干锅酱的绝密配方,超实用!
干锅酱的配方
干锅酱，铁板酱料，飘香酱，酱大骨的加工方法01.铁板黑胡椒酱用料：蒜头5克，红葱6克，牛肉汁10克，黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美极鲜味汁各10克，牛肉末5克，牛骨汤200克；做法：1、将蒜头和红葱切碎成末，待用。
2、净锅下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、红葱末炒至出香，然后加入剩余调料拌匀，烧开后微火煮30分钟即可。
适合：主要是配“铁板烧牛排”或者肉排类菜品的装盘、蘸食。
02.干锅酱秘制配方香料配比：桂皮50g、香叶50g、八角70g、山奈50g、白芷40g、砂仁35g、香果50g、草果10个（去籽）、白蔻100g、小茴香80g、灵草80g、甘草60g、千里香50g、胡椒粒200g、丁香10g、阳江豆豉3盒。
以上香料打成粉。
菜籽油5斤、大豆油45斤、姜末1000g、蒜末500g、白酒450g、冰糖150g、郫县豆瓣酱15斤打碎。
滋粑辣椒制作：二荆条辣椒4斤、圆灯笼椒2斤、干辣椒段5斤、温水泡30分钟沥干。
制作方法：锅里油烧制6成热，下入姜蒜炸香，加入滋粑辣椒炒20分钟，加入豆瓣酱小火熬30分钟，下入香料加入白酒，冰糖熬制30分钟，关火拌匀即可。
03.秘制酱大骨香料：干桔子皮一块，干姜两块，红灯笼辣椒10个，桂皮一块，白芷两根，八角10个，香叶10片，小茴香一把，香砂10个，砂仁5个，白胡椒一小把，甘草4小片，草果两个，草寇10个，红枣两个。
做法：1.新鲜猪大骨放在清水里面浸泡，大概半小时，然后再焯一下，尽量多地撇去浮沫，撇去浮沫后，把猪大骨捞出来，控干水分。
另外还要注意，锅里的的水不要倒掉，这可是煮骨头的原汤，将它倒入另外一个锅中。
2.起锅烧油油的量根据骨头的多少来决定，油中放入几粒冰糖，接着放入一勺豆瓣酱，要炒透，接着就是把刚才按照比例准备好的各种香料入锅煸炒，注意一下火候，不要炒糊了，一般就是小火炒2-3分钟左右的样子。
接着把控干水分的骨头倒进去煸炒，这个时间不需过长，只需骨头上了颜色即可。
干锅酱料配比与制作步骤香料配比草果：20...
干锅酱料配比与制作步骤香料配比草果：20... 干锅酱料配比与制作步骤
香料配比
草果：20克（带籽）
毕拨：2克
良姜：5克
陈皮：4克
丁香：2
白寇：10
八角：4克
山奈：7克
香毛草：1克
小茴香：5克
栀子：3克
灵草：2克
肉蔻：8克
桂皮：4克
排草：1克
香菜籽：10克
香砂：5克
香果：4克
香叶：6克
甘草：5克
以前香料打碎，5斤油香料用50—60克。
菜籽油：4斤
猪油：250克
鸡油：250克
干锅酱：30克
干锅香：30克
海天拌饭酱：150克
耗油：100克
1.锅中倒入4斤菜籽油烧至240—260度降温后，加半斤猪油半斤鸡油，油温140—150度加姜、蒜、洋葱炸至洋葱微黄，加大葱和芹菜炸至金黄捞出。
2.接下来锅中放豆瓣酱1斤、泡椒1斤小火慢慢炒，油温保持在100—110度之间，炒至豆瓣酱和泡椒水份蒸发50%加糍粑辣椒小火慢炒（炒至干锅酱料辣椒不用炒的太干，因为还需要二次加工）。
3.接下来锅中加入豆豉、姜末、蒜末（姜蒜末很细的话起锅前10分钟加），烧至注意控制油温，油温不能超过110度。
4.炒至过程中油温到105—108度时间倒入泡好的花椒，烧至油温到100—113度关火，加香料油、干锅香、干锅酱以及其它辅料即制作完成。
干锅酱的制作方法
干锅酱的制作方法干锅酱是一种非常受欢迎的川菜调料，它能为食物增添浓郁的香气和美味，是许多干锅菜的核心调料之一。
下面我将详细介绍干锅酱的制作方法。
干锅酱的制作原料包括豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱辣椒面、食用油、盐、生抽、料酒、白糖等等。
制作过程中，我们要注意选用优质的原料，以确保最终制作出的干锅酱味道浓郁鲜美。
首先，准备好所需原料。
根据个人口味和需要适当调整原料比例。
将辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱辣椒面、豆鼓、食用油等一一准备好。
接下来，将适量的辣椒粉和花椒粉放入乾净的锅中，小火炒煮至出香味。
这样可以激发辣椒和花椒的辣味和香气。
然后将锅中的辣椒粉和花椒粉取出放在碗中备用。
这是为了避免它们继续受热被炒焦，影响最终的调料口感。
接下来，将调料锅放入中小火上，加入食用油，小火加热。
待锅中油温升高后，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
这样可以使调料更加浓香。
然后，加入适量的郫县豆瓣酱，煸炒至油变红。
这样可以使郫县豆瓣酱的辣味与香味更好地激发出来。
之后，加入适量的郫县豆瓣酱辣椒面翻炒均匀。
这样可以增加调料的辣味和鲜亮的颜色。
再之后，加入葱姜蒜末煸炒均匀，使食材的味道更加出色和浓郁。
