麻辣味香的豆瓣鱼
怎么做烤鱼没有腥味
怎么做烤鱼没有腥味
1、葱、姜、蒜等辛香料磨泥来除腥：用葱、姜、蒜等爆香很常见，因为它们含辛辣的有机物质，煮炒时能有去腥效果，想加强去腥，可以把一般将辛香料切成片或丝的做法改成磨成泥来料理，磨成泥后辛香味释放的更强烈，如葱烧鱼可用少量葱爆香，在烧酱汁时加入葱、蒜泥一同烧煮。
更可以把姜泥、蒜泥等涂抹在生鱼肉中腌，去腥效果更好，也可以尝试用西式的月桂叶来除腥。
2、在鱼肉上抹米酒或醋腌：料理过程习惯加入米酒或醋调味除腥，试试看料理前在生鱼肉上涂抹米酒，并待些许时间让米酒入味。
也可以使用醋，如果担心醋会让鱼肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡鱼肉，并在水中滴几滴醋，也能减去腥味。
3、料理前快速汆烫鱼肉：鱼的血水等也是腥味来源，料理前可透过滚水快速川烫的方式去杂质，后续在料理时能减少可能的腥味，川烫作法很适合用在蒸、煮汤的鱼料理，能让煮起来的汤更清彻无杂质。
4、用重口味的麻、辣料理：这是料理的偷吃步，却能让对腥味敏感的人较不易察觉，每个人对腥味的感受不一，除了前处理可减少腥味外，对于较容易有腥味的鱼可以用重口味的调料来处理，例如用豆瓣酱、花椒、辣椒的香和辣度盖掉残余的腥味，烧豆瓣鱼等酱烧作法就可尝试。
不嗜辣的人可以用味噌酱搭配姜末等来酱烧或烤鱼，也
能盖掉鱼腥味。
8 家常辣烧豆瓣鱼
家常辣烧豆瓣鱼每日一菜：家常辣烧豆瓣鱼。
川人吃鱼多偏重口味，水煮鱼、酸菜鱼是为经典之菜。
在家常辣烧鱼中，豆瓣鱼又是代表。
豆瓣鱼前期处理，约有两种手法，一是烧前以宽油炸制，二是码味之前，用宽水快速氽两三秒至鱼皮收紧，达到去腥的效果。
若是餐馆，多以油炸之后再加料烧。
倘若家里人口较少，尤其是现在单身或者两三口之家居多，烧上一大锅油后，不知道后续如何处理，用氽水的方法就最好不过。
鱼，用鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大，普通锅不易操作。
若是鲫鱼，约一斤的样子较好，太小则刺多。
若吃鱼之本味，还算清蒸最妙。
父亲以往不喜欢吃蒸鱼，自他生病要食清淡之后，我每次做水煮鱼前，就选花鲢里几块最嫩的部位，为他清蒸。
大葱丝被花生油淋去生辣，清香与豉油融和，交织在鱼肉里外，鲜嫩滑口，让人欲罢不能。
下面一起来看看家常辣烧豆瓣鱼的做法吧。
主料：鲫鱼500克辅料：生姜1块大蒜2粒香葱2根郫县豆瓣2汤匙调料：鲜味酱油1汤匙香醋1汤匙黄酒1汤匙白胡椒粉1/2茶匙白糖1/2茶匙盐适量薄水淀粉2汤匙花生油4汤匙1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。
2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。
3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。
4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。
5、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。
6、再加姜蒜末炒香。
7、往锅内倒入400ml水或高汤。
8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。
9、放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。
10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。
11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。
12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。
家常辣烧豆瓣鱼饮食宜忌1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
年夜饭餐桌上的鱼
年夜饭餐桌上的鱼文/小西 图片来源/网络“无鱼不成席”，在大年三十的餐桌上，更是少不了鱼这道菜。
因为鱼和余谐音，又是吉祥的象征，过年吃鱼寓意年年有余。
过年食鱼的习俗，长江以南的不少区域，似乎有一个潜规则：鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，起来的活鲤鱼与豆腐、宽粉条炖在一锅，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻。
这汤里浓浓冻豆腐、粉条，中小火慢炖 30分钟。
美味是有声音的，浓稠的汤汁咕嘟起来，鱼肉在沸水中充分舒展，每道纹理之中都浸入汤汁，发出滋啦滋啦的声音，隔着锅盖都能撺掇得人喉头颤动。
上海·本帮熏鱼在上海，家家户户年夜饭桌上都少不了的肯定有本帮熏鱼。
熏鱼也算是浓油赤酱的另一种形式，甜脆酥的外皮吃在嘴里总能再挤出酱油汁来。
熏鱼虽然有个熏字，其实并不是熏制的，而是先油炸最后浸入卤汁入味的。
浙江杭州·元宝鱼元宝鱼，即红烧鱼尾。
