干锅排骨(附干锅香辣油配方)
干锅酱和干锅油、干锅香辣油的做法
干锅酱和干锅油、干锅香辣油的做法干锅酱和干锅油、干锅香辣油的做法干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
干锅油：锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，香料（葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。
熬制10分钟将酱和油分开保存。
干锅香辣油制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。
厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。
用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。
以“干锅排骨”为例：干锅排骨原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。
调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。
干锅排骨怎么弄,这样才好吃哦
干锅排骨怎么弄，这样才好吃哦
文章导读
排骨是日常生活中最为常见的一种食物，如果做成干锅排骨的话会更好吃哦。
要准备的主料有排骨、干茶树菇（袋装）、土豆、花菜、藕片、香菜、洋葱、花生米、豆腐皮；调料的话有葱、姜、蒜、干海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、酱油、香料。
一、食材
主料：排骨、干茶树菇（袋装）、土豆、花菜、藕片、香菜、洋葱、花生米、豆腐皮（其他还有很多哈，想吃啥子你自己加~）
调/佐料：葱、姜、蒜、干海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、酱油、香料（说句实在话，现在的豆瓣不好吃，我用勒烧鸡公料，呵呵）
二、干锅排骨的做法
1、把切成小块的生排骨用大碗装者，倒点儿料酒、酱油，再把姜、蒜片、洋葱片片和香菜根根放进去腌制15分钟以上。
最新干锅排骨
干锅排骨的做法1.准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量2.将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片3.冷水下锅，将排骨焯一下4.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟5.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味9.将莴笋放入锅中煸炒匀均10.将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油11.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动第13课《直面挫折》教学设计一、教学背景中学阶段是学生一生中最重要的人生中转站，它是学生离开家庭走向社会的必然途径。
由于当代中学生的生活环境、社会环境都和以前有很大的不同，各方面条件的优越使他们渐渐养成了安逸享乐的习惯，他们独立解决困难的能力、心理承受能力都普遍下降，抗挫能力低，怕吃苦、怕困难、依赖性强、缺少责任感，遇到挫折的时候往往不知所措，采取逃避的态度，甚至“轻生”，缺乏直面挫折的勇气和方法。
为培养学生积极应对挫折的心态，增强学生意志力品质的锻炼，根据《生命教育》的指导思想，特设计本课，意在让每一个同学参与，认识到在成长的道路上，可能是阳光洒满心田，一路顺风，也可能是风雨不期而至，充满坎坷。
遇到挫折不要抱怨，不气馁，要坚持不懈，努力进取，让有限的生命发挥无限的价值，让生活更加光彩有力。
二、教学目标1、了解挫折的内涵，挫折产生的原因，认识挫折和逆境是人生不可避免的。
2、列举生活中人们遇到的挫折，名人遇到的挫折，自己成长过程中遇到的挫折，使学生懂得挫折是人生的必历之事，没有挫折就没有成功。
3、通过辩论，让学生明白挫折的两重性，要直面挫折，树立积极对待挫折的人生态度。
