香煎糍粑鱼的制作方法

湖北人最迷恋的家乡菜

湖北人最迷恋的家乡菜-糍粑鱼用料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

做法：1: 取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；2: 将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；3: 将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；4: 锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；5: 将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入国内；6: 小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

小牛贴心提示：1: 草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；2: 腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同；3: 冷藏腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好； 4: 风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；5: 湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊；6: 最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。

1：“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成；2：“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。

凉拌三丝用料：粉丝、菠菜、胡萝卜、红甜椒、鸡蛋、葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、香油、老干妈油辣子（可不选）。

做法：1：粉丝按说明浸泡至软，胡萝卜、红甜椒切丝；2：葱末、蒜蓉、干辣椒末、生姜末、生抽、香醋、糖、老干妈油辣子各适量放入调料碗，烧热适量香油浇在碗里，即成调味料；3：鸡蛋充分的打散，锅里放很少的油抹开，开小火将蛋液倒入，晃动锅煎成蛋饼，盛起切成蛋丝；4：锅里烧热水，放入泡好的粉丝汆烫半分钟，立即捞起用冷开水冲洗并沥干水份，将胡萝卜和红甜椒切丝放入开水里汆烫1分钟，捞起并沥干水份；5：菠菜放入开水里汆烫1分钟，捞起并挤干水份；6：将上述处理好的所有材料，混合均匀即可。

湖北美食之武汉糍粑鱼

湖北美食之武汉糍粑鱼中国有句古话叫：靠山吃山，靠水吃水。

武汉占据长江中上游这样一个优越的地理位置，可想而知，在湖北美食中鱼类占有多大的比重，而鱼类菜系也经常武汉家庭的餐桌上变成家常便饭，而随着生活质量的提高，鱼的做法到后来以是“百花争艳，一时瑜亮”啊！今天湖北美食网就为大家介绍一道具有浓厚湖北美食气息的鱼类菜系-糍粑鱼！“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种具有代表性的湖北美食之一。

糍粑鱼做法材料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

制作工序：1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；3、将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

小贴士：草鱼肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少；腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这根据每人口味，也可以不添加；冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好；风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫；要用小火煎鱼，不可大火，火大则易糊；最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。

以前在家湖北美食中能做的时间最长的菜就属糍粑鱼了，鱼肉腌制得花之后肉质很紧，很香！我超爱吃的，就是凉了之后也很好吃，我常常故意留几块凉着当零食吃，哇哦哦，馋…..。

厨房美食菜谱：香辣糍粑鱼的做法

厨房美食菜谱：香辣糍粑鱼的做法
在我的记忆里，小时候吃的最多的食物莫过于鲜鱼。

老爸钓的鲫鱼，我最喜欢的吃法就是鲜鱼煮面条和红烧鲫鱼了。

遇到老爸钓回家的草鱼、鲢鱼、鲩鱼，最喜欢吃的味道，还是老妈做的糍粑鱼。

那个味道，这辈子走到哪里都不会忘记，很醇很香。

就像我家小伙子说的，每个人做的菜都不一样，妈妈做的是妈妈味，奶奶做的奶奶味。

老妈做的那糍粑鱼就只有我知道，是妈妈独有的味道，满满的对孩子的爱•
食材
主料：
花鲢
食油15g
盐5g
生抽10g
辣妹子油浸辣椒14g
香葱10g
蒜瓣30g
生姜6g
步骤
1.花鲢收拾干净，取鱼身。

