壳聚糖稀土复合物涂膜对黄瓜保鲜及降农残的效果研究_吴昊
化学氧化剂降解果蔬农残研究进展_郭佳婧
郭 佳 婧１，２
李 高 阳１，２
刘 咏 红１，２
ＧＵＯ Ｊｉａ－ｊｉｎｇ１，２ ＬＩ Ｇａｏ－ｙａｎｇ１，２ ＬＩＵ Ｙｏｎｇ－ｈｏｎｇ１，２
（１．湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 ４１０１２５；２．湖南省食品测试分析中心，湖南 长沙 ４１０１２５ ）
壳聚糖复合膜对黄瓜货架期保鲜的研究
文 章 编 号 ： １７ — ６ ６ （０ １ １— ０ ６ ０ ６ １ ９４ ２ １） ０ ０ ６ — ５
壳聚糖 复合膜对 黄瓜货架期保鲜 的研 究
张 建威 ， 白 欢
（ 南农 业 大 学 食 品科 学 技 术 学 院 ，河 南 郑 州 ４ ００ ） 河 ５ ０ ２
摘要 ：以山梨酸钾 、壳 聚糖 、酒石酸 为保鲜剂 ，进行 ｋ（ 正交试验 ，分析不同配 比的壳 聚糖复合 膜对 黄瓜进行 涂膜 ３） 保鲜性能 的影响 。通过测定其货架期 间的失水率 、硬度 、可溶性 固形物 、呼吸强度 ，叶绿 素及 Ｖ Ｃ含量 等指 标以研究 保鲜效果。结果表 明，壳聚糖复合膜 的膜 特性 良好 ，涂 布均匀 ，可有效保持黄瓜 的感官质量 ，降低黄瓜的失质量率和 硬度 ，抑制其 呼吸强度 ，减少可溶性 固形物 、叶绿素和 Ｖ Ｃ含量的损失 。其 中以 ２Ｏ ． ％山梨 酸钾 、１ ％壳 聚糖 、１ ％酒 ． ５ ． ５ 石 酸 为 配 比 的 复合 膜 保 鲜 效 果最 好 。 关键词 ：黄瓜 ；山梨酸钾 ；壳聚糖 ；酒石酸 ；涂膜保鲜
ｐ ｅ ｅ ａ ｉｎ ｅ ｅ ｔ ｒ ｓ ｒ ｔｏ ｆ ｃ．Ｔｈ ｅ ｕｌ ｓ ｏ ｔ ａ ｉｏ ａ ｏ ｖ ｅ ｒ ｓ ｔ ｈ ｗ ｈ ｔＣｈｔ ｓ ｎ ｃ ｍｐｏ ｉｅ ｍｅ ｓ ｓｔ ｍｂｒ ｎ ｈ ａ ｔｒｓｉ ｓ ｏ ｄ ａ ｏ ｔｕ ｆｒ ｉ ，ｗｈｃ ａ ａ ｅ ｃ ａ ｃｅ ｔ ｉ ｇ ｏ ｎｄ ｃ ａ ｎｉ ｍ ｔ ｒ ｉ ｃ ｏ ｙ ｉｈ ｃ ｎ ｅｆｃ ｉｅｙ ｍａ ｎａ ｎ ｔ ｅ ｓ ｒ ｕａ ｉ ｏ ｕｃ ｆ ｔｖ ｌ ｉ ｔｉ ｈｅ ｓ ｎ ｏｙ ｑ ｌｔ ｆ ｃ ｕｍｂ ｒ ｅ ｃ ｔｅ ｗｅｇ ｔ ｏ ｓ ａ ａ ｄｎ ｓ ，ｉ ｉ ｉ ｅ ｐ ｒ ｔ ｎ ｏ ｕｃ ｍ ｂ ｒ ｔ ｅ ｙ ｅ ，ｒ ｄｕ ｅ ｈ ｉｈ ｌｓ ｎｄ ｈ ｒ ｅ ｓ ｎｈ ｂ ｔ ｓ ｉａｉ ｆｃ ｕ ｅ ，ｉ ｒ ｏ
壳聚糖膜在黄瓜保鲜中的应用
壳聚糖膜在黄瓜保鲜中的应用万惠萍;叶淑红;陈丽;曹方;于榕;穆野;钟耀广【摘要】制备了壳聚糖复合膜,并应用于黄瓜保鲜.在保鲜实验中,测定了黄瓜的失水率、叶绿素、维生素C、硬度等指标的变化.结果表明,使用涂膜保鲜后,12 d时黄瓜的失水率为7.5%、维生素C减少45.4 mg/kg、叶绿素减少5 mg/kg,黄瓜的硬度保持较好.利用壳聚糖复合膜的保鲜效果好于通常的保鲜膜保鲜效果.【期刊名称】《大连工业大学学报》【年(卷),期】2008(027)002【总页数】3页(P110-112)【关键词】壳聚糖;复合膜;保鲜;黄瓜【作者】万惠萍;叶淑红;陈丽;曹方;于榕;穆野;钟耀广【作者单位】大连工业大学化工与材料学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;辽宁大学,生命科学学院,辽宁,沈阳,110036;大连工业大学,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034;大连工业大学,生物与食品工程学院,辽宁,大连,116034【正文语种】中文【中图分类】TS255.30 引言壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。
壳聚糖具有许多的优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性。
壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。
近年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。
利用壳聚糖的成膜性、抑菌性、保水性及壳寡糖的抑菌性制成一种特殊的膜用于果蔬的保鲜。
壳聚糖膜保鲜在食品工业中显示出广阔的前景[1-2]。
目前以壳聚糖为主要成分的保鲜剂制品大多黏度不高、质量不太稳定。
在今后的研究中，一方面要提高壳聚糖保鲜剂产品档次，形成工业规模；另一方面，加强壳聚糖这种安全无毒天然原料的新型天然食品保鲜剂，可推广应用多种果蔬中，而且特别适合应用于酸性或低酸性的食品保藏[3]。
壳聚糖涂膜和乙醇熏蒸保鲜对薄皮甜瓜品质的影响
壳聚糖涂膜和乙醇熏蒸保鲜对薄皮甜瓜品质的影响随着生活质量的提高，人们对食品品质的需求也越来越高。
在瓜果保鲜技术中，壳聚糖涂膜和乙醇熏蒸技术是两种常用的保鲜方法。
本文将分析壳聚糖涂膜和乙醇熏蒸对薄皮甜瓜品质的影响。
一、壳聚糖涂膜保鲜1.1 涂膜方法研究发现，在保鲜过程中，壳聚糖涂膜具有很好的保鲜效果，能够延长果实的保鲜期和保护果实品质。
壳聚糖涂膜的制备方法也很简单，一般是将壳聚糖溶解在醋酸溶液中，然后将瓜果浸泡在液体中，等待一定时间后取出晾干即可。
1.2 壳聚糖涂膜对瓜果品质的影响壳聚糖涂膜中含有的壳聚糖具有较强的保持水分的能力，能够在一定程度上减缓瓜果水分流失，并且能够抑制瓜果中的呼吸作用和酶活性，保持果实的风味和香味。