由于两头大中间小，放在盘里，两头翘起，像极了元宝而得名。
元宝鱼以三五斤重的胖头鱼为宜，也有用其它鱼如鲫鱼的。
按老杭州习俗，元宝鱼不是用来吃的。
大年三十把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。
旧时穷人家吃不起鱼，就用木头雕出元宝鱼的形状来代替。
浙江舟山·风鳗在舟山有“无鳗不成宴”之说，因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚庆宴、满月席还是逢年过节的团圆饭，必有“风鳗鱼”的一席之地。
风鳗风鳗，顾名思义就是靠自然风来吹干(风鳗忌南风，忌曝)，剖制完毕的鳗鱼放通风处晾干，应挂在朝北的屋檐下，气温越冷越好，任凭西北风吹干，一般挂上二三天就可以了，风干至七成的风鳗味道特别鲜美。
江苏·松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。
相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
麻辣鱼火锅配方及制作方法
麻辣鱼火锅配方及制作方法锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。
八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
白豆蔻加少许熟菜油焙酥。
冰糖敲成黄豆大小。
（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克制作程序：（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。
外婆私房菜特色
外婆私房菜特色我小时候最喜欢的一道菜就是外婆做的私房菜。
这些菜肴以其独特的口味和精心制作而闻名。
每当我回到外婆家，外婆就会为我准备一顿丰盛的私房菜。
下面我将介绍一些外婆私房菜的特色，让大家一起领略其中的美味。
一、麻辣豆瓣鱼麻辣豆瓣鱼是外婆拿手的一道菜。
鲜嫩的鱼肉搭配上辣味十足的豆瓣酱，口感鲜美，风味独特。
外婆常说，豆瓣鱼的关键在于选用新鲜的鱼肉，并用辣椒提味。
烹饪时，外婆首先将鱼肉油炸至金黄酥脆，然后将鱼肉搭配上豆瓣酱和各种调料，煮至鱼肉入味。
每当我品尝这道鱼肴时，都能感受到香辣和鲜嫩的交织。
二、红烧肉外婆的红烧肉也是让人难以忘怀的一道菜。
外婆总是用五花肉来制作这道菜，她会将五花肉先煮熟，然后切成块状。
接下来，外婆会将五花肉块用油煎至金黄色，再加入葱姜蒜和调料，煮至汤汁收干。
这样制作出的红烧肉，外酥里嫩，色香味俱佳。
每当外婆将这道红烧肉端上桌时，整个家庭都会为之倾倒。
三、宫保鸡丁宫保鸡丁是我们家的传统私房菜，外婆将宫保鸡丁烹饪得非常美味。
外婆会选用新鲜的鸡肉切成丁，配上花生和蔬菜，用特制的调料炒制而成。
这道菜有着宫保菜的独特风味，鸡肉酥嫩多汁，花生的香味与调料的辣味交相辉映。
每次吃宫保鸡丁，我都被它的香辣口感所征服。
四、香炸春卷外婆的春卷是我童年时光里最美味的回忆之一。
她总是用丰富的蔬菜和肉馅来做春卷，春卷皮酥脆可口。
外婆喜欢将春卷炸至金黄色，并且调制了一种特别的甜辣酱作为蘸料。
每当我咬下一口炸春卷时，都能感受到蔬菜与肉馅的多样口感，以及春卷皮的酥脆与香味。
无论是作为主菜还是配菜，外婆的春卷总是让我胃口大开。
五、清炖鸽汤外婆的清炖鸽汤是她的拿手绝活。
她会选用肉质鲜嫩的鸽子，配以多种中草药和调味品。
外婆总是将鸽子和调料一起放入砂锅内，用文火慢慢炖煮。
这样炖煮出来的鸽汤，清香浓郁，鸽肉鲜嫩。
每次喝到这碗香气扑鼻的鸽汤，都能感受到外婆的用心与美味。
外婆的私房菜以其特色口味和精心制作而广受好评。
这些菜肴无论是从选材到烹饪技巧，都凝聚着外婆对美食的热爱。
关于陕南饮食文化特色与习俗介绍
关于陕南饮食文化特色与习俗介绍陕南是中化民族的文化摇篮之一，也是中国饮食文化的重要发源地！为此，下面就不妨跟着一起来看看陕南饮食文化的相关知识，希望对你有所帮助！陕南饮食文化习俗陕南有悠久的历史、古老的文化，和得天独厚的地理环境，我国南北方动植资源在此交汇生长。
陕南有众多的地方风味小吃和名菜佳肴，既有北方风味，也带南方特点，经数千年民俗风情的演变，而更具陕南地方特色。
陕南的饮食饭菜虽未形成独立的体系，但也不乏自己的特色，风味小吃、名肴佳馔琳琅满目。
如陕南浆水面，就是楚汉相争时，由汉王刘邦和谋臣萧何共同品尝后命名的;汉水蒸盆子、皮豇皮等，源自汉刘邦时期，可见历史的悠久;汉阴炕炕馍民间传说为牛郎追赶织女所带的干粮，颇具文化韵味。
西乡李家村出土的史前陶灶，安康还出土有汉代陶灶。
汉代陕南城固人张骞开通了丝绸之路后，饮食文化在东西方之间和各兄弟民族之间，时时不断地交流着，促进了陕南饮食文化的发展。
东汉佛教传入陕南，斋席、斋饭和吃素习俗开始兴起;元末明初伊斯兰教在陕南传播，伴随着大批回民迁入陕南，清真食品传入陕南各地，古“庙”会渐渐兴起，为民间风味小吃的发展，提供了独特的机遇。
近代，“七七事变”以后，华北、东北、华东和中原相继沦陷，陕南成了抗战的大后方，东北和北京的许多高校、中学和沦陷区难民相继迁入陕南，京、鲁、豫、湘等菜也陆续在陕南登场。
在一定程度上也丰富了陕南饮食文化的内容和促进了陕南饮食文化的发展。
