黄油卷制作流程
厨房美食菜谱：五香油卷的做法
厨房美食菜谱：五香油卷的做法
油卷子，小时候妈妈常给做的，一般春天时候爱做，因为春天菜少，买又太贵。
我记得那个时候，还是吃咸菜多一些。
油卷子，咸咸的香香的，吃的时候，配饭，不用吃菜。
又当菜又当主食。
不过，当时的五香粉是用小花椒做熟压成的。
自然的香气。
很是诱人。
我今天用的是买的现成的五香粉。
做熟后吃起来，味道也很好。
食材
主料：
小麦面粉
油适量
盐适量
五香粉适量
步骤
1.温水化开酵母粉和上面。
2.现在的天气，两个多小时就开了。
3.面开的很好，里面有均匀的小孔。
4.上案板，把面团揉到有劲，最后揉成条状。
5.用擀杖压成长条形的饼。
6.撒入盐，五香粉，倒入油。
7.相互粘一下，使五香粉，油，盐分布均匀。
8.开始叠起来。
9.对折成条状。
10.切成差不多大的小剂。
11.三个叠到一起。
（数量按饼的厚度而定，数量越多，卷成的卷子层越多）。
12.两个手，向相反的两个方向拧。
一个卷子算做成。
13.全部做好。
开始二次醒面。
14.醒好了。
15.入锅。
16.锅开后冒大气约25分钟后，就做熟了。
小贴士：饼子压的薄一些，出来的层更多，更香。
更好吃。
黄油鸡卷的做法
黄油鸡卷的做法
准备时间：20分钟制作时间：35分钟
食材：鸡脯肉750克，鸡腿肉100克，黄油250克，炸土豆丝500克，龙须菜250克，煮菜花250克，煮胡萝卜条250克，面包糠250克。
调料：植物油200克，盐15克，胡椒粉少许。
制作方法
1将鸡脯肉去筋骨，用刀片去其外层硬皮并将鸡脯肉两面片成薄片，再用刀背将之拍平，鸡里脊用刀背颠砸使肉质松匀，然后抹平成薄片。
2鸡胸、鸡腿肉剁馅制成肉饼，黄油用刀压软做成月牙形放在鸡脯肉中央，然后用刀挑起鸡肉小心将黄油包严并呈月牙形，撒盐、胡椒粉，沾面粉，刷鸡蛋糊，沾面包糠收齐边缘。
3油烧热，将2炸至金黄取出。
食用时配炸土豆丝、煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条。
黄油卷制作流程
For personal use only in study and research; not for commercial use黄油卷制作步骤参考分量：8个配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克表面刷液：全蛋液适量1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。
干酵母溶解于温水里。
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
7、自上而下卷起来。
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
9、搓成这个样子就可以了。
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
11、擀开就成了如图所示的样子。
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
13、最后卷成如图所示的样子。
面团的“小尖尖”要藏在底部。
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。
将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。
在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
1、所有有关面团的基础（揉面、发酵、整形等），都请参看“面包新手攻略”，有十分详细的介绍。
2、这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值得一试哦。
3、如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。
黄油水果面包卷 黄油水果面包卷做法
黄油水果面包卷黄油水果面包卷做法现在生活，吃多了油水的原故，大多人都从新回归自然，喜欢新清的口味，这一款水果面包卷可以满足大家的口感哦，在炎炎夏日，用来当下午茶，再合适不过了。