同时，壳聚糖也具有抑菌和抗氧化作用，能够延长瓜果的保鲜期。
二、乙醇熏蒸保鲜2.1 熏蒸方法乙醇熏蒸是一种常用的果蔬保鲜方法，在乙醇熏蒸过程中，乙醇蒸气能够渗透到瓜果内部，抑制瓜果呼吸作用和酶活性，从而延长果实的保鲜期。
熏蒸方法比较简单，一般是将瓜果浸泡在一定浓度的乙醇溶液中，然后将瓜果置于密闭的容器内，用乙醇蒸气将容器内的气体全部替换掉，等待一定时间后取出即可。
2.2 乙醇熏蒸对瓜果品质的影响乙醇熏蒸具有较强的杀菌作用，能够杀灭瓜果表面的一些有害菌群，从而抑制果实的腐烂。
同时，由于乙醇熏蒸可以抑制瓜果内部的呼吸作用和酶活性，能够延缓瓜果的品质变化。
但熏蒸过程中也会将瓜果表面的微生物和污染物转移至果实内部，所以在进行乙醇熏蒸时需要控制好熏蒸时间和乙醇浓度，以确保瓜果品质的安全和稳定。
三、壳聚糖涂膜和乙醇熏蒸的综合应用在实际的瓜果保鲜过程中，壳聚糖涂膜和乙醇熏蒸可以进行综合应用，以达到更好的保鲜效果。
如将瓜果先进行壳聚糖涂膜处理，再进行乙醇熏蒸，能够充分发挥两种技术的优势，并大大延长果实的保鲜期。
四、结论壳聚糖涂膜和乙醇熏蒸是两种常用的瓜果保鲜方法，二者都能够延长果实的保鲜期和保护果实品质。
壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态
壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态摘要：近年来，随着人们对健康饮食和新鲜食品的需求不断增加，果蔬保鲜技术也层出不穷。
壳聚糖作为一种环保、无毒、可降解的高分子材料，被广泛应用于果蔬保鲜涂膜中。
本文综述了壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备方法和其保鲜效果，从分子结构、物理性质和化学性质等多角度研究了该材料的优缺点。
同时，介绍了壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜在实际应用中所面临的挑战，并提出了进一步研究的方向与建议。
关键词：壳聚糖；复合涂膜；果蔬保鲜；保鲜效果；研究动态1. 引言随着人们对健康生活的追求和食品安全意识的提高，新鲜和健康的食品正在成为人们现代生活的重要组成部分。
保鲜技术就显得尤为重要，尤其是对于大量水果和蔬菜的保鲜更是至关重要。
由于水果和蔬菜的热敏性质，高温杀菌和化学处理等方法不可避免地会对其口感、香气和营养成分产生影响，因此采用低温保鲜技术和生物保鲜技术成为主流。
而果蔬保鲜涂膜正是一种新型低温生物保鲜技术，不仅改善了食品质量，同时保持了其天然特性，具有广泛应用前景。
保鲜涂膜是一种覆盖在食品表面的材料，通过起到包覆保护的作用，延缓食品腐败、氧化和脱水等过程，从而达到延长食品保鲜期的目的。
壳聚糖（chitosan）是一种由天然海洋物质——甲壳素脱乙酰后所得的生物型高分子化合物，已被广泛应用于保健、食品加工、纺织、医药等领域。
其具有环保、无毒、可降解的优良性质，逐渐成为一种研究和应用的热点。
复合涂膜是将两种或两种以上的材料组合制成涂膜，在保证保鲜效果的同时还能提高材料性能，得到广泛的应用。
将壳聚糖与其他物质复合制备成复合果蔬保鲜涂膜成为当今保鲜技术的前沿研究领域，特别是其对果蔬质量、营养、味道和口感等方面综合效果的好处，为壳聚糖保鲜涂膜研究提供了新思路。
2. 壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备方法壳聚糖作为一种天然高分子材料，通过改变不同的处理方法、添加不同的功能化合物等手段，可以制备出多种形态、性质和用途的壳聚糖涂膜。
壳聚糖涂膜保鲜黄瓜的研究
科 一年生蔓性植 物。黄瓜富 含多种营养成分 ， 含水 量 高达 ９ ６％以上 ， 而且 富含蛋 白质 、 糖类 、 ｎ、 。Ｖ 、 Ｖ ： 、 胡 Ｖ 萝ｂ 、 素 尼克 酸 、 、 、 、 等多种 营养 成分 ， 用 钙 磷 铁 钾 食 价值高 。但 由于黄瓜 供食用部 分是脆嫩果 实 ， 其含 水
Ｋ ｅ ｒ ： ｈ ｔｓ ｎ；ｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｎ；ｃ ａｉｇ；ｃ ｃ ｍｂ ｒ ｙ ｗｏ ｄｓ ｃ ｉ ａ ｏ ｒ ｓ ｒ ａｉ ｏ ｏ ｔｎ ｕ ｕ ｅ
黄瓜 ， 又名青瓜 、 王瓜 、 胡瓜 、 刺瓜 和勤瓜 ， 为葫芦
黄瓜 的生理衰老 ， 从而达到保鲜 目的 。 壳聚糖 （ｈ ｏａ ） ， ｃ ｉ ｓｎ ［ 又称脱 乙酰 甲壳素 、 ｔ ３ １ 甲壳胺 ， 化学名称是 １４ ２ 氨基一 — ～ 一 ，— 一 ２ ９ Ｄ 葡聚糖 。壳聚糖作 为 甲壳 素的脱 乙酰化 的产物 ， 它是 从虾蟹 的甲壳 中提取 出来 的一种氨基类 多糖 ， 聚糖 不仅天然 大量地存在 壳 于 自然界 中， 而且无毒 ， 可降解 ， 是一种可再生的资源。 壳聚糖具 有许多优 良的功能性质 和潜 在 的应用 价值 ，
关键词： 壳聚 糖 ； 鲜 ； 膜 ； 瓜 保 涂 黄
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｉｏ ａ Ｆｒ ｓ ｎｅ ｓＣｏ ｔｎｇｏ ｃ ｍ ｂ ｒ ｓ ａ ｃ ｆＣｈ ｔ ｓ ｎ ｉ ｎ ｅ ｈ ｓ ａ ｉ ｆＣｕ ｕ ｅｓ
ＢＡＯ ｉ ｍｅ Ｈｕ — ｉ
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壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果
壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果
张莉;郑艺梅;安季
【期刊名称】《安徽科技学院学报》
【年(卷),期】2002(016)002
【摘要】选用壳聚糖作保鲜剂,配成浓度为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%的溶液分别对黄瓜进行30秒和60秒涂膜处理,室温下袋装贮藏,研究壳聚糖涂膜黄瓜保鲜效果.结果表明:1.0%的壳聚糖涂膜黄瓜60秒保鲜效果较好,室温下贮藏可延长黄瓜的货架期.
【总页数】4页(P40-43)
【作者】张莉;郑艺梅;安季
【作者单位】皖西学院生物系,安徽,六安,237012;安徽技术师范学院,安徽,凤
阳,233100;安徽技术师范学院,安徽,凤阳,233100
【正文语种】中文
【中图分类】S642
【相关文献】
1.壳聚糖涂膜对鲜黄瓜的保鲜作用 [J], 路志芳;陈现臣;袁超;史鹏雁
2.壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯复合涂膜对黄瓜保鲜的研究 [J], 沈丹;陈汝财;王明力;刘晶
3.壳聚糖季铵盐涂膜对黄瓜保鲜效果的影响 [J], 王香爱;徐浩龙
4.壳聚糖复合涂膜联合气调对迷你黄瓜保鲜的影响 [J], 桑煜; 张慜; 过志梅
5.壳聚糖稀土复合物涂膜对黄瓜保鲜及降农残的效果研究 [J], 吴昊;汪东风;张宾;原志军;史跃林
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壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。
近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。
笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。
关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。
应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。
壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。
壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。
壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。
2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。
由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。
本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。
1 壳聚糖的保鲜机理1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。
前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。
涂膜保鲜在袖珍黄瓜中的应用
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ｐ ｅ ｅ ｔ ｄ ｃ ｍｐ ｓｔ ｎ ｏ ｏ ｕ ｌ ｏｉ ｓ ｉ ｓ ｅ ｃ ｌ ｎ ａ ． ｒ ｖ ｎ ｅ ｏ ｏ ｉ ｏ ｆ ｓ ｌ ｂ ｅ ｓ ｌ ｎ ｍｏ ｔ ｘ ｅ ｌ ｔ ｗ ｙ ｉ ｄ ｅ Ｋｅ ｒ ｓ ｍａｌ ｃ ｃ ｍｂ ｒ； ｏ ｔ ｇ； ｒ ｓ — ｒ ｓ ｒ ａ ｉｎ ｙ ｗｏ ｄ ：Ｓ ｌ ｕ ｕ ｅ Ｃ ａ ｉ ｎ Ｆ ｅ ｈ ｐ ｅｅｖ ｔ ｏ
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不同浓度壳聚糖处理对黄瓜保鲜效果的影响
配制 浓 度 为 ０ ． ５ ％、１ ． ０ ％ 、１ ． ５ ％ 的壳 聚糖 溶 液 备用 。 将供试黄瓜随机分为 ４组 ，分别在上述 ３个浓度 的 壳聚糖溶液 和蒸馏水 中浸 泡 ３ ０ ｓ ，取出 自然风 干 ，室温
的迁移 ，减少 了水分散失 。结果表 明 ，壳聚糖涂膜处理 能有效地防止鲜 黄瓜失水 ，其 中浓度 为 １ ． ０ ％ 的壳 聚糖 溶液对黄瓜涂膜处理的失重率最低 ，保水效 果最好 ，有
很好地保质 和保鲜作用 。
４ Ｏ ３ ５
３ ０
、 一 ２ ５
０
Ｏ ０ ４ ８ １ ２ １ ６ ２ Ｏ
断减少。
由图 １ 可知 ，随着贮藏时间的延长 ，黄瓜 的失重率
作者简介：任邦来 （ １ ９ ６ ５ 一
） ，男 ，学士，教授，研究方向 ： 果树栽培与果蔬贮藏保鲜。
第 ７期
任邦来等 ：不 同浓度 壳聚糖处理对黄瓜保鲜效果 的影响
３ ９
不断增加 。经不 同浓度壳 聚糖溶液涂膜处理后的黄瓜失 重率 明显 小 于 Ｃ Ｋ ，贮 藏 １ ２ ｄ时 ，Ｃ Ｋ 的 失 重 率 为
４ ５ ４
可溶性固形物含量是决定水果营养价值 和 曰感 的一
２ ． ２ 壳 聚 糖对 黄 瓜 腐烂 率 的 影 响
膜特性和较强的抗菌防腐保鲜能力。 刘灿 明等 研究认为 ，壳聚糖能有效控制 与调节桠 柑 的呼 吸作用 、失水程 度和化 学成分 含量 变化。王大
