餐厅设计的布局与规范
食堂餐厅设计规范
食堂餐厅设计规范食堂和餐厅是每天供应食物的场所，对于员工和顾客来说，一个良好的设计规范可以提供一个舒适、卫生和高效的用餐环境。
以下是一些常见的食堂和餐厅设计规范。
一、布局规范1.出入口的位置应方便，并且要有足够的空间容纳大量的人流量。
2.餐厅内的座位布局应合理，可以容纳更多的人群同时用餐，同时要保证每个座位都有足够的空间。
3.厨房和食材储存区域应该位于离用餐区较远的位置，以减少厨房产生的噪音和热量对用餐环境的影响。
4.用餐区和食材储存区之间应设有一个合适的服务区域，方便员工将食物送到用餐区。
二、装饰规范1.餐厅的装饰应简洁大方，符合整体设计风格，可以采用温馨和舒适的色彩搭配，营造出宜人的用餐氛围。
2.座位区和服务区应有明确的标识和分隔，可以使用餐桌上的小盆栽或者隔板进行区分。
3.灯光设计要合理，在用餐区域提供充足的照明，并避免灯光对顾客眩目或产生过多的阴影。
三、清洁规范1.餐厅内应设有充足的垃圾桶，方便顾客和员工将垃圾分类处理。
2.清洁区域应设有足够的洗手设备，并提供充足的洗手液和纸巾。
3.清洁人员应定期清洁餐具、桌面和地板，并保持餐厅整洁和干净。
四、安全规范1.用餐区域应设有适当数量的紧急出口，方便人员在发生火灾或其他紧急情况下快速撤离。
2.电线和插座应安装在与用餐区远离的地方，以避免意外触电的危险。
3.座位和桌子的设计要稳固可靠，以避免顾客在用餐时发生意外。
五、服务规范1.服务员应有礼貌、热情，并通过专业的培训提升服务质量。
2.服务员应及时清理用餐区域，清除废弃物和碗盘，并向顾客提供一流的服务体验。
3.餐厅应提供清晰明了的菜单，方便顾客点餐，并应提供适量的食材，以减少浪费。
六、通风规范1.餐厅室内应设有足够的通风设施，保持良好的室内空气质量。
2.厨房应设有排风系统，及时排除烹饪过程中产生的热量和油烟。
3.座位区域应有良好的通风条件，避免用餐期间堆积的热气和异味。
以上是食堂和餐厅设计规范的一些常见要求，通过合理的布局、装饰、清洁、安全、服务和通风规范，可以提供一个舒适、卫生、安全和高效的用餐环境，提升顾客的用餐体验和餐厅的经营效益。
餐厅设计说明
餐厅设计说明一、设计理念本餐厅设计旨在为顾客提供一个舒适、温馨的用餐环境。
我们希望通过色彩、材质、布局等方面的精心搭配，营造出一种轻松、愉悦的氛围，使顾客能够在这里享受美食的同时感受到愉悦与放松。
二、空间布局餐厅总面积为200平方米，设计布局如下：1. 前台接待区前台接待区位于入口处，面积约为10平方米。
设计风格简洁大方，使用大理石材质作为主要装饰，并配备舒适的沙发、花草盆栽等元素，以营造出舒适的等待环境。
2. 就餐区就餐区面积约为150平方米，位于餐厅的主要区域。
我们将采用开放式布局，避免区域之间的封闭感。
在家具选择上，我们将采用原木材质的桌椅，搭配柔和的灯光，营造出温馨的用餐氛围。
3. 吧台区吧台区位于就餐区的一侧，面积约为20平方米。
吧台设计简洁、流线型，采用亮面玻璃材质与金属材质相结合，给人一种现代感与时尚感。
吧台区域还配备有高脚凳，供喜欢就地小酌的顾客使用。
4. 包厢区包厢区位于就餐区的另一侧，共设置3个包厢，每个包厢面积约为15平方米。
包厢区采用玻璃隔断进行区域划分，以增加私密性。
包厢内家具选择上与整体风格一致，打造出一个安静、私密的用餐空间。
三、色彩搭配本餐厅色彩搭配主要以暖色调为主，如米色、浅黄、淡绿等，以给人一种温暖、舒适的感觉。
我们将在就餐区墙壁上使用淡雅的壁画，以增加空间的艺术氛围。
四、照明设计照明设计在餐厅的舒适度和气氛营造中起到至关重要的作用。
我们将采用多个台灯和壁灯来增强就餐区的柔和照明效果，为顾客提供一个舒适的用餐环境。
五、装饰品选择为了增加用餐区的温馨感，我们将选择一些绿植作为装饰品放置在餐厅的角落。
同时，在墙壁上悬挂一些艺术画作，以增添空间的艺术气息。
六、材料选用为了打造出舒适的用餐环境，我们将使用环保、耐用的材料。
例如，在地板材质上会选择耐磨、易清洁的木地板，同时，在墙壁上使用易清洁的壁纸，以提高空间的整洁度。
七、总结通过细致的空间布局、舒适的色彩搭配、柔和的照明设计以及适当的装饰品选择，本餐厅的设计旨在为顾客提供一个温馨、舒适的用餐环境。
餐饮设计标准
餐饮设计标准餐饮设计标准是指为餐饮场所的布局、装修、设备、功能、安全等方面制定的一系列规范和要求。
这些标准旨在保障餐饮场所的顺利运营，提升顾客体验，确保食品安全和员工工作环境的舒适性。
以下是一些餐饮设计标准的参考内容：1. 布局与装修：- 餐厅区域划分：根据场所大小和预计的顾客量来确定餐厅、吧台、包间等区域的划分。
- 座位数量：根据场地面积和消费群体来确定合理的座位数量。
同时，要确保座位之间的距离足够大，以便顾客有足够的私人空间感。
- 照明设计：确保餐厅的照明充足、柔和，不刺眼，能够营造出舒适的就餐氛围。
- 色彩搭配：选择与餐饮主题和品牌形象相符的色彩，以营造出独特的视觉效果。
- 声音和音乐：选取适合餐厅氛围的背景音乐，并合理控制音量，避免噪音干扰就餐者。
- 空气流通：保持餐厅内的空气流通，安装合适的通风设备，确保空气清新。
2. 设备：- 厨房设备：根据菜单和餐厅规模，确保厨房设备能够满足顾客需求，并符合食品安全和卫生要求。
- 餐具和厨具：选择符合规范的餐具和厨具，并确保其清洁和消毒合格。
- 特殊设备：根据需要，如冷冻设备、烘焙设备等，选择合适的特殊设备。
- 容器和储藏设施：提供充足的容器和储藏设施，用于存放食材、调料等。
3. 功能：- 排队和等候区：提供舒适的排队和等候区，能够容纳一定数量的顾客，避免拥堵和不必要的等待时间。