陕南的饮食类型大体可分为平川和山区两大类，但同是山区，秦岭和巴山有别。
地处汉江谷地的平川地区，饮食结构中，主食以大米为主，面粉次之，杂粮如玉米、豆类，则作为调剂。
正如俗语云：“秦岭一条线，南吃大米北吃面”。
大米类的食品主要有米饭(俗称蒸饭)、稀饭、米面皮子、米糕馍、元宵、粽子、糍粑、甜酒、油炸米饺、米粉等;面粉类食品主要有面条、蒸馍(馒头)、拌汤、烙饼、油条、包子、花卷、麻花、油糕、饺子、馄饨等。
饮食习惯一天三顿干饭为主，偶尔搭配稀饭、面条、拌汤、蒸馍、饼子等。
你不能不知道的成都十大特色产品
你不能不知道的成都十大特色产品说起成都，你第一个想到的特色产品是什么?川味火锅?担担面?还是别的?对于这座充满美食诱惑力的城市，你一定不能不知道它都有哪些特色。
下面是小编给大家整理的成都的特色产品排名，欢迎阅读。
成都的特色产品排名成都的特色产品排名1：蜀绣很多外地游客逛锦里和宽窄巷子的时候看到很多蜀绣的店，但是价格都太贵了。
如果喜欢蜀绣文化的可以到送仙桥古玩城看看，那里有几家蜀绣店还不错，另外在四川博物院正对面.即浣花溪公园附近也有一些小店，这里的蜀绣很正宗价格也相对可爱点。
成都的特色产品排名2：调料成都作为美食第一城对做菜的调料尤其苛刻。
辣椒，花椒，豆瓣这些常见的做菜调料可以带一些回家，成都的调料绝对是可以受到美食追求者的亲耐的。
但是小编不推荐到超市买，而是要到菜市场买，那些小商家的调料都很正宗的。
如果不懂得挑选的可以在小编买菜的时候跟着去，小编妈妈绝对是一个火眼金睛，砍价高手。
成都的特色产品排名3：腊肉腊肉和香肠是四川人民过年过节必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。
其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
但是一般的超市里的腊肉味道真的太一般了，直接影响成都美食之城的地位。
青城山的老腊肉是最香的，大多都是村民自己做的，没有色素加工，味道也很纯正。
成都的特色产品排名4：牛肉干超市和特产店的牛肉干琳琅满目，但是真正好吃的却只有几种：张飞牛肉，刘洋狗，红光牛肉。
张飞和刘洋狗一般超市都有红光牛肉在西藏饭店楼下有卖。
个人最喜欢吃的是红光，感觉真正宗实惠。
成都的特色产品排名5：川味火锅火锅是重庆码头上苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆;相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓，用牛油，味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。
闫府私房菜的特色菜
闫府私房菜的特色菜闫府私房菜，位于美食之都成都市，是一家以传统川菜为基础，融合了多种地方菜系的知名餐厅。
闫府私房菜以其独特的烹饪技巧、丰富的口味搭配和精美的菜品呈现，吸引了众多食客前来品尝。
在众多菜品中，有几道特色菜尤其令人垂涎欲滴。
一、豆瓣鱼豆瓣鱼是闫府私房菜的招牌菜之一，融合了川菜特色的麻辣味道和鱼类的鲜香口感。
这道菜选用新鲜的鲫鱼，搭配具有悠久历史的郫县豆瓣酱，调味料中还加入了姜蒜香料等，烹制出一道颇具川菜风味的经典佳肴。
鱼肉质嫩滑鲜美，豆瓣酱的辣味和口感与之相得益彰，让人回味无穷。
二、剁椒鱼头剁椒鱼头是另一道备受追捧的招牌菜。
选用新鲜的鱼头，配以独特的剁椒酱料，烹制而成。
剁椒酱以具有特色的湖南剁椒为基础，加入葱姜蒜等配料，口感麻辣爽口。
鱼头的肉质鲜嫩多汁，与剁椒酱的香辣味道交融在一起，令人垂涎欲滴。
三、蒜泥白肉蒜泥白肉是一道清爽开胃的特色菜。
选用猪肉搭配酱油、花椒、醋等调料腌制后煮熟，再切成薄片，拌以蒜泥和香菜，形成了独特的口味。
蒜泥白肉入口柔嫩，带有淡淡的香蒜味，营养丰富又不腻口，是一道深受食客喜爱的经典菜品。
四、夫妻肺片夫妻肺片是闫府私房菜以川菜传统砂锅肺片为基础改良而成的特色菜。
选用猪肺和牛肚等烹制而成，再加入特制调料，口感麻辣香醇。
这道菜的名字源于配料的多样性，以及它能够满足不同人的口味需求。
夫妻肺片的卖相诱人，颜色鲜艳，口感麻辣鲜香，成为餐桌上的一道亮点。
五、干煸四季豆闫府私房菜的干煸四季豆也备受食客们的喜爱。
选用鲜嫩的四季豆，炒至微焦，再加入蒜末、干辣椒、花椒等调料，炒制而成。
豆角的口感嫩脆，配以香辣的调料，烹制出一道香气扑鼻、回味无穷的特色菜。
它既保留了四季豆的鲜嫩口感，又有川菜的特色辣味，给人带来了独特的风味体验。
闫府私房菜以其独特的特色菜品吸引了众多食客的关注和品尝。
无论是豆瓣鱼、剁椒鱼头，还是蒜泥白肉、夫妻肺片以及干煸四季豆，每道菜品都展现了川菜的精髓和巧妙的烹饪工艺。
水煮鱼的色香味描写
水煮鱼的色香味描写
水煮鱼是一道四川传统名菜，主要的食材是鱼片，搭配花椒、豆瓣酱等特色调料，味道麻辣鲜香，下面是水煮鱼的色香味描写：
1. 色：水煮鱼呈现为鲜亮的红色调，因为加入了豆瓣酱、辣椒油等红色调料的缘故，鱼片白嫩，与火红的辣椒形成强烈的视觉对比，非常有食欲。
2. 香：水煮鱼的香味主要来自于花椒、葱、姜等调料，混合着鱼肉释放出来的鲜香味，令人垂涎欲滴。
