香辣金针菇的制作工艺

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金针菇咸菜的做法及食用注意事项

金针菇咸菜的做法及食用注意事项金针菇咸菜的做法及食用注意事项金针菇的做法很多样，清蒸剁椒香辣各种口味都可以，而除了做成菜肴，把金针菇香辣地凉拌了做成咸菜，用来拌粥或者拌饭都是不错的哦。

用料：金针菇300g；辅料：红油适量；葱适量；食醋适量；花椒适量；白糖适量；食盐适量；食用油适量；蒜适量。

做法：首先把金针菇切去老根，冲洗干净。

然后放入沸水中焯熟，注意一定是要焯熟哦。

焯熟的金针菇盛出过凉，放入切好的葱末、蒜末，加入少许食盐、香醋、少许白糖等，再搅拌均匀。

最后，炒锅加入食用油，放入花椒，小火把花椒炸出香味，捞出花椒不用，把花椒油烧制稍稍冒烟。

趁热把花椒油，浇在调好味的金针菇上，也搅拌均匀就可以了。

吃不完的时候拿个瓶子装起来也是很方便的哦。

香辣金针菇咸菜的功效与作用而小小的金针菇，做成的香辣金针菇咸菜不仅好吃开胃，它也有着大大的营养价值，食用对人体是有好处的。

金针菇所含的营养物质，可以可以补肝、益肠胃、降低胆固醇含量、缓解身体疲倦、抑制癌细胞、提高身体免疫力，对于肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症也有很好的疗效作用。

金针菇中锌含量较高，有助于预防男性前列腺疾病。

也可以促进小孩孩子的身体和智力健康发展。

金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，防病健身，对老年人尤为有益。

所以，金针菇可是老少咸宜的哦。

而香辣口味的食用注意要适量的哦。

香辣金针菇咸菜的食材挑选金针菇是一种营养价值很好的食物，而金针菇做出的.菜肴也很健康美味，而挑选金针菇也很重要的哦，一起来看看吧。

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深。

所以在选购金针菇的时候，要看金针菇的颜色，要选择淡黄或黄褐色的，其次要看菌柄要上浅下深的哦。

而现在市面上有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。

不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，这时候大家就要谨慎购买啦。

金大洲香辣金针菇的做法

金大洲香辣金针菇的做法
主料：金针菇300克
辅料：鸡蛋清 30克花生仁（生） 15克
调料：色拉油20克淀粉(玉米) 10克小麦面粉5克辣椒(红、尖、干) 10克花椒 5克大蒜 5克姜 5克大葱 10克盐 3克味精 1克香油 1克辣椒油15克各适量
香辣金针菇的做法：
1.金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；
2.蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；
3.净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；
4.锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；
5.倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；
6.撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。

调味金针菇的增鲜新技术及防腐保鲜措施

金针菇又名金菇，属毛柄金钱菌，其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，由此而得名。

金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是大众养生保健之佳品。

目前市场上比较流行的香辣、麻辣、泡椒等系列调味金针菇，主要是采用复合调味品使金针菇达到呈味、增味、留香的效果。

如何生产出消费者认可度高的调味金针菇一直是众多调味菇企业的目标。

本文着重介绍金针菇的调味增鲜新技术及其防腐保鲜措施，希望能与业内同行一起探讨交流。

<?XML:NAMESPACE PREFIX = O />鲜味物质的种类氨基酸类鲜味物质味精、I+G、琥珀酸二钠、谷氨酸盐类均是氨基酸类鲜味物质，也是现代调味中常用的调味增鲜原料，在金针菇调味过程中可以大量使用，其中味精一般占到金针菇总重量的4%。

肉类鲜味物质肉类蛋白，如猪肉提取物、鸡肉提取物、牛肉提取物等肉类鲜味物质，可以使调味金针菇鲜味突出，而不只是呈现单一的鲜味，尤其是鸡肉类和猪肉类鲜味物质可以使鲜味更加厚实醇和。

