厨师长工作日程表 - 360文档中心

厨师长一日工作表1

厨师长一日工作时间点
周一：
1、先看煤火，再接热水煮粥6:00——6:15
2、给豆浆机上水烧水6:15——6:20（30L水）
3、取饺子离盘6:20——6:30
4、摘葱、切葱、洗锅6:30——50
5、6:15——7:00之间要不时的去搅拌粥
6、接热水（铁桶三大桶）7:00——7:20
7、点火7:20（把豆浆的原料放入豆浆机进行磨制或冲牛奶）
8、烧水25分钟（烧水期间要准备钵子并放入调料:12克盐、5克酱油、15克生抽、3克陈醋、适量的葱、1/3的开水）
9、下饺子7:45（可根据情况下饺子，下饺子的时候随时用锅铲搅拌，水开后加3次凉水再开即可出锅）
10、分餐8:10（根据班级孩子情况进行分餐、留样）
11、下老师的饺子8:20
12、吃早餐8:40——9:00
13、取肉9:00——9:25
14、煮饭9:25——9:45（时间为45分钟左右）
15、接水煮汤9:45——10:00
16、填表、打印食谱、泡第二表的豆浆或是炒菜做饭要用的食材（根据食谱进行操作）10：00——10:30
17、炒菜10:30——11:15
18、分餐11:15——11:25（留样）
19、填表、洗豆浆机、做卫生11：:25——12:00（餐具消毒表、蔬菜消毒表、留样记录表、库存表）
20、吃饭12:00。

厨师长日常工作流程

员工餐，全体员工原宴鱼处吃早饭全店晨会（详细参考例会流程）
半
1.带领厨房员工做午餐前准备工作 2.检查出品是否
10:10—11:20 合格、出品及时 3.11点20保证三条线（周六2条线、
天
周日一条线）菜品出齐
11:20—14:00
1.检查菜台，合理、适量进行菜品补充，并持续保持菜品跟踪
2.监督厨房安全、合理的使用设备与水电，避免违规操作与浪费
餐之缘厨师长每日工作流程
序号
时间
工作内容
备注
7:40—8:00 8:00—9:45
对照昨日下单情况验货收货
针对缺斤少两、质量不符合的进行退货，并登
记
1.对照考勤表检查厨房团队的出勤情况 2.组织、安排并带领厨房员工进行午餐准备工作 3.空缺岗位安排人
员顶替
9:45—9:59
早上 10:00—10:10
3.空余时间与员工打成一片，并探讨出品
16:30—17:20
1.对照考勤表检查厨房团队的出勤情况 2.组织、安排并带领厨房员工进行晚餐准备工作 3.空缺岗位安排人员顶替 4.17:20主菜台菜品出齐
下
午
1.检查菜台，合理、适量进行菜品补充，并持续保持半来自17:20—20:00
菜品跟踪 2.监督厨房安全、合理的使用设备与水电，避免违规
天
操作与浪费
3.空余时间与员工打成一片，并探讨出品
20:00—21:30
1.进行一日工作总结，使用笔记本记录，并开始跟踪改进 2.准备好明天晨会要讲的事项 3.闭店检查工作

厨师长每周主要工作项目

厨师长每周主要工作项目
1、周一：①例会检查员工的仪容仪表；②宣讲周工作项目。

2、周二：①上午8:30前去公司开周例会；②晚上组织分店管理组开会，传达今天公司
会议的主要内容。

3、周三至周五：①对本周计划的主要工作进行跟进；②调整好各岗位员工休假；③安
排各部门开部门周会；④组织各部门进行相关培训；⑤抽查每日值班情况；⑥抽查收档情况。

⑦每周找2—4名员工谈话，了解员工的思想及管理存在的不足。

4、周六：①上午12:00以前把周工作卡交到公司；②了解客情，做好节假日的营运工作。

5、安排专人带领新员工办理健康证。

厨房工作一天详细安排

厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么, 该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。

第一部分：工作流程厨房日常工作流程& 30— 9： 00由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工, 需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

9： 30例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9： 40各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

厨审批后再交采购部准备。

11：30 11：35 13：30 14：00 16：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。

由当日值班长检查，并做记录，午休。

例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐, 16： 35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

17： 30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20： 30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

