高端餐饮营业知识整体培训精品
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13、熟悉点菜和点酒水技巧，对不同对象、不同场合 推销不同时产品，要迎合客人的消费能力、爱好 和口味；记住凡事无绝对，要随客而定。
14、注意多介绍饭店的特别介绍、急推品种和时令菜。 急推品往往是饭店需迅速推销的，推销出去可降 低损耗，提高毛利,时令菜则主要让客人享受到季 节性菜式，俗语有“不时不食”，客人是最清楚 的。
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v谈 吐
v 说话有力 v 重点强调，不拖泥带水 v 认真倾听对方的意见 v 重视对方传达的信息 v 注意对方的感觉（察言观色）
高端餐饮营业知识整体培训精品
消费者心理有哪几种类型？ v A习惯型 B茫然型 C炫耀型
D节约型 E冲动型
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常见的八种推销形式
高端餐饮营业知识整体培训精品
5.传推销——宣传推销同广告推销又有不同，有口 头宣传，文章评论宣传、新闻式宣传、节目宣 传等形式。
公关系推销——以关心员工、关心客人、扩大交际 接触、举行庆典会、交流会、承办会议等形式 作推销。
7.邮寄推销——是指通过电脑网络或邮递邮寄礼品. 优惠券.报刊，向潜在顾客推销。
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入单的码数
分量。 菜肴分大、中、例三种分量，一个炒蔬菜以例牌计约
为4~6两菜料。例如：净炒丝瓜其菜料一般为6两， 蒜茸炒菜心则菜心为4~6两；若荤素炒，一般肉为 2~2.5两，蔬为3~5两，合约6两左右。 汤类一例的分量则不是以斤两计，而以碗计，一个例 牌约为6碗，可供3~5位用，大体来说可如以下所示： ·例牌菜：适合3~5位用。 ·中牌菜：适合6~10位用 。
5、顾客不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好 是先建议中高等价的食物，再建议便宜价的食物， 由客人去选择，或先向客人征询他所喜欢的食物， 再建议菜式制作。
6、不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意度比 销售量更重要。
7、生动的描述，有时会令顾客在不饿的时候也会引起 食欲。
8、应该随时在心中准备一些菜式，当客人问“今日有 什么好介绍？”时。可以马上介绍。
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顾客的心理需求
• 求食物口味 • 求快 • 求食品卫生 • 求知（增长见识） • 求价钱合理（顾客消费能力水平） • 求安全 • 求身份地位 • 求便利 • 求享受 • 求刺激
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如何满足顾客的心理需求：
出品——烹制出更多更美，符合顾客口味要求的 菜式食品
高端餐饮营业知识整体培训精品
❖蔬果类；
❖ 冬天：菠菜、芥兰、芋头、萝卜、窝笋、大白菜、 椰菜、唐生菜、西兰花
❖ 夏天：西洋菜、通菜、苋菜、芥菜、凉瓜、胜瓜、 冬瓜、节瓜、青瓜、水瓜；
❖ 四季菜：白菜仔、菜心、小棠菜、茄瓜、沙葛、 莲藕、韭菜、芥兰、西生菜、西兰花
❖ 常用制作方法： ❖ 煎、焗、烤、扣、扒、煮、炒、蒸、炖、煲、卤、
三. “沟”为何不通:
1.沟通的障碍:
1>语言的:字句;术语;语意的不清;漫天.
2>心理的:恐惧高;端害餐饮营羞业知识;整压体培力训精品;偏见;成见.
