东北菜---红烧肘子的做法详细介绍

快乐生活一点通2011

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酱肘子怎么做又香又烂不油腻？70岁老厨师的秘制配方,太解馋了

酱肘子可谓是一道传统名菜，营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

只是看一下它的颜色就让人垂涎三尺了啊，炖好的肘子香烂不油腻，越吃越上瘾。

今天给大家介绍一个酱肘子的好吃秘方，做法也比较简单，比较适合咱们家庭做了吃，没有什么复杂的，只是要多找些食材就可以的，话不多说咱们就做起来吧。

是不是光是看看图片就已经让人忍不住咽口水了，做好之后更是解馋啊，绝对是下酒下饭的一道硬菜。

酱肘子
配方：
主料：猪前肘 1个
辅料：葱适量，姜适量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克
调料：红曲米 3克，陈皮 3克，香叶 3片，丁香 2个，桂皮 1块，黄栀子 1个，草果 1个，豆蔻 2个，荜拨 1个，高良姜 5克，大料 2个，冰糖 10克，食用油适量，盐 5克
做法步骤：
1、猪肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出；
2、炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色备用；
3、炖锅加入焯水煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油；
4、中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖上一段时间让其入味。

诱人的肘子多种做法(附图)

诱人的肘子多种做法（附图）红烧肘子材料主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

做法1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

东坡肘子材料主料：猪肘子，雪山大豆，辅料：葱节，绍酒，姜，川盐做法1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8)也可蘸酱油味汁吃豆瓣全肘材料猪肘、葱，姜、花椒、辣豆瓣、酱油、味精、料酒、高汤、花生油各适量。

做法1、将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内氽净血污，捞出放入瓦罐内。

2、锅内注油烧热、下入辣豆瓣，葱，姜末、炒出香味，加入高汤烧沸，过滤后将汤倒入瓦罐内。

3、将瓦罐置火上，加入料酒，酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，煮熟收浓汤汁，盛入盘内，撒上葱花即成。

红烧肘子材料肘子1个，姜片2小块，老抽适量，油适量，蒜2-3瓣，八角2个，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙，盐适量做法1.肘子去掉中间的骨头(这个卖猪肉的可以代工，其实不去也成)。

2.锅里放姜片，加水煮开，将肘子放下去煮几分钟，去血水，定型捞出。

3.肘子捞出，用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分钟，让皮上点色。

4.锅内放油，将肘子放进去各面炸至表皮起泡(这步一定要小心，防止炸的时候油溅，拿好锅盖挡住，或者半盖上锅盖操作.安全第一)。

猪肘子的做法

猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。

肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进行整理。

猪肘子-烧肘子烧肘子辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。

2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。

浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。

3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。

留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。

工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。

风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。

猪肘子-丁香肘子丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。

制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。

菜谱大全-东北菜

盛装在盘中，即为所说的木须； ④炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。五香牛肉【菜名】五香牛肉【所属菜系】东北菜【特点】【原料】牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。【制作过程】１、牛肉洗净过水沥干，２、烧热锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。３、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。锅巴虾仁【菜名】锅巴虾仁【所属菜系】东北菜【特点】【原料】锅巴四大块，虾仁半斤，青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。【制作过程】１、将锅巴放在热油中炸至金黄，滴干油，用作垫碟。２、虾仁用盐清水洗净吸干水。３、烧红锅，下油，爆香葱姜，放入虾仁炒至七成熟加料酒下青豆及盐、番茄酱，炒熟后加味精，用生粉勾芡即可。沙锅对虾【菜名】沙锅对虾【所属菜系】东北菜【特点】【原料】虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒 25 克，白糖 20 克，味精 3.5 克，熟猪油少许，鲜汤 1000 克。【制作过程】 ①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖； ②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火上煨 5 分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可。牛肉汤【菜名】牛肉汤【所属菜系】东北菜【特点】【原料】牛肉两斤，花椒、大料 5 克，制成调味袋，葱段、姜块 25 克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。【制作过程】 ① 牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖 1 小时后，再放其他调味炖 2.5 小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。辣豆瓣鱼【菜名】辣豆瓣鱼【所属菜系】东北菜【特点】【原料】鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱 2 勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。【制作过程】１、鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。２、油烧至 8 成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。３、烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。炒包心菜【菜名】炒包心菜【所属菜系】东北菜【特点】【原料】包心菜 500 克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。【制作过程】 ①将包心菜切成丝或块，加少许盐暴腌，姜、葱切末；青椒、红椒切丝； ②将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，再下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸烧至熟，放少许味精、麻油即可。芹菜炒牛肉【菜名】芹菜炒牛肉【所属菜系】东北菜【特点】【原料】嫩牛肉 300 克，芹菜 150 克，绍酒 40 克，酱油 20 克，白糖 10 克，小苏打 5 克，水淀粉 20 克，胡椒粉 1 克，葱姜片 20 克，姜末 2 克，花生油 500 克，味精少许。【制作过程】 ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成 2 厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸 10 分钟后，加入话生油，再腌 1 小时； ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌

