厨房平面图
商用厨房平面设计
商用厨房平面设计一、设计依据1、根据客户的提出的相关要求2、JGJ 64-89 《饮食建筑设计规范》3、HJ554-2010 《饮食业环境保护技术规范》4、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》5、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》6、《餐饮服务食品安全操作规范》7、GB /T18483-2001 《饮食业油烟排放标准》8、GB 22337 《社会生活环境噪音排放标准》9、GB50016-2006 《建筑设计防火规范》10、JGJ 16-2008 《民用建筑电气设计规范》11、GB 50015-2003(2009版) 《建筑给水排水规范》12、GB 50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》二、设计要素1、项目类型：酒店：（高级酒楼、会所厨房、星级酒店）社会餐饮：（饭店厨房、火锅、快餐店、小吃店、水吧、咖啡厅）团膳厨房：（学校、机关单位、工厂、医院、幼儿园）中央厨房:（团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房）日韩料理2、设计就餐人数：（最大就餐人数、平时人数及就餐批次）3、用餐类型：（中餐、西餐、料理，自助餐、自选餐、售卖等）（菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等）（菜品：几荤、几素、汤、饭、小吃、饮料、咖啡等）4、用餐时段：（早、中、晚）5、项目微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容档次：高、中、低；了解客户的投资情况。
6、设备的配置：了解客户对设备配置的需要情况。
7、其他配套设备：厨房热水系统、灭火系统、蒸汽系统、净软水系统等：8、能源类型：天然气、电、蒸汽、其他燃气。
9、项目建筑情况：建筑总层高、厨房所在楼层、楼层高度，厨房、餐厅位置及面积，排烟方向及位置，地沟设置（预置、降板、后挖、垫高），建筑外网隔油池位置。
厨房预留电源负荷。
需提供确认的CAD格式电子档平面图。
10、项目地址三．设计原则1.全面了解客户对厨房是使用要求，一切设计及布局均以此为本。
某地小型职工食堂建筑施工图(共4张)
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
幼儿园档案管理全套表格第一部分场地园舍
不同年龄不同高度的孩子使用不同高度的桌椅、玩具柜。低班幼儿在设计时，设计高度合理、色彩鲜艳、外形有趣的桌椅，给予他们温馨、愉悦的感觉。一般以圆形、菱形的桌柜以及蛋黄、蓝绿色为最佳。
9．环保实用，做好成本控制。
幼儿园从整体上讲应以科学和整体的创意设计以及科学的教育方案提升自身品牌。外观装修实用环保即可，要以最小的投入，做好最好的幼儿园外部形象。重点接待区从档次上重点考虑，在其他局部一般建议不要过于奢华，实用即可。
幼儿园厨房平面图01
幼儿园厨房平面图02
校门口
幼儿园生均占地及绿化面积统计表
年度
校园占地
绿化占地
室外运动场地
备注
校园
占地
在园
幼儿数
生均
占地
绿化
占地
在园
幼儿数
生均
占地
运动
场地
在园
幼儿数
生均
占地
幼儿园整体布局和园舍规划设计方案
1、科学规划、布局合理
任何一个具有特色的幼儿园都蕴含着设计者在美学、使用功能以及在主体结构的诸多因素，设计装修时必须符合当初建筑设计的主体规范开展设计工作。
另外在家具的选用上，主要家具一般也以乳白和蛋黄色来协调活泼、雅致的效果，或者选用木质原色作为主色。天然的木纹本色都刻意营造出和谐自然的氛围，既体现环保与时尚，也更符合多数家长的审美意愿。
7．以最大程度的装饰设计来保障幼儿的安全
从专业幼儿园规划设计的角度上要充分利用现有的主体布局，完善幼儿园使用功能之要求，掩盖处理原有主体结构的安全隐患。特别是上下楼梯，安全隐患比较多。幼儿上下楼梯不知潜在的危险和安全隐患。在此处一般选择有一定图案的地毯或塑胶地板，楼梯扶手一般要经过认真的工艺处理，以及软质材料的保护，如：小毛巾包扎等。教室内地面一般采用木地板，室外地面以塑胶地板为最佳。
《食品工程制图基础知识》厨房平面图绘制
厨房设备
调理器具 1.注意柄长、把手长度、厚度与位置，而
这些是根据手掌长度、宽度及负荷的重 量来加以决定
设备的决定 1.依工作区域划分来加以决定
-验收区、库房区、前处理区、烹调区、配膳和洗涤区 2.须彻底了解各工作区域适用的设备种类与规格 3.供应菜单内容、设备操作过程、整体生产流程
a.菜单内容 b.每份份量大小 c.每次总生产量 d.烹调量与次数的决定 e.各菜式烹调时间 f.生产流程的规划
厨房设备与空间的规划
空间的规划 1.厨房设备
-烹调设备及各有关作业用具设备 2.员工工作空间及通道
-各工作区域的特殊需求、尖峰工作期间的员工 人数并符合人体工学 -走道的宽度至少需70-120公分，大型设备前 的走道甚至需15ห้องสมุดไป่ตู้-180公分
整体设计评估
1.规划出各个部门，如贩卖部门、食材验 收场所、处理场所、调理场所、厕所等
厨房设计规划
基本原则
1.厨房的人员工作安全与卫生 2.提高作业效率 3.符合经济效益
影响厨房设计规划的因素
