肘子汁怎么调
酱肘子怎么做又香又不油腻？
酱肘子怎么做又香又不油腻？对于酱肘子，最近仔细做了做实验和研究。
对于腻这种口感呢，更多形容的是肥肉的部分，很少有在瘦肉的部分用腻来形容，而柴，口感反而是对瘦肉的形容的最贴切。
酱肘子，最好的选择是猪的前肘，两斤半到3斤的肘子最适合做酱肘子。
不过猪的前肘并没有太多脂肪。
最多的是皮，瘦肉，和筋腱。
那么题主说到的酱肘子如何美味而不腻，估计说的是口味的问题。
确实，一个入味不够的肘子，在吃起来的时候，还是很受影响的。
那么，从这个角度，我们来解决去除猪肘本身的腥臊气和让酱肘子足够入味的方法。
首先，想做好一个入口即化，软烂不腻的酱肘子，在猪肘的选择上，一定要重视，最好选择没有瘦肉精饲养的猪肉。
土猪肉或者黑毛猪的肉，相对于一般的商品猪的肉质会好些。
对于猪肉的腥气问题，选择猪肉，如果你不能买到当天刚刚杀了5个小时的鲜猪肉，最好还是选择经过排酸的猪肉。
据说，刚杀5个小时之内的猪肉最鲜美，在超过5个小时之后到排酸之前的猪肉，腥臊气味最重。
酱肘子的汤汁配比不复杂，有使用黄酱的，有使用酱油的，意思都不差很多。
肘子买回来先清理干净猪毛，然后焯水。
焯水后清洗干净。
锅中放底油，下入八角、桂皮、香叶、陈皮、葱姜蒜片、炒香。
加入适量黄酱，酱油和用冰糖炒的糖色。
加入没过猪肘子的水，烧开。
加入盐和糖色，口味掌握在盐中微甜的口感，然后加入半瓶黄酒，黄酒在给猪肉去腥的上面是有着很大的作用的。
把汤烧开，下入焯过水并且洗干净的肘子。
大火烧开10分钟，关小火盖盖子，火力的大小只要刚刚够看到汤面的微微冒泡即可，焖烧2个小时。
酱肘子有两种做法，一种是在焖烧时间到了之后开大火，把锅中的汤汁收干净，最后把收浓的汤汁浇在肘子上，等到肘子凉了之后就可以切片来吃了。
另一种就是时间到了之后关火，然后肘子在锅中浸泡4小时。
让肘子在这个过程中完成物理渗透的入味原理，肘子内部吃足味道。
你喜欢哪种都可以。
酱肘子做好了，开吃之前，肘子切片，还要兑一碟三合油或者蒜汁。
酱油，醋，香油混合调成的汁水，可以给酱肘子带来新的味道上的升华。
阿迪锅做肘子的方法
阿迪锅做肘子的方法
阿迪锅做肘子的方法：
材料：
- 猪肘子: 1个
- 姜片: 3-4片
- 葱段: 2段
- 料酒: 适量
- 生抽: 适量
- 蚝油: 适量
- 冰糖: 适量
- 盐: 适量
- 温水: 适量
步骤：
1. 准备一个大锅，将猪肘子放入锅中，加入足够的水，加入姜片和葱段。
在水中加入适量的料酒，煮沸。
将煮沸后的猪肘子捞出，用流水冲洗干净，去除血水。
2. 将锅重新烧热，加入适量的油，将猪肘子放入锅中煎至两面金黄。
3. 加入适量的料酒，煮沸后猪肘子再放回锅中，同时加入适量的生抽、蚝油和冰糖，用小火煮至汤汁浓稠。
4. 最后加入适量的盐，按照个人口味适量调味。
继续用小火慢煮至肘子表面呈现深红色，汤汁浓郁。
5. 完成后，将烧好的肘子取出，切成块状即可上桌。
根据个人口味可以配以蒜泥、香菜、醋等作为佐料食用。
这个方法制作出的肘子口感鲜嫩，外酥里嫩，汤汁浓郁，适合作为一道主菜搭配米饭或面食食用。
酱肘子怎么做又香又烂不油腻？70岁老厨师的秘制配方,太解馋了
酱肘子可谓是一道传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
只是看一下它的颜色就让人垂涎三尺了啊，炖好的肘子香烂不油腻，越吃越上瘾。
今天给大家介绍一个酱肘子的好吃秘方，做法也比较简单，比较适合咱们家庭做了吃，没有什么复杂的，只是要多找些食材就可以的，话不多说咱们就做起来吧。
是不是光是看看图片就已经让人忍不住咽口水了，做好之后更是解馋啊，绝对是下酒下饭的一道硬菜。
酱肘子
配方：
主料：猪前肘 1个
辅料：葱适量，姜适量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克
调料：红曲米 3克，陈皮 3克，香叶 3片，丁香 2个，桂皮 1块，黄栀子 1个，草果 1个，豆蔻 2个，荜拨 1个，高良姜 5克，大料 2个，冰糖 10克，食用油适量，盐 5克
做法步骤：
1、猪肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出；
2、炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色备用；
3、炖锅加入焯水煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油；
4、中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖上一段时间让其入味。
炖肘子的做法
炖肘子的做法
这是一道口水直流的炖肘子的做法，让我们一起来动手吧！
材料：
- 猪肘子：1只
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 黄豆：适量
- 排骨汤：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