- 储物区：为顾客提供合适的储物区，方便他们存放外套、包裹等物品。
- 洗手间：提供干净、卫生的洗手间，并设有足够数量的洗手盆、洗手液和干手设备。
- 无障碍设施：为老人、儿童和残障人士提供无障碍通道和设施。
- 婴儿设施：设立婴儿尿布台和喂奶区，方便顾客照料婴儿。
- Wi-Fi：提供免费的Wi-Fi网络，满足顾客的上网需求。
4. 安全：- 防火安全：按照相关规范进行防火设计和设施设置，确保餐厅的消防安全。
- 紧急逃生通道：设置合适的紧急逃生通道和指示标识，以保证顾客安全撤离。
餐厅设计标准要求规范有哪些
餐厅设计标准要求规范有哪些
餐厅是供人就餐的场所，餐厅设计标准要求规范有以下几个方面：
1. 布局规范：餐厅的布局要合理，空间利用率高。
主要包括厨房、就餐区和服务区的位置布置、面积比例等。
2. 卫生要求：餐厅卫生要严格符合卫生标准，包括餐具消毒、食物储存、厨房卫生、场地卫生等。
3. 设备设施：餐厅应有必要的设备和设施，如烤箱、冷柜、消毒柜等设施，以及洗手池、抽油烟机、空调等设备。
4. 照明：餐厅的照明要明亮、舒适，光线合理分布，不能产生过强的反射光，以免影响食客的视觉体验。
5. 空调、通风：餐厅内应有适当的通风设备和空调系统，保持空气流通，以提供舒适的用餐环境。
6. 座位布置：餐桌、餐椅的摆放要考虑到顾客的就餐需求和舒适度，座椅间距要保持合适，通道要方便顾客进出。
7. 门窗：餐厅的门窗应符合安全规范，要有防火、防盗功能，并保证良好的密封性，以确保室内环境的质量。
8. 装修材料：餐厅的装修材料要符合食品安全卫生要求，采用环保、耐用的材料。
地面、墙面、天花板要具备易清洁、防滑、防水等特性。
9. 声学设计：餐厅的声学设计要合理，控制噪音污染，以提供安静、舒适的用餐环境。
10. 安全设施：餐厅要配备相应的安全设施，如灭火器、疏散
通道、应急照明等，以确保员工和客人的安全。
以上是餐厅设计标准要求规范的一些方面，餐厅的设计规范还需根据具体情况进行调整和完善，以满足业主和食客的需求。
餐饮空间设计要求
餐饮空间设计要求餐饮空间设计是指为餐厅、酒吧、咖啡厅等餐饮场所进行室内装修和布局设计的过程。
一个好的餐饮空间设计不仅能够提高顾客的用餐体验，还能够提升餐厅的品牌形象，增加顾客的满意度和忠诚度。
以下是一些常见的餐饮空间设计要求。
1. 功能性布局：餐厅的布局应合理，能够充分利用空间，确保各个区域的功能得到充分发挥。
例如，前厅应设有接待台、候位区等功能区域；餐区应根据顾客的用餐需求划分为不同的区域，如包间、大厅、露天区等；厨房和洗碗区应与餐区相互配合，确保顾客的用餐需求能够得到及时满足。
2. 美观舒适：餐饮空间设计应注重美观和舒适度。
颜色搭配应协调，能够营造出温馨舒适的用餐氛围。
座椅的选择应考虑到顾客的舒适度和人体工学原理，同时也要与整体风格相匹配。
灯光的设计应兼顾实用性和装饰性，能够烘托出餐厅的氛围。
3. 卫生安全：餐饮空间设计应考虑到卫生安全的要求。
墙面和地面的材料选择应耐脏、易清洁；餐桌、椅子等家具要容易清洁和消毒；厨房的布局应符合卫生要求，设备和操作区域应分开，确保食品安全。
4. 合理的服务流程：餐饮空间设计应考虑到服务流程的合理性。
例如，前厅和餐区的布局应能够顺畅地引导顾客到达座位；服务员工作区和顾客用餐区域应合理划分，方便服务员提供高效的服务；收银台的位置应方便顾客结账，不影响其他区域的通行。
5. 音响与空调设计：餐饮空间设计中音响和空调的安装和布局也是很重要的。
音响系统应能够提供舒适的音乐背景，但又不能太吵闹影响用餐。
空调系统应能够保持室内的温度和湿度适宜，确保顾客的用餐体验。
6. 绿色环保：现在越来越多的餐厅开始注重环保，餐饮空间设计也应考虑到环保的要求。
例如，使用环保材料进行装修；合理利用自然光和通风，减少对能源的依赖；设置垃圾分类和回收设施，减少对环境的污染。
7. 品牌形象：餐饮空间设计应能够体现餐厅的品牌形象和特色。
例如，通过色彩搭配、装饰物品等方式来展示餐厅的主题和风格；在设计中融入品牌元素，增加品牌的识别度。
餐厅设计要点与施工注意事项
餐厅设计要点与施工注意事项一、设计要点1. 功能布局合理：餐厅设计需要根据实际需求，合理规划各个功能区域，包括入口接待区、用餐区、厨房等。
合理的布局可以提高整个餐厅的工作效率。
2. 色彩搭配协调：选择合适的色彩搭配能够给顾客营造舒适、愉悦的用餐环境。
可以考虑使用温暖色调或者自然色彩，避免过于刺眼的颜色。
3. 照明设计到位：餐厅的照明设计应该均匀、柔和，不刺眼，同时能够营造出适合用餐的氛围。
可以采用不同的照明方式，如吊灯、台灯等，来增加空间感。
4. 空间利用合理：餐厅的面积有限，需要合理利用空间，充分利用每一寸地方。
可以考虑使用合适的家具和隔断，使得空间更加灵活多样。
5. 声音控制到位：餐厅内部的声音应该要控制在一个合适的范围，避免过于嘈杂或者过于安静。
可以使用装饰材料来吸音，或者增加适量的背景音乐。
二、施工注意事项1. 安全第一：施工过程中要严格按照安全规范进行施工，特别是在涉及到电线、管道等工作时，要保证施工过程的安全性。
2. 保护周边环境：施工过程中要注意保护周边环境，避免对邻近的建筑物、设施造成任何损害。
特别是在拆除或改造过程中要注意控制噪音和粉尘的扩散。
3. 精细施工：餐厅作为一个公共场所，要求施工质量较高。
在水电、瓷砖、油漆等方面的施工中，要注意细节，确保施工质量达到预期。
4. 火灾防护：餐厅设计中需要注意火灾防护措施。
在厨房附近需要安装合适的消防设备，如灭火器、防烟罩等，确保餐厅的安全。
