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餐饮店厨房装修要求
餐饮店厨房装修要求餐饮店厨房装修要求餐饮店的厨房是制作美食的重要场所，因此厨房的装修也显得尤为重要。
一个合理、安全、卫生、实用的厨房可以提高工作效率和产品质量，为餐饮店带来更多的利润。
下面将详细介绍餐饮店厨房装修的要求。
一、空间规划1. 厨房面积：根据经营类型和规模，确定合适的厨房面积，一般来说每个座位需要1-1.5平方米左右。
2. 工作流程：根据菜品制作流程和人员分工，设计出合理的工作流程线路图。
3. 空间分区：根据不同功能区域进行划分，如备菜区、热菜区、冷菜区、洗碗区等。
二、设备选购1. 灶具：选择质量可靠、节能环保且易于清洁的灶具。
多个灶头之间应保持足够距离，以免相互干扰。
2. 抽风设备：选择符合国家标准并能够有效排除油烟和异味的抽风设备，以保证良好的工作环境。
3. 冷库：根据经营类型和规模选择合适的冷库，并注意保持冷库内部的清洁卫生。
4. 餐具消毒柜：选择能够有效消毒餐具和厨房用具的消毒柜，并注意定期清洗维护。
5. 其他设备：还需根据实际需要选购其他设备，如烤箱、蒸箱、面包机等。
三、装修材料1. 地面材料：选择防滑、耐磨、易于清洁的地面材料，如耐酸碱瓷砖、不锈钢地板等。
2. 墙壁材料：选择防潮、易于清洁且不会产生异味的墙壁材料，如不锈钢板、瓷砖等。
3. 天花板材料：选择易于清洁且能够有效隔音的天花板材料，如铝扣板等。
4. 水槽和水龙头：选择质量可靠且易于清洗的水槽和水龙头，并注意安装位置和排水管道设计。
四、卫生保障1. 通风换气：保证良好的通风换气，以排除油烟和异味，并防止细菌滋生。
2. 消毒杀菌：定期对厨房设备、餐具和厨房用具进行消毒杀菌，以保证食品安全。
3. 垃圾处理：合理设置垃圾桶和垃圾处理设施，及时清理垃圾。
4. 清洁卫生：定期对厨房设备、墙壁、地面等进行清洗和消毒，保持良好的卫生环境。
五、安全措施1. 防火措施：安装灭火器和烟雾报警器，并注意防火隔离带的设置。
2. 电气安全：选择符合国家标准的电气设备，并注意电线电缆的敷设和接线是否规范。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局1、直线型布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
这种布局将烹饪设备沿着一条直线排列，工作流程简单直接，从食材准备到烹饪、装盘一气呵成，减少了厨师的走动距离。
2、 L 型布局如果厨房空间较为宽敞，可以选择 L 型布局。
它将工作区域分为两个直角部分，增加了操作台面和存储空间，使工作流程更加流畅。
3、 U 型布局对于较大型的商用厨房，U 型布局是一个不错的选择。
它围绕三面墙设置设备和工作台，形成一个高效的工作三角区，最大化利用空间，方便厨师在各个区域之间快速移动。
二、功能区域划分1、食材存储区包括冷藏库、冷冻库和干货仓库，用于存放各类食材和调料。
冷藏库和冷冻库应具备良好的温度控制和通风系统，以保证食材的新鲜度。
干货仓库要保持干燥，防止食材受潮变质。
2、食材准备区配备洗菜池、切菜台和加工设备，如切片机、搅拌机等。
这个区域要宽敞明亮，方便食材的清洗、切割和初步加工。
3、烹饪区根据菜品的需求，合理配置炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。
炉灶的数量和类型应根据餐厅的客流量和菜品类型来确定。
4、出餐区用于将烹饪好的菜品进行装盘和装饰，然后传递给餐厅服务员。
出餐区要靠近烹饪区，以减少菜品的传递时间。
5、洗碗消毒区设置洗碗机、消毒柜和餐具存放架，确保餐具的清洁和卫生。
洗碗消毒区要与厨房其他区域隔离开，以避免污水和热气对其他区域的影响。
三、设备选型1、炉灶商用炉灶有燃气炉灶和电磁炉灶之分。
燃气炉灶加热速度快，适合需要大火爆炒的菜品；电磁炉灶则更加节能环保，易于清洁。
2、烤箱烤箱的种类繁多，如普通烤箱、对流烤箱和旋转烤箱等。
根据菜品的需求选择合适的烤箱类型，如烤制面包、蛋糕等可以选择普通烤箱，烤制肉类可以选择对流烤箱。
3、蒸锅蒸锅可以分为燃气蒸锅和电蒸锅。
燃气蒸锅蒸汽产生速度快，适合大量蒸煮；电蒸锅则更加精确控制温度和时间。
4、冷藏设备冷藏库和冷冻库应选择知名品牌，确保温度稳定和制冷效果良好。
餐饮厨房设计标准规范有哪些
餐饮厨房设计标准规范有哪些餐饮厨房设计标准规范通常包括以下方面的要求：1. 厨房面积：餐饮厨房的面积应根据餐厅的规模和菜品种类进行合理划分，确保厨房内的设备和人员能够顺利运作。
2. 厨房布局：厨房内设备的布置应符合操作流程的要求，确保工作人员能够高效率地操作。
同时，各个区域应合理分隔，避免不同区域的食材交叉污染。
3. 设备选型：根据菜品种类和餐厅规模的要求，选择适当的厨房设备，并确保设备能够满足卫生、安全、环保等方面的要求。
4. 油烟排放：厨房应配备有效的油烟净化设备，确保油烟能够有效地排出厨房，避免对环境和工作人员的污染。
5. 防火安全：厨房内应设置有效的防火措施，如安装火灾报警设备、配备灭火器等，确保在火灾发生时能够及时发现和控制，保障人员安全。
6. 照明通风：厨房应设计合理的照明和通风系统，确保操作人员能够清晰地看到操作区域，并保持良好的空气流通，减少油烟和异味的积聚。
7. 卫生设施：厨房内应配备洗手设施、卫生间等必要的卫生设施，并保持干净整洁，方便员工进行个人卫生和厨房清洁。
8. 废物处理：厨房应设置垃圾分类和处理设备，并建立科学的废物处理流程，确保厨房内垃圾和废物能够得到及时处理，避免滋生细菌和污染环境。
9. 电气安装：厨房内的电气设备应按照相关安全规范进行安装和布线，防止电气事故的发生。
10. 通道和出入口：厨房内的通道和出入口应设置合理，确保工作人员和设备能够顺畅进出，方便操作和维护。
11. 消防通道：厨房内应预留消防通道，确保在紧急情况下人员能够快速撤离，同时方便消防设备的进入和使用。
12. 窗户和隔断：厨房内应设置透明或易清洁的隔断和窗户，便于观察和管理。
13. 地面和墙面：厨房内的地面和墙面应采用防滑、耐腐蚀和易清洁的材料，确保卫生和安全。
总之，餐饮厨房设计标准规范主要涉及厨房面积、布局、设备选型、油烟排放、防火安全、照明通风、卫生设施、废物处理、电气安装、通道和出入口、消防通道、窗户和隔断、地面和墙面等方面的要求，以确保厨房能够高效安全地进行工作。
餐饮厨房设计规范
餐饮厨房设计规范餐饮厨房设计规范是指在设计餐厅厨房时需要遵循的一系列规定和标准。
这些规范旨在确保厨房能够满足卫生、安全和效率的要求，使厨房工作更加方便和高效。
以下是一些常见的餐饮厨房设计规范。
1. 厨房面积和布局：- 厨房的面积应根据餐厅的规模和服务对象的数量来确定。
一般来说，每个服务对象需要约1.5平方米的工作空间。
- 厨房布局应使各个工作区域互不干扰，同时方便操作和流线性工作。
2. 设备选择和摆放：- 设备应选择符合卫生和安全标准的，能够满足需求的设备。
- 设备之间应保持适当的距离，以便操作和清洁。
3. 通风与排气：- 厨房应配备良好的通风和排气系统，以保证空气质量和员工健康。
- 排气系统应与厨房设备配套，能够有效地排出油烟和烟雾。
4. 卫生和消毒：- 厨房应具备适当的洗涤和消毒设施，包括洗手池、清洗区和消毒柜等。
- 厨房工作人员应严格按照卫生标准进行操作和清洁。
5. 安全措施：- 厨房应配备适当的防火系统和灭火设备，以及紧急疏散通道和标识。
- 员工应接受相关的安全培训，并时刻注意食品安全和个人安全。
6. 储存和物流：- 厨房应具备充足的储存空间，同时合理安排食材和物品的摆放，以保持整洁和易取用。
- 应确保食材流通的合理性，减少食材浪费和交叉感染的风险。
7. 照明：- 厨房应具备充足的照明，以便员工进行操作和清洁。
- 照明灯具应选择符合安全和卫生要求的，并方便更换和清洁。
8. 声音和噪音控制：- 厨房应采取措施减少噪音，以保护员工的听力和提高工作环境的质量。
- 声音吸收材料和隔音设备可以用来减少噪音传播。
总之，餐饮厨房设计规范旨在确保厨房的卫生、安全和效率。
遵循这些规范可以提高工作效率，提升厨房的工作环境和员工的工作体验。