- 料理用绳：适量
步骤：
1. 先将猪肘子洗净，放入热水中煮沸，捞出洗净沥干备用。
2. 另外一锅水中加入适量的姜块、葱段和料酒煮沸，将煮过的猪肘子放入热水中焯水，再捞出过冷水冲洗干净。
3. 黄豆提前泡发，洗净备用。
4. 取一口砂锅，放入适量的排骨汤，加入焯水后的猪肘子。
5. 加入少量盐、酱油和冰糖，再放入适量的八角、桂皮和花椒粒。
6. 最后将泡发好的黄豆放入锅中，用绳将猪肘子固定住。
7. 用小火慢炖煮，让肘子炖煮2-3小时，直到肘子变得软烂入味。
8. 最后根据个人口味调整咸淡，即可关火出锅。
这道炖肘子香气四溢、入口酥烂，肉质鲜嫩多汁，豆香浓郁，口感丰富，是一道非常受欢迎的传统菜品。
适合家庭团聚或者节日宴席上享用。
快试试吧！。
猪肘子的做法
猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。
肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进行整理。
猪肘子-烧肘子烧肘子辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。
2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。
浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。
3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。
留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。
工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。
风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。
猪肘子-丁香肘子丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。
肘子做法
一、红枣煨肘子材料：猪肘子1250克；红枣15克，枸杞5克，精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量，料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。
做法：1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。
2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。
冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
二、海参扒肘子材料：水发海参600克，猪肘1500克调料：酱油10克，盐5克，豌豆淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲10克，白砂糖5克做法：1、带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。
加原汤上笼蒸一小时。
2、海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
3、肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
三、红焖肘子材料：猪肘1500克，香菜10克调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克做法：1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
四、水晶肘子材料：猪后肘一只，葱、姜、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒各适量。
做法：1、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净。
2、趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净。
酱香浓郁的酱汁肘子
酱香浓郁的酱汁肘子
所用材料：肘子1个油适量八角2个香叶3片桂皮1小块葱2段姜4片料酒2大勺丁香3粒老抽2大勺海鲜酱2大勺黄豆酱3大勺糖3大勺
具体做法：
1.准备食材。
2.肘子提前用凉水泡上一天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。
3.锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。
4.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。
5.锅中加入适量油，放入约三大匙糖（约60克）
6.炒至糖溶化，微微变红。