快乐生活一点通2011

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2011-01-01期元旦特别节目合菜盖帽2011-01-03期饺子大比拼2011-01-10期生姜有毒是真是假2011-01-17期害人的维生素2011-01-21期美味酱油饼2011-01-24期三十六层金牌烧饼2011-01-31期有肉没馅土豆饼2011-02-05期中式面点葡萄灯笼2011-02-07期老北京风味小吃艾窝窝2011-02-08期学做山东烟台大包子2011-02-09期不用鱼肉做松鼠鱼2011-02-10期新派老北京绿豆糕2011-02-11期芝麻烧饼起千层的秘密2011-02-12期老北京炸三角2011-02-14期自制彩虹汤圆2011-02-14期自制彩虹汤圆2011-02-15期地瓜汤圆2011-02-16期谭家特色面食2011-02-17期面面"聚"到之螺丝转儿2011-02-18期不用油做油炒面2011-02-19期巧做龙须焖面2011-02-22期正宗朝鲜族烤牛肉2011-02-26期剩馒头变酥盒2011-02-28期奶香蜂蜜大麻花2011-03-01期揭秘城隍庙小笼包2011-03-02期不用烤箱做糖火烧2011-03-03期家常健康的老北京羊肉串2011-03-04期人见人爱的口袋饼2011-03-05期白菜馅懒笼2011-03-07期不出汤的韭菜盒子2011-03-08期甜糯不粘牙的豆包2011-03-09期香椿苗蒸鲈鱼2011-03-10期老北京小吃豌豆黄2011-03-11期老北京小吊梨汤2011-03-12期健康少油张飞牛肉2011-03-14期燕麦核桃饼2011-03-15期松软香甜的奶黄包2011-03-16期自制卤煮火烧2011-03-17期油口水鸡2011-03-18期不油腻的油泼牛肉2011-03-19期蒜香鸡翅焗南瓜2011-03-21期巧做营养美味的双色花卷2011-03-22期不出汤的韭菜盒子2011-03-23期秘制烧萝卜2011-03-24期绝世美味神仙鸡2011-03-25期焖煎鸡笋饼2011-03-26期一点腥味没有的黄焖鱼条2011-03-28期爽滑可口的肉皮冻2011-03-29期即将失传的老北京炸糕2011-03-30期史上最嫩熘肝尖2011-03-31期老北京宫廷核桃酪2011-04-01期又薄又脆的老北京烀饼2011-04-02期最正宗的宫保鸡丁2011-04-04期与众不同的松糕2011-04-05期滋补的小米枣糕2011-04-06期两大名厨教你做肉饼2011-04-07期不出油的肉末茄条2011-04-08期杏鲍菇烧蹄筋2011-04-09期梅菜五花肉烧鸡2011-04-11期鲜美比上汤菠菜2011-04-12期自制"玫瑰"馒头2011-04-13期绚丽营养的小豆包2011-04-14期三个窍门做出如意卷2011-04-15期老北京炒疙瘩2011-04-16期京城纸包鸡翅第一家2011-04-18期松软香的枣糕2011-04-19期四样原料自制麻团2011-04-20期巧做油开胃山楂饼2011-04-21期高价天丝棉是否物有所值2011-04-22期不过敏的植物染发膏2011-04-23期抗辐射的茄汁猪蹄2011-04-25期老北京回锅肉2011-04-26期不见油的炸鲈鱼2011-04-27期自制万能清洁剂2011-04-28期老北京小吃之首芸豆卷2011-04-29期双馅翡翠葫芦包2011-04-30期老北京素丸子2011-05-02期纯正海派四喜烤麸2011-05-03期味浓鲜爽的酸辣粉2011-05-04期独家秘制香辣花卷2011-05-05期枣肉杂粮糕2011-05-06期健康排骨新吃法2011-05-07期暄软香甜的紫米面馒头2011-05-09期最滑嫩的香菇牛柳2011-05-10期家庭燃气安全巧自查2011-05-11期拯救你的颈椎2011-05-12期皮糯肉嫩的香辣猪蹄2011-05-13期京味创新菜小吊2011-05-14期创新美食腐乳排叉2011-05-16期巧利用豆浆变馒头2011-05-17期在家做出健康麻辣烫2011-05-18期老北京宫廷饺子2011-05-19期省钱烹饪挑战赛2011-05-20期四川人的大众面——担担面2011-05-21期五分钟做降糖美食豌豆糕2011-05-23期比红烧肉还香的直隶大包子2011-05-24期巧做土豆冰淇淋2011-05-25期新鲜美味菠萝咕咾肉2011-05-26期下饭美食——黑三剁2011-05-27期名菜新做三杯虾2011-05-28期家庭快速腌糖蒜2011-05-30期巧吃健康爽滑蕨根粉2011-05-31期暄腾的千层蒸饼2011-06-01期养身夏季茶饮冬瓜茶2011-06-02期自制养生的桑葚饮2011-06-03期祛暑败火清凉爽口的水晶粽子2011-06-04期神秘的老北京五毒饼2011-06-06期香甜消暑八宝粥2011-06-07期陕西特色小吃米皮儿2011-06-08期蒜味最浓郁的"装"蒜黄鱼2011-06-09期营养中式汉堡2011-06-10期大师巧做酱爆鸡丁2011-06-11期十块钱的佛跳墙2011-06-13期老年合唱团鼎力推荐——番茄菜花2011-06-14期绿色食品大比拼苦瓜2011-06-15期不用水做宫廷百合糕2011-06-16期黑色食材系列2011-06-17期不到十块钱做出饭店级的菠萝饭2011-06-18期秘制酥烂酱牛肉2011-06-20期清肝明目的桑葚膏2011-06-21期别具创新的葱烧鸡翅2011-06-22期夏日健康饮品——水果捞2011-06-23期两个窍门让杨梅变甜2011-06-24期美味可口又不溅油的虎皮尖椒2011-06-25期巧做爽口西芹2011-06-27期宫廷秘制清蒸鱼2011-06-28期五块钱在家吃烤肉2011-06-29期孙坚私房菜——麻辣鸡翅2011-06-30期糖醋小排骨2011-07-01期美容养颜带鱼冻做法大公开2011-07-02期油条新吃法糖醋素排骨2011-07