我国地方猪种肉质特性及其遗传改良
中国主要地方猪种质特性的
2023-11-06•地方猪种质资源概述•中国地方猪种质特性研究•中国地方猪种的优良特性与利用•中国地方猪种质资源保护与利用的政策与措施•中国地方猪种质资源研究展望目录01地方猪种质资源概述分布中国的地方猪种质资源主要分布在农村地区，尤其是山区、丘陵地带和少数民族地区。
这些地区由于地理、文化等原因，地方猪品种资源得到了较好的保护和传承。
分类根据地理位置、外形特征、遗传特性等，中国的地方猪种质资源可以分为华北、华南、华东、华中、西北、西南等几个大类。
每个大类中又有若干个具体的品种，如华南地区的玉山猪、华中地区的荣昌猪等。
地方猪种质资源的分布与分类保护由于现代化养殖的冲击和人们对经济效益的追求，一些地方猪品种面临着灭绝的风险。
为了保护这些珍贵的资源，政府和民间组织采取了种种措施，如建立保种场、限制过度繁殖、推广生态养殖等。
地方猪种质资源的保护与利用利用在保护的同时，也积极挖掘地方猪种质资源的潜力，开展杂交改良、疫病抗性研究等，以提高生产效率和抗病能力，服务于现代养猪业。
地方猪种质资源的研究通过对地方猪种质资源的研究，可以深入了解其遗传特性、适应性和抗病性能等，为育种提供理论依据。
同时，地方猪种质资源还具有丰富的遗传多样性和表型变异，为研究生物进化、群体遗传学和分子生物学提供了良好的材料。
02中国地方猪种质特性研究中国地方猪种质资源具有丰富的遗传多样性，包括体型、毛色、繁殖性能、抗病性能等多个方面。
地方猪种质资源的遗传多样性遗传多样性丰富不同地区的地方猪种质资源在遗传上存在明显的地理分布差异，与当地的自然环境条件和人类驯化历史密切相关。
地理分布广泛地方猪种质资源的遗传多样性具有重要的保护和利用价值，对于培育适应性强、生产性能优良的新品种具有重要意义。
保护与利用价值高抗病性能各异不同地方猪种质资源对抗病性能的遗传基础和表现存在差异，包括对某些疾病的抵抗力、抗病基因的分布等。
抗逆性强中国地方猪种质资源具有较广泛的适应性，能够适应不同的气候、环境条件和饲养管理条件。
遗传资源创新是我国地方猪种保存和利用的重要途径——记我国近交系小型猪培育、利用20年
—
记 我 国近 交系 小 型 猪培育
冯 书堂
，
、
利用 2 0 年
10 0 1 9 3
( 中国 农 业 科学 院 北 京 畜 牧 兽 医 研 究所 北 京
)
近 交 系 实 验 动 物 基 因 高 度纯 合
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为培 育 近
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地方猪肉质性状的评定指标及其影响因素的研究进展
1192024年41卷第3期 SWINE INDUSTRY SCIENCE 猪业科学地方猪种INDIGENOUS BREEDS地方猪肉质性状的评定指标及其影响因素的研究进展赵金波 1，赵淑侠 2 #，赵文江 1，李 伟 1，付 龙 1，高圣玥 1，唐玲玲 1，宋 岩 1，宋雪莹 1，王佳辉 1 ，于德刚 3（1.黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院，黑龙江 齐齐哈尔 161005；2.黑龙江省依安县三兴镇人民政府乡村经济发展中心，黑龙江 齐齐哈尔 161005；3.黑龙江省甘南县职业教育中心学校，黑龙江 齐齐哈尔 161005）地方猪种是我国重要的畜禽种质资源，在振兴民族猪业、种质创新和实现种源自主可控方面发挥不可替代的作用。
我国地方猪种资源丰富，据《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》统计，中国地方猪种达80多个，挖掘和利用地方猪基因资源，打造地方猪产业链条对推动我国猪业高质量发展有重要意义。
我国地方猪因具有肉质鲜美、耐粗饲和抗病力强等优异的种质性状而著称，评价其肉质性状的特性，明确不同因素对肉质的影响机制，对于开发优质安全的生态肉满足人民群众从“满足量”到“提升质”的需求具有重要意义。
1 猪肉质性状的评定指标1.1 肉色肉色是猪肉表观性状之一，也是能通过肉眼观察鉴别的一项重要感官指标。
猪肉的肉色评分标准主要以色泽、鲜红度和均匀度为重要标准。
肉色的好坏主要取决于肌肉中血红蛋白和肌红蛋白的含量。
新鲜的猪肉血红蛋白含量高，呈现出鲜红色，这也是猪肉色泽和鲜红度基金项目：黑龙江省农业科学院创新工程重大项目（CX23ZD06）：龙民黑猪配套系的选育推广与产业化应用作者简介：赵金波（1989—），男，助理研究员，研究方向为猪营养与饲料；赵淑侠（1974—），女，高级畜牧师，研究方向为畜牧生产与管理#赵金波和赵淑侠为共同第一作者，对本文具有同等贡献的表征。