2.鱼剁成小块，加适量盐。

3.充分翻拌均匀。

4.装入不锈钢饭盒，入冰箱冷藏，时间越长越入味。

5.葱姜蒜分别切好备用。

6.生抽倒入碗中。

7.加入油浸辣椒，调成味汁。

8.锅中油热，放入姜片，略煎一下。

9.取适量腌制好的鱼块放入锅中。

10.小火煎至两面微黄。

11.烹入黄酒，加盖焖至酒干以去腥。

12.鱼块拨一边，倒入蒜粒，煎出香味。

13.淋入味汁。

14.小火收汁。

15.倒入葱花，调好味盛入盘中。

小贴士：1、花鲢鱼头用来做了剁椒鱼头；做糍粑鱼最好选择草鱼和鲩鱼。

2、鱼块腌制时间越长越入味。

3、鱼块干煎后烹入黄酒以去除部分腥味。

4、糍粑鱼不需要水煮，咸鲜干香才够味。

糍粑鱼的制作材料

糍粑鱼的制作材料：主料：净鱼块………750克（鲤鱼做糍粑鱼最佳）姜片……………5克精盐……………5克姜末……………5克酱油……………35克糖………………20克醋………………10克干辣椒末………5克黄酒……………5克味精……………2克葱白段…………10克芝麻油…………150克糍粑鱼的特色：1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。

是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。

2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。

佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。

教您糍粑鱼怎么做，如何做糍粑鱼才好吃1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。

注意事项：1.鱼块要腌透，晾干。

2.鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。

下面是阳干鲫鱼的新式做法，大家不妨一试。

主料：阳干鲫鱼3条共8两左右辅料：茶籽油5汤匙、湖北豆瓣酱、剁椒、白酒、生抽、醋、白糖、葱花、姜、蒜制作：1、阳干鱼用水冲洗后沥干，姜蒜少许切粒。

2、锅坐火上，大火将平底钞锅烧热，倒入茶籽油5汤匙，待油温烧至八成时，逐个放鱼入锅，油千万不能少了，不然很容易粘锅的。

3、待2分钟后看到鱼皮变黄时转小火，慢煎5到10分钟，这可看你的心情，煎的久味道就会更香一些。

煎过一面后可反煎另一面，转中火，由于鱼在锅内已受热，所以另一面煎黄较快，1分钟即可，接着改小火继续慢煎。

4、在煎好第二面时，可加入姜米和蒜米少量、湖北豆瓣酱半汤匙、剁椒1咖啡勺稍炒，再倒入白酒2汤匙，随即加入醋1汤匙，不用担心，酒和醋大多会随着烹饪的热气被蒸发掉，不会很酸很酒气。

接着入生抽1汤匙，再加入1碗清水，盖盖焖。

厨房美食菜谱：孜然糍粑鱼的做法

厨房美食菜谱：孜然糍粑鱼的做法
糍粑鱼在我们家是上座率最高的菜，虽然这菜是需要花费时间静静守候的美味，但是愈久弥香，特别是你吃到口里的那一刹那时你会觉得一切等待都是值得的。

其实湖北人做糍粑鱼就像那番茄炒鸡蛋一样，各家口味偏好不一，作法不同，美味却是各有千秋。

但总的来说，味道麻辣鲜香，鱼肉有弹性和嚼劲，吃得很过瘾，下饭佐酒或者作为零食干啃，让你欲罢不能。

食材
主料：
草鱼半条
油适量
盐适量
姜片1小块
孜然粉2勺
红辣椒末1勺
花椒1小勺
高度白酒2勺
步骤
1.准备好原材料；
2.鱼块中放入盐、姜片、花椒、红椒等大料，再放入点高度白酒；
3.拌均匀后腌制1小时；
4.将腌制好的鱼块放在筐中，放在阴凉处风干，一般需要一个白天；
5.热锅凉油，放入风干好的糍粑鱼块放入锅中煎；
6.将鱼块双面都煎至金黄；
7.将鱼块双面都煎至金黄；
8.汁收干后再放入孜然粉和辣椒粉（按个人口味适量增减），翻炒均匀即可,盛入盘中，表面上点缀上九层塔叶。

9.端上桌了。

小贴士：1. 鱼块加入适量的盐、姜片等调味料腌制入味；2. 将腌制好的鱼块平铺在筐内风干，一般腌上一白天最好；3. 热锅凉油，放入风干好的鱼块进去煎至双面金黄；
4. 再烹入点白酒和生抽，让它入味收汁煸炒干，最后放入孜然粉（喜欢的话再多加点辣椒粉）一起翻炒均匀即可。

