不同粒度西兰花冻干粉的物化特性及抗氧化活性_杨磊磊

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蓝实的有效成分

蓝实的有效成分（中英文实用版）英文文档：The bioactive components of Lanzhi (Lycium barbarum) have been the subject of extensive research due to its numerous potential health benefits.The fruit of this plant, often referred to as Chinese wolfberry or goji berry, contains a rich array of vitamins, minerals, and antioxidants that may contribute to its efficacy in promoting health and longevity.One of the key active ingredients in Lanzhi is betalains, which are natural pigments responsible for the red-orange color of the berries.Betalains have been shown to have powerful antioxidant properties, helping to protect the body against oxidative stress and potentially reducing the risk of various chronic diseases.Additionally, Lanzhi contains a variety of vitamins and minerals, including vitamin C, vitamin A, and trace minerals such as zinc and selenium.These nutrients are important for maintaining overall health and supporting various bodily functions.The fruit also contains a unique polysaccharide called Lycium barbarum polysaccharide (LBP), which has been studied for its potential immune-boosting effects.LBP is thought to enhance the activity of immune cells, thereby strengthening the body"s natural defense mechanisms against pathogens.Furthermore, Lanzhi has been traditionally used in Chinese medicine to improve vision and kidney function.While scientific evidence supporting these traditional uses is limited, some studies suggest that the active components in Lanzhi may have a beneficial effect on these aspects of health.In conclusion, the bioactive components of Lanzhi, such as betalains, vitamins, minerals, and Lycium barbarum polysaccharide, contribute to its potential health benefits.Further research is needed to fully understand the efficacy and mechanisms of action of these components.中文文档：蓝实（Lycium barbarum）的有效成分一直是广泛研究的热点，因其具有众多潜在的健康益处。

温度对西兰花抗氧化活性及其品质指标影响_张怡

碎，然后从中精确称取0.2 g匀浆置于100 mL磨口锥形 50 mL。吸取1 mL提取液、1 mL 体积分数为70 %的乙
瓶中，加入20 mL 体积分数为50 %乙醇混匀，超声破碎醇、0.3 mL 质量分数为5 %的NaNO2混合后放置6 min，
1 h，定性滤纸过滤移入25 mL容量瓶中定容备用。取样品液2 mL及0.2 mmol/L DPPH溶液2 mL加入
养功能角度为西兰花从采收到消费者餐桌过程中的合分数为95 %乙醇为空白，分别在波长665、649、470 nm
理保鲜和消费提供参考。
下测定吸光度。计算公式如下：
Ca=13.95D665-6.88D649
1 材料与方法 1.1 材料及处理方法
“优秀”西兰花于2009年10月19日采自绿农农业技术天津有限公司武清基地。选择花头直径在15 cm～20 cm
贮藏保鲜
张怡，等：温度对西兰花抗氧化活性及其品质指标影响
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花的抗氧化活性、VC、酚类等抗氧化性物质含量在采后贮藏中变化很大[4-5]，低温、自发气调包装和1-MCP是延
计算DPPH的摩尔浓度，从而计算出DPPH的清除率。采用1×10-5、2×10-5、3×10-5、4×10-5、5×10-5、6×10-5 mol/L浓
采收后及时运输至国家农产品保鲜工程技术研究中心 1.3.3 总酚含量的测定
进行整理，并装入0.03 mm聚乙烯（PE）保鲜袋分别于0、
采用Folin-Ciocalteu试剂比色法[10]。取研碎的西兰
10、20 ℃下先进行敞口预冷12 h左右至西兰花花球温花1 g于50 mL三角瓶中，加入25 mL 体积分数为75 %的
DPPH清除率=（1－CDPPH /C0）×100 % 式中：CDPPH为自由基清除过程中某一时刻DPPH的摩尔浓度；C0为DPPH的原始摩尔浓度。 1.3.2 叶绿素和类胡萝卜素含量的测定

影响中药材冻干粉针剂质量研究与探讨

影响中药材冻干粉针剂质量研究与探讨作者：杨磊于婷来源：《科学与财富》2017年第06期摘要：本文分析评价了冻干各阶段的影响因素，明确了中药冻干制剂各阶段的影响因素对冻干技术在中药冻干制剂研究中的应用具有重要参考价值。