5. 施工时间控制：餐厅施工需要尽量避免对业务的影响，应选择合适的时间段进行施工，避免高峰时段影响用餐体验。
以上是餐厅设计要点与施工注意事项的简要介绍，希望可以对你的餐厅设计和施工过程有所帮助。
《餐厅设计方案》
《餐厅设计方案》一、空间布局1、用餐区根据餐厅的规模和定位，合理规划餐桌的数量和布局。
一般来说，可以采用行列式、围合式或自由式的摆放方式。
为了保证顾客的用餐舒适度，餐桌之间的间距要适中，方便顾客进出和服务员服务。
考虑设置不同类型的用餐区域，如单人座、双人座、四人座、六人座甚至是包间，以满足不同顾客群体的需求。
2、厨房区厨房应位于餐厅的后方或一侧，与用餐区有明确的分隔，以避免油烟和噪音对顾客的影响。
按照烹饪流程合理规划厨房的各个功能区域，包括洗菜区、切菜区、烹饪区、洗碗区和储物区等，确保工作效率和食品安全。
安装足够的通风设备和防火设施，保证厨房的空气流通和安全。
3、服务台服务台应设置在餐厅的显眼位置，方便顾客点餐和结账。
服务台的设计要简洁大方，配备电脑、收银机、点餐系统等设备。
4、通道餐厅内的通道要宽敞畅通，避免顾客和服务员在行走时发生碰撞。
通道的地面要保持干燥清洁，防止滑倒事故的发生。
二、装饰风格1、主题选择确定一个明确的主题，如中式、西式、日式、现代简约、田园风等，使餐厅具有独特的个性。
主题的选择要与餐厅的菜品特色和目标客户群体相契合。
2、墙面装饰可以采用壁纸、壁画、艺术涂料等进行装饰，营造出温馨、高雅或时尚的氛围。
悬挂一些艺术作品或照片，增加餐厅的文化气息。
3、天花板设计天花板的设计要简洁大方，避免过于复杂的造型。
可以安装吊灯、吸顶灯或筒灯等照明设备，营造出良好的光线效果。
4、地面材料选择耐磨、防滑、易清洁的地面材料，如地砖、木地板或地毯等。
地面的颜色和图案要与整体装饰风格相协调。
三、照明设计1、整体照明采用吊灯、吸顶灯等提供均匀的光线，确保餐厅内各个区域都有足够的亮度。
灯光的色温要适中，一般选择 3000K 4000K 的暖白光，营造出舒适的用餐环境。
2、局部照明在餐桌上方安装吊灯或壁灯，突出食物的色泽和质感，增加食欲。
展示柜、服务台等区域也需要加强局部照明，吸引顾客的注意力。
3、氛围照明可以在墙角、天花板边缘等位置安装灯带或地灯，营造出浪漫、温馨的氛围。
食堂、餐厅设计规范
饮食建筑设计规范 JGJ 64-89 建筑设计餐厅、饮食厅和公用部分2007-4-18 9:52:05 浏览次数： 1154第３．２．１条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于２．６０ｍ；设空调者不应低于２．４０ｍ；二、大餐厅和大饮食厅不应低于３．００ｍ；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。
第３．２．２条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１．３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０．９０ｍ；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１．８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１．３５ｍ；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２．１０ｍ；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
第３．２．３条餐厅与饮食厅采光、通风应良好。
天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的１/６。
自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的１/１６。
第３．２．４条餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
第３．２．５条食堂餐厅售饭口的数量可按每５０人设一个，售饭口的间距不宜小于１．１０ｍ，台面宽度不宜小于０．５０ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。
第３．２．６条就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第３．２．７条规定设置外，其余均按实际需要设置。
第３．２．７条就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。
三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；二、卫生器具设置数量应符合表３．２．７的规定：三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；四、厕所应采用水冲式。
餐厅设计标准要求规范最新
餐厅设计标准要求规范最新餐厅设计标准要求规范，包括以下几个方面：一、空间规划1. 餐厅的面积应符合人员活动的需要，保证每个用餐人员都有足够的活动空间。
2. 座位布置要合理，避免拥挤和间隔过大。
二、餐厅布局1. 餐厅应有清晰明确的入口，方便顾客进出。
2. 货品摆放要整齐有序，易于取放和管理。
3. 厨房和餐厅应有明确的隔离，防止厨房油烟和异味进入用餐区域。