配料：高筋面粉225克，鸡蛋45克，牛奶125克，黄油30克，细砂糖10克，快速干酵母1又1/2小勺(7.5ML，约4.5克)，盐1/2小勺（2.5ML，约2.5克）夹心馅料：各式水果干120克，红糖35克，黄油35克表面刷液：全蛋液适量蜂蜜水：蜂蜜15克，温开水1小勺（5ML）烘焙：烤箱中层，上下火175℃，约30分钟黄油水果面包卷制作过程：1、根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜或湿布，在室温下进行第一次发酵。
详细的揉面发酵步骤图点击这里查看。
2、发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)，用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿，窟窿不塌陷也不回缩，就发酵好了。
3、将发酵好的面团，用手压出空气（或用力揉几下，直到面团内的气体排出）。
然后放在室温下进行15分钟的中间发酵。
4、120克水果干切成小丁（可根据自己喜好选择多种水果干混合。
如樱桃干、蔓越莓干、菠萝干、葡萄干等）。
用清水浸泡15分钟，然后将水果干彻底沥干。
5、中间醒发好的面团，放在案板上擀开成为长方形薄片。
6、将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面。
7、撒上35克红糖，并撒上水果干。
尽量撒均匀。
8、从较长的一边卷起来。
9、卷好的面团，切成9段。
10、将切好的面团，横切面朝上均匀摆放在边长为7英寸的方形蛋糕模里。
（若没有方形蛋糕模，可使用直径8英寸的圆形蛋糕模代替）11、将面团进行第二次发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，约40分钟），直到面团变成原来的2倍大。
在面团表面刷一层全蛋液，将模具放入预热好175℃的烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄色。
出炉后，将15克蜂蜜和1小勺温开水兑匀，立刻刷在热的面包表面。
吉利蛋黄卷的做法
吉利蛋黄卷
关注山东蓝翔高级技工学校烹饪网站的粉丝们，你们又有口服了，今天山东蓝翔技校烹饪老师给大家介绍一款美味——吉利蛋黄卷。
烹饪老师希望大家可以通过“吉利蛋黄卷”制作充分掌握板炸这种烹调方法的关键，以便在生活中和实际工作中能灵活运用板炸这中烹调方法。
话不多说，我们先跟着蓝翔技校烹饪老师准备制作美味所需的材料：肥肉镖500克，咸鸭蛋黄4个，鸡蛋2个，面粉100克，面包糠150克，白糖、椒盐各适量。
准备好材料后我们就能跟着山东蓝翔技校烹饪老师开始制作了，制作过称如下：
1.将肥肉镖放入开水中煮制6成熟，切成长8厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的大片，在肉的两面交叉剞上浅刀纹；鸭蛋黄压成泥。
2.肥肉片平铺在案子上，将蛋黄卷起，拍上面粉少许，拖蛋液，再沾上面包糠。
3.锅内加油烧至5-6成热，将蛋黄卷放入锅内，炸制油冒细泡，蛋卷漂起，用漏勺捞出，待锅内油温上升到6-7成热，倒入蛋卷复炸至金黄色，捞出控净油。
4.将控净油的蛋卷放在案板上切成2厘米的长象眼断，摆在盘中上桌即可。
5.上桌是可根据各自口味带上白糖、椒盐等。
以上就是山东蓝翔技校烹饪老师所烹制的吉利蛋黄卷，怎么样，大家学会了吗？
文章标签：山东蓝翔高级技工学校，蓝翔技校，山东蓝翔技校。
厨房美食菜谱：黄油卷面包的做法
厨房美食菜谱：黄油卷面包的做法
食材
主料：
高筋面粉200克
盐
糖25克
奶粉
蛋黄
温水
干酵母
黄油
全蛋液适量
步骤
1.将200克面包粉也就是高筋面粉，3克盐，25克糖，10克奶粉，加一个蛋黄，不要蛋白哦，混入一个大碗。
在另一个碗中放110克温水，不要烫也不要冷，就是温水，你懂的，放入5ml干酵母拌匀，倒入刚才个面包粉混合碗，揉成面团。
均匀后，加入30克软化的黄油，再次揉均匀，整个面
团光滑有弹性。
2.然后放到一个比面团大好多的碗中，因为发酵后会大2倍左右，盖上保鲜膜，温度25度，现在这个天正适宜，发酵一个小时。