平 研究认 为，浓度为 １ ． ０ ％和 １ ． ５ ％的壳聚糖处理明显
下袋装贮 藏 ，分别 为处理 一、处 理二 、处理 三 、对 照
壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展
壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展张洪;王明力;毛玉涛【摘要】Chitosan is safe and non-toxic to people, which has the advantages of biodegradability and strong antimicrobial activity as a natural food preservative. In recent years, the technology of chitosan coating has become a research focus on storage of fruits and vegetables. In this paper, the studies on application of chitosan in fresh-keeping of fruits and vegetables at home and abroad were reviewed. Moreover, the existing problems and development trends were proposed.%天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解、抗菌性强、安全无毒等优点.近年来,壳聚糖复合涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点.笔者从壳聚糖与其他天然防腐剂的复合及改性壳聚糖在果蔬保鲜中的应用等方面,对国内外有关壳聚糖复合物保鲜应用的研究进行了综述,提出了现阶段壳聚糖复合物保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2011(039)010【总页数】4页(P149-152)【关键词】壳聚糖;复合膜;果蔬;保鲜;应用【作者】张洪;王明力;毛玉涛【作者单位】贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003【正文语种】中文【中图分类】S609.3壳聚糖是一种无毒无害可食用的天然物质，易于生物降解，有良好的生物相容性、成膜性和很强的抗菌保鲜防腐能力[1]，用于食品保鲜不存在安全隐患，故而在果蔬保鲜中得到广泛应用。
壳聚糖及纳米银OSA淀粉薄膜的制备及其对牛肉保鲜效果的影响
壳聚糖及纳米银OSA淀粉薄膜的制备及其对牛肉保鲜效果的影响壳聚糖及纳米银OSA淀粉薄膜的制备及其对牛肉保鲜效果的影响随着人们对食品安全和食品保鲜的需求不断提高，研究开发新的食品保鲜技术已经成为一个重要的领域。
近年来，壳聚糖及纳米银OSA淀粉薄膜作为一种新型的食品保鲜材料备受关注。
本文将介绍壳聚糖及纳米银OSA淀粉薄膜的制备方法，以及它对牛肉保鲜效果的影响。
首先，我们来介绍壳聚糖的制备过程。
壳聚糖是从海洋生物壳类中提取得到的一种天然高分子化合物。
在制备过程中，首先将壳类动物的壳磨碎并经过酶解处理，然后通过过滤和沉淀等步骤得到纯净的壳聚糖。
接下来，将得到的壳聚糖与纳米银和OSA淀粉进行混合，形成壳聚糖及纳米银OSA淀粉溶液。
随后，将制备好的溶液通过浇铸或涂覆的方式均匀地涂抹在牛肉表面，形成一层薄膜。
这层薄膜主要是由壳聚糖及纳米银和OSA淀粉组成的，具有杀菌和抑制细菌生长的作用。
壳聚糖本身就具有良好的杀菌作用，而纳米银和OSA淀粉则能够增强壳聚糖的抗菌性能，从而延缓牛肉的腐败过程。
接下来，我们对牛肉样品进行保鲜效果的评估。
将使用壳聚糖及纳米银OSA淀粉薄膜包装的牛肉样品和普通包装的牛肉样品放置在相同的条件下进行对比实验。
结果显示，与普通包装相比，壳聚糖及纳米银OSA淀粉薄膜包装的牛肉样品具有更长的保鲜期。
在相同时间内，普通包装的牛肉样品已经出现了明显的腐败迹象，而壳聚糖及纳米银OSA淀粉薄膜包装的牛肉样品仍保持良好的新鲜度。
这种保鲜效果的提升可以归因于壳聚糖及纳米银OSA淀粉薄膜对细菌的抑制作用。
纳米银具有强烈的抗菌活性，可以杀死细菌并阻止其生长繁殖，而壳聚糖及OSA淀粉则通过形成一层薄膜将牛肉与外界环境隔离，防止空气中的细菌和氧气对牛肉的影响。
综上所述，壳聚糖及纳米银OSA淀粉薄膜作为一种新型的食品保鲜材料，在牛肉保鲜中的应用具有明显的效果。
它不仅能够有效延缓牛肉的腐败过程，延长其保鲜期，还能够提高牛肉的质量和口感。
壳聚糖-姜精油复合涂膜对圣女果保鲜效果的影响
Ｃｅｎｔｅｒ，Ｈａｎｄａ ｎ ０５６００５）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ ｌｉｑｕｉｄ ｗａｓ ｍａｄｅ ｂｙ ｍｉｘｉｎｇ ｌ％ ｃｈｉｔｏｓａｎ ａｎｄ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ（０．０５％，０．１０％ ， ０．２０％ ）ｆ ｌｅｓｈ ｇｉｎｇｅｒ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｏｉ１，ｔｈｅ ｔｏｍａｔｏｅｓ ｗｅｒｅ ｃｏａｔｉｎｇ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｂｙ ｔｈｅ ｌｉｑｕｉｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ ｅｆｆｅｃｔ
