餐饮暖通设计规范

一）空调系统的组成

1、空调机系统

1）物业中央空调系统

2）分体空调系统

3）多联机空调系统

2、新风系统

1）空调新风：室外新风经过过滤网和新风机处理后送入餐厅空调回风箱。

2）厨房新风：室外新风不经过空调处理，直接送入厨房，补充厨房的排

风损失。

3、排风系统安功能分为：

1）一般排风：干货仓、更衣室、经理室、洗碗间等

2）设备排风：蒸柜、炒炉、扒炉、炸炉、煎包炉、保温台、汤粉台等

3）异味排风：卫生间

二）空调机系统的选用与说明

1、物业能提供全部空调冷量时：

1）供冷时间和餐厅营业时间一致时，可以全部采用物业空调（中央空调）

2）供冷时间和餐厅营业时间不一致时，考虑自设空调；

3）物业供冷的季节不符合餐厅使用要求时，尽量自设空调。

三）空调设计新址规划必需提供资料

1、现场勘测房产条件

1）餐厅内部建筑条件：明确层高、梁底标高、玻璃面积与朝向等；

2）设备安装条件：室外机位置、冷媒管走向、物业是否提供中央

空调及提供的冷量大小等。

3）新、排风位置及开口大小等

2、装修设计图与厨房布置图

1）明确负荷分布情况：临窗面、设备散热区域、顾客集中区域；

2）天花风口布置、天花高度。

3、餐厅所在地区的气象资料

四）餐厅温度要求

夏季：22℃～26℃

冬季：20℃～23℃

三）冷量指标与计算

1、建议冷量指标：

顾客区：450W/ ㎡

2、冷量调整系数（叠加后不大于20％）：

a.当餐厅所在地的夏季平均气温＞35℃时，增10％

b.当外立面的玻璃面积大于50％，且有临窗面朝西时，则顾客区负荷

取值增10％；

c.对于娱乐、餐饮或者购物中心的餐厅，顾客区负荷取值减少10％。

3、餐厅冷量计算：

顾客区所需冷量(kw)＝（顾客区面积×顾客区冷量指标）/1000

4、单位换算：

1 kcal/h＝1.163w

餐厅排风量包含一般排风量、设备排风量与异味排风量；

排风量设计要求：第一选择：三种功能排风分开排放；

第二选择：一般排风与设备排风合在一起排放，异味排

风单独排放；

第三选择：三种功能排风合作在一起排放；

计算公式：E = Ea + Eb + Ec

说明：Ea －一般排风量（m3/h）

Eb －设备排风量（m3/h）

Ec －异味排风量（m3/h）

四）餐厅排风量的计算

1、一般排风量Ea的计算

Ea = E1 + E2 + E3 + E4

E1 = S×H×8 干货仓的排风量（m3/h）

E2 = S×H×8 休息室的排风量（m3/h）

E3 = S×H×8 更衣室的排风量（m3/h）

E4 = S×H×8 经理室的排风量（m3/h）

说明：S －房间面积m2

H －房间高度m（至吊顶的高度）

8 －换气次数（次/小时）

四）餐厅排风量的计算

2、设备排风量Eb的计算

Eb = E6 + E7 + E8 + E9 + E10 + E11 + E12 + E13

E6 = S×H×15 洗碗间的排风量（m3/h）

E7 = 360 炒炉的排风量（m3/h）

E8 = 700 蒸柜的排风量（m3/h）

E9 = 500 焖煮锅排风量（m3/h）

E10 = 500 青菜锅排风量（m3/h）

E11 = 500 煮面炉排风量（m3/h）

E12 = 300 肠粉柜排风量（m3/h）

E13 = 700 72送保温台排风量（m3/h）

3、异味排风量Ec的计算

Ec = E14 + E15 + E16 + E17

E14 = S×H×20 卫生间的排风量（m3/h）

E15 = S×H×20 垃圾房的排风量（m3/h）

E16 = S×H×50 煤气蒸汽炉房的排风量（m3/h），= X ×300 蒸汽炉排风量，两者取其高

E17 = S×H×30 电气蒸汽炉房的排风量（m3/h）

说明：S －房间面积（m2）

H －房间高度（m ）（地板至吊顶的高度）

50、30、20－换气次数（次/小时）

X －表示蒸汽炉台数

4、排烟系统的设计风速要求

1、排烟总管风速：7 ～10 m/s

2、排烟支管风速：4 ～5 m/s

3、外墙排烟格栅的排放风速：≤4 m/s

4、屋顶排放时的排放风速：≤7 m/s

五）餐厅新风量的计算

餐厅新风量包含空调新风量、厨房新风量与大堂新风量；

其中，空调新风由室外新风经过新风机后送入室内；

厨师新风与大堂新风量直接送入各功能区新风口。

外墙新风采入设计风速：≤4 m/s

计算公式：S ＝Sa + Sb

说明：S ：餐厅新风量m3/h

Sa ：大堂新风量m3/h

Sb ：厨房新风量m3/h

五）餐厅新风量的计算

S = Sa + Sb

1、空调新风量Sa 的计算

Sa = 餐厅座位数×30m3/h×1.1

2、厨房区新风量Sb 的计算（风量平衡计算）

Sb = （E×1.1 ）–Sa

说明：E ：排风量（m3/h）

S ：餐厅总新风量（m3/h）

Sa ：空调新风量（m3/h）

Sb ：厨房新风量（m3/h）

30 ：人员新风指标（m3/h·人）

1、空调通风系统的风管

指空调送、回风管，新风管，排风管。

六）空调系统的风管设计

3、风管大小的设计：

1）风管一般为矩形风管，截面长宽比一般不超过2：1；

2）风管尺寸为50的整数倍；

3）风管最小高度为150mm。

4）管道设计时尽量选用以下常规管径规格:800×400、630×400、500×320、320×320、320×200便于厂家提前备货（主要用于厨房排烟设计）。

5）常规管径规格无法满足设计要求时要求选用备用管径规格:1000×320、800×320、630×250、500×200、200×200 （主要用于厨房排烟设计）

4、风管阀门的设置：

1）风量调节阀的设置：所有风机的总管上必须设风量调节阀，包含新风机，排风机；

2）止回阀（单向阀）的设置：与别人共管的所有排风机的出口风管上必须装单向阀，防止气流倒灌入餐厅，防止餐厅停电时其它餐厅味道串过来。

3）防火阀的设置：要求在排烟主管上必须设计安装防火阀；铺位物业或当地消防部