7.将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。
8.将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。
9.然后，将炒香的酱混在肘子身中。
10.将肘子表皮充分上色。
这时要保持小火，以免糊锅。
11.加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。
12.大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。
放凉食用即可。
七种制作酱肘子的配方大公开，专业厨师都在用，还不赶紧收藏！
七种制作酱肘子的配方大公开，专业厨师都在用，还不赶紧收藏！肘子，有前肘和后肘之分。
其中前肘因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而更胜于后肘。
对肘子有不少烹饪方法，包括烧、扒、酱、焖、卤、汤等等，将肘子带皮烹制，肥而不腻。
好吃不过肘子，今天就分享一下各种酱肘子的做法。
做法一食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺做法：1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。
5、大火烧开转小火炖煮两个小时。
6、撒适量盐继续炖煮一小时。
不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。
将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。
做法二食材：猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量做法：1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。
（焯过水再去毛更容易）3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。
4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料。
5、加入老抽。
6、盖好盖子，上汽后改小火压30分钟。
7、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
8、剔去大骨。
9、用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片10、凉透后切片即可食用。
用高压锅炖肘子的做法
用高压锅炖肘子的做法用高压锅炖肘子的做法以下是用压力锅炖肘子的方法哦^^（一）酱肘子的做法：1. 收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2. 将骨头抽出3. 另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4. 开锅后，以中火炖，以入味。
5. 等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火6. 事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间7. 这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧8. 放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用东坡肘子的做法原料：猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
（二）红扒肘子的做法特点：色泽枣红，浓烂醇香。
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。
曾被评为“山东名小吃”。
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。
把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。
将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。
肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。
是贪吃怕胖人的首选. （三）黄焖肘子的做法特点：色呈棕黄, 肉酥烂，甜咸适口。
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。
菜谱肘子的做法（2）
菜谱肘子的做法(2)酸汤肘子的做法：泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收，与处理入味的冰镇鱼肚搭配，使各种原料脆上加脆，十分开胃，且色泽搭配鲜艳，也是川凉中创新的泡椒菜做法。