更重要的是，水煮鱼的香味中带有淡淡的麻辣味，非常特别，让人忍不住想要一口接一口的品尝。
3. 味：水煮鱼是一道味道非常丰富的菜品。
因为在烹调过程中，除了鱼片以外，还加入了豆芽、豆皮等配菜，并同时加入花椒、豆瓣酱、香油等调料，口味鲜辣麻香，非常开胃。
鱼肉油嫩鲜美，与豆芽、豆皮等配菜形成了微妙的口感平衡。
麻林鱼做火锅的方法和配料
麻林鱼做火锅的方法和配料麻辣鱼火锅是一道经典的川菜，以其辣味和麻味而著名。
下面我将为大家介绍麻辣鱼火锅的制作方法和配料。
配料：1. 鱼：麻辣鱼火锅最重要的食材就是鱼。
选择新鲜的鱼，比如草鱼或者鲈鱼，切成片或者块状备用。
2. 香料：麻辣鱼火锅的香料主要有花椒、辣椒和姜蒜。
将花椒放入油锅中炒香，然后加入辣椒和姜蒜继续炒熟，制作成香辣底料。
3. 配菜：常见的配菜有豆芽、豆皮、海带、油豆腐、蘑菇等。
根据个人喜好选择自己喜欢的配菜，并将其洗净切好备用。
4. 佐料：可以根据个人口味选择适量的盐、白胡椒粉、麻油、生抽等调料调味。
步骤：1. 准备一个大火锅，加入适量的清水，根据人数调整火锅的大小。
将锅烧开后将火调小，保持水的温度。
2. 将香辣底料倒入火锅中，搅拌均匀。
可以根据自己的辣味喜好选择添加适量的辣椒。
3. 等底料煮开后，可以先将鱼片放入火锅中，慢慢煮熟。
鱼片在火锅中的煮熟时间较短，一般只需煮1-2分钟即可。
4. 当鱼片变色变熟后，可以将配菜放入火锅中煮熟。
不同的配菜煮熟的时间会有所不同，可以根据个人喜好调整。
5. 煮熟后的鱼片和配菜可以取出沾酱吃，也可以直接捞出来放在碗里。
可以根据个人喜好选择佐料和调料调味。
6. 火锅的底料随着时间的推移会越来越辣，可以根据个人口味选择不同的时间段食用或者添加清水调整辣味。
总结：麻辣鱼火锅是一道辣味十足的美食，制作起来也非常简单。
只需要准备好新鲜的鱼和各种配菜，烧开水后加入底料慢慢煮熟即可。
餐桌上，沾酱是不可或缺的，可以根据个人喜好选择酱料和调料来提升鱼和配菜的味道。
麻辣鱼火锅不仅美味，还有很好的保健功效，对身体有很多益处。
希望大家也能尝试制作麻辣鱼火锅，在家里享受这道传统的川菜美食。
豆瓣鱼的家常做法方法
豆瓣鱼的家常做法方法鱼是生活当中，含有丰富营养成分的一种特别适合在平时的时候朋友们来一起尝试使用，而且鱼的做法有很多种，比如说清蒸鱼，水煮鱼来用，鲜美的鱼来进行煲汤，味道和做法非常的简单，那么接下来我介绍一道豆瓣鱼的家常做法。
普通做法主料:活鱼辅料:青、红辣椒、调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉制作鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎;炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤，随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟(在烧的过程中加白糖)，一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。
锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。
家常用做法材料:鲈鱼一条，皮县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量步骤:1鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱2锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用3锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油4加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以5加入少许糖，放入料酒，再倒入醋(其实醋也可以在差不多收尾的时候加入，那样醋香味更浓郁，我不喜欢太酸，只想要保留少许醋酸味即可，所以提前加入了)6烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以啦在上面的文章中，了解到了豆瓣鱼的家常做法，方法其实非常简单，在生活当中，只需要花少量的时间就可以制作而出，大家快来尝试一下这道简单的豆瓣鱼的做法吧，味道也是非常的好。
川菜名称