同时，也需要根据具体的场景和需求进行灵活调整和改进。
食堂餐厅布局图
烤箱
用于烘焙和烤制食品，根据需 求选择不同型号。
储物柜
用于储存厨房用具和食材，合 理利用空间。
厨房工作流程设计
粗加工
对食材进行初步处 理，如清洗、切割 等。
出餐分盘
将制作好的菜品分 盘摆放。
食材验收
对进货食材进行检 查和验收，确保食 材质量。
烹饪制作
根据菜品种类和要 求进行烹饪。
清理垃圾
及时清理厨房垃圾 ，保持环境卫生。
门面装饰
门面装饰应简洁大方，与 食堂餐厅的整体风格相协 调。
出口设计
安全出口
出口处应设置安全出口， 确保在紧急情况下客人能 够迅速疏散。
出口指示
出口处应有明确的指示牌 ，引导客人找到安全出口 。
出口宽度
出口宽度应足够宽敞，以 便在客流高峰期快速疏散 客人。
通道设计
顺畅通行
01
通道应保持顺畅，避免客人行走时遇到障碍。
食堂餐厅布局图
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录
• 食堂餐厅整体布局 • 餐饮区布局 • 厨房布局 • 服务区布局 • 安全与便利设施布局
01
食堂餐厅整体布局
入口设计
01
02
03
宽敞明亮
入口处应宽敞明亮，方便 客人进出，并营造出舒适 的就餐环境。
标识清晰
入口处应有明显的标识， 方便客人找到食堂餐厅的 位置。
宽度适中
02
通道宽度应适中，既能满足客人的通行需求，又不会显得过于
拥挤。
照明充足
03
通道应有良好的照明，确保客人在任何时候都能看清楚路况。
整体风格与色调
风格统一
食堂餐厅的整体风格应统一，给人以舒适、和谐 的感觉。
商用厨房设计方案
商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。
炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。
2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。
这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。
3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。
它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。
4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。
这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。
二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。
根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。
同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。
2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。
根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。
3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。
选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。
4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。
要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。
5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。
水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。
6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。
通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。
要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。
三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。
小型餐饮厨房工程设计方案
小型餐饮厨房工程设计方案一、设计基本情况1. 设计名称：小型餐饮厨房工程设计方案2. 项目位置：某市某街道某号3. 项目业主：某某餐饮公司4. 设计单位：某某设计有限公司5. 设计时间：2022年3月6. 执行标准：相关餐饮厨房设计规范7. 设计要求：满足餐饮公司日常生产经营需求，确保食品安全卫生。
二、设计内容1. 厨房总平面布局根据业主提供的场地平面图，结合餐饮厨房的功能需求和卫生安全要求，设计总平面布局如下：（1）原料存储区：根据业主需求，设置原料存储区，包括冰箱、冷藏柜、冷冻柜等设施，并设置合理的通道和操作空间，保证原料的储存和取用便捷。
（2）加工区：设置砧板、刀具等加工设施，合理布局各种加工设备，确保厨师们能够高效、安全地进行食材的加工工作。
（3）烹饪区：设置炉灶、灶具等烹饪设施，根据菜品种类和烹饪工艺，设计合理的烹饪排布，确保厨师们在烹饪过程中的便捷操作。
（4）洗碗区：设置洗碗机、洗涤台等设施，合理分布洗涤区域，保证餐具的清洗卫生。
（5）分装区：设置分装台、包装设施等，确保菜品的分装和包装工作整洁有序。
（6）配餐区：设置配餐台、工作台等设施，保证配餐作业顺畅有效。
（7）餐具存放区：设置餐具存放柜、餐具消毒柜等设施，确保餐具的存放和消毒安全卫生。
2. 厨房装修和设施选型（1）墙面：选用防潮、易清洗的瓷砖作为墙面装饰材料，确保厨房墙面干净整洁。
（2）地面：选用防滑、耐磨的瓷砖作为地面装饰材料，确保厨房地面安全耐用。
（3）天花板：选用防潮、易清洗的PVC吊顶作为天花板装饰材料，确保厨房天花板整洁卫生。
（4）照明：选用防水、防潮的LED灯具作为厨房照明设施，确保厨房光线明亮。
（5）通风设备：根据厨房的布局和大小，选用合适的排烟设备和换气设备，确保厨房通风良好。
（6）厨房设备：选用品牌优良、性能稳定的厨房设备，包括炉灶、冰箱、洗碗机、蒸烤箱等。
3. 厨房卫生安全设计（1）设置专门的废弃物收集区域，并配备密封、易清洗的垃圾桶，防止食品残渣、废弃物对厨房卫生造成影响。
餐饮行业厨房设计标准
餐饮行业厨房设计标准餐饮和厨房标准化1、高级宴会厅使用面积为1.50m2/座2、宴会厅厨房面积配比要求：0.45 m2/座附录1：餐饮建筑规范摘要第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
附录2：喜来登酒店宴会厅厨房照片附录3：酒店厨房产品配置标准及参数要求一、炒炉及蒸炉部分：小炒炉、大炒炉、汤撑炉、平头炉1、采用304#不锈钢板制作。
2、炉膛采用δ=2.5mm 热轧钢板；砌优质耐火砖；3、炉面板，前、侧围δ=1.5mm；炉背、前面板δ=1.2mm；其它δ=1.0mm。
4、炉体骨架采用L40×40×角钢；5、香港“三昌”炉头、风掣，进口气掣、火种掣；6、每个炉头位配一个摇摆水龙头（不包括平头炉）；7、广东中压风机。
8、每个炉发热量为180 MJ/hr（50kw）二、蒸柜部分：单门蒸柜、双门蒸柜、三门蒸柜、大型蒸饭柜1、蒸柜身采用304#不锈钢板；柱及梁δ=1.2mm，其余δ=1.0mm2、蒸汽炉水胆采用δ=4mm 热轧钢板；受热部分采用δ=5mm 热轧钢板3、炉体骨架采用L40×40×角钢；4、香港“三昌”炉头、风掣，进口气掣、火种掣；7、配不锈钢自动给水箱，蒸汽减压释放装置；9、广东中压风机。
10、每个炉头发热量为180—200 MJ/hr（50—55kw）。
