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餐饮厨房设计标准规范有哪些

餐饮厨房设计标准规范通常包括以下方面的要求：

1. 厨房面积：餐饮厨房的面积应根据餐厅的规模和菜品种类进行合理划分，确保厨房内的设备和人员能够顺利运作。

2. 厨房布局：厨房内设备的布置应符合操作流程的要求，确保工作人员能够高效率地操作。同时，各个区域应合理分隔，避免不同区域的食材交叉污染。

3. 设备选型：根据菜品种类和餐厅规模的要求，选择适当的厨房设备，并确保设备能够满足卫生、安全、环保等方面的要求。

4. 油烟排放：厨房应配备有效的油烟净化设备，确保油烟能够有效地排出厨房，避免对环境和工作人员的污染。

5. 防火安全：厨房内应设置有效的防火措施，如安装火灾报警设备、配备灭火器等，确保在火灾发生时能够及时发现和控制，保障人员安全。

6. 照明通风：厨房应设计合理的照明和通风系统，确保操作人员能够清晰地看到操作区域，并保持良好的空气流通，减少油烟和异味的积聚。

7. 卫生设施：厨房内应配备洗手设施、卫生间等必要的卫生设施，并保持干净整洁，方便员工进行个人卫生和厨房清洁。

8. 废物处理：厨房应设置垃圾分类和处理设备，并建立科学的废物处理流程，确保厨房内垃圾和废物能够得到及时处理，避免滋生细菌和污染环境。

9. 电气安装：厨房内的电气设备应按照相关安全规范进行安装和布线，防止电气事故的发生。

10. 通道和出入口：厨房内的通道和出入口应设置合理，确保

工作人员和设备能够顺畅进出，方便操作和维护。

11. 消防通道：厨房内应预留消防通道，确保在紧急情况下人

员能够快速撤离，同时方便消防设备的进入和使用。

厨房设计资料大全

厨房设计

—闫茂进整理

厨房设计1

一、关于尺寸1

二、厨房的设计与布置--理论3

(一)厨房有哪些使用要求？3

(二)厨房设计有哪些基本原则？3

(三)如何考虑厨房的空间组织？5

(四)如何考虑厨房的家具布置？5

(五)厨房和卫生间的渗水和通风如何解决？6

(六)厨房灯具如何选择？6

三、5个要点7

四、厨房设计九大败笔解读9

五、厨房风水12

(一)八大常见12

(二)厨灶十二忌讳13

(三)厨房风水重点14

六、厨房装修建议选材14

1.地面选材方面：14

2.墙壁材质选择：14

3.台面人造石好还是天然大理石台面好？14

4使用性质15

5.天花板材质15

七、厨房设计中有关国家规定16

一、关于尺寸

*厨柜尺寸如何确定？

厨房的设计应适合主妇的身高。工作台的高度应以主妇站立时手指能触及水盆底部为准。过高会令人肩膀疲累，过低则会令人腰酸背痛。

一般，工作台分为高、低两级：

高的尺寸是890－9lomm，这是西方国家常用的尺寸。

低的尺寸是810－840mm，这是香港特别行政区常用的尺寸。

现在，有的厨柜可以通过调整脚座来使工作台面达到适宜的尺度。工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm。厨柜布局和工作台的高度应适合主妇的身高。

用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后，再加上150mm或200mm，就与8l omm高的工作台面大致相平。若灶台高过600mm，主妇炒菜时，就会感到不方便。若用平面炉（四头炉、炉柜），炉面高宜为890mm工作台与灶台深切10mm，至少不能小于460mm，地方大时，可取用600mm。排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm。冰箱如果是在后面散热的，两旁要各留50mm，顶部要留250mm空间，否则，散热慢，将会影响冰箱的功能。至于吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm 及350mm两种尺寸（一边墙，一种深度），才能置放大碟。