关键词：真空冷冻干燥；冻干各阶段的影响因素；中药冻干制剂冻干技术又称为真空冷冻干燥技术，首先将提取物料冷冻到结晶点温度以下，其中的水分凝结为冰，在真空状态下，使冰升华变为水气。

通过真空系统将水蒸气冷凝，此时提取物料变为固体，即真空冷冻干燥技术。

现今，真空冷冻干燥技术应用十分广泛，不仅用于生物制品、化学药品、中药药品以及食品的生产[1-3]，同时对于化学性质不稳定的中药材剂型的应用越来越重要。

本文主要阐述中药材真空冷冻干燥技术在预冻阶段、升华干燥阶段和解析干燥阶段的影响因素，每个阶段的技术因素对冻干过程和产品质量都会产生重要影响，以期对冻干技术在中药制剂中的更好应用有所帮助。

1预冻阶段的影响因素预冻结段为真空冷冻干燥的准备阶段，在此过程中游离的水凝结成冰，会影响干燥速率与冻干产品的质量[4-5]。

预冻结段的影响因素有配方、冻结速率、冻结方式、冻结时间以及退火等。

在此过程中，物料处于冷冻状态，无聊在冷冻前后状态保持不变，并且在冷冻过程中物料不会发生起泡、浓缩、收缩和溶质移动等不可逆变化，且物料成分在此过程中不会受到破坏。

1.1配方配方中需要添加填充剂、赋形剂、稳定剂等保护剂，以达到冻干剂成分均一、表面光滑、性能稳定的剂型[6-7]。

冻干剂配方中固体液体比例不合理在检查时就会不合格。

如果固体含量过少就会造成药品结构的不稳定，会塌陷，药品与基质不能很好地融合，分散在水蒸气中，甚至是真空室中。

如果固体含量过多，药量就会过大，冻干后的复溶也会出现问题。

1.2冻结方式冻结方式分为全域过冷结晶和定向结晶两类。

1.3预冻速率数据显示，快速冻结使升华和解吸速率快，慢速冻结使升华和解吸速率慢。

在预冻过程中可能破坏细胞的生物活性，最终失去活性，可采用下列方式避免：速冻法、缓冲配对盐、产品保护剂。

热风干燥与真空冷冻干燥对果蔬粉酚类物质含量的影响

热风干燥与真空冷冻干燥对果蔬粉酚类物质含量的影响作者：张倩茹尹蓉王贤萍来源：《安徽农业科学》2017年第16期摘要[目的]研究干燥方式对常见果品、蔬菜酚类物质含量的影响。

[方法]以11种常见果品、蔬菜为原料，采用Folin-Ciocalteu 法、正丁醇-盐酸法测定热风干燥和真空冷冻干燥的果品、蔬菜粉中总酚、原花色素含量。

[结果]通过热风干燥而得的果品、蔬菜粉总酚的保留率在85.94%～93.27%，原花色素的保留率在66.17%～72.58%；真空冷冻干燥的果品、蔬菜粉总酚保留率在93.50%～96.98%，原花色素的保留率在95.24%～98.15%。

[结论]真空冷冻干燥可较好地保持果品、蔬菜原有的酚类物质，得到的果品、蔬菜粉感官品质和营养价值均更优质。

关键词果蔬粉；酚类物质；热风干燥；真空冷冻干燥中图分类号TS255文献标识码A文章编号0517-6611（2017）16-0106-03Comparison of Phenolic Content of the Fruit and Vegetable Powder by Hotair Drying and Vacuum Freeze DryingZHANG Qianru，YIN Rong，WANG Xianping*（Shanxi Key Laboratory of Germplasm Innovation and Utilization in Pomology，Pomology Institute，Shanxi Academy of Agricultural Science，Taiyuan，Shanxi 030031）Abstract[Objective] The aim was to investigate the effects of drying methods on the content of phenolic substances in common fruits and vegetables.[Method] Taking 11 kinds of fruit，vegetable as test material，FolinCiocalteu method was used to determine the content of total phenols，while Nbutyl alcohol hydrochloric acid method for the content of proanthocyanidins，to compare the effect of phenolic substances between hot air drying and vacuum freeze drying.[Result] The result showed that the retention rate of total phenols of fruit and vegetable powder by hot air drying was from85.94% to 93.27%，the retention rate of proanthocyanidins was from 66.17% to 72.58%； the retention rate of total phenols of fruit and vegetable powder by vacuum freeze drying was from93.50% to 96.98%，the retention rate of proanthocyanidins was from 95.24% to 98.15%.[Conclusion] The vacuum freeze drying can maintain original total phenols and proanthocyanidins of fruit and vegetable，fruit and vegetable powder have higher quality and nutritional value.Key wordsFruit and vegetables powder；Phenols；Hotair drying；Vacuum freeze drying农业部农情统计资料显示，2016年我国水果种植面积0.123亿hm2，总产量1.75亿t；蔬菜种植面积0.782亿hm2，总产量超过7.00亿t。