-04期燕麦黄金虾2011-07-05期圆白菜回锅肉2011-07-06期两分钟做出夏日美食——捞汁金针菇2011-07-07期解暑菜乌梅烧鱼2011-07-08期京城第一秘制肘子2011-07-09期创意菜——飘香鸡翅2011-07-11期魔芋工厂探秘2011-07-12期丝瓜滑鱼片2011-07-13期大师巧做家常菜蚂蚁上树2011-07-14期最家常的魔芋烧鸡2011-07-15期爽翻整个夏天的泡椒柠檬虾2011-07-16期三步做出家常菜——回锅鱼片2011-07-18期葱香牛肉千层饼2011-07-19期龙井五彩素烩2011-07-20期大豆营养巧调查2011-07-21期最地道的牛肉酱2011-07-22期大师教做家常菜——蛋包碎豆腐2011-07-23期一颗神奇的清凉蛋2011-07-25期您会煮玉米吗2011-07-26期韩式烤带鱼2011-07-27期入口即化的带鱼罐头2011-07-28期巧做美味酸奶2011-07-29期国家级烹饪大师教您炒鸡丁2011-07-30期红卤花生毛豆2011-08-01期省时省力的农家一锅出2011-08-02期四香茶卤鸡翅2011-08-03期最最开胃的水饺2011-08-04期鱼香姜丝2011-08-05期20分钟巧煮粥2011-08-06期脆嫩爽口的椒麻虾仁2011-08-08期美味蒜香豆角2011-08-09期台湾金牌牛肉面2011-08-10期减肥美食花生酱2011-08-11期鱼香煎鸡腿2011-08-12期特色美食——干煸炒面2011-08-13期老北京小吃杏仁豆腐2011-08-15期巧做芋头扣肉2011-08-16期全能红油2011-08-17期老北京名菜水煮豆腐2011-08-18期炖出来的红烧排骨2011-08-19期地道老北京打卤面2011-08-20期听声巧做怪味花生豆2011-08-22期贴秋膘首选秘制糟肉2011-08-23期白萝卜鸡块2011-08-24期蛋包茄丁2011-08-25期营养美味的万能海鲜酱2011-08-26期让腿部纤瘦的秘密2011-08-27期京城独一份的正宗炒疙瘩2011-08-29期不用看火巧做红烧鸡翅2011-08-30期美容瘦身的鲜笋红烧肉2011-08-31期最佳营养搭配花生烧排骨2011-09-01期乾坤一品锅2011-09-02期海带绿豆汤2011-09-03期夫妻私房菜花生炖牛肉2011-09-05期一蟹三吃之年糕炒螃蟹2011-09-06期醇香的鲜玉米粥2011-09-07期五香盐爆花生米2011-09-08期挑选石榴的小窍门2011-09-09期揭开月饼挑选的三大误区2011-09-10期美味豆豉排骨煲仔饭2011-09-12期不同年纪的面人肖像2011-09-13期南瓜蒸饺2011-09-14期老北京糖茶菜2011-09-15期营养美味早餐包2011-09-16期家庭自酿百分百纯天然葡萄酒2011-09-17期两招巧辨真假乘车卡2011-09-19期蒸馒头不塌的小窍门2011-09-20期手机爆炸之谜2011-09-21期十分钟自制鱼皮花生2011-09-22期最正宗的梅菜扣肉2011-09-23期茴香馅不发黑的小窍门2011-09-24期轻松做家宴佛手茄子2011-09-26期鸡蛋汤真能去火吗2011-09-27期超级受欢迎的麻辣牛蹄筋2011-09-28期三大窍门挑甜橘子2011-09-29期问题木门巧分辨2011-09-30期减肥误区大揭秘2011-10-01期老北京小吃专场2011-10-03期十块钱在家自己做鲍鱼2011-10-04期佳节美味团圆肘子2011-10-05期步步高升重阳糕2011-10-06期殿堂级家常版的葱烧海参2011-10-07期节日菜虎皮肘子2011-10-08期营养美味的杂粮发面饼2011-10-10期炒出清脆爽口的醋溜白菜2011-10-11期火眼金睛巧租房2011-10-12期传统松肉炸不散的小窍门2011-10-13期可以保存半个月的小黄花鱼2011-10-14期简单两步做咖喱牛肉2011-10-15期地道东北菜煸白肉2011-10-17期一学就会的山东肉麻花2011-10-19期蒜香藕盒的做法2011-10-20期私家梅菜扣肉2011-10-21期私家秘制黄焖鸡块2011-10-22期鱼香肝尖2011-10-24期自制干香糖炒栗子2011-10-25期老字号的独门绝技——香辣羊排2011-10-26期一种调料做酱肉2011-10-27期三步做出晶晶亮水晶肘子2011-10-28期正宗的东北锅包肉2011-10-29期巧做老北京冰糖葫芦2011-10-31期解密软黄金2011-11-01期您会喝水吗?2011-11-02期解密菇中灵芝!2011-11-03期巧辨塑料保健康2011-11-04期家庭会客厅——牛奶之谜2011-11-05期人人都要补的钙2011-11-07期巧用枕头不得病2011-11-08期小山楂大秘密!2011-11-09期健康泡脚一点通2011-11-10期双脚看健康2011-11-11期味精大揭秘2011-11-12期洗发水全解析2011-11-14期巧克力的奥秘2011-11-15期美味金针菇2011-11-17期辣椒中不为人知的秘密2011-11-18期全面解析黑木耳2011-11-19期进补美食萝卜涮羊肉2011-11-21期猪肉的秘密2011-11-22期猪肉的秘密2011-11-23期小雪节气养生之道2011-11-24期挑对萝卜保平安2011-11-25期吃错几十年的白菜2011-11-26期在家健康吃火锅2011-11-28期豆腐中的奥秘2011-11-29期轻松挂上专家号2011-11-30期山药的内里乾坤2011-12-01期认清反式脂肪酸2011-12-02期谁让加湿器变成了杀手2011-12-03期揭秘火爆羊蝎子2011-12-05期正确倒走锻炼方式2011-12-06期蛋白粉的秘密2011-12-07期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酱香肘子的做法大全