摘 要 ：以 １％ 的壳聚糖和不 同浓度 （０．０５％、Ｏ．１０％、０．２０％）的姜精油 制成保鲜液 ，对圣 女果 进行涂膜 处理 ，研究 了壳聚糖 一姜精油对圣女果保鲜效果的影响 。结果表 明，不 同浓度 的姜精油与壳聚糖保鲜液对圣女 果 的保鲜效果表现不一 ，较低浓度 的壳聚糖 一姜精油保鲜液能够降低圣女果 的坏果率 、失重率 、细胞膜 的透性 和 丙二醛含量 ，延缓可滴定 酸、ＶＣ和 可溶性糖含 量的降低 ，保 持较佳 的感 观 品质 ，其 中 ，壳聚糖 －０．１０％姜 精 油保鲜液 处理对圣 女果 的保 鲜效果最佳 ，而壳聚糖 －０．２０％ 姜精油保鲜液对圣女果的保鲜效果较差。
垒 旦
ＶＣ含 量 比普 通 番 茄 高 １．７倍 ， 还 含 有 谷 胱 甘 肽 Ｎ—ｌ１Ｏ旋转蒸 发仪 （上海 爱 朗仪器有 限公 司 ）；
和番茄红素等防癌抗癌物质 ，深受广大消费者青 ＤＤＳ－３０７电导 率 仪 （上 海 雷 磁 ）；ＴＧＬ－１６Ｍ 台
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。
近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。
笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。
关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。
应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。
壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。
壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。
壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。
2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。
由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。
本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。
1 壳聚糖的保鲜机理1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。
前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。
不同放置方式对壳聚糖常温保鲜黄瓜的影响
不同放置方式对壳聚糖常温保鲜黄瓜的影响
邓冬梅;孙宇飞;肖恒春
【期刊名称】《广西工学院学报》
【年(卷),期】2008(019)001
【摘要】为探讨不同浓度壳聚糖溶液对黄瓜进行涂膜后、常温下不同放置方式对
黄瓜保存效果的影响,本研究选用0.5%、1.0%、1.5%、2.0%浓度的壳聚糖溶液对黄瓜进行30s涂膜处理,室温下直接贮藏或袋装贮藏,然后测定黄瓜失重率、总酸度、Vc含量的变化,并进行感官评定.结果表明1.0%和1.5%浓度的壳聚糖溶液对黄瓜
进行涂膜、室温下直接储藏的保鲜效果较好.
【总页数】4页(P67-70)
【作者】邓冬梅;孙宇飞;肖恒春
【作者单位】广西工学院生物与化学工程系,广西,柳州,545006;广西工学院生物与
化学工程系,广西,柳州,545006;广西工学院生物与化学工程系,广西,柳州,545006【正文语种】中文
【中图分类】TS205.9
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壳聚糖涂膜对食荚豌豆常温保鲜效果的研究
壳聚糖涂膜对食荚豌豆常温保鲜效果的研究萧洪东;李钊成;梁浩【摘要】以食荚豌豆(市售)为试验材料,研究常温下不同浓度壳聚糖涂膜处理对食荚豌豆采后生理和保鲜效果的影响.结果表明:1.0％和1.5％壳聚糖处理均能显著降低食荚豌豆的腐烂率、蒸腾失水、抑制呼吸强度和豆粒中可溶性固形物含量下降;保持较高的Vc、叶绿素含量;壳聚糖处理可保持籽粒中较高的苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,保持籽粒中较低的过氧化物酶(POD)、MDA活性.表明壳聚糖涂膜能够较好延缓食荚豌豆贮藏衰老,保持品质,减少豆荚腐烂发生,从而延长贮藏期.【期刊名称】《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2014(032)002【总页数】5页(P55-59)【关键词】壳聚糖涂膜;食荚豌豆;保鲜【作者】萧洪东;李钊成;梁浩【作者单位】佛山科学技术学院食品安全系,广东佛山528000;佛山科学技术学院食品安全系,广东佛山528000;佛山科学技术学院食品安全系,广东佛山528000【正文语种】中文【中图分类】TS255.3食荚豌豆(Pisum sativum L. var. macrocarpon Ser)清香甘甜，美味可口，营养丰富，深受广大消费者欢迎，由于其采收期较短，果荚衰老较快,表现为豆荚失水严重，硬度下降，干后变为黄色，影响外观、风味和食用品质及商品价值，因此，食荚豌豆的贮藏保鲜成为该产业发展的瓶颈。