• 四. 倾听的学习与运用:
• 1: 听的层次
•
听而不闻 有选择的听 设身处地的听
•
虚应做事 专注的听
• ***人类沟通活动中，用最多的是听，一个人 醒着的时间中，至少70%的时间是在各种的 沟通活动中，其中又有60%~~70%是用在听。
15、推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方 得体最要是面带微笑，待好朋友一样亲切热情。
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❖ 16、推销时须注意“生随客便”，对不同的客 人应作不同的推销，如：
❖ 向急着离开的客人推荐制作时间较短的产品 ❖ 向付公款用餐的客人提供价格高的产品。 ❖ 向重要人物、美食家推介品味最佳产品。 ❖ 向独自一人的客人提供准备时间短且分量适中的食品。 ❖ 特殊场合推销一些高档酒水或一些需预订的食物。 ❖ 对家宴注重老人或孩子们的选择。 ❖ 对情侣注意女士的选择。 ❖ 对大老板或谈生意者注意保存他们的面子。 ❖ 向素食者推荐素食，并注意低热量。
根据客人要求，量较少的菜可提示客人加码否则 不够用） 如遇到各客菜，只数或件数菜式，要数清楚人数， 按人数而定。（可根据顾客要求而定）
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常见单位
斤/两——主用海鲜、肉类的份量
盅——原盅炖汤的盅常指大盅、中盅及小原盅，大 盅可供10位客人用， 小原盅为专供1位客人用的原 盅炖汤。
1.面推销——指面对面的洽谈业务，向 饭店的客户提供信息，进行饭店产品和 服务的推销。
2.借推销——借助店名、建筑风格及其 装饰、地理、饭店特定或自然状况作推 销。
3.话推销——即销售人员用电话与客人 进行交流，推销饭店产品和服务。
4.告推销——利用广告标牌、出版物、 电台、电视及一系列印刷品等作推销。
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·大牌菜：适合10~15位用。 1大牌菜=2个例牌菜 1中牌=1.5个例牌 那么，不同的客人数量平常点用多少菜肴为宜呢？
请看如下 所示： 2-4人：3-4菜+1汤（全部例牌） 5-7人：5-6菜+1汤（全部例牌） 8-12人：8-10菜+1汤（汤为中或大牌、菜码可以
• 2．好的倾听者应该：
•
1>保持目光接触
•
2>看起来态度轻松但专心
烧。
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☆沟通的技巧
一.何为沟通:
在发讯者与收讯者之间藉由说或写或读或听或肢 体语言等行为,相互传达思想观念或传达信息的一种 过程。
二.沟通方式:
1>口语式:争吵;会议;传达;打电话;上课;辩论;唱 歌;聊天..
2>文字式:书信;短信;通告;传真;电子邮件;传纸 条;看报纸;杂志.网络。
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· 端正对推销的态度
——明白：顾客是衣食父母，顾客是上帝 ——理解：顾客至上，顾客永远是对的等，均是服务行
业的座佑铭，如何掌握推销技巧。给美好第一印象。 1）服装、仪容； 2）行为举止（谦虚有礼，不卑不亢） 3）谈吐 4）赞美 5）名牌递交 6）肢体语言（生动） 7）不说口头禅 8）勿忽略第三者 9）诚实负责的态度
销售技巧与产品知识
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推销技巧
推销是平衡市场供求关系的方法。推 销是指主体将有形或无形产品推介给客体，
使客体接受并付给主体相应的回报。
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顾客心理及推销技巧
推销的需求： 推销在餐饮行业里不仅仅是尽量销售饭店
的食物、饮品，争取最高的销售额。还有 更重要的是推销饭店本身，使其树立良好 的公众形象和社会声誉。 如何满足顾客的需求： 生理要求——解决饥渴、补充营养，餐饮 实物本身的色、香、味、形、器、养、气。
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点菜要求
v （一）、上班前，用十分钟备课
v 1、要熟识菜牌内容、及各部门的强项菜式 v 2、了解新出的菜式、菜名、价格、制作方法、制