蔬菜类鲜味物质蔬菜类鲜味物质以清淡鲜味为主，如青葱、青菜等抽提物能使鲜味呈现蔬菜的口感，但极少在调味金针菇中使用。

海鲜类鲜味物质鱼、虾、蟹类提取物、淡菜提取物、紫菜及海带提取物的增鲜效果各不相同，随着海鲜类动物的生命状况不同，其增鲜效果也大不一样。

在金针菇调味过程中，不同海鲜类鲜味物质通过复配可以达到非常理想的增鲜效果。

菌类鲜味物质野生香菇、松茸、牛肝菌等因其特殊的生长环境，富含菌类鲜味物质，是一类新型鲜味物质，是菌类抽提物的一部分，但在金针菇调味中很少使用。

酵母类鲜味物质酵母抽提物可以发挥一定的强化鲜味作用，且不同酵母抽提物的呈鲜效果不同。

使用酵母抽提物进行金针菇调味，一般情况下使用量不高于金针菇总重量的0.2%，根据实验配方的结果，0.06%的酵母抽提物对调味金针菇的增鲜效果最好。

调味金针菇是一种新型的休闲小吃食品，如何在生产中进行合理有效的复合调味是决定产品畅销与否的关键。

金针蘑怎么做法大全

金针菇怎么做金针菇是凉拌和火锅上等的食材，深受人们的喜爱。

金针菇的营养价值很高，含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增强记忆，开发智力，特别对儿童智力开发有特殊功能，国外称之为“增智菇”。

长期食用金针菇，还能使儿童的体重、身高明显增加。

今天杨哥借此机会，给大家分享5种金针菇好吃的做法，家里再买金针菇，就知道该怎么做了！【第1种做法：蒜蓉金针菇】蒜蓉金针菇【所需食材】金针菇一把、粉丝一把、大蒜两头、盐适量、白糖适量、蚝油适量、生抽适量、火腿适量、蒸鱼豉油适量、葱花适量、食用油适量。

【做法步骤】1、首先将金针菇撕散，因为是直接上锅蒸，撕好的金针菇一定要加水清洗一遍。

再准备粉丝一把，用温水泡软，还可以切点孩子们喜欢吃的火腿。

剥好的大蒜子，加两个小米辣，用搅蒜器搅碎。

这道菜好吃，主要是蒜蓉。

蒜子要多一点，我用了两头大蒜。

2、锅里放油烧热，倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味。

加上盐、白糖，再加上蒜蓉酱必备搭档——蚝油和生抽，继续炒香后盛出备用。

现在粉丝也泡好了，用剪刀剪成几段，沥干后铺在盘里。

3、依次铺上金针菇、火腿丝，再铺一层金针菇，然后放上炒好的蒜蓉酱。

锅里水烧开，放入蒸锅，盖上盖大火蒸10分钟。

蒸至金针菇熟透后取出，再淋上蒸鱼豉油，撒上一层葱花，最后浇上热油，美味即成。

这样做出来的蒜蓉金针菇，金针菇鲜香滑嫩，蒜蓉香味十足，不论大人、孩子都特别爱吃，做法超级简单。

喜欢的朋友可以收藏一下，平时做给家人吃。

【第2种做法：豆皮金针菇卷】豆皮金针菇卷【所需食材】豆皮两张、金针菇一把、大蒜几粒、干辣椒几个、小葱几根、食用油适量、蚝油适量、食盐适量、白糖适量、老抽少许、淀粉少许。

【做法步骤】1、首先准备豆皮两张,对折切成五厘米宽的条。

准备金针菇一把，去根，然后一小簇一小簇地撕开，再取几根金针菇，用豆皮条缠起来，用同样的方法将所有的金针菇都绑上豆皮条。

准备几粒大蒜，用搅拌器搅成蒜末。

准备几个干辣椒，剪成小段。

金针菇调味增鲜新技术

金针菇调味增鲜新技术增鲜新技术成都乐客食品技术开发有限公司斯波对于畅销的调味金针菇主要是采用复合调味对金针菇呈味、增味、留香、肉味结合的调味技术，对于如何调味出市场认可的休闲小吃金针菇一直是多家调味菇业的目标。

作为调味最不可缺的鲜味来源及其如何调配，斯波本人通过多年的调味经验将其鲜味增鲜新技术、新措施提供给金针菇调味者参考，同时大家可以共同探讨，深入研究。

一、鲜味物质的分类调味增鲜是复合调味不可不考虑的部分，其主要呈现鲜味物质的种类有：1、氨基酸类增鲜物质味精、I+G、琥珀酸二钠、谷氨酸盐类均是氨基酸类增鲜物质，也是现代调味常用的调味增鲜原料。