厨房美食菜谱：武汉糍粑鱼的做法

厨房美食菜谱：武汉糍粑鱼的做法
做这道菜总是会给我很特别的感觉，在很想吃的时候去买鱼，回来切块，准备配料，腌制后放进冰箱冷冻，掰着手指算着哪天能吃，让人觉着时间过得好慢；过了几天，也许有其他菜的诱惑，也许有其他的事情，就把冰箱里鱼块给淡忘了，只是开冰箱去拿冰激凌或者其他食物的时候会看见它，然后会想起冰箱里还有鱼块；也许很久之后的某一天不知道做什幺菜给家人吃的时候才会想起它，于是从冰箱里拿出来，解冻、油煎，直到用筷子夹着放进嘴里，才想起来好多天以前是那幺的馋这道菜。

食材
主料：
鱼1000g
油适量
盐适量
葱适量
花椒适量
八角适量
干辣椒适量
生抽适量
步骤
1.鱼肉切骨牌块儿
2.葱切段，辣椒剪成段
3.鱼肉与配料放入大碗，加入20ml生抽，将鱼肉和配料搅拌均匀。

4.将鱼肉和配料一齐装进保鲜袋，用保鲜膜裹紧密封。

5.放入冰箱冷冻室，冻越长时间越好吃。

6.冷冻室的鱼室温解冻，将调料剥下来放在小碗中待用。

7.油烧到七成热，放入鱼块，煎到金黄，煎到两面金黄后捞出。

8.余下的油烧热，加入调料炒香，烹入酱油，大火烧20秒，浇在鱼块上。

小贴士：1.鱼块的冷冻一般来说7天就够了，不过时间越长越好，我这个大概是冷冻了20多天，味道要比冷冻7天的好吃很多，味道和口感都不一样。

2.可随个人喜欢选择鲤鱼或者草鱼，或者其他肉比较多的鱼。

3.如果嘴馋急着吃的话，也可以腌制2个小时之后煎制，不过味道一定会差很多。

4.腌鱼的配料可以随个人喜好添加或者减少。

糍粑鱼的做法

糍粑鱼的做法
关于《糍粑鱼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

糍粑鱼归属于是一种深厚的鄂菜系列产品，湖北省作风较为重，主要是应用了鱼类为主要材料，历经一定的腌渍，晾干以后开展煎烧制成的。

在鄂东的地域被大家变成糊芭鱼，可是糯米糍粑鱼的家常做法您是不是掌握呢，那样一种美味的食物，不学习岂不可是。

糯米糍粑鱼的家常做法做法实际上是不会太难的，可是我们务必要先提前准备后调料，关键便是应用净鱼类一斤半，生姜片五克，食盐大概五克，生姜沫也是五克，生抽三十六克，糖二十克，醋十克上下，辣椒干末五克，米酒五克，葱根段大概十克，香油三两。

以后准备好适当的鲤鱼、姜、米酒、生抽、麻椒、干红辣椒、盐、醋这些的调料。

糯米糍粑鱼的家常做法，净鱼类剁发展5公分、宽3公分的油炸小鱼置小盆里，加食盐3克、生姜片、葱根段5克翻拌腌渍12钟头取下晾晒。

炒菜锅置灶火上，放人香油10O克烧开，再将油炸小鱼逐块仆人锅内煎至橙黄色，加食盐、生抽、糖、生姜沫、米酒、辣椒干未、冷水250克一起烹烧至卤料粘稠时，淋人香油，撤上葱根段摆盘即成。

鲫鱼：鲫鱼忌与绿豆、山芋、羊牛油、牛肝、鸡脯肉、荆芥、甘草、冬瓜、红小豆和羊肉同食，也忌与中药材中的硃砂同屏;鲫鱼与萝卜咸菜相冲：可造成消化系统癌瘤。

看过相关的详细介绍以后，我们知道糯米糍粑鱼的家常做法实际上并不是难以，和缠头的红烧鱼做法不一样，可是味儿的确是较为美味可口的，期待大家在了解了糯米糍粑鱼的家常做法以后，在平常自身能够动手能力做个，感受一下这一道美味可口的
食谱吧。