然后，加入少量的生抽和料酒提鲜。
这样可以增添调料的风味。
接着，加入适量的白糖和适量的盐，注意根据个人口味调整添加的量。
白糖可以中和辣味，增加甜味，盐可以提鲜和调节口感。
最后，将之前炒好的辣椒粉和花椒粉加入调料锅，翻炒均匀。
这样可以使调料更加香气四溢。
接下来，继续小火煸炒约5分钟左右，使所有的调料充分混合和炒香。
期间要不断搅拌，以免烧糊。
最后，将制作好的干锅酱倒入干净的容器中，冷却后即可盖盖密封保存。
这样可以使干锅酱的味道更加浓郁。
总结起来，制作干锅酱的方法并不复杂。
只要掌握了正确的步骤和配料比例，每个人都可以在家中制作出美味可口的干锅酱。
制作好的干锅酱可以用于烹饪各种干锅菜品，带给您家庭餐桌上的美味享受。
三种秘制干锅酱料配方，做好干锅菜必备！
三种秘制干锅酱料配方，做好干锅菜必备！干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。
厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,干锅菜特点就在于用自己调制的干锅香辣油,用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。
以“干锅排骨”为例：原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。
调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。
制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。
2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
干锅酱制作方法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
香辣油具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。
附：干锅酱的三种绝密配方配方一口味香辣味原料永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶，陈皮粒50克，孜然粒、细辣椒面各200克，蚝油、美极鲜鸡粉、蒜米、姜米、芝麻各50克，色拉油150克。
麻辣干锅酱调制精解——
麻辣干锅酱调制精解——干锅，是近十多年成都餐饮市场冒出的一种烹调方式，即是成品无汤汁，作料全附在食材上，以其麻辣（香辣）兔头、鸭唇、鸭脖、鸡翅等，辣麻香浓，七滋八味，风味绕口而风靡食肆。
其后又出现了麻辣干锅系列：干锅鹅头、干锅鳝鱼、干锅墨鱼仔、干锅小龙虾、干锅爬爬虾、干锅田螺等，把麻辣风味推到了一个新的风味层次。
干锅风味最关键的自然是“麻辣干锅酱”的调制，其风味差异和秘诀尽在其中。
同时亦可依据时令季节添加些蔬菜类做辅料，增加吃口，但需是含水分较少的时蔬，像藕片、土豆片、洋葱、蒜薹、四季豆、鲜豇豆、竹笋、青椒、大海椒、豆干、豆皮、豆筋类。
麻辣干锅酱调制：原料：郫县豆瓣500克、干辣椒250克、红花椒50克、五香粉20克、白糖150克、生姜25克、料酒35克、醪糟汁100克、大蒜35克、大葱35克、酱油250克、花生酱25克、鸡精15克、菜油1000克。
制法：1、干辣椒用沸水泡约60分钟至完全胀透，捞出沥干水分，同郫县豆瓣一起剁成细茸。
干红花椒用清水浸泡几分钟，用刀铡成碎末。
大蒜、生姜拍破，大葱切长节。
2、锅内放菜油大火烧至五成热，先将大蒜、生姜、大葱入油锅炸香后捞出。
再放入剁碎的豆瓣辣椒茸炒至酥散后，加入醪糟、料酒、白糖继续炒至香、油亮红色后，放花椒末、花生酱、酱油、五香粉，继续炒合均匀至酥香。
3、然后加入适量的清水，将锅内料搅成浓稠状，加入鸡精调味搅匀。
出锅装入盛器内密封焖制2-3天即可使用。
适用范围：各式香锅、干锅的调料。
关键细节：1、干辣椒可选用二荆条和七星椒各一半，这样制成的糍粑辣椒，香味、辣味较佳。
2、干辣椒在制作糍粑辣椒时，一定要将辣椒煮涨透滋润。
否则入锅炒制时易焦、色泽不够红亮。
3、火候一定须用小火慢炒，才能使各种调料相互融合。
4、也可适当添加花椒油，或藤椒油增加麻香味。
5、炒制过程中一定用勺或锅铲不停的搅动，否则容易出现锅底调料粘底。
如果出现锅底粘连出现焦味，这锅底料将会报废。
麻辣鸭脑壳：味型：麻辣味烹制法：卤、炒原料：冷冻鸭头20个、洋葱碎末、麻辣干锅酱150克、生姜25克、大葱10克、花椒5克、八角3克、山奈2克、桂皮2克、草果2克、干辣椒10克、精盐5克、料酒20克、花椒油15克、鸡精5克、味精2克、酱油15克、糖色15克、熟芝麻1克、芝麻油10克、精炼油1000克，实耗100克。
川味干锅秘制底料配方（绝密）