20： 35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

每星期举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每两个月举行一次技术比武。

餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

、小组组成般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。

二、检查项目1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。

厨师长的一天工作流程

厨师长的一天工作流程英文回答：A Chef's Daily Routine.A chef's day is typically long and demanding, requiring a high level of skill, dedication, and physical endurance. Here is a typical daily routine for a chef:6:00 AM: Wake up and prepare for the day ahead.6:30 AM: Arrive at the restaurant and check in withthe kitchen staff.7:00 AM: Begin prep work for the day's menu, including chopping vegetables, marinating meats, and preparing sauces.9:00 AM: Cook breakfast service, which may include preparing omelets, pancakes, waffles, and other breakfast items.11:00 AM: Clean up breakfast service area and prepare for lunch service.12:00 PM: Cook lunch service, which may include preparing sandwiches, salads, soups, and entrees.3:00 PM: Clean up lunch service area and prepare for dinner service.5:00 PM: Begin prep work for dinner service, including preparing appetizers, entrees, and desserts.6:00 PM: Dinner service begins, which may include preparing a wide variety of dishes, including steaks, seafood, pasta, and vegetarian options.10:00 PM: Dinner service ends, and the chef and kitchen staff clean up the kitchen and prepare for the next day.11:00 PM: The chef leaves the restaurant after a longand eventful day.This is just a general overview of a chef's daily routine. The specific tasks and responsibilities of a chef may vary depending on the size and type of restaurant, as well as the chef's experience and skill level.中文回答：厨师长的一天工作流程。