三、煲仔炉部分：煲仔炉(四头、六头、八头、十二头、十六头)1、采用304#不锈钢板制作；2、炉面板δ=1.5mm，炉身δ=1.0mm；3、炉脚采用φ38不锈钢管，配可调节不锈钢子弹脚；4、八角炉头连花架、“三昌”气制、火种制；5、每个炉发热量为hr（）。
四、星盆类部分：单、双、三星盆台、剖鱼台、污碟台1、台面板、星盆采用304#不锈钢板δ=1.5mm；地下室为1.2mm2、台脚采用φ38*1.2mm不锈钢圆管，横通采用φ32*不锈钢圆管；配不锈钢可调节子弹脚；五、台类部分：单、双层工作台、木面案工作台1、采用304#不锈钢板制作；2、台面板δ=1.5mm、层板δ=1.2mm；地下室设备台面板δ=1.2mm、层板δ=1.0mm；3、工作台台面内复合粘贴高密度防火贴面板。
餐饮厨房设计规范
餐饮厨房设计规范餐饮厨房是餐厅的核心部位，是提供美食的制作和烹饪的场所。
一个合理、规范的餐饮厨房设计对于餐厅的运营和顾客满意度都非常重要。
在设计餐饮厨房时，需要考虑到以下几个方面的规范要求。
1.功能分区：合理划分不同功能区域，如备餐区、烹饪区、冷藏区、洗碗区等，以确保工作流程的顺畅和安全操作。
2.工作流程：餐饮厨房的设计应符合食品加工的工作流程，即从食材准备、食品加工、烹饪烘烤、装盘包装、到餐具清洗等一系列流程的合理衔接。
3.卫生标准：餐饮厨房应符合卫生监管机构的要求，并设置合理的卫生设施，如手洗池、冰箱、食品储存区等。
同时，厨房应定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4.空间布局：餐饮厨房的设计应充分考虑员工流动和工作的舒适性。
设计时应留足够的空间供员工活动，并设置合理的通道和通风系统。
5.照明和通风：餐饮厨房的照明和通风设施应符合相关规范。
照明应明亮均匀，以保证员工的工作效率。
通风设施要能有效排除油烟和废气，保持良好的室内空气质量。
6.安全设施：餐饮厨房应设置消防设施，如灭火器、火警报警器等，并保证易燃、易爆物品的安全储存和使用。
同时，要合理设置应急逃生通道和应急照明设施。
7.设备选购：餐饮厨房所需要的设备应符合食品加工的要求，并具备相关的质量证明和安全认证。
设备选购时应考虑运营效率、耐用性和能耗等因素。
8.生活管道：餐饮厨房的设计应考虑到员工的日常生活需求，如员工更衣室、洗手间等，以提高员工的工作积极性。
9.声音隔离：餐饮厨房应采取措施减少噪音对室内外的干扰，如选择噪音小的设备、设置吸音材料等。
10.可持续性：在餐饮厨房的设计中，应考虑节能、减少废弃物的处理和回收利用等可持续性问题，以减少对环境的负面影响。
总之，一个合理、规范的餐饮厨房设计不仅可以提高餐厅的运营效率和员工工作的舒适性，还可以保障食品安全和顾客满意度。
因此，在设计餐饮厨房时，需要遵守相关的规范要求，并根据具体情况进行合理的布局和设备选择。
小餐馆厨房布置的建议和要点
小餐馆的厨房布置需要考虑到空间利用、工作流程和卫生安全等因素。
以下是一些建议和要点：
1. 空间规划：根据小餐馆的经营规模和菜单种类，合理规划厨房的空间。
确保有足够的工作区域、储物空间和通道，以便员工顺畅地操作。
2. 工作流程：设计厨房时，应考虑从食材储存、准备、烹饪到出品的整个工作流程，使各个区域之间的动线流畅，减少员工的走动距离，提高工作效率。
3. 设备选择：根据菜单的需求，选择适合的厨房设备。
考虑设备的尺寸、功率和功能，确保设备能够满足生产需求，并且在有限的空间内合理布局。
4. 卫生安全：厨房是食品加工的地方，卫生安全至关重要。
确保有足够的洗手池、消毒设备和通风系统，以保持厨房的清洁和卫生。
5. 储物空间：合理设置储物空间，用于存放食材、餐具、厨具和清洁用品等。
使用合适的货架、抽屉和柜子，使物品分类存放，易于取用。
6. 照明和通风：良好的照明和通风可以提高工作效率和员工的舒适度。
确保厨房有足够的自然光和人工照明，以及良好的通风系统，以排出油烟和异味。
7. 防火安全：厨房是火灾高风险区域，因此需要设置适当的防火设备，如灭火器、灭火器具等，并确保员工接受过相关的防火培训。
8. 人性化设计：考虑员工的工作需求，设置舒适的工作高度、合适的休息区和方便的清洁设施，以提高员工的工作满意度和效率。
总之，小餐馆厨房的布置需要综合考虑空间利用、工作流程、卫生安全等多个因素，合理规划和设计，以确保厨房的高效运作和食品的安全卫生。
2024年快餐店厨房布局方案范文(精选4篇)
2024年快餐店厨房布局方案范文（精选4篇）快餐店厨房布局方案范文1：2024年快餐店厨房布局方案：厨房布局分为准备区、烹饪区和清洗区。
准备区：1. 设立食材准备台，放置刀具和切菜板，便于食材洗净、切割和配料。
2. 设立食材储存区，按照食材种类和储存要求进行分类，确保食材的新鲜和卫生。
3. 设立调料架，统一存放调味品和调料，方便厨师使用。
4. 准备台附近设置垃圾桶和回收桶，方便食材处理和环保。
烹饪区：1. 设立主炉灶台，配备功率适中的高效炉灶炉具，确保烹饪过程安全和食物质量。
2. 设立备用炉灶台，以备忙时同时烹饪多道菜品或备菜。
3. 设立蒸、烤、烘等烹饪设备，增加烹饪菜品的多样性。
4. 配备抽油烟机和通风设备，保持厨房空气流通，减少油烟污染。
清洗区：1. 设立洗碗台，配备高效洗碗机和清洗剂，提高清洗效率和洗碗质量。
2. 设立冲洗区，用于清洗食材和器具。
3. 设立消毒柜和储物柜，分别用于器具和餐具的消毒和储存。
4. 清洗区周围设置垃圾桶和回收桶，方便垃圾分类和处理。
其他考虑：1. 厨房区域要充足，厨房布局要合理，设备和用具之间要留有足够的工作空间，方便厨师操作和移动。
2. 厨房地面要采用防滑材质，设计防滑设施，确保厨房工作安全。
3. 厨房墙壁和地面要容易清洁，采用耐火、防潮和耐腐蚀的材料。
以上是2024年快餐店厨房布局方案的范文，供您参考。
快餐店厨房布局方案范文2：2024年快餐店厨房布局方案：厨房布局分为准备区、烹饪区和清洗区。
准备区：1. 设立食材处理台，配备洗菜槽、切菜板和刀具，方便食材的清洗、切割和处理。
2. 设立食品储存柜，按照食材种类进行分类储存，确保食材的新鲜和卫生。
3. 设立调料架，统一存放调味品和调料，方便厨师使用。
4. 在准备区设置垃圾桶和回收桶，便于垃圾处理和环保。
烹饪区：1. 设立主炉灶台，配置高效炉灶和烤炉，确保烹饪过程安全和食物质量。
2. 设立备用炉灶台，方便同时烹饪多道菜品和备菜。
酒店厨房设计布局设计说明
酒店厨房设计布局设计说明厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原那么：1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原那么，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，防止迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径清楚。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
二、冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜制作间如何分隔？冷菜间的适宜温度是多少？冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。
冷菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专冷藏〞的“五*度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度；并设置紫外光杀菌灯，水源供给管采用铜管连接，供给可生饮用的水源。
为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在 24 摄氏度以下。
三、如何确认洗碗的位置是否合理？如何确认洗碗的位置是否合理？洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原那么，使餐厅或加工间用过的餐具可以方便地送至该洗蝶间进行清洁处理并送回待用。
