正宗云南蒙自过桥米线的做法

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云南名吃过桥米线详细汤料制作方法，建议收藏备用

云南名吃过桥米线详细汤料制作方法，建议收藏备用
过桥米线汤料配方
汤料：
净武定壮母鸡 2500克，净壮老鸭 1200克，猪筒子骨 1000克，猪背脊骨 1000克，香料包 1个，汤料添加剂适量
分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮 4小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150 克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。

接着取出鸡鸭备用。

在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

香料包配比：花椒 15克、山奈 15克、草果 50克、沙仁 50克、香叶 15克、小茴香 50克、陈皮 20克。

汤料添加剂说明：所用添加剂为：“宝城”牌粉汤飘香王《关于添加剂的问题自己思索》
过桥米线香菇牛(鸡)肉酱制作方法:
配方及重量比:牛(鸡)肉 200克、.果仁 50克、豆瓣酱 100克、
花椒 50克、辣椒酱 80克、油 150克、香菇 60克、葱 40克、姜 30
克。

制作方法:
(1)先把辣椒酱放入油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入油锅中，.经慢火炸至熟香;
（2）然后把花椒、葱、姜放入油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

特点:.使用经熬制的辣椒酱，不加水，有麻辣香味，不呛人，.口感好。

使用豆瓣酱，使牛肉有酱香味。

香沅桥米线做法及汤料配方

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略香沅桥米线做法及汤料配方焯，去除血污，然后入锅，加苣水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别嚣用），取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。4、食用时，香沅桥米线做法及汤料配方用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或苣鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片嚣依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再香沅桥米线做法及汤料配方将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
香沅桥米线做法及汤料配方
香沅桥米线做法及汤料配方米线老汤的做法1
原材（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）料:光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩嚣鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉香沅桥米线做法及汤料配方或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

过桥米线

过桥米线过桥米线的来历，有两种说法。

一种起源于蒙自。

蒙自城南有一个南湖，湖光潋艳，四周苍松翠竹，风景旖旎，有一座石砌桥延入湖心小岛。

岛上茂林修竹，掩映着几间房屋，环境幽静，是读书的好地方。

清代当地有一位秀才为了赶考整天在岛上八角亭内苦读诗书，他的妻子每顿送饭给他吃。

一天，妻子念他读书辛苦，把家里的肥壮母鸡杀了在土罐中炖，放上米线，送去给丈夫滋补身体。

当时秀才正在废寝忘食地攻书，她在旁坐着等候，便睡着了。

半个时辰后醒来一看饭菜未动，有点生气，要把米线拿回去重新热，当她拿土锅的时候，发现土罐还烫乎乎的。

喜出望外地揭开一看，原来是鸡汤表面盖着一层黄色的鸡油，起着保温的作用。

秀才吃了这种美味可口的米线，十分满意。

此事传了出去，成为佳话，大家都学着去做。

因为秀才妻子到岛上送饭要通过那座桥，便将这种米线取名为过桥米线。

过桥米线另一说起源于建水。

清光绪二十二年在建水县的锁龙桥旁边有一家小吃店，老板名叫李马田精明能干，留心收集民间米线的各种吃法，集其精华，创制了这一别具风味的米线作法，用鸡、鸭和猪筒子骨熬成汤，把猪、鸡、鸭、鱼肉切成薄片放入，加进建水独有的草芽等新鲜蔬菜和米线，用汤碗内的高温氽熟食用，味道鲜美，滋嫩爽口。

这种米线使该店生意十分兴隆。

由于小店在桥头，去吃米线的人要过桥，过桥米线由此得名。

这两种来源都说明过桥米线起始于滇南蒙自、建水一带，已有百余年的历史。

经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

过桥米线 - 传说故事据传由过桥米线还引发了一段外交上的故事。

光绪年间，李鸿章出使俄国，在俄方的招待酒会上，端给李鸿章一盘冰激凌。

因为室内温度较高，冰激凌受热散发出冷气来。

李鸿章以为是冰激凌热得冒气，就向冰激凌吹气为其降温。

俄国佬见此哈哈大笑，弄得李鸿章十分尴尬，心中一直耿耿于怀。

不久俄国外交大臣回访，李鸿章就请俄国使臣吃过桥米线。

俄国使臣不知有诈，以为这是一种温热食品，俯身就喝汤。

过桥米线的制作方法步骤

过桥米线的制作方法步骤过桥米线的制作方法步骤过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区。

下面，店铺为大家分享过桥米线的制作方法步骤，希望对大家有帮助!过桥米线的做法一制作食材排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块(50g)，盐2茶匙(10g)，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