食堂餐厅布局图

厨房通风与排气
通风系统
合理设置通风口，确保厨房空气流通。
排烟系统
安装排烟设备，及时排出油烟和异味。
除尘系统
配置吸尘设备，保持厨房清洁。
空气净化
定期进行空气净化，提高厨房环境质量。
厨房清洁与卫生
清洁制度
制定厨房清洁卫生制度，明确责任和要求。
清洁频次
规定各类设备和区域的清洁频次，确保卫生标
墙面装饰
利用壁纸、壁画、瓷砖等材料装饰墙面，提升空间美感。
悬挂装饰
悬挂艺术品、绿植、灯饰等元素，丰富空间层次感。
3
地面装饰
采用地毯、地砖、石材等材料装饰地面，提升整体质感。
03
厨房布局
Baidu Nhomakorabea
厨房设备配置
蒸柜
用于蒸煮食物，可选择电热式或燃气式。
洗碗机
自动化清洗餐具，提高工作效率。
炉灶
根据餐厅需求配置不同型号的炉灶，如燃气灶、电磁炉等。
门面装饰
门面装饰应简洁大方，与食堂餐厅的整体风格相协调。
出口设计
安全出口
出口处应设置安全出口，确保在紧急情况下客人能够迅速疏散。
出口指示
出口处应有明确的指示牌，引导客人找到安全出口。
出口宽度
出口宽度应足够宽敞，以便在客流高峰期快速疏散客人。

第四章-餐厅设计与厨房规划

面积 446 m² 223 33 127 18 9 36
比例 100% 50% 7.5% 28.5% 4% 2% 8%
第一节餐饮企业的空间划分
一.餐饮企业功能区域 1.厨房
2.餐厅
二.厨房与餐厅的空间确定
1.根据营业收入的预期来决定餐位数
2.根据饭店客房数来确定餐位数
3.根据餐位数和餐位面积确定餐厅面积
三.餐厅布局的原则
方向感
要有明确的方向感
有秩序感
整齐划一，大小归类成行成列
疏密有度
档次越高，每餐位占地面积越宽敞
四.餐饮服务场所的设计与布局
1. 餐厅的店面、外表设计
能够吸引客人吗？？
2.餐饮服务场所内部空间座位等的安排与布局
餐厅空间的分割，常用的方法有：软隔断通透矮墙错层植物灯光
案例讨论：
李先生和李太太结婚50年了。在这50年的岁月里，两人携手走过风风雨雨，如今儿孙满堂，非常幸福。在他们的结婚纪念日到来的时候，儿女们想为老人举办一个庆祝宴会，请亲朋好友都来参加。请你设计一个让客人感到满意主题宴会，并做详细论述。
第三节厨房规划布局
一.厨房设计 (一)厨房设计的要求 1.处理好厨房与餐厅的关系 2.以厨房为中心的平面布局 3.满足厨房的卫生安全要求 4.干湿分家,冷热分家 5.选用便于清洁的地面,墙面材料 6.防止厨房油烟与噪音对餐厅的影响

厨房的设计全稿ppt

79
五金柜体的常见设计问题
转角处靠墙处有抽屉;一定要有调节板;否则拉不开转角处调节板至少40mm; 在靠墙处调节板至少20mm
80
一些客户为了整体的美观协调固要求封板也要装上拉手此做法第一封板的使用寿命会大大减小第二造成不必要的资源浪费第三导致一些补单原因之一
81
板的拉手处的调节板不能小于 40mm宽;否则转角处门打开的弧度太小
热水器
正确的距离 ≥200 水槽
63
２热水器尽量单独安装;不装柜体或柜体要装成活动的以便维修
不装柜体
64
塔接缝形处机的上线板的宽度应延伸至两侧吊柜的第一个接缝处
65
对齐;若必须有偏差应在 50mm以内;与吊柜的两边距离最好相等
100 = 100
左右距离相等
上下对齐
66
3 厨房的细部设计
尽量利用空间;炊具餐具粮菜杂物等的贮藏；良好的通风;墙内设置通风道；连接服务阳台；墙地面的防水和清洗；单间餐厅面积不小于6 0 m²;净宽不小于2400；不宜接近卫生间
二厨房的平面布局形式
根据日常操作程序作为设计的基础;建立厨房的三个工作中
心;即储藏与调配中心电冰箱清洗与准备中心水槽烹调中心炉灶
服插花调酒等
这个岛充当了厨
房里几个不同部