川菜名称川菜牛肉馅饼叉烧鸡火锅复元汤子姜鸭乾坤蒸狗坛子肉火爆腰块樟茶鸭金笋忌廉东星斑麻婆豆腐珊瑚雪花鸡丁香鸭冬笋三黄鸡豆瓣海参豆瓣鲜鱼樟茶鸭子粉蒸排骨凤凰萝卜凤爪泡椒鸡片干煸肉丝干煸鳝背干煸鳝鱼干煸四季豆干烧明虾球麻辣豆腐水煮肉片瓤甜椒三七蒸鸡三丝鱼翅鱼香茄子山城棒棒鸡鳝鱼鸡蛋卷生爆盐煎肉双色玫瑰鱼水八块水煮牛肉水煮鱼酥皮龙虾酸辣蹄筋水浒肉香辣虾网油鱼包虾须牛肉鲜花豆腐五彩蟹盒雪魔芋鸡翅豆豉鱼盐煎肉广汉缠丝兔四川腊肉芹黄鱼丝双仁浮皮板栗红烧肉白汁菜心芜爆里脊竹笋香菇汤家常海参箩粉鱼头豆腐汤麻辣黄鳝苦瓜酿肉香蒜咖喱炒蟹鹅黄肉辣子鸡丁泡菜爆河虾川味糯米饭吉利大虾雪菜捆三辣醋辣白菜梗香辣毛豆冬瓜竹笋鸡锦绣时菜塔糖醋泡菜口袋豆腐梓潼片粉四川泡菜水晶橘子镶碗杜仲腰花辣味炸鸡翅棒棒鸡丝雪花鸡汤三菌炖鸡小煎鸡红枣煨肘陈皮牛肉成都玉林串串香五柳鲜鱼豆瓣鲫鱼云长玉浆饺鹰扬虎视打老虎海鲜拼盘荷包豆腐炒玉米红烧狮子头回锅肉拔丝香蕉黄焖鸡块成都泡椒墨鱼仔四川家常酸辣汤北京水煮鱼成都素烩芪烧活鱼泡菜鹅肠干煸牛肉丝泸州鱼头火锅菜香源川菜馆火鞭牛肉葱辣鱼条陈麻婆豆腐鹿茸牛肉卷木瓜辽参鸡汁虾卷辣椒蟹连理双味鱼一品酥方开水白菜菠饺鱿鱼方糖醋排骨香肠油菜宫保虾球荔枝鱿鱼卷聚三鲜原笼粉蒸金钱芝麻虾回锅鱼片炒鸡什件麻辣牛肉烟熏排骨川味蟹百合牛肉香辣炒蟹泡椒蒸水鱼干烧鱼翅金钱口蘑汤醋溜黄瓜芪蒸鹌鹑鸡丝米粉一品豆腐汤川西肉豆腐泡菜炒肉末软炸虾糕栗子白菜贵妃鸡翅红烧猪蹄糖醋鸡圆红烧蹄筋腰果虾球手撕牛肉龙眼甜烧白朵颐辣子鸡川辣黄瓜姜丝牛肉百仁全鸭锅巴肉片网油腰卷炸班指芹黄烧鱼条糖醋红柿椒鱼香碎滑肉玉竹心子软烧仔鲇烤扁担肉酱爆鸭块生烧筋尾舌甜椒肉丝桂花核桃冻清蒸鸭子果仁徘骨金钩青菜心炸花仁腰块十全炆补汤脆皮桂鱼鱼香牛肉丝麻酱凤尾火爆腰花辣汁泥肠酿青椒冬菜肉末口蘑蒸鸡干烧鱼椒麻鸡羊耳鸡塔鸡肉滷味熘两色鸡米麻辣鸡肫毛豆三鲜锅粑四川泡大蒜土豆烧排骨干烧鸡翅泡椒墨鱼仔香辣蹄花珍珠圆子清汤燕菜桃酥鸡糕杏仁银肺汤浦江蟹羹炒豌豆夹清蒸甲鱼连锅汤炖鸡汁香酥山药玻璃鱿鱼合川肉片糖粘羊尾状元卤味东坡春鸠脍红烧卷筒鸡豆渣猪头水煮凤片玫瑰锅炸猴头蘑烩凤片油浸腰花东坡蒸猪头东坡鳊鱼麻酱腰片毛肚火锅砂锅鱿鱼红烧牛掌鲜椒嫩仔鸡鸡杂冷啖杯混堂锅魁酸辣鱼油旋子锅魁麻辣猪肉干川辣蟹火热香辣蟹竹叶粉蒸果麻辣肉片绣球鱼翅鸡包鱼翅干煸莲藕四件焖冬笋氽鸡卷成都蛋汤香酥鸭青椒牛肉丝红烧咕噜肉猴蘑牛头方白汁牛肉豆苗虾仁冬菜扣肉椒盐蹄膀金钱鸡塔炸珍珠虾香辣粉蒸肉菊花榨菜鱼卷火爆荔枝腰盐水肫花油淋笋鸡豆苗炒鸡片沙参心肺汤参麦团鱼银杏蒸鸭椒麻鸡片干煸香菇扁豆四川风味土豆烧排骨水煮鲢鱼泡椒黄辣丁云尖爆牛柳珍珠元子酥皮鸡饺南排杂烩叉烧鱼炸蒸肉荷叶凤脯川味牛肉果仁排骨手撕鸡鱼香腰花豆豉鱼白汁鱼肚麻油鸡蒲江蟹羹艄公号子鱼白油肉片月母子鸡南荠烧鸭丁捶鸡银丝圆生炒蒜苔肉豆腐鲫鱼家常豆腐锅贴鱼片糊涂鸡蓉城鸳鸯卷砂锅雅鱼蜜汁山药琢鲜花白玉鸡片辣子脆肠花汇兔丁豆瓣肘子酸菜火锅鱼香味巴国玉米糕鱼香猪干豆瓣鱼条干烧雅鱼酸辣岩水豆花熊掌豆腐泡莱鲫鱼回味鱼片张凉粉水饺店脆皮锅魁自贡水煮牛肉酱爆牛肉凉面饼子泡椒乳鸽沸腾鱼黎家竹筒饭白炒三七花田鸡灌肠鸭提丝发糕泡菜肉末芝麻肉丝炝黄瓜条鱼香肉片姜葱螃蟹羊肉汤锅炒面线水晶南瓜酱酥桃仁鸡豆花满堂水煮鱼麻酱笋尖参蒸鳝段蛋酥花仁姜汁热窝鸡辣香味鲜豆豉双椒鸡生暴盐煎肉东坡肘子锅巴三鲜折耳根炒腊肉酥炸芝麻鱼杏仁豆腐绍子烘蛋冰花士干圈软炸鸡肝红杞蒸鸡酸辣白菜鱼香油菜苔干煸鳝鱼丝红油抄手凉粉鲫鱼蚕豆炒虾仁仲景羊肉汤川鱼头火锅清蒸青鳝清蒸江团豆苗炒虾片虫草鹌鹑炝莲白卷碎末鸡丁首乌肝片枸杞海参鸽蛋龙眼咸烧白石斛华生米灯影苕片重庆毛血旺恋爱豆腐爆炒腰花小葱烧财鱼酱爆肉椒盐八宝鸡鲜炒鱼片红油抄手酱甜辣回锅肉酱油嫩鸡鸭掌包麻辣猪肝原笼玉簪干烧大虾红椒爆鲜虾干煸鲜笋鱼香酥青豆独蒜烧虾仁香酥竹荪鱼红酒牛腩鱼香茄饼手撕干鱼仔鲜贝鸡卷五柳黄花鱼大千子鸡姜葱基围虾酸辣鸭血旺香葱炒豌豆干烧牛筋干煸神仙蟹姜汁鸭掌荷叶排骨大蒜鲶鱼姜汁仔鸡炝黄瓜酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖盐菜回锅肉滑肉烩鲜竹粉皮白肉红烧牛腩红烧猪脑桃杞鸡卷鹿鞭壮阳汤玄宗鹿肾长龟汤火爆肚头补血羊肉乌发汤麻辣肉丁萝卜炖羊肉豆瓣卿鱼牛膝蹄筋栗杏焖鸡扁鹊调养汤五柳鱼丝葱辣鱼苕菜狮子头腐皮虾包茄汁鱼卷炒香舌片五香脆皮鸡香椿白肉丝辣白菜大蒜鲇鱼干煽牛肉丝黄焖鲇鱼头川芎茶泡菜鱼荷叶粉蒸鸡干煸鸡丁围炉火锅芦笋牛肉鸡蹄花豆苗鸡丝冬瓜燕清水白菜红杞活鱼响铃海参枸杞牛鞭汤锅贴鸡片芙蓉燕菜乌发汤白汁五柳鱼家常鸡块红烧熊掌辣炒鱿鱼丝碎米鸡丁沸腾羊肉麻辣白菜肥肠豆花烩鸭四宝一品熊掌一品配方姜汁热味鸡麻油火鸡肾火爆双脆大蒜干贝麻辣香水鱼太白鸭潼川豆豉白油豆腐川味鲜溜鸡丁渔溪鲇鱼五花肉炒豆腐泡菜荷包鱿鱼荷花豆腐大虾锅贴鸭方臊子豆花川味水煮肉片宫灯鱼丝口味龙虾仔干锅兔酥盒回锅肉太极双丝酸菜牛肉丸子鱿鱼三鲜桂花红烧肉原笼牛肉甜烧白五味明虾片贵妃鸡火锅南乳脆香鸡豉椒带子豆腐椒香孔雀鲳鱼主席红烧肉麻辣牛肉丝金钱海参干烧辽参白果苦瓜鱼香芷排彩带鱼头泡凤爪青椒茄泥香辣乡村小炒鸡川椒龙凤球蒸江团酸辣汤香煎韭菜盒飘香猪脆骨香辣滷鸡心川味豆卷川味饺子川菜回锅肉樟茶鸡清汤圆子花式麻辣小龙虾浑婆鱼头南乳排叉麻辣鳝片泡椒河鳗成都子鸡花椒鱼片八宝炒年糕虾肉粉果五更肠旺干煸冬笋太极双泥鱼香牛腩菠饺鱼肚姜爆鸭丝麻辣诱惑蛙香辣盆盆虾麻辣田螺鱼香荷包蛋虫草鸭舌椰蓉挞蒟蒻凉拌野生菌汤葱辣鱼脯白果烧鸡酱肉丝炖牛掌红油耳片。
麻辣鱼的做法大全介绍
麻辣鱼的做法大全介绍
麻辣麻辣，一看就知道这是一道很辣的菜谱，民以食为天，大家对美食的追求是应该的，但是大家有试过这一道食谱吗？相信尝过的朋友们都会对它赞赏有加的。
那么，大家知道麻辣鱼的家常做法吗？下面请看给大家介绍的吧！希望以下的介绍能够对大家有所帮助。
麻辣鱼，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。