4、使学生能够正确对待挫折，勇敢地面对生活中挫折，掌握正确对待挫折的办法。
厨房美食菜谱：干锅排骨的做法
厨房美食菜谱：干锅排骨的做法
这道干锅排骨色鲜味美，老少皆宜，是一道十分美味下饭的菜呢。
这道菜做法简单，却又十分美味，大家也可以试一试哦。
食材
主料：
排骨1500g
洋葱
姜适量
葱适量
蒜适量
老抽适量
豆粉适量
豆瓣酱适量
胡椒适量
料酒适量
盐适量
菜油适量
生抽适量
步骤
1.排骨砍寸短，加葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、胡椒粉和料酒码30分钟左右
2.把土豆、藕等配菜切好先炸到八成熟时捞出沥去油备用
3.排骨炸前放孜然粉拌匀再炸，炸到金黄色捞出沥油
4.锅里留底油，小火煸炒豆瓣酱至吐红油，然后下香料等炒出香味道，再下排骨翻炒出肉香，倒适量高汤或开水烧开慢慢收汁
5.最后下配菜翻炒
6.调好味后洒点白芝麻就OK了
小贴士：注意油温，掌握好火候。
厨房美食菜谱：干锅排骨的做法
厨房美食菜谱：干锅排骨的做法
这个是干锅排骨，是我在深溪沟的时候学会的，做的也比较少，那天征求意见说想吃干锅了，我就给宝爸做了干锅排骨，这次做的内容比之前丰富些，加了不少东东，卖相也比以前好看多了，看着我都觉得有食欲了
食材
主料：
排骨
土豆2000g
洋葱
胡萝卜
油适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
芝麻少量
孜然少量
花生200g
生姜30g
大蒜20g
大葱20g
干辣椒20g
步骤
1.排骨洗净出水，在放进高压锅内压5分钟左右出锅控水
2.大蒜、生姜、大葱切好备用
3.胡萝卜洗净滚刀切
4.土豆削皮洗净切块
5.洋葱剥皮洗净，切块
6.然后把切好的洋葱摆在锅底
7.先热锅到如半锅油，大火烧开
8.然后把土豆到进去炸
9.把炸好的土豆盛在洋葱的上面
10.在把胡萝卜到进去炸
11.炸好盛出
12.最后把排骨到进去炸
13.排骨炸两面金黄盛出
14.把油盛出些
15.放入花生米小火翻炒
16.炒熟出锅，撒在排骨上面，在撒些芝麻
17.在把大蒜、大葱、生姜、辣椒放进去翻炒，炒香加入
盐、胡椒粉、鸡精、孜然粉调味
18.最后撒在排骨上面就做好了
小贴士：排骨出水后用高压锅压下，吃起好咬些
炸土豆的时候不用着急去翻，容易把土豆翻粉了，等稍微炸处型了在翻即可
炒花生的时候先把油放凉了在把花生放进去翻炒，这样炒出来的花生好吃些。
干锅香辣排骨食谱
5.香辣干锅排骨
材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。
3、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
6、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
厨房美食菜谱：干锅排骨的做法
厨房美食菜谱：干锅排骨的做法首先把排骨洗干净后，用生抽，芡粉，少许盐腌制15分钟，然后把蔬菜切好备用，将油烧熟后把土豆炸成金黄色捞出再把藕片莴笋用油稍微炒一下，捞出，再把排骨放进去炸至8分熟，捞出，把大料放进油锅熬五香油，带五香油熬好后、大料捞出不用，再把姜、蒜、辣椒、花椒放进油锅，带辣椒有点变色后，放入豆瓣翻炒几分钟，再放入排骨继续翻炒，放入土豆，藕片，莴笋，洋葱，大葱继续翻炒，中途加点盐，鸡精味精少许，带蔬菜熟透，放入芹菜炒，带芹菜熟透、关火撒上小葱，大功告成食材主料：猪排骨1200g莴笋藕片300g土豆洋葱芹菜油适量盐适量鸡精适量味精适量豆瓣适量花椒适量干辣椒适量大料适量生抽适量芡粉适量姜片适量大蒜适量香油适量大葱适量步骤1.首先用生抽，芡粉，少许盐腌制排骨15分钟2.在排骨腌制过程中将所有配菜，洗净切好，备用3.将腌制好的排骨倒进开水中煮3分钟，去除血水4.将土豆放进油锅炸成金黄色捞出5.再把莴笋和藕片放进油锅中翻炒几分钟捞出6.再把排骨放进油锅炒至8成熟捞出7.用清油熬大料，做成五香油水后，大料捞出可不在使用8.再倒入姜、蒜，花椒、辣椒、炒至花椒变点色后加入豆瓣继续翻炒9.然后加入豆瓣炒3分钟后再加入排骨5饭分钟10.放入大葱，土豆，藕片，莴笋翻炒，加入少于盐，因为已经过了油锅炒几分钟就好了11.然后再倒入芹菜提味12.芹菜炒熟，放点鸡精，放入点香油，最后加撒点葱花就完成了，小贴士：炒大料的时候小心，油锅会炸油，炸土豆时候一定要记得炸成金黄色，排骨也要炸成形状，完成后你想更美观一点，可以放点熟芝麻。