厨房设计规范

住宅的厨房是指用于炊事的专用房间。

国家在1987 年颁布实施的《住宅建筑设计规范》中对住宅的厨房设计规定：

采用管道煤气、液化石油气为燃料的厨房，净高不应低于2．20 平方米，应设置炉灶、洗涤池、案台、固定式碗柜（或搁式、壁龛）等设备或预留其位置。在设

计时为满足采光、通风及电气化的需要，厨房应有外窗或开向走廊的窗户，并要

为排油烟和电炊具的使用创造条件。在住宅中，厨房的平面一般应为正方形或矩形，按照人们炊事劳动空间尺度和人体工程学的要求，厨房不能过于狭长，应有一个最小的宽度。由于住宅的厨房宽度与厨房内部各种设计的布置形式有关，所以不同的布置形式要求厨房的最小宽度也不同。

厨房是住宅生活设施密度和使用频率较高的空间部位，也是家庭活动的重要

场所。购房者在住宅施工现场或样板间中查看住宅厨房的设计和附属设备时，可以

依据国家颁布的《住宅建筑设计规范》、《住宅房及相关设备基本参数》和《住宅

厨房排气性能标准》等建筑法规，对厨房的面积、厨房设施的尺寸和空间的布置

进行了解和核对。

厨房设计原则

原则一：空间决定形式原则依据空间大小决定厨房形式厨房依据空间的大

小，可分为 I 字型、 L 字型、凹字型与中岛型。

I 字型厨房直线式的结构简单明了，通常需要面积7 平方米，长度为 2 米的空间。只要依照使用者的习惯将烹调设备由左至右或由右至左摆放即可。如果空间

条件许可，也可将与厨房相邻的空间部分墙面打掉，改为吧台形式的矮柜，如此

便可形成半开放式的空间，增加使用面积。

L 字型厨房的两边至少需要 1.5 米的长度，其特色就是将各项配备依据烹调顺

厨房的设计PPT课件

烹调三大工作中心，
依次配置于相互连接
的L 型墙壁空间。最
好不要将L 型的一面
设计过长，以免降低
工作效率，这种空间
运用比较普遍、经济。
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中档的L型橱柜设计
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中档的L型橱柜设计
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古典风格的L型橱柜设计
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古典风格的L型橱柜设计
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厨房的布局形式
（3）走廊式厨房
走廊式厨房是将工作区沿两面墙布置。在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处。适于狭长房间，要避免有过大的交通量穿越工作三角，否则会感到不便。
忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量使其不要有夹缝。
厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屉。
45
厨房设计的要点
（6）电器设备
电器设备应考虑嵌
在橱柜中，把烤箱、微
波炉、洗碗机等布置在
橱柜中的适当位置，方
便开启、使用。每个工
岛式厨房是
将厨台独立为岛
型，是一款新颖
而别致的设计，
灵活运用于早餐、
烫衣服、插花、
调酒等。这个
“岛”充当了厨
房里几个不同部
分的分隔物。同
时从所有各边都

酒店厨房设计布局设计说明

厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏”的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。

三、如何确认洗碗的位置是否合理？如何确认洗碗的位置是否合理？洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。反之，为不合理的。粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？

酒店厨房设计注意事项要点

酒店厨房设计是一个非常重要的环节，酒店的厨房设计合理与否直接关系到酒店餐饮的运营效率和顾客对酒店的满意度。下面是一些酒店厨房设计的注意事项要点：

1. 合理划分功能区域：酒店厨房可以划分为准备区、烹饪区、储存区、清洗区等不同的功能区域。合理划分各个区域可以使厨房人员的工作流程更加顺畅，提高工作效率。

2. 设计合理的工作台和操作台：在厨房中，工作台和操作台是厨师们工作的主要区域。设计时应考虑到工作足够宽敞，以容纳多名厨师同时操作，并且要有足够的储物空间方便放置所需的食材和厨具。

3. 合理布置厨房设备：酒店厨房设计中，设备的布置非常重要。要根据实际需求合理放置各类设备，比如炉灶、烤箱、油烟机等。设备之间的间距要合理，以便厨师们在工作时有足够的空间进行操作。

4. 合理设置通风系统：厨房是一个需要处理大量油烟和热气的地方，所以需要设置合理的通风系统，以保持良好的室内空气质量。通风系统包括油烟净化器、排风扇等，要确保它们的运行效果良好。