此外，猪肉的脂肪含量和均匀度也对肉色有影响，其中猪肉的均匀度可以反映出猪肉质量和处理过程的均衡性，猪肉脂肪应均匀地分布在肌肉组织之中。
中国代表猪种
品种特征： 内江猪对外界刺激反应迟钝，忍受力强，对逆境有 良好的适应性。据各地引种观察，在我国炎热的南 方或寒冷的北方，在沿海或海拔4千米以上的高原都 能正常繁殖和生长。内江猪有适应性强和杂交配合 力好等特点，是我国华北、东北、西北和西南等地 区开展猪杂种优势利用的良好亲本之一，但存在屠 宰率较低，皮较厚等缺点。
Ⅰ、大约克夏猪（大白猪）
体貌特征：体大，毛色全白，少数额角皮上有小暗斑，耳大直 立，背腰、腹线平直，后躯充实，前躯发育较好，平均乳头数7 对
生产性能：经产母猪窝产仔数为11.67头，背膘厚为 1.5-2cm，饲料转化率为2.6：1，肥育期平均日增重 847g， 瘦肉率64-68％。全能品种，适应性强，产仔 数多，生长快；但肢蹄疾患较多。
品种特征： 耐粗饲、适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、 瘦肉率较高、皮薄肉嫩、肉质优良、鬃白质好。高 瘦肉率也使其更适合现代人的口味追求，其一层肥 一层瘦的肉质，成了川菜"回锅肉"的最佳首选。
3、内江猪（西南型）
外貌特征：体型大，体质疏松，头大，嘴筒短，额面横纹深陷 成沟，额皮中部隆起成块，称“盖碗”，耳中等大小、且下垂， 体躯宽深，背腰微凹，腹大不拖地，臀宽稍后倾，四肢较粗壮， 皮厚，成年种猪体侧及后腿皮肤有深皱褶，俗称“瓦沟”或 “套裤”，被毛全黑。
Ⅱ、长白猪（兰德瑞斯猪）
外貌特征：全身白色，体躯长呈流线型，耳向前倾，嘴比大白 猪长，颈肩秀巧，肋骨多1-2根，背腰特长，后躯发达；乳头 数7-8对
生产性能：日增重快，饲料报酬在 2.7以下，胴体瘦肉率6468％，初产母猪平均产仔数为10.8头，经产母猪平均产仔数为 11.33头。产仔数多，瘦肉率高；但适应性差，有时有PSE肉， 肢体比较纤细。
Ⅳ 皮特兰猪
简述中国地方猪品种的特质
简述中国地方猪品种的特质中国是一个以畜牧业为主要产业之一的农业大国。
其中猪是我国最主要的畜牧业品种之一，因此，在中国的各个地方都有着不同品种的猪。
这些地方猪品种有着各自的特质和特点，本文将简述中国地方猪品种的特质。
一、黑猪黑猪，又称“黑瘦肉猪”，是我国南方一带的特色猪种。
黑猪体型较小，生长速度较慢，但肉质鲜美、肥瘦相宜、皮薄肉厚、口感鲜美、香而不腻，是烤肉、火腿、腊肉、腊肠等猪肉制品的主要原材料。
另外，黑猪还具有较强的抗病能力，不易生病，是一种适应性强的猪种。
二、蒙古猪蒙古猪是我国北方地区的一种猪种，主要分布在内蒙古、山西、河北等地。
蒙古猪体型较大，毛色多为黑色，性格温顺，生长速度较快，适应性强，能在较恶劣的环境中生存。
蒙古猪肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
三、草原猪草原猪是我国北方地区的一种猪种，主要分布在内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江等地。
草原猪体型较大，毛色多为黑色或白色，性格温顺，生长速度较快，适应性强，能在较恶劣的环境中生存。
草原猪肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
四、三花猪三花猪是我国南方地区的一种猪种，主要分布在江西、湖南、广东等地。
三花猪体型较大，毛色为黑白相间或黑白花点，性格温顺，生长速度较快，适应性强。
三花猪肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
五、长白猪长白猪是我国东北地区的一种猪种，主要分布在吉林、黑龙江等地。
长白猪体型较大，毛色为白色，性格温顺，生长速度较快，适应性强。
长白猪肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
六、杜洛克猪杜洛克猪是我国引进的一种外来猪种，主要分布在广东、福建、浙江等地。
杜洛克猪体型较大，毛色多为红色或棕色，生长速度快，肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
七、皖猪皖猪是我国安徽地区的一种猪种，主要分布在安徽、江苏、浙江等地。
皖猪体型较大，毛色多为黑色或黑白相间，肉质鲜嫩、纤维细腻、味道鲜美，是烤肉、涮肉等的主要原材料。
猪的繁殖与繁殖管理的品种改良与遗传优化
猪的繁殖与繁殖管理的品种改良与遗传优化猪是一种重要的农业畜牧动物，繁殖与繁殖管理对于保障猪肉产业的可持续发展起着至关重要的作用。
在猪的繁殖过程中，品种改良和遗传优化是两个重要的方面。
本文将探讨猪的繁殖与繁殖管理中品种改良和遗传优化的相关内容。
一、品种改良1. 选择肉质优良的品种在猪的繁殖过程中，一个重要的目标是获得肉质优良的猪。