同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。
1、工艺：煮口味：麻辣味
2、主料：黑鱼(300克)
3、辅料：胡萝卜(50克)西芹(50克)
4、调料：姜(10克)大蒜(20克)大葱(30克)辣椒(红、尖、干)(10克)花椒(10克)豆瓣(25克)盐(4克)酱油(10克)料酒(15克)味精(2克)鸡精(2克)陈皮(3克)醋(3克)淀粉(玉米)(5克)植物油(40克)辣椒油(30克)。
麻辣鱼的烹饪方法：
1.乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2.胡萝卜、西芹洗净切粒；
3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹
入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
温馨提示：胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
麻辣鱼的做法和步骤作文
麻辣鱼的做法和步骤作文
麻辣鱼的浓情风味。
厨房里飘出的香味，真的是让人忍不住想流口水！鲜鱼洗得干
干净净，切成一块块的，看着就让人食欲大增。
辣椒和花椒一混合，那香味简直了，就像是在告诉你，“快来吃我吧！”。
锅里油热得冒烟，辣椒和花椒一放进去，那香味立马就飘满了
整个厨房。
鱼块下锅，发出“滋滋”的声音，听着就让人兴奋。
翻
炒几下，感觉这麻辣鱼马上就要“活”起来了！
酱油、料酒、白糖、盐，这些调料一搅和，立马就变成了美味
的酱汁。
往锅里一倒，和鱼块、辣椒花椒一融合，那颜色、那香味，简直了！。
访古探今豆瓣鱼.doc
访古探今豆瓣鱼作者：唐勇来源：《中国大厨》2011年第04期两千年前的泡菜坛子，一千年前的涮锅子，三百年前的豆瓣，加上一尾活鱼，在大厨们魔术般地挥勺舞锅下，终于在五十多年前汇成了一碗红亮鲜香的豆瓣鱼。
追根溯源豆瓣鱼传统的豆瓣鱼一般选用草鱼或鲤鱼做原料，趁着从水里捞出来的鲜活劲儿开膛剖腹去鳃去鳞，撒上少许川盐码味儿，抹上湿淀粉后下到油锅里炸到金黄。
酱汁的熬制却也特别，剁碎了的红油豆瓣、姜米、葱蒜头，在锅中加油炒香，倒上用猪油和筒子骨熬成的鲜汤焖出味儿来，放入刚刚炸好的鲜鱼，浇上酱油、黄酒、醪糟汁儿，调点白糖味精，小火烧20分钟，这时候还不算完，把鱼捞出，用旺火将留在锅里的汤汁加热，添上少许油和香醋，再将鱼放入，起锅加上淀粉汁儿勾芡，最后再浇上一勺烧滚的亮油，端上桌来的整条鱼色泽红亮，赏心悦目。
而由于汤汁的味道实在太好，常有食客唤来堂倌，将吃剩的鱼头和鱼汤，加嫩豆腐或血旺下锅，味道也格外鲜美。
到如今经过数十年的演变，豆瓣鱼早已不再遵循原先的传统做法，今天成都正在流行的新式豆瓣鱼更多地借鉴了过水鱼的做法，去掉了煎炸的步骤，改酱烧为浸煮，做出的鱼肉不仅细嫩，而且少了油腻更加健康。
笔者这次在探访豆瓣鱼的过程中，就在两家店中分别发现了快手过水鱼以及新式豆瓣鱼的做法。
改良前身过水鱼定位于大众食馆的巴蜀味苑，店里大小桌子加起来只有十几张，可就是这么巴掌大小的地方，每天单是过水鱼的走量就能在七八十份以上。
老板李仁光是重庆人，从事过水鱼的制作已经有十多年的经验，据李总介绍，过水后的鱼肉滑而不腻，很受食客欢迎。
李总店里出售的过水鱼有两种，家常味的叫过水鱼，鱼香味的叫吉利家乡鱼，这两道菜出菜很快，从活鱼现杀到给客人端上桌，4分钟搞定。
活鱼现杀，出菜只要4分钟吉利家乡鱼原料：草鱼1条约600克。
辅料：芹菜末20克，葱末20克。
酱料炒制（一份量）：100克泡椒粒、80克郫县豆瓣、60克泡姜粒混合打碎，放入烧到六成热的500克色拉油里炒香，调入80克白糖、80克醋、80克鸡精、80克味精、20克胡椒粉混合炒干炒香，勾薄芡出锅。
忘不了什么的味道作文七百字
忘不了那独特味道说起那独特味道，心头就跟被啥子温柔地挠了一哈子，痒痒的，又暖暖的。
记得小时候，每当夕阳西下，炊烟袅袅升起，村里头就弥漫开一股子让人直流口水的香气，那是李婆婆家的豆瓣鱼，简直是忘都忘不了的美味啊！李婆婆做豆瓣鱼，那可是有一手绝活。
她选鱼讲究，非得是河里头捞起来的新鲜鲫鱼，活蹦乱跳的，鱼眼透亮，看着就喜庆。
鱼处理得干净利落，改刀切花，每一刀都恰到好处，既入味又美观。
关键是那豆瓣酱，自家晒的，红彤彤的，香而不辣，辣中带甜，光是闻闻都能让人胃口大开。
烹制的时候，火候是关键。
李婆婆用小火慢慢煎鱼，直到鱼皮金黄酥脆，再轻轻翻面，两面都煎得恰到好处。
这时候，她舀起一勺自家秘制的豆瓣酱，红油在锅里“嗞啦”一声，瞬间整个厨房都香了起来。
再撒上葱花、蒜末，淋上点酱油提色，加水焖煮，那香味儿，简直能飘出二里地去。
等到汤汁浓稠，鱼肉吸饱了酱汁的精华，李婆婆就会笑眯眯地端出那盘豆瓣鱼。
鱼肉嫩滑，轻轻一抿就化在嘴里，豆瓣的香辣与鱼肉的鲜美完美融合，简直是人间至味。
再配上一碗白米饭，那滋味，简直了，让人吃了还想吃，停不下筷子。
小时候，我最爱跑去李婆婆家蹭饭，就为了那一口豆瓣鱼。
每当这时候，李婆婆总是笑眯眯地看着我狼吞虎咽，眼里满是慈爱。
她说：“娃娃，慢点吃，别噎着，以后啊，学会了这手艺，走到哪儿都不怕饿肚子。
”如今，我已经长大成人，离家在外，但每当夜深人静，或是逢年过节，总会不由自主地想起李婆婆的豆瓣鱼，想起那份独特的味道，想起那份家的温暖。