厨房美食菜谱：香辣糍粑鲫鱼的做法

厨房美食菜谱：香辣糍粑鲫鱼的做法
糍粑鱼，是我们家乡的叫法，就是将鱼肉用盐腌制后，晒几小时，然后下锅煎熟的一种做法。

这种做法做出来的鱼比较入味，外焦里嫩，特别适合佐酒与下饭，一般用草鱼或者鲫鱼做得比较多。

食材
主料：
鲫鱼800g
油适量
盐适量
生抽少许
姜末适量
蒜末适量
葱花少许
辣椒适量
步骤
1.新鲜鲫鱼三条约800克,收拾干净后,两面抹上适量的盐
2.放在太阳底下晒2个小时左右
3.辣椒适量用清水洗干净
4.切成辣椒碎
5.适量姜与蒜切末
6.锅内油热后下鲫鱼开始煎
7.小火煎至鲫鱼两面金黄色,表皮起绉
8.将姜蒜末撒入锅内,用底油将其爆香
9.接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
10.然后淋一点儿生抽,加少少的清水,盖上锅盖焖5分钟左右
11.最后揭开锅盖,锅里已经没有汤了,撒上葱花即可起锅
小贴士：鱼在腌制过后比较好煎,一定要用小火慢慢煎熟;鱼煎好后加水的时候,水一定是非常少,加少许水的作用有利于鱼肉吸收更多的辣椒与姜蒜味。

武汉糍粑鱼

武汉糍粑鱼
这道菜从开始准备到能吃进嘴里需要一个星期的时间，虽然等待的时间有点长，但为了美味还是值得的。

时间越长味道就越好，如果嘴急，两天就把它进肚了，那味道只能停留在鱼的表面。

所以一次可以多做些放在冰箱里，如果家里有客人来，这是一道非常好的宴客菜。

武汉糍粑鱼
原料：草鱼1条
调料：花椒粒2汤匙，干红辣椒15个，葱1根，姜1小块，蒜半头，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，盐2茶匙，生抽1汤匙
做法：
1、草鱼洗干净后切去头部，去掉鱼骨，片下整片鱼肉；
2、取其中一大片鱼肉，从中间切开，再切成小块；
3、姜蒜分别切成末，葱切成细丝，干辣椒剪成小段备用；
4、切好的鱼肉块放入一个大碗中，再放入姜蒜末、葱丝、辣椒段、花椒、料酒和盐，拌匀；
5、拌好的鱼肉块装进保鲜袋中，放入冰箱冷冻室腌制7天；
6、7天后取出鱼块解冻，剥去腌鱼的调料，分出鱼肉；
7、锅中放油，小火煎鱼块至两面金黄后盛出；
8、另起锅，爆香腌鱼块剩下的调料，包括花椒粒、葱丝、干红辣椒、姜蒜末；
9、然后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，出香味后，加入清水，大火烧开；
10、水开后放入煎好的鱼块，调入生抽，盖上盖，煮5分钟；
11、最后大火收干汤汁即可。

温馨提示：
1、最好能腌制7天以上，时间越长味道越好，时间短了，味道只停留在表面。

2、煎鱼块的时候会有些溅油，为了防止被油烫伤，可以粘些面粉再煎。

3、喜欢吃麻辣口味的，最后可以加辣酱调味，如果喜欢吃甜酸口味的可以用糖醋来调味，根据自己的喜好随意调整。

烹饪糍粑鱼的方法

烹饪糍粑鱼的方法
食材准备
鱼400克，油盐适量，胡椒，胡椒，大葱，姜，白芝麻，生抽，醋，糖适量，红辣椒少许。

方法步骤
1、将鱼剁成块，加入适量大葱，花椒，姜和干辣椒，盐和料酒拌匀冷藏腌几小时;
2、腌好后将鱼取出放置通风处风至半干，腌料待用;
3、生抽，料酒和醋调匀橙成汁，锅用姜抹后刷油，放入鱼块慢慢炕至两面金黄盛出;
4、然后将腌料倒入锅中，小火炒香，放入煎好的鱼，小火翻炒，干煸后倒入料汁;
5、裹匀后撒入熟芝麻翻炒，出锅即可。