制作流程1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净;2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上;3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油;4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜);5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉;6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

过桥米线的做法二制作食材光肥母鸡半只(约750克)，光老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

制作流程1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤备用;2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克;4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

过桥米线

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

所属菜系滇菜。

菜品介绍风味特点“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。

以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。

现在的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。

鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

米线种类云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。

特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。

食用时，再蒸煮涨发。

干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味!菜品起源说法一过桥米线已有一百多年的历史。

相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

说法二还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。

有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。

香沅桥米线做法及汤料配方

香沅桥米线做法及汤料配方米线老汤的做法1原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。

乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。

豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。

韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。

再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。

每碗用150克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。

各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线老汤的做法2精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正麻辣肉酱米线做法1、米线。

米线的质地非常重要。

上海很难买到正宗的米线。

我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。

发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。

我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。

云南过桥米线砂锅米线制作方法图文教程

云南过桥米线（砂锅米线）教程人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。

过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。

云南蒙自历史悠久，文化灿烂。

聚居生活的汉、彝、苗、壮、回等民族，共同创造着绚丽多彩的民族文化和丰富浩渺的物质财富。

“过桥米线”这一发明就起源于蒙自。

其料精味鲜汤美，很是让人留恋垂涎。

今天，小妹就砂锅米线的做法给各位讲解一下。

让人家不用去云南也能吃到营养丰富，美味可口的云南的过桥米线，早餐吃过桥米线，一天都精神百倍！首先，制作云南过桥米线的锅，最好是用砂锅，因为砂锅受热均匀，极大的保证了营养和口感！当然，没有砂锅也是可以做的！材料：1.云南过桥米线专用粗米粉砂锅米线干米线（万能的某宝上直接搜就出来一大堆）2.砂锅（没有可以不要，某宝上有买米线送砂锅的大家可以找找）3.高汤（鸡汤或者骨头汤都行，没有的去某宝上淘一些浓汤宝）蘑菇一朵，干香菇一朵，干木耳少许，干海带丝少许，虾仁少许,基础调料(盐，味精，鸡精，白胡椒粉)绿叶蔬菜少许，秘制香油包。

做法：1.将干米线放温水里面侵泡松软，切记水温不能太高60度以下就可以！2.将所有干货放温水侵泡发开。

3.烧锅加入3分之2高汤，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，秘制香油。

大火烧开，烧开后放入事先发好的干货煮5-10分钟。

4.然后放入发好的粗米线，搅拌均匀。

根据个人口感软硬要求继续煮5-8分钟。

个人建议煮时间长一点比较好吃，又容易消化！5.关火，撒上葱花，有条件的可以加点牛肉片，排骨，或者鸡丝火腿肠，具体可以自己开发研究哈，根据小孩子的喜好，可以搭配不同的食材和蔬菜，即营养，又色香味俱全，挑食的小孩子大爱啊！整个过程不到20分钟，你就能品尝到自己亲手制作的“过桥米线了”小妹自己做的，大家可以参考一下哦，里面有番茄，豆芽，火腿，牛肉，木耳，黄瓜等！因为小妹是四川人，所以加入了点红辣椒油，看着是不是很有食欲啊，各位亲，速度冻手吧！。

云南美食过桥米线的美丽传说

云南美食过桥米线的美丽传说云南美食过桥米线的美丽传说相传滇南蒙自县城外有一个湖，湖中心有个小岛，有个书生到此读书备考，但因埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜。