另外，洗碗间的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。
在洗涤消毒的过程中，一方面又餐具进入，另一方面，又有洁净餐具送出。
所以其洁、污流线分流明确，无迂回交叉的位置是合理的。
反之，为不合理的。
粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？四、粗加工间与操作间应如何分隔？操作间的适宜温度是多少？粗加工间是将水果、蔬菜、水产、禽、肉类等原料加工成初步半成品的场所。
粗加工间内程序应是从污到洁污过程，所以应特别注意洁污分线和防止加工后的洁污倒流。
工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运送路线不能与洁净物流线混淆。
酒店厨房设计规范全解
酒店厨房设计规范全解1.厨房布局设计酒店厨房应根据具体情况合理规划厨房的不同区域，包括食材准备区、烹饪区、清洁区等。
不同区域之间应留有足够的通道宽度，便于员工行动和操作。
厨房各功能区域应有明确的分隔，以防止食材污染。
2.设备选择和位置布置酒店厨房应根据需要选择适当的炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等设备，并合理布置在各个区域。
设备的选用应考虑其质量和耐用性，以及能源和资源的节约。
同时，各设备之间应保留足够的操作空间，便于员工进行操作和维护。
3.空气处理酒店厨房是一个高温、高湿度、高油烟的工作环境，因此需要进行适当的空气处理。
应设计合理的通风系统，包括可调节的排风和新风系统，以保持室内空气的新鲜和温度的稳定。
此外，还需要设置可靠的油烟净化系统，以减少油烟对环境和员工健康的影响。
4.水源和排水系统酒店厨房需要足够的供水和排水系统，以满足日常工作的需要。
供水系统应有足够的水压和流量，以确保设备和员工使用的正常。
排水系统应设计合理，以保证排水通畅，并避免污水倒流和异味扩散。
5.照明设计酒店厨房需要充足的照明，以确保员工能够清楚地看到操作区域和食材。
应使用耐高温、防爆的照明设备，并合理布置在工作区域上方，避免阻挡视线。
照明系统应设有照明控制开关，以便根据需要调节照明亮度。
6.防火安全酒店厨房是一个易发生火灾的地方，因此需要做好防火措施。
应根据实际情况设置合适的灭火设备，如灭火器、灭火器械和自动灭火系统，并定期维护和检查。
厨房内的墙壁、地面和天花板应选择防火材料，并保持清洁，减少火灾的发生。
7.卫生标准酒店厨房的卫生是保障食品安全和员工健康的基础。
应设置合适的洗手设施，并要求员工经常洗手。
厨房应该保持整洁，所有的设备、表面和容器都应定期清洗和消毒。
废弃物应及时清理和处理，以防止产生异味和细菌滋生。
总之，酒店厨房设计规范要考虑到员工的操作便利性和舒适性，确保设备的高效性和安全性，同时注重卫生和环境保护。
设计过程中要结合实际情况，充分考虑厨房的需求和功能，以达到优化工作流程、提高工作效率的目标。
餐饮厨房设计规范
餐饮厨房设计规范餐饮厨房设计规范是指对于餐饮厨房的设计要求和规范。
下面是对于餐饮厨房设计规范的介绍：1. 空间规划：餐饮厨房设计应根据实际需要确定厨房的面积和布局。
一般情况下，厨房的面积应占到餐厅面积的1/3差不多。
厨房的布局应合理，将各个功能区域分隔开来，例如备餐区、烹饪区、清洗区等。
2. 设备配置：餐饮厨房设计中需要合理配置各种设备，包括烤箱、炉灶、蒸箱、炸锅、冷库等。
设备的选择要考虑到烹饪方式、食材种类等因素，同时还要考虑到设备的使用效率和能耗。
3. 通风系统：餐饮厨房设计中通风系统是必不可少的一项，它可以有效地排除烟雾和异味，保持厨房的空气清新。
通风系统要合理布置，并安装有效的排气设备，例如油烟净化器。
4. 卫生标准：餐饮厨房设计中要考虑到卫生标准，厨房设备和用具要易于清洁，并保持厨房的整洁。
卫生措施包括设置合适的垃圾桶和垃圾处理设备，以及定期清洁和消毒厨房。
5. 安全防护：餐饮厨房设计中要考虑到安全防护措施，例如设置灭火器、烟雾报警器等，以保障员工和顾客的安全。
还要设置合适的防滑地板和防火墙，以及规范储存危险品的方法。
6. 照明设计：餐饮厨房设计中要合理配置照明设备，以提供充足的光线。
照明设备应安装在合适的位置，避免产生阴影，并选择合适的灯具，以使员工能够清晰地看到操作区域。
7. 垃圾处理：餐饮厨房设计中应考虑到垃圾处理的问题。
应设置合适的垃圾桶和分类垃圾桶，并将垃圾桶放置在容易清理的地方。
对于有食材残渣的垃圾，应设置垃圾处理设备，以防止异味和卫生问题。
8. 设计与工作流程：餐饮厨房设计应考虑到工作流程的方便性和效率。
不同功能区域之间的距离要合理，以减少冗余的行动。
厨房布局要考虑到食材的进出、废弃物的处理等问题，以提高工作效率。
总之，餐饮厨房设计规范包括空间规划、设备配置、通风系统、卫生标准、安全防护、照明设计、垃圾处理和与工作流程的设计。
通过遵循这些规范，可以最大限度地提高餐饮厨房的工作效率和卫生水平。
食堂厨房设计方案及案例
引言概述：食堂厨房的设计方案是确保食堂正常运营和食品安全的重要环节。
合理的设计可以提高食堂的工作效率和员工的工作舒适度，同时也能够保证食品的卫生安全。
本文将详细介绍食堂厨房设计方案，并通过相关案例加以说明。
正文内容：1.功能区划分：a.厨房区域的划分：将食堂厨房划分为预处理区、加工区、炒制区、烘焙区、清洗区、存储区等，以确保各个环节的工作流程顺畅。
b.配餐区域的划分：将食品配餐区域划分为主食区、凉菜区、热菜区、汤品区等，以方便食品分配和服务。
2.设备选型：a.厨房设备选型：根据食堂的规模和用途，选择适合的炉灶、电炉、烤箱、蒸箱等设备，并考虑到节能、环保和操作便利性。
b.餐具设备选型：选择合适的餐具消毒柜、洗碗机、食品储存设备等，确保食品的卫生安全。
3.空气处理：a.通风系统设计：设计合理的排风系统，确保厨房内的油烟、污浊空气能够及时排出，保持良好的室内空气质量。
b.空调系统设计：根据食堂的面积和使用情况，设计合适的空调系统，保持舒适的室内温度和湿度。
4.照明设计：a.光线充足：在厨房的每个工作区域安装足够明亮的照明设备，确保工作人员能够清晰地看到食材和操作细节。
b.色温合适：选择色温合适的灯具，以确保食物的色彩呈现真实，同时也能够提高工作人员的工作效率。
5.安全与卫生：a.防火措施：采用防火材料和设备，设置合理的火警报警系统，确保食堂厨房的火灾风险最小化。
b.卫生设计：设计易清洁的厨房墙面、地面和设备，方便清洁人员进行卫生清洁工作。
案例分析：以某大型企事业单位食堂厨房设计为例，该食堂厨房设计方案采用了流线型布局，将厨房按照预处理、加工、炒制、烘焙、清洗、存储等功能进行区域划分。
在设备选型上，根据食堂的规模和用途，选择了节能环保的厨具设备，并配备了先进的餐具消毒柜和洗碗机。
针对空气处理问题，设计了强力排风系统和恒温的空调系统。
照明方面，采用了明亮而色温适宜的灯具，提供了良好的照明环境。
同时，在安全与卫生方面，设置了防火设备和易清洁的墙面、地面和设备，确保了员工和食品的安全与卫生。
专业火锅店厨房设计平面图
一、1.2.3.保鲜柜式操作台 4.货架展柜 5.水池
6.7.8.操作台 9.面点间立式保鲜冷冻冰箱 10.炒菜灶
二、中间蓝绿黄三色代表立式多层展示柜货架高度1.8米起步，类似悬空货架，上面两层放菜品
三、下边绿黄蓝三色表示多层展示货架，高度1.8米起步，类似悬空货架，上面两层放菜品，门向里开为透明玻璃的。
四、下面红色代表小料自助台长5米宽60厘米黑色代表水果小菜自助
五、橙色代表侧面明档展示货架。
紫色代表三联水池
六、煤气间左右长2.5米上下宽1.4米
七、凉菜间左右长3.3米上下宽3米
八、面点间左右长2.8米上下宽3.,7米
九、洗碗间左右长3米，上下宽3米
十、出菜间左右长8.2米上下宽4.3米，两个备餐台长2.8米宽0.6米。
酒店厨房设计方案
酒店厨房设计方案随着旅游业的不断发展，旅游酒店成为人们出行的一个重要选择。
而作为酒店核心功能之一的餐饮服务，酒店厨房的设计也变得越来越重要。
一、需求分析在设计酒店厨房方案前，首先需要了解客户的需求。