目前，食荚豌豆的贮藏通常采用速冻加工，但其生产成本昂贵,同时对原有风味有较大影响。
其次还有热处理法、乙醇处理和低温气调贮藏等[1-2]。
壳聚糖是一种由甲壳素经乙酰化的高分子化合物，它无毒副作用，具有良好的生物相容性、生物可降解性、吸湿性和保湿性，有明显的抗菌抑菌作用，具有表面多孔结构，是良好的药物缓释剂和保水剂[3]。
壳聚糖涂膜贮藏保鲜技术在萝卜保鲜、枸杞低温贮藏、大枣鲜果常温保鲜、草莓保鲜、菜用大豆荚等果蔬中取得了较好的效果[4-8]。
黄瓜涂膜保鲜试验的研究
黄瓜涂膜保鲜试验的研究李娟;魏春红【摘要】This paper adopts potato starch as the raw material,adding different auxiliary agents made into the film Fresh keeping agent,at normal temperature of cucumber on film preservation,periodically cucumber physiological and biochemical indexes,which can get the potato starch of cucumber Fresh keeping agent film the best effective formula,through to the potato single factor experiment,the results of their study:the effect of cucumber sa fresh preservation ratio for the best in 100mL water calcium chloride 5g,glycerin lmL,potato starch is 4g,sodium alginate 2g,get the cucumber water loss rate lowest,hardness keeps best and Vc content is the highest.%以马铃薯淀粉为原料,添加不同的辅助剂配制成涂膜保鲜剂,在常温下对黄瓜进行涂膜保鲜,定期检测黄瓜生理生化指标,从而获得马铃薯淀粉对黄瓜涂膜保鲜剂的最佳有效配方,马铃薯的单因素试验结果:对黄瓜保鲜效果最佳的涂膜剂保鲜配比为每100mL水中含氯化钙5 g、甘油1mL、马铃薯淀粉量4g、海藻酸钠2g,此时获得的黄瓜失水率最低、硬度保持最好和VC含量最高.【期刊名称】《包装与食品机械》【年(卷),期】2012(030)005【总页数】4页(P16-19)【关键词】涂膜保鲜;马铃薯淀粉;黄瓜【作者】李娟;魏春红【作者单位】黑龙江八一农垦大学,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学,黑龙江大庆163319【正文语种】中文【中图分类】TS255.3黄瓜含有丰富的铁、钾等矿物元素及多种维生素，含水量高达96%以上，是典型的易腐性农产品，在短期内极易发生萎蔫和变黄，严重影响其品质及食用价值［1］。
壳聚糖涂膜对鲜黄瓜的保鲜作用
壳聚糖涂膜对鲜黄瓜的保鲜作用
路志芳;陈现臣;袁超;史鹏雁
【期刊名称】《江苏农业科学》
【年(卷),期】2018(046)014
【摘要】用4种不同浓度(0.5％、1.0％、1.5％、2.0％)的壳聚糖对鲜黄瓜进行涂膜处理,再于4、25℃环境贮藏,分别每隔3d测定贮藏期间失质量率及维生素C、叶绿素、可溶性糖含量等理化指标并结合感官评价评定壳聚糖涂膜的保鲜效果.结果表明,1.0％壳聚糖保鲜效果最好,4℃贮藏12 d时,1.0％壳聚糖失质量率、维生素C含量、叶绿素含量、可溶性糖含量依次为21.2％、109.7 mg/100 g、0.211 mg/g、1.33％;25℃贮藏环境下,1.0％壳聚糖失质量率、维生素C含量、叶绿素含量、可溶性糖含量依次为14.2％、104.3 mg/100 g、0.187 mg/g、1.21％.可见4℃贮藏环境比25℃贮藏环境保鲜效果更好,感官评分在8分以上,能较好维持黄瓜的外观品质和口感.
【总页数】4页(P177-180)
【作者】路志芳;陈现臣;袁超;史鹏雁
【作者单位】安阳工学院生物与食品学院,河南安阳455000;安阳工学院生物与食品学院,河南安阳455000;安阳工学院生物与食品学院,河南安阳455000;安阳工学院生物与食品学院,河南安阳455000
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
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壳聚糖对黄瓜苗期猝倒病的防控效果
壳聚糖对黄瓜苗期猝倒病的防控效果
谌江华;陈若霞;李斌
【期刊名称】《浙江农业科学》
【年(卷),期】2010(000)004
【摘要】通过壳聚糖离体抑菌试验和壳聚糖活体控病试验,研究壳聚糖离体和活体条件下对黄瓜苗期猝倒病的防控作用.结果表明,离体条件下壳聚糖对腐霉菌具有直接的抑制作用,且抑制效果随壳聚糖浓度的增加而提高.不同壳聚糖产品抑制效果不同,3种壳聚糖中壳Ⅱ效果较好,壳Ⅰ和壳Ⅲ效果较差.活体控病试验显示,壳聚糖拌土施用对黄瓜苗期猝倒病具有较好的防控效果.施0.5 g·kg-1壳聚糖,猝倒病防效即可达到49.44%,施用量提高到1 g·kg-1,防效显著提高到80.21%.