抗性淀粉理化特性研究

注：放大倍数为４００倍圈２抗性淀粉和普通玉米淀粉的颗粒形貌
２．３抗性淀粉和普通玉米淀粉的黏度曲线分析从图３可以看出，普通玉米淀粉的糊化黏度随
温度的升高和降低表现出了淀粉类样品特有的黏滞性特征，而抗性淀粉样品的黏度变化表现为近似为零的直线，说明抗性淀粉在９５℃以下没有发生淀粉颗粒的吸水溶胀、崩解、直链淀粉的逸出和聚合等过程，即抗性淀粉分子之间和分子内部的相互作用力明显大于普通玉米淀粉分子，其结构与普通玉米淀粉明显不同，失去了普通玉米淀粉的糊化特性。
为６０５眦。由图５ｂ可知，玉米淀粉、ＲＳ３和ＲＳ２一碘
圈３抗性淀粉和普通玉米淀粉的黏度曲线
２．４抗性淀粉和普通玉米淀粉的ＤＳＣ分析普通玉米淀粉的ＤＳＣ曲线图中存在两个吸热
峰，其中处于低温的吸热峰为糊化吸热峰，其起始温度Ｔｏ＝４８．６℃，峰值温度Ｔｐ＝７５．４℃，终止温度Ｔｃ＝７９．９℃。处于高温的吸热峰为晶体结构向无定形结构转移引起的相变吸热峰，其Ｔｏ＝１０２．３℃，Ｔｐ＝１１４．４９℃，Ｔｃ＝１４０．４３℃。抗性淀粉ＲＳ３和ＲＳ２样品的ＤＳＣ曲线图仅存在一个吸热峰，即相变吸热峰，其起始温度分别为Ｔｏ＝１０１．１℃和９８．９℃，峰值温度Ｔｐ＝１１３．１℃和１０９．６℃，终止温度Ｔｃ＝１３１．２℃ 和１２９．０℃。与普通玉米淀粉的相变吸热峰相比，其峰值温度相近，吸热焓显著增加。孟庆虹等【５Ｊ认为普通玉米淀粉产生两个吸热峰的原因是：当体系中
链淀粉含量大于ＲＳ２，属于物理改性淀粉。
关键词淀粉抗性淀粉理化性质中图分类号：￥５１２．１文献标识码：Ａ
文章编号：１００３一０１７４（２００９）０５—００５８—０５
抗性淀粉（ＲｅｓｉｓｔａｎｔＳｔａｒｃｈ，ＲＳ）发现于２０世纪踟年代，是一种不能在人体小肠中消化，但可以在大肠中被微生物菌丛发酵或部分发酵的淀粉。抗性淀粉本身含热量极低，作为低热量添加剂添加到食品中，可起到与膳食纤维相似的生理功能。更为重要的是，抗性淀粉还具有调节血糖、防治心脑血管疾病、预防结肠癌、控制体重等作用【１。４Ｉ。