川味干锅秘制底料配方（绝密）1、川菜二十四种复合味型家常味型、鱼香味型、麻辣味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、煳辣味型、红油味型、咸鲜味型、蒜泥味型、姜汁味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、茄汁味型2、川菜十大传统经典名菜（热）回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、雪花鸡淖、盐煎肉、姜爆鸭丝、豆瓣鲫鱼、姜汁热窝鸡、火爆腰花3、川菜流行菜肴（1）重庆泉水鸡、渝味大虾、香辣牛排、泡菜鹅肠、锅贴夹沙肉、奇香排骨、烧鸡公（2）毛血旺、软炸烧白、泡椒牛蛙、锅蒸鸭、豆腐牛肉、包公鸡（3）贵妃荔圆、辣子田螺、酸菜鱼、仔姜年糕鸭、香辣鳗鱼、金钱肠头（4）来凤鱼、啤酒鸭、鱼香里脊、炝锅鱼、椒盐鳝丝、魔芋泥鳅制作方法：将所有香料打成粗颗粒。
锅中放入花生油烧至5成将上述原料全部倒入油中浸泡一整夜后用火将所有原料炸至水分全部蒸发原料翻砂捞出沥渣，剩余的油即成干锅老油。
【干锅料油】原料：香料（香叶30克、小茴香150克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克，沙姜50克，良姜25克，八角50克、桂皮50克、干红花椒300克、干草50克、陈皮50克）、郫县豆瓣酱1000克、白胡椒粉50克、辣椒面500克、菜油3000、，牛油500克，色拉油3000克，鸡油500克，干辣椒节250克、青花椒50克，猪油500克、生姜1000克、醪糟汁500克、白酒30克、大葱1000克制作方法：1、郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。
2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，猪油烧至八成，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。
秘制干锅料干锅油的详细配方和制作分享大家
秘制干锅料干锅油的详细配方和制作分享大家一、炒干锅酱要根据各种食材特点，做菜细节，风俗习惯，季节变化等因素来调制配方，但是一般四季影响不太大，冬季宜更厚重些。
原料：满天干辣椒10斤，娟城火锅豆瓣一件20斤，陈年大红袍花椒3斤，麻椒1斤，老黄姜5斤拍破切碎，洋葱米5斤，蒜子米2斤，大葱碎2斤，泡姜沫3斤，泡朝天椒沫2斤，野山椒沫1斤，冰糖碎1斤，豆豉3斤，曲酒1斤，炼熟菜油（或色拉油）50斤，炼猪油10斤，炼鸡油10斤。
(炼猪油鸡油需加姜葱)香料：八角300克，肉桂100克，草果100克，山柰100克，公丁香20克，白豆蔻50克，香砂仁100克，白芷50克，陈皮50克，木香40克，肉豆蔻50克，罗汉果10枚，当归50克，良姜50克，山楂30克，甘草50克，小茴香100克，香叶50克，灵草100克，香茅20g,红豆蔻20g，干松20g.千里香50g二、准备加工.1、首先把草果拍碎去籽，肉豆蔻拍破，罗汉果拍破，当归剪段，良姜砍碎，灵草剪碎，香茅剪碎，所有配制好的香料(千里香除外)一起装入盆用开水泡20分钟，过滤控干水分备用。
干花椒麻椒用白酒半斤拌匀放置一个小时备用。
2、锅置炉上，倒入清水，烧沸后下满天星干辣椒搅匀煮十分钟，迅速捞出控干水分，用绞肉机绞成粗酱，成糍粑海椒。
三、底料炒制1、大锅置火上，开中火烧热后倒入炼好的菜油，猪油，鸡油烧至油温升至160度左右时，慢慢一点点下入姜碎(一定注意安全，下快了容易益出发生火情)，中火炸至淡黄色后慢慢一点点放入洋葱米、蒜子米，大葱米搅匀，中火翻炸至姜葱蒜洋葱水份基本干、呈淡黄色时慢慢放入豆瓣酱，糍粑辣椒，泡姜沫，泡椒酱，野山椒碎，搅匀改最小火慢熬制一个40分钟左右准备入香料，根据火情大小和酱料的老嫩度掌握火候时间。
2、待锅里材料熬至色泽红亮豆瓣酱出香味了倒入泡好的香料小火继续熬制20分钟左右。
3、待香料出香味了放入白酒侵制的花椒麻椒，豆豉，冰糖继续熬制10分钟后放入千里香再熬5分钟后倒入百酒搅匀关火。
10款干锅酱秘方！做干锅菜首选酱料
10款干锅酱秘方！做干锅菜首选酱料干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。
它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
今天，餐饮君就跟大家分享几款干锅酱的制作方法。
1秘制干锅酱原料>大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
调料>A料:八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用。
B料 :盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法>1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
