科技小论文6变色的苹果

科技小论文

变色的苹果

蓬溪县大力小学六年级刘洋

今年暑假里的一天，妈妈从街上的水果店里买回来很多苹果。爸爸便给我们每人削了一个苹果放在茶几上。我过了一段时间去拿苹果吃，一看苹果变色了，我以为妈妈买的是坏了的苹果，便仍进了垃圾桶。我又去削了一个苹果，放在桌上。正准备吃，这时听见街上一阵巨响，我便跑去看热闹了。过了两个来小时，我回来发现桌上的苹果又变色了。这是为什么？我觉得很奇怪。

我马上打开电脑，开始查找苹果的资料，终于找到了原因。原来，苹果肉里有一种叫鞣酸的有机物。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果里的鞣酸和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果表面。除了鞣酸以外，苹果里还有一种氧化酶。当苹果削去皮后，空气遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质便被氧化、变色。

变色的苹果不影响食用，少量的鞣酸铁对人体的健康没有损害。只是果肉里的鞣酸铁很难溶于水，如果沾染在毛巾或手帕上就很难洗去，所以吃过后，最好不要用毛巾或手帕来擦拭。

切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?

很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

为什么滴上柠檬汁会不变色,还能保持原来的风味呢？这是因为苹果含有0.1%左右的单宁，单宁属于多元酚类物质，极易氧化，苹果内的单宁与空气直接接触，遇氧就会产生氧化反应而变成褐色。柠檬酸能抗氧化，就可以防止苹果变色。柠檬酸除了作为酸度调节剂之外，实质上就是一种防腐剂。

生活中处处有科学，小小的苹果中也有这么多学问呀！