厨师长日常工作流程表

厨师长日常工作流程表
一。

1.1 早晨的准备。

每天清晨，咱厨师长可不能睡懒觉。

得早早赶到厨房，开启新一天的忙碌。

先检查食材的新鲜度，这可是关键，“巧妇难为无米之炊”，要是食材不新鲜，再好的手艺也白搭。

瞅瞅蔬菜有没有蔫儿的，肉是不是还新鲜，水产有没有异味儿。

1.2 人员安排。

接着，就得把手下的伙计们安排得明明白白。

谁负责切菜配菜，谁掌勺炒菜，谁负责面点，都得心里有数。

“一个萝卜一个坑”，可不能乱了套。

二。

2.1 午餐高峰的把控。

到了中午，那就是战斗的时候。

眼观六路，耳听八方，盯着各个炉灶，保证每道菜都能按时、按质、按量地出菜。

哪个菜火候不够，哪个菜调味不对，都得及时纠正。

“忙而不乱，有条不紊”，这是基本要求。

2.2 与顾客沟通。

要是有顾客提出特殊要求或者反馈意见，咱也得笑脸相迎，认真倾听。

能满足的尽量满足，毕竟“顾客就是上帝”，让顾客满意了，生意才能长久。

2.3 厨房卫生监督。

再忙也不能忘了卫生，督促大家随时清理台面，保持厨房的整洁干净。

“病从口入”，卫生可不能马虎。

三。

3.1 晚餐准备。

下午稍微能喘口气，但也不能放松。

准备晚餐的食材，调整菜单，根据中午的销售情况，预估晚餐的需求量。

3.2 员工培训与指导。

趁着空闲，给新手厨师指点指点手艺，传授点经验。

“教会徒弟，饿死师傅”那是老话，咱得让团队越来越强。

一天下来，厨师长就像个不停转的陀螺，但只要能让顾客吃得开心，一切都值了！。

厨师长工作流程05-06

厨师长工作流程每天：08.50—09。

00；上班打卡并提醒督促员工打卡，换工作服。

检查冰箱里前一天的存货.9：00；开早会。

09.10-09.30；和前厅主管共同验收当天采购的原材料，重点检査. 蔬菜质量。

海鲜的规格。

重量。

个数.了解原材料的价格，发现质量问题现场解决退回供应商或采购重新采购.9：30 向前厅主管了解昨日顾客对菜品的反映情况并及时做出相应的整改。

告知前厅早上的推荐菜品.09。

30—10。

30；根据厨房当天休息员工所缺岗位。

自己顶岗.并安排好各岗位的工作。

安排主配原材料的存放和初加工。

安排灶头菜品的初加工和员工餐的制作.10。

30；安排吃员工餐10:45-11。

00；检查各岗位上午备餐情况。

原料存放情况。

发现问题的要当场整改。

检查煤气。

水电. 灶台。

冰箱. 高压锅等设备运转是否正常。

向前台了解订餐情况.协调各岗位工作11。

00-13.30；检查各岗位工作流程的配合加快岀品速度. 检査岀品质量. 生意忙时及时协调人员安排，菜品制作的顺序,保证岀品逨度和质量。

13：30；督促员工搞卫生和倒垃圾，做好收尾工作,安排人员值班,并安排值班人员所要做的工作。

让其他员工下班休息，检査餐后收尾工作. 卫生情况。

水电气等安全情况。

了解上午原材料用量情况，需要补货的及时报单给采购或供应商。

向前台了解当餐顾客对菜品的反映情况并做好记录。

13.30-15：30午休15。

30督促值班人员制作员工餐。

检查值班人员晚餐的备料情况。

15.40—16.00开例会；针对中餐顾客对菜品的反映情况进行通报。

并提岀整改方法.并提醒晚餐各岗位注意亊项，告知前厅菜品的备货情况，重点推荐菜品.16：00 安排吃员工餐。

16.20-17:00 了解晚餐的订餐情况,安排厨房各岗位做好餐前准备工作,检查各岗位的餐前工作情况.检查厨房设备运转情况。

17：00-20。

30. 督促协调各岗位的工作，用餐高峰期及时协调上菜的先后. 检査菜品的出品质量。

后厨各岗位工作流程图

后厨各岗位工作流程图以下是修改后的文章：后厨各岗位工作流程图一、厨师长上午9:30前：换好工装，检查整理好仪容仪表，并验收货物。

9:30-9:45：早餐后，组织班组长开班前会。

会议内容包括点名、检查员工的仪容仪表、对前一天的工作进行总结，对当天的工作进行安排，并传达公司的文件精神。

10:00-11:00：处理厨房日常事务，协调前厅工作。

检查后厨各部门餐前准备情况，做好菜品急推和估清登记。

对厨房出品进行把关，并调配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。

11:30-13:30：把好菜品质量关，协调各部门的工作。

与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

检查收尾工作。

下午17:00：晚例会，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作进行安排。

17:30-18:00：检查各部门餐前准备情况。

18:00-20:30：协调厨房各部门的工作，把好菜品质量关。

20:30-21:00：与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。

安排值班检查收尾工作。

21:30：组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题进行处理，安排第二天的工作。

离店下班。

二、热菜组长上午9:30-9:45：开班前会，组织班组员工。

10:00-11:30：负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。

起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。

协助厨师长安排好值班人员。

下午16:50：组织本班组员工开班前会。

17:00：开例会。

17:15-18:30：排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关。

起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。

协助厨师长安排好值班人员。

21:30：吃工作餐下班。

三、凉菜组长上午9:30：组织本班组员工开班前例会。

9:45：开例会。

10:00-10:20：检查当日申购原材料是否到齐，并检查原材料是否合要求。

10:20-11:30：做粗加工，并把估清单和急推菜品开出来。

下午11:30-13:30：负责出品，把好菜品质量和出菜速度关。

二-1 厨师长一日工作流程

店长店长店长店-
明确布置工作内容
确保无食品安全隐患
注意出餐速度明确布置工作内容月清计划的执行明确布置工作内容追踪所有整改项
确保产品品质
—
明确布置工作内容
盘点项无遗漏杜绝一切安全隐患
20:3021:00
21:0021:30
晚市饭口期
1、把控出餐品质 2、协调出餐速度 3、辅助员工备餐
晚餐
1、安排员工餐制作 2、协调员工备餐
碰头会收档
1、听取碰头会的内容 2、做好工作计划总结及会议记录
1、监督检查盘点工作 2、安全检查：水、电、煤气正常 3、收档检查：前厅卫生、后厨储存达标 4、设备检查：冰箱正常运转
后厨厨师长（主管）岗位一日工作流程
时间 8:30 8:40-9:00
工作事项早检早餐
操作规范与标准
检查追踪人
1、安全检查：水、电、煤气正常 2、收档检查：前厅卫生、后厨储存达标 3、设备检查：冰箱正常运转
店长
1、员工餐质量 2、组织后厨员工用餐
店长
9:00-9:30 9:30-11:00
早例会午市开档
店长
14:0016:00
午休
1、安排值班员工备餐 2、组织并参与月清计划
店长
16:0016:15
16:1517:00
晚例会
1、做好晚会准备 2、听取晚会内容
晚市开档
1、辅助开档卫生工作、菜品备量 2、检查、确认开档结果后厨出品品质及备量达到开档标准
店长店长
17:0020:00
20:0020:30
1、做好早会准备 2、听取早会内容 3、培训
1、出库 2、尝料、产品保质期 3、辅助开档卫生工作、菜品备量 4、检查、确认开档结果后厨出品品质及备量达到开档标准