【doc】抗性淀粉的功能及影响其含量的因素

抗性淀粉的功能及影响其含量的因素-CT--6RICULTURaEBOREliLI-SIHI曲华北农?2006,21(增刊):1.5抗性淀粉的功能及影响其含量的因素刘建高2,张军2,印遇龙,LIUQiang3(1.中国科学院亚热带农业生态研究所动物生态营养与人类健康重点实验室,湖南长沙410125;2.中国科学院研究生院.北京100049;3.ResearchProgram,Ashedt~eandA?FoodCanada,Guelph,Onturio,N1G5C9,Canada) 摘要:作为一种功能性碳水化合物,抗性淀粉的研究越来越受到动物营养学家的广泛关注.抗性淀粉的含量受许多因素的影响,如植物种类,脂肪,蛋白质,加工方式和条件等.结肠发酵,细菌生长,粪便体积,排空时间和饲粮能量值等都受到抗性淀粉的影响.本文简要阐述了抗性淀粉的这些功能和影响因素,从而为合理利用动物饲料中抗性淀粉提供理论依据.关键词:抗性淀粉;功能;含量;因素中图分类号:S8文献标识码:A文章编号:1000—7091(2006)增刊一0001—05 FunctionsandFactorsIlffluencedtheContentofResistantStarchLIUJian—gao,ZHANGJun,YINYu.1ong,LIUQiang3(1.InstituteofSubtropicalAgriculture,TheChineseAcademyofSciences,Changsha41002 5,China;2.TheGraduateUniversityofChineseAcademyofScience,Beijing100049,China;3.ResearchProgram,AgIicultureand[Aga—FoodCanada,Guelph,Onturio,N1G5C9,Canada)Abstract:Theinterestofanimalnutritionistsinresistantstarch(RS)isincreasingandithasledt oanextensivein. vestigationofthecontributionofresistantstarchtothenon??digestiblecarbohydratecompon entofthedietanditsfunc..tions.FactorsinfluencedthecontentofRSinclude:thetypeofplant,lipid,protein,processing conditionetc.Colonicfermentation,bacterialgrowth,fecalbulking,tra:asittimeandtheenergyvalueoffoodsareall affectedbythepresenceofresistantstarch.isarticlewillbefocusedon1Lhesefunctionsandfactorsandprovidesomee videnceonthereasonableufiliz~ionofresistantstarchinthedietofanimals.Keywords:Resistantstarch;Functions;C一3ntent;Factors抗性淀粉(ResistantStarch,RS)又称为抗酶性淀粉和抗消化淀粉,是指淀粉中在小肠里能抵抗酶的水解而不被消化,但在结肠内能被微生物发酵利用的那部分淀粉【l】.RS作为一种功能性碳水化合物,广泛存在于人类食品和动物日粮中,近年来,其营养保健和调控物质代谢的功能不仅成为食品保健行业研究的热点,也正逐渐受到动物营养学家的广泛关注.本文就目前对RS的分类,结构和消化特性,影响RS在食品或饲料中含量的因素及RS的生理功能综述如下.1RS的分类,结构和消化特性多数学者根据淀粉来源和抗酶解性的不同,将抗性淀粉分为4类:物理包埋淀粉(RS1),抗性淀粉颗粒(RS2),老化淀粉(RS3)和化学改性淀粉(RS4)【2】.RS1:在小肠内降解速度较慢,部分被消化吸收,主要来源于部分粉碎的谷粒,种子及豆类.RS2:在小肠内消化速度很慢,几乎不消化,主要来源:F高直链淀粉玉米,香蕉及生马铃薯淀粉,物理和化学分析方法认为,RS2为特殊的构象式晶体结构收稿日期:2006—09—20基金项目:国家"973"项目(2004CB117502);中国科学院重点方向项目(KSCX2一SW一323);国家自然科学基金资助项目(