原料猪肘子1个，发好的黄瓜干50克。
调料 A料(家乐鲜露、辣鲜露各10克，鸡精5克，酸辣鲜露、青小米椒碎、红小米椒碎各15克，糖水6克)，葱花5克，白芝麻3克，白卤水2千克。
制作1.肘子去骨，冲净血水，将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，剔除骨头，将肘子卷紧，用细绳绕圈、捆紧，放入白卤水中大火烧开，转小火卤1小时至肘子熟透，冷却晾凉。
2.发好的黄瓜干摆入大碗打底，将卤好的肘子切成0.3厘米厚的大片，均匀地放入碗中。
3.将所有A料搅匀，淋在肘子上，再浇点卤肘子的原汤50克，撒葱花、白芝麻即可。
厨艺评论肘子一定要卷好用绳捆好再卤制，否则肘子肉会分散不成形，非常难看。
捆时不能太紧也不能太松，紧了不易熟，松了肉易散架。
捆得正好，切出来的肘子才会圆圆的，非常漂亮。
卤汁水晶肘的做法：原料：去骨前肘1千克，猪皮冻250克，蒸熟的去皮绿豆200克。
调料：葱姜腌卤汁500克，卤汤1千克。
制作：去骨前肘改刀成拳头大的块，放入葱姜腌卤汁，腌制12小时后沸水冲洗干净。
下入烧开的卤汤卤至肘子熟烂时捞出.改刀成小拇指大的丁入盆，再加入200克卤汤拌匀，倒在一个钢托盘里。
表面用手整理平整，在上面压一个同样大的托盘，托盘上压重物，晾凉定型后去掉压在上面的托盘和重物.取蒸好的猪皮冻，加入蒸好的绿豆调制好。
倒在压好的肘子上，迅速放入冰箱冷藏定型，改刀装盘，即可上桌。
卤汤：取一不锈钢空桶加入高汤半桶，烧开下入盐、味精、鸡精、冰糖各100克，生抽、老抽、蚝油各1瓶，最后下入五香料1包(约50克)调制，烧开即可。
葱姜腌卤汁：将大葱、大姜各50克洗净拍碎，加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克，拌匀后加入卤汤200克，调和均匀即可使用。
汁香多味肘花的做法：原料:猪皮1千克，赤肉(猪大腿上的纯精肉)500克。
22种猪肘的做法，猪肉中的很好吃的一部分
22种猪肘的做法，猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料：猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。
2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去，剪的时候⼩⼼点，别剪到⼿，要剪⼑快⼀点也不难剪。
3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦⾁多点，就不会太油，我去买只有⼀个没得算啦。
4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒⾯，胡椒粉，⼗三⾹末均匀。
5. 翻⾯焖着腌制，放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。
6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上，包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来，可要扎紧点，⾁可结实⼀点，⼝感也会好，将包扎好的猪肘下锅放⽔，⽔位⼤约快没到猪肘，放上⾹叶，黄酒，姜⽚，⼤⽕煮开10分钟后关⽕，将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。
有⼤葱放点更好，因我忙了买就没放！7. 再次将猪肘放锅，放⽔没过猪肘，放上黄酒，草菇⽼抽，蚝油，⼲红辣椒，花椒，姜⽚，单晶冰糖，⾹叶，蒜头，盐，⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时，关⽕半⼩时，再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却，放冰箱冷藏泡⼀个晚上，就可以切⽚开吃，切⽚时发出来浓浓⾹味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…8. 这样成品上桌，9. 开吃：哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料：茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁，有些许肥⾁吃起来更嫩，⾹⽽不腻。
⾄于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚⽼板哟。
2. ⾸先把⾁切成⽚，剁成⾁糜。
3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒，苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。