酱香肘子的做法大全
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃肘子，因为肘子这个部位是非常好吃的，而且肘子属于猪身上一个比较特别的部位，一个猪只有四个肘子，所以它的味道自然是其他的猪肉不能够比的，很多人在吃粽子的时候都会选择一整只肘子炖着吃，那么酱香肘子的做法是什么呢?
肘子是指猪腿与身体相连的部分。

肘子可分为前肘和后肘，前肘(又称前蹄膀)，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘(又称后蹄)，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。

肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。

做酱香肘子所需食材：
主料：猪肘1500克
辅料：冰糖50克，黄酒50毫升，生抽100克，老抽30毫升，姜30克，大蒜20克，花椒适量，八角3粒，盐适量，桂皮少量，香叶少量
教您酱香肘子的家常做法，酱香肘子怎么做好吃
1.将去骨的猪后肘去毛后洗净
2.放入高压锅中
3.放入姜、蒜、花椒、八角、冰糖、香叶、桂皮
4.放入黄酒
5.放入生抽
6.放入老抽
7.放入小半勺盐
8.拌匀后启动高压锅肉类档即可
9.将汤汁收干
10.凉后去除线网
11.切片
12.食用时蘸点蒜酱味道更佳。

厨房美食菜谱：红烧猪肘子的做法

厨房美食菜谱：红烧猪肘子的做法
猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质和大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，，一般吃这个比较美容，使皮肤丰满、润泽。

这道菜做的还算成功，看着就很有食欲。

食材
主料：
猪肘
油适量
盐适量
大料适量
姜适量
葱适量
桂皮适量
橘皮适量
山楂适量
酱油适量
花椒面适量
糖适量
料酒适量
步骤
1.将买回来的肘子去毛，清洗干净。

