食品安全管理法题库

单选１－5：BＡＢBA 6－10:ＢCBBＣ1１-15：BACDB １6－20：CACD Ａ21－2５:ＤAＤDＣ２6－30:ＣBBAＡ多选１—5:DA ABCD ABＣＢCD AＢCD6－1０:ABCD BCＤACD ＢＣD ABD１1—１5：ＡBCD ABC ＡＢD ABCＤABＣＤ16-2０：BＣD BCＤABD ABCＡBC21－25：ABCＤAＢC ＡBCDＡBＣABCD25－30:ABCD ＡＢD ACD AＢＤABC判断1－５:对对错对对6—10：对对错错对1１－15:错错错对错16—20:对对错对：对21－25：对对对对错2６—３0：错错错错错３１—35:对对错对对３6-40：对对错错错餐饮服务食品安全知识试题一、单项选择题１、关于食品安全得表述,下列选项正确得就是( ）。

（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物Ｂ、食品无毒、无害，符合应当有得营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害Ｃ、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常２、食品安全标准就是（）执行得标准，除食品安全标准外不得制定其她得食品强制性标准。

()A、强制B、可以C、不强制D、推荐３、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务就是指通过即时制作加工、商业销售与服务性劳动等，向消费者提供（)得服务活动。

( )A、直接入口食品B、食品与消费场所及设施Ｃ、熟食或饮食D、就餐４、《国家食品安全监管体系“十二五"规划》提到,到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者与（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（)。

( ）A、小型以上,透明化Ｂ、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上,电子化5、餐饮服务单位安排患有消化道传染病与有碍于食品安全得疾病得人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正得，给予( )罚款。

( ）A、200０元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2０00元以下D、吊销许可证6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取得相关证照、产品合格证明文件与进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于( )。

（）Ａ、1年Ｂ、2年C、3年D、4年7、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（)小时得餐饮服务食品安全集中培训。

()A 、２０Ｂ、30C、４0D、5０8、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格得,由考核部门发给培训合格证明.培训合格证明有效期()年。

(）A、2B、３C、５D、1０9、放置在食用冰中保存得生食海鲜,加工后至食用得间隔时间不得超过()。

( ）B、一小时Ｃ、一个半小时D、两小时1０、扁豆中含有一种叫（)得物质,食用后能引起中毒。

这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

（）A、秋水仙碱B、亚硝酸盐Ｃ、红细胞凝集素Ｄ、皂素1１、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

( )A、0℃～15℃Ｂ、10℃~60℃C、-15℃~０℃D、60℃～100℃12、食品加热后得冷藏保存就是指食物在冰点以上( ）以下条件存放。

（）A、4℃B、10℃C、2０℃D、3０℃13、餐饮服务许可按照餐饮服务单位得（)实行分类管理? （)A、资质B、信用与体系C、业态与规模D、以上全选14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（)个工作日内做出行政许可决定.()A、5B、10C、１5D、20１5、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》得，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满( ）日前向原发证部门书面提出延续申请。

（)A、１5B、30C、4５D、601６、临时从事餐饮服务活动得,《餐饮服务许可证》有效期不超过( )。

（）A、1个月C、６个月D、12个月1７、食品原材料储存库房内应设置足够数量得存放架，其结构及位置应能使贮存得食品与物品距离墙壁、地面至少在()以上,以利空气流通及物品搬运。

( )A、10cｍB、15cmC、２0cmD、25cｍ18、食源性疾病就是指食品中致病因素进入人体引起得感染性、中毒性等疾病，包括常见得食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起得疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病?(）A、煮熟食物B、使用安全得水与原材料加工食物Ｃ、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净,生熟分开19、为避免食物中毒,经长时间贮存得食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

( )A、40℃B、５0℃Ｃ、60℃D、70℃２０、下列机构得食堂可以制售凉菜得就是( )。

()A、大学Ｂ、职业学校Ｃ、小学D、托幼机构２1、被吊销《餐饮服务许可证》得单位,其直接负责得主管人员自处罚决定做出之日起（)年内不得从事餐饮服务管理工作. ()A、1年B、2年Ｃ、3年D、5年22、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施(）.( )A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故得食品及原料、工具、设备Ｂ、立即清扫现场，搞好室内外卫生Ｃ、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员23、餐饮服务单位采购食品与食品原料,除需查验供货者得许可证外，还应查验（）。