食材准备
腊鱼300克，葱姜蒜适量，干辣椒2个，花椒适量，砂糖适量，生抽5ml，醋5ml，油30ml。

方法步骤
1、香葱洗净切段，蒜切碎，干辣椒切段，姜切丝待用;
2、腊鱼切块用温水浸泡半小时，捞出沥干后吸干水分;
3、炒锅烧热油，放入鱼块煎至两面黄后捞出沥干;
4、锅留底油，5成热时放入花椒，干辣椒煸香，然后加入蒜末，姜丝和葱段煸炒;
5、加入腊鱼块翻炒，然后加入糖和少许水，加入生抽，醋翻炒至汤汁收干后撒些葱花即可。

食材准备
鱼一条，葱姜蒜末，花椒，盐，干辣椒，蒸鱼豉油适量，黄酒，酱油。

方法步骤
1、将鱼洗净控干，切成块状，放入盆中;
2、然后加入干辣椒，花椒，盐，葱姜蒜末和蒸鱼豉油拌匀;
3、放入冰箱中冷藏7天左右，然后将腌好的鱼晾晒半天;
4、不粘锅中刷少许油，小火煎至两面焦黄即可;
5、锅中少许油，放入腌鱼的佐料煸香，然后下入鱼块翻炒，加入黄酒和酱油焖片刻;
6、待汤汁收干后撒上少许葱，芝麻即可出锅。

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感谢您的阅读，祝您生活愉快。

糍粑鱼的家常做法

糍粑鱼的家常做法
经典糍粑鱼是一道具有特色的家常菜，制作简单，口味鲜美。

下面是制作步骤：
材料：
1. 鱼肉：选用新鲜鱼类，如黄鳝、鲤鱼等；
2. 糯米粉：根据鱼的大小适量；
3. 调味料：盐、鸡精、料酒、姜片、蒜末、生抽、花椒粉、干辣椒等；
4. 食用油：适量。

步骤：
1. 鱼的处理：
a. 将鱼去鳞、洗净，并在鱼身两面切几刀，方便入味；
b. 鱼身上抹上适量盐、鸡精、料酒，并撒上少许生抽，腌制15-20分钟。

2. 糍粑涂抹：
a. 取一碗糯米粉，加入适量盐，再加入温水，逐渐搅拌成糍粑糊，使其成为糯米团；
b. 将腌制好的鱼拿出来，用刷子均匀地抹上一层糯米糊，注意要厚薄均匀，以免烧糊。

3. 油炸：
a. 热锅冷油，倒入适量的食用油，待油温升至6成热时，将抹上糯米糊的鱼放入锅中，小火炸至金黄，鱼熟透为止；
b. 炸好的鱼捞出沥油备用。

4. 准备调味料：
a. 取一个小碗，放入盐、鸡精、花椒粉和干辣椒，再倒入适量的开水，拌匀成调料。

5. 糍粑鱼的炒制：
a. 热锅凉油，爆香蒜末、姜片，再将调料倒入锅中，煸炒出香味；
b. 把炸好的鱼放入锅中，翻炒均匀，使鱼均匀地裹上香料；
c. 炒匀后，加入适量的生抽，翻炒均匀即可。