由于饮食不正常，书生身体日见消瘦，贤妻十分心疼。

有一次，妻子杀了肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍觉温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美。

后来，书生金榜题名，念念不忘妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。

因为送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”。

过桥米线的做法

过桥米线的做法过桥米线是一道来自云南的经典美食，其口感鲜美，营养丰富。

下面是制作过桥米线的具体步骤：1. 准备食材：- 大米线：将大米磨成米粉，再用水和成面团，切成细条。

- 鸡肉：切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制片刻。

- 鸡蛋：打散备用。

- 新鲜蔬菜：如西兰花、胡萝卜、青菜等，切成小块备用。

- 豆芽、木耳等配菜：洗净备用。

2. 炖鸡汤：- 取一锅清水，放入鸡骨或鸡翅煮开，撇去浮沫。

- 加入姜片、葱段，用小火慢炖约30分钟，取出鸡骨或鸡翅。

3. 准备高汤：- 将鸡汤倒入另一锅中，放入鲜香菇、虾皮等材料，小火炖煮30分钟，滤去杂质。

4. 准备锅底：- 取一锅水，烧开后放入适量盐和食用油，再加入切好的蔬菜、配菜，焯水备用。

5. 煮米线：- 煮一锅水，当水快沸腾时，放入切成细条的大米线，轻轻搅拌防止粘连，煮熟后捞出。

6. 洗汤：- 取一个砂锅，加入鸡汤和高汤，煮开后加入适量盐和生抽调味。

- 用碗盛一些煮好的米线，将热汤浇在米线上。

7. 搭配配料：- 将焯水的蔬菜、配菜铺在米线上。

- 加入切好的腌制鸡肉片。

8. 提供调料：- 准备一些葱花、香菜和辣椒油作为调料，根据个人口味撒在米线上。

9. 搅拌享用：- 用筷子将米线、蔬菜、配菜、鸡肉等搅拌均匀，使香味和汤汁充分融合。

- 边吃边搅拌，以保证每一口都能品尝到浓郁的味道。

10. 品尝：- 过桥米线制作完成，趁热品尝，享受独特的口感和香气。

过桥米线的制作虽然步骤繁琐，但是制作出来的米线醇香可口，汤汁鲜美，绝对值得一试！。

云南过桥米线

从主料米线来说正宗的过桥米线是由粗米线煮出来的，而这其中又以“酸浆米线”为最佳，口感好，米线清香滑口。次一点的为“干浆米线”做成，由于制作工艺的影响，“干浆米线” 它的口感比较差，色泽也较暗。吃起来这种米线弹性差，筋骨
硬，口感较差。
配料
从配料上看，云南过桥米线的配料分为素菜和荤菜两类，
素菜的选择在各地区也有不同用的配料，总体来说是从油麦，青菜，绿豆芽，海带丝，豆皮，香菇，蘑菇。根据个
不是清水汤，所以过桥米线的营养价值很高。大家购买的时候要记得问清是不是骨汤，因为这一份过桥米线吃到最后营养最高，味道最香的就是这口汤了。那滋味真是棒极了。综上所述，买到一份很美味的过桥米线要从米线本身，配菜和底汤来挑选，
温馨提示
经常听到一些女生说吃米线不长胖，但是据本人亲身体会，这话八成是不靠谱的，因为过桥米线的底汤是大骨汤，含有不少油脂，虽然经过蔬菜的调和大家感觉不到油腻，但是油脂是的的确确被咱们吃尽了肚子里。只是蔬菜让它的营养平衡了。吃米线，不能无节制的食用。附本人亲自配锅煮制的米线一碗
二、过桥米线的分类框架
三、过桥米线的标准及认证体系
GB 1354 大米
GB 2760 食品安全国家标准，食品添加剂使用标准
GB 4789
生活饮用水卫生标准
GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总坤和无机坤的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T5009.15 食品中镉的测定方法
储存
储存（购买前）：酸浆米线的存储非常不方便，保质期很短，盛酸浆面条与竹篮，与在同一时间用湿毛巾覆盖在一般情况下，通
过竹篮“通风”，但可以使用湿毛巾降低微量水分释放，“保湿”
的环境中，酸粘贴面可以节省一天的时间。干浆米线因为不含水分所以Leabharlann 便存储，只需放在干燥通风处就可以。