一般来说，酒店厨房设计需要考虑以下因素：1.规模和菜品种类：根据酒店的规模和餐饮服务类型，确定厨房面积和所需设备，例如炉灶、烤箱、炸锅等。
2.人员流动与安全：考虑到人员的流动，如何设计厨房的工作流程，如何防止意外事故的发生。
3.环境卫生：保证厨房的清洁卫生和卫生安全，避免食品污染。
4.功能性：需要考虑准备食材、处理食材、烹饪食材、储存食材和设备的位置布置，要充分考虑到每个工作区的流通性和功能性。
二、设计方案在了解客户需求的基础上，需要根据实际情况提出一个合理、完善的酒店厨房设计方案。
以下是一些设计方案的建议：1.区分不同的工作区：将厨房分成准备区、加工区、烹饪区、传送区和储藏区等几个不同的工作区，划分不同的功能区域，提高工作效率。
2.合理配置设备：根据菜品类型和餐厅规模选择适当的设备，如大中型炊具、煮沸设备、消毒设备等等，要合理配置设备，提高工作效率。
3.合理组织工作流程：厨师们的工作流程应该是非常明确的，有效的利用空间，合理的划分岗位和设备相对应的空间，加快工作效率。
4.卫生安全：厨房内部制度严格、操作规范、卫生安全有序、健康的环境，以确保食品安全卫生。
5.储藏区域的设计和选址：不同储藏品放置位置的选择，以及连通储藏区域与加工区、准备区、传送区等部位，便于调取和存取物料，加快工作节奏。
三、总结酒店厨房设计方案的设计需要综合考虑多种因素。
包括大厨的工作流程、设备的选择和合理配置，厨房结构的设计、储藏区域的安排和客户需求的满足。
通过以上的设计方案提议，可以确保酒店厨房的安全、卫生和高效运营，为客人提供这样一个高品质的餐饮体验。
厨房设计方案
厨房设计方案厨房，作为家庭中至关重要的空间，不仅是烹饪美食的场所，更是家人交流和情感凝聚的地方。
一个精心设计的厨房能够极大地提升烹饪的效率和乐趣，为家庭生活增添温馨与舒适。
以下是为您精心打造的一份厨房设计方案，希望能为您打造理想的厨房提供有益的参考。
一、空间规划1、布局选择U 型布局：适用于较为宽敞的厨房空间，操作台面充足，可形成高效的三角工作区，即炉灶、水槽和冰箱之间的距离合理，减少走动，提高烹饪效率。
L 型布局：空间利用率较高，适合长方形的厨房，将炉灶和水槽分别置于两个直角边，操作流畅。
一字型布局：适合狭窄的厨房，所有的操作区沿一面墙排列，虽然空间有限，但简洁明了。
2、面积分配操作区：应占厨房总面积的 30%以上，保证有足够的空间放置食材、餐具和进行烹饪操作。
储物区：约占 30%，用于存放各类厨具、餐具、食品和调料等。
清洗区：水槽及周边区域应占 15%左右，方便清洗食材和餐具。
烹饪区：炉灶及周边空间约占 15%，确保烹饪过程中的安全和便利。
行走通道：至少预留 10%的面积，保证人员在厨房内能够自由走动，不感到拥挤。
二、功能分区1、储物区吊柜：安装在炉灶上方和水槽上方，用于存放不常用的餐具、炊具和干粮等。
地柜：用于存放较重的锅具、电器和常用的调料、食材等。
抽屉：可以分类存放餐具、刀具和小件物品，方便取用。
转角拉篮：充分利用厨房的转角空间，增加储物容量。
高柜：适合存放大型电器如烤箱、微波炉等，也可用于存储大量的食品和用品。
2、清洗区水槽：选择大单槽或双槽，根据使用习惯和厨房空间决定。
不锈钢水槽耐用易清洁，陶瓷水槽美观但相对易碎。
水龙头：可选用抽拉式水龙头，方便清洗水槽的各个角落。
沥水架：放置在水槽旁边，用于沥干餐具和食材的水分。
3、烹饪区炉灶：根据烹饪需求选择燃气炉灶或电磁炉，注意炉灶的功率和安全性。
抽油烟机：选择吸力强、噪音小的抽油烟机，确保厨房内的空气清新。
烤箱、微波炉：如果有烘焙或加热需求，可以考虑嵌入式的烤箱和微波炉，节省空间且美观。
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机电负载计算安全平衡及节能,水电管路配置负载平衡.瓦斯消耗计算,管路配置负载平衡及安全设备配置规划.排油烟风量计算正负压及空调平衡配置规划.专业厨房消防安全配置规划.食品卫生法规及HACCP规章.品项公式计算备注电力计算110V I(安培)= P(功率)/V(电压) 1000W/110V=9.09安培电力计算单相220V I(安培)= P(功率)/V(电压) 1000W/224.5450V=9.09安培电力计算3相220V I(安培)=P(功率)/220V(电压)/1.7321000W/220V/1.73=2.624安培电力计算3相380V I(安培)=P(功率)/380V(电压)/1.7321000W/380V/1.73=1.519安培天燃(NG)瓦斯计算1度=8900kcal/hr=36000btu/hr=860kw/hr 天燃(瓦斯10~15度--瓦斯干管采1.5" 桶装瓦斯(LPG)瓦斯计算1kg=13300kcal/hr 天燃瓦斯20~30度--瓦斯干管采2"冷气风量1吨=出风量280 cfm外场需求1顿=3.5~4.5坪内厨需求1顿=2.5~3坪厨房需补新鲜风80~90% 补外气新鲜风60~70%补外气预冷新鲜风20%厨房排烟量计算截面积长(米)*宽(米)*60*0.8(鼓风炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH截面积长(米)*宽(米)*60*0.7(喷火炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH截面积长(米)*宽(米)*60*0.6(日式炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH截面积长(米)*宽(米)*60*0.65(西餐炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH截面积长(米)*宽(米)*60*0.55(电炉区)=CMM*35.5=CFM*1.7=CMHCFM*1.7=CMH CMH*0.588=CFM截面积长(米)*宽(米)*管内风速/秒*60=CMM*35.5=CFM*1.7=CMH排烟罩开孔尺寸计算假设管内风速为8米及烟罩2米*1米要开孔2处2米*1米* 60秒* 0.7(喷火炉区)= 84CMM 除2孔= 42CMM (每孔)42CMM 除8米除60秒=0.116平方米=0.3米*0.4米(开孔尺寸)则每口风速需为: 42CMM 除0.3 除0.4 除60 =5.833米/秒排烟风口之风量计算假设风口所侧得之风速为5米/秒及风口尺寸为30*1000px5*0.3*0.4*60=36*35.5=1278cfm*1.7=2173CMH餐饮业专业厨房之使用功能区划区分1.吧台功能区2.厨房功能区3.办公室区.员工休息区.更衣区.员工厕所4.进出货验货接收区5.干料仓库区6.冷冻冷藏库区7.污餐具清洗区8.垃圾分级分类及资源回收整理区专业餐饮厨具设备施工规范A. 厨具设备制品所使用之材料及表面处理规定：(1)一般工作台面使用SUS304# 1.2㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，下加U型补强100㎜*25㎜，U型板使用铔焊或电焊固定。
(2)重切工作台面使用SUS304# 1.5㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，下加U型板补强100㎜*25㎜，U型板使用铔焊或电焊固定。
(3)层板、底板使用SUS304# 1.2㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，下加U型板补强100㎜*25㎜，U型板使用铔焊或电焊固定。
(4)橱柜侧面构造使用SUS304# 1.0㎜以上厚不锈钢板，除外露部份为毛丝面处理，其余可用一般NO.2面材质之不锈钢。
(5)水槽使用SUS304# 1.2㎜以上厚不锈钢板，焊接磨光处理。
(6)橱门构造使用SUS304#1.0㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，内附独立型无滑轨拉门，坚固易清洗，不藏污纳垢。
(7)抽屉面板使用SUS304# 1.0㎜以上厚不锈钢板，表面为毛丝面处理，内壳使用1.0㎜以上厚之一般NO.2面材质之不锈钢板，附滑轨、滑轮及上锁。