这就需要选择肉质优良的品种进行繁殖。
目前，市场上常见的肉猪品种主要有杜洛克猪、长白猪、大白猪等。
这些品种肉质特点明显，适合肉类生产。
2. 选育耐病抗病的品种除了肉质外，猪的健康状态也对繁殖和生产具有重要意义。
为了降低猪的疾病风险，可以选择耐病抗病性强的品种进行繁殖。
例如，草原黑毛猪即具有良好的耐寒性和抗病能力，适合在北方地区生产。
3. 遗传改良与杂交品种改良的一个重要手段是遗传改良和杂交。
通过选择具有优良基因的个体作为繁殖对象，可以逐渐提高猪的生产性能。
同时，进行不同品种的杂交，也可以获得更好的遗传优势，提高繁殖效益。
二、遗传优化1. 选择合适的家系在繁殖管理中，选择合适的家系是遗传优化的重要一环。
家系是指从同一祖先开始的亲缘关系群体，在家系内部可以进行合理的配对，以保证遗传品质的稳定传递。
2. 合理的基因组合通过合理的基因组合可以优化猪的遗传表现。
基因组合包括千人千面、配对配子的优良遗传基因，确保猪种的遗传多样性和遗传平衡。
例如，通过合理的亲本选择，可以避免遗传缺陷和不良基因的传递。
3. 进行遗传测评遗传测评是优化猪的遗传潜力的重要手段。
通过测评各种遗传指标，可以了解猪的遗传特性和遗传潜力。
例如，生长速度、肉质指标和繁殖性能等都可以作为遗传测评的指标。
4. 利用现代生物技术手段现代生物技术手段也可以在猪的繁殖与繁殖管理中发挥一定的作用。
例如，可以利用人工授精技术或胚胎移植技术等手段来优化繁殖过程。
此外，借助基因编辑技术，可以在一定程度上改变猪种的遗传特性。
总结：猪的繁殖与繁殖管理中的品种改良与遗传优化是保障猪肉产业可持续发展的重要环节。
我国地方猪种肉质特性及其遗传改良
34猪业科学 SWINE INDUSTRY SCIENCE 2016年33卷第11期我国地方猪种肉质特性及其遗传改良姜延志1，陈燕1，朱 砺2，李学伟2*（1.四川农业大学生命科学学院，四川 雅安 625014；2.四川农业大学动物科技学院，四川 成都 610000）我国是猪肉生产和消费大国，随着人民生活水平的提高，肉品消费市场对猪肉也由以前单纯对量的追求转变为对优质猪肉的追求，猪肉品质的下降已经严重影响了产肉量提高所带来的经济效益。
如何在提高产肉性能的同时确保肉质性状的遗传改良是当今全世界猪遗传育种学科的一个研究热点和难点。
肉质指标主要包括肉色、pH、系水力、大理石花纹、嫩度、风味等，遗传因素（品种和基因）是影响猪肉品质的重要因素。
我国地方猪种遗传资源丰富，具有优良的肉质特性，在生猪养殖中利用我国地方猪种开展杂交生产或新品种（配套系）培育实现猪肉品质遗传改良，是提高猪肉品质的重要途径。
猪基因组学的迅猛发展，基于肉质性状主效基因标记辅助选择和全基因组关联分析及选择成为提高猪肉品质新的遗传改良途径。
本文总结了我国代表性地方猪种的肉质特性，并对其肉质性状的遗传改良途径进行了探讨。
1 我国地方猪种肉质特性我国地方猪种素有肉质优良的盛名。
我们收集分析了最具代表性的地方猪种（包括华北型民猪、华中型金华猪、华南型陆川猪、高原型藏猪、西南型雅南猪、大河猪和荣昌猪）的肉质性状，发现我国地方猪种的肌肉品质具有肉色鲜红、保水力强和肌内脂肪含量高等优点（表摘 要：猪肉品质是影响养猪产业效益的重要因素，如何在提高产肉性能的同时，确保肉质性状遗传改良是当今全世界猪遗传育种研究领域的热点和难点。
我国地方猪种遗传资源丰富，具有优良的肉质特性，在生猪养殖中利用我国地方猪种开展杂交生产或新品种（配套系）培育实现猪肉品质遗传改良，是提高猪肉品质的重要途径。
该文总结了我国代表性地方猪种的肉质特性，并对其肉质性状的遗传改良途径进行了探讨。
地方猪种遗传优势及需要解决问题分析
地方猪种的遗传优势及需要解决的问题分析国内的地方猪种曾为世界猪育种业提供了良好的资源基础，但是与洋种猪相比生产性能落后，在国内的饲养量已经大为减少，有些猪种可能面临着灭绝。
近几年，我国地方猪品种资源重新受到各级政府以及养猪企业的重视，优质肉产业的开发也逐步形成规模。
一、中国地方猪种的遗传优势1.与外国猪种的遗传差异较大，因此与外国猪种杂交时，能产生较大的杂种优势和遗传互补效应。
2.它拥有较多的特异遗传特性：太湖猪被业界称为国宝，1979年，法国带头引进中国太湖猪，使该国产仔数的育种进展加快了20年，成功培育了嘉梅兰和太祖母两个中欧合成系。
随后，罗马尼亚、日本、英国、美国等也先后引入中国猪种进行育种，进展也很快。
我国地方猪种遗传基因的多样性，特别是地方猪种的优异种质特性早已闻名世界，性成熟早、繁殖力高、抗逆性强、产仔数多、适应性能强、耐粗饲、抗寒冷等。
其中繁殖力高，肉质好，抗逆性强最为突出。
二、地方猪资源利用还需要解决的问题我国的地方猪种资源丰富多样、特点各异，既有繁殖性能高的，也有肉质好的，还有抗逆性强、青粗饲料利用能力强的等等，但是我国有这么好的素材，却没有被很好得利用，地方猪资源利用还有很多需要解决的问题。