关键>黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
干锅肥肠2干锅泡椒酱原料>泡椒末200克，野山椒颗150克，大葱末20克，泡姜末15克，洋葱末、蒜粒各10克。
调料>郫县豆瓣酱（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，盐、鸡精各5克，花生油200毫升，红油100毫升。
做法>往炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味，等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成。
干锅酱配方
干锅酱的制作：原料：色拉油250克，菜籽油500克，冰糖3克，老姜10克，葱段50克，郫县豆瓣50克，砂仁5克，草果（去籽）5克，八角3克，白蔻2克，桂皮3克，灵草10克，排草10克，肉蔻2克，山奈3克，小茴5克，白酒20克，青花椒50克，糍粑辣椒100克，制作：1、锅内下入色拉油、菜籽油，大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，使油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、大火浸炸出香，炸干香后，捞起。
2、锅内油加热到六成热，下入郫县豆瓣，小火慢炒待豆瓣炒香，炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅，炒约20分钟，加入青花椒、糍粑辣椒，翻炒均匀，炒约30分钟，加入砂仁、草果（去籽）、桂皮、八角，肉蔻、山奈、再炒约15分钟，其香气慢慢溢出来后，再加入白蔻、灵草，排草、小茴，倒入锅内，慢炒约30分钟，淋入白酒，总共炒约95分钟，油呈红色，酱呈浅红色，香味溢出，起锅，入盛器内，用保鲜膜密封，最佳使用时间是一周之后。
特点：香辣醇厚，我重用了灵草和排草，这两种的香味很适合干锅的味道，而且还很特别。
干锅油的制作：净锅烧热，锅内下入菜籽油1000克、色拉油500克，二者比例是2：1，大火加热，菜籽油要先完全熬熟，慢慢加人色拉油当油温升到五成热时，锅内投入葱段100克、辣椒250克，大火熬去葱段和辣椒的水分，改小火熬约10分钟左右至辣椒干香（此时辣椒呈降红色），锅内加入红油豆瓣150克、泡姜100克，改中火，熬去水分，再用小火熬约15分钟，下入八角20克、山奈10克、灵草20克，排草20克，白寇15克，小火熬30分钟左右，待香气溢出、油色红亮时，停火焖8小时，用的时间打去料渣即可。
特点：糊辣味浓，味道特别干锅酱配方：辣鲜露18克，豉油鸡汁6克，鸡汁4克，盐火局香料1克，胡椒粉1克，蚝油20克，辣妹子20克，鸡精2克，味粉2克，十三香1克，蒸鱼豉油8克。
极品香锅酱配方干辣椒3斤，山奈0.2斤，干花椒0.4斤，香草0.08斤，白蔻0.2斤，八角0.3斤，橙皮0.2斤，良姜0.3斤，小茴香0.3斤，干姜0.8斤，草果0.1斤，大葱2斤，香叶0.2斤，生姜2斤，桂皮0.05斤，胡萝卜3斤，肉蔻0.2斤，洋葱2斤，甘草0 .1斤，大蒜子2斤，香菜1斤，丁香0.05斤，白芷0.2斤，菜籽油25斤，色拉油40斤，牛油12斤，鸡油10斤，郫县豆瓣酱4斤。
万能干锅酱
万能干锅酱无需技术，无需秘方，看大厨如何轻松熬制一锅万能干锅酱，太实用了。
干锅酱，顾名思义，就是做干锅的调味料。
我们想要做好干锅系列菜肴，必须先要调好“干锅酱”。
大家经常吃的麻辣香锅，就是经典的干锅菜肴，自然离不开干锅酱。
今天，第一美食就拿出看家本领，深入浅出，简单明了地告诉大家，如何轻松熬制一锅万能干锅酱，无需技术，也不要秘方，特别实用。
喜欢吃干锅系列菜肴的，值得好好看看！1、干锅酱食材：生姜片、大葱段、大蒜末，青花椒、泡椒粒，切碎的豆豉10克、剁细的豆瓣酱20克，麻辣鱼酱30克，辣椒酱20克，麻辣鱼酱和豆瓣酱，辣椒酱的比例是3:2:2，白芝麻一小把，辣椒面10克。
2、熬制干锅酱：起锅烧油，油温5成热，倒入葱姜，中小火炸2分钟，葱姜炸干，表面金黄，炸出香味后，捞出不要。
然后把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中，中小火炸3分钟，提取出花椒大蒜的香味。
接着倒入豆豉、豆瓣酱，不停搅动，熬3分钟左右，熬出豆豉的天然酱香味，熬出豆瓣酱的红油。
紧接着，倒入麻辣鱼酱和辣椒酱，搅拌化开调料，小火熬18分钟。
期间要不停地边晃动炒锅，边用勺子搅拌，注意温度不要过高，防止把酱料熬糊。
最后，放入辣椒面和白芝麻，搅拌均匀，熬3分钟后，放入食盐3克、味精2克、白糖6克、胡椒粉3克调味，一款麻辣鲜香的万能干锅酱就做好了。
这样熬制的干锅酱，用的全是家常调料，不需要啥秘方，更不需要啥技术，注意小火慢熬就行。
大家有时候的话，可以自己试着熬制一下。