(8)台脚使用直径1 1/2”SUS304#T1.5㎜厚之不锈钢管，附调整脚及组合管套焊补强直径1”SUS304# T1.2㎜厚不锈钢管，柜脚使用直径2”不锈钢，附高低活动调整脚。
(9)台面上层支架一律使用直径为1 1/2” SUS304# 1.5厚不锈钢管。
(10)未依定之材料概依一般工程惯例，采用全新上等品。
B.厨具设备配件使用规定及质量施工标准：(1)台脚之调整脚使用SUS304# 1 1/2”不锈钢管。
(2)柜脚使用SUS304# 2”不锈钢管，脚管底座使用3㎜不锈钢三角板补强。
(3)组合管套使用SUS304# 35∮*60㎜不锈钢管套合。
(4)车轮使用4”或5”，轮宽使用1–1/4”，荷重210磅以上，符合NSF标准规格。
(5)水槽落水头使用统一标准规格之材料制作，其排水组件为整套组合。
(6)油烟罩、滤油网需可过滤油脂达80％以上符合环保要求标准。
(7)滴水板使用SUS304# 1.5㎜不锈钢板鑚孔制作。
(8)抽屉滑轨使用隐藏式固定制作，易于导引滑轮使抽屉轻便开。
(9)保温汤桶车把手采用SUS304# 2㎜不锈钢板制作，桶盖及桶身均采用30㎜玻璃丝棉装填以达保温隔热效果，桶身外层采SUS304# 1.2㎜不锈钢制作，桶身内层采用SUS304# 1.0㎜不锈钢板制作，连接点全不氩焊并磨光处理。
(10)炉灶及蒸灶台面均采SUS304# 1.5㎜以上不锈钢板制作，围板采用SUS304# 1.2㎜以上不锈钢板制作，炉体内部采3.2㎜以上钢板制作，台面前沿或后沿喷水闸设备，台面后沿或前沿设排水沟设备，台面须有倾内1/100之斜度以利排水，灶体内部制作高温耐火砖泥设备，并附安全点火棒一支。
(11)高温餐具消毒柜柜体外层采SUS304# 1.0㎜不锈钢板制作，柜体内层采SUS304# 0.8㎜以上不锈钢板制作，设有多功能主机组，含漏电自动断路器、电源显示、时间、温度控制器等功能，附不锈钢高低活动调整脚四组，隔层采用30㎜玻璃丝棉设备绝缘保温，内沿环设耐热胶密合，附不锈钢高低活动调整脚四组以上。
(12)所有调理工作台、水槽、炉灶等设备，如有靠墙壁部份，均应附加不锈钢后墙100–200㎜高之挡水墙。
(13)工程所有之餐车或运输车等，采用高级活动轮，轮子及本体补强构造采用不锈钢。
(14)设备施工时，应行实际丈量，配合现场尺寸及状况施工制作。
(15)各项须配合水电开口者应预先妥为配合以利整体施工顺利。
(16)所有机械设备均由承包厂商负责安装，并保证其使用功能。
(17)各式工作台、水槽、炉灶、蒸灶、蒸气回转锅、蒸库、烘碗柜、消毒柜、保温餐车、餐具存放车、发酵柜、拼装式冷冻冷藏库等机具于施工前承包商须先绘制施工尺寸，零件图及结构图送审，审查通过使得施工。
(18)凡有承受压力之锅或柜皆须装置压力表一只及安全过载爆发阀一只。
(19)凡电热之各项机具皆须装置漏电开关及电磁接触器，凡有马达者，须配马达保护开关即电磁过载保护。
(20)各冰箱、冷冻冷藏库之压缩机一律采用全新制品铁甲武士或同级品。
(21)所有活动附件需为易于予取卸装置及清洁。
(22)各工作台、水槽、橱柜有靠墙部份，皆须做背板，高度150㎜。
(23)所有后墙除图说另有规定外，一律为30㎜以上并成折角处理，抽屉或拉门皆须加滑轨和轴承。
(24)所有橱门及抽屉须易于启门，滑动取卸清洁。
(25)本工程配合政府采购质量政策，各国厂牌不限，得标厂商于验收时检附相关证明文件，正本送审。
(26)所有上架须与台面牢固接着并垂直，不得有歪斜或不稳现象。
(27)水槽底与水槽工作台之台面须作1.5％之泄水斜度。
(28)所有水槽隅需弧状理，槽底须有倾向落水头口之斜度，落水头、溢水头及溢水管须妥为稳固密接，不得有松摇或泄水之现象。
(29)所有台脚及柜脚须与台底或柜底均以不锈钢三角板补强牢固接着并垂直，不得有歪斜或不稳之现象。
(30)所有机具交接处于接缝处填S IL ICONE。
(31)所有台面并列时需成一直线及水平。
(32)水槽、工作台之管脚均以不锈钢SUS304# 1–1/2”*1.5㎜厚不锈钢管。
(33)本工程所有水槽深度，除图说另有规定外，一律为300㎜深度。
(34)本工程所有马达除配合炉灶或特殊使用之特制规格外，一律采用东元或大同等正字标记之产品。
(35)炉灶内耐火砖采用SK–34，耐火泥采用1200度之高耐温，耐火泥砌实。
(36)所有补强须牢固接并考虑支撑强度，不得有松脱不劳或强度不足之现象。
(37)不锈钢均用SUS304#不锈钢板焊接均用铔焊磨光处理。
(38)不锈钢未注明表面处理方式者均为毛丝面处理。
(39)所有厨具工程内之材质如非不锈钢之制品，或不锈钢内衬补强之铁制品，接需作防锈处理，处理方法有：(A) 图有注明电镀时，以电镀处理之。
(B) 图无注明者皆须红丹打底并二度面漆处理。
(40)所有制品安装定位后，一切手痕污迹须完全除去需清洁整理务求整洁美观，以利验收。
(41)所有制品务求表面平整，转角整齐，线条一致，焊接处及转角处力求无缝接者，并打磨光滑，不得有刮手伤人之现象。
(42)油烟罩部份，其长度须配合现场，安装时抽风机须注意漏水与稳定性。
(43)环保水洗油烟净化机，须配合地形与业主安装于适当位置。
(44)厨房所属电源应集中于业主指定地点集中控制。
(45)厨房内部水电及开关由水电厂商负责接至地面或墙面位置预留，其余皆由厨具厂商负责接至操作点。
(46)本工程之材料一律采用住口SUSD–304#不锈钢板，所有面板厚度1.2㎜以上，层板厚1.2㎜以上，其余请参照各制作基本规范图均有详细说明。
(47)本工程所有之机具外缘接以圆角边处理，并参照各部详细图施工。
(48)瓦斯配管之所有工事范围包括日制自动切换设备装置，各支出之切换开关，防漏警报之安全装置，中央系统之配管管路，完工后之试压侧漏，试炉运转完成。
(49)本工程所有设备保固期间为一年，保固年限内如正常使用下发生损坏或故障，厂商负责维修或更新责任。
(50)故障时接获通知一日内承制厂商须到达现场进行维修如遇紧急情况时，应于通知时立即派员前往处理，保证服务质量。
(51)产品设备排列成接处采直角制造承接，以利接缝密何免藏污纳垢。
(52)工作台/水槽脚管采用不锈钢35∮*60㎜焊头补强施工。
(53)工作台/水槽脚管采用SUS304# 3㎜不锈钢三角板补强施工。
(54)排油烟罩排放标准需符合现行环保署检测标准百货商场餐饮美食之业态种类区分主题性餐厅:台式料理.中式料理.日式料理.西式料理.港式料理.美式料理.欧式料理.义式料理.南洋料理.泰式料理.宴会厅.多国百汇.俱乐部.CAF'E餐厅小吃街:热食区-台湾小吃.日式拉面丼饭炸猪排蛋包饭.韩式料理.港式料理.南洋料理. 铁板烧.小火锅.铜板烤肉.牛肉面.北方面食.素食.美式煎炸烤三明治.蜓饱色拉.回转寿司.pizza.焗烤.Pissta.养生料理.铁板套餐.咖哩套餐.现炒套餐.排餐套餐.轻食区:水果.果汁.饮料.咖啡.冰淇淋.冰淇淋.果子烧.雕鱼烧.鱆鱼烧.大阪烧.冰品.豆花. 甜汤.甜品.甜不辣.西点面包烘培.三明治.潜艇堡礼品区:糖果.饼干.礼饼.蛋糕.巧克力.特色乡土食品.进口食品商品超市区:寿司.鲜鱼.精肉.蔬果.熟食.火腿.吉士.西点蛋糕面包三明治.红酒.快餐餐厅,咖啡吧员工餐厅:自助餐.面食.卤味.锅物.咖啡.饮料.水果.三明治美食小吃街厨具设备规划流程工序1.业主招商-楼层业态定位:a.热食区专柜b.轻食区专柜c.主题餐厅专柜d.季节性临时专柜e.甜点区专柜f.礼品区专柜2.总平面图各区功能定位确定:前题参数--建筑结构:货梯/客梯/手扶梯/安全梯/通道/电器机房/空调机房/排烟机房/排油烟机房/消防机房/管道间/厕所/办公室/保全监控机房办公室/员工休息区/苍库区/准备区3.专柜招商确定(已收保证票):专柜商提出商品种类及设备需求总汇整合给予厨具总设计公司,之后统一排定行程一一细节沟通进行4.待续—完成-厨具设备平面图5.待续—完成-厨具设备相关细节规格详细表6.待续—完成-给排水,电,瓦斯,排烟,新鲜风,冷气,水沟,截油槽---等相关计算及位置图CAFE简餐类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项a.厨区设备:1.热食调理区-四口西式炉.蒸烤箱.油炸炉.上火烤炉.