三、照明设计1. 餐厅应有充足的自然光照明，避免使用过多的人工照明。
2. 采用暖色调的灯光，营造轻松愉悦的用餐氛围。
四、装饰风格1. 餐厅的装饰风格应与餐厅的定位相符，能够吸引目标顾客群体。
2. 使用简洁、大方而又有创意的装饰物，营造舒适、温馨的用餐环境。
五、设施设备1. 餐厅内应配备舒适的餐桌椅和环保的餐具、饮具。
2. 提供高效、快捷的服务设施，如点餐系统、结算系统等。
3. 餐厅应有清洁、整洁的卫生间供顾客使用。
六、安全设施1. 餐厅应符合火灾防控要求，配备灭火器和疏散通道等消防设施。
2. 应安装监控设备，确保食品安全和客户财产安全。
七、音响设备1. 餐厅内的音响设备要有一定音质和音量控制能力，以提供好的音乐背景，营造愉悦的用餐环境。
2. 音响设备位置、布局要合理，避免影响用餐者的交流及用餐品质。
八、卫生要求1. 餐厅内应保持整洁，定期进行清洁消毒，保持卫生环境。
2. 食品储存和处理要符合卫生标准，避免食品污染。
综上所述，餐厅设计标准要求规范，需要从空间规划、餐厅布局、照明设计、装饰风格、设施设备、安全设施、音响设备以及卫生要求等多个方面进行考虑。
通过合理的设计和规范的操作，可以提高餐厅的品质和顾客的用餐体验。
餐厅设计的布局与规范
餐厅设计的布局与规范1(餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。
所谓形式美，就是全体与部分的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。
配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部分则有失去和谐之感。
因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种: 顾客用空间:如通路电话、停车处、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间; 管理用空间:如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等;调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;公共用空间:如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。
2(用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
学校食堂设计规范
学校食堂设计规范为了提供给师生们一个安全、舒适和健康的用餐环境，学校食堂的设计必须符合一系列的规范和标准。
下面是一些关键的设计规范，以确保学校食堂的合理布局和功能完善。
1.空间规划与布局学校食堂的空间规划和布局应该充分考虑学生的人数和就餐习惯。
对于大型学校，可以考虑将食堂分为不同的用餐区域，以满足不同年级和群体的需求。
同时，餐厅的进出口应该足够宽敞，以方便师生的流动。
2.餐桌和座椅食堂的餐桌和座椅应该舒适、耐用和易于清洁。
餐桌高度要适中，以便学生能够轻松地就餐。
座椅选择可以考虑一些可调节高度的椅子，以适应不同年级的学生。
3.照明和通风食堂的照明应该充分明亮，以提供一个舒适的用餐环境。
自然光源的利用也是必要的，因此考虑在设计中增加大窗户或天窗。
通风系统应该良好，以确保室内空气的流通，避免异味和二手烟的滞留。
4.食材储存和加工区域食堂需要具备储存和加工食材的功能区域。
这些区域应该设计合理，易于清洁，并符合食品卫生标准。
考虑到安全和食品保存的需要，食材储存区域应该远离用餐区域。
5.厨房设备和器具学校食堂的厨房设备和器具的选择和布局应该满足学校食堂的具体需求，并符合卫生和安全标准。
考虑到烹饪的多样性和规模，食堂应该配备足够的烹饪设备和储存设备。
6.卫生设施学校食堂的卫生设施是确保食品的安全和卫生的重要因素。
食堂应该设有足够的洗手池，并安装手部消毒剂。
同时，公共卫生间和垃圾处理区域也应该合理规划和设置，并及时清洁和维护。
7.噪音控制在食堂的设计中，特别需要注意噪音控制。
食堂是一个高噪音的区域，因此通过吸音材料的使用、空间分割以及隔音设备的设置来降低噪音对师生的干扰。
8.绿色环保学校食堂应该考虑绿色环保的设计理念。
例如，使用环保材料和设备、节能灯和水龙头、垃圾分类设施等。
同时，可以考虑在食堂周围增加植物，以改善室内空气质量和提供一个更加舒适的用餐环境。
总之，学校食堂的设计规范是确保师生们能够在安全、舒适和健康的环境中用餐的基础。
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范篇一：《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)饮食建筑规范第一章总则第１．０．１条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第１．０．２条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第１．０．３条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第１．０．４条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第１．０．５条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第１．