3.一小时后把变大的面团压扁，挤出空气，它又变小了。
然后分成八个小面团，放15分钟。
4.把小面团干成椭圆形。
5.把椭圆形卷起来。
6.把椭圆形卷起来，如图五。
把卷好的面团，一头粗一头细，再干平，再卷起来。
7.八个面团卷好后，放入烤盘，要分开，前后左右都留位置。
8.在烤箱内放一大碗滚水，把烤盘放碗上，关上门。
9.一个自己做的35度，85%湿度空间，发酵40分钟。
40分钟后，将烤箱内水碗和烤盘取出，将烤箱预热，180度，上下管。
面团表面刷上全蛋液，放入烤箱烤12分钟。
香喷喷的黄油卷面包出炉。
小贴士：在烤箱内放一大碗沸水把面包盘放上面，制造一个合适的温度湿度环境。
厨房美食菜谱：奶油卷的做法
厨房美食菜谱：奶油卷的做法
黄油卷是我家出镜率极高的一款面包，奶香十足、口感无比柔软。
食材
主料：
髙筋面粉
低筋面粉
奶粉
牛奶
全蛋液
干酵母3g
白砂糖25g
黄油30g
盐1/2小勺
步骤
1.除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌成团无干粉。
2.面团放入面包机，启动第一个和面程序13分钟。
3.程序结束，面团光滑，可拉出粗糙较厚的薄膜，加入黄油。
4.启动第二个和面程序，程序结束，面团揉至扩展阶段，可拉出小片不易破的薄膜。
5.放在面包桶中直接发酵至两倍大。
6.取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气，分隔成6个大小相等的小面团，滚圆松弛10分钟。
7.取一个面团，擀成圆饼形。
将面饼从上向中间对折。
8.再将面饼由下向中间对折。
9.做好所有，松弛5分钟。
10.将面团的一头搓细，成圆锥形。
逐个做好所有面卷。
11.用擀面杖擀薄，再擀长至20厘米左右。
12.将擀薄的面皮由宽边卷起，尖角收在底部，捏紧。
13.做好所有，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离，二次发酵。
14.发酵完成的面包胚，表面刷一层全蛋液。
烤箱200度预热，烤盘放置烤箱中层，上下火180度烤20分钟。
15.烤好的面包表面金黄，放凉后密封保存。
小贴士：1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、面粉的吸水率不同，液体材料的用量适当调整。
3、低筋粉的加入，使面包的口感更柔软。
黄油卷的做法步骤图解
1.所有材料（黄油除外）加入面包桶开启和面程序20-30分钟，十分钟加入软化的黄油，继续揉至能拉出厚膜的扩展阶段
2.面团整圆室温发酵至2-2.5倍大小。
3.面团取出按压排气
4.均分8个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
5.取一个面团，用擀面杖擀成长椭圆
6.由上而下卷起来
7.搓成圆锥型，注意防干燥
8.左手按住细的一端，右手拿擀面杖由下而上慢慢擀，再从上而下卷起来
9.依次做好，摆入不沾烤盘
10.送入烤箱进行二次发酵、发至原来的2倍大小。
11.烤箱预热200度，发好的面团刷薄薄一层蛋液
12.送入预热好的烤箱、中层、上次火180度烤12分钟左右、直到表面金黄即可出炉。
上色了注意加盖锡纸！
13.香喷喷的黄油卷做好啦！
14.肉肉嘟嘟的
15.奶香味十足啊！
16.好柔软细腻的面包。
《西式烹饪工艺》课件——黄油鸡卷
二、制作工艺
③土豆丝炸金黄、面包做一个拖炸垫底摆盘即 可。
三、要领与技巧
鸡脯肉片成薄片
鸡脯肉片成0.3cm左右的薄 片，才能卷裹不漏黄油，太
黄油鸡卷
黄油鸡卷
黄油鸡卷是一道俄式经典菜肴，以鸡脯肉卷裹黄油，表面再沾蛋 液、淀粉和面包糠，经油炸而成，成品外脆里嫩，脂香浓郁。
1、原料选用
1个
鸡脯肉
面粉
50g
2个
鸡蛋
白胡椒
2g
1个
白葡萄酒
色拉油
200g
盐、面包糠、黄油、荷兰芹
二、制作工艺
①鸡脯肉片成0.3cm左右薄片，用刀背把鸡肉拍平， 用少许盐、胡椒粉、柠檬汁和白葡萄酒腌制；
1
厚太薄都会受到影响。
3
油温控制在4层左右
2
黄油受热以后会融化，在
炸制时不能翻面次数太多。
