食品安全练习题库

食品安全管理体系内部审核员练习题库

201009

第一部分：选择题（每题1分）

1.前提方案可包括（D）

a.虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护

b.手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识

c.食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防

d.以上全正确

2.对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（D）

a.为不合格产品

b.应按潜在不安全产品进行处理

c.在评价时应考虑不符合原因

d.a+c

a.肉类生产加工组织：GTP+?GAP+GMP

b.牛、羊养殖组织：?GAP+GVP

c.饮料生产加工组织：GHP+?GAP+GMP

d.以上都对

6．审核方案是（D）

a．针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核

b．审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动

c．审核方案由审核组长制定

d．a+b

7．以下对控制措施的描述正确的是（A）

a．能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平的行动或活动

b．包括前提方案和HACCP计划

c．包括基础设施和维护方案和HACCP计划

d．以上都是

8．当测量仪器发现偏离校准状态时（D）

a.只需要把测量仪器重新校准

b.把已测量的产品全部作不合格品处理

c.把仪器报废

d.把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性

9．确认的目的是（B）

a.为了发现预定的控制措施运行的失效之处

b.证明单一的（或组合的）控制措施能够达到预期的控制水平（或满足可接受水平）

c.证明实际达到了预期的控制水平和（或）满足了可接受水平

d.以上都对

10．鲭鱼毒素可以通过以下措施控制（C）

a.改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长

b.死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10℃以下，并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却

至冻结点或以下

c.a+b

d.以上全不对

11.下列哪种情况，会造成交叉感染（D）

a．加工人员工作服未按要求换洗消毒

b．食品接触设备无清洗消毒

c．人流走向不正确

d．以上三种都会造成交叉污染

12.前提方案可包括（D）

a.虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护

c.

d.b+c

15.

a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂

b．不卫生的包装材料

c．化学药品的残留

d．以上三种都会造成污染

16．食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同（B）

a．加工人员不同

b．加工地点、工艺、配方、设备

c．管理人员不同

d．以上都是

17．以下关于撤回的说法正确的是（B）

a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员

b．撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入

c．撤回的产品一定要及时销毁

d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性

18．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（A）

a.验证

b.确认

c.再确认

d.以上都不是

19．以下适合于做关键限值的监视参数的是（A）

a.温度、压力

b.水活度

c.菌落总数、大肠菌群

d.酶活性

20．关键控制点监视的方法和频率（C）

a.可以由监视人员现场临时决定

b.方法越先进越好，频率越高越好

c.应能够及时识别是否超出关键限值

d.以上都不对

21．危害识别应基于以下方面（D）

a.预备信息和数据

b.经验

c.流行病学调查和其他历史数据

d.以上全是

22．“审核发现“，是指（C）

a.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息

b.审核中的新发现

c.将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果

b.

c.

d.

26．整体食品安全管理体系的确认可以是（

a.初始确认

b.有计划的周期性确认

c.由特殊事件引发的确认

d.以上都是

27．第二方审核是（C）

a.公司内部审核

b.必须由独立机构进行的审核

c.对供方进行的审核

d.产品分等评定

28．“验证”是（A）

a.通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定

b.通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定

c.体系运行前和变化后实施的评定

d.体系运行前和运行后进行的评定

29．车间的下述流向错误的是（B）

a.人员流向是从高清洁区流向低清洁区。

b.物体流向是从高清洁区流向低清洁区。

c.水流向是从高清洁区流向低清洁区。

d.气体流向是从高清洁区流向低清洁区。30．控制措施的修改可能包括（D）

a.控制措施的变更

b.生产技术的变更

c.终产品预期用途的变更

d.以上都是