5. 设置合适的储存空间：酒店厨房需要有足够的储存空间，可以存放食材、调

料、厨具等。储存空间可以采用不同的形式，比如冷藏柜、干货柜、冷冻柜等。储存空间要布置整齐，方便厨师们取用所需的物品。

6. 保持卫生和安全：酒店厨房设计中，卫生和安全是最重要的考虑因素。设计时要考虑到厨房的清洁和消毒工作，并确保设备和储存空间的安全性。同时，要合理设置灭火器等消防设备，以防止火灾发生。

7. 考虑人员流动线路：人员流动线路的设计非常重要，影响到厨房工作的效率和流畅度。设计中要尽量避免厨师们在工作时相互干扰，避免交叉污染。同时要考虑到后勤人员对食材的送达和垃圾的清理等方面，确保顺畅的工作流程。

厨房设计方案讲解实用PPT(40页)

餐厅的布局形式
（5）高效排污
忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量使其不要有夹缝。
厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屉。
厨房设计的要点
（6）电器设备
电器设备应考虑嵌
在橱柜中，把烤箱、微
波炉、洗碗机等布置在
厨房设计的要点
（8）厨房的装饰材料
3：橱柜面板强调耐用性,橱柜门板是橱柜的主要立面，对整套橱柜的观感及使用功能都有重要影响。防火胶板是最常用的门板材料，柜板亦可使用清玻璃、磨砂玻璃、铝板等，可增添设计的时代感。内部设计的用料必须易于清理，最好选用不易污染，容易清洗、防湿、防热而又耐用的材料，瓷砖和塑料地板可以符合这些要求。
4：厨柜的台面承担着洗涤、料理、烹饪、存储等重要任务，目前用于台面的材料大致可分为有天然石、人造石、防火板三大类。
（四）厨房布置的基本形式
厨房布置的特殊形式
（五）厨房设备的布置原则-1
厨房设备的布置原则-2
厨房设备的布置原则-3
目录
厨房电器的常见设计问题
34
下对齐，若必须有偏差应在 50mm以内，与吊柜的两边距离最好相等。
操作者在烹饪食物时产生错觉。
厨房设计的要点
（8）厨房的装饰材料
厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。 1：厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材、（忌使用马赛克铺地马赛克耐水防滑，但是马赛克块面积较小，缝隙多，易藏污垢，且又不易清洁，使用久了还容易产生局部块面脱落，难以修补，因此厨房里最好不要使用）。地砖、强化地板等材料，切忌铺贴实木地板，因为实木地板容易受热气影响产生变形，缝隙间也容易沾上油污。 2：厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。

酒店厨房设计规范全解

1.厨房布局设计

酒店厨房应根据具体情况合理规划厨房的不同区域，包括食材准备区、烹饪区、清洁区等。不同区域之间应留有足够的通道宽度，便于员工行动

和操作。厨房各功能区域应有明确的分隔，以防止食材污染。

2.设备选择和位置布置

酒店厨房应根据需要选择适当的炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等设备，

并合理布置在各个区域。设备的选用应考虑其质量和耐用性，以及能源和

资源的节约。同时，各设备之间应保留足够的操作空间，便于员工进行操

作和维护。

3.空气处理

酒店厨房是一个高温、高湿度、高油烟的工作环境，因此需要进行适

当的空气处理。应设计合理的通风系统，包括可调节的排风和新风系统，

以保持室内空气的新鲜和温度的稳定。此外，还需要设置可靠的油烟净化

系统，以减少油烟对环境和员工健康的影响。

4.水源和排水系统

酒店厨房需要足够的供水和排水系统，以满足日常工作的需要。供水

系统应有足够的水压和流量，以确保设备和员工使用的正常。排水系统应

设计合理，以保证排水通畅，并避免污水倒流和异味扩散。

5.照明设计

酒店厨房需要充足的照明，以确保员工能够清楚地看到操作区域和食材。应使用耐高温、防爆的照明设备，并合理布置在工作区域上方，避免阻挡视线。照明系统应设有照明控制开关，以便根据需要调节照明亮度。

6.防火安全

酒店厨房是一个易发生火灾的地方，因此需要做好防火措施。应根据实际情况设置合适的灭火设备，如灭火器、灭火器械和自动灭火系统，并定期维护和检查。厨房内的墙壁、地面和天花板应选择防火材料，并保持清洁，减少火灾的发生。