感谢您的观看与指正！
西餐厅黄油打卷的流程和注意事项
西餐厅黄油打卷的流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!西餐厅黄油打卷的艺术与注意事项在西餐文化中，黄油打卷是一项细致入微且富有艺术感的技术。
黄油卷【精品做菜图解文档】
整形好的面包再次发酵，发酵至1.5-2倍大
11
刷上蛋液或者牛奶均可
12
烤箱200℃烤13-15分钟左右，也可以按照自己的习惯调整温度和时间
13
表面上色后取出面包放凉，密封保存
4
排气的的面团分成8分，进行揉圆，醒发20分钟
5
取一粒醒发后的面团按压成片，将上面三分之向下按压
6
再将下面三分之向上按压使两端粘合在一起，最后将面团对折。图片是还没有对折的示意图。
7
将面团揉搓成一边粗一边细的长条状醒发15分钟
8
用擀面棍擀成长条形，从粗的一端开始卷起，收口捏紧朝下放置
9
重复上面步骤将所有的面团都卷起来
黄油卷
方子来自
用料
高筋粉
200克
砂糖
24克
盐
3克
脱脂奶粉
8克
黄油
30克
即发干酵母
3克
鸡蛋
20克
蛋黄
4克
清水
108-118克
鸡蛋或者牛奶（装饰用）
适量
黄油卷的做法
1
除黄油以外的原料揉成具有一定延展性的面团，加入黄油揉至均匀，可以拉出结实薄膜
2
面团整理好放入料理盆中盖保鲜膜温暖处发酵
3
当面团发酵至2-2.5倍时取出面团，进行排气。
新年第一烤 黄油面包卷儿【精品做菜图解文档】
新年第一烤黄油面包卷儿女儿的最爱，就是黄油面包卷儿。
这个菜谱我是改了又改，之前说的不清楚的地方都做了修正，希望都能烤出好吃的面包卷，说实话这个挺适合新手的。
用料
新年第一烤黄油面包卷儿的做法
1
将高粉、干酵母、细砂糖、盐、奶粉拌匀，加蛋液（鸡蛋打散，不用打发）和适量的水，揉面团，直至面团顺滑（此时面团应该是很柔软不粘手的状态，如果不够软，就把面团扯开，加水进去再揉，如果需要加多一些水，一次少加一点，分几次加）。
再将切成小块的黄油揉进去，使劲揉，直到扩展阶段，不需要揉到完全。
2
盖上保鲜膜发酵。
黄油卷小餐包【精品做菜图解文档】
黄油卷小餐包
萌不萌？萌不萌？
反正我觉得挺萌哒~~手里的几本日本的烘焙书都管它叫“奶油卷”相对于大部分餐包来说黄油卷的甜味比较适中，油和糖比例都在14%说它是点心面包也未尝不可的。
胖乎乎的造型很可爱，松软可口，拿到楼下，小呜的小伙伴们一
会就分完了
用料
黄油卷小餐包的做法
1
种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
2
种面团发酵至3倍以上
3
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
4
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
5
将静置完成的面团分割为九等份滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
6
取一个松弛好的面团，擀成椭圆。
厨房美食菜谱：迷你黄油面包卷的做法
厨房美食菜谱：迷你黄油面包卷的做法
这几天天气很冷，做一份暖暖的面包是再好不过的了。
这款面包味道香甜，气味更是棒棒哒，老远就能闻到香味了！而且很迷你，很方便。
大家记得试着做做看，很简单哦。
食材
主料：
高筋面粉
干酵母
奶粉5g
黄油
鸡蛋1个
凉白开50g
盐1.5g
细砂糖10g
步骤
1.先准备材料，啦啦啦。
2.把面粉，干酵母，细砂糖，盐和奶粉放入盆内，揉成圆。
在放入水和半个鸡蛋揉均匀
3.把团子放入无水碗内，然后用保鲜膜裹住碗。
放在一个铁盆内（盆中放点热水。
最后用大盖子盖住铁盆。
等一个
小时左右发酵
4.发酵后的团子比刚才大了些。
然后分成四分，继续发酵。
发酵30分钟左右
5.发酵后的4个小团子用擀面杖搓成如图所示。
然后开始卷
6.卷好后就放入烤箱盖上保鲜膜发酵30分钟。
7.然后把保鲜膜拿走。
表面刷上鸡蛋液，开始烤。
200度10分钟左右
8.哈哈，出炉喽。
闻起来可香啦
小贴士：如果天气比较冷，发酵是用热水比较好。
发酵的快。
而且团子还热乎乎的呢。
厨房美食菜谱：黄油卷的做法