如果大家比较忙，还特别喜欢吃干锅类菜肴，再给大家介绍一款特制的现成的麻辣香锅干锅酱料，拿来就能用，一包调料，就能让你做出拿手菜。
下图是网友们用这干锅酱料做出来的美食，大家看看怎么样，够不够味！点击这里链接才能获取麻辣香锅干锅酱料：网页链接【商品详情】 - 今日头条点击获取20片鸡蛋灌饼。
干锅酱的制作大全
干锅酱的制作大全干锅酱是做干锅系列菜肴不可少的一样东西，增加香味让菜更加的美味，那么大家都想知道这道干锅酱的做法，现在就和大家说说，做法很简单调料也随处可见，做完放进冰箱也不会坏，干锅酱的调法有很多种按照自己喜欢的口味去制作最重要，喜欢什么味道都可以尝试着调一调，干锅酱可以让菜肴更美味。
香辣干锅酱原料：郫县豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 猪化油1000g泡红辣椒茸500g 熟鸡油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 葱节100g 姜块50g鸡精25g 味精25g 胡椒粉25g制作方法：锅置旺火上烧热，掺油烧至七成熟时下姜块和葱节炸出香味熄火，当油温降至五成熟时，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒转改用小火翻炒，当水汽快干时加入花椒粉、五香粉和熟鸡油炒至香味溢出，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀起锅转入容器收藏以备用。
干锅酱的做法原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎)，加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。
制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。
锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。
干锅酱的做法大家知道了吗?做法和调法都不复杂，首先要买好需要的调料，其次就是制作，就算做的多一些也不怕，因为这个放进冰箱，储存的更久一些，以上就是干锅酱的制作大全希望大家喜欢，赶快收藏起来吧这样做菜或者拌饭就能吃了，想想都觉得美味呢。
干锅酱配方怎么做呢？
干锅酱配方怎么做呢？关于《干锅酱配方怎么做呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
当代特色美食之中，各种各样新型作法让大家享有这类特色美食的快乐，在其中，麻辣干锅便是一种十分知名的烹制，麻辣干锅基本上可以将一切的食物制成美味可口的美餐，其味儿的主要特点是香气四溢。
而这香气彻底借助干锅酱这类美味可口的调味品来内搭。
下边就讨论一下干锅酱秘方如何做的解读吧。
期待大伙儿可以了解一下。
干锅酱的制作方法：用材：“胡玉美”豆瓣电影辣椒酱1瓶，麻辣酱5瓶，湖南省“辣妹子酱”4瓶，“老干妈辣椒酱”麻辣水豆豉1瓶，熟碎花生250克，“李锦记”蒜蓉辣椒酱2瓶，黄奶油200克，食用油200克，自做葱油100克，辣椒油200克，蒜、姜、圆葱末各150克，江米酒3瓶，十三香2袋，黑胡椒粉碎35克，老冰糖碎50克。
制做：将锅容易上火加黄奶油、食用油、辣椒油烧开，下蒜、姜、圆葱末文火煸干成香，再添加各种各样酱、江米酒炒翻拌，添加老冰糖碎文火熬至浓醇发稠，再撒进十三香、熟碎花生、黑胡椒粉碎，淋自做葱油炒匀，出锅晾透就可以。
特性：颜色洪亮，麻辣爽口，适用“麻辣干锅野兔子”、“麻辣干锅八爪鱼”、“麻辣干锅牛腱肉”等以荤料做主要材料的干锅菜。
对于如何搞好干锅菜，除开调配好合适本地口感的干锅酱料，也有一些小技巧：A、干锅菜尽管此谓“麻辣干锅”，实际上并不是肯定的干，尽管原材料大多数要干爆锅进味，但实际操作中还能够加一点汤（或用酒来替代），便于于酱汁、料粉合理地结合，不然口味太干燥，也易糊。
B、干锅菜出锅时，能够在内搭的圆葱上淋一些葡萄酒，再放入菜式，既添香又防糊底，此外配一只双手铲上菜，顾客就餐时，服务员顺手炒一炒，让香气外溢，实际效果更优。
C、平常香肠上的肥油，用途并不大，实际上用于炒“干锅包心菜”（一般作法是将甘蓝菜和五花肉一起煸香）、“麻辣干锅青笋”等素料，实际效果非常好，香气特浓。
D、干锅菜的料头较多，也很细嫩，实际上无须炒得太透，只把主要材料炒透，那样色调要精美得多。
干锅酱制作方法
干锅酱制作方法介绍干锅酱是一种具有浓郁口感和香味的中式调味酱料，在干锅菜中经常使用。
它由多种调味料精心调配而成，能够提升食材的口感和味道。
本文将介绍一种简单的干锅酱制作方法，让您可以在家中轻松制作出美味的干锅菜。
材料下面是制作干锅酱所需的材料：•干辣椒 50克•干辣椒段 50克•豆瓣酱 50克•姜 20克•大葱 1根•花椒粒 10克•香菜适量•大蒜适量步骤以下是制作干锅酱的步骤：1.将干辣椒和干辣椒段切成小段，姜切成细末，大葱切成葱花。