7.卫生标准

现代餐饮厨房设计与运行管理

第四章其它各类厨房设计第一节烹调厨房设计烹调厨房的概念一、具体要求（一）烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层（二）烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备（三）具有良好的抽排油烟气效果（四）配份与烹调之间的传递要便捷（五）应设有急杀活鲜、制作刺身的场地及专门的设备二、烹调厨房设计示例三、设施、设备中式煤气炒炉、汤炉、煲仔炉、中式燃油炒炉
第二节加工厨房的设计要求一、应设计在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方二、应有足够的空间与设备加工餐饮原料三、加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道四、不同性质的加工场所要合理分割，以保证互不污染五、加工厨房要有足够的冷藏设施和相应的加热设备
第三节加工厨房的布局与设备一、加工厨房的布局（一）验货、领料处（二）蔬菜加工处（三）切割处（四）水产宰杀处（五）禽畜宰杀处（六）干货涨发处（七）冷藏处二、加工厨房的主要设备锯骨机、切片机、蔬菜加工机、绞肉机、食品切碎机、蔬菜削皮机等
附录：《餐用器械标准尺寸及其转换》（Gastro-Norm）
一、应用场合 1.小型餐饮设备的各种盘具、容器、淋器、支架、平板、盛具、器皿等的外形； 2.中型餐饮设备的各种运送工具、锅具、笼具、操作台、加热装置、、冷水处理装置等的承托部位； 3.大型餐饮设备中烹调机械设备的内部结构，准备机械的传送结构，库存设备的储藏结构等的摆放间距；

餐厅厨房设计之功能划分

餐厅厨房设计之功能划分了解厨房的分类及其功能，可以从横向上认识和把握厨房；进一步熟悉和分析厨房的生产工艺流程，则在纵向上对厨房有了全面的掌握。而根据厨房各阶段生产工作特点，将生产流程分解为几个既相对独立，又互为依托的区域，则是对厨房点结合的说明。

一、厨房生产工艺流程

不论厨房生产规模大小，也不管厨房生产制作什么风味的产品，其生产工衣流程是大致相同的。一般厨房生产工艺，都是由原料及加工阶段开始，到生产制作、熟制阶段，继而到成品服务与销售，为一个流程的终结（这只是厨房生产工艺流程，切不可混同于厨房的运转管理流程。管理流程，下篇将作为分析）。

厨房生产流程自然包括菜肴和点心的生产，两者大体相似，只是冷菜的生产流程与热菜生产略有差别。

二、厨房区域划分

厨房区域可随其生产工艺流程划分为原料筹措及加工区域，配份、烹调即点菜生产熟制区域，点菜成品完善与出品售卖区域。

1．原料筹措及加工区域

原料

原料是厨房生产的前提，加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。因此该区域包括原料进入饭店以及原料领进厨房期间的工作岗位和对原料进行初步加工处理等

岗位，即原料验货处、原料仓库、鲜活原料活养、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等等。

原料进入饭店，除了大批量进货活远道进口货物、本身处于冰冻状态的原料需

要进入饭店的冷冻库存放，大批量购进的干货和调味品原料需要进入仓库保管外，厨房日常生产使用数量最多的各类鸡鱼肉蛋、瓜果蔬菜等鲜活原料采购进饭店，都直接进入厨房区域，随时供以加工、烹制。也正因为如此，加工和原料进货是紧密相连，密切配合的。

