腾冲美食调研报告

腾冲美食调研报告

一、腾冲美食基本情况

（一）腾冲本地特色美食菜品

1．大救驾

原料：饵块、火腿、鸡蛋、小白菜或菠菜、猪里脊肉、腊腌菜、西红柿

调料：糟辣子或干辣子包、葱、食盐、味精、酱油

烹调方法：炒

特点：色泽油亮红润、香味诱人、咸鲜味弄、营养丰富、老少皆宜

2．青龙过海汤

原料：干腌菜、蒜、葱、姜、小米辣

调料：食盐、味精、胡椒粉、白开水

烹饪方法：煮

特点：汤汁清亮，口感酸辣适中

3．赶马肉

原料：五花肉或后腿肉、干辣椒、葱、姜、蒜

调料：草果、八角、料酒或烧酒、食盐、味精、酱油

烹调方法：焖

特点：成菜舍黄，口感香嫩，肥而不腻

4．和顺头脑

原料：土鸡蛋、火腿丝、甜白酒、糍粑片

调料：食盐、白糖、姜丝、芜荽

烹饪方法：煮

特点：咸、鲜，色彩斑烂，老少皆宜

5．棕包炒肉

原料：棕猪、猪里脊肉、胡罗卜、西红柿或腊腌菜、干辣椒、鸡蛋清

调料：油、淀粉、葱、蒜、食盐、味精、白糖

烹调方法：炒

特点：色泽鲜艳，口感脆嫩，咸鲜微苦

6．大薄片

原料：大薄片、腾冲米醋、酸茄

调料：香菜、姜、蒜、香料油、小米辣、食盐、味粗

烹调方法：拌

特点：口味酸辣适中，适于中青年食用

7．火山热海

原料：青菜、芋头、胡萝卜、酥肉、泡皮、黄笋、老母鸡、排骨、肉末、臭豆腐、蛋卷、豆末、葱白、肉汤

调料：草果、食盐、味精、鸡精

烹调方法：煮

特点：荤素搭配，营养丰富，咸鲜味型，老少皆宜

8．腾冲小炖

原料：五花肉、黄笋、糍粑、辣子

调料：葱、姜、蒜、草果、八角、木斯捡、食盐、料酒、味精、甜白酒、红粮、鸡精

烹调方法：炖

特点：荤素搭配，香鲜可口

（二）本地特色小吃及筵席

特色小吃

1．稀豆粉粑粑

原料：稀豆粉、粑粑

调料：苤菜根、香菜、辣子油、花椒油、芝麻油、草果油、生抽、豆腐水、食盐、味精

烹调方法：蘸

特点：本菜加入调料后香辣、麻鲜等味俱全，依个人口味加入调料，老少皆宜

2．三鲜饵丝

原料：脊肉片、豌豆尖、火腿片、高汤、野生香菇

调料：食盐、味精、鸡精

烹调方法：氽

特点：味美鲜香、营养丰富、老少皆宜

3．豆腐菜（菜豆花）

原料：大白菜、豆腐脑

调料：水豆豉、姜、蒜、芜萎、食盐、味精、酱油、糊辣子烹调方法：煮

特点：未加调料色彩洁白咸鲜可口。加入调料、豉香诱人，香辣可口，老少皆宜

4．炸菜

原料：土豆条、四季豆、人工菌

调料：精炼油、腾冲老酱、盐、味精

烹调方法：炸

特点：麻辣、鲜香、爽口诱人

5．拌菜

原料：粉条、海带、豆腐皮、青笋、胡萝卜、鱼腥菜

调料：盐、味精、胡辣椒、小米辣、姜、蒜、香菜

烹调方法：拌

特点：麻辣爽口，食之诱人

6．撒撇

原料：细米线、韭菜、牛肉末、小米辣

调料：柠檬、牛苦肠、熟芝麻、矿泉水、盐、味精

烹调方法：拌

特点：酸、苦、辣俱全、适合于中青年人

本地筵席

1．大炖

原料：肘子

调料：草果、八角、葱、姜、蒜、蜂蜜、盐、味精

烹调方法：炖

特点：色泽金黄、粑而不烂，肥而不腻，老少皆宜

2．杂烩

原料：猪筋、青笋、胡萝卜、高汤、樱桃圆子、蛋卷、葛白段

调料：盐、味精、鸡精、鸡汁

烹调方法：烩

特点：口味咸鲜、营养丰富、老少皆宜

3．棕包白豆腐

原料：棕白、白豆腐、小米辣、豆芽、滑肉片

调料：干腌菜汤、盐、味精、鸡精、葱、芫萎

烹调方法：煮

特点：色彩多样、酸、辣、咸、鲜，可口诱人。去掉辣味，老少皆宜

4．八宝饭（甜八宝）

原料：白糯米、紫糯米、豆沙、蛋糕

调料：白糖、猪油

烹调方法：蒸

特点：香甜软糯，老少皆宜

5．酱烩鱼

原料：草鱼

调料：老酱、青、红辣椒、姜丝、蒜片、干辣椒段、糟辣子、盐、味精、鸡精、酱油

烹调方法：烩

特点：色彩多样，酱香浓郁，老少皆宜

6．烤鸭

原料：鸭子、葱、姜

调料：饴糖、荷叶两片、甜面酱、黄瓜条、葛丝

烹调方法：烤

特点：色泽金黄、香脆可口

7．药膳鸡

原料：鸡肉、药膳

调料：味精

烹调方法：炖

特色：药膳口味、老少皆宜

8．炝鸡

原料：鸡肉、花生

调料：干辣子包、花生米、酱油、熟芝麻、葱花、盐、味精、花椒粒

烹调方法：炝

特色：香麻辣开胃可口，适合于中青年人食用

9．炒时蔬

原料：时鲜蔬菜

调料：依菜而定

烹调方法：炒

特点：依菜品而定

10．炒茶树菇

原料：青红椒、蒜片

调料：盐、味精

烹调方法：炒

特点：色彩鲜艳，咸鲜微辣，老少皆宜

11．干拼

原料：鸡中翅、排骨、脆皮肠、腰果

调料：盐、味精、鸡精、糟辣子、葱、姜汁、食用油、花椒面

烹调方法：炸

特点：香脆麻辣可口。

（三）具有腾冲本地特色的烹饪原料及调料

烹饪原料：棕包椿头苤菜刺笋槟榔江上树鱼扁头鱼树衣芭蕉芯山葱沙蛆土蜂蛹野生菌椿头

1. 棕包米：为棕榈科植物的嫩芽，味微苦带甜清香，可用于烧汤和炒菜，同时可以生吃作为凉菜刺参中用到（主要在8月到次年5月）。棕苞米是棕榈树的花苞。这种状如鱼卵的花，在许多地方都能见到，却很少有人注意它。过到了德宏，其貌不扬的棕包不但成了人们极为珍爱的美味佳肴，而且还蕴藏着浓浓的乡情。棕包米又称小米，为棕包树上长出