糍粑鱼制作完成后，装盘即可食用。

这道菜色香味美，口感鲜嫩，糍粑的香糯与鱼肉的鲜美完美结合，是一道给人们带来满足感的美味佳肴。

记得趁热食用效果更好哦！。

武汉糍粑鱼的做法

武汉糍粑鱼的做法
将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用。

将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀。

注：混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。

鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存。

鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的“哑光”太阳天取出。

鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来。

将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫。

准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料。

将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

1、私家小秘笈：炕(武汉方言“煎”的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。

2、这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。

3、个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。

香辣糍粑鲫鱼的家常做法

香辣糍粑鲫鱼的家常做法
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。

你想看看香辣糍粑鲫鱼怎么做好吃吗?现在店铺给你推荐香辣糍粑鲫鱼的做法步骤。

香辣糍粑鲫鱼的成品图
香辣糍粑鲫鱼的食材准备
香辣糍粑鲫鱼的具体做法步骤
1.新鲜鲫鱼三条约800克,收拾干净后,两面抹上适量的盐
2.放在太阳底下晒2个小时左右
3.辣椒适量用清水洗干净
4.切成辣椒碎
5.适量姜与蒜切末
6.锅内油热后下鲫鱼开始煎
7.小火煎至鲫鱼两面金黄色,表皮起绉
8.将姜蒜末撒入锅内,用底油将其爆香
9.接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右
10.然后淋一点儿生抽,加少少的清水,盖上锅盖焖5分钟左右
11.最后揭开锅盖,锅里已经没有汤了,撒上葱花即可起锅
鲫鱼的适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;
2. 感冒发热期间不宜多吃。

湖北家常菜做法

湖北家常菜做法湖北家常菜做法篇一食材：草鱼辅料：蒜子，干辣椒，红椒，胡椒粉，生抽，花椒，豆瓣酱，香醋，姜，青椒，盐，料酒，陈醋，白糖，剁辣椒操作步骤：1、将草鱼去头去尾，去鳍切方块。

2、蒜子拍扁姜拍扁，干辣椒切节姜切丝青、红椒切丝。

3、准备鱼块，放1勺盐，撒入胡椒粉，淋入料酒、生抽、陈醋、姜、蒜子、干辣椒(部分)、花椒拌匀，再腌制4个小时。

4、锅入油，下入鱼块，中火煎至金黄，放入姜丝、干辣椒煎出辣味，放半勺白糖、1勺豆瓣酱、1勺剁辣椒，淋入料酒、香醋，加少量清水，煮2分钟，放入青、红椒，大火收汁即可。

香煎糍粑鱼的做法香煎糍粑鱼的'做法香辣香煎糍粑鱼看起来是一道比较难做的菜，其实做起来并不难，关键是香煎糍粑鱼味道是非常棒的。

大家就赶紧学会这个香煎糍粑鱼的做法，然后做给自己最爱的人吃吧!更多美味的湖北菜尽在做饭网。

标签: 辣椒姜醋防感冒降血糖健胃助消化杀菌止呕解毒护肝、护肾促消化湖北菜湖北家常菜做法篇二食材：猪肉末，草鱼辅料：姜，葱，生粉，盐，胡椒粉，鸡蛋操作步骤：1、首先将草鱼剔除鱼骨，取鱼肉，用勺子将草鱼肉刮成肉泥，姜切末，葱切葱花、准备两个碗，磕入鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，留蛋黄打散。

2、准备好猪肉泥，倒入鱼肉泥，加入葱花、姜末，加半勺盐，撒少许胡椒粉，搅拌均匀，再放入三勺生粉，拌匀，抓打至有粘性。

3、准备一个微波炉专用碗，放入肉泥，抹平整。

4、锅中放入清水，将肉泥放入锅中，隔水蒸两分钟，接着开盖，在肉泥表面刷上蛋黄液，再盖上锅盖，蒸五分钟后，再将肉泥刷上一层蛋液，加盖，继续蒸十二分钟，出锅。

5、然后将蒸好的肉置于砧板上，切片，就大功告成了!黄陂三鲜之肉糕的做法黄陂三鲜之肉糕的做法如果没有草鱼，选用白鲢鱼也可以，搅拌肉泥时，只可以朝一个方向搅打，切记，不可改变方向。

搅打好的肉泥可以取一碗水试试，肉团不下沉即可蒸制。

这些大家都注意一下。

以上就是为大家介绍的关于湖北菜黄陂三鲜之肉糕的做法，如果您还想知道更多的关于湖北菜的制作方法的话，那就请选择做饭网吧。

糍粑鱼的做法

糍粑鱼的做法糍粑鱼的做法糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜，属于鄂菜系。

是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。

在鄂东南地区人们食用"糊粑鱼"已是一种嗜好。

下面是pincai小编整理的相关内容，欢迎大家阅读!美食简介“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。

是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。

“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。

佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

工艺：干烧口味：辣味主料：鲤鱼(850克)调料：姜(10克) 盐(5克) 酱油(30克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 黄酒(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 香油(15克) 花生油(30克)制作工艺1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。