厨房工作一天详细安排

厨房工作一天详细安排 This manuscript was revised by JIEK MA on December 15th, 2012.厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。

第一部分：工作流程厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。

14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。

16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。

21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

每星期举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每两个月举行一次技术比武。

餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。

厨师长一日工作表上午表

厨师长一日工作时间点周一：1、先看煤火，再接热水煮粥6:00——6:152、给豆浆机上水烧水6:15——6:20（30L水）3、取饺子离盘6:20——6:304、摘葱、切葱、洗锅6:30——505、6:15——7:00之间要不时的去搅拌粥6、接热水（铁桶三大桶）7:00——7:207、点火7:20（把豆浆的原料放入豆浆机进行磨制或冲牛奶）8、烧水25分钟（烧水期间要准备钵子并放入调料:12克盐、5克酱油、15克生抽、3克陈醋、适量的葱、1/3的开水）9、下饺子7:45（可根据情况下饺子，下饺子的时候随时用锅铲搅拌，水开后加3次凉水再开即可出锅）10、分餐8:10（根据班级孩子情况进行分餐、留样）11、下老师的饺子8:2012、吃早餐8:40——9:0013、取肉9:00——9:2514、煮饭9:25——9:45（时间为45分钟左右）15、接水煮汤9:45——10:0016、填表、打印食谱、泡第二表的豆浆或是炒菜做饭要用的食材（根据食谱进行操作）10：00——10:3017、炒菜10:30——11:1518、分餐11:15——11:25（留样）19、填表、洗豆浆机、做卫生11：:25——12:00（餐具消毒表、蔬菜消毒表、留样记录表、库存表）20、吃饭12:00周二、周四：1、先换煤火，再接热水煮粥5:00——5:202、给豆浆机上水烧水5:20——5:30（30L水）3、和面5:30——5:504、包包子5:50——7:50（此期间注意水开了没，下米煮粥，记得不时的去搅拌粥）5、7:30打开蒸气柜的电源烧水6、7:50把包子放入蒸气柜（蒸11——15分钟）7、点火炒菜7:55——8:158、分餐8:15——8:20（根据班级孩子情况进行分餐、留样）9、洗锅8:20——8:2510、把豆浆的原料放入豆浆机进行磨制或冲牛奶8:25——8:3011、吃早餐8:30——8:5012、取肉8:50——9:2013、煮饭9:25——9:4514、接水煮汤9:45——10:0015、加工半成品（排骨）、填表、泡第二表的豆浆或是炒菜做饭要用的食材（根据食谱进行操作）10：00——10:3016、炒菜10:30——11:1517、分餐11:15——11:25（留样）18、填表、洗豆浆机、洗锅、洗灶台、擦白案板，洗搅拌机11：:25——12:00（餐具消毒表、蔬菜消毒表、留样记录表）19、吃饭12:0020、周三、周五：1、先看煤火，再接热水炖哨子6:00——6:152、给豆浆机上水烧水6:15——6:25（30L水）3、准备面条6:25——6:304、摘葱、切葱、洗锅6:30——6：505、6:50——7:00切西红柿6、接热水（铁桶三大桶）7:00——7:207、点火7:20（把豆浆的原料放入豆浆机进行磨制或冲牛奶）8、烧水25分钟（烧水期间要准备钵子并放入调料:12克盐、5克酱油、15克生抽、3克陈醋、适量的葱）9、给钵子里加热水（钵子1/3的开水）7:4510、分餐（根据班级孩子情况进行分餐、留样）11、下老师的面条8:20——8:4012、吃早餐8:40——9:0013、取肉9:00——9:2514、煮饭9:25——9:45（时间为45分钟左右）15、接水煮汤9:45——10:0016、填表、泡第二表的豆浆或是炒菜做饭要用的食材（根据食谱进行操作）10：00——10:3017、炒菜10:30——11:1518、分餐11:15——11:25（留样）19、填表、洗豆浆机、洗锅、洗灶台11：:25——12:00（表：餐具消毒表、蔬菜消毒表、留样记录表）20、吃饭12:00。

厨师长日工作流程(完整版)