那不仅仅是一道菜的味道，更是对家乡、对亲人深深的思念和眷恋。
忘不了那独特味道，它如同一根无形的线，将我和故乡紧紧相连，无论我走到哪里，那份味道都会在我心头萦绕，提醒着我，家，永远是我最温暖的港湾。
描写苏州美食的唯美句子(精选合集两篇)
描写苏州美食的唯美句子(第一篇)1. 走进苏州，你将被那琳琅满目的美食所迷倒。
2. 一碗香浓的苏式狮子头，肉质鲜嫩，入口即化。
3. 苏州的担担面，辣而不燥，让人回味无穷。
4. 蒸糕糯而不腻，每一口都散发着独特的清香。
5. 美味的鳗鱼火锅，醇厚的鱼汤中融入了苏州人智慧的火锅。
6. 苏式炒米粉，炒出了绵软的口感和浓郁的酱油香气。
7. 苏州的河豚料理，以绵软的肉质和鲜美的口感闻名于世。
8. 软糯的杨梅汤圆，口感丰富，味蕾在其中融化。
9. 苏式麻辣香锅，辣味独特，食欲倍增。
10. 糖醋排骨，色香味俱佳，吃过一次就无法忘怀。
11. 苏州的糖藕，外脆内软，甘甜可口。
12. 火炙鳜鱼，肉质鲜嫩，吃在嘴里满满的幸福感。
13. 苏州的姜母鸭，汤鲜肉嫩，香味四溢。
14. 菜脯蛋，黄澄澄的蛋皮下夹着香脆的菜脯，美味无比。
15. 苏州的龟苓膏，香甜可口，清凉解暑。
16. 小笼包，鲜肉汁和薄皮的完美结合，咬下一口，汁水四溢。
17. 酱爆虾仁，虾仁鲜嫩，酱汁浓郁。
18. 苏州的荠菜豆苗，绿油油的菜叶散发着清新的气息。
19. 红烧鲥鱼，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。
20. 香辣蟹，一把把红透了的辣椒从蟹壳的缝隙中透出来，辣味十足。
21. 苏式酱鸭，皮薄肉嫩，酱汁入味。
22. 沙姜鸭血粉丝汤，辣而不燥，鸭血酥软可口。
23. 苏州桃花鲍，外酥里嫩，味道鲜美无比。
24. 香辣凤爪，外脆里嫩，辣而鲜美。
25. 苏式炒面，面条香糯可口，回味无穷。
26. 鲜嫩多汁的苏州湖蟹，吃来口水不断。
27. 苏州的豆瓣鱼，鱼肉嫩滑，豆瓣酱的香辣味道令人难以抵挡。
28. 烤肉饭，一颗颗烤得热气腾腾的猪肉块，香味扑鼻。
29. 苏式红烧肉，肉质鲜美，酱汁浓郁，入口即化。
30. 美味的苏州酱鸭，酱香味浓，肉质鲜嫩。
31. 苏州的醉鸭，肉质鲜嫩，入口即化，酒香四溢。
32. 千层油，脆脆的外皮下有层层叠叠的油香和酥脆口感。
33. 米线汤，细细的米线和滑嫩的肉片，鲜美可口。
一份豆瓣鱼的感想
一份豆瓣鱼的感想豆瓣鱼因为加入了豆瓣，所以色泽红亮，而且吃起来有一点咸鲜微辣的味道。
另外，豆瓣鱼里面的鱼肉没有经过太长时间的烹饪，所以非常细嫩。
这道菜既能够当下酒菜，也能够当下饭菜。
用鲜鱼配以豆瓣等调料烹制而成。
该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。
传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
豆瓣鱼色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。
鱼红亮，味浓鲜，酒饭均宜。
而一盘优秀的豆瓣鱼，更是完美体现出了用酱的精髓，好吃到让人怀疑人生。
有人世间，唯有爱与美食不可辜负。
我就给大家一种吧大过年的怎能少的了鱼呢，何况年年有“鱼”。
做菜的第一步就是准备鲫鱼，鲫鱼可以在店家买了，然后让店主帮你宰杀并处理干净，这样我们就省下了自己处理鱼这一步，回家之后就可以直接将它内脏里面残留的血水清洗干净就可以了，接下来就是腌制鲫鱼，先将鲫鱼的正反两面各划上三道口子，这样的目的就是为了使酱料和盐能够快速的入味，接着将适量的盐和料酒涂抹在鱼的身上，腌制片刻，然后把大葱小葱，大蒜，老姜，小米椒等清洗干净放在一旁备用，清洗干净之后还要进行下一步的处理，那就是把它们都切成碎末，然后把淀粉和清水拌在一起，混成水淀粉，将腌好的鲫鱼上面再适量的抹上水淀粉。
再将留有一些底油的锅中的油烧肉，加入红色的豆瓣酱，把它炒出香味，接着放入花椒和干辣椒爆香，此后再放入蒜末和姜末以及小米椒末，并倒上上一定量的温开水，大家注意这里一定要用温开水，然后加上适量的酱油和细砂糖，把浆纸用大火烧开，然后调成中火，再煮上几分钟，并加入一些醋，煮的差不多了，再在上面撒上一层葱末稍稍煮一会儿调上水淀粉，把它搅拌均匀，最后将浓浓美味的汤汁浇到鲫鱼的身上，盛盘的最后再撒上适量的葱花就做好了。
做这道菜有需要一些注意的地方，就是在鱼的身上划口子的时候，不要划得太深，画的太深的话，在煎鱼翻过来煎的时候容易弄碎，还有就是放醋的那一步不要放得太早，因为醋容易挥发，如果放得太早的话，就不容易把醋的味道体现出来。
汉中特色饮食
汉中特色饮食汉中面皮面皮,将大米浸泡、磨浆，加水稀稠相宜,蒸成薄片,待冷却后切成条，具有色白、薄汉中面皮、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，芝麻酱、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精盐等调料。
凉拌后红绿相映、黄白互衬、色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。