厨房美食菜谱：黄油卷的做法
买了本跟着君之学烘焙还没做过面包呢，今天尝试着做了第一次，说实话没有厨房机和面太费劲了，我今天揉面弄得满头大汗的，可算是做成功了呵呵要不我都后悔死了食材
主料：
高筋粉250g
黄油
奶粉20g
盐3克
蛋黄1个
酵母1小勺
全蛋1个
温水150g
步骤
1.所有材料，黄油提前软化，酵母溶于温水水
2.除黄油外都混合在一起揉出面筋
3.加入黄油用力揉（把我揉的。
）
4.4柔到可以抻出膜
5.5盖上保鲜膜发酵（面团变到原来2倍大）
6.用手排除面团里的气
7.排气后平均分成8小团盖上保鲜膜醒发20分钟
8.醒发好的面团擀成椭圆形
9.从上向下卷起来
10.搓成一头尖的样子
11.在用擀面杖从细头擀到粗头，从宽头卷到细头
12.做好面团放入烤盘留一定距离
13.烤箱里放一盆热水放进烤盘进行最后发酵，关好烤箱门
14.14我用了30分钟（我看差不多2倍大了）刷上全蛋液
15.我还撒了点芝麻（可不要）
16.烤箱180度考20分钟
小贴士：今天第一次做的算是基本成功了，我觉得我的水有点少了，有点硬所以才揉了那幺长时间的原因吧，下次我会试着把面活的稍微软垫试试，今天做的味道真的和可以孩子很喜欢。
黄油面包卷制作方法和步骤
黄油面包卷的用料
黄油面包卷的做法
步骤1
^O^
步骤2
所有材料放入厨师机
步骤3
低速揉和面团，成团后中速揉至粗膜
步骤4
加入黄油中高速揉出手套膜
步骤5
放入容器，室温发酵
步骤6
发酵好的面团，手指沾面戮小洞洞，呈圆圆肚脐状
步骤7
放揉面垫轻拍排气
步骤8
平均分成6个小面团，盖保鲜膜静置5分钟
步骤9
取一块面团擀成三角形长度
步骤10
从宽的一头卷起，两头稍向里推，成牛角状
步骤11
全部做好，整齐码放烤盘
步骤12
放烤箱进行二发，底盘放碗热水增加面团的湿度
步骤13
发酵好的面团变大变轻盈，取出表面刷蛋液。
预热180度烤箱
步骤14
放入预热好的烤箱中层，上下火175度20分钟，上色加盖锡纸
步骤15 成品
步骤16 成品。
厨房美食菜谱：蛋酥卷的做法
厨房美食菜谱：蛋酥卷的做法
新置办了蛋卷锅，昨天就试过一次了，但是做的比较厚，今天这次是超级满意哦！
食材
主料：
鸡蛋3个
低筋面粉
白砂糖70g
盐
黄油
核桃油
黑芝麻适量
步骤
1.三个鸡蛋打撒备用
2.称好低粉备用
3.黄油隔水融化，然后加入核桃油拌匀
4.融化好的黄油里加入白糖和盐拌匀
5.分三次加入鸡蛋液，每次都要拌匀
6.放入低粉和黑芝麻拌至没有颗粒
7.一个勺子的面糊量就可以，舀在锅中，小火，40秒钟
左右一翻面
8.微黄后用筷子卷起就好了，放一夜之后更好吃
9.好了
小贴士：也可以全部都用黄油，核桃油可以替换成玉米油之类的无味油。
奶油卷的家常做法
奶油卷的家常做法1. 将面粉、糖、盐、奶粉、酵母放入搅拌盆，盐和酵母分别放在面粉两侧，加入水和蛋，用手混合成面团。
2. 混合到看不见粉类后移至台面，用推压的方式揉和面团。
此时面团特别粘手，不要撒手粉，可以借助刮板将手上和台面上的面团刮下。
3. 待面团整体硬度匀称后，开始摔打面团。
拿住面团一端，将面团摔向台面。
4. 再将手拿的一端折叠，掩盖到摔打的那一部分。
然后90°旋转面团，继续摔打-折叠-旋转约15分钟，让面团变得光滑。
5. 将切成小块的黄油裹入面团。
6. 继续以推压的方式混合至黄油与面团完全融合。
7. 重复步骤3、4，摔打面团。
8. 摔打约15分钟后，检查面团的麸质，可以拉出薄而坚实的薄膜，达到完全阶段即可。
9. 将面团揉圆，放入涂抹了油脂的盆中，盖上保鲜膜室温发酵。
10. 待面团体积增大至2倍，完成第一次发酵。
11. 台面上撒手粉，将面团当心的移至台面，用刮板切成条状。
12. 分成12份，每份约40g，分别揉圆，收口向下，盖布静置15分钟。
13. 台面撒手粉，面团收口向上，用手掌压平排气。
14. 从上、下各折起三分之一，用手掌压平。
15. 将面团对折成棒状，捏紧封口处。
16. 一端搓细，另一端保持原样。
12个面团分别做好后，静置5分钟。
17. 面团收口处向上，用手掌压平，一只手捏住细的一端，用擀面杖擀成20厘米长。
18. 从宽的一端卷起，卷的同时一只手拉住细的一端，卷究竟后捏住封口。