3、重点讲解客投菜品与工作疏忽导致问题；
4、会议高效，时长不超过10分钟；
4
售前
午9:20至导后厨员工工作；
2、监督摆档菜品的质量与整体效果，加工粗糙、不新鲜、辅料不足、摆放位置不合理的及时进行调整；炒鸡样品及相关的辅料摆放到位、将泉水芦花鸡、全猪，酥锅，熟梨等汤类产品热透摆放、主食类包括馒头、粥品摆放到位并将温度调至保温状态、凉菜及料汁保证最新鲜的摆档状态，小菜类商品换盘出档保证最佳的呈现状态，以上所有产品呈现出“货卖成堆”的状态
3、督促售中卫生的保持，利用空隙时间随时检查打扫后厨卫生，坚决不允许出现食品与地面、垃圾桶等不卫生的东西接触；坚决不允许玻璃，地面，台面，灶面，水池，案板等出现不洁现象
4、监督出品质量，不符合要求的菜品及时制止并采取弥补措施。
5、每晚6；30前对部分剩余产品可建议前厅销售人员做特价处理
6、每晚6；30前对于摆档菜品销售过少时例如凉菜，可适当将此类菜品撤回后厨，早成一种菜品脱销的现象
3、急推菜品摆放于显眼位置，并告知前厅经理加强该推销工作；
4、售前与前厅销售人员沟通当日菜品情况，重点估清、新菜介绍；
5、督促餐前卫生的清理工作，执行《卫生制度》；
5
售中
午11:30至13:50
晚17:30至20:50
1、兼顾其他岗位人员的工作质量，发现不足及时修正；
2、配合前厅做好营业接待，炒鸡与其他加工类产品做好时间安排，以最快的速度，最美的口味，尽最大努力满足客人需求；
2
用餐
早9:00至9:20
中14:00至14:20
晚20:30至20:50
1、监督员工餐的制作，保证菜品的口味与质量；
2、早餐保证一菜一汤，中晚餐两菜一汤
3、严格控制用餐时间点与长度（20分钟内结束）

厨师长每日工作流程

厨师长每日工作流程厨师长每日工作流程9:00~9:15：上班开门，检查厨房的冰柜，炉灶各方面的水源，电源是否正常运作，是否影响当天的工作出品。

9:20~9:30：例会，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9:30：各部门各岗位开始工作。

9:30~11:00：厨师长开始按采购单验货，核对数量质量。

对不符合要求的原材料提出退换。

对符合要求的原材料按部门分类。

并要求各岗位要及时加工，保鲜好原材料。

9:30~11:00：跟进各岗位的工作出品情况，并一起参与工作；检查好味道。

11:00~11:30：做好餐前准备工作检查，跟进各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

13:45~14:10：安排员工准备好午市餐的员工餐。

14:10~14:30：午市打扫卫生并做好收档的工作。

14:30：员工就餐时间。

16:30：例会，总结上午工作，安排下午工作。

16:35：各部门各岗位开始工作出品。

17:20：进行餐前工作检查，检查好出品的味道。

17:30：跟进各岗位的员工就位为晚市做冲刺准备。

20:00：下第二天的进货单，并了解当天的用货量。

20:30：向各供货商报第二天的进货单。

20:30~21:00：总结一天的工作情况。

21:00：参与员工一起搞卫生，并检查卫生。

21:30：安排员工做好员工餐，并做好收档工作准备。

21:40：员工用餐时间。

22:00 检查卫生，做好3关1锁的闭店的工作登记。

确保各方面检查并做好水、电、气的关闭。

方才能下班。

每星期日举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每月举行一次《食品卫生法》培训。

林英培7月24日银鼎餐饮娱乐有限公司金凤分司后厨部常清洁格言我不会随地倒水我不会把物品弄脏我不会随地乱掉物品我马上清理物品我会把掉下来的标识再贴上我会注意个人卫生六T法“6T”是指6个天天要做到的内容，既：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