1.本品种选育以地方猪种作为一个杂交亲本与引入的优质外种猪进行不同程度的杂交是我国地方猪种利用的主要方式。
但令人遗憾的是，多数人只注意到了中外猪种在性状上的互补差异，却忽视了杂交亲本的选优提纯，使得多数杂交工作只利用了品种系间的杂种优势，而忽略了一般配合力，导致杂交利用效果不理想、杂种整齐度和性能不稳定，这是我国多年来一直不间断的利用新引入的国外优良种猪与我国地方猪种进行杂交利用而杂交效果却停滞不前的根源。
培育的配套系中的血统比例保留都不大，一般只占1/8左右，使得生产的商品猪特征、特性近似于外种猪，而我国地方猪种的许多优良特性却无法得到很好的利用如果能对我国的地方品种坚持选育10~20年，其生长速度、瘦肉率会得到显著提高，其杂交利用可能更为简单，不再需要复杂的3次杂交，同时可以使商品猪中保持更多的地方猪血缘。
浅析我国种猪资源的保护与利用
浅析我国种猪资源的保护与利用摘要提高猪及其产品的质量,关键在于猪的质量。
突破育种界限,开展区域性联合育种,充分利用已有的优良种猪资源,实现种猪质量的快速、可持续遗传改良。
关键词猪种资源;保护;利用1我国猪种资源的保护现代猪种的遗传改良集中在少数瘦肉型良种猪,世界各国都以很大的比例逐渐取代了地方猪种,占据了世界养猪生产的主导地位。
尤其是发达国家,随着养猪生产的集约化,饲养的只是少数生产性能与经济价值高的猪种及其杂交组合。
如采用长白猪、大白猪、杜洛克猪、汉普夏猪、皮特兰猪等配套生产商品猪的模式,其他品种只有少量的饲养。
对于发展中国家,虽有较丰富的猪种资源,由于盲目引进外来品种杂交和保种措施不当,造成地方猪种的退化和数量的锐减。
总之,世界性的猪种资源危机已成为严峻的现实。
我国猪种资源的多样性是我国人民长期辛勤劳动的创造性成果,是养猪业可持续发展的重要资源。
我国各级政府一直很重视地方猪种的保护工作,几乎每个地方猪种都设有国家或省、县级保种场,因此除少数猪种濒临灭绝外,绝大多数基本上保存下来了。
由于经济与财力的不足,保种工作仍有很多不足。
主要问题是缺乏明确的保种目标和保种经费,限制了猪多样性保护和利用的深入开展。
1.1保种的重要性地方猪种多样性保护就是要尽量全面、妥善地保护现有的遗传资源,使之免遭混杂和灭绝,其实质就是保全现有的畜禽基因库中的基因资源。
遗传多样性保护就是管理和利用现有资源以获得最大利益,并保持满足未来需求的潜力,它是对自然资源进行保存、维持、持续利用、恢复和改善的积极措施。
经过高度选育的几个瘦肉型优良猪种是现代养猪业的基础,但对大多数具有一定特色的地方猪种形成了极大的威胁。
随着人口的增长,人们生活水平的不断改善和对自然资源需求的日益提高,对资源多样性的要求也越来越迫切。
有许多不可预见的因素会改变人们对猪肉产品的需求,进而引起生产方式的改变。
例如,过去备受欢迎的脂肪型猪,己被更适应市场需求的现代瘦肉型猪种及其杂交配套系所取代,其销售价格也随瘦肉量的多少而变化。
猪的遗传改良与生产性能提升
猪的遗传改良与生产性能提升随着人口的增长和食品需求的提高，农业生产的效率和产量成为了一个极其重要的问题。
猪，作为人类重要的家畜之一，在肉类供应中起着至关重要的作用。
为了满足不断增长的需求，猪的遗传改良成为提高生产性能的重要手段。
本文将探讨猪的遗传改良与生产性能提升的相关内容。
一、遗传改良的意义猪的遗传改良对于提高生产性能具有重要的意义。
通过选择性育种和基因改造等手段，可以使猪的生长速度、繁殖力和抗病性等方面得到显著的提高。
遗传改良可以在短期内改善猪的品种特性，使其更适应现代化的养殖环境，能够更好地满足人们对肉类产品的需求。
二、选择性育种的原理与方法选择性育种是通过选择具有优良遗传特性的个体进行繁殖，以达到改良种群的目的。
在猪的选择性育种中，一般会选择具有生长迅速、肉质优良和抗病能力强的个体进行繁殖。
通过连续选择，逐渐改良种群的性状，使猪的生产性能得到提高。
同时，现代科技的发展也为选择性育种提供了更多的手段和方法。
例如，利用DNA标记辅助选择技术，可以更精确地鉴定猪的遗传特性，从而更好地进行选择性育种。
此外，基因克隆和基因编辑等生物技术的应用，也为选择性育种提供了更广阔的前景。
三、基因改造技术的应用基因改造是一种通过人为介入，对猪的基因进行修改的技术。
通过插入、修饰或删除猪的某些基因，可以使其具有更好的生产性能。
基因改造技术可以使猪的生长速度更快、饲料转化效率更高，甚至可以增加猪的抗病能力和耐热性。
然而，基因改造也存在一些争议和风险。
人们对转基因生物的安全性和道德性问题产生了关注和担忧。
在进行基因改造时，需要进行科学评估和严格监管，确保其不会对环境和人类健康造成不利影响。
四、猪的遗传改良案例在猪的遗传改良方面，已经取得了一些显著的成果。
例如，肉猪的生长速度和肉质已经得到了明显的提高。