在调味金针菇调味过程中可以大量使用，味精一般为调味金针菇产品的4%，采取味精和I+G、琥珀酸二钠等复配得到复合的氨基酸鲜味，是调味金针菇的口感增鲜。

2、肉类增鲜物质在增鲜类物质里有肉类蛋白诸如猪肉提取物、鸡肉提取物、牛肉提取物等具有增鲜的肉鲜特效增鲜物质。

肉类增鲜可以使调味金针菇后鲜味突出，而不是单一的鲜味，尤其是鸡肉类和猪肉类增鲜物质在调味金针菇中可以使鲜味比较厚实、醇和。

3、菌类增鲜物质野生香菇、松茸、牛肝菌等由于生产环境所特殊，富含菌类增鲜物质，这是一些新型复合调味品特色增鲜的呈鲜物质。

这些物质也是菌类抽提物的一部分，在金针菇调味之中很少使用这类物质。

4、蔬菜类增鲜物质蔬菜类鲜味物质以清淡鲜味为主，青葱、青菜等清淡呈鲜物质在金针菇调味之中应用可以使鲜味呈现蔬菜类的口感，这是极少数调味金针菇采用青葱、洋葱类抽提物调味是其鲜味的特征。

5、酵母抽提增鲜物酵母抽提物在增鲜过程中可以发挥一定的强化鲜味的作用，面包酵母和啤酒酵母的抽提物呈鲜的效果不一样，在一些调味金针菇之中有在使用少量酵母抽提物进行调味。

一般情况下使用量在调味金针菇总重量的0.2%以下，我们根据实验配方的结果是0.06%的酵母抽提物对调味金针菇的增鲜效果最好。

6、发酵增鲜物质调味金针菇在添加一些发酵类增鲜物质也可以提高鲜味，或者添加一些发酵类提取物即可增加金针菇的鲜味，这是一些特色化的金针菇调味的创新。

香辣金针菇罐头的做法

香辣金针菇罐头的做法金针菇是营养价值比较高的一种菌类食物，有很好的清除宿便的作用，有很好的排毒效果，另外如果出现便秘也可以适当的吃些，它的膳食纤维非常丰富。

金针菇的吃法是比较多的，比如说可以做成香辣金针菇，做法简单，但是比较美味，平时适当吃一些对身体是有好处的，我们来看一下香辣金针菇罐头的做法。

香辣金针菇罐头的做法材料金针菇、香辣酱、白芝麻(熟)、黑芝麻(熟)、芝麻酱、白砂糖、辣椒面(细)、红油、白面、色拉油做法1：金针菇去根、洗净、把水控干。

2：取一小碗，倒入半碗香辣酱、加芝麻酱一汤勺、白砂糖1-3汤勺、红油1-3汤勺。

搅匀待用3，取白面加水搅拌成黏糊状。

4：上锅入油300克。

烧至180度，取金针菇沾面糊入锅，炸至金黄色，用沙漏捞出，把油控干5：取一盆，把调好的酱料倒入，金针菇，黑白芝麻，辣椒面全部倒入搅拌均匀即可小诀窍搅拌速度要快，时间长了酱料会把金针菇泡软，就没有脆脆的口感了。

也可把黑白芝麻放入碗中一同上桌沾着吃。

这样就不会软了!金针菇的功效与作用金针菇是一种很好的食物，是凉拌菜和火锅的上好食材，用它制作的菜肴清嫩爽口，鲜美味香，是一道极为高档的佳肴。

当然大家喜欢吃金针菇一方面是因为金针菇的味道鲜美，还有另外一方面就在于金针菇拥有良好的功效与作用。

【抗疲劳】服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳;产生加快疲劳消除的作用。

【抗炎】金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作用。

【防高血脂，降胆固醇】金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。

【抗肿瘤】金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖相近。

从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。

【促进新陈代谢】研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

干锅金针菇与凉拌金针菇的做法

干锅金针菇与凉拌金针菇的做法关于《干锅金针菇与凉拌金针菇的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

当代的大家生活是水准愈来愈高了，吃的东西也是十分的营养成分，却不知道道过多的摄取高热量食物会产生多种多样病症，尤其是老年人小伙伴们更不能让自身出現营养成分过多，避免心脑血管层面发现异常。

麻辣干锅金针蘑是一道素餐，它既美味可口又营养成分，能够改进身体的肠胃情况，缓解身体的肠胃压力，建议大伙儿能够开展试着。

下边是麻辣干锅金针蘑与凉拌金针菇的作法：麻辣干锅金针菇的做法：特性：口感浓厚、鲜美适原材料：发制金针蘑400克尖椒1个煎炸蒜仔30克辣酱20克香油、食盐、白糖、酱油、鸡精、辣椒油、芝麻油各适当香莱少量作法：(1)发制金针蘑清洗，切割成段，放入开水锅中汆一水捞起来;尖椒切割成棱形块。

(2)净锅容易上火，放进辣椒油烧开，先放入辣酱、香油炒出香味，再倒进金针蘑爆锅，掺少量冷水，加入食盐、白砂糖、酱油、鸡精，稍煮，然后放入煎炸蒜仔、尖椒块炒拌匀称。

