物性油脂。
同时，在烹饪食物时我们应控制植物油的用量，过量的植物油会增加食物的热量和脂肪含量。
食用油的口感特点与烹饪技巧
食用油的口感特点与烹饪技巧食用油作为我们日常烹饪中的重要调料，不仅起到了传热传能的作用，而且还对食物的口感、香味和色泽产生了重要影响。
本文将探讨不同类型食用油的口感特点以及在烹饪中的一些技巧。
一、植物油的口感特点不同的植物油具有不同的口感特点，下面将介绍几种常见的植物油。
1. 橄榄油：橄榄油具有独特的风味和浓郁的口感。
它的口感较为醇厚，带有一定的苦涩和辛辣感，适合用于制作沙拉、烤肉和蔬菜等。
2. 花生油：花生油是一种常见的食用油，它的口感清淡且略带甜味。
由于花生油的香气较浓，所以在炒菜时使用可以增加菜肴的香味。
3. 大豆油：大豆油是我们日常生活中常用的食用油之一。
它具有较轻的口感和清淡的味觉特点，适合用于炒菜、煎炸等一般烹饪方式。
4. 芝麻油：芝麻油具有浓郁的芝麻香味，它的口感较为浓烈。
在烹饪中，我们常常用芝麻油来提味和调香。
二、不同食用油的烹饪技巧1. 炒菜时选择合适的食用油：在炒菜时，我们通常会选择口感略重的油来提升菜肴的风味。
例如，橄榄油可以用于煸炒肉类和蔬菜，而花生油则适合用于炒制一些质地较硬的食材。
2. 控制火候，避免油烟过重：烹饪过程中，适当控制火候非常重要。
太大的火力会导致油太热，产生大量的油烟，不仅影响食物的口感，还会对人体健康产生不利影响。
3. 利用食用油调整炖煮菜品的口感：在炖煮菜品时，适量的食用油能使食材更加嫩滑，增加口感的层次感。
选用较浓香的油类，如花生油或食用植物油，能更好地提升菜品的味道。
4. 冷却后的油更适合拌凉菜：拌凉菜使用冷却后的油更能渗透入食物内部，使菜品更加鲜嫩可口。
5. 合理选择煎炸油温：对于煎炸食物，油温的选取非常重要。
过低的温度会导致食物不易煮熟和变得过分油腻，而过高的温度会破坏食材的口感。
总结：食用油在烹饪中担当着重要的角色，不仅影响着食物的口感、香味和色泽，还能增加食材的滑嫩度。
不同的食用油具有各自独特的口感特点，我们可以根据烹饪需求来选择适合的食用油。
学习油的步骤与方法
学习油的步骤与方法对于那些对烹饪和烘焙感兴趣的人来说，学习油的使用是非常重要的一步。
正确选择和使用油可以大大提升食物口感和味道。
本文将介绍学习油的步骤与方法，以帮助读者更好地理解如何在烹饪和烘焙中正确使用油，让美食更加诱人。
1. 了解不同类型的油了解不同类型的食用油是学习油的第一步。
常见的油包括橄榄油、菜籽油、花生油、玉米油等。
每种油都具有不同的烟点和用途。
烟点是指油开始冒烟并产生有害物质的温度。
合适的烹饪温度可以确保食物不会因为油的问题而破坏口感或营养。
2. 根据用途选择合适的油不同的油适合不同的烹饪方式。
高温烹饪，如炸鸡或炒菜，需要具有高烟点的油，如花生油、大豆油或玉米油。
而凉拌或制作沙拉酱时，则更适合使用橄榄油或亚麻籽油。
根据食谱的需要选择适合的油，可以提高食物的质量。
3. 学习正确使用油的量学习正确使用油的量非常重要，这样可以避免食物过油或者过分吸油。
一般而言，炒菜时，一两汤匙的油足够使用。
在烤箱使用油时，可以使用刷子将油涂抹在食物表面上，而不是直接在食物上倒油。
管理好油的使用量可以使食物更健康，而且不会影响食物的口感。
4. 学习储存油的正确方法正确储存油可以延长其保质期并确保味道不受影响。
应将油储存在冷暗的地方，避免阳光直射或温度过高的环境。
开封的油应尽量快速使用，并确保容器密封良好，防止氧化和变质。
学习正确储存油的方法可以保持油的新鲜度和品质。
5. 了解油的健康影响不同类型的油对健康的影响也有所不同。
一些油富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对心脏健康有益，如橄榄油和亚麻籽油。
另一些油则富含饱和脂肪酸，如椰子油和棕榈油，过度摄入可能对身体健康有负面影响。
学习不同油的健康影响可以帮助我们做出更明智的选择。
总结学习油的步骤与方法是每一个烹饪爱好者都应该掌握的基本技能。
选择适合的油、用途和使用量，正确储存油，了解油的健康影响，都是学习油的重要方面。
只有掌握好这些知识，才能在烹饪和烘焙中更好地运用油，使食物更加美味和健康。
五种常见的烹饪油的选择与使用
五种常见的烹饪油的选择与使用在烹饪过程中，选择适合的烹饪油是非常重要的，不同的烹饪油具有不同的特性和用途。
本文将介绍五种常见的烹饪油及其选择与使用的指南。
1. 橄榄油橄榄油是一种常见的食用油，具有丰富的抗氧化剂和健康脂肪。
在选择橄榄油时，应优先选择冷榨（Extra Virgin）橄榄油，因为它经过最少的加工，保留了最多的营养成分。
橄榄油适用于中低温烹调，如炒菜、炖汤和烤箱烹调。
2. 花生油花生油是一种常用的烹饪油，其具有中性的风味和高的耐热性。
花生油适合用于高温烹调，如炸、炒和煎。
在购买花生油时，建议选择非转基因（Non-GMO）的产品，以确保食用安全。
3. 大豆油大豆油是一种常见的烹饪油，味道较为温和。
大豆油耐高温，适用于炒菜和煎炸等烹调方式。
然而，一些研究表明过量摄入大豆油可能会对健康造成一定的影响，因此在使用时应适量控制。
4. 麻油麻油常用于调味和提味，具有独特的香气。
麻油通常不适合高温烹调，可以用于拌凉菜、炒饭和煮汤等低温烹调方式。
在选择麻油时，应选择纯正的麻油，而非混合油。
5. 芝麻油芝麻油是一种常用的烹饪油，具有浓郁的芝麻香气。
芝麻油适用于调味和提味，常用于拌凉菜、腌制以及炒菜等烹调方式。
与麻油类似，芝麻油也不适合高温烹调。
除了上述五种常见的烹饪油，还有许多其他的选择，如葵花籽油、玉米油、芥花籽油等。
根据烹饪需求和个人口味，选择适合的烹饪油是很重要的。
无论选择哪种烹饪油，我们都应注意适量摄入，以保持均衡的饮食和健康的生活方式。
总结起来，选择和使用适合的烹饪油对于烹饪美食非常重要。
五种常见的烹饪油，橄榄油适合中低温烹调，花生油适合高温烹调，大豆油具有中性口感，麻油和芝麻油适合调味和提味。
在选择烹饪油时，应注意产品的质量和安全性，以及个人的健康需求。
希望这些选择与使用的指南能帮助您在烹饪中做出明智的决策。
炒菜油有什么使用方法与技巧
炒菜油有什么使用方法与技巧炒菜油的使用1花生油——最适合炒菜的油花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。
生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。
尽量还是防止高温油煎和油炸。
考前须知：花生油分为产品和溶剂浸提产品，前者更香，购置时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。
2大豆油——不太适合炒菜大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。
大豆油为啥不太适合炒菜?有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。
产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油研究结果说明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量防止选择大豆油。
健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
3橄榄油——最好凉拌橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。
健康吃法：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，防止油炸。
如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。
考前须知：1、橄榄油“高温敏感性〞强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。
2、购置时优先选择产品，质量更好。
橄榄油掺假现象比拟常见，选购时不要贪廉价。