2.在阿迪锅中放入肘子，加入葱、姜、大料、桂皮、橘皮。

选煮肉键，大约煮半小时左右。

3.将煮熟的肘子捞出。

4.晾凉后去掉大骨头。

5.将去骨的肘子肉切大块。

6.在锅中倒入两勺油。

7.放入姜片。

8.放入肘子肉。

9.放两勺煮肉的老汤。

10.翻炒肘子肉。

11.倒入少许酱油。

12.加一勺糖。

13.撒少许花椒面。

14.倒入少许料酒。

15.继续大火翻炒，加入两个山楂调味。

16.大约烧7分钟左右，快要收汁，即可出锅。

17.出锅装盘即可。

小贴士：肘子要先用电高压锅煮熟，再红烧更入味。

春节年夜饭菜谱

春节年夜饭菜谱篇一：春节年夜饭菜谱红烧肘子的做法春节年夜饭菜谱红烧肘子的做法主料猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)调料八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)烹饪做法1、去掉猪肘子上的毛洗净。

烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。

葱去掉头尾，洗净切段。

2、将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

3、把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

4、将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入(:春节年夜饭菜谱)微波炉高火加热3分钟。

5、猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

6、把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！年夜饭红烧肘子的做法篇二：春节年夜饭、团圆饭菜谱大全春节年夜饭、团圆饭菜谱大全春节年夜饭菜谱在中国一直是个传统，不过家宴怎么做，那也是有说法的。

为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。

(春节菜谱推荐，春节年夜饭菜谱、菜单推荐)家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。

有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。

再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。

火候(火力的大小)是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。

最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。

红烧猪蹄膀的做法有哪些

红烧猪蹄膀的做法有哪些猪蹄膀中由于含有丰富的胶原蛋白，因此，人们如果经常食用猪蹄膀，其皮肤不仅会变得更加细嫩，还会变得越来越光滑，可见，猪蹄膀是一种十分值得人们去吃的营养佳品，而在目前比较常见的猪蹄膀的制作方法中，红烧猪蹄膀的做法是最为常见的。

下面就让给大家介绍一下，希望大家看完本文后能够有所了解。

红烧蹄膀是福建省民间地道的汉族传统名菜，肉嫩烂，口感好，油而不腻。

取料于猪前腿，带白夹心肉。

若加闽西特产菜干(闽西八于之一)则味更香醇。

猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

做法一：主料：猪肘(1000克)调料：小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)制作工艺1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢;2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生;3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油;4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

工艺提示1. 蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂;2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

做法二：原材料：猪前腿一只,前腿适合红烧、红酒40克(用料酒和白酒代替也可以)，生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块，干红椒两三只、糖15克(可增减)做法：1、先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。

2、锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。

3、将剩下的调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。

剩肘子的家常做法大全

剩肘子的家常做法大全
剩肘子是一道美味可口的家常菜，它具有肉质鲜嫩、味道醇厚的特点，非常受
到人们的喜爱。

下面，我将为大家介绍几种剩肘子的家常做法，希望能够给大家的烹饪生活带来一些灵感和帮助。

首先，我们来介绍一种简单易做的剩肘子炖汤的做法。

首先将剩肘子洗净，切
成块状，然后放入锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮1个小时，再加入适量盐、胡椒粉和香菜，即可出锅食用。

这种做法简单易行，汤汁鲜美，非常适合家庭日常食用。

其次，我们来介绍一种剩肘子红烧的做法。

首先将剩肘子切成块状，放入锅中
煮至七成熟，然后捞出沥干水分。

锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，然后放入适量郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶、水煮开，放入剩肘子炖煮20分钟即可。

这种做法烹饪时间较长，但味道鲜美，肉质酥烂，非常适合搭配米饭食用。

最后，我们来介绍一种剩肘子炒饭的做法。

首先将剩肘子切成小块状，用少许
料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。

锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，然后放入剩肘子翻炒至变色，再加入蔬菜和米饭翻炒均匀，最后加入适量盐、鸡精调味，撒上香菜即可出锅食用。

这种做法简单快捷，口感香醇，非常适合早餐或者快餐食用。

总的来说，剩肘子是一种非常适合家常烹饪的食材，它具有丰富的营养，口感
鲜美，做法也多样。

希望大家在日常生活中能够尝试使用剩肘子来做一些美味的家常菜，为家人带来不一样的味蕾享受。

好吃精美肘子

东坡肘子配料: 猪肘子、雪山大豆。

葱节、绍酒、姜、川盐·操作:1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8)也可蘸酱油味汁吃红烧肘子的做法第一种做法：秘方：带骨头的肘子，放姜葱糖醋酱油盐料酒若干，（多放酒），外面再抹上蜜糖，放入冰箱中约一个小时。

取出来，放入锅中用油煎两面，直到颜色金黄（蜜糖的颜色，这样会保证肉紧和质嫩）。

取出来，把剩油倒掉，重新放肘子入锅中，把腌制的材料都放入锅中，千万千万不要加水。

用最慢的火，烹制。

然后，拨号上网打牌，等到闻到肉香，牌也打了大约两个小时，停火，打开一瓶Napa Valley 的红葡萄酒，啊哈，神仙不换。

第二种做法：）把火开到最大，等炉子烧红以后，把肘子放到炉子上烧，这一步是为了把猪皮上的毛烧掉2）锅里放凉水，水要适量多些，把肘子放到锅里煮，水滚后二十分钟捞出来。