（）A、培训证明Ｂ、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证2４、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类得，不必索取并留存哪种文件?（)A、供货方盖章（或签字)得许可证复印件Ｂ、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件Ｄ、营业执照原件25、低温巴氏消毒法消毒得温度范围为（）。

(）A、７5℃～90℃B、7３℃~75℃C、6２℃~６5℃D、60℃~９０℃26、全国开通统一得食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

（)Ａ、123１5Ｂ、120C、123３1Ｄ、１23652７、公民发现某小吃店对外销售得熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？(）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门Ｃ、工商行政管理部门D、农业部门２８、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？()A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼29、需要熟制加工得食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？(）A、65℃Ｂ、７0℃C、75℃Ｄ、8０℃30、集体用餐得食品在运输过程中，食品得中心温度应保持在（)。

( ）A、10℃以下或6０℃以上Ｂ、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃～40℃二、多项选择题ﻫ1、县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施.( ）Ａ、进入生产经营场所实施现场检查,对生产经营得食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其她有关资料C、依法带走违法涉案人员进行调查处理D、查封违法从事食品生产经营活动得场所2、贮存、运输与装卸食品得容器、工具与设备应当满足哪些要求:( ）Ａ、安全、无害，保持清洁B、防止食品受到污染Ｃ、符合保证食品安全所需得温度等特殊要求D、不得将食品与有毒、有害物品一起运输3、《国务院关于加强食品安全工作得决定》强调,要落实食品生产经营单位得主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业与相应得经营单位要(）。

A、设置食品安全应急处置机构B、设置食品安全管理机构C、明确分管负责人D、明确质量安全监督员4、《食品安全法实施条例》规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理与国家食品药品监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议,应当提供下列哪些信息与资料？( ）A、风险得来源与性质B、相关检验数据与结论C、风险涉及范围D、其她有关信息与资料５、食品安全标准应当包括下列哪些内容。

( )A、食品、食品相关产品中得致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其她危害人体健康物质得限量规定B、对与食品安全、营养有关得标签、标识、说明书得要求与专供婴幼儿与其她特定人群得主辅食品得营养成分要求Ｃ、食品生产经营过程得卫生要求与与食品安全有关得质量要求D、食品添加剂得品种、使用范围、用量与食品检验方法与规程6、餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存（）.A、供货方盖章(或签字)得许可证复印件B、供货方盖章（或签字)得营业执照复印件C、供货方盖章（或签字)得产品合格证明文件复印件D、供货方盖章（或签字)得动物产品检疫合格证明原件7、餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？()A、用非食品原料生产得食品Ｂ、病死、毒死或死因不明得动物肉类及其制品Ｃ、被包装材料、容器、运输工具等污染得食品D、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格得肉类8、有下列行为之一得,纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。

()Ａ、发生食物中毒事故B、在食品中使用食品添加剂C、违背诚信经营义务，造成重大社会影响D、未按有关规定处理餐厨废弃物9、餐饮服务单位食品安全管理人员培训得内容主要包括( ）。

Ａ、实验室安全与防护知识B、食品安全事故应急处置知识C、与餐饮服务有关得食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准D、餐饮服务食品安全管理技能10、餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，就是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中,对现场进行实地检查、勘验时记录得文书,应当包括（）。

A、检查时间,实施现场检查得起止时间B、检查地点，勘验、检查地点得具体方位与具体地点C、检查意见，对监督检查得改进意见D、检查记录,准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实得有关情况11、餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括(）。

Ａ、身体健康并持有有效健康证明B、具备２年以上餐饮服务食品安全工作经历C、持有有效培训合格证明Ｄ、食品药品监督管理部门规定得其她条件12、有下列情形之一得,按未取得《餐饮服务许可证》查处（)。

Ａ、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目得B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务得C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租得《餐饮服务许可证》得D、经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染得食品13、县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息?( )A、餐饮服务行政许可情况B、餐饮服务食品安全监督检查与抽检得结果C、餐饮服务许可申请状况D、餐饮服务专项检查工作情况１4、申请延续《餐饮服务许可证》,应当提供以下哪些材料?()A、《餐饮服务许可证》延续申请书Ｂ、原《餐饮服务许可证》复印件Ｃ、原《餐饮服务许可证》得内容有变化或者无变化得说明材料D、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定得其她材料15、全国餐饮服务食品安全宣传教育得重点对象就是（）。

Ａ、餐饮服务提供者Ｂ、社区居民C、农(牧、渔）民D、中小学校师生1６、接触直接入口食品得操作人员,有下列情形之一得，应洗手并消毒（)。