公司厨房工程设计方案模板

一、设计背景

随着公司规模的扩大和员工人数的增加，公司内部的餐饮需求也日益增加。为了满足员工

们的饮食需求以及提高员工的生活质量，公司计划进行厨房工程设计，并对现有的厨房进

行升级和改造。

二、设计目标

1. 为员工提供舒适、安全、干净、卫生的用餐环境。

2. 提高员工用餐的效率，节约用餐时间。

3. 优化厨房布局，提高工作效率，减少交叉干扰。

4. 节约用餐成本，提高用餐体验。

三、设计原则

1. 以员工用餐需求为中心，充分考虑员工的用餐习惯和需求。

2. 根据食品安全和卫生标准进行规范设计，保障员工健康。

3. 合理利用空间，提高厨房的利用率，节约成本。

四、设计内容

1. 厨房空间规划：根据员工用餐需求和人数，对厨房的实际空间进行规划和设计，包括用

餐区、加工区、烹饪区等，确保空间利用合理和合理布局。

2. 设备选型：根据公司的实际情况和用餐需求，选用符合食品安全和卫生标准的厨房设备，包括炉灶、油烟净化器、冰箱、洗碗机、微波炉等，保证食品加工和储存的质量。

3. 环境卫生：设计通风良好的厨房环境，保证厨房内空气清新，并设置排烟系统，有效减

少油烟对员工的影响。

4. 食品储存：优化食品储藏室和冷藏室的布局和设计，确保食品的存储和保鲜效果，避免

食品变质和污染。

5. 清洁卫生：设置清洁卫生区域，配备清洁工具和设备，保持厨房的清洁和卫生。

六、预算和时间进度

1. 预算：根据设计方案和设备选型的要求，进行预算核算和成本控制，确保在预算范围内

完成工程。

2. 时间进度：制定详细的工程计划和时间节点，确保工程按时完成并交付使用。

厨房布局与设计

橱柜的安装流程
橱柜安装与其他工序的关系和衔接
橱柜的保养注意事项
很多客户存在着一个误区，认为橱柜安装好了，就万事大吉了，其实日常使用中，对柜子的维护和保养也关系着橱柜的使用寿命。为什么一样的柜子，有的人用十年，有的人用五年就坏了，就是不注意保养的缘故。首先要保持室内干燥通风，不要使橱柜长时间暴露在潮湿的环境里，避免被水浸泡，这样容易使柜子变形，缩短五金件使用寿命。不要在橱柜上放化学制剂或酸碱腐蚀性药品。日常操作中避免锐器划伤损害柜体和台面。及时清理垃圾，保持良好的卫生环境。开关柜门要轻，避免粗暴操作。时常检查五金件的紧固螺丝，避免因松动造成伤害。遇有自己不能解决的为题要及时与厂家沟通。这样您的橱柜才会用的放心，用的长久。
I字型厨房直线式的结构简单明了，通常需要面积7平方米，长度为2米的空间。只要依照使用者的习惯将烹调设备由左至右或由右至左摆放即可。如果空间条件许可，也可将与厨房相邻的空间部分墙面打掉，改为吧台形式的矮柜，如此便可形成半开放式的空间，增加使用面积。
一字型厨房在布置时，冰箱和炉灶之间的距离应控制在2.4米～3.6 米，若距离小于2.4米，橱柜的储藏空间和操作台会很狭窄；距离过长，则会增加厨房工作往返的路程，使人疲劳从而降低工作次效率。
厨房设计原则
• 双列型设计

：【精品】厨房规划与布局

4．热能对油脂的影响油脂在烹调中有着非常重要的作用。一些动物原料含有较
多的油脂，而某些植物原料也含有一定的油脂。大多数油脂在室温下呈液体状态，某些油脂呈固体状态。 5．热能对矿物质、维生素和色素影响
矿物质和维生素是菜肴的基本营养素，色素和气味组成菜肴的外观和口味。使用适当的烹调温度，可减少菜肴营养素的流失，保持菜肴的美观。
厨房规划中应采取措施消除或控制生产中的噪音，应控制在40分贝左右。在厨房规划中，首先应选用优质和低噪音的设备，然后采取其他措施控制噪音，减少安全事故的发生，包括采用隔离噪音区、隔音屏障和消音材料，播放轻音乐措施等。
7.1.9 冷热水和排水系统在各加工区域的水池和烹调灶的附近应有冷热水开关，
压力型和自动型。（1）常规型炸炉（Conventional Fryer），上部为方型炸锅，下部是加热器，炉顶部为开放型，炸炉配有时间和温度控制器。（2）压力型炸炉（Pressure Fryer），顶部有锅盖，油炸食品时，炉上部的锅盖密封，使炸锅内产生水蒸气，锅内的气压增高，使锅内食品成熟。
7.2.1 贮存室布局 1．厨房为了方便卸货，在其外部，距离食品原料仓库较近和交通方便的地方建立卸货台，卸货台要远离饭店入口处。 2．干货与粮食库，干货仓库常建立在面点间附近的地方。 3．冷藏库和冷冻库，贮存新鲜的食品原料常用冷藏或冷冻方法。现代厨房使用组合式冷库，该冷库常分为内间仓库和外间仓库。