天天处理：是指要把必须物品和非必须物品分开,工作现场决不放置非必须品；另外，还要把必须品的数量降到最低程度,按高、中、低的使用量分别存放,分层管理。

厨师长一周工作计划

厨师长一周工作计划
《厨师长一周工作计划》
周一：安排食材采购，与供应商联系订购所需食材，确保食材的新鲜和品质。

检查厨房设备，确保设备良好运转。

周二：审查菜单，制定一周的菜单并安排食材的配送和储藏。

与团队讨论菜单细节，做好沟通和协调工作。

周三：检查并评估团队成员的工作表现，带领团队进行必要的培训和指导，确保每位厨师都能熟练掌握菜肴制作的技术与流程。

周四：与餐厅经理开会，讨论餐厅的经营状况和客人反馈，调整菜单和食材采购计划，以及其他需要解决的问题。

周五：负责厨房的卫生和安全工作，确保员工遵守卫生标准和食品安全规定。

检查设备的使用情况，确保设备正常运转。

周六：为第二周的工作安排进行准备，订购食材和准备菜单，与团队成员沟通下周的工作安排。

周日：总结过去一周的工作情况，针对问题和不足进行改进和调整。

安排下周的工作计划，制定目标和策略来推动餐厅的发展。

以上是厨师长一周的工作计划，通过科学合理的安排和管理，可以提高整个餐厅的运营效率和品质。

酒店后厨管理时间制度

一、制度目的为提高酒店后厨工作效率，确保菜品质量和安全，降低成本，特制定本制度。

二、制度内容1. 上班时间（1）后厨工作人员需按时上下班，不得迟到、早退。

上班时间为每日早上7:00至晚上22:00。

（2）厨师长负责安排班次，确保各岗位人员人手充足，保证菜品供应。

2. 工作时间安排（1）每日早上6:30，厨师长召开晨会，安排当天工作，强调注意事项。

（2）早餐制作时间为6:30至9:00，午餐制作时间为10:30至13:30，晚餐制作时间为17:00至20:00。

（3）各岗位人员需在规定时间内完成工作，确保菜品质量和出菜速度。

3. 休息时间（1）午餐制作时间结束后，各岗位人员享有1小时休息时间。

（2）晚餐制作时间结束后，各岗位人员享有2小时休息时间。

（3）休息时间不得擅自离岗，如需离岗需向厨师长请假。

4. 下班时间（1）下班时间为22:00，厨师长需检查后厨卫生、设备状况，确保一切正常。

（2）下班前，各岗位人员需将工作区域整理干净，并将工具归位。

三、奖惩措施1. 严格执行上班时间，按时上下班，表现优秀的员工给予表彰和奖励。

2. 迟到、早退、擅自离岗等违反时间制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。

3. 工作效率低下、菜品质量不达标、造成浪费等行为，给予批评教育，情节严重的给予处罚。

四、附则1. 本制度由厨师长负责解释和执行。

2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

五、注意事项1. 各岗位人员应严格遵守时间制度，提高工作效率，确保菜品质量。

2. 厨师长应加强现场管理，发现问题及时解决，确保制度执行到位。

3. 全体员工应自觉遵守制度，共同维护酒店后厨的正常运营。

厨师长每日工作时间与内容表格-模板

4、督导厨房主管、各领班作好本职工作，对各岗位菜肴制作质量进行检查监督、指导
9、检查新菜品生产及反馈
掌握新菜品销售情况
10、先期接收投诉菜品
组织开好退菜分析会
安排好投诉菜品，之后作案例分析处理
听取楼面人员介绍后，安排所退菜肴的制作人首先品尝自检，
然后亲自鉴定，提出应对办法，
并及时记录在《退菜分析会记录表》上
3、检查值班安排
值班人员交接检查结合晚餐临时大定单，进行临时性补货，补充各种物料、调料及所需
简单巡视
后厨无异常现象后，自行安排
晚餐前临时补货
值班到岗
餐厅安全
准时到岗
后厨落锁，水、电、气关闭，灯光关闭，冰柜、按标准检查。
提前到岗
迎接员工
1、准时到岗
准时到岗
2、迎接员工
立于店门两侧，向到店员工员工问候
3、观察出勤、精神状态
参加店长日管理例会
1、按时参加开会
准时到会
2、及时完整回复问题
回复前日问题解决
1、对前日工作进行总结，对本日三类工作（布置类、亲自检查类、亲自培训与沟通类）计划进行汇报；
3、记录与实施店长当日主要工作要求。
3、接受问题处理，回报问题处理
接受问题处理
4、领受当日重点
承诺当日部门重点工作
餐前管理人员岗位巡视
（4）每日品质点评包括岗位卫生、原料、半成品、菜肴品质，退菜投诉；
（5）各岗位人员安排，工作任务下达，重点事项说明；
4、厨师长做最后总结点评：
（1）贯彻落实公司总部的精神、理念，讲解总部下店人员发现存在的问题和下发文件。
（2）点评各岗位的问题，必要时进行简短培训。
（3）急推菜肴与前厅经理沟通。