30371038)作者简介:刘建高(1982一),男,湖南郴州人,硕士,主要从事单胃动物营养方面的研究工作.nCT^一llgRICULTURA|2BOWlU-SIHI鞠——华北农2l卷(B一型x光衍射图谱),对淀粉酶有高度抗性.RS3:主要由于老化的直链淀粉在小肠内不消化,它主要来源于糊化,老化的结晶淀粉.RS4:主要来源于化学改性淀粉.RS是由20～25个葡萄糖分子以a.1,4糖苷键连接而成的一种双螺旋结构的葡聚糖.RS难以被a一淀粉酶消化,主要是由于其直链淀粉的特定部位形成的双螺旋结构,双螺旋之间又可通过氢键,范德华力的作用聚合成有序的对酶解具有极强抗性的RS晶体,因而在动物的胃肠道内难以被酶降解而被消化吸收.RS在小肠内不能被消化吸收,但能在大肠缓慢发酵J,进入大肠后在盲肠和结肠可被微生物发酵为短链脂肪酸(乙酸,丙酸,丁酸)和CO2等气体j,短链脂肪酸部分被肠壁吸收后进入血液循环到达肝脏,经过异生等作用供给动物体利用.2影响RS含量的因素[2,J2.1植物来源不同植物中RS含量不同,高直链淀粉(如玉米,大麦)是Rs的主要来源,薯类(如马铃薯)因其较大的颗粒结构而RS含量高达79.48%(生淀粉), 其次是一些豆类等.一般情况下淀粉糊化会大大降低RS的含量,而且糊化及老化的温度会影响RS的产量,如马铃薯120℃糊化RS含量为16.73%,100oC糊化RS为17.66%.2.2淀粉内在因素的影响2.2.1直链淀粉与支链淀粉的比例对RS形成的影响一般来说,直链淀粉与支链淀粉的比例比值大,抗性淀粉含量高,这是因为直链淀粉比支链淀粉易老化(表1)【吨J.表1在模拟条件下直,支链淀粉比例对抗性淀粉含量的影响Tab.1Influenceofamyloseandamylopectinratioon resistantstarchmount2.2.2淀粉颗粒的大小,结构及淀粉分子的聚合度对RS的影响淀粉颗粒越大,其水解速度越慢,因对相同体积的淀粉来说,直径小的表面积越大,与酶接触的机会就越大.支链淀粉是分支状大分子,由于空间位阻作用而难以发生聚集,而直链淀粉近似线性的盘管状分子的排列聚集比较容易,但要受到分子大小的制约, Eerlingeen[I3J发现聚合度(DP)在100～610之间时, RS产量随链长而增加,在DP=260时有最大的RS 产量,而DP小于100时,RS的产量迅速降低.2.2.3化学改性化学改性对RS的形成有促进作用.Bryan等人发现淀粉化学改性可大大降低其消化性,如糊精化,氧化和醚化可大大降低淀粉的消化程度,并随取代度的增加而降低,而且化学改性可促进分子间的聚集而提高RS3的产量.Lee将淀粉分别与三聚磷酸钠和三多聚磷酸钠反应制得低溶涨性和高溶涨性RS4,研究发现低吸水性RS4的抗性高达95%,其熔化温度比未改性的淀粉高5℃左右. 2.3其他成分对RS的影响2.3.1水分水是一种常用的增塑剂,它的玻璃态转化温度(Tg)非常低(一135oC),水的存在会大大降低淀粉的玻璃态转化温度(Tg),而淀粉要在溶液中形成结晶就必须在Tg和Tm(晶体熔解温度)之间保持一段时间,不同浓度的淀粉水溶液有不同的Tg, 因而老化时温度的选择也不同,浓度低(5%)则老化温度就低(一20oC),浓度高(20%～50%)则选择较高的老化温度,也就是说淀粉的浓度和老化的温度之间有着密切的相关关系.Chiu等报道在160oC,含足量水的条件下,RS3的双螺旋结构容易被破坏而被水解,而水分含量为16%时,RS3的结构相对稳定.2.3.2糖类小分子糖的存在可使淀粉稀溶液的Tg升高,因此会影响晶核的形成,使RS的产量降低.Farhat[HJ认为糖对RS形成的影响在很大程度上取决于糖的种类,浓度及老化的温度,而且糖的存在加速了A型向B型晶体的转化,可溶性糖能与淀粉竞争和水的结合,推迟淀粉的糊化,降低糊化淀粉的重结晶程度,抑制老化.Eerlingeen等¨j发现高蔗糖添加量虽然使小麦淀粉的Rs含量显着降低, 却导致高直链玉米淀粉RS含量增加.2.3.3蛋白质Chadrshekar和Kirliesu副研究发现蛋白质对高梁淀粉老化有影响.