煮面机.洗锅槽.灶上置锅架.煮饭锅.保温饭锅.微波炉.保温汤锅2.配菜处理区-配菜工作台下冰箱上方置物架.水槽.微波炉.立式冷冻冷藏冰箱.色拉作业台冰箱3.污餐具清洗区-残渣清理作业台.洗碗盘水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器.排汽罩.排汽风车风管4.排油烟设备5.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器b.吧台区设备:饮料水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.生饮水净水器.松饼机.可丽饼机.压烤机.咖啡机.磨豆机.温杯机日式餐饮类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项a.厨区设备:1.热食调理区-日式炒炉.煎板炉.蒸烤箱.矮汤炉.油炸炉.下火烤炉.上火烤炉.煮面机.海产炉.五味配料台.洗锅槽.灶上置锅架.煮饭锅.保温饭锅2.配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台下温盘柜上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱色拉作业台冰箱3.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.推车4.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车5.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器6.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽7.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)8.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.生饮水净水器.温酒机.松饼机.可丽饼机.啤酒机港式海鲜类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项a.厨区设备:1.热食调理区-港式鼓风炒炉附热水副炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).喷火式或鼓风式矮汤炉.三杯饱仔炉.五味配料台车.多功能蒸烤箱2.点心热食调理区-港式鼓风式炸炉.自动进水式鼓风七星蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).自动进水鼓风式肠粉炉或蒸汽式(搭配蒸汽锅炉).三层电烤炉.炸物烤物保温炉.搅扮机.脱水机.绞肉机.面食作业台/抽屉.作业台下冰箱.水槽.三星架.蒸笼吊架.五层置物架.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.微波炉.打汁机.切菜机3.烧腊调理区-烤鸭炉.烤乳猪炉.喷火式或鼓风式矮汤炉.水槽.浸泡槽.作业台上方置物架.五层置物架.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.冷怯风扇.工作台下冰箱.卤汁保温机4.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.蔬果冷藏冰箱5.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台/抽屉.双层工作台/抽屉.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅6.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车7.污餐具清洗区-浸泡槽.残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车8.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器9.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽10.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)11.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.茶叶柜.毛巾机.洗杯机. 水槽.工作台.壁柜.制冰机c.海鲜吧台区设备:海鲜陈列碎冰保冷保鲜台.海鲜活水槽台.海鲜水族箱.工作台冰箱. 鱼肉处理台槽.超低温冷冻柜d.服务推车设备:蒸笼车.肠粉车.煎萝菠糕车.炸物保温车.甜品车.烧腊车.烫青菜车.. 色拉冷食车.鱼翅鲍鱼褒仔车西式义式法式餐饮类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项a.厨区设备:1.热食调理区-西式炒炉.煎板炉.碳烤炉.蒸烤箱.矮汤炉.油炸炉.电烤炉.上火烤炉.煮面机.五味配料台.调料保温台.洗锅槽.灶上置锅架.煮饭锅.保温饭锅2.配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台下温盘柜上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱色拉作业台冰箱3.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.推车4.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车5.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器6.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽7.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)8.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器b.吧台区设备:蛋糕展售柜.饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.生饮水净水器.调酒机.调酒功能台槽.咖啡机.磨豆机.冰淇淋柜湘菜海鲜类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项a.厨区设备:1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉及副炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.三杯饱仔炉.砂锅炉.油炸炉.电烤炉.上火式烤炉.五味配料台车2.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.苏果冷藏冰箱3.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅4.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车5.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车6.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器7.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽8.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)9.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.