作时间、口味。 v 3、熟识时令蔬菜、时令食品。及品种的分配 v 4、进海鲜池看海鲜，加深自己的记忆。 v 5、认真阅看沽清表及特别介绍，记不了的用小卡
8.殊推销——特别反映创造性的推销，如赞助社会 活动、举办演唱会等引起传媒界兴趣，扩大知 名度。
※.切记推销是一门实用而灵活的学科；是饭店立于 不败之地的一大秘决。
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推销术
1、服务员可以说亦是推销员，不只是接受顾客的指 令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受饭 店的服务。
纸抄下。 v 6、了解出品部的菜式制作数量，急推品种及数量
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（二）、点菜时注意
1、了解顾客的需要：要快，要慢，要价贵、价平等。 2、推销及介绍饭店招牌名菜，或厨房所备特别菜式，并注意各
式的搭配。 3、按照客人的提议或分量写菜。 4、一些制作时间较长的菜及燕鲍翅.刺身类，如果客人都到齐不
果一个，酒精炉一个，鸡蛋一个。
盒——见于打包饭盒的称呼，如白切鸡饭一盒。 条——见于海鲜的称呼。 席——用于酒席单，如两桌同一主人请客，一样
的菜单。叫两席。三桌以上才叫酒席（入单时需 注明分三席）。
以上是较为常见的单位，单位的分量可用“大、 中、例”表示外，亦可用阿拉伯数目字作表示。 斤两代用码
需等叫的，可以先叫旁边的同事帮忙先下单。先上。 5、若对客人所点的食物有不明白，不要不敢问而作猜算，应该
有礼貌地问清楚。 6、要抓住适当的时机进行介绍（察颜观色）。 7、注意顾客的年龄、民族、宜忌。 8、款式要平均、烹调和味道最好不能重覆（客人指定外）。 9、留意熟客的喜好、（心要时记录存档、知会其他同事） 10、切勿过份夸大或赞美某类菜式。不应以自己的喜好作介绍之
杯——如鲜榨果汁一杯，杯主要用于盛水状物，不同饮 品常有不同的杯，，如盛茶用的茶杯，白酒用的白酒杯， 咖啡用的咖啡杯。
壶（扎）——如鲜榨果汁一扎，壶主用于盛茶水，如一 壶茶，一壶开水。
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笼——常见于点心的蒸笼食品，如一笼莲蓉包， 一笼干蒸。
锅——主指锅仔菜中之锅，如锅仔煮花螺。 个——主指食品或作具数目，如锅底一个，苹
服务——规范、统一、精细、优质、及时 推销——推销技巧 出品、服务、推销——相互调节、配合、沟通、
弥补、配套。 信息反馈——提高、改进、出品、服务及推销。
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推销技巧
掌握对自己技巧前提
·端正对自己的态度 ——认识自己：应让自己保持清醒、安静，每
天留一点时间给自己，永远留一只眼睛看清自 己。 ——喜欢自己：应暴露自己，然后接纳自己， 发挥长处来肯定自己真实无虚地做你自己。
（此事由主管.部长完成）传菜部暂停上菜，之后要通知恢复 上菜。 17、写菜后，要注意跟菜，令出菜的速度、分量、质量达到优 良和最佳状态。 18、下单时，要字迹清晰，并签上自己全名、时间、份量、台 号。 19、写单要求：快、准、明确。 20、覆述客人所点的菜式，了解（即）或（叫起）。 注：以配菜为主
窝——窝有大中例之分，常用于白粥、汤粉面或汤 类。
顶（鼎）——有大中小之分，如原鼎炖竹丝鸡，大 鼎可供8-10人用。
碗—碗有大小之分，但一般不用注明大小,如一碗 白饭自知是小碗，一碗汤粉则知为大碗。
位——通常指一位客人用量，例如例汤1位，即出 一位用的汤（常用小盅出）
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份——通常指较小分量，如一份芥辣、一份小食等。此 外；份也常用作火锅料出菜的单位。
只——多指家禽、大响螺、蟹、鲍鱼、龙虾、点心等的 单位，只又可常分为半只。
打——1打即为12个，通常用于点心，如一打馒头，一 打餐包。
煲——煲有大中小之分，且还有煲饭、煲仔菜及明火煲 汤 多种不同功用的煲。
碟——碟有大中小之分，碟主要用于盛放小食之类，若 为味碟则更小。
2、不要让本身对食物的喜恶与偏见影响客人的选择， 自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的，不 可对任何人所点的食物表示厌恶。
3、紧记客人姓名和爱好的食品，那么客人再光临时， 你可以称呼客人姓名和介绍菜式，使客人高兴 并增加对你的信心。