2.取一个锅，将花椒粒放入锅中炒香，直到出香味。
然后将花椒粒捞出备用。
3.在同一个锅中倒入适量的食用油，将切好的干辣椒和干辣椒段放入锅中煸炒，直到变色发香。
4.加入豆瓣酱，姜末和葱花，继续翻炒均匀。
5.加入适量的清水，用中小火煮开，然后转小火煮10分钟，使调味料更加融合。
6.关火后，将锅中的酱料过滤掉，保留汤汁备用。
7.锅中加入适量的食用油，倒入捞出的花椒粒，用小火炒香。
8.加入大蒜末，炒出香味后加入之前的汤汁煮开，再加入适量的盐和味精调味。
9.最后撒上适量的香菜，翻炒均匀后关火。
使用方法制作好的干锅酱可以用于制作各种干锅菜品。
下面是使用方法：1.将干锅酱均匀涂抹在准备烹饪的食材表面，比如鸡肉块、牛肉块、蔬菜等。
2.开火烹饪食材，根据个人喜好选择炒、煮、煎等烹饪方式。
3.烹饪完成后即可享用美味的干锅菜品。
小贴士•制作干锅酱时可以根据个人口味调整辣椒的用量，增加或减少辣度。
•可以将做好的干锅酱封存，放入冰箱保存，可保存一段时间。
希望通过本文的介绍，您能够学会制作干锅酱，并通过它制作出美味的干锅菜品。
祝您做菜愉快，味道美味！。
干锅杂菌——附自制干锅酱及干锅油配方
干锅杂菌——附自制干锅酱及干锅油配方菌汤是养生的首选，冬季是干锅盛行的季节，“干锅杂菌”，看起来没有什么特别之处，但是很受吃货们欢迎，原因在于做这款菜所用的秘制干锅酱，干锅酱里面用到的一种香料粉，是根据特定比例巧妙配制的，是这款干锅酱中的核心。
这款干锅酱比较有特色，成菜口味不错，且原料易得，适合在中低档餐厅推广。
“干锅杂菌”用的干锅酱则有点多，略显不清爽，少加点干锅酱，多加点干锅油，或者加20克高汤，既能保证口味，还能使成菜看起来清爽明亮。
原料：杂菌300克，五花肉片75克。
调料：干锅油100克，蒜片30克，青红杭椒各50克，自制干锅酱100克，味精8克、鸡粉5克、白糖2克，花椒油2克。
`自制干锅酱及干锅油配方：锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。
香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。
制作方法：（1）鲜杂菌改刀成2毫米厚的斜刀片，入四成热油迅速拉油，捞出沥油备用。
（2）锅入干锅油烧热，加入五花肉片煸香，加入青红杭椒圈翻炒，入干锅酱炒香，加入杂菌翻炒，调入味精、鸡粉、白糖炒入味。
（3）出锅前淋酱油、花椒油翻匀，盛入铺有少量洋葱丝的干锅中，带底火上桌即可。
干锅酱配方和制作方法2篇
干锅酱配方和制作方法2篇干锅酱配方和制作方法干锅酱是用于火锅或炒菜的调味料，口感鲜香，辣度适中，是许多人喜欢的美食。
下面就介绍一下干锅酱的配方和制作方法。
一、干锅酱的配方主料：干辣椒、花椒、姜、蒜、香菜。
辅料：豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、味精。
二、干锅酱的制作方法步骤一：准备材料。
干辣椒去掉蒂头，用剪刀剪成小段，花椒淘洗干净备用。
姜和蒜剁成蓉，香菜切碎备用。
步骤二：炒制辣椒。
将干辣椒倒入冷锅中，放入花椒一起炒制至香味四溢，将炒好的辣椒倒入碗中备用。
步骤三：炒制蒜姜。
将蒜姜蓉放入锅中煸炒至香味散发出来，加入豆瓣酱继续煸炒。
步骤四：调味。
加入生抽、料酒、盐、白糖、味精，煮至汤汁收干。
步骤五：炒制香菜。
最后加入香菜翻炒均匀，关火后即可装入调料瓶中保存。
以上就是干锅酱的配方和制作方法，大家可以按照自己口味的要求进行调整。
制作好的干锅酱可以用于炒菜、火锅、涮肉等多种美食中，口感鲜香辣味十足，非常美味！干锅酱的另一种制作方法干锅酱是一种非常受到欢迎的中式调味料，口感辣鲜可口，适合用于火锅、烧烤、炒菜等多种美食中。
下面就介绍一下干锅酱的另一种制作方法。
一、干锅酱的配方主料：干辣椒、花椒、蒜头。
辅料：豆瓣酱、老抽、生抽、糖、盐、香油。
二、干锅酱的制作方法步骤一：准备材料。
将干辣椒、花椒、蒜头准备好。
将干辣椒泡软，挑去杂质，沥干水分，切成小段备用。
步骤二：炒制辣椒花椒。
将花椒放入热锅中干炒，待花椒微香后加入切好的干辣椒，大火炒几下即可。
步骤三：炒制蒜头。
将蒜头捣成蒜泥放入油锅中炒出香味后加入豆瓣酱炒匀。
步骤四：调味。
加入适量老抽、生抽、糖、盐炒匀，加入炒好的辣椒花椒，继续炒匀。
步骤五：放香油。
炒好后关火，放入适量香油调味即可。
以上就是干锅酱的另一种制作方法，大家可以尝试一下。
用这种方法制作的干锅酱口感香辣，非常适合用于烤肉、火锅、炒菜等多种美食中。
干锅酱的配料大全是什么
干锅酱的配料大全是什么干锅是我们平时经常吃的美食，干锅的种类是很多的，不过干锅好不好吃，制作干锅的时候，酱是非常重要的，干锅酱在平时的做法也是非常多的，如果掌握了干锅酱的配料方法，我们自己在家也是可以制作出美味好吃的干锅，其实干锅酱的做法也是很多的，下面介绍干锅酱的配料大全。