(3)最终淋入芝麻油，出锅盛入锅仔内，装点上香莱，随配酒精炉上菜即成。

凉拌金针菇的作法：第一步，解决食物，最先解决的便是金针蘑，用来金针蘑，要切除根处，随后放进盆里，倒进冷水，清洗，也就稍把红萝卜清洗，切割成丝，用食油炒过，这一依据自身的口感了，本人感觉，生的不大好，口味太硬。

第二步，用来西蓝花，也是将盆里放进适当的水，洗干净，随后从新烧一锅开水，将西蓝花，焯一下，这一也依据本人的口感，这一网编本人感觉不容易很熟，很熟口味不太好。

第三步，将金针蘑，和炒过的红萝卜拌在一起，放到海碗里预留，随后依据本人的口感，放进适当的生抽，醋，盐，和适当的麻椒油，拌在一起，直到匀称。

金针蘑形状苗条，细嫩爽口，因此麻辣干锅金针蘑备受众多盆友麻辣干锅的钟爱。

非常是家里有小孩子时，父母能够试着制做金针蘑，可是需要非常值得提示的是：金针蘑较为长，假如不做解决小孩子非常容易被它卡死咽喉，因此父母要仔细地把金针蘑切割成小段，避免发生意外状况。

金针菇生产工艺流程

金针菇的介绍工艺流程一、金针菇的介绍金针菇学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，英文为:"Eniki Mushroom ",是一种营养价值和药用价值很高的食用菌.据分析，金针菇中含有18种氨基酸，每100克干菇中氨基酸的总量为20.9克，其中人体所必需的8中氨基酸占44.5%，高于一般菇类，尤以精氨酸和赖氨酸的成分最高，分别为1.024克和1.231克，有益于儿童的智力发育和健康成长，被誉为“增智菇”或“智力菇”。

另外，金针菇中含有的抗癌活性物质扑菇素，有利于增强体质和促进智力发育。

经常使用金针菇可以降低胆固醇、预防高血压、治疗肝脏及胃肠道溃烂等疾病。

二、金针菇的生物学（一）形态特征金针菇有菌丝体和子实体两部分构成。

1、菌丝体金针菇的菌丝体为白色、绒毛状，有横隔和分枝，锁状联合。

2、子实体金针菇子实体丛生，极少单生。

单个子实由菌盖、菌褶和菌柄等部分构成。

人工栽培菌柄细长，直径0.3—0.4cm，长15—20cm，脆嫩、淡黄或白色，无绒毛或少绒毛。

（二）子实体生长发育期1、幼蕾期金针菇的子实体刚分化形成，大小像米粒，一般成堆或成团。

2、菌盖分化期子实体大小像绿豆粒，圆形，长度1—2cm。

3、菌柄分化期菌柄在菌盖下面逐渐形成，子实长度3—5cm。

4、成形期菌盖、菌柄逐渐生长，菌盖直径5—10mm，子实体长度5—10cm。

5、商品期菌盖半球形，菌盖直径10—20mm，子实长度8—18cm。

6、开伞期菌盖平展。

7、老化期菌盖完全平展，菌肉组织老化，散发出大量孢子。

（三）生长发育条件金针菇生长发育需要适宜的外部条件。

主要有营养度、温度、湿度、光度、二氧化碳浓度和酸碱度等方面，这6个方面对金针菇栽培产量及品质起决定性作用。

作为生产者认真掌握这些生长条件，对栽培成功、稳产、高产是必不可少的。

1、营养金针菇是一种腐生菌，其菌丝体分解木材的能力较弱，坚硬的木材伐后达到一定的腐朽程度才能适合金针菇的生长。

麻辣金针菇的腌制方法

麻辣金针菇的腌制方法
麻辣金针菇的腌制方法如下：
1. 准备材料：金针菇500克，葱姜适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量。

2. 准备金针菇：将金针菇根部切去，剩下的部分切成长约5-6厘米的段。

3. 准备腌制料：将葱姜切成细末备用。

将干辣椒和花椒放入锅中炒香备用。

4. 腌制金针菇：将金针菇放入锅中加入足够的水煮熟，捞出后过冷水沥干备用。

5. 调制腌制汁料：在另一个锅中加入适量的油，放入葱姜末、炒香的干辣椒和花椒，翻炒均匀。

6. 加入调味料：依次加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、糖和鸡精，翻炒均匀后关火。

7. 腌制金针菇：将煮熟、沥干的金针菇放入调制好的腌制汁料中，充分搅拌均匀，使其均匀入味。

8. 腌制时间：盖上容器盖，放入冰箱腌制约2-3小时，让金针菇更入味。

9. 成品：取出腌制好的麻辣金针菇，可以直接食用，也可以作为配菜或火锅的食材。

注意：腌制过程中可根据个人口味调整各种调料的用量。

金针菇的14钟做法!!爱吃金针菇的童鞋莫错过呀!!