０．６条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（ＪＧＪ３７—８７）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第２．０．１条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第２．０．２条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第２．０．３条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第２．０．４条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第２．０．５条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第３．１．１条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
《饮食建筑设计规范》
《饮食建筑设计规范》
饮食建筑设计规范是指在饮食场所的建筑设计中需要遵守的一系列规
定和指导原则。
这些规范涵盖了饮食建筑的平面布局、功能划分、环境设计、卫生设施安装等方面，旨在确保饮食场所的安全、卫生和舒适度。
以
下是对《饮食建筑设计规范》的详细探讨。
首先，饮食建筑的平面布局应该合理，以适应不同规模和业态的饮食
场所。
大型饭店、餐厅等需要充分考虑就餐流线和顾客舒适度，确保顾客
能够便利地到达就餐区域，并提供合适的就餐环境；小型饮食店铺则要尽
可能保证空间的利用效率和顾客流通的流畅性。
另外，环境设计也是饮食建筑中不可忽视的一部分。
饮食场所的氛围
和装饰能够影响顾客的用餐体验和情绪感受。
设计师应该根据饮食场所的
特点和主题，选择合适的装饰材料、照明设备和植物装饰等，使其与食物
种类和风格相符合，给顾客带来愉悦的就餐环境。
此外，饮食建筑的卫生设施也需要合理规划和设置。
厨房和洗手间等
区域是饮食场所的卫生重点，必须满足相关的卫生标准。
厨房应该考虑到
食品处理、储存和清洁等过程中的卫生要求，并设置合理的排风设备和防
火措施。
洗手间应该有足够的空间，设有洗手台、卫生纸和干手器等设施，以确保顾客和员工的卫生安全。
总之，饮食建筑设计规范对于保证饮食场所的安全、卫生和舒适度是
至关重要的。
设计师应该根据规范的要求，从平面布局、功能划分、环境
设计到卫生设施的安装，全面考虑设计方案，以满足不同饮食场所的需求。
通过合理的设计规范，可以创造出更加安全、卫生和宜人的用餐环境，提
高顾客满意度，促进饮食业的发展。
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范1.建筑平面布局：餐饮建筑应根据不同的功能区域进行合理划分，包括餐厅、厨房、卫生间、接待台、储藏室等。
设计师应考虑就餐区域的通风、采光和空间布局，以及厨房和卫生间的功能和连通性。
2.空间规划：就餐区域应保持相对安静和舒适，确保顾客在就餐时有足够的隐私感。
厨房应具备足够的工作空间和设备摆放区域，确保工作流程的顺畅。
卫生间应设有足够的卫生间隔，以满足就餐者的需求。
3.建筑外观：餐饮建筑的外观设计应与所在环境相协调，并体现餐饮业态的特点。
建筑物外墙颜色和材质的选择应考虑其与餐饮品牌形象的契合度。
4.品牌表达：餐饮建筑设计需要考虑如何有效地表达餐饮品牌的特点和理念。
品牌标识、招牌、装饰等元素应与建筑风格相融合，形成独特的品牌形象。
5.照明设计：餐饮建筑的照明设计不仅要满足正常的照明需求，还应营造出舒适的用餐氛围。
设计师应使用合适的照明灯具，并合理布置，以达到照明效果的均衡和节能。
6.空调和通风系统：餐饮建筑需要根据需求配置适当的空调和通风系统，以确保餐厅内的温度、湿度和空气质量的舒适性。
这一点尤其重要，因为餐厅内的烹饪可能产生大量热量和烟雾。
7. 环保设计：餐饮建筑应设计成环保型建筑，尽可能减少对环境的影响。
使用可再生材料、节能灯具和水-saving设备，以减少能源和水资源的消耗。
8.安全设计：餐饮建筑设计应考虑火灾和紧急疏散的安全要求。
须满足相关消防法律法规中的疏散通道、消防设备摆放和灭火系统等要求，以保障员工和顾客的安全。
9.声学设计：餐饮建筑设计应考虑如何减少周围噪音的干扰，创造安静和愉悦的用餐环境。
设计师可以使用吸音材料、隔音设备和声音控制技术，以降低噪音水平。
10.卫生设计：餐饮建筑设计应注重卫生要求，包括厨房卫生、食品储存和处理区域的卫生和清洁要求。
设计师应合理安排设备和储藏物品的摆放位置，以便于清洁和维护。
餐饮建筑设计规范的目的是为了提供一个舒适、安全和高效的用餐环境，同时满足餐饮品牌形象的要求。
餐厅设计规范范文
餐厅设计规范范文餐厅是人们休闲、就餐、交流的场所，其设计规范直接关系到顾客的用餐体验和商家的销售效果。
以下是餐厅设计的一些规范，供设计师和业主参考。
1.空间规划：餐厅的空间规划应考虑到顾客的就餐舒适度和隐私问题。
餐桌之间的距离应保持一定的间隔，不要过于拥挤，同时保证顾客的私密性。
各个功能区域的划分也要合理，如前厅、就餐区、吧台等，使得不同功能的区域之间过渡自然。
2.照明设计：餐厅的照明设计应根据就餐环境的要求进行。
一般来说，主要就餐区应保持柔和的照明，营造出温馨浪漫的氛围；而入口处、前厅、吧台等地方则可采用明亮的照明，以吸引顾客的注意力。
此外，照明设备的选用应符合环保要求，节能、耐用。
