酒厂蒸馏生产工艺作业指导书和操作规程

酒厂蒸馏生产工艺作业指导书和操作规程

1.上甄：

1.1操作规程：

上甄前要认真检查甄篱是否漏糟，将冷凝池中的水加满，注意控制水温。

上甄时，要轻倒均铺，逐层探气装甄，上甄时要关闭蒸汽。

上甄完毕，全甄糟面要检查，使蒸汽均匀，待蒸汽穿透时，立即上盖，安装过汽管，接通冷凝器，开始蒸馏。

1.2 关键控制点：冷凝池水温。

2. 蒸馏

2.1 操作规程：酒头、酒尾杂质多，应掐头去尾，保证酒质。

为防止某些轻物质和可见油脂等固形物混入酒中，采用坛口过滤的方法。

缓火蒸馏，流出酒的温度控制在30以内，特别是热天更应注意，当酒出至30以下时，立即掐断成品酒，同时收回尾酒至无酒汽，此时要大气追尾。

关键点控制：掐头去尾、缓火蒸馏、大气追尾。

记录：

1.每班出的酒应做感官检查，记录检查结果。

2.每批投粮的出酒量，出酒率。

3.