咖啡机c.海鲜吧台区设备:海鲜陈列碎冰保冷保鲜台.海鲜活水槽台.海鲜水族箱.工作台冰箱. 卡布理台.鱼肉处理台槽.超低温冷冻柜北方菜类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项a.厨区设备:1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉及副炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.砂锅炉.油炸炉.电烤炉.上火式烤炉.五味配料台车2.面食调理区-大型煎板炉.双口炉.蒸炉.面食作业调理台.工作台下冰箱.面食搅拌机水槽.置物架3.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱4.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅5.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净6.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车7.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器8.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽9.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)10.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器b.铜板火锅起碳区:起碳炉.水洗式滤碳渣机.水槽.工作台.置物架c.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.生饮水净水器台菜海鲜类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项a.厨区设备:1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.三杯饱仔炉.火锅炉.油炸炉.电烤炉.上火式烤炉.五味配料台车2.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.苏果冷藏冰箱3.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台4.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车5.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车6.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器7.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽8.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)9.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.咖啡机c.海鲜吧台区设备:海鲜陈列碎冰保冷保鲜台.海鲜活水槽台.海鲜水族箱.工作台冰箱. 卡布理台.鱼肉处理台槽.超低温冷冻柜江浙菜类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项a.厨区设备:1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉及多副炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.砂锅饱仔炉.油炸炉.电烤炉.五味配料台车2.面食调理区-煮面机.高汤炉.煎板炉.双口炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸台(搭配蒸汽锅炉).三层电烤炉.面食作业调理台.工作台下冰箱.面食搅拌机.水槽.置物架3.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱4.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅5.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净6.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车7.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器8.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽9.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)10.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽. 工作台.制冰机.生饮水净水器川菜海鲜类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项a.厨区设备:1.热食调理区-中式鼓风炒炉附汤炉及副炉或中压快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.三杯饱仔炉.砂锅炉.油炸炉.电烤炉.上火式烤炉.五味配料台车2.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.苏果冷藏冰箱3.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.煮饭锅4.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.四层置物架.壁架.制冰机. 生饮水净水系统.工作台.水槽.开水机.冰水机.推车5.污餐具清洗区-残渣清理作业台.三连式水槽.自动洗碗机.干净碗盘整理工作台.碗盘架.热水器或热水锅炉.排汽罩.排汽风车风管.污餐具回收车6.排油烟设备-滤网式排烟罩.水洗式排烟罩.排烟风车.水洗式排烟风车.排烟风管.油烟静电环保处理机.油脂截留器7.不锈钢水沟.水沟盖.油脂截留滤渣槽8.烟罩内简易消防灭火控制系统(需符合最新消防法规)9.瓦斯表.瓦斯自动遮断阀.瓦斯自动遮断控制箱.瓦斯侦测器.侦烟器.地震传感器b.吧台区设备:饮料冰箱.水果冰箱.甜点冰箱.果汁机.开水机.毛巾机.洗杯机.水槽.工作台.制冰机.咖啡机c.海鲜吧台区设备:海鲜陈列碎冰保冷保鲜台.海鲜活水槽台.海鲜水族箱.工作台冰箱. 卡布理台.鱼肉处理台槽.超低温冷冻柜员工餐厅团膳类之餐厅--专业厨房厨具设备之种类品项a.厨区设备:1.热食调理区-中式鼓风大炒炉.快速炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸箱(搭配蒸汽锅炉).矮汤炉.蒸汽式双层锅(搭配蒸汽锅炉).油炸炉.电烤炉.旋风烤箱.多功能蒸烤箱.煎板炉.煮饭锅/或自动煮饭设备.五味配料台车2.面食调理区-煮面机.高汤炉.双口炉.自动进水式鼓风蒸炉或蒸汽式蒸台(搭配蒸汽锅炉).作业调理台.工作台下冰箱.水槽.卤味锅.卤味台.海产炉.置物架3.沾板配菜处理区-配菜工作台下冰箱.水槽.作业台上方置物架.配菜盘置放台架.微波炉.切肉机.绞肉机.搅拌机.打汁机.切菜机.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱4.中央作业排菜台(打火台)区-三层工作台.双层工作台.水槽.碗盘保温柜.作业台上置物架.保温饭锅台.5.准备区-组合式冷冻库/冷藏库.立式冷藏冰箱.立式冷冻冰箱.鱼肉处理槽台.蔬果处理槽台.四层置。