金针菇的14钟做法！！爱吃金针菇的童鞋莫错过呀！！分享首次分享者：√安→朵〃已被分享17621次复制链接分享转载举报分享导读：金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。

还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。

金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。

金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

金针蟹柳豆腐舟原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗调料: 芥末油、盐、酱油、香葱末、香油制法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝.2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。

3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。

4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。

5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。

6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。

堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。

葱油拌双黄（黄花菜&金针菇）原料：黄花菜一把，新鲜金针菇一碗，枸杞子十来颗，香葱几根，洋葱若干片食用油，盐，鸡精，糖做法：1. 干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右；2. 金针菇切去根部，洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大片；3. 锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放入容器中；4. 锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；捞出葱段及洋葱片弃之；5. 将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时；6. 食用前洒上葱花略拌，装盘即可胡萝卜金针奶酪卷原料：胡萝卜、金针菇、韭菜、香葱、鸡蛋、奶酪片、培根做法：1、将胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。

金针菇怎么做好吃

金针菇怎么做好吃【导读】金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。

其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。

金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，经常食用金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

金针菇的做法也有很多种，各种做法也会有不一样的味道，但总的来说，其营养价值还是一样的高。

金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，热量少，不易增肥，同时还能养胃。

食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

金针菇的做法多变，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。

既然金针菇的营养丰富，那么应该怎样来做才会比较好吃呢？下面就一起来学习金针菇怎么做才好吃：菜式一食材：巴掌鲫鱼3条、金针菇1把、生姜3片、枸杞子1撮、盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴做法：1、鲫鱼斩杀，去鳞去内脏（可以保留鱼籽）去鱼鳃，将鱼腹内的黑膜刮除干净，将鱼清洗干净，鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，腌制10分钟左右；金针菇分拣后清洗干净，枸杞子用清水浸泡备用2、将煎锅加热注油，下生姜2片煸香，将鲫鱼排入锅中3、煎至双面微黄焦香起锅4、汤锅添加足量清水，将鱼放入，大火煮开后将浮沫撇去，滴入黄酒几滴，转中小火继续煮约15分钟左右，转大火，将金针菇放入锅中稍煮片刻5、将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟，调入适量盐，少许胡椒粉调味，熄火起锅即可菜谱小贴士：鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。

金针菇补肝、抗癌、益肠胃；枸杞子润肺、辅助降血脂、辅助降血压；胡椒粉补血、护齿、保护骨骼。

菜式二：原料：金针菇，油菜，火腿，生姜，花生油，盐，味精，蚝油，水淀粉。

制作方法：1、金针菇去根洗净，菜胆去老叶洗净，火腿、生姜切丝备用。

金针菇生产工艺详解

E．培养菌种培养关键是控制好环境的温度、湿度、空气和光线等条件，其中以温度最为重要。空气相对湿度保持在 60%左右，培养室的湿度过低时，可适当喷水，湿度过高时，应加强通风排湿，或向地面洒生石灰吸潮，以防杂菌滋生污染棉塞或培养基；同时避光并保持空气新鲜，从而使菌丝生长健壮。 2-3d 后，检查菌丝的生长及杂菌污染情况，若在远离接种块的培养基表面出现独立的小菌落或奶油状小点，即为污染，应立即淘汰；一般母种经 7-10d 可长满培养基，然后用于进一步扩繁或置 4℃
原种培养基常以谷粒、棉子壳、锯木屑、蔗渣和粪草等天然营养物质作为主料，以麸皮、玉米粉、蔗糖及石膏等作为辅料，培养基配方种类很多，有通用的，也有专用的 ,不同种类的食用菌应选择自身适宜的原种培养基配方。原种的制备过程一般包括配料、装瓶 (袋) 、灭菌、接种等工艺流程。欢迎下载7精品CO2 含量对子实体的影响
欢迎下载2精品5．光照属厌光性菌类：菌丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子
实体生长期：弱光。
三、品种：黄色、白色和浅黄色
三色品系对温度需求特点（下图）
主要品种（下图）
四、设施要求工厂化生产金针菇，应使用瓶栽，因此，除必要的原材料存放、
办公等设施外，必须建造拌料装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、发菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生长室等，以及生产后期的分级包装室、废培养基清除室等。全室内自动操作，不得有露天作业。
向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。
C．营养液分装。流程：（ 1）分装试管：18 mm×180 mm 或 20 mm×200 mm的玻璃试管，
分装量掌握在试管长度的 1/4-1/5，原则上是摆放成斜面后，斜面的长
度为试管长度的 1/2-2/3。