3.装饰材料：餐厅的装饰材料应具有安全、健康、环保的特点。
例如，墙面可以选择耐污、易清洁的壁纸或油漆，地面可以选用防滑、耐磨的瓷砖或地板，吊顶可以采用防火、隔音的材料。
此外，装饰材料的颜色和质感应与餐厅的主题和风格相匹配，营造出独特的氛围。
4.设备布局：餐厅的设备布局应尽量节约空间，方便顾客的用餐。
厨房设备应布置合理，有利于流水作业，提高工作效率。
餐厅的桌椅布局要合理，便于清洁和维护，同时满足不同人群的就餐需求，考虑到残疾人和老年人的便利性和安全性。
5.空气质量：餐厅的空气质量对顾客的体验和健康至关重要。
设计时应考虑到通风设备的安装和使用、空调系统的合理设置，保证餐厅的空气流通畅通，并及时排除异味、烟雾等污染物。
6.声学设计：餐厅的声学设计直接影响到顾客用餐的舒适度。
合理选择吸音材料，如天花板、地板、墙面的吸声板，减少餐厅内的噪音和回声，提供宁静、舒适的环境。
7.接待区域：餐厅的接待区域是第一印象的重要部分。
该区域的设计应简洁、明亮，并考虑到顾客的就餐等待和服务需求，提供舒适的座椅、合适的装饰和便利的服务设施。
8.洗手间设计：餐厅的洗手间应干净、舒适，方便顾客使用。
要提供充足的洗手台和卫生间，并采用易清洁、耐用的材料。
餐厅设计的布局与规范
1．餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。
所谓形式美，就是全体与部份的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败；复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。
配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部份则有失去和谐之感。
因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的菁华，这样才干求取完整而又灵便的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种：顾客用空间：如通路电话、停车处、坐位等，是服务大众、便利其用餐的空间；管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员歇息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建造物的合理组合，高效率利用空间。
2．用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或者形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
餐厅设计方案说明
餐厅设计方案说明餐厅的设计是一项综合性的任务，旨在为食客创造一个舒适、美观、功能齐全的就餐环境。
本文将阐述一个完善的餐厅设计方案，涵盖了空间布局、装饰风格、照明设计以及家具选择等方面。
一、空间布局餐厅的空间布局直接影响到食客的用餐体验。
在设计中，应该充分考虑到人流量、就餐区域和服务区域的合理划分。
为了提供更好的就餐体验，餐厅的座位布置应充分考虑到人们的行动便利性，同时也要确保每个座位都能享受到舒适的用餐环境。
二、装饰风格餐厅的装饰风格需要与餐厅的定位和目标客户相匹配。
不同的风格能带给食客不同的用餐感受。
例如，简约风格适合高效快餐餐厅，而中式传统风格适合以特色菜品为主的中餐厅。
装饰元素的选择也应该与风格相协调，包括墙壁装饰、地板材料、瓷砖、窗帘和餐桌椅等。
三、照明设计照明设计在餐厅的氛围营造中起着至关重要的作用。
适当的灯光可以让餐厅变得温馨舒适，并增强食物的味道和视觉效果。
在照明设计方案中，可以选用天花板灯、壁灯、台灯等不同类型的灯具来打造不同的用餐区域氛围。
此外，还应注意到照明的亮度和色温的搭配，使其能够与整体的装饰风格相符合。
四、家具选择餐厅的家具选择至关重要，它不仅要满足舒适性和实用性的要求，还应与整体的装饰风格相协调。
餐桌、椅子、沙发等家具的选用应根据餐厅的类型和风格来做出合适的选择。
在高品质的餐厅设计中，家具的质量和工艺也是不可忽视的因素。
五、厨房设计餐厅的厨房设计是餐厅整个运营的核心。
厨房的规划应该充分考虑到工作流程、设备摆放和空间利用率等因素。
良好的厨房设计能够提高工作效率，减少交叉污染，并确保食物的质量和安全。
六、音乐背景合适的音乐背景可以增强餐厅的氛围，营造出浪漫、愉悦的就餐体验。
在选择音乐背景时，应考虑到餐厅的装饰风格、定位和目标客户的喜好。
根据不同的时间段和就餐区域，可以调整音乐的播放曲风和音量，以创造出更好的听觉效果。
七、卫生安全餐厅的卫生安全是确保食客健康的首要任务。
在设计方案中，应确保卫生间、厨房和餐厅各区域的通风、温度和湿度的控制。
餐厅设计规范
餐厅设计规范餐厅作为一种商业场所，是服务消费者用餐和休闲的场所。
为了提供良好的消费体验，餐厅的设计规范是至关重要的。
下面是一些餐厅设计规范的要点：一、室内布局规范1. 餐厅的总面积应符合当地建筑规范，且能够容纳所需的就餐人数。
2. 餐厅内部的通道宽度应考虑到消防安全和疏散的需要，且无障碍通行。
3. 餐桌之间应合理设置，避免拥挤和过于密集。
4. 座椅的摆放应合理，符合人体工学，保证就餐的舒适度。
5. 厨房要与就餐区域相互分离，以避免食品污染。
6. 厕所的设置应符合卫生标准，并且方便顾客使用。
二、照明规范1. 餐厅的照明要有足够的明亮度，以保证顾客的用餐体验。