不同类型餐饮业对厨房的需求 1.即食餐食
a.标准化食谱及循环菜单 b.中央厨房 c.恒溫(18℃)与热食(60℃)物流供应系
统 自动化生产设备、标准化制品与流程和特殊运 输工具
厨房设备与空间的规划
重新打开轴线图层，进行尺寸标注，线宽可以在图层 里设置，也可以在出图打印时设置
厨房设备
食器 1.食器材质应符合食品卫生法的规定 2.依材质可分为金属、陶瓷和塑料制品
家居设计平面图
⑤堂屋进户门、客厅进户门以及过道下的门为防盗门,
④厨房和卫浴的门为铝合金门，其它内部门均为实木门,3.8m ，
②本示意图中餐厅、卧室3、厨房、卫浴的层高为3.3m ，③客厅与餐厅隔断墙为落地式装饰屏风，其它均为实心墙，图
平面示意一层
图
二层平示意面注:①本图中客厅、主卧室及书房、卧室1、卧室2在同一地平面，
②本图中餐厅、厨房、洗漱间、空中花园及卫浴和主卫浴在同一地平面，且低于注①中所列房间0.5m ，餐厅与客厅虚线表示栏杆，③本图中卧室1、卧室2及阳台的层高为2.8m,客厅及阳台的层高为4.8m ，主卧室以及书房的层高为3.3m ，主卧室与书房用落地式装饰屏风隔断，主卧室与主卫浴用半透明装饰玻璃隔断且主卫浴地面稍低于主卧室，④本图中餐厅、厨房、洗漱间、卫浴及主卫浴的层高为3.3m ，
三层平
注：①本图中卧室3、卧室4及休闲区的层高为2.8m,面示意图
②本图中灰色部分为屋面平顶，深灰色部分高于浅灰色0.5m.。
厨房水电定位PPT
式 要消切毒断柜电所源在；地也柜可的以旁将边消中毒，柜便的于电厨必源房布局简述
放消毒柜后面后面柜体侧板边距 100MM，离地高度400MM~600MM。
电位的设计
③微波炉
此插座应布于电器的背墙上中位，高度
也看电器所在高度，一般都放在电器厨柜房的中布局简述
位（高度）。 放置在吊柜中时电位可放在背墙上或邻
电位的设计
⑤冰箱
单门冰箱留空宽度700MM，双开门
冰箱留空1000MM，电源离地550-
650mm之间。
厨房布局简述
设计要点：
在水电图中须标明冰箱插座，因插 座须接地。
电位的设计
电位的设计
⑥小厨宝、垃圾处理器
厨房布局简述
水盆柜内若有净水等设备，需在水 盆柜内预留备用插座，高度 550MM，位于设备放置处水盆柜 后面柜体侧板边距100mm处。水 盆柜内另设置水源阀门最佳。
厨房布局简述
水电图示例
水电图的表示
厨房布局简述
水电图示例
水电图的表示
厨房布局简述
注意事项
• 注意事项
①水位和电位布置时，要规避各种障碍物，如要避开侧板、阀门、开关等，
免得给安装带来麻烦；
厨房布局简述
②所有备用插座离水及火保持400MM以外； ③尽量避免在燃气管道及燃气表附近350MM处布置电源； ④布置水电路，一定要遵循横平竖直原则，防止后期出现问题无法检修。
水位的设计
厨房需要进水 的地方是哪些？
厨房布局简述
• 洗菜盆进水位:
洗菜盆的进水位一般布 置在星盆柜所在的背墙上，
且离15地0M高M。40左0M右M~位500MM，冷热水间距厨房布局简述
整体厨房CAD制图教程-厨柜绘图教程-家具图-厨柜
整体厨房CAD制图标准一、CAD图的绘图环境：A：图层的管理：在主菜单的格式下拉菜单里选择“图层”或点击快捷方式图层工具，在对话框里点击新建按扭，命名标准层，颜色改为红色，用同样的方法新建管道插座层，颜色改为紫色，再新建说明层，颜色改为蓝色，然后新建序号层，把颜色改为绿色。
最后单击确定按扭。
B：线型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“线型”，在对话框里点击加载按扭，再在线型框里选用Acad_iso03W100,再点击确定，然后在对话框里下方的全局比例因子选项里改为3—5，最后单击确定。
C：文字类型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“文字类型“，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后确定，文字字体里选仿宋_GB2312，再在字体高度里改为80，然后单击应用，最后点击关闭。
D：标注样式的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“标注样式”，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后点击继续，在下面这个对话框里点击直线和箭头，有下面对话里的颜色和线型都选用随层，在基线间距栏改为3，在起点尺寸线栏改为20，在起点偏移量栏里改为220，在箭头栏下方选建筑标准，在下方的箭头大小栏改为30，在圆心标记大小栏里改为10，直线和箭头的设置就可以了。
再点击上方的文字按扭，在下面的文字样式选标准，在下面的文字颜色栏里选随层，然后在文字高度栏输入80，再在下面的从尺寸偏移量改为10，在右边的选项里选中ISO标准，这样文字就设置好了。
再点上方的调整按扭，在此对话框里下方的尺寸线上方，不加引线选中。
再点击上方的主菜单，在此对话框里的精度改为80，这样尺寸标注样式就设置好了，最后点击确定，回到总菜单里，再点击左边对话框里的标准，再点右上方的置为当前，最衙点击关闭。
按以上的设置后，标准的绘图环境就设置好了，下面就可以画图了。
三、立面图的绘制清楚的绘制出地柜的高度及台面的厚度，煤气管大概位置及墙垛子的尺寸，门板开启方向及拉手装配位置等。