川味干锅排骨的做法
川味干锅排骨的做法
排骨优质的蛋白质，可以增强免疫力，作为体内建构和修复组成的原料。
丰富的钙质可以维护骨骼健康，预防骨质疏松症，也可以累积骨本。
平时生活中你会做川味干锅排骨吗?现在，店铺来告诉你川味干锅排骨的做法。
川味干锅排骨的食材准备
川味干锅排骨的具体做法步骤
1.排骨洗净，加料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，拌匀腌制两小时左右(提前一晚腌制最好)。
2.生姜切片、小葱切末、大蒜可以多来点。
3.砂锅里铺上姜片、大蒜。
4.倒入适量的油(不要太多，会太油腻)。
5.把腌制好的排骨放入锅中，把腌制排骨的料汁也倒入锅里。
6.盖上盖子，中大火煮开。
7.转小火盖上盖子继续焖煮30分钟左右。
8.出锅撒上葱花，香死人喽。
川味干锅排骨做法制作技巧
1、切记整个过程不放一滴水，因为有料汁，排骨自身也会出一部分水分。
2、锅子一定要使用不粘锅。
3、油不要倒的过多，因为排骨自身也会出很多油。
香辣排骨火锅的做法
香辣排骨火锅的做法秋风瑟瑟，寒意渐浓。
这个季节最适合吃火锅了，火锅分为两种：汤锅和干锅。
汤锅底料通常以清淡为主，不过麻辣口味的也很多；干锅就是以香辣味居多，而且都是肉类干锅。
其中香辣排骨火锅是很多人都十分喜爱的口味，那么，如何制作香辣排骨火锅？怎么做香辣排骨火锅最好吃？难度：配菜(中级)时间：30-60分钟主料排骨1000g芹菜500g黄豆芽500g辅料火锅底料80g豆瓣酱80g干辣椒50g白糖适量盐适量鸡精适量大葱1颗生姜1块花椒，大料等有就放涮火锅菜品你自己选香辣排骨火锅的做法步骤1.排骨剁寸段，焯水备用2.炒锅内加100毫升左右的食用油，放豆瓣酱，火锅底料，葱，姜，干辣椒，大料一起炒10分钟，要小火，不然会糊锅的。
3.到底料炒好以后，放入焯过水的排骨翻炒3分钟，加两勺白糖继续翻翻炒3分钟，加入大概400毫升的开水，盖锅盖焖煮20分钟4.等到排骨熟透锅内留少许汤汁，加入处理好的黄豆芽，炒断生继续加入处理好的芹菜，炒断生加鸡精长尝尝味道，好极了，出锅吧，换到火锅里，上桌吧5.等到锅内的东西吃完，只要是芹菜，豆芽吃完，排骨可以再煮没问题，开火加汤去煮你想煮的菜品6.最后下面，我煮的是拉条，哈哈吃饱了小贴士炒制底料时要适当的多放点食用油，记得要多炒一会，这样炒出来的底料才会香，而且不会是那种直辣，白糖可以底料快炒好时放，盐要最后放，因为有豆瓣酱了，盐要少放。
炒好吃时间锅内不要留太多汤汁，到煮其它菜品时再加汤，没有高汤就加开水。
因为底料充足就不要再加其它调料了。
以上就是有关香辣排骨火锅的做法，做干锅最讲究的就是底料的炒制，如果喜欢口味重一点的，可以事先把排骨加入料酒、食盐、生姜等腌制一下，味道会更加香辣入味。
不过吃完干锅之后，记得多喝水或者凉茶降火，否则很容易就体内燥热。
干锅排骨的做法四川麻辣香
干锅排骨的做法四川麻辣香
干锅排骨是一道以排骨为主料，加入四川特色麻辣调料炒制而成的美食。
下面是干锅排骨的制作步骤：
材料：
1. 500克猪排骨
2. 50克蒜瓣
3. 50克姜片
4. 30克干辣椒
5. 30克花椒
6. 适量的盐
7. 适量的生抽
8. 适量的料酒
9. 适量的淀粉
10. 适量的食用油
步骤：
1. 将猪排骨切成小块，用水煮熟备用。
2. 干辣椒剪成小段，花椒放入热锅中炒香，捞出备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油，将蒜瓣和姜片放入炒香。
4. 加入煮熟的猪排骨，炒煮至金黄色。
5. 加入辣椒段，继续炒煮。
6. 倒入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。
7. 加入适量的盐，根据个人口味再次调味。
8. 将炒好的排骨和调料放入砂锅中，倒入适量的清水。
9. 盖上锅盖，用大火烧沸后转小火慢炖，让排骨更加入味。
10. 待汤汁收干后，用适量的淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
11. 用剩下的花椒和辣椒撒在干锅排骨上，提升口感。