过桥米线

传说有一书生，喜欢游玩，不愿下工夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。书生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，
韭菜25克，葱头10克，味精1克，
芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成 0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；
过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤 (注：一般封顶的油为鹅油)。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。
过桥米线
许皓博（132092331）工程管理专业
简介
工艺流程
食用指南
历史典故
过桥一碗香花果四季城
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。“过桥米线”是
云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥

过桥米线的原料

过桥米线的原料过桥米线是一种起源于云南地区的食物，关于过桥米线的起源也有一段非常有人羡慕的爱情故事。

而过桥米线与其他吃米线的方式存在很大的不同，因为会在其中加入许多不同的食材，例如泡菜猪肉鸡肉等。

并且大部分人在第1次吃过桥米线的时候都会感觉到惊奇，因此在家里制作过桥米线的方法又会是什么?米线调料怎么做一、米线调料的做法1、过桥米线的原料1)、主料：优质稻米400克(制作米线的原料)2)、汤料：光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。

3)、鲜料：猪脊肉适量、鸡脯肉适量、猪肚头适量、猪腰子适量、乌鱼(黑鱼)适量、水发鱿鱼适量、鹌鹑蛋适量、香菜适量、水发豆皮适量、白菜心适量、碗豆尖适量、葱头适量、豆芽菜适量、蘑菇适量。

4)、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。

2、过桥米线的做法1)、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2)、将米面加凉水合成面。

水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜，面必须均匀，不能有疙瘩。

3)、将和好的耙送入米线压榨机。

4)、15分钟后即成熟米线。

将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

3、过桥米线汤的做法1)、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净，一起入锅中焯水，去除血污。

2)、然后再换大的卤桶，加清水，将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中，用大火熬制1小时左右，再用慢火煨制，将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面，直到汤呈乳白色时。

注意：不要把各种汤料煮化。

火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料;大骨可以继续熬制，以敖出骨油，溶出钙质。

3)、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料，但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。

如果调味可能在碗内加入相应的调料。

4、过桥米线鲜料的做法1)、将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼(以嫩无腥气者为佳)、分别切成薄至透明的片放在盘中。

云南过桥米线的香酥制作方法

云南过桥米线的香酥制作方法过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系。

过桥米线起源于蒙自地区。

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。

1、食材;米线,葱,鸡肝,鸡油。

2、鸡肝切片,油切块,葱少许。

3、锅烧热放进鸡油。

4、将鸡油卤汁出来。

5、倒进鸡肝炒匀。

6、摆姜片,盐,调料炒作片刻。

7、倒进清水烧开,调入胡椒粉。

8、好像入米线。

9、烧开。

10、调到鸡精和蚝油即可出来锅。

材料:汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐。

米粉及配菜:米粉,蒸熟茄子,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽。

1、猪脊骨,新鲜鸡斩块,除去血水后,加干瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味。

2、鸡肉乌薄片,青菜们洗脸整洁。

米粉单独蒸熟捞出过凉水水泵。

3、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。

4、喝之前,汤冷至融化上桌,依次烫入肉片,米粉,青菜,茄子,烘烤光滑。

主料:米线鸡油鸡肝。

辅料:油盐葱蚝油鸡精胡椒粉调料。

1、先放生肉片,一片一片铺平了放,利用鸡汤的高温把肉片烫熟。

2、再放茄子,装进别搅乱,否则就变为蛋花了。

3、生食放进汤里稍等片刻,熟了以后可以放入韭菜等蔬菜。

4、放进米线,如果rap的还可以放进少许榨菜和油辣椒,葱花就可以喝了。

1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用。

2、将乌鸡或者柴鸡放进砂锅中,用中火慢慢煮1个半小时,直至鸡肉软烂即可,这就是过桥米线的完整汤,高级一些的也可以重新加入火腿、老鸭、腔骨一起煮,汤的味道越香越好,同时最出色确保汤面上存有一层薄油。