金针菇的做法

金针菇的做法金针菇是一种营养丰富的食用菌，具有提高人体免疫力、增强细胞活力和促进生长发育等多种功效。

金针菇中含有大量可溶解于水的氨基酸和各种矿物质，如赖氨酸、苯丙氨酸等营养成分。

经常食用金针菇，可使人精力旺盛、体力充沛、充满活力。

其所含的多糖成分，能增强人体免疫功能，对预防感冒有很好的效果。

一、金针菇含有丰富的粗纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化食物。

金针菇中含有大量蛋白质，且氨基酸组成比较合理，有促进生长发育的作用。

金针菇含有多种维生素及矿物质，具有滋补身体的作用。

尤其是维生素 K含量较多，能抑制黑色素形成，使皮肤白皙，有一定的美容作用。

具有提高人体免疫力等多种功效。

金针菇中的热量也很低，是减肥人士所喜爱的一种食物。

1、金针菇洗净，斜刀切成两半，放入盘中备用；金针菇挤干水分，撕成小朵；蒜切片；葱切段；小米椒切圈；香菜切段。

小贴士：金针菇比较吸油，因此要将金针菇切成两半。

因为炒的时候需要加一些油和盐，所以切小一点比较好，太大了口感不好。

也可以不切或者切成小块都可以。

可以多一点辣椒哦。

还有一点要注意的是：不要把肉一起放进碗里，不然也不好吃了哦。

2、烧一锅水，水开后，加入金针菇，大火煮5分钟后捞出；3.锅中放少许油，放入葱姜蒜爆香后倒入金针菇翻炒2分钟，倒入生抽，煮至汤汁变少。

4.加入少许老抽和白糖，将白糖和蚝油（根据自己口味添加）搅拌均匀即可出锅！出锅前放入一点盐调味调匀，开吃！撒上香菜末就可以吃了！这道金针菇炖猪蹄就是这样的！喜欢记得收藏和分享给身边的人哦！如果您有什么好的做法欢迎在下方留言和大家一起分享！也欢迎大家评论留言给我。

3、取一碗，在碗中打入一颗鸡蛋；锅中烧水，水开后放入金针菇，煮5分钟捞出并用凉水冲凉沥干水分备用。

准备一个干净的小碗，在碗中加入鸡蛋、白砂糖、葱花、生抽、蚝油、料酒、水淀粉搅匀；再加入一勺食盐、胡椒粉搅拌均匀备用，锅中加入食用油烧热后淋在碗上备用。

将焯好的金针菇捞出放入冷水中浸泡4分钟左右取出挤干水分用刀切成小段待用；锅中烧水，水开后倒入金针菇焯一下捞出放凉备用。

金针菇做法大全

金针菇做法大全一、蒜香金针菇材料：金针菇400克、大蒜适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、食用油适量、大葱适量做法：1. 金针菇洗净，去掉底部泥土，将金针菇用手撕成小段备用。

2. 蒜剁碎备用。

3. 热锅倒入适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味。

4. 然后将金针菇下锅翻炒，炒至稍微变软。

5. 加入适量的盐、生抽、鸡精调味，炒均匀。

6. 最后撒上一些切碎的大葱即可。

二、橄榄油炒金针菇材料：金针菇300克、橄榄油适量、盐适量、胡椒粉适量、蒜末适量、葱末适量做法：1. 金针菇洗净，控干水分，备用。

2. 热锅倒入适量的橄榄油，放入蒜末、葱末炒香。

3. 将金针菇放入锅中，翻炒均匀。

4. 加入适量的盐和胡椒粉调味，继续翻炒至金针菇熟软。

5. 出锅前撒上一些葱末进行点缀即可食用。

三、豆瓣酱炒金针菇材料：金针菇300克、豆瓣酱适量、食用油适量、盐适量、葱姜适量、生抽适量、料酒适量做法：1. 金针菇洗净，切去底部泥土，备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，放入葱姜爆炒出香味。