蛋白质对RS含量的影响包括两方面:一方面蛋白质对淀粉有包埋,束缚作用,使酶难以接触淀粉而形成抗性,即增加RS1含量;另一方面,蛋白质对淀粉形成保护,可以防止淀粉老化,即减少RS3含量.Escarpa[吨j等发现淀粉老化时会在直链淀粉分子之间形成氢键而使淀粉分增刊刘建高等:抗性淀粉的功能及影响其含量的因素3 子被缚,从而抑制了直链淀粉的老化,降低了日粮中Rs的含量.2.3.4脂质Szczodrak用DSCC差示扫描量热法发现在100—150之间有直链淀粉一油脂复合物的存在,直链淀粉与油脂结合后就不再参与与直链淀粉双螺旋的形成,因而会大大降低Rs的产量.Sarko认为直链淀粉老化与直链淀粉一油脂复合物的存在之间有竞争作用,而且后者的形成能力要强一些,若除去油脂后,RS的产量可提高23倍.Ehasson等发现马铃薯直链淀粉与油脂复合物的抗性非常高,但在马铃薯直链淀粉中同时加入油酸和十二烷基磺酸钠则会使RS含量降低.2.3.5其他Escarpa等人【j对ca2,K研究表明在糊化淀粉中添加金属离子可使淀粉老化后形成凝胶中RS含量降低,这可能是因为淀粉分子对这些金属离子的吸附抑制了淀粉分子间的氢键的形成.多酚类物质会降低淀粉的生物可利用性,这方面植酸的影响远大于儿茶素,是因为它们对淀粉酶活性的抑制作用有别,但对多酚类物质对抗性淀粉形成的研究却表明儿茶素使抗性淀粉含量降低的幅度比植酸大.大多数食物中都含有纤维素,其在肠道被降解缓慢,而且纤维素的难于消化阻碍了酶与淀粉接触的机会,使部分淀粉随纤维素排除体外.2.4贮藏Sievert等-lJ报道4℃贮藏小麦淀粉6d后其RS增加.Namratha等报道贮藏4个月的食物Rs含量会增加,其原因可能时由于形成了淀粉一脂肪复合物或者淀粉一蛋白质复合物,降低了淀粉的消化率.Garcia—Alonso等报道谷物贮藏于0℃后温度变为室温再变为0~C时,其RS含量增加;Namratha 等-lJ指出贮藏中Rs的形成与直链淀粉的重结晶有关,支链淀粉的重结晶较慢,对RS形成影响较小[.2.5其他处理方式和处理工艺饲料的不同处理方式和处理工艺对RS含量有较大的影响.Parchure等比较了常压蒸煮,焙烤,挤压,煎炸和干燥等处理方式对玉米和蜡质籽粒苋淀粉RS的影响,结果发现常压蒸煮和高压蒸煮的RS 含量比其他处理方式高.Tsuyoshi用高直链谷物淀粉(HAS)和热蒸汽处理的高直链谷物淀粉(HMT—HAS)饲喂小鼠研究发现:HMT—HAS中RS含量高达65%,远远高于HAS(RS30%).Bravo等发现发nCTnnaRICULTUHAEBOltEllLI—SIHI"芽的豆类水中浸泡或用0.02mol/LNaHCO过夜后蒸煮RS含量为12.226.4g/kg干物质,而未浸泡过的样品只有2.75.2g/kg干物质.3RS的功能[9,20]3.1影响能值Rs在小肠内不被消化吸收,到达大肠后,在大肠细菌的帮助下,一般能够全部发酵,产生可被吸收的短链脂肪酸(如乙酸,丙酸,丁酸)等,进入血液后到达肝脏合成葡萄糖等物质供给机体利用,但是这部分能量值一般较低,这可能与饲料中RS含量相对较少,短链脂肪酸的吸收也不完全有关.在小肠内RS具有和不溶性非淀粉多糖(NSP)相似的功能, 抑制葡萄糖的释放.RS能影响其他营养成分的消化率,从而Rs对饲料的能值有较大影响[21],这表明RS含量高的饲粮能量在小肠流失较大,尽管RS到达大肠发酵为短链脂肪酸而增加代谢能[22,23].RS能影响其他营养物质的代谢,如蛋白质,脂肪,淀粉,葡萄糖等.Deschrijve报道猪饲喂Rs能增加氮的排出量,在鼠中其效果更明显,在猪和鼠中,Rs能影响脂肪的消化吸收;Cummings等【J发现RS 能增加鼠粪便中氮的排泄量而不影响尿氮的排泄; 同样,Heijhen[25]发现RS2和RS3能显着增加猪粪便中氮的排泄量从而减少氮的吸收量;Englyst和King. man-2J研究发现,饲喂RS1和RS2(2122g/100g干物质),小鼠粪中淀粉含量比对照小鼠(1.5g/100g干物质)显着要高.3.2血糖和胰岛素日粮中含有的RS对动物的血糖控制是有益的.Brynes等J发现RS的摄人会导致胰岛素分泌的减少,用RS含量大于20%的高直链淀粉日粮和低直链淀粉日粮分别饲喂老鼠,结果发现饲喂高直链淀粉日粮的老鼠的胰岛素分泌水平要低于饲喂低直链淀粉日粮的老鼠.Muir等采用缓慢吸收或用阿卡波糖抑制了a一葡糖苷酶活性的含淀粉日粮,结果表明,Rs能降低血液中葡萄糖浓度和减少胰岛素分泌,并改善脂类物质的分布.Reader【28]报道在人体中使用RS3,最大血糖水平比男外一些碳水化合物的要低.3.3减少肠机能失调及结肠癌发病率RS在大肠中发酵,其代谢产物一方面维持肠道酸性环境,另一方面促进了毒素的分解和排出,缩短了口肛转运时间,预防结肠癌的发生.V anmunster-CTa—aaRICULTURIE4BOREILI-SIIfl曲一华北农21卷报道,在人的饮料中添加高直链玉米淀粉可以减少结肠细胞的增殖,提高粪便中的短链脂肪酸含量和降低次级胆汁酸的含量.RS在肠道发酵,由于RS来源和结构不同从而产生不同的微生物群落,RS能促进有益菌的生长而抑制病原菌的生长从而维持肠道健康.Englyst和Kingman认为消化道微生物的种类和数量受日粮淀粉类型的影响:饲喂RS的小鼠结肠中产生如乳酸杆菌,链球菌和肠道杆菌,这些细菌被认为对肠道是有益的[251.