3）炒锅上火，倒油，放糖，把糖熬得很稀以后把肘子放到锅里迅速翻几下，让肘子挂匀颜色。

这一步很难，不知道你行不行。

如果你会做拔丝的东西或糖葫芦什么的就好说了，但也不完全一样。

上色的目的不是为了让肘子外面过上一层糖衣，你看我前几天贴的红烧肉就是上过糖色的，能看出区别吧。

4）锅里放上温水，把肘子放到锅里，水要没过肘子至少一倍，因为要煮很长时间，水会越来越少，汤会越来越浓。

5）放葱姜蒜，八角，桂皮，这些东西放一点就可以了盐糖味精，慢慢放，一点一点来，直到你觉得味道够了就可以了。

放一点点醋，这样肉容易软。

6）先开大火，锅开以后转小火，煮一个小时左右，就熟了。

如果想煮得很软就把火再开小，再继续煮，这东西会越煮越软。

最后的汤应该味道很重，因为肘子里面的味道要比外面淡很多。

这完全靠个人经验掌握，你做几次就应该掌握了第三种做法：一、原料：肘子肉500克，酱油15克．精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量。

22种猪肘的做法，猪肉中的很好吃的一部分

22种猪肘的做法，猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料：猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。

2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去，剪的时候⼩⼼点，别剪到⼿，要剪⼑快⼀点也不难剪。

3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦⾁多点，就不会太油，我去买只有⼀个没得算啦。

4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒⾯，胡椒粉，⼗三⾹末均匀。

5. 翻⾯焖着腌制，放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。

6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上，包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来，可要扎紧点，⾁可结实⼀点，⼝感也会好，将包扎好的猪肘下锅放⽔，⽔位⼤约快没到猪肘，放上⾹叶，黄酒，姜⽚，⼤⽕煮开10分钟后关⽕，将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。

有⼤葱放点更好，因我忙了买就没放！7. 再次将猪肘放锅，放⽔没过猪肘，放上黄酒，草菇⽼抽，蚝油，⼲红辣椒，花椒，姜⽚，单晶冰糖，⾹叶，蒜头，盐，⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时，关⽕半⼩时，再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却，放冰箱冷藏泡⼀个晚上，就可以切⽚开吃，切⽚时发出来浓浓⾹味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…8. 这样成品上桌，9. 开吃：哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料：茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁，有些许肥⾁吃起来更嫩，⾹⽽不腻。

⾄于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚⽼板哟。

2. ⾸先把⾁切成⽚，剁成⾁糜。

3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒，苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。

5. 腌制好的⾁糜，酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放⼊锅中，中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄，盛出备⽤。

2024年肘子怎么做好吃又简单-肘子的家常做法

肘子怎么做好吃又简单-肘子的家常做法清炖肘子材料：猪肘子1只(重1000克)，土豆400克，酱油10克，精盐5克，味精5克，料酒20克，熟豆油500克(实耗100克)，葱姜块10克，花椒水5克。

做法：1、将猪肘子放入温水中浸泡，刮净皮面，放入清水锅中，加上葱、姜块，煮40分钟，使肘子肉熟透捞出，拆去骨头，切成2.5厘米的方块。

土豆去皮切成滚刀块，放入五成热的油锅中炸呈金黄色捞出，沥净油。

2、锅内加入煮肘子的汤，加上酱油、精盐、味精、花椒水、料酒，再放入肘子肉、土豆，大火烧开后转入小火炖约10分钟，即可出锅。

特别提示：色泽枣红，材料酥烂，口味咸鲜。

花菇花生肘子煲食材：肘子一个、花菇若干、花生若干、黑豆若干、香叶若干、八角3颗、桂皮一小段、生姜适量、冰糖若干调料：酱油、花雕酒做法：1、花菇洗干净后浸泡10分钟左右2、将肘子放沸水中滚一下，去除血沫，记得沸水中要放一点花雕酒和姜片去腥3、捞起肘子，控干水分4、锅里放少量油，加入几颗冰糖，熬至微微冒泡，放入肘子炒糖色5、将炒好糖色的肘子放入电饭煲，加入香叶、八角、花菇、花生、黑豆、桂皮、姜片，还有之前泡过花菇的水、酱油、花雕酒6、电饭煲煮开后按“汤”键，炖一个半小时即可买的是肘子，所以瘦肉也比较多，在我们老家，女儿出嫁都要给娘家送大肘子的，呵呵各种肥而不腻啊，呵呵，妈妈肯定喜欢特别提示1、肘子一定要先滚过水，加入料酒和姜片能帮助去除肉腥味2、炒糖色是为了让肘子看起来色泽更好看3、泡过花菇的水加入材料中炖，味道会更香肘子肉炖土豆原料：带肉猪腿大棒骨1根(大概1500克)葱姜适量。