通过选择肉猪品种和优良猪种的杂交，获得了生长速度更快、肉质更好的猪种。
此外，对猪的抗病能力和耐热性进行改良，也取得了一些进展。
中国地方猪种的肉质特性
摘要 ： 文从 猪 肉的色泽 、 本 嫩度 、 大理 石纹 、Ｈ值 、 ｐ 系水 力及 脂肪酸含 量等方 面综述 了我 国地方猪 种的 肉质 特性 ， 并与 国外猪种
肉质 性 状 进 行 比较 ， 更 好 的 利 用我 国地 方 猪 种 提 供 依 据 。 为
关键词 ： ； 猪 肉质品质
中图分类号： ８ ７ ￥ ２
殖， 邮箱 ：ｎｅｎ １３ ｏ ｊ ｒｎ ＠ ６ ． ｒ ｉ ｃｎ 第 ３ 卷 第 ２期 总 １３捌 ２ １ １ ７ ０ １年 ３月 ２ ５日出版
２３ 肌 肉的 ｐ ． Ｈ
＠田 技一 禽 学 轱占
肉 色 、 力 、 性 蛋 白浓 度 、 架 期 长 短都 有 明显 影 响 ， 系水 可溶 货 因而
经济 性状多数受数量 ｆ状基因座（ ａｔａｖ ａ ｃ，Ｔ ） ， 对 特定 数 量 性状 的效 应值 ，最 后在 分 子 生物 学 水 平 证 实基 因 的 生 ｑ ｎ ｔｉ ｔ ｉ ｏｉＱ Ｌ控制 ｕ ｉ ｔｅｒ ｔ ｌ
因而 Ｑ Ｌ成 为研 究 的热 点 。随着 分 子生 物 学技 术 的发 展 和猪 基 变异能否带来真实的表型变异。候选基 因法符合生物学原理 ， Ｔ 具 因图谱 的构 建 ， Ｔ Ｑ Ｌ定 位 的 研 究从 理论 和实 践 上 已经 取 得 了长 有 统计 功 效强 、 用 广 、 用 低 和 操 作 简 单 等 优点 ， 有 足 够 强 应 费 具
农业科技成果转化资金项 目（ ０主要 是 屠 宰后 生 理 代谢 终 止 ， 纤 维贮 存 糖 原 发 生无 氧 肌 作者 简 介 ： 薛尚 军 ， ，山西浑 源人 ， 箱 ：ｕ ｓ ０ １ １６ｃｍ 男 邮 ｘ ｅ ２ １＠ ２ ｊ ｏ “ 通 讯 作 者 ： 步 高 ， ， 西省 武 乡人 ， 究 方 向 ： 物 遗 传 育 种 与 繁 酵 解 ， 肉糖原 减 少 而乳 酸积 贮 导致 ｐ 李 男 山 研 动 肌 Ｈ下 降 。 Ｈ下 降 的程度 对 ｐ
我国本地猪种的肉质特性及其开发利用
分级 ” “ 肉质 量分级 ” 、羊 等农 业行业 标准 ４项 ， 与农业 科技跨 越计 划 ２项 ， 业行 业标 准研 究制 定课 题 ２项 。 参 农
已取得 省 部级 科技 进 步一 等 奖 ２项 、 等 奖 ２项 ， 二 省部 级 鉴定 成 果 ２项 ， 秀论 文 奖 １项 ， 优 申报 国家 专利 １ ５
少， 肉味浓厚 ， 内脂 肪含量 高 ， 肌 屠宰率较低。 华南
型 主要 分 布 于南 岭 与 珠 江 流 域 以南 ， 熟 易 肥 ， 早 皮 薄骨细 ， 脂多 ， 腹 肉质 细 嫩 。 江海 型 主要 分 布 于 淮
４
农 产 食 品 科 技
河 与 长 江之 间 的沿 江 沿 海 地 区 ， 长 缓 慢 ， 生 肉质 鲜 美 多 汁 ， 毛 产 量 高 、 量 好 。西 南 型 分 布 于 云 贵 鬃 质 高 原 和 四川 盆地 ， 肉率 较 高 ， 质 优 良 。华 中型 瘦 鬃 则 分 布 于长 江 与珠 江 之 间 的 广 大地 区 ， 长 较 快 ， 生
１ 我 国本 地猪种 的地 域分 布
表 １ 我 国 主 要地 方 猪 种 及 分 布
我 国 的本 地 猪种 ， 据 猪 种 起 源 、 形 特 征 和 依 体
北 ，板 肉
生产性 能特点 ， 再按 自然地理上的分 布 ， 将其划分 为六大类型 ， 即华 北型 、 华南型 、 江海型 、 西南 型 、 华 中型 、 原 型 。华 北 型 主 要 分 布 于 淮 河 、 岭 以 高 秦
的商 品猪 肉市 场 已经 饱 和 ， 安 全 、 味 的优 质 猪 而 美 肉将 是 未 来 的发 展 方 向 。 国地 方 猪 种 肉质 优 良 ， 中 肌纤 维 细 ， 内脂 肪含 量 高 ， 肌 肉色 鲜 红 ， 系水 力 高 ， 这些 优 秀特 性 在 优 质 猪 肉生 产 中具 有 重 要 意 义 。 我 国地 方 猪 种 遗 传 资 源 丰 富 ，不 仅 受 到 国人 的关 注 ， 同时 为 世 界 猪 种 的 改 良做 出 了很 大 贡献 。 早 在 两 千 多 年 前 罗 马帝 国 就 引 进 了 中 国猪 种 ， 到 １ ９世 纪 初 ， 、 等 国 引 人 广 东 的 “ 禺 猪 ” 又 美 英 番 后
地方猪优良肉质性状及影响因素
地方猪优良肉质性状及影响因素作者：郭红霞王璟邢宝松曹海来源：《畜牧兽医科学》2019年第23期摘要：我国地方猪品种众多，肉质优良，主要表现为肉色鲜红、系水力强、肌纤维直径细、肌内脂肪含量高。
而影响肉质性状的因素主要包括基因和环境。
该文就地方猪的优良肉质性状和其影响因素进行了简单阐述。