有益菌代谢过程中产生的物质能引起肠道pH降低,从而抵抗疾病,和病原菌竞争营养物质,刺激机体免疫系统1.Tannock和Krause报道乳酸杆菌对断奶仔猪肠道有益,同时由于食物通过消化道速率不同而引起微生物种群和数量的变化. Siljestrom等观察到饲喂消化速度慢的淀粉比饲喂消化快的淀粉在盲肠中梭状芽孢杆菌要少,V andersteen等发现梭状芽孢杆菌在蛋白质丰富的环境中生长良好,而在淀粉含量丰富的环境中生长缓慢,梭状芽孢杆菌是一种病原菌,它能产生引起肠坏死的毒素,这将引起肠功能的削弱甚至引起寄主的死亡. RS能增加大动物的粪便体积,这对于预防便秘,肠憩室和肛门一直肠机能失调是很重要的. Ranhostra等对老鼠粪便中的天然淀粉和Rs做了比较,与天然淀粉相比,RS使粪便的湿度和干重增加了6倍,当在饮水中添加了抗菌素后,则增加了18 倍,并且用Rs饲喂老鼠的测定值高于用天然淀粉饲喂的IS0;Vanmunster注意到使用RS后的粪便体积要比使用天然淀粉的高25%.3.4降低血清中胆固醇和甘油三酯水平Rs具有降低动物血清中胆固醇水平的作用. Ranhostra等在田鼠日粮中分别不加纤维,加作为RS 的纤维和加纤维素,4周后,与不加纤维的田鼠相比,饲喂加RS日粮的田鼠血清总胆固醇要低16.2%,饲喂加纤维素的则要低13.1%,饲喂加RS日粮的田鼠血清中甘油三酯含量比饲喂含天然淀粉日粮的田鼠小将近50%引.有人观察到,用含40%RS的饲料喂养小鼠几个星期,模型小鼠的血清中胆固醇和甘油三酯调整到正常水平.3.5影响矿物质吸收动物RS的摄入能影响矿物质的吸收.Livbsey等发现鼠或猪饲料中含有RS2或RS3能增加ca的吸收;Y ounes等lj在鼠中添加50%高直链玉米淀粉或35%的马铃薯淀粉能增加ca的吸收率和ca在大肠中的稳定性,但是大肠中ca的吸收增加并不表示总ca量吸收增加,这可能是由于ca在小肠和大肠中吸收的转移;Heijnen等[]发现RS2能增加Mg 的吸收,但是Deschrijverb]发现猪摄入Rs能降低Mg的吸收量.当在猪饲料中添加RS时,P,zn的吸收量减少,而Morris等发现仔猪中添加Rs对zn吸收无显着影响[,同样,Andrievx和Sacquer发现在鼠中添加58%的高直链玉米淀粉对Zn吸收无显着影响.另外,RS还有降低血液中氨水平等功能[35].在RS的功能中,有利也有弊,适当控制RS的含量能使利大于弊,Baghurst等6j提出至20g/dRS摄入量对肠道有益.4结论因抗性淀粉在饲料中含量很少,过去也一直未引起关注,现在,随着研究的深入,营养学家越来越认识到其重要性:RS在结肠发酵生成短链脂肪酸和cO2等气体,调节肠道pH值,维持肠道微生物的平衡,有效控制动物血糖,减少结肠癌的发病率,降低血清中胆固醇和甘油三酯水平,对动物健康有着积极的作用;此外,RS对营养物质在动物体内的消化吸收和代谢有着重要的调控作用[37].虽然对RS研究已取得一定进展,但仍有许多方面仍未研究清楚,还需对如RS结构的晶体类型, RS在能量平衡,代谢过程,内分泌过程以及胆固醇降低过程中的作用方式及途径,当然还有不同物理形式及加工技术对RS影响等作进一步的研究,以期更合理地利用动物13粮中的抗性淀粉.参考文献:[1]孙京新,王淑玲.抗(酶)性淀粉的研究进展[J].粮食与饲料工业,1997,(2):21—23.[2]余焕玲,曾凯.抗性淀粉研究方法[J].粮食与油脂, 2001,(9):32—34.[3]MacfarlaneGT,EnglystHN.Starchutilizationbythehu—manlargeintestinalmicroflora[JJ.JApplBacteriol,1986,60(3):195—201.[4]EnglystHN,CummingsJH.Digestionofpolysaccharidesof potatointllesmallintestineofman[J].AmJClinNutr,1987.45:423—431.[5]GordonD,StoopsDRV.Dietaryfiberandmineralnutri—fion.Kritchevsky,D.Bonfield,C.eds.DietaryFiberin HealthandDisease[M].EaganPress,Minnesota,1995:267—293.