12. 装盘后即可享用。
这样，一道香辣可口的干锅排骨就做好了！您可以根据个人口味调整香辣程度，喜欢吃辣的朋友可以适量增加辣椒和花椒的用量。
同时，也可以根据自己的喜好加入蔬菜等配料，增添口感和营养。
川菜干锅排骨怎么做美味有营养
川菜干锅排骨怎么做美味有营养干锅排骨色鲜味美，老少皆宜，是一道十分美味下饭的菜，但你知道它的具体做法是怎么做的吗?店铺给大家分享川菜干锅排骨的做法，希望大家喜欢。
制作川菜干锅排骨的食材制作川菜干锅排骨的步骤1.排骨砍寸短，加葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、胡椒粉和料酒码30分钟左右2.把土豆、藕等配菜切好先炸到八成熟时捞出沥去油备用3.排骨炸前放孜然粉拌匀再炸，炸到金黄色捞出沥油4.锅里留底油，小火煸炒豆瓣酱至吐红油，然后下香料等炒出香味道，再下排骨翻炒出肉香，倒适量高汤或开水烧开慢慢收汁5.最后下配菜翻炒6.调好味后洒点白芝麻就OK了排骨和什么煲汤补钙1、冬瓜排骨汤原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。
制法:冬瓜切成寸块。
排骨烫去血水。
用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。
特点:此汤味道清淡,利于清热。
2、莲藕排骨汤材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒。
制法:莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用。
把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。
根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。
3、苦瓜排骨汤材料:苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
制法:将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。
锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
干锅排骨的家常做法都有哪些
干锅排骨的家常做法都有哪些很多朋友都爱吃干锅排骨，关于干锅排骨的家常做法是非常多的。
大家如果想要学做干锅排骨的话，不妨了解下干锅排骨的家常做法哦！那么干锅排骨的家常做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种干锅排骨的家常做法，仅供大家参考。
想要了解干锅排骨的家常做法有哪些的朋友可以来看一看。
干锅排骨的家常做法一材料：排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量。
做法：1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。
干锅排骨的家常做法二材料：虾，肋排，青红椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，土豆，藕，芹菜，香菇，青笋，盐，料酒，白糖，油酥花生米，干锅调料适量。
做法：1、虾剪去嘴壳和长须洗净。
肚子上竖切一道口子，这样更容易入味。
（其实最正宗的是在背上切一刀，但是虾壳较硬，还没找到正确的方法。
）加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。
2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。
3、所有材料洗净后，青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节；姜、蒜、藕切片；土豆切条后入油锅炸至表面金黄。
4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。
下虾和排骨，炒至表面有点点酥。
将排骨和虾捞起。