关键词：猪;肉质性状;影响因素中图分类号：S828文献标识码：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.23.0600引言中国是猪种资源最丰富的国家之一，据2011年出版.的《中国畜禽遗传资源志猪志》统计，我国有76个地方猪种。
其中部分猪种已经灭绝，例如定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪，还有部分猪种也濒临灭绝。
与欧洲引进猪品种相比，我国地方猪虽然生长速度慢，饲料转化率低，但肉色鲜红，系水力高、肌纤维直径细，肌内脂肪含量高。
这些优点正好弥补了引进品种的肉质缺点，同时也符合当下的“高端肉”的消费观念。
本文综述了地方猪优良肉质性状特点和影响肉质的因素，为更好地保护和开发利用我国地方猪提供基础材料。
1肉质特性1.1肉色肉色是最直观的评定肉品的指标，是肌肉的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现。
肉色越深，其肌红蛋白含量越高，因为肌红蛋白中赖氨酸比例高，进而肉的风味更好。
国外猪品种肉色偏低，杜洛克肉色评分最高为3.30土0.24，大约克和长白分别为2.8与2.5，而我国地方猪品种的肉色评分均为3.0以上，属于鲜红色或微暗红，其中通城猪和荣昌猪的肉色分别为3.26和3.19。
河南省地方品种淮南猪肉色评分达到4～5分[1]。
1.2大理石纹大理石纹是反映肌内脂肪含量及分布的指标。
猪肉的风味、多汁性及嫩度与大理石纹含量和分布具有直接关系。
通常认为大理石纹1分相当于肌内脂肪含量约2%，5分相当于8%。
国外品种大理石纹评分为2.00（汉普夏）到3.13（杜洛克）范围，其中长白猪得分为2.5。
然而中国地方品种猪背最长肌的大理石纹评分为3.0～4.0，符合我国地方猪品种大部分属于脂肪性猪或肉质兼用型猪。
我国地方种猪的优良特性
我国地方种猪的优良特性摘要我国是一个养猪大国,猪种资源丰富多彩,在世界养猪生产中占有极其重要的地位。
我国地方品种具有产仔数多、肉质好、适应性强等特性,但还存在着生长缓慢、耗料多、瘦肉率低等缺陷,难以满足现代养猪生产和猪肉市场的需求。
本文重点分析了地方种猪的一些优良特性。
关键词地方种猪;分类;优良特性我国养猪业有着悠久的历史。
早在距今约9 000~6 000年前,我们的祖先即已驯养了当地的野猪。
我国猪种资源也极为丰富,包括地方品种、培育品种和引入品种。
据2004年1月出版的《中国畜禽遗传资源状况》介绍,我国已认定的猪种99个,其中地方猪种有72个,培养品种19个,从国外引进经过我国长期风土驯化的猪种8个,加上2004年以来通过国家畜禽品种审定委员会审定的新品种与配套系8个,共计l07个,可谓世界之冠,是世界猪种资源宝库中的重要组成部分。
在世界猪种资源日感贫乏的今天,如何合理地保存和利用这些资源是养猪业可持续发展面临的一个重要问题。
1 我国地方种猪的分类我国地方猪种按其外貌体型、生产性能、当地农业生产情况、自然条件和移民等社会因素,大致可以划分为6个类型,现分述如下。
1.1 华北型华北型猪种分布最广,主要分布在淮河、秦岭以北。
包括东北、华北、内蒙古、新疆、宁夏,以及陕西、湖北、安徽、江苏四省的北部地区和青海的西宁市、四川省广元市附近的小部分地区。
华北型猪毛色多为黑色,个别在末端出现白斑。
体躯较大,四肢粗社;头较干直,嘴筒较长;耳大下垂,额间多纵行皱纹;皮厚多皱褶、毛粗密,鬃毛发达,可长达l0cm;冬季密生绒毛,抗寒力强。
乳头8对左右,产仔数一般在12头以上,母性强,泌乳性能好,仔猪育成率较高。
耐粗饲和消化力强。
如民猪、八眉猪、黄淮海黑猪等。
1.2 华南型华南型猪种分布在云南省西南部和南部边缘,广西和广东偏南的大部分地区,以及福建的东南角和台湾各地。
华南型猪毛多为黑白花,在头、臀部多为黑色,腹部多为白色,体躯偏小,体型丰满,背腰宽阔下陷,腹大下垂,皮薄毛稀,耳小直立或向两侧平伸;性成熟早,乳头多为5~7对,产仔数较少,每胎6~10头;脂肪偏多。
《2024年北京黑猪FABP3和SCD基因多态性与肉品质性状关联分析》范文
《北京黑猪FABP3和SCD基因多态性与肉品质性状关联分析》篇一一、引言北京黑猪作为我国重要的地方猪种，其肉质优良、风味独特，深受消费者喜爱。
近年来，随着遗传育种技术的发展，基因多态性与肉品质性状的关联研究逐渐成为畜牧科学研究的热点。
本篇论文旨在分析北京黑猪的FABP3和SCD基因多态性，并探讨其与肉品质性状的关联，以期为北京黑猪的遗传育种和改良提供理论依据。
二、材料与方法1. 材料本研究所用实验材料为北京黑猪的肌肉组织样本及其相关肉品质性状数据。
2. 方法（1）基因组DNA提取：采用常规酚-氯仿法提取北京黑猪肌肉组织中的基因组DNA。