4菜籽油——可以日常炒菜菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。
菜籽油中胆固醇含量极少，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。
炒菜前必看的“吃油指南”
2016.0422食疗茶坊炒菜前必看的“吃油指南”■ 孙向亮俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。
其中，油可谓中国饮食的重中之重。
你家最常吃哪一种油?不同油各有怎样的健康利弊?《生命时报》特邀权威专家为你解答，并教你健康吃油。
胡麻油最好凉拌胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。
胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。
胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。
优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。
亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维，并使记忆容量更大。
所以，亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。
缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。
吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。
大豆油适合炖煮大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。
优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。
亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。
临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。
大豆油维生素E 较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。
玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。
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俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。
其中，油可谓中国饮食的重中之重。
你家最常吃哪一种油？不同油各有怎样的健康利弊？专家为你解答。
胡麻油（亚麻籽油）最好凉拌
优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。
亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。
缺点：胡麻油易氧化聚合，最不耐热。
吃油建议：儿童、孕产妇、老年人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
胡麻油不饱和程度太高，开封后尽快吃完，最好用于凉拌。
大豆油适合炖煮
优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。
亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。
临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。
大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，不宜长时间高温烹炸食物。
玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。
如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。
菜籽油选“双低产品”
优点：菜籽油有诸多营养价值：首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。
低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。
其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。
甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。
最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。
此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。
缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。
我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”（高芥酸、高硫苷）油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫苷含量低。
所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。
吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
山茶油可代替橄榄油
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸（一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益）含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。
山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。
山茶油耐热性较好。
缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。
吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。
山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。
山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
花生油用于炒菜
优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。
整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。
缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。
花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。
吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。
从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。
需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。
炒菜前必看的“吃油指南”
史生命/文
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