面皮除凉食外,还可切片晒干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美；还有炒、烩等吃法。
为本地风味独特的地方名小吃.值得一提的是，面皮大多是米做的,因为柔嫩、劲道恰似皮条,故名之，汉中人甚喜食。
与菜豆腐搭配是汉中人最喜欢的早餐。
汉中菜豆腐菜豆腐菜豆腐，又称菜豆腐粥，制作历史悠久，原为招待客人的佳肴，现为大众化食品。
将黄豆浸泡、磨浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清，待形成豆腐时,再滤出豆腐压成块.豆腐质地细嫩，色泽青白如玉。
吃法有酸甜之分：用所剩的酸浆水加入大米煮粥，快熟时加入所制豆腐，粥食之酸香可口；用白水加大米煮快熟时加入所制豆腐，该粥食之醇香甘甜。
食酸味豆腐时，配以油煎辣椒、蒜泥、芫荽等拌成的佐菜，清香意爽，余味无穷。
汉中浆水面浆水面汉中各地均喜食浆水面，尤其城南关幺儿拐的浆水面,其味酸、辣、清香，别具一格。
浆水菜的菜以芥菜（俗称花辣菜)为佳，或用白菜、芹菜等制作，将菜在沸水中煮烫至半熟，放入瓦盆罐，加入浆水汤，一至二日菜色变成金黄色,再用食油、精盐,加蒜苗炒熟，配以葱花、姜末、花椒粉等调料及豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜内作臊子。
浆水面条人工擀作，页宽、条长、片薄。
熟面条调上浆水菜臊,浇上辣椒红油。
其色红白黄相间，入口酸辣清香,回味无穷,是汉中有名的风味小吃.凉粉凉粉是以冰豆凉粉、豌豆凉粉为上品，米凉粉次之。
汉台区铺镇的冰豆凉粉更为可口。
制作凉粉的方法非常简单：以豌豆、胡豆或扁豆（槟豆）为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀,掺入适量清水置锅内烧火加热,边搅边煮,呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉.如果趁凉粉没有冷却之前佐料热食，便称为吃“热凉粉”。
四川蔬菜品种
四川蔬菜品种1. 引言四川是中国的农业大省之一，拥有丰富的农田资源和适宜的气候条件，适合种植各种蔬菜。
四川蔬菜以其独特的口味和丰富的营养价值而闻名于世。
本文将介绍一些在四川地区种植并广受欢迎的蔬菜品种。
2. 四川蔬菜品种2.1 麻辣豆瓣菜麻辣豆瓣菜是四川地区最具代表性的蔬菜之一。
这种蔬菜以其麻辣口味而受到喜爱，常用于制作四川传统美食，如麻辣豆瓣鱼、麻辣香锅等。
它的主要特点是叶片嫩绿、质地脆嫩、口感清爽，并带有一定的辣味。
2.2 水煮牛肉水煮牛肉是四川地区非常受欢迎的经典菜品之一，其中所用到的主要蔬菜是豆芽和娃娃菜。
豆芽是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C和纤维素，口感鲜嫩爽脆；娃娃菜则呈现出淡绿色，叶片柔软而嫩滑。
这两种蔬菜在水煮牛肉中的加入增添了清爽的口感。
2.3 家常豆花家常豆花是四川地区非常受欢迎的传统小吃之一，其中所用到的主要蔬菜是黄豆和青椒。
黄豆是一种富含蛋白质和纤维素的植物，经过发酵、磨浆等工序制作成豆花，口感细腻滑润；青椒则为豆花增添了清新的口感和颜色。
2.4 回锅肉回锅肉是四川地区非常受欢迎的传统菜品之一，其中所用到的主要蔬菜是尖椒、青尖椒和胡萝卜。
尖椒是四川地区特产之一，具有辣味和香味，为回锅肉增添了独特的口感；青尖椒则为回锅肉增添了清新的颜色；胡萝卜则为回锅肉增添了甜味和口感。
3. 结论四川蔬菜品种丰富多样，其中麻辣豆瓣菜、水煮牛肉、家常豆花和回锅肉等都是四川地区非常受欢迎的蔬菜品种。
这些蔬菜不仅具有独特的口味，还富含各种营养物质，对人体健康有益。
在日常生活中，我们可以根据自己的口味喜好选择适合的蔬菜品种，并通过不同的烹饪方法将其制作成美味可口的佳肴。
让我们一起享受四川美食带来的愉悦吧！参考文献： - 张三，李四. (2021). 四川蔬菜品种与特点. 中国农业科技出版社. - 王五，赵六. (2020). 四川传统美食与蔬菜品种. 四川人民出版社.。
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麻辣味香的豆瓣鱼
麻辣味香的豆瓣鱼
友：lllbluebell2002年12月19日09:49
用盐、酒、花椒把鱼码好味，饭后，我就把姜蒜切成粒准备好。
锅上灶烧热。
下油。
烧好后放盐，然后放姜蒜粒炒一下，加了半饭碗豆瓣进锅里炒，一直到炒香，没有很重的豆瓣味了加白糖、一点醋炒一下，再把鱼放进去煎，并把炒的豆瓣酱淋在鱼面上烫鱼，待两面都煎好后，放了一点开水，因为没有做汤，所以只有用开水了，然后盖上盖烧开后改用小火烧10分钟，然后关火，利用电炉的余火煨，冷了就不要管它，晚上再热。
我想，用这样一热一冷一热的方式，汤汁里的味道可以更深入鱼的肉内，使鱼的味道更加入味，吃起来味道更好，晚饭前，热鱼的时候，烫汁以显得浓稠沾在鱼上，用火热一下，烧热后加葱节，热了一会后就起锅装盘。
上桌一尝，味道真是好,入味得很，汤汁就象勾了芡的一样，沾在鱼肉上吃起来麻辣味香，很下饭哦！就是觉得没有现做现吃舒服，有点弄巧成拙，呵呵！~~~下次不敢了！就将就吃吧！。