5、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青笋、香菇、藕片。
加适量水煮三分钟，下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。
厨房美食菜谱：干锅排骨的做法_0
厨房美食菜谱：干锅排骨的做法
这道菜用料比较多，所以炒出来特别香，排骨外酥里嫩，经过炒制变得香辣可口。
吃完一口还想再来一口。
食材
主料：
排骨
藕
土豆
莴笋200g
油0适量
盐0适量
辣椒3根
干辣椒0适量
姜蒜0适量
花椒0适量
八角2个
鸡精0适量
芝麻0适量
料酒0适量
泡椒0适量
大葱1根
白糖0适量
香叶1片
豆瓣酱2勺
步骤
1.将排骨洗净，然后飞水。
2.将生抽、料酒、姜末和少量白糖放入排骨进行腌制。
腌制半小时。
3.藕切片煮1分钟，然后起锅备用。
4.辣椒切段，泡椒切末。
5.干辣椒剪成段。
6.把土豆切条，莴笋切片。
7.热锅上油，待油温九成热放入土豆。
炸至焦黄起锅备用。
8.然后放入排骨、大葱段、花椒、姜蒜、八角、香叶。
9.排骨炒至焦黄时放泡椒和两勺豆瓣酱炒香。
10.加入料酒和鸡精以及少量糖翻炒。
11.加入干辣椒和辣椒条。
12.排骨炒得差不多了就该放配菜了，加入土豆、藕片、莴笋翻炒。
13.加少量盐炒匀后放小半碗水进行焖煮。
14.焖一分钟后加入芝麻就可以了。
小贴士：最后加水是为了让底菜更加入味。
记得翻动，以免粘锅。
厨房美食菜谱：【意大利尚尼厨房宝器】干锅排骨的做法
厨房美食菜谱：【意大利尚尼厨房宝器】干
锅排骨的做法
拿到来自尚尼试用的厨房宝器，惊喜地发现竟然配备20cm汤锅、26cm煎炒锅、中式锅铲还有汤勺，棒棒哒！坚持健康饮食烹饪方式，支持意大利尚尼宝器的第一件事就是做了干果排骨，非常好吃。
排骨二十分钟就熟了。
高压锅还需要四十分钟呢……真心感觉好用
食材
主料：
排骨
莲藕
胡萝卜
自制虾油适量
盐10g
鸡精适量
生抽适量
步骤
1.排骨洗净
2.放入凉开水浸泡一个小时
3.莲藕和胡萝卜洗干净切滚刀块，排骨捞出加盐和生抽调味
4.取出深炒锅，锅具推荐：尚尼上海系列26cm煎炒锅、20cm汤锅
5.锅中加油干煸2min
6.加莲藕和胡萝卜
7.加水至排骨一半
8.加盖关上气阀小火20min
9.加入自制虾油
10.加生菜，然后添加适量鸡精。
盐可以不加，虾油和排骨已经有味道了
11.出锅搭配一碗米饭。
一顿晚餐就好了
小贴士：1:排骨一定要浸泡去掉血水
2:排骨加水没过排骨，加盖关上汽阀20min左右
3:莲藕和排骨可以一起加进去，胡萝卜后加。
干锅炒排骨
干锅炒排骨
制作方法：
第一步：准备排骨，油，红葱头，蒜，白砂糖，头抽，麻油，盐，红辣椒，备用
第二步：选用肥瘦3:7的小排，洗净沥干水分，备用
第三步：然后，将红葱头切粒，蒜切末，红辣椒祛籽后切成丝第四步：热锅起油，保持大火，油不要放太多，倒入排骨，铲动第五步：一边抄一边看排骨慢慢专色，出水，炒至脱生，仍然不停的翻炒，至肥肉溢出油，排骨表面焦黄，乘出
第六步：接下来，急用排骨中溢出的油炒配料，下葱头粒，炒至半透明加一些糖，调小火
第七步：等糖融化后再加一些盐，头抽，翻炒，倒入蒜末，一起炒均匀
第八步：排骨回锅，调大火，炒至上色后收汁
第九步：倒一些麻油，撒上辣椒丝，干锅炒排骨就做好了。
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干锅排骨（附干锅香辣油配方）
原料：
猪排骨1000克，青尖椒节50克，干辣椒节5克，姜片5克，蒜瓣5克，香葱节15克，精盐3克，味精2克，蚝油10克，豆瓣酱10克，辣妹子酱10克，干锅香辣油200克，色拉油500克（约耗20克）。
干锅香辣油配方：
原料及香料：
胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。
制法：
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
制作方法：
（1）猪排骨斩成5厘米长的段，用高压锅压煮5分钟，青尖椒节入油锅拉一下后，捞入干锅里垫底。
（2）净锅上火，注入干锅香辣油烧热，接着下姜片、蒜瓣、干辣椒节、豆瓣酱炒香上色，随后下排骨段煸干水分，烹入啤酒，调入精盐、味精、蚝油和辣妹子酱，转小火焖5分钟以后，起锅盛入干锅内，撒上香葱段随酒精炉上桌。