19. 将卷好的面团放在铺了油纸的烤盘中，留好间距，室温盖布发酵。
20. 体积增大1倍后，发酵完成。
表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，220°，中层，烤10-12分钟，表皮变成金棕色即可。
小贴士：1. 面团揉和的最初阶段会很粘手，不要加手粉，继续温柔就会变得光滑。
2. 每个人揉和的力度不同，依据面团的状态调整揉和时间。
3. 每个家庭的温度不同，因此没有给出发酵的时长，请通过面团的体积改变来判断发酵是否完成。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
黄油卷
制作步骤
参考分量：8个
配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
表面刷液：全蛋液适量
1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。
干酵母溶解于温水里。
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
7、自上而下卷起来。
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
9、搓成这个样子就可以了。
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
11、擀开就成了如图所示的样子。
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
13、最后卷成如图所示的样子。
面团的“小尖尖”要藏在底部。
14、把卷好的面团放入烤盘。
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。
将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。
在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。
1、所有有关面团的基础（揉面、发酵、整形等），都请参看“面包新手攻略”，有十分详细的介绍。
2、这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值得一试哦。
3、如果希望面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些。
经典白土司（不含蛋奶）
制作步骤
参考分量：450克土司盒1条
配料：高筋面粉290克，水190克，黄油24克，细砂糖10克，干酵母4克，盐6克
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。
在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，将面团重新揉圆并放在室温下醒发15分钟。
详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
2、将醒发好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形。
擀开的时候，尽可能的擀出面团里的气泡。
3、擀开后，将面团由上至下卷起来。
4、一直卷到头，成为圆柱形的面团。
5、将面团放入土司盒里。
如果是不防粘的土司盒，在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。
6、面团放入土司盒以后，就可以进行最后的发酵了。
7、一般来说，最后发酵要求温度38度，湿度85%的条件，在土司盒表面盖上一层湿布，面团就具备了足够的湿度。
再将土司盒放在温暖的地方，静静等待45分钟到1个小时的时间。
（如果你的烤箱有发酵功能，可以将盖好湿布的土司盒放在烤箱中发酵）
8、发酵到模具的8-9分满的时候，就可以烘烤了。
将烤箱预热到上下火185℃，在面团表面喷一点水，连同土司盒一起放入烤箱，烤35分钟左右，烤到表面金黄色就可以出炉了。