【总页数】4页(P846-849)
【作者】谌江华;陈若霞;李斌
【作者单位】浙江省宁波市农业科学研究院,浙江,宁波,315040;浙江省宁波市农业科学研究院,浙江,宁波,315040;浙江大学,生物技术研究所,浙江,杭州,310029
【正文语种】中文
【中图分类】S436.421.1
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1.不同药剂对黄瓜苗期猝倒病的防治效果试验
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壳聚糖涂膜对无花果冷藏保鲜效果的研究
壳聚糖涂膜对无花果冷藏保鲜效果的研究孟宪昉;吴子健;张晴晴;刘斌【摘要】研究了壳聚糖涂膜法对无花果冷藏保鲜效果的影响，测定了无花果的失重率、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性，以及总酸度、VC含量、蛋白质含量和还原糖含量。
结果表明：壳聚糖涂膜处理可有效防止无花果贮存时的失重率的增加；降低多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性，利于防止无花果的褐变；维持了无花果总酸度、VC含量以及蛋白质含量，降低了还原糖含量，保持了无花果的品质。
%Effects of Chitosan-filming on the preservation of Ficus carica Linn had been studied. Weight loss rate, the activity of polyphenol oxidase (PPO), the activity of peroxydase (POD), total acidity, the content of vitamin C, the content of protein and the content of reducing sugar have been measured. Results showed that:chitosan-filming could effectively reduce the weight loss ratio. The PPO and POD activities of treated group could be decreased, which could prevent fruit from browning; chitosan-filming could maintain total acidity, the content of vitamin C, the contentof protein in cold preserved Ficus carica Linn, and also lower the content of reducing sugar, consequently, keep the quality of Ficus carica Linn.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2014(000)007【总页数】4页(P114-117)【关键词】无花果;壳聚糖;冷藏保鲜【作者】孟宪昉;吴子健;张晴晴;刘斌【作者单位】天津商业大学理学院，天津300134;天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134;天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津300134;天津市制冷技术重点实验室，天津商业大学，天津300134【正文语种】中文无花果（Ficus carica Linn.），亦称“圣果”，是一种具有很高营养与药用价值的桑科榕属植物果实，其所含的活性成分具有防癌抗癌、防治心血管疾病、降血压等功能[1]，深受广大消费者的喜爱。
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壳聚糖稀土复合物涂膜对黄瓜保鲜及降农残的效果研究X吴 昊1,汪东风1,张 宾1,原志军1,史跃林2(1.中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003; 2.青岛市农业委员会,山东青岛266071)摘 要: 延长果蔬的贮藏期和降低其农药残留,一直是人们十分关心的问题。
本文选用壳聚糖稀土复合物作为涂膜原料对黄瓜进行涂膜处理,室温贮藏后,测定黄瓜的感官品质、失重率、硬度、叶绿素及Vc 含量、过氧化物酶(POD )及多酚氧化酶(PPO)活性和毒死蜱农药的残留量。
结果表明,壳聚糖稀土复合物涂膜能很好地保持黄瓜的外观、质地和营养成分,具有明显的保鲜效果,可延长保藏期大约3d;对毒死蜱农药降解率可达73%以上。
关键词: 黄瓜;保鲜;壳聚糖稀土复合物;涂膜中图法分类号: S511.093 文献标识码: A 文章编号: 1672-5174(2006)06Ò-051-06新鲜的果蔬营养高,食用简便,但新鲜的果蔬在室温下货架期短,较易腐变,此外,果蔬中农药残留也有较大的安全隐患。
因此,如何提高果蔬的贮藏期和减少农药残留,一直是人们十分关心的问题。
黄瓜是人们直接食用最多的蔬菜之一,但由于黄瓜外皮薄,保水能力很差,贮藏过程中极易萎蔫、变黄和衰老,是典型的易腐性农产品[1]。
目前,传统贮藏方法多采用气调法及低温贮藏法等,虽然效果明显但费用较高。
壳聚糖具有成膜性好及抑菌等特点,将其涂布于果蔬表面,能形成1层薄的半透性膜,可抑制水分蒸发,调节呼吸作用,防止微生物浸染,改进表面光泽,调节果实采后的生理代谢,并对许多微生物有抑制作用,可有效地延长蔬菜的保鲜期,且安全无毒[2]。
稀土离子不仅有较广泛的抑菌作用[3],而且有降解有机磷农药的能力[4],但稀土离子在中性生理条件下易呈凝胶状,限制了它在生物学中的应用。
汪东风[5]等将褐藻酸、褐藻糖胶及褐藻淀粉分别与Ce 4+络合,制备出水溶性好的3种多糖Ce 4+配合物,这3种多糖的铈配合物对有机磷农药均有水解作用。
壳聚糖因其分子中具有相邻的羟基和氨基,对一些金属离子尤其是稀土金属有良好的络合作用。
据此推测,将壳聚糖与稀土络合涂膜果蔬,对果蔬的保鲜及有机磷农药的降解也应该有作用,但目前还未见报道。
1 材料与方法1.1材料与设备黄瓜购自青岛市团岛农贸市场。
脱乙酰度为86.9%的壳聚糖由中国海洋大学水产品加工实验室提供。
稀土购自河南省商丘市稀土微肥示范厂,其中主要含镧(La)61.49%、铈(Ce)14.48%、镨(Pr )5.78%、钕(Nd)16.78%、钐(Sm )1.06%、铕(Eu)0.22%、钆(Gd)0.25%。
毒死蜱农药为国产农药制剂。
其他试剂均为分析纯。
TMS -Pro 质构仪(美国食品技术公司);数显粘度计(上海精密科学仪器有限公司);UV -2102PC 型紫外分光光度计(上海尤尼柯仪器有限公司);HP6890气相色谱仪(美国Ag ilent 公司)。
1.2实验方法1.2.1试验材料处理 选用无机械损伤和病虫害、大小均匀的黄瓜,随机分为10组,每组3个重复。
