满族的饮食文化

白肉血肠
白肉血肠是满族人宴请亲友 的一道主菜。五花猪肉，切 薄片，与细切的酸菜同时下 锅，开锅后再投入已灌好、 煮熟、切成小段的血肠。这 道菜香而不腻，营养价值很 高。现在沈阳的那家馆白肉 血肠，风味绝伦，深受消费 者欢迎。
涮火锅
涮火锅是最为典型的满族饮食 。这种饮食与当年满族人游猎 生活方式有着不可分割的关系 ，所以，不论是原始的满族火 锅，还是如今华夏大地随处可 见的现代火锅，吃起来都会令 人联想起"噼啪"作响的山林篝 火，联想到"吱吱"作响的小吊 锅。可以说满族火锅是如今风 靡全国的火锅老祖。除菊花火 锅外，比较有名的有什锦火锅 和三鲜火锅。
满族的饮食习俗
满族的主食
• 满族饽饽 除用麦面做的馒头称饽 饽外，还有豆面饽饽 （黄黏面加豆面蒸成 ）、苏叶饽饽（黏高 粱面加小豆泥，外包 苏叶）和年糕饽饽（ 用黄黏面团包入豆泥 蒸成），是满族日常 主要食品
小肉饭
又称鞑子饭，是传统食品。用炒 猪肉丁与高粱米一起焖制，如果 多放些水，则成鞑子粥。
酸汤子
酸汤子是满族传统食品。秋季新粮成熟之后，农村几乎家家泡酸汤子。将新打 下来的玉米整粒浸入缸中发酵，然后用清水冲洗，将酸味去除，磨成水面后， 过滤去渣皮，即成汤面。食用的时候，锅内烧开水，用特制的汤子套，套在左 手大拇指上，左手握一团汤面，用右手挤压，挤出的汤子条直接入锅煮熟，捞 出来后，拌入肉炸酱、鸡蛋酱或葱花酱之类的佐料即可食用。
萨其马
萨其马，是满族的一种食物， 清代关外三陵祭祀的祭品之一， 原意是“狗奶子蘸糖”，是将 面条炸熟后，用糖混合成小块。 萨其马是北京著名京式四季糕 点之一，过去在北京亦曾写作 “沙其马”、“赛利马”等等。 萨其马具有色泽米黄，口感酥 松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜 香味浓郁的特色。
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龙斗虎
用大米、秫米、小豆合焖的饭。 因"Байду номын сангаас"与"豆"谐音，大米、秫米 喻之龙虎，故又称"龙虎斗"。
常见的菜肴
• 满族人特别喜欢吃猪肉、 酸菜，而且烹调方法很多 。比较有特点的菜肴有吃 肉大典、白肉酸菜血肠、 火锅、酸汤子等。 • 遇到喜庆的事情或祭祀时 ，要设肉食大典。八人为 一桌，席间主人端上一方 方约十斤左右的猪肉和调 好的肉汁，客人不用筷子 ，而是自己用刀将肉切成 块或片，蘸肉汁吃肉，并 依次捧碗喝酒，十分豪爽 。