（2）PCR扩增及测序：针对FABP3和SCD基因设计特异性引物，进行PCR扩增，并对扩增产物进行测序。
（3）数据分析：对测序结果进行序列比对，分析基因多态性，并采用统计学方法分析基因型与肉品质性状的关系。
三、结果与分析1. FABP3和SCD基因多态性分析通过对北京黑猪的FABP3和SCD基因进行测序，我们发现这两个基因均存在多种基因型。
其中，FABP3基因有A、B、C 三种基因型，而SCD基因有D、E两种基因型。
不同基因型在北京黑猪中的分布存在显著差异。
2. 基因型与肉品质性状的关联分析我们将FABP3和SCD的不同基因型与北京黑猪的肉品质性状进行关联分析。
结果表明，FABP3基因的C型与肉质细嫩度呈正相关，而SCD基因的E型则与肌肉脂肪含量呈正相关。
此外，我们还发现不同基因型的组合对肉品质性状也有显著影响。
四、讨论本研究表明，北京黑猪的FABP3和SCD基因多态性与肉品质性状存在关联。
FABP3基因的C型可能有助于提高肉质的细嫩度，而SCD基因的E型则可能增加肌肉的脂肪含量。
这些发现为进一步研究北京黑猪的遗传育种和改良提供了重要依据。
然而，本研究仅从遗传角度分析了基因多态性与肉品质性状的关联，实际生产中还需考虑环境、饲养管理等其他因素的影响。
五、结论本研究通过分析北京黑猪的FABP3和SCD基因多态性，探讨了其与肉品质性状的关联。
猪品种改良的技术
猪品种改良的技术1 主要品种及选择我国主要的地方品种有东北民猪、八眉猪、太湖猪、宁乡猪、内江猪、金华猪、香猪等。
这些品种的普遍优点是产仔多、耐粗饲、抗病力强、肉质好，但瘦肉率低、生长速度慢。
我国主要的培育品种有哈白猪、北京黑猪、新淮猪、湖北白猪、三江白猪等。
考虑猪场的饲养条件，主要包括饲料条件、设备条件、猪舍条件和气候条件等。
饲料粗放、设备简单、开放式猪舍适宜饲养本地品种或经本地品种改良的猪种。
2 杂交方式杂交一般指遗传上的不同品种、品系或群间的相互交配。
杂交的目的一是为了育成新品种；二是利用杂交优势。
杂交优势表现在对环境的适应性增强、生活力增强、生长速度加快、繁殖率和泌乳率都优于亲本。
采用合理的杂交组合，可以大大提高养猪效益。
父本要选择生长速度快、饲料报酬高，胴体品质好的品种或品系作父本。
为了保证种公猪的种用价值，应强调对性欲、精液品质、性成熟、适应性等方面的选择。
母本要选择本地区数量多、繁殖力高的品种或品系作母本。
二元杂交是利用两个不同品种的公、母猪进行杂交所产生的杂种一代猪，全部用来育肥。
这就是目前养猪生产推广的母猪本地化、公猪良种化、肥猪杂交一代化，是应用最广泛、最简单的一种杂交方式。
如用烟台黑母猪与长白公猪进行杂交所产生的长烟一代杂种猪，全部用来育肥，在良好的饲养管理条件下，日增重752g，瘦肉率52.2%，经烟台黑猪纯种繁殖的后代日增重多105g，精料重比下降0.58，瘦肉率提高3.46%。
三元杂交是用甲品种母猪与乙品种公猪杂交的一代杂种猪群选育的母猪，再和丙品种公猪进行交配所产生的后代，全部育肥。
这种杂交方式由于母本是二元杂种，能充分利用母本杂种优势。
另外，三元杂交比二元杂交能更好地利用遗传互补性。
例如，用长烟一代杂种母猪再和杜洛克公猪杂交所产生的后代称杜长烟杂种猪，通过饲养试验资料证明，杜长烟杂种商品猪，日增重717g，料重比2.44∶1，瘦肉率达60.23%。
比长烟杂种一代猪，料重比下降0.11，提高瘦肉率8%。
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杜洛 克 Ｘ 大河 猪 ３ ． ７ ５±０ ． １ ３ 长 白猪 Ｘ 荣 昌猪 ３ ． ４ ８土０ ． ５ ７
一 一 — — ～ … 一
国地 方 种 的肌 肉 品质具 有 肉色鲜红 、 保水力强平 ¨ 肌内脂Ｈ 方 含 量高等 优点 （ 表
３ ． ８ ２ ４ － ２ ． ２ ６ 张 亮等
益 。如何在提高产 肉性 能的同时确保 肉 们 的 口感上 ，产生细嫩 多汁和肉香味浓 性 ，而 国外引进猪种具有 良好的生长和 质性状 的遗传改 良是 当今全世界猪遗传 育种学科 的一个研 究热点和难点。 肉 质指 标 主要 包 括 肉 色、ｐ Ｈ、系 水 力、大理石花纹 、嫩度 、风味等 ，遗 传因素 （ 品种和 基因 ）是影响 猪肉品质
火河 猪 和 荣 昌 猪 ）的 肉 质性 状 ， 发现 我
巴克 夏 ｘ 藏猪
杜 洛 克 ×雅 南 猪
一
３ ． ４ ４±０ ． １ ８
５ ． ５ ０±０ ． ２ ６
５ ６ ３±０ ． ０ ９ ６ ． ５ １ ±０ ． ３ ９ ５ ８ １ 士０ ． ０ ４
一 —— 一
总结了我国代表性地方猪种的肉质特性． 并对其肉质。 性状的遗传改良途径进行 了探讨。
关键词： 地方猪种 ； 肉质性状； 遗传改良