2. 照明设施应选用符合卫生要求的材质，易于清洁和维护。
3. 餐厅内部的照明要有合理的布局，避免出现阴暗角落和反光问题。
三、装饰规范1. 墙面和地面的装饰应符合卫生要求，易于清洁和维护。
2. 餐厅的装饰要与餐厅的风格相匹配，创造舒适和谐的用餐环境。
3. 装饰品的摆放要合理，避免影响顾客的用餐。
四、声音控制规范1. 餐厅内部的声音要控制在合理的范围内，避免噪音干扰用餐。
2. 增加隔音设施，减少外部声音的影响。
3. 充分利用吸音材质，减少内部声音的反射。
五、供电和通风规范1. 餐厅的供电系统要符合当地的电气安全规范。
2. 厨房和厕所的通风要保持良好，以避免异味和烟雾的滋生。
3. 冷气和暖气系统要选用合适的设备，保持舒适的温度。
六、卫生规范1. 餐厅要严格遵守当地的卫生法规和规范，保证食品的安全和卫生。
2. 定期进行卫生检查和清洁，保持环境的整洁。
七、安全规范1. 餐厅要配备适当的消防设施和逃生通道，确保顾客和员工的安全。
2. 安装监控摄像头以提高安全性。
3. 员工要接受安全培训，提高应急处理的能力。
总结：餐厅的设计规范涉及到室内布局、照明、装饰、声音控制、供电和通风、卫生和安全等多个方面。
符合规范的设计能够提供舒适和安全的用餐环境，提高顾客的满意度和回头率。
民宿餐厅设计标准规范2020
民宿餐厅设计标准规范2020
民宿餐厅设计是为了提供舒适的用餐环境，并满足客人的需求。
下面是民宿餐厅设计的标准规范：
一、空间规划
1. 餐厅的面积应根据民宿的规模和客人的数量进行合理规划，确保客人用餐时不会拥挤。
2. 设计师应考虑到餐厅的功能分区，包括用餐区、服务区、储物区等，并根据实际需要进行布局。
3. 餐厅的布局应合理，方便客人进出，并能够满足不同客人的用餐需求，比如提供私密的用餐区域。
二、灯光设计
1. 餐厅的灯光设计应考虑到舒适的用餐氛围，避免刺眼的光线。
2. 设计师应考虑到餐厅的整体色彩搭配，并根据客人的用餐需求选择合适的照明设备。
三、装饰设计
1. 餐厅的装饰设计应与民宿的整体风格相协调，营造出独特的用餐氛围。
2. 设计师应选择合适的家具、窗帘、地毯等装饰品，并根据实
际需要进行布置。
四、餐具和器皿选择
1. 餐厅的餐具和器皿应保持整洁，并满足客人的用餐需求。
2. 设计师应选择易清洁、耐用的餐具和器皿，并根据实际需要进行摆放。
五、卫生要求
1. 餐厅的卫生条件应符合相关的卫生要求，并保持整洁。
2. 设计师应合理规划餐厅的卫生设施，并定期进行清洁和消毒。
六、环境保护
1. 餐厅设计应注重环境保护，避免使用对环境有害的材料。
2. 设计师应选择环保材料，并合理使用能源和水资源。
总之，民宿餐厅设计应充分考虑客人的需求，创造舒适的用餐环境，并注重卫生和环境保护。
以上是民宿餐厅设计的标准规范。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅设计的布局与规范
一、厨房设计布局的意义与原则
1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。
2、厨房设计布局的意义：
①厨房设计布局决定厨房建设投资。
②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。
③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。
④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。
⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。
②厨房的生产功能。
③公用设施状况。
④政府有关部门的法规要求。
⑤投资费用。
4、厨房设计布局的原则：①保证工作流程连续顺畅。
②厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
③注重食品卫生及生产安全。
④设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。
⑤留有调整发展余地。
5、厨房工作流程：即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。
二、厨房整体设计
1、厨房整体与环境设计：即根据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的空间及相关条件，对厨房的配备进行确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。
2、确定厨房面积的考虑因素：①原材料的加工作业量。
②经营的菜式风味。
③厨房生产量的多少。
④设备的先进程序与空间的利用率。
⑤厨房辅助设施状况。
3、厨房总体面积确定方法：⑴按餐位数计算厨房面积：自助餐厅一个餐位所需0.5－0.7平方。
咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。
⑵按餐厅面积来计算厨房面积：国外一般点40－60%，内地占70%。
⑶按餐饮面积比例计划厨房面积：厨房一般占21%，仓库占8%。
4、厨房环境设计：是对厨师良好工作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。
5、厨房环境设计要领：厨房的高度、厨房的顶部、厨房的地面、厨房的通道、厨房照明、厨房噪音、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排水。