5. 腌制好的⾁糜，酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放⼊锅中，中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄，盛出备⽤。
特色美食-避风塘咸猪手
特色美食-避风塘咸猪手
原料：猪肘1只（约800克）细面包糠100克，蒜泥30克，白蔻粉3克，沙姜粉10克，乙基麦芽酚2克，精盐5克，青红椒粒各30克，自制酱卤汁3000克，色拉油适量。
自制酱卤汁配方：锅里掺鲜汤30千克，加入大葱500克，老姜500克，香菜根250克，小香葱500克，甜椒300克，白蔻100克，香叶100克，砂仁100克，香草50克，八角60克，桂皮40克，小茴香150克，红曲米1000克，美极酱油200克，生抽200克，蚝油200克，汤皇100克，鲍鱼酱100克，鸡粉100克，鸡汁100克，牛骨髓浸膏50克，海味粉100克，乙基麦芽酚10克，料酒1000克，味精100克，冰糖50克，胡椒粉10克，鸡油1000克和葱油1000克，待小火熬出味以后，方可用来卤制猪肘。
制作方法：
（1）猪肘先放自制酱卤汁锅里卤熟，捞出稍晾后，再入油锅将猪肘的表面炸酥硬，捞出沥油后斩成条，码在盛器内备用。
（2）锅里放油烧热，下面包糠和蒜泥炸至金黄酥香时，捞出沥油待用。
（3）锅留底油，放入青椒粒和红椒粒炒香，再把炸过的面包糠和蒜泥放进去炒匀，其间加入精盐、白蔻粉、沙姜粉和乙基麦芽酚调味，最后起锅盖在盘中猪肘条上面，即成。
猪肘子最简单的做法,简单美味,好吃又不油腻,全家人都爱吃
天冷了，除了添加衣服外，在饮食上也要适当地吃点肉。
我家可喜欢炖大肘子了，因为肘子肥瘦相间，瘦肉筋道，肥肉又不腻，皮还Q的；热吃香，凉吃过瘾，喝酒下饭两全其美。
我用电饭煲炖肘子那是一绝，哈，说得有点夸张，因为我用老汤。
老汤就是上一次炖肘子的汤留着，下次接着用，这样循环着就是老汤啦！【电饭煲版老汤炖肘子】材料：肘子2个，老汤1大碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，八角4颗，花椒1撮，香叶6片，桂皮1块，陈皮1块，干红辣椒5个，盐适量，老抽少许，生抽适量，水适量制作过程：1. 两个肘子准备好，其中一个剔了骨，骨头可以用来煲汤，倍儿香；2. 老汤一碗，老汤是上次炖肘子剩下的汤，过滤掉香料后放冰箱冷藏或者冷冻，用时回温即可；如果没有老汤，将步骤3中的调料加量，此次炖完的汤留着就是下次的老汤了；3. 因为用了老汤，所以这些调料可以适当减少一些：大葱1棵，姜1块，大蒜1头，八角4颗，花椒1撮，香叶6片，桂皮1块，陈皮1块，干红辣椒5个；4. 将老汤和两个肘子放进电饭煲内胆中，哎呀呀，有点要冒了；5. 步骤3中的香料和盐、老抽、生抽入电饭煲内胆中，实在太满了，为了防溢，我还是取出一个肘子吧；6. 这回好了，内胆里放一只带骨的大肘子正合适，汤比较浓，再加一点水，但不要超过电饭煲的警戒线；7. 盖上盖子，通电，选择煲汤档就可以了，时间约为1.5小时，中途可用筷子扎一下肉厚的地方，如果能轻松扎透就断电。
想热吃就泡一个小时入味儿，想凉吃切片，就泡汤里4个小时左右捞出。
剩下的那个肘子可以用这个汤再加点水继续炖着。
【叨叨几句】1. 前肘肉多骨头小，后肘的骨头大，根据喜欢来选择，我一般会让店家把骨头剔出来，那样肘子从外观看还是完整的，骨头砍断煲汤喝，比单独买大骨头要划算好多；2. 肘子有大有小，电饭煲的容量也有大有小，根据情况来决定炖一只还是两只肘子呵；3. 调料全是常见的，用量可以增加一些，汤留下来做老汤，味道更加浓厚。
厨房美食菜谱：蒜泥酱肘子的做法
厨房美食菜谱：蒜泥酱肘子的做法
这是在得到老杨的书后，看书做的第一道菜。
我自己也做了点调整，毕竟每家人的口味都是不同的。
话说现在的猪肘子可真贵，这幺一个貌似快要50块了。
食材
主料：
猪肘子1个
油适量
盐适量
葱姜适量
蚝油1大勺
生抽1勺
老抽1勺
糖适量
大蒜5瓣
八角1颗
花椒10粒
香叶3片
步骤
1.准备肘子，清洗干净
2.分割，把皮、肉、和骨头分离
3.汤锅加水，放入猪皮，煮几分钟，
4.然后用镊子把猪皮上的毛拔干净，煮过之后会比较好拔毛
5.把剔出的肉卷在猪皮内，用纱线捆好
6.锅内加入能淹没肘子的水，放入捆好的肘子，放入姜片、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖，根据自家口味加适量盐，因为要蘸蒜泥吃，所以不要放太多盐。
香叶、八角和花椒放在炖料盒内，一并放入。
烧开后，煮大约20分钟后，取出肘子，凉凉后再放入继续煮，20分钟后再取出凉凉再放入煮20分钟
7.煮好的肘子，捞出晾至凉透就可以切盘了。
蘸汁做法：蒜加少量姜片，用压蒜器压成蒜蓉，加耗油一勺，生抽一勺，香醋2少，盐少许，糖适量，芝麻油适量，搅匀即可。
小贴士：煮开后，炖20分钟取出晾凉再煮，反复2次，是为了肘子皮劲道有嚼头，凉吃更别具风味。
肘子勾芡汁最简单处理方法
肘子勾芡汁最简单处理方法我折腾了好久肘子勾芡汁这事儿，总算找到点门道。
我跟你说啊，最开始我根本不知道这肘子勾芡汁该怎么弄才简单又好吃。