4、熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介 绍时可作解释。
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目标，自己不喜欢的菜式可能是客人所欣赏的， 高端餐饮营业知识整体培训精品
11、注意顾客的人数，提示客人点菜的份量、数量，不可因贪 营业额而盲目点菜。
12、点好菜后要重复一次给客人，以示确认，特别贵价菜。 13、特别高档的菜（海鲜）要在秤后报予客人重量，最好请客
人过目确认。 14、客人如赶时间，应介绍烹调简单的菜式。 15、根据顾客的要求正确的输入电脑（注意客人的特别交代） 16、客人需演讲、祝酒或要求出菜暂停，服务员应及时通知
9、要多作主动推销，如客人不一定想饮酒或吃甜品， 经你殷勤介绍，都会接受你的推荐。
10、提醒客人所点的食物是已够吃或已太多，可建议 调节菜的分量。
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11、推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序 和习惯推销，以收到更好的推销效果。
12、对暂时沽清（卖完）的菜要及时掌握好，不要介 绍给客人，万一客人问起时，可说：“对不起， 刚好卖完了”，非常抱歉!并建议客人用相近的其 他菜式。
14、注意多介绍饭店的特别介绍、急推品种和时令菜。 急推品往往是饭店需迅速推销的，推销出去可降 低损耗，提高毛利,时令菜则主要让客人享受到季 节性菜式，俗语有“不时不食”，客人是最清楚 的。
高端餐饮营业知识整体培训精品
v谈 吐
v 说话有力 v 重点强调，不拖泥带水 v 认真倾听对方的意见 v 重视对方传达的信息 v 注意对方的感觉（察言观色）
高端餐饮营业知识整体培训精品
消费者心理有哪几种类型？ v A习惯型 B茫然型 C炫耀型
D节约型 E冲动型
高端餐饮营业知识整体培训精品
常见的八种推销形式
高端餐饮营业知识整体培训精品
5.传推销——宣传推销同广告推销又有不同，有口 头宣传，文章评论宣传、新闻式宣传、节目宣 传等形式。
公关系推销——以关心员工、关心客人、扩大交际 接触、举行庆典会、交流会、承办会议等形式 作推销。
7.邮寄推销——是指通过电脑网络或邮递邮寄礼品. 优惠券.报刊，向潜在顾客推销。
高端餐饮营业知识整体培训精品
入单的码数
分量。 菜肴分大、中、例三种分量，一个炒蔬菜以例牌计约
为4~6两菜料。例如：净炒丝瓜其菜料一般为6两， 蒜茸炒菜心则菜心为4~6两；若荤素炒，一般肉为 2~2.5两，蔬为3~5两，合约6两左右。 汤类一例的分量则不是以斤两计，而以碗计，一个例 牌约为6碗，可供3~5位用，大体来说可如以下所示： ·例牌菜：适合3~5位用。 ·中牌菜：适合6~10位用 。
5、顾客不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好 是先建议中高等价的食物，再建议便宜价的食物， 由客人去选择，或先向客人征询他所喜欢的食物， 再建议菜式制作。
6、不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意度比 销售量更重要。
7、生动的描述，有时会令顾客在不饿的时候也会引起 食欲。
8、应该随时在心中准备一些菜式，当客人问“今日有 什么好介绍？”时。可以马上介绍。
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顾客的心理需求
• 求食物口味 • 求快 • 求食品卫生 • 求知（增长见识） • 求价钱合理（顾客消费能力水平） • 求安全 • 求身份地位 • 求便利 • 求享受 • 求刺激
高端餐饮营业知识整体培训精品
如何满足顾客的心理需求：
出品——烹制出更多更美，符合顾客口味要求的 菜式食品
高端餐饮营业知识整体培训精品
❖蔬果类；
❖ 冬天：菠菜、芥兰、芋头、萝卜、窝笋、大白菜、 椰菜、唐生菜、西兰花
❖ 夏天：西洋菜、通菜、苋菜、芥菜、凉瓜、胜瓜、 冬瓜、节瓜、青瓜、水瓜；
❖ 四季菜：白菜仔、菜心、小棠菜、茄瓜、沙葛、 莲藕、韭菜、芥兰、西生菜、西兰花
❖ 常用制作方法： ❖ 煎、焗、烤、扣、扒、煮、炒、蒸、炖、煲、卤、
三. “沟”为何不通:
1.沟通的障碍:
1>语言的:字句;术语;语意的不清;漫天.
2>心理的:恐惧高;端害餐饮营羞业知识;整压体培力训精品;偏见;成见.