6、解决厨房噪音的方法有：⑴选用先进厨房设备，减少噪音。
⑵厨房最好是选用石棉纤维吊顶，既吸音又防火，安装消音装置。
⑶隔开噪音区，封闭噪音。
⑷维护保养餐车、运货车，减少运作发生的噪音。
⑸厨房人员尽量注意控制音量。
⑹留足空间来消除噪音。
7、直线型布局：适用于高度分工合作、场地面积较大、相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。
所有炉灶、炸锅、烤箱等加热设备均作直线型布局。
通常是依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中布局加热设备，集中吸排油烟，每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制，所需设备工具均分布在左右和附近。
8、相背型布局：是把主要烹调设备如烹炒设备和蒸煮设备分别以两组的方式背靠背地组合在厨房内，中间以一矮墙相隔，置于同一抽排油烟罩下，厨师相对而站，进行操作。
9、L型布局中：通常将设备治墙设置成一个犄角形，通常是把煤气灶、烤炉、扒炉、烤板、炸锅、炒锅等常用设备组合在一边，把另一些较大的设备组合在另一边，两边相连成一犄角，集中加热排烟。
10、U型布局：将工作台、冰柜以及加热设备沿四周摆放，留一出口供人员、原料进出，甚至连出品亦可开窗从窗口接递，便是U型布局。
三、厨房作业间设计布局
1、厨房作业间：是在大厨房即整体厨房涵盖下小厨房的概念，是厨房不同工种相对集中、合一的作业场所。
也就是一般餐饮企业为了生产、经营的需要，分别设立的加工厨房、烹调厨房、冷菜厨房、面点厨房等。
2、集中设计加工厨房的优点：⑴集中原料领购，有利于集中审核控制。
⑵有利于统一加工规格标准，保证出品质量。
⑶便于原料综合利用和进行细致的成本控制。
⑷便于提高厨房的劳动效率。
⑸有利于厨房的垃圾清运和卫生管理。
3、加工厨房的设计要求：⑴应设计在靠近原料入口并便于垃圾清运的地方。
⑵应有加工本餐饮企业所需的全部生产原料的足够空间与设备。
⑶加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道。
⑷不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染。
⑸加工厨房要有足够的冷藏设施和相应的加热设备。
4、中餐烹调厨房的设计要求：⑴中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层。
⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。
⑶抽排烟气效果要好。
⑷配份与烹调原料仁慈要便捷。
⑸要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。
5、冷菜、烧烤厨房设计布局：⑴应具备两次更衣条件。
⑵设计成低温、消毒、可防鼠虫的环境。
⑶设计配备足够的冷藏设备。
⑷紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件。
6、面点、点心厨房设计布局：⑴面食、点心厨房要求单独分隔或相对独立。
⑵要配有足够的蒸、煮、烤、炸设备。
⑶抽排油烟、蒸气效果要好。
⑷便于与出菜沟通，便于监控、督查。
7、包房：即面包房，负责生产餐饮企业各点生产、经营所需的各种面包。
8、饼房：即制作西式小点心的厨房，其生产功能是制作零点、套餐、团队用餐、鸡尾酒会、自助餐、宴会所需的各式糕点。
9、西餐冻房：即制作西餐冷、凉、生（未经烹调可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
在冻房要完成冷头盘、色拉、凉菜、果盘的制作与出品。
四、厨房相关部门设计布局
1、备餐间：是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。
2、备餐间的作用：⑴便于配备完善厨房出品。
⑵方便控制出品次序。
⑶创造快捷服务条件。
⑷集散销售信息。
⑸区分生产与消费区域，创造良好就餐环境。
3、备餐间的设计布局要求：⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。
⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。
⑶备餐间应有足够的空间和设备。
4、洗碗间设计布局的意义：⑴洗碗间的工作质量影响到厨房环境及其出品质量。
⑵洗碗间的工作效率，是餐饮生产和服务效率的重要依托。
⑶洗碗间对控制餐具损耗起着决定性的作用。
5、洗碗间的设计布局：⑴洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。
⑵洗碗间应有可靠的消毒设施。
⑶洗碗间通、排风效果要好。
6、热食明档、餐厅操作台：中厨房工作在餐厅的延伸或者可以说是厨房工作部分地被转移到餐厅进行；其具体表现形式通常有餐厅煲汤、餐厅氽灼时蔬、餐厅布置操作台表演、制作食品等。
7、热食明档、餐厅操作台的作用：⑴渲染、活跃餐厅气氛。
⑵方便顾客选用食品。
⑶宣传饮食文化。
⑷扩大产品销售。
⑸便于控制出品数量。
8、热食明档、餐厅操作台设计要求：⑴设计要整齐美观，进行无后台化处理。
⑵简便安全，易于观赏。
⑶油烟、噪声不扰客。
⑷与菜品相对集中，便于顾客取食。