干锅酱的配料大全秘制干锅酱原料：大骨1000克(改刀成大块)，黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。
调料：A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用) 盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。
做法：1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。
3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。
5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。
6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。
关键：黄豆与盐同炒的好处是受热均匀，不会把黄豆炒成一边黑一边黄。
香豉干锅酱原料：干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。
调料：郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。
做法：1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。
2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒锅里，继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用。
干锅酱配方怎么做呢？
干锅酱配方怎么做呢？现代美食当中，各种新式做法让人们享受这种美食的乐趣，其中，干锅就是一种非常著名的烹饪，干锅几乎能够将任何的食材做成美味的大餐，其味道的主要特点是香味四溢。
而这香味完全依靠干锅酱这种美味的调料来打底。
下面就来看看干锅酱配方怎么做的讲解吧。
希望大家能够了解一下。
★干锅酱的制法：用料：“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶，香辣酱5瓶，湖南“辣妹子酱”4瓶，“老干妈”香辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，色拉油200克，自制葱油100克，红油200克，蒜、姜、洋葱末各150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克。
制作：将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热，下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香，再加入各种酱、醪糟炒拌匀，加入冰糖碎小火熬至香浓发稠，再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎，淋自制葱油炒匀，起锅晾透即可。
特点：色泽红亮，香辣可口，适用于“干锅野兔”、“干锅八爪鱼”、“干锅牛腱”等以荤料做主料的干锅菜。
至于怎样做好干锅菜，除了调制好适合当地口味的干锅酱料，还有一些小窍门：A、干锅菜虽然谓之“干锅”，其实不是绝对的干，虽然原料大都要干煸炒入味，但操作中还可以加一点汤（或用酒来代替），以便于酱料、味料有效地融合，否则口感太干，也易糊。
B、干锅菜起锅时，可以在打底的洋葱上淋一些啤酒，再放上菜肴，既添香又防粘底，另外配一只小手铲上桌，客人用餐时，服务生随手炒一炒，让香味溢出，效果更佳。
C、平时火腿上的肥油，用处不大，其实用来炒“干锅包心菜”（一般做法是将包心菜和五花肉一起煸香）、“干锅莴笋”等素料，效果很好，香味特浓。
D、干锅菜的料头较多，也很鲜嫩，其实不必炒得太透，只把主料炒透，这样颜色要好看得多。
全国29款干锅酱配方详解，做干锅这1篇文章就可以搞定，纯干货
全国29款干锅酱配方详解，做干锅这1篇文章就可以搞定，纯干货干锅酱、干锅油配方1、自制孜然香辣干锅酱原料：干辣椒节 6000 克、郫县豆瓣 18 千克、干大红袍花椒 2000 克、干青花椒 500 克、姜片 600 克、洋葱颗 500 克、蒜颗 300 克、葱颗300 克、泡子姜1000 克、泡辣椒 1000 克、野山椒 1000 克、冰糖400 克、豆豉 2200 克、白酒 500 毫升、熟菜油（或调合油） 40 升、化猪油 2000 克、化鸡油 3000 克。
香料：八角 500、克肉桂 180 克、草果 160 克、山柰 100 克、丁香 75 克、豆蔻 30 克、砂仁 95 克、白芷 65 克、陈皮 65 克、木香 95 克、肉豆蔻 95 克、罗汉果 60 克、甜当归 75 克、干姜 95 克、良姜 75 克、山楂 45 克、甘草 80 克、小茴香 115 克、月桂叶 95 克、灵草150 克。