切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。

2、放入葱丝，姜末和蒜末。

用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。

4、7天后，取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。

5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。

鱼炕到双面金黄后，捞出。

6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。

大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。

盛盘后撒一些芝麻。

工艺提示鱼块要腌透，晾干;鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长;因有过油煎制过程，需准备花生油150克。

菜品口感口味咸辣、香气扑鼻。

食谱营养鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

简单美味草鱼糍粑的做法

简单美味草鱼糍粑的做法
简介：
草鱼糍粑就是煎草鱼块，家里有小孩喜欢吃这个。

老人们一般喜欢吃清炖鱼，或者红烧，带汤汁的，嫩的。

小孩们却十分喜欢撒了自然之类的炸鱼，煎鱼。

由于本人比较喜欢钓鱼，也就自然爱吃鱼了。

每次钓草鱼，都是跟着一位老师傅去，用的五米四的长竿，有的鱼塘老板放的五斤大的草鱼，然后限竿四米五，池中央围了一圈子铁丝让你不钓过界，这么钓就很考验鱼竿和手法了。

由于本地种种原因，我就跑到水库钓鱼去了。

现在这条鱼就是水库钓的纯野生大草鱼。

用料：草鱼葱姜蒜花椒辣椒料酒酱油盐糖芝麻
做法步骤：
1.草鱼洗干净，抽去鱼线，选择鱼肚那两大片鲜肉，切成长方形。

加盐料酒，腌制
2.葱姜蒜切好，辣椒撕开，加点花椒。

最重要的一步来了，腌鱼，我觉得鱼是新鲜的好吃，但是这道菜地道的做法是腌制一星期，当然，是低温腌制。

把草鱼块埋在这些调料中，塑料袋封住，放入冰箱，低温腌制一星期。

3.一星期了，取出鱼块，晾干水分，上锅煎，也就是炕干，把鱼肉中的水分充分煎出来。

4.煎到这个效果就可以了。

5.除了鱼以外，上次腌制的调料分离出来，加油爆炒，然后加点醋，酱油，加水变成汤汁。

6.加糖，放入鱼块，待鱼块吸尽汁水，再次开始煎鱼。

此次主要是让鱼外表比较脆一些，因为里边是酥的。

7.盛盘，加芝麻，芝麻要是锅里炕熟的。

也可以加点其他比如孜
然粉之类的调料，开吃！
小贴士：鱼肉腌制不要太长时间，防止不新鲜。

厨房美食菜谱：香煎紫苏糍粑鱼的做法

厨房美食菜谱：香煎紫苏糍粑鱼的做法
这道菜是去年暑假期间我回老家时妈妈做给我吃的，因为太好吃，所以不禁给拍了下来。

在此，我必须给这道菜加个品牌名：妈妈牌。

鱼头和鱼尾炖汤喝了，剩下的鱼身子肉厚，此也比尾部的少，太适合煎着吃了。

紫苏有着特殊的香气，鱼的腥味跟紫苏的香没想到是那幺的合拍，绝对给你的味觉以足够的冲击力。

试试吧~
食材
主料：
草鱼鱼块500g
青尖椒
鲜紫苏叶30g
油适量
盐适量
鸡精适量
蒜片适量
姜丝适量
步骤
1.辣椒洗净切圈；蒜切片；姜切丝。

鱼块没拍出来，因为事先腌的，如果时间充裕，那就提前腌上几小时，就用
盐腌。

时间不够的话也要腌上个半小时左右，块切小点，好入味。

2.新鲜紫苏叶洗净备用。

3.锅里放油（如果有菜籽油，鱼更容易上色），煎至两面金黄，并入少量清水，盖盖子焖熟。

4.入辣椒圈翻炒至辣椒半熟。

5.入紫苏叶翻炒均匀。

6.入姜丝、蒜片，少许盐（盐的多少视腌制时盐分多少而定），鸡精，翻炒至熟，收汁。

7.收汁出锅，香喷喷的煎紫苏糍粑鱼就可以上桌了。

小贴士：入清水焖的时候，在水未烧开前千万别将菜搅动，否则会很腥；也别开老大的火，鱼肉容易散掉；水不宜太多。