• 四. 倾听的学习与运用:
• 1: 听的层次
•
听而不闻 有选择的听 设身处地的听
•
虚应做事 专注的听
• ***人类沟通活动中，用最多的是听，一个人 醒着的时间中，至少70%的时间是在各种的 沟通活动中，其中又有60%~~70%是用在听。
15、推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方 得体最要是面带微笑，待好朋友一样亲切热情。
高端餐饮营业知识整体培训精品
❖ 16、推销时须注意“生随客便”，对不同的客 人应作不同的推销，如：
❖ 向急着离开的客人推荐制作时间较短的产品 ❖ 向付公款用餐的客人提供价格高的产品。 ❖ 向重要人物、美食家推介品味最佳产品。 ❖ 向独自一人的客人提供准备时间短且分量适中的食品。 ❖ 特殊场合推销一些高档酒水或一些需预订的食物。 ❖ 对家宴注重老人或孩子们的选择。 ❖ 对情侣注意女士的选择。 ❖ 对大老板或谈生意者注意保存他们的面子。 ❖ 向素食者推荐素食，并注意低热量。
根据客人要求，量较少的菜可提示客人加码否则 不够用） 如遇到各客菜，只数或件数菜式，要数清楚人数， 按人数而定。（可根据顾客要求而定）
高端餐饮营业知识整体培训精品
常见单位
斤/两——主用海鲜、肉类的份量
盅——原盅炖汤的盅常指大盅、中盅及小原盅，大 盅可供10位客人用， 小原盅为专供1位客人用的原 盅炖汤。
1.面推销——指面对面的洽谈业务，向 饭店的客户提供信息，进行饭店产品和 服务的推销。
2.借推销——借助店名、建筑风格及其 装饰、地理、饭店特定或自然状况作推 销。
3.话推销——即销售人员用电话与客人 进行交流，推销饭店产品和服务。
4.告推销——利用广告标牌、出版物、 电台、电视及一系列印刷品等作推销。
高端餐饮营业知识整体培训精品
·大牌菜：适合10~15位用。 1大牌菜=2个例牌菜 1中牌=1.5个例牌 那么，不同的客人数量平常点用多少菜肴为宜呢？
请看如下 所示： 2-4人：3-4菜+1汤（全部例牌） 5-7人：5-6菜+1汤（全部例牌） 8-12人：8-10菜+1汤（汤为中或大牌、菜码可以
• 2．好的倾听者应该：
•
1>保持目光接触
•
2>看起来态度轻松但专心
烧。
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☆沟通的技巧
一.何为沟通:
在发讯者与收讯者之间藉由说或写或读或听或肢 体语言等行为,相互传达思想观念或传达信息的一种 过程。
二.沟通方式:
1>口语式:争吵;会议;传达;打电话;上课;辩论;唱 歌;聊天..
2>文字式:书信;短信;通告;传真;电子邮件;传纸 条;看报纸;杂志.网络。
高端餐饮营业知识整体培训精品
· 端正对推销的态度
——明白：顾客是衣食父母，顾客是上帝 ——理解：顾客至上，顾客永远是对的等，均是服务行
业的座佑铭，如何掌握推销技巧。给美好第一印象。 1）服装、仪容； 2）行为举止（谦虚有礼，不卑不亢） 3）谈吐 4）赞美 5）名牌递交 6）肢体语言（生动） 7）不说口头禅 8）勿忽略第三者 9）诚实负责的态度
销售技巧与产品知识
高端餐饮营业知识整体培训精品
推销技巧
推销是平衡市场供求关系的方法。推 销是指主体将有形或无形产品推介给客体，
使客体接受并付给主体相应的回报。
高端餐饮营业知识整体培训精品
顾客心理及推销技巧
推销的需求： 推销在餐饮行业里不仅仅是尽量销售饭店
的食物、饮品，争取最高的销售额。还有 更重要的是推销饭店本身，使其树立良好 的公众形象和社会声誉。 如何满足顾客的需求： 生理要求——解决饥渴、补充营养，餐饮 实物本身的色、香、味、形、器、养、气。
高端餐饮营业知识整体培训精品
点菜要求
v （一）、上班前，用十分钟备课
v 1、要熟识菜牌内容、及各部门的强项菜式 v 2、了解新出的菜式、菜名、价格、制作方法、制
作时间、口味。 v 3、熟识时令蔬菜、时令食品。及品种的分配 v 4、进海鲜池看海鲜，加深自己的记忆。 v 5、认真阅看沽清表及特别介绍，记不了的用小卡
8.殊推销——特别反映创造性的推销，如赞助社会 活动、举办演唱会等引起传媒界兴趣，扩大知 名度。
※.切记推销是一门实用而灵活的学科；是饭店立于 不败之地的一大秘决。
高端餐饮营业知识整体培训精品
推销术
1、服务员可以说亦是推销员，不只是接受顾客的指 令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受饭 店的服务。
纸抄下。 v 6、了解出品部的菜式制作数量，急推品种及数量
高端餐饮营业知识整体培训精品
（二）、点菜时注意
1、了解顾客的需要：要快，要慢，要价贵、价平等。 2、推销及介绍饭店招牌名菜，或厨房所备特别菜式，并注意各
式的搭配。 3、按照客人的提议或分量写菜。 4、一些制作时间较长的菜及燕鲍翅.刺身类，如果客人都到齐不
果一个，酒精炉一个，鸡蛋一个。