3. 加入豆瓣酱炒匀，再加入少量生抽和适量的料酒。

4. 将金针菇放入锅中翻炒，炒至金针菇变软。

5. 加入适量的盐调味，炒匀后即可出锅食用。

四、香辣金针菇材料：金针菇400克、辣椒粉适量、大蒜适量、鸡精适量、盐适量、生抽适量、姜末适量、食用油适量做法：1. 金针菇切去底部泥土，洗净备用。

2. 蒜剁碎，姜切末备用。

3. 锅中倒入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。

4. 加入金针菇翻炒，炒至稍微变软。

5. 加入适量的盐、辣椒粉、鸡精和生抽调味，炒均匀即可出锅食用。

以上是金针菇的几种常见做法，你可以根据个人口味的不同进行调整和变化，亦可添加其他配料增加口感。

食用菌香辣风味即食休闲制品的加工工艺

原料验收一杀青一清洁整形一预煮一脱水一调味一罐装一以鲜为主转变。由于食用菌含水量高、组织脆嫩，采杀菌一入库保温及检验一成品。收和贮运过程中极易造成损伤，引起变色、腐烂。因此，开发出最大限度保持其固有风味和营养成分的即３操作要点食休闲制品，成为重要课题。３１原料验收．１试验材料用于直接加工的食用菌必须是新鲜的，菇盖未开（）茶树菇、金针菇、杏鲍菇，采自重庆市土母伞，无病虫害，无霉味，采收后及时运至加工厂加１－农业发展有限公司食用菌种植大棚，采收标准按鲜食工，不能及时加工的食用菌放入３６℃冷库中保鲜。．要求，剔除黑斑、菌脚及菌体腐烂部分。若采用腌渍３２杀青采摘后的鲜食用菌用沸水杀青５１ｉ，以钝～０ｍｎ品，需进行脱盐处理，再整理，并剔除黑斑及软烂部分。茶树菇若子实体过大应撕成条状，金针菇需切去化酶活性和杀灭菌体表面附着的病原微生物。
食用茵香辣风味即食休闲制品的加工工艺
曾顺德，张超，尹旭敏，许云华，高伦江刁源，
４１２；２重庆土母农业发展有限公司，重庆０３９．４２６）０２０（．１重庆市农业科学院农产品贮藏与加工研究所，重庆
摘要：针对茶树菇、金针菇、杏鲍菇等食用菌，通过预处理、调味、包装、杀菌等工序，加＿色、香、味俱佳的Ｔ成香辣风味即食食用菌休闲食品，满足了消费需求。

香辣金针菇罐头制作实验方案设计

香辣金针菇罐头制作实验方案设计（一）仪器和设备、材料1 仪器设备：折光仪、pH计、真空度计、天平、玻璃罐头、量筒、温度计、不锈缸盆、pH试纸、水果刀、洗盆、汤匙、电磁炉、立式压力蒸汽灭菌器2 材料：金针菇，小辣椒，2.3% 盐溶液，0.05% 柠檬酸（二）工艺流程原料选择→修整→清洗→预煮→称量灌装→灌装汤汁→加热排气→封口→杀菌→冷却→擦干(检查)→装盒→装箱入库。