3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。

过桥米线与其它食物布局没负作用也没相克的食物。

云南菜过桥米线菜谱

云南菜过桥米线菜谱过桥米线是云南特色美食之一，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。

它的独特之处在于，将各种食材和原料分别准备好，然后放入热腾腾的高汤中，让其煮熟即可。

这种独特的烹饪方式使得米线的口感非常独特，丝丝入味，令人回味无穷。

以下是一份云南菜过桥米线的菜谱，希望对大家有所帮助。

材料：1. 鸡肉：适量2. 鸡蛋：适量3. 虾仁：适量4. 干贝：适量5. 鸡腿肉：适量6. 牛肉：适量7. 牛骨：适量8. 蔬菜（如豆芽、芹菜、蘑菇等）：适量9. 米线：适量10. 高汤：适量11. 葱姜蒜：适量12. 盐：适量13. 酱油：适量14. 醋：适量15. 辣椒油：适量步骤：1. 准备工作：a. 将鸡肉、虾仁、干贝、鸡腿肉和牛肉分别切成片备用；b. 将牛骨煮至高汤出现，捞出备用；c. 准备一锅开水，将米线焯水至熟透，捞出备用；d. 将葱姜蒜切末备用。

2. 炒菜肴：a. 在锅中加热适量的油，放入葱姜蒜炒香；b. 先放入牛肉、鸡腿肉、虾仁和干贝翻炒至变色；c. 加入蔬菜炒匀，再加入高汤煮开；d. 加入适量的盐和酱油调味，使汤底更加鲜美。

3. 摆盘：a. 将煮熟的米线放入大碗中；b. 将鸡蛋打散，倒入热汤中快速搅拌均匀，倒在米线上；c. 将炒好的菜肴放在米线上；d. 撒上适量的葱花和辣椒油，以增加味道的层次感；e. 最后，将醋倒在热汤中，使其更加鲜美。

这样，一份美味的云南菜过桥米线就完成了。

在热腾腾的汤底中，米线保持了韧性，菜肴的香味和口感完美融合。

吃起来既可口又有营养，是一道受欢迎的家常菜。

在制作过程中，可以根据个人口味调整材料的使用量，并加入自己喜欢的蔬菜和调料，以增添更多的风味。

希望大家能够尽情享受这道美食带来的美味！。

蒙自过桥米线最正宗的吃法

蒙自过桥米线最正宗的吃法友乐乐米线机网讯过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。

在这里，米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。

过桥米线的拼盘辅料主要由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素，为过桥米线的制作提供了丰富而优质的原材料。

当高汤上桌，面对数十种荤素拼盘，你知道先放什么？再放什么吗？你知道每放一种的寓意吗？十个既文且雅又寓意吉祥的步骤，让你了解过桥米线最正宗吃法！一旦富贵“旦”通“蛋”。

第一步先放蛋类。

例如：鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等。

寓意：一元复始，万象更新。

蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。

传说，开天辟地的盘古在鸡蛋中化孕“天地混沌如鸡子，盘古生其中”（《艺文类聚》），商的始祖契为“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕”而生（《史记》），秦始祖大业也是“玄鸟孕卵，女吞之”受孕（《史记》）。