料汁：葱，姜，蒜各40克，生抽50克，盐1克，味精1克，食用油100ml，肉骨汤100ml。

做法：1，腿骨买时候让店家给剁成大块儿，回来清洗干净。

我买的是整根的带肉大棒骨，肉很厚的那种。

不带皮的。

2，清洗好的腿骨放入电炖锅中。

3，加入葱结，姜片。

4，覆过肉的清水。

5，选择筒骨汤模式，加时到3小时，口感选择浓郁。

鸡肘的家常做法

鸡肘的家常做法关于《鸡肘的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

鸡肘也是鸡的身上的一个位置，鸡的的身上每一个位置都能够制成美味可口，例如鸡腿能够制成奥尔良炸鸡翅，炭烤鸡腿等，鸡翅能够炸也可以煮着吃。

把鸡全部放进锅中做炖乌鸡也是十分美味可口的，而且鸡肉的做法十分简易，熟的也迅速，因此鸡脯肉是家中中最普遍的肉类食品，那麼鸡肘都有哪些粉丝的做法呢?一、用材鸡肘12个小辣椒4个八角1—2个良姜3片八角茴香少量姜少量生抽适当红烧酱油适当糖4汤勺盐1汤勺辣鲜露1汤勺二、流程11.先准备好辅材(小辣椒、八角茴香、良姜、八角茴香、姜)，主要材料(鸡肘)2.用冷水洗一遍到二遍鸡肘3.把洗完的鸡肘放锅中，凉水入锅抄一下流程24.抄的情况下要隔三差五的滚动，待水快开落捞起来流程35.用厨房纸将每只鸡肘上的水擦拭，再用刀割两条，便于进味流程46.锅中下油，待水温稍热些先后放进小辣椒，八角，姜，先文火编炒，再放进鸡肘，开低火，倒进米酒煸炒，再放生抽，刚开始不必放多，煸炒匀称后放水，水的量把握好，尽可能不必未过鸡肘。

流程57.再放进八角茴香、良姜(还可以没放)，加4汤勺的糖，煸炒，再放小量红烧酱油色调，倒进辣鲜露1汤勺。

流程68.盖上盖子，开火灾焖。

流程79.五分钟后开启盖子煸炒，观查色调，假如较浅能够再倒进生抽。

数最多放一汤匙盐(假如生抽放的多，就不必加盐了)，再盖上盖子焖。

流程810. 隔三差五开启盖子煸炒，待料汁浓厚，最终炒糖色。

小提示很棒碎碎念：1.鸡肘在商场，销售市场均可购到，可以用鸡腿、鸡翅替代，看本人爱好，作法一样。

2.辅材中的小辣椒以便提味用，不必放多，不喜辣的能够没放。

香叶和桂皮还可以没放。

谨记不必放葱和蒜，非常容易遮味。

3.鸡肘假如买回来是冷冻的，先解除冻结(方式1：微波炉解冻方式2：把鸡肘放进薄膜袋，再拿菜盆倒进80度上下的开水，将鸡肘放进盆里，迅速就化掉了，留意温度不必到100度不然影响口味)，假如鸡肘并不是冷冻的，立即能够做，要转奇才吃就放冷藏室，维持新鮮，不必冷藏。

东北扣肘子的家常做法

东北扣肘子的家常做法
东北扣肘子的家常做法
“肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

”以下是小编整理的东北扣肘子的家常做法，欢迎阅读。

用料
主料猪肘一个
辅料葱适量蒜适量姜适量盐适量花椒10粒大料2个树椒2个红烧酱油适量淀粉少许味素少许料酒1汤匙
扣肘子的做法
将肘子皮上的残毛刮净，洗好;肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨; 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下
炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香，加水、盐、酱油、料酒烧开
倒在肘子上，上蒸锅蒸1小时
取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成
完成
家常肘子特点：色泽红润，肥而不腻，肉质疏松。

是宴请宾朋的首选之菜。

我说夸夸肘子

我说夸夸肘子
摘要：
1.引言
2.夸夸肘子的含义
3.夸夸肘子的烹饪方法
4.夸夸肘子的营养价值
5.夸夸肘子的历史与文化背景
6.结论
正文：
我说夸夸肘子，首先要解释一下夸夸肘子的含义。