（三）工艺操作要点1、原料选择金针菇原料必须新鲜，菇形完整、无畸形、无杂质、无异味、无病虫害，色泽洁白或乳黄色，菌盖直径为1.5厘米左右，菌柄长约15厘米左右。

2、修整与清洗要剪菇根，然后浸入水中洗净，切勿使之散乱，以便装罐及美观。

3、预煮将金针菇放入100℃沸水中煮3-5分钟（以菇体中心熟透为宜），捞出后迅速放在清水中冷透。

然后进行拣选分级。

菇盖直径为1.5厘米左右，菌柄长15厘米左右，全部洁白的为一级品；菌盖直径在2厘米左右，菌柄长9厘米以内，基部色泽较深的为二级品。

4、配汤汁配置盐水质量分数为2.3%，加入10g小辣椒，煮沸2min-3min，并在沸水中加入适量0.05%的柠檬酸，过滤后备用。

盐水温度不低于90℃。

5、称量灌装空罐清洗后经85℃以上热水消毒，沥干水分装罐。

装罐时金针菇的低根朝下，菇盖向上，整齐灌装，同一罐中的金针菇色泽、菇盖大小及菇柄长短均匀一致。

装罐后加入含盐量为 1%-2% 的填充液，加到离瓶口 0.8-1 厘米，通过排气使罐内中心温度在70-80℃，然后进行封盖。

6、加热排气常加盖后排气，以防冷凝水滴入。

热力排气在70-80℃下12min左右。

7、封口金针菇软罐头的封口是关键性的操作，良好的封口状态可以使成品得以长期贮藏。

除灌装时尽量减少封口污染之外，还要避免封口时封边产生皱纹和波纹。

8、杀菌和冷却将封好盖的罐头立即放入杀菌锅中。

灌装好的可先装入灭菌盘中，后放入杀菌锅。

瓶罐头所需压力为1公分/平方厘米，杀菌采用高温高压保持30min。

香辣金针菇的制作工艺

香辣金针菇的制作工艺一、材料与方法1、主料和配料：金针菇、食用油、辣椒油、青花椒油、食用盐、味精、泡椒液、柠檬酸、Vc、干辣椒及香辛料等2、设备：食品真空封口机、杀菌锅、离心机、拌料机、夹层锅、酸度计、电子称等3、工艺流程：（金针菇）盐渍原料→浸漂（修整、脱盐）→预煮、护色→（发酵）→脱水→拌料→计量、装袋→真空封口→平整→杀菌→风干→装箱→成品二、加工操作要点1、原料的选择：选用无霉烂、无虫斑、无菌脚、无伤烂的优级新鲜或盐渍金针菇。

2、原料的预处理将盐渍好的优级金针菇休去多余的金针菇的菇脚（黑色），剔除不合格的金针菇，用流动清水浸漂进行脱盐处理，定时进行搅动，让金针菇与水充分接触，以脱去过多的盐分，直到盐分含量为1.75%左右。

3、预煮将预煮缸内加入办缸水，用蒸汽加热至沸腾时将预处理好的金针菇倒入，同时加入料一定量的柠檬酸液进行护色，煮沸15-20min（预煮的过程中用漏瓢不断的翻动，以保证金针菇受热均匀充分，蛋白定性良好，护色良好），捞出滤干、冷却备用；脱水将发酵入味后的金针菇放入脱水机中脱水。

4、拌料将脱水好的金针菇放置于干净平整的工作台上摊开，选出不合格品及残存杂质后备拌料所用；5、将选好的金针菇和配好的调味料倒入拌料机中，搅拌均匀后倒入干净洁净的专用容器中，以备称量；调味辅料配料比例：金针菇食用盐红油（生产前已经煎制好）香油味精山梨酸钾与尼辛的复配液酵母抽提物 I+G6、分装、封口称重：计量要求准确，保持热封口袋口干净、不受污染，保证真空封口效果良好五、辊碾六、杀菌七、风干、装箱香辣红油炼制方法：原料的选择：1.子弹头辣椒、二荆条、小米辣2.老姜、大葱、八角、桂皮、三萘、香叶、豆蔻、芝麻，如果浓烈一点，可以加入紫草、香草、丁香、草果、芫虚、高良姜等。

（主要根据炼制红油的做来来决定添加什么香辛料，如果只是夏日做凉拌蔬菜，加入老姜，大葱，八角，豆蔻几样就可以啦，如果要做荤菜，可以多加一点，根据主料的的腥味成都来决定）。

麻辣烫金针菇做法

麻辣烫金针菇做法经常在麻辣烫里都能够看到金针菇的身影，这也是麻辣烫必备的一种食材，平时吃麻辣烫的时候是比较油腻的，这时候涮一涮金针菇吃，就很好地清除肠道当中油脂的作用，具有去除肠道毒素的效果，所以说吃麻辣烫的时候吃些金针菇，对身体是非常有好处的，也具有很好的保健功效。

★麻辣烫金针菇做法用料主料：金针菇350克辅料：油8克、葱5克、蒜5克、麻辣烫底料15克、生抽5克、红辣椒2克、香菜3克1.金针菇洗净去根，切成片状。

2.砂锅里倒入油，放入葱和蒜炸香。

3.放入麻辣烫底料炒香。

4.放入金针菇。

5.金针菇上面再放一些麻辣烫底料搅匀。

6.倒入生抽。

7.盖上锅盖焖几分钟，让金针菇变软。

8.搅匀后收完汤汁，加入红椒粒和香菜。

★烹饪技巧1.麻辣烫底料里含盐，又加了生抽，所以不需要另外放盐了。

2.盖上锅盖后金针菇会出汁，所以最后要大火收一下汁。

3.穿在竹签上吃更香。

★金针菇不能和什么一起吃1、蛤+金针菇蛤蜊中含有维生素B1分解酶，会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。

2、牛奶+金针菇会导致消化不良。

3、驴肉+金针菇同食会引起心痛，严重会致命。

4、豆浆+金针菇人们经常食用的鸡蛋和豆浆，都是富含蛋白质的营养食品。

从科学饮食角度而言，两者同时食用，会降低其营养价值。

因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。

鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收率。

所以，豆浆与鸡蛋或蛋类食物，要间隔一段时间再食用，不宜同食。