蛋是一种希望，一种全新的生机。

二如来福“如”通“肉”。

第二步放生肉片。

例如：脊肉、鱼片等。

寓意：佛主保佑、一生平安。

佛家俗语：“酒肉穿肠过，佛祖心中留”。

“一真法界”，处处皆是佛，一切众生人人皆是佛，“心中有佛即是在道场。

心、愿、行与佛相应即真是菩萨应世，与佛相应即是与法相应。

”三清叙道第三步放素菜中的生菜。

例如：芫荽、葱花、豌豆尖等。

寓意：清神静心、顺应自然。

三清，道教用语。

指道教所尊的玉清、上清、太清三位尊神。

道家认为众生皆有道性，若能奉道修心，识法性，行正法，不着色相，清静无为，即可达到寂灭境界，成就法身，永无忧患。

四季花开第四步放菊花。

寓意：高尚纯洁、吉祥长寿。

古籍记载认为菊花味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。

现代研究认为，菊花含有多种营养物质，具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老作用。

五福临门第五步放素菜中的熟菜。

例如：豆腐皮、豆芽菜、豌豆泥等。

寓意：多福多寿、锦衣玉食。

五福临门中的五福源至《书经·洪范》：“一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命。

过桥米线

过桥米线1.过桥米线的典故：说法一：过桥米线已有一百多年的历史。

相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

说法二：还有一种说法是：传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。

有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。

秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。

其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。

待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。

只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。

以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。

后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

说法三：当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫使用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。

就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，又象征着彼此的爱情，又有妻子送面过桥之意，故称过桥米线。

2.过桥米线的特点及产地：过桥米线源于云南滇南蒙自县。

鲜嫩可口，别有风味。

人们常说到云南不吃过桥米线等于白去一趟。

过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。

过桥米线怎么泡

过桥米线怎么泡关于《过桥米线怎么泡》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

不清楚在什么时候刚开始云南过桥米线在许多地区都时兴了起來，大家会常常到店内吃一碗看不见热流可是非常烫的云南过桥米线，这类云南省特有的特色美食早已备受许多大家的喜爱。

如今很多人喜爱在家里自己做过桥米线吃，要是网上购物了真实的过桥米线就可以的，过桥米线一般是以稻米为关键食物制做而成的，在煮以前要泡一段時间的。

过河米线怎么泡侵泡过桥米线从外边买回去的过桥米线有干的也是有湿的，过桥米线如果不泡茶立即煮实际上也是能够的，可是那样做出去的过桥米线非常容易断，因此最好是還是侵泡一下。

干米线一般能够泡上半小时以上，将过桥米线泡软就可以了，用温小水泡時间快一点，如果是湿过桥米线，用温小水泡上十多分钟就可以了。

煮米线过桥米线泡软以后无需煮很长期，三分钟上下过桥米线彻底熟透就可以了，煮米线能够先用开水焯一下，再用凉水太凉，那样以后还能够熬汤，十分便捷。

过桥米线食用方法过桥米线立即煮着吃另配上一些蔬菜和肉制品实际上就十分美味可口了，还能够将煮开的过桥米线滤干水份随后再添加一些辣酱拌凉菜吃，还能够和猪排骨、鸡脯肉一起烧煮，全是十分便捷的。

假如要想炒米线，那麼过桥米线不适合泡太长期，干米线泡软就可以，湿的过桥米线自来水充充就可以炒了。

过桥米线要提早泡多久如果是煮就无需泡.如果是炒,就用温小水泡,溫度以手装进去不觉得到烫就可以了,泡三四个钟头最好是.水干万不能太烫,用凉小水泡要一天才行。

拌凉菜米线怎么做原材料：干米线半包装修，青柠檬2颗，小辣椒，生姜沫，番茄3颗，花生酥，香莱，芝麻，素火腿，干笋汁，水豆豉。

调味品：盐，糖，八角油，麻椒油，草芝麻油，水豆腐奶水，水果醋。

作法以下：1、把搞好的过桥米线煮开再在凉白开水里过一下，控干水时盛到碗里；2、过桥米线上放上烫好的蔬菜，再先后放上蒜末，辣椒粉；3、把油在锅中加温，炝一些麻椒，随后把油倒进菜盘，倒在辣椒粉和蒜末上；4、随后再放其他调味品翻拌就可以。

香沅桥米线做法及汤料配方

香沅桥米线做法及汤料配方米线老汤的做法1原材料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发就鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克, 芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1. 5 克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅屮略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，炯烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。

乌鱼（或軌鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。

豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。

韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。

再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。

每碗用150克。

汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤屮，也可边烫边吃。

各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

米线老汤的做法2精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹤鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正麻辣肉酱米线做法1、米线。

米线的质地非常重要。

上海很难买到正宗的米线。

我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。

发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。

我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。