盒——见于打包饭盒的称呼，如白切鸡饭一盒。 条——见于海鲜的称呼。 席——用于酒席单，如两桌同一主人请客，一样
的菜单。叫两席。三桌以上才叫酒席（入单时需 注明分三席）。
以上是较为常见的单位，单位的分量可用“大、 中、例”表示外，亦可用阿拉伯数目字作表示。 斤两代用码
需等叫的，可以先叫旁边的同事帮忙先下单。先上。 5、若对客人所点的食物有不明白，不要不敢问而作猜算，应该
有礼貌地问清楚。 6、要抓住适当的时机进行介绍（察颜观色）。 7、注意顾客的年龄、民族、宜忌。 8、款式要平均、烹调和味道最好不能重覆（客人指定外）。 9、留意熟客的喜好、（心要时记录存档、知会其他同事） 10、切勿过份夸大或赞美某类菜式。不应以自己的喜好作介绍之
杯——如鲜榨果汁一杯，杯主要用于盛水状物，不同饮 品常有不同的杯，，如盛茶用的茶杯，白酒用的白酒杯， 咖啡用的咖啡杯。
壶（扎）——如鲜榨果汁一扎，壶主用于盛茶水，如一 壶茶，一壶开水。
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笼——常见于点心的蒸笼食品，如一笼莲蓉包， 一笼干蒸。
锅——主指锅仔菜中之锅，如锅仔煮花螺。 个——主指食品或作具数目，如锅底一个，苹
服务——规范、统一、精细、优质、及时 推销——推销技巧 出品、服务、推销——相互调节、配合、沟通、
弥补、配套。 信息反馈——提高、改进、出品、服务及推销。
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推销技巧
掌握对自己技巧前提
·端正对自己的态度 ——认识自己：应让自己保持清醒、安静，每
天留一点时间给自己，永远留一只眼睛看清自 己。 ——喜欢自己：应暴露自己，然后接纳自己， 发挥长处来肯定自己真实无虚地做你自己。
（此事由主管.部长完成）传菜部暂停上菜，之后要通知恢复 上菜。 17、写菜后，要注意跟菜，令出菜的速度、分量、质量达到优 良和最佳状态。 18、下单时，要字迹清晰，并签上自己全名、时间、份量、台 号。 19、写单要求：快、准、明确。 20、覆述客人所点的菜式，了解（即）或（叫起）。 注：以配菜为主
窝——窝有大中例之分，常用于白粥、汤粉面或汤 类。
顶（鼎）——有大中小之分，如原鼎炖竹丝鸡，大 鼎可供8-10人用。
碗—碗有大小之分，但一般不用注明大小,如一碗 白饭自知是小碗，一碗汤粉则知为大碗。
位——通常指一位客人用量，例如例汤1位，即出 一位用的汤（常用小盅出）
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份——通常指较小分量，如一份芥辣、一份小食等。此 外；份也常用作火锅料出菜的单位。
只——多指家禽、大响螺、蟹、鲍鱼、龙虾、点心等的 单位，只又可常分为半只。
打——1打即为12个，通常用于点心，如一打馒头，一 打餐包。
煲——煲有大中小之分，且还有煲饭、煲仔菜及明火煲 汤 多种不同功用的煲。
碟——碟有大中小之分，碟主要用于盛放小食之类，若 为味碟则更小。
2、不要让本身对食物的喜恶与偏见影响客人的选择， 自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的，不 可对任何人所点的食物表示厌恶。
3、紧记客人姓名和爱好的食品，那么客人再光临时， 你可以称呼客人姓名和介绍菜式，使客人高兴 并增加对你的信心。
4、熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介 绍时可作解释。
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目标，自己不喜欢的菜式可能是客人所欣赏的， 高端餐饮营业知识整体培训精品
11、注意顾客的人数，提示客人点菜的份量、数量，不可因贪 营业额而盲目点菜。
12、点好菜后要重复一次给客人，以示确认，特别贵价菜。 13、特别高档的菜（海鲜）要在秤后报予客人重量，最好请客
人过目确认。 14、客人如赶时间，应介绍烹调简单的菜式。 15、根据顾客的要求正确的输入电脑（注意客人的特别交代） 16、客人需演讲、祝酒或要求出菜暂停，服务员应及时通知
9、要多作主动推销，如客人不一定想饮酒或吃甜品， 经你殷勤介绍，都会接受你的推荐。
10、提醒客人所点的食物是已够吃或已太多，可建议 调节菜的分量。
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11、推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序 和习惯推销，以收到更好的推销效果。
12、对暂时沽清（卖完）的菜要及时掌握好，不要介 绍给客人，万一客人问起时，可说：“对不起， 刚好卖完了”，非常抱歉!并建议客人用相近的其 他菜式。