[6]Y ounesH,LevratMA,DemigneC.Resistantstarchismore effectivethancholestyramineasalipjd—loweringagentinthe rat[J].Lipids,1995,30:847—853.增刊刘建高等:抗性淀粉的功能及影响其舍量的因素5[7][8][9][1O][11][12][13][14][15][16][17][18][19][20][21][22][23]MuirJG,BirkenA,BrownI.Foodprocessingandmaize varietyaffectsmountsofstarchescapingdigestioninthe smallintestine【JJ.AmJClinNutr,1995,61:82—89.余焕玲,阚建全,陈宗道.影响抗性淀粉形成的因素[J].粮食与油脂,2001,(4):29—31.杨月欣.抗性淀粉的功能作用[J].营养与保健,2000, (6):45—46.Adamu,Augustine,金征宇.抗性淀粉的研究与分析[J].中国粮油,2000,5(6):1—3.赵凯,张守文,方桂珍.抗性淀粉的特性研究[J].哈尔滨商业大学,2002,18(5):550—553.EscarpaA,GonzalezC,ManasE,eta1.Resistantstarch formation:standardizationofahigh.pressureautoclavepro. eess[JJ.JAgUeFoodChem,1996,44(3):924—928. 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Neitherrawnorretrogradedresistantstarchlowersfasting serumcholesterolconcentrationsinhealthynormolipidemic subjects[JJ.AmJClinNutr,1996,64:312—318.【26jEnglystHN,KingmanSM,CummingsJH.Classification andmeasurementofnutritionallyimportantstarchfractions [JJ.EuropeanJournalofClinicalNutrition,1992,46:535—550.【27JBymesSE,MillerJC,DenyerGS.Amylopectinstarch promotesthedevelopmentofinsulinresistanceinrats[J].J Nutr,1995,125:1430—1435.【28JReaderD,JohnsonML,HollanderP,eta1.Responseof resistantstarchinafoodbarvs.twocommerciallyavailable barsinpersonswithtypeIIdiabetesmellitus【J].Diabetes, 1997.461:254A.[29JGibsonGR,WangX.Regulatoryofbifldobacteriaonthe growthofothercolonicbacteria[J].JApplBacteriol,1994,77(4):412—420.【30jRanhotraGS,GelrothJA,GlaserBK.Effectofresistant starchonbloodandliverlipidsinhamsters[J].CerealChem,1996,73(2):176—178.[3】JY ounesH,LevratMA,DemigneC,eta1.Resistantstarch ismoreeffectivethaneholestyramineasalipid.-loweringa. gentin山erat【JJ.Lipids,1995,30:847—853.[32JHeijnenMLA,vanAmelsvoortJMM,DeureabergP,eta1.Neitherrawnorretrogradedresistantstarchlowemfasting serumeholesterolconcentrationsinhealtIlynormolipideuric subjects[J].AmJClinNutr