） 。多数地 方猪种的 肉色评分在 ３ 分以 的 感觉 。 加 之 肉 色 鲜 红 ，使 人 们 觉 得 地 我国是猪肉生产 和消费大 国，随 着 １ 人 民生活水平的提 高 ，肉品消费市场对 上 ， 屠 宰 后 ２ ４ ｈ的 Ｄ Ｈ在 ５ ． ７以 上 ，均 方猪种的肉质色 、香、味俱佳。 猪肉也 由以前单纯 对量的追求转变 为对 属正常 肉色和 ｐ Ｈ； 其 滴水损失在 ２ ％左
效 基 标记辅助选择 和全基 因组关联分
析 及选择成 为提 高猪肉品质新的遗 传改
良途伦。小文总结 ｒ我国代表性地 方猪
种的 『 ＾ 】 顷特性 ，并对其 肉质性状 的遗传
改 良 途 径 进 行 了探 讨 。
巴克 夏 × 民猪 ２ ． ３ ３±０ ． ５ ８ ５ ． ６ ６±０ ． ０ ２ ６ ． ３ ２±０ ． ２ １
１ ． ６ ２±０ ． １ ７
— １ ． ７ ０±０ ． ５ ６ ２ ． １ １土０ ． ９ ７
一 … …
—
３ ． ２ ５±０ ． ５ ４ ３ ． ８ ２ ±０ ． ３ ６ ３ ０ ４±０ ． ３ ７
…
３ ． １ １ ±Ｏ ． １ ９ 杨 霄梅 等 ［ 搠
一 ５ ． ４ ２±２ ． ０ ０ 乔绍 全 嘲 连 林生 嘲
我 国地 方猪种 肉质特性及其遗传改 良
姜延 志 ， 陈燕 ’ ， 朱 砺 ， 李学伟 ’ （ １ ． Ｉ ￣］ １ １ 农业大学生命科学学院， ￣ Ｉ ｌ Ｊ ｔ Ｉ 雅安 ６ ２ ５ ０ １ ４ ； ２ ． 四川农业大学动物科技学院 ． 四川 成都 ６ １ ０ ０ ０ ０ ）
牡 洛克 Ｘ 金华 猪 ３ ． ９ ３±０ ． １ ２
杜洛 克 × 陆川 猪 ３ １ ０±０ ． ６ ６
陈松 玲 【 ２ Ｉ 何若 钢等 【 ７ 】
２ ９０土０． ７ ４ Biblioteka ６． ７ ４土 １ ５１
我们收集分析 了最具 代表性的地方 猪种
（ 包括 华北 型民猪、华中型金华猪、华南 型陆 川猪 、高原型藏５ 耗 、西南型雅南猪 、
，，● ． ．＿＿ ●●● 一 … … ＾
注 ： “ 一 ” 为缺 省 值 。
基 金 项 目 ：“ 十 三 五 ” 国 家 生 猪 产 业技 术体 系专 项 基 金 资 助
作者 简介 ： 姜延． － ／ ， － ，（ Ｉ ９ ７ ５ ） ，博士，教授 ，研究方向为动物遗传育种，Ｅ － ｍ ａ ． ｉ ｌ ： ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｙ ｚ ０ ４ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ ｒ 通讯作者 ： 李学伟 （ ｆ ９ ６ ５ ） ，博士．教授 ，研究方向为动物遗传育种，Ｅ — ｍ ａ ｉ ： ｘ ｕ ｅ ｗ ｅ ｉ ． Ｉ ｉ ＠ｓ ｉ ｃ ａ ． ｕ ｅ ｄ ｕ ． ｃ ｎ
表１ 我 国代表性地方猪种 肉质指标
的重要因素 。我 国地 方猪种遗传资源丰
富 ，具 有优 良的 肉质特性 ，在生猪 养殖 中利 用我国地方 猪种 开展杂交生 产或新 品种 （ 配套 系）培 育实现猪 肉品质遗传 改 良 ，是提高猪 肉品质的重要途 径。猪
基 组 学 的 迅 猛 发 展 ，基 于 肉 质性 状 主
优 质 猪 肉 的 追 求 ， 猪 肉 品 质 的 下 降 已 经 右 ； 大理石评分和肌 内脂肪含量分 别在
２ 利用 地方 猪种 遗传 资源 改 良 肌 肉 品 质
我 国 地 方 猪种 具 有 良好 的 肉质 特
严 重影响 了产 肉量提 高所带来的经济效 ３分 和 ３ ％ 以 上 。所 有 这 些 综 合 反应 到 人
３ ４ 猪 业科 学 Ｓ Ｗ［ Ｎ ＥＩ Ｎ ＤＵ Ｓ Ｔ ＲＹＳ Ｃ ＯＮＣ Ｅ ２ ０ ］ ６年 ３ ３ 卷第 １ １ 期
产 肉性能 ，因此 ， 生 猪养殖 中利 用我 于杜洛克、汉普复＿ 平 Ｉ 】 巴克夏 猪具 仃 良好 ３ ． １ ． １ 氟烷基 因 国地方 猪种 开展杂 交生产或 新品种 （ 配 的肉质特性 ，加之 市场埘黑 色品种猪 肉 套系 ）培 育实现猪 ｆ ＾ Ｊ 品质遗 传改 良是提 的 偏 爱 ， 这 ３个有 色 引 入猪 品种 正 成 为 高 猪肉品质的重要途径 。
５ ７ ３士０ 。 ０ ５
２ ７ ８±０ ． ３ ２ 一
—
２ ． ５ ０ ±０ ８ ７
３ ． ３ ７ ±０ ． １ ５
３ ． ７ ３±０ ７ ４ 张树 敏等 Ⅲ
２． ７ ７±０． ３１
１ 我 国地方猪种 肉质特性
我国地方猪种素有 肉质优 良的盛名 。
摘 要： 猪肉品质是影响养猪产业效益的重要因素， 如何在提高产肉性能的同时， 确保肉质性状遗传改良是当今全
世界猪遗传育种研究领域的热点和难点。 我国地方猪种遗传资源丰富， 具有优良的肉质特性 ， 在生猪养殖中利用 我国地方猪种开展杂交生产或新品种 （ 配套系） 培育实现猪肉品质遗传改良， 是提高猪肉品质的重要途径。 该文