我就想着不就是把淀粉和水混合然后倒进去嘛，结果乱来一通，那汁啊，不是太稠了成坨，就是太稀了根本没个勾芡的样子。
后来我又试了好多次呢。
有一次我是这么搞的，我先把淀粉放到一个小碟子里，这量还挺关键的。
不确定的话就先少来点，大概就像手指头捏一小撮盐那么多淀粉就行。
然后添加凉水，就跟你洗碗放的那点水量差不多，千万别放太多水，不然做好了肯定稀。
我用筷子轻轻搅拌，把淀粉搅拌均匀，这个搅拌的时候要小心，就像你哄小孩睡觉那样轻手轻脚的，不然淀粉容易起疙瘩。
光把粉浆搅好了还不行。
你得看肘子在锅里的情况，要是快出锅了，就把刚才调好的淀粉浆再搅拌两下，然后慢慢倒入锅子里。
倒的时候就像倒香油一样，一点一点的，边倒边看着锅里的汁变浓稠的情况。
这时候火也别太大，要是大的话，那汁很容易一下就变糊锅了，那就全毁了。
还有啊，我之前失败的时候，有一次是直接把干粉倒进去，想着在锅里再搅拌开。
哎呀，可千万别这么干，那一堆疙瘩都在锅里，就像撒了一堆小石头在池塘里，特别难看，而且根本没办法起到勾芡的作用。
另外在选择淀粉上，我一直用的是普通的土豆淀粉，感觉挺好用的。
我不知道其他淀粉是不是效果更好，但这个用起来起码不容易出错。
我还试过一次性调很多淀粉浆，想着留着下次用，结果放置一会儿就分层了，再用的时候就不均匀了。
所以呢，要做肘子勾芡汁最好就是现用现调淀粉浆。
再强调一下啊，调淀粉浆的时候那水一定要一点一点加，搅拌到完全没有颗粒了再动下一步。
这些就是我摸索出来的肘子勾芡汁最简单的处理方法啦，你们也可以试试哦。
煮肘子的知识
煮肘子的知识
煮肘子是一种传统的中式烹饪方法，以下是一些有关煮肘子的知识：
1、选购肘子：选择新鲜、带有皮肉的猪肘子。
新鲜的猪肘子应该有自然的颜色和弹性。
2、准备肘子：将肘子冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
可以用刀轻轻划开一些刀痕，以便更好地入味。
3、煮前处理：将肘子放入冷水中，加入适量的生姜、料酒和葱段，煮沸后撇去浮沫。
这一步可以去除血水和腥味。
4、煮肘子：将预处理好的肘子放入锅中，加入足够的清水，加入适量的盐、料酒、生姜和葱。
大火煮沸后转小火炖煮约1.5至2小时，直到肘子变得柔软。
5、调味：煮熟的肘子可以按照个人口味加入调料，如酱油、豆瓣酱、糖等，使其更加美味。
6、切片或整体上桌：可以将煮熟的肘子切成薄片，摆盘上桌，也可以保持整体形状，摆盘装饰。
值得一提的是，煮肘子的时间和火候因个人口感和具体的肘子大小而异，需要根据自己的喜好进行调整。
此外，在煮肘子前，可以先用开水焯一下肘子，以去除余味和腥味。
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肘子汁怎么调
在我们的生活中迟到的肘子一般都是闷出来的肘子，而在吃之前需要调一个汤汁，这样再吃肘子的时候，用肘子肉蘸着汤汁味道会更好，所以这个汤汁的做法就非常的关键，想要做出好吃的汤汁一定要掌握好的方法，在调汤的时候里面要加入一些淀粉，那么肘子汁怎么调好吃呢?
材料
主料：猪肘750克，
调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克
做法
1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂;
2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细;
3.姜切末，葱切葱花;
4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀;
6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。
小诀窍
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏
仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
东坡肘子
简介
肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口，色、香、味、形俱佳，曾被外宾赞颂可列入世界名菜。
对于我等嗜肉一族，东坡肘子的诱惑，谁又能hold得住?
材料
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。
期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
小诀窍
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。
熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。
2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。
3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。