夸夸肘子其实是一道四川传统菜肴，主要以猪肘子为食材，经过炖、煮、炸等多道烹饪工艺制作而成。

这道菜色香味俱佳，受到了广大食客的喜爱。

接下来，我们来介绍一下夸夸肘子的烹饪方法。

制作夸夸肘子需要准备新鲜猪肘子、花椒、八角、桂皮、生姜、大葱等调料。

首先将猪肘子处理干净，然后放入锅中加水煮沸，去腥去血。

接着将猪肘子捞出，再次清洗后沥干水分。

锅中加入食用油，放入花椒、八角、桂皮等调料炒香，再放入猪肘子煎至表面微黄。

最后将猪肘子放入砂锅中，加入生姜、大葱、料酒和足够的水，用小火慢炖2-3小时，直至猪肘子熟烂。

最后捞出猪肘子，晾凉后切片装盘即可。

夸夸肘子不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。

猪肘子含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用。

此外，猪肘子还含有丰富的蛋白质、维生素
和矿物质，能够提供人体所需的多种营养成分。

夸夸肘子这道菜有着悠久的历史。

据传，早在清朝时期，四川地区的厨师们就开始制作这道菜。

经过数百年的演变和发展，夸夸肘子已经成为了四川地区最具代表性的传统美食之一。

同时，夸夸肘子还蕴含了四川人民对美食的热爱和对生活的独特理解。

总之，夸夸肘子是一道色香味俱佳、营养丰富的传统川菜。

东北老菜的菜谱大全

东北老菜的菜谱大全东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。

东北老菜菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的东北老菜菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

东北老菜菜谱--辣炒小虾米材料新鲜的小虾米200克，葱末，生姜两片，辣椒面适量，料酒2汤勺，盐，鸡精适量.做法(1)将新鲜的小虾米洗净，控干水备用.(2)锅内放油，油热后放入辣椒面，葱末，姜片爆锅，爆出香味后放入小虾米翻炒，然后放料酒，盐和鸡精不停的翻炒一会，小虾米全变成红色的就可以出锅了.东北老菜菜谱--干煎肉片材料五花肉、姜片、料酒、盐、糖、黑胡椒、辣椒粉做法1、将五花肉清理干净，切成0.5CM厚的肉片。

2、放入碗中，和其他材料一起抓匀，盖保鲜膜入冰箱腌制一夜。

3、平底锅小火烧热，将肉片摆入，煎至两面金黄出锅。

东北老菜菜谱--糖醋里脊材料猪里脊肉，土豆淀粉，糖，盐，白醋，番茄酱做法1、猪里脊肉先切厚片，用刀侧拍松肉的组织，再切成粗状里脊条，洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。

2、取一部份土豆淀粉，倒入水让土豆淀粉吸足水。

这时土豆淀粉浆会非常硬，要用勺子或手不停的搅动它。

3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀，糊一定要把肉包裹住。

4、锅中放多点油，烧至八成热(把筷子放到油中，旁边会冒出泡泡即可)，一条一条放入里脊肉炸。

5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉，先在旁边放置一会，再次烧热油，把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次，炸至表面金黄再次捞出沥干油。

6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。

7、把锅烧干，快速倒入酱汁，边烧边用勺子把酱汁划稠一点点，关火。

8、快速倒入里脊肉里翻动几下，把酱汁裹到肉身上后立即出锅。

东北老菜菜谱--白菜炖冻豆腐材料白菜300克，五花肉100克，盐3克做法1.白菜顺着切丝，五花肉切大片2.锅里放油，烧热，把肉炒出油来。

放葱花和姜片炒香。

3.下白菜丝炒软，炒到出水的程度4.添少许汤，下冻豆腐，小火咕咚二十分钟，加适量盐就可以出锅了。

家常红曲米肘子的描述

家常红曲米肘子的描述
家常红曲米肘子的描述
“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。

选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，蒸制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。

肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。

猪肘又可分为前肘和后肘。

前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。

“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。

肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧肘子选用前后肘均可，以后肘较好。

“红烧肘子”，是用整个蹄膀不去骨。

成菜如丘，色泽枣红，造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

锅包肘子的做法 (3)

锅包肘子的做法
锅包肘子是一道传统的河北省保定市美食，具有外酥里嫩、香酥可口、香而不腻的特点。

以下是锅包肘子的另一种做法：
所需材料：
肘子1个
葱姜蒜适量
花椒、大料、桂皮、香叶等调料适量
生抽、老抽、料酒、盐等调味料适量
面粉、玉米淀粉、鸡蛋等脆皮材料适量
食用油适量
步骤：
将肘子洗净，放入锅中加入适量的水，加入葱姜蒜和调料，煮开后撇去浮沫，转小火炖煮2个小时左右，直到肘子变得软烂入味。

捞出肘子，沥干水分，去掉骨头，将肘子肉撕成条状备用。

准备脆皮材料，将面粉、玉米淀粉、鸡蛋和水混合搅拌成糊状，加入适量的盐调味。

将撕好的肘子肉条裹上脆皮糊，确保每条肉都均匀地裹上糊。

起锅烧油，待油温达到六七成热时，将裹好脆皮糊的肘子肉条放入油中炸至金黄色，捞出沥干油分。

将炸好的锅包肘子放入盘中，可以撒上一些葱花或芝麻作为装饰。

锅包肘子做法多种多样，上面的做法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。

在制作过程中，注意火候控制和安全事项，确保烹饪出的锅包肘子口感酥脆、味道鲜美。

同时，锅包肘子作为一道传统美食，也可以根据个人喜好搭配不同的调料和配菜，增加口感和营养价值。