流言与真相

流言与真相
作者：暂无
来源：《家庭医药·快乐养生》 2017年第12期
“酱油致癌”？
流言：根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造的酱油有国家标准代码，酿造酱油代
码为GB18186。

凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌。

真相：科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，按照目前的检测数据，人们
每天从酱油中摄入的“4-甲基咪唑”也是完全符合国际相关规定和法定标准的。

消费者只需从
正规渠道购买正规厂家生产的酱油，不必担心“酱油致癌”。

热柠檬水治癌？
流言：热的柠檬水（水温低于60℃）救你一辈子！冻柠檬水只有维他命C，就如西红柿煮
熟的比生的好一样，因生西红柿没有茄红素。

加热后的柠檬水会变成“碱性水”，每天饮用，
对谁都有好处。

柠檬被证明能够补救所有类型的癌症，杀伤癌细胞的效果，比化疗强一万倍。

真相：首先，柠檬水是酸的，这是因为柠檬中含有丰富的有机酸。

柠檬中的有机酸，不可
能在单纯加热的情况下，变成碱性，使得原本呈酸性的水变成碱性水。

其次，“碱性水更有益于健康”这种说法通常建立在“人与人的体质不同，有的是酸性体质，有的是碱性体质，碱性体质比酸性体质好”的基础上。

但实际情况是，根本不存在什么
“酸性体质”“碱性体质”。

人体内每时每刻都在进行着新陈代谢，其中很多反应对酸碱度十
分敏感，所以人体有一套强大、有效的调节系统，使人体的pH值保持稳定，只在一个很小的范围内波动。

至于网络上盛传的“柠檬水治癌效果比化疗强一万倍”，其实早就被证实是一个谣言：目
前根本没有比较化疗和柠檬的抗癌效果的研究。

关节炎是冻出来的？
流言：长期或严重的寒冷刺激可削弱关节软骨的新陈代谢及免疫防御能力，使软骨面溃烂、破损而发生炎症，患上关节炎。

真相：大多数骨关节炎都与关节达到使用寿命有关，一些自身免疫性关节炎则是由于免疫
系统紊乱而攻击自身关节组织所致。

此外也有微生物感染所导致的化脓性关节炎，但没有因为
寒冷直接导致的关节炎。

关节炎患者在受凉后可能会出现关节疼痛的症状，让人误以为寒冷是
导致关节炎的罪魁。

几乎所有的人到40岁时，负重关节都会有一些骨关节炎的病理改变。

一些过度使用的情况，比如职业损伤、运动员等，关节会提前到达使用寿命，提早出现骨关节炎。

除人之外，差不多
所有脊椎动物都会发生骨关节炎，而只有两种呈倒悬体位的哺乳动物不患此病，即蝙蝠和树獭。

这种普遍性提示我们，与其说骨关节炎是一种疾病，不如说其是一种关节对于磨损的自然反应。

目前已知的骨关节炎发病的危险因素包括高龄、肥胖、雌激素缺乏、骨密度异常（骨质疏
松与骨硬化）、过度运动、吸烟、维生素D缺乏，以及创伤、关节形态异常、关节周围肌肉无力、反复的应力负荷等机械因素。

受凉后腿痛确实是关节炎的表现之一，但寒冷并非是导致关节炎的直接原因。

虽然不会因
为受冻直接患上关节炎，但关节受冻会导致关节周围肌肉收缩、关节僵硬、血液循环和滑液分
泌减少，也可能导致免疫力下降，这就增加了关节的负担和受伤的可能性，如果已患有关节炎
还会加重相关症状，因此寒冷天气下重视保暖关节并没有错。

螃蟹“注水”增重？
流言：有部分养殖户“用针筒往螃蟹里注水或其他液体，以此给螃蟹增重卖更多钱”。

真相：“验证传言是否靠谱，只要拿一只螃蟹给它打注射水，看看反应就知道了。

”华南
农业大学海洋学院副教授甘炼表示，给螃蟹注水增重一说违背常理，螃蟹等生物，用针筒注射
液体后都会产生应激反应，甚至可能死亡，死蟹卖不出去的。

“螃蟹的吃法，基本上是活蟹烹饪，因为死蟹容易腐烂并存在很多卫生问题，同时养殖户
也卖不出好价钱。

”甘炼表示，用针筒给蟹注不明液体，实际上是浙江当地酒席上的一种做法，是在蟹烹饪前，往螃蟹注射黄酒等调料，而且这种烹饪方式只集中在梭子蟹或青蟹等肉蟹中。

“而大闸蟹，则根本没有注水的必要和可能性”。

自家榨油比购买的食用油更安全？
流言：越来越多的人重视食品安全，于是很多人开始“自己动手，丰衣足食”，不仅馒头、面包、饺子等自己在家“DIY”，就连油也要在家自己榨，网上大火的家用榨油机，一天都能销售好几百台。

真相：北京市营养源研究所的专家蒋彤表示，自己榨油会存在一些问题。

首先，杂质脱不掉，油比较浑浊，这种浑浊会影响油的风味、口感和安全，“植物油中本身含有的不饱和脂肪
酸就比较多，容易氧化变质，有了这些杂质后会变得更无法妥善保存，而且放得时间越长，越
容易氧化，食用也就越危险。

”
其次，不管是花生、大豆还是菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。

在油的精炼过程中，
大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标，“而自己榨油不进行
精炼，超标的可能性就很大，黄曲霉素的致癌性是很高的。

因此，自己在家榨油并不比买超市
的油安全。

”
降噪耳机会损害听力？
流言：降噪耳机为了降噪，主动发射了声波去抵消噪音，对听力损伤其实更大。

真相：日
常的噪声里面，大多是中低频阶段的声音，比如地铁、高铁以及飞机上的噪声等。

生活中高频
的噪声是比较少的，但一些警示声，如车喇叭有部分高频的成分。

传统的耳机分为密闭式耳机和开放式耳机。

密闭式耳机的被动降噪量比较大，戴上之后，
环境的声音听起来比较小。

不过这样做是有一定安全隐患的。

比如，我们戴上耳机走在路上，
就有可能因听不到喇叭的声音而带来一定的风险。

而开放式耳机即在听音乐的时候，周围环境的声音也会听得比较清楚。

所以像是在马路跑
步这样的场合，过去往往提倡使用开放式耳机。

传统的密闭式耳机只能实现对中高频声音的降噪，要实现对中低频的降噪很困难。

为此，
人们开发出了主动降噪耳机。

面对噪声，它不是被动地屏蔽，而是主动发出与噪声相位相反的
声音，在耳内与噪声形成干涉而抵消。

主动降噪耳机在中低频的降噪效果很好，在高频的降噪效果比较差。

这样，它既能消除日常生活中的常见噪声，又不会影响紧急情况下尖鸣的喇叭等警示音。

事实上，主动降噪耳机对听力肯定是有好处的。

这是由于听觉有掩蔽效应，在一个比较吵的环境里面，比如噪声环境是70分贝，那至少要将音乐放到75分贝或者80分贝时，才能压过噪声。

如果周围环境的噪音只有30分贝，那么45分贝的音乐就可以听得很清楚。

正因如此，当周围很吵，我们不自觉就会把音乐声音调得更大，不然就会有很多细节听不到。

周围环境越吵，声音调得越大，对耳朵的损伤就会越重。

特别是有的手机为了保证音乐里低音的效果，还会用一些补偿的手段让低音更大。