土司冷却到不烫手即可脱模，将脱模的土司放在烤网或烤架上继续冷却到表面温度和手心差不多时，放入保鲜袋里密封保存。
注意事项1、面团最后发酵完成后，表面喷少许水即可放入烤箱烘烤。
如果你喜欢，也可以不喷水，改为在面团表面刷一层全蛋液，这样烤出来的土司表面有一层光泽。
2、不带盖的土司，烤出来如图成品图一样顶部是拱起的。
你也可以在最后发酵完成后，盖上土司盒盖，烤出四面都是平的方块形土司。
3、面团整形的时候，首先要尽量擀出面团里的气泡，其次卷的时候一定要卷紧。
这样才能避免成品内部组织出现大的孔洞。
4、土司要等内部完全冷却后再切片，使用带有锯齿的面包刀切会更加省力。
不切片，直接用手撕着吃也是完全可以的哦！
5、这款土司不含鸡蛋，对鸡蛋过敏的朋友也可放心使用。
对乳制品过敏的朋友，可将配方中的黄油换成20克植物油。
6、不同品牌、不同季节面粉的吸水性不一样，请根据实际情况调整配方中水的用量。
黑芝麻小土司
制作步骤参考分量：60克小土司8个
配料：高筋面粉250克，水160克，干酵母1又1/2小勺，细砂糖50克，盐1/2小勺，奶粉12克，全蛋30克，黄油30克，炒熟的黑芝麻60克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右
1、取一半的黑芝麻(30克)用食品料理机的研磨杯稍微打几下，打成比较粗的黑芝麻末。
2、根据一般面包制作方法，把除30克黑芝麻外的所有制作面包的材料揉成面团，揉至完全阶段。
3、把剩下的30克黑芝麻加入面团里，揉1分钟左右，使黑芝麻在面团里分布均匀。
4、将面团在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成8份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。
5、中间发酵结束后，取一个小圆面团，擀成椭圆形，宽度大概和土司模等长。
6、把椭圆形的面片从底部向上卷起来。
7、卷好的面团放进土司模内。
放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2.5倍大（约40分钟）。
8、发酵完成得面团上刷一层全蛋液，即可放入烤箱烤焙。
小卷饼
制作步骤参考分量：16个
配料：中筋面粉100克，黄油30克，细砂糖10克，水60克，干酵母1小勺（5ml，约3克），盐1/4小勺（1.25ml）。
表面装饰：蛋黄1个，水1大勺（15ml），粗砂糖适量
烘焙：烤箱中层，175℃，20-25分钟。
制作过程：
1、将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入水，揉成面团，用力揉直到面团光滑充满弹性。
加入软化后的黄油，继续揉面团，一直揉到用手轻轻抻开面团，面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）。
2、揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。
3、发酵后面团的体积变大了。
4、将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份，静置10分钟。
5、取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形。
6、捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。
上边拧两圈，下边形成一个圆圈。
7、将两头往下翻过来，粘在圆圈底部。
8、把整形好的面团放在烤盘上（面团很软，拿的时候要小心点）。
照这个方法将所有面团整形好。
1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水，用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。
9、将粗砂糖小心地撒在面团表面，或者把面团拿起来，直接在砂糖里按一下，使表面沾满砂糖。
10、将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面呈棕色出炉。
冷却后就可以食用了。