配制毒死蜱农药(1B 500),将黄瓜完全浸渍农药后取出,自然风干作为待处理样品。
1.2.2壳聚糖稀土复合物涂膜液的配制 取壳聚糖溶于1%的醋酸溶液中,根据试验要求制成不同浓度的壳聚糖溶液,再分别添加不同浓度的稀土,溶涨,在一定温度下反应12h,制成壳聚糖稀土复合物涂膜液(表1),将制得的9种涂膜液(Ñ~Ù)分别涂膜已浸渍毒死蜱农药的黄瓜样品,自然风干,室温贮藏(20e ),每隔3d 取样,测定其各种指标。
1.2.3保鲜效果指标的测定1.2.3.1失重率的测定 重量法[6]。
1.2.3.2硬度的测定 T MS -Pro 质构仪测定,用硬度的降低率表示。
1.2.3.3叶绿素含量的测定 比色法[7]。
X 基金项目:山东省自然科学基金重点项目(Z 2004D05);青岛市农业攻关项目(05-2-NS -21)资助收稿日期:2006-01-05;修订日期:2006-04-28作者简介:吴 昊(1981-),女,硕士。
E -mai l:fiona -w ing2003@第36卷 增刊Ò2006年12月中国海洋大学学报PERIODICAL OF OCEAN UNIVERSITY OF CHINA36(S up.Ò):051~056Dec,2006表1壳聚糖稀土复合物涂膜液的组成T able1T he composition of the complex coating made from chitosan and rare earth elements/g#mL-1空白ControlÑÒÓÔÕÖ×ØÙ壳聚糖Chitosan/%0111 1.5 1.5 1.5222稀土REE/%000.030.0600.030.0600.030.06粘度Viscosity/Pa#S00.0490.0430.0450.1250.1250.1200.3140.3190.3561.2.3.4Vc含量的测定2,6-二氯靛酚滴定法[8]。
1.2.3.5过氧化物酶(POD)活力的测定采用愈创木酚法[9]。
1.2.3.6多酚氧化酶(PPO)活力的测定邻苯二酚法[10]。
1.2.4毒死蜱农药残留量的测定气相色谱法[11]。
1.2.5数据处理采用Spss11.0软件(美国Spss软件开发公司)处理数据并进行显著性检验和多重比较。
2结果与分析2.1涂膜处理对黄瓜在贮藏期间感官品质的影响表2黄瓜贮藏期间感官品质变化T able2T he sensor y evaluation of the cucumber in different stor ag e per iods0d3d6d9d12d空白Co ntrol质硬嫩绿有光泽轻度变软发黄明显变软瓜头膨胀明显变软萎蔫轻度长霉严重萎蔫,腐烂Ñ质硬嫩绿有光泽光泽稍暗个别轻度变软轻度变软瓜头瓜尾颜色发黄轻度萎蔫,个别出现霉斑Ò质硬嫩绿有光泽光泽稍暗个别轻度变软轻度变软瓜头瓜尾颜色发黄瓜体尾部萎蔫Ó质硬嫩绿有光泽个别轻度变软轻度变软重度萎蔫出现霉斑Ô质硬嫩绿有光泽轻度变软瓜头膨胀瓜尾严重萎蔫瓜体大部分发黄出现霉斑蒂端长毛Õ质硬嫩绿有光泽轻度变软颜色发黄瓜头轻度膨胀瓜尾重度变软瓜尾严重萎蔫Ö质硬嫩绿有光泽轻度变软瓜头膨胀瓜尾萎缩重度萎蔫出现霉斑开始腐烂×质硬嫩绿有光泽b轻度变软瓜尾萎蔫,变黄个别出现霉斑瓜尾严重萎蔫长毛Ø质硬嫩绿有光泽轻度变软,发黄尾部严重萎蔫瓜体出现霉斑严重腐烂,变粘Ù质硬嫩绿有光泽瓜尾轻度变软瓜头严重膨胀明显变软萎蔫瓜尾严重萎缩蒂端腐烂由表2可以看出,空白处理的黄瓜在贮藏12d后出现了严重的萎蔫、腐烂现象;经涂膜处理的黄瓜保鲜效果要好于空白,尤其是处理Ò,具有较好的外观,贮藏12d以后瓜体只出现了轻度的萎蔫,没有发生腐烂现象,比空白贮藏期延长约3d。
2.2涂膜处理对黄瓜在贮藏期间失重率的影响表3黄瓜在贮藏期间的失重率T able3T he r ates of w eight loss of the cucumber in different storage periods/%(X均?SD) 0d3d6d9d12d空白Co ntrol09.01?0.4819.14?0.5127.44?0.8535.52?0.91Ñ0 6.22?0.43**13.60?0.75**19.74?0.41**24.96?0.16**Ò0 6.09?0.39**12.85?0.93**18.17?0.38**22.32?0.40**Ó0 6.77?0.62**14.71?0.57**20.94?0.78**27.18?0.69**Ô08.47?0.4219.32?0.9627.92?0.1535.54?0.60Õ07.08?0.11**17.28?0.42*26.53?0.5640.23?0.44**Ö08.44?0.6317.90?0.7824.90?0.63**30.89?0.74**×07.72?0.74*17.00?0.61**26.27?0.37*30.58?0.52**Ø0 6.30?0.49**16.45?0.56**23.00?0.91**28.76?0.22**Ù0 6.92?0.27**18.15?0.6028.31?0.3533.02?0.37注:vs.空白*p<0.05;**p<0.0152中国海洋大学学报2006年失重率是衡量果蔬保鲜最直接的重要指标之一。
由表3可以看出,在整个贮藏过程中,由于黄瓜的呼吸作用消耗了营养物质,加上黄瓜的蒸发作用,使得其重量减轻,随着贮藏期的延长,失重率逐渐增加,但各处理间的变化有明显差异。
其中涂膜Ò处理的黄瓜失重率最低,在贮藏3,6,9,12d时,失重率分别比空白低32.4%,32.86%,33.78%和37.16%,保鲜效果极其显著。
2.3涂膜处理对黄瓜在贮藏期间硬度的影响表4黄瓜在贮藏期间硬度的降低率T able4T he rates o f fir mness loss of the cucumber in different stor ag e per iods/%(X均?SD) 0d3d6d9d12d空白Control054.46?0.33**57.43?0.3459.02?0.2064.11?0.24Ñ045.63?0.14**46.98?0.14**63.11?0.12*68.32?0.12*Ò026.74?0.16**39.18?0.26**42.90?0.25**56.62?0.19**Ó047.28?0.10**53.58?0.21*67.91?0.31**76.83?0.11**Ô030.73?0.21**59.00?0.1279.49?0.47**79.64?0.95**Õ049.32?0.14**56.54?0.1366.18?0.25**77.29?0.82**Ö043.64?0.15**61.93?0.18*73.91?0.11**81.35?0.33**×047.25?0.19**56.90?0.1659.01?0.2667.83?0.27*Ø029.38?0.17**40.01?0.11**62.57?0.20*63.09?0.22Ù036.69?0.20**66.27?0.24**67.12?0.20**67.65?0.12*注:vs.空白*p<0.05;**p<0.01硬度也是评价黄瓜品质最直观的指标之一。