2、炼制干锅油原料：菜油1 升、色拉油10 升、豆瓣1500 克、豆豉150 克、姜粒1000 克、蒜粒 1500 克、洋葱粒 1750 克、小葱节 2500 克、辣椒面250 克、香料粉 125 克、孜然粉 150 克、花椒面 100 克、白酒 100 毫升、盐 100 克、味精 200 克、糖 100 克、醪糟 150 克。
制法：1.香料粉用白酒、醪糟和匀备用。
2.菜油炼熟，加入色拉油烧热至240℃时，下洋葱粒和小葱节炸黄至微煳时捞出，再放入姜蒜粒炸黄捞出备用。
3.下豆瓣炸约 10 分钟出香，再下豆豉炒至酥香，立即关火。
然后下用白酒、醪糟和匀的香料粉搅拌约15 分钟，再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒及盐、味精、糖和匀，静置，用时取油装盛器即可。
制作关键1.生菜油须炼成熟菜油后方能使用。
2.应根据干锅原料、成菜特点等多种因素选择干辣椒品种。
需辣味浓郁者可选小米椒、新一代辣椒等。
需香辣味浓郁者可用朝天椒、子弹头辣椒等，也可几者混用。
好厨师秘制奇香干锅酱制法
了解干锅鸭头技术的人都知道，干锅酱对整个菜品影响很大，很大程度决定了整体的味道，上一节内容我们系统讲解了干锅鸭头制作的各个环节，按我们计划已经可以了，但是考虑到让这个技术更好的为每一个餐饮创业者提供帮助，我们决定追加一节专门介绍这个奇香干锅鸭头。
需要特别注明的是，本节的干锅鸭头酱是额外赠送的，仅作为参考。
炒制干锅酱炒制配料：八角25克、沙姜13克、丁香12克、桂皮25克、白蔻20克、罗汉果2个制作步骤：1、把上述配料全部放在煮沸水的锅里煮6分钟，然后捞出沥干备用2、准备一个大盆放入净水，倒入350克黄豆浸泡5分钟，然后捞出沥干下入热锅中，注意这里的热锅是空的，不要放油。
小火小动作翻炒让黄豆裂开，目测差不多的时候捞出放凉。
3、把放凉的黄豆用搅拌机打成粉末状，另外再把180克的红油豆腐乳搅拌成泥状备用4、锅内倒入少量的油，烧热后放入720克的红油豆瓣酱炒香后静放备用5、锅内放入720毫升的色拉油，烧制五分热，然后下入炒香的红油豆瓣酱和所有的配料，之后小火翻炒35分钟左右炒到香味浓郁的时候加入香辣酱250克，干辣椒80克、酱油800毫升、冰糖450克、小火继续翻炒，等到锅内起泡时加入3000毫升的清水，转大火烧开。
6、锅内烧开后加入1000克的大块猪骨头，之后转小火熬制4小时左右。
中途要注意时不时的撇去浮沫，到时见后关火放凉再把猪骨和香料渣捞出，再加入黄豆粉、豆腐乳、香菜末20克，全部搅拌均匀装入容器中，重量应该是3500-4000克之间，静放一周，不要晒，尽量在阴暗的地方，一周后即可用。
好厨师经验之谈：大多数情况很多干锅鸭头不地道的做法是直接加入骨头汤或者高汤，这样是省事，但问题是这样熬制出来的干锅酱颜色偏白，也是经估大量的实践，我们把这里换成加清水、加猪骨放进去熬，增香的同时颜色还好看。
熬制干锅老油1、把500毫升牛油、色拉油1800毫升、香叶12克、香茅草15克、白芷15克、三柰子12克、陈皮28克、草果15克、白蔻25克、孜然30克，小火翻炒35分钟左关火，放凉后捞出香料渣子2、往锅里倒入炒好的干锅酱700克，小火翻炒大概10分钟，关火放凉然后把表层的油脂取出放入容器内（制作步骤里面第6步的容器），然后密封放入阴暗处一周时间即可作为干锅油使用。
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干锅酱的绝密配方，超实用！
文章导读
干锅是现在很常见的一种吃法，比如排骨、牛蛙、鸡肉等，都可以用来制作干锅。
干锅的做法实际上非常多，吃过干锅的朋友都知道制作这样的一种菜肴要花费一定的时间。
但是为了满足我们的胃口，即便是很繁琐也要学着做，这样就不至于出去吃了，省下了不少钱。
下面就来分享一下干过酱的绝密配方，抓紧学吧!
干锅油的制作方法
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”
(1)干锅酱的做法一
准备原料:
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱 750克，加入八角 30克、沙姜 15克、丁香30克、桂皮 30克、草果30克、花椒 60克、干红辣椒 100克、罗汉果 2个、特级酱油1千克、冰糖 500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱。
(2)干锅酱的做法二
准备原料：
大蒜 500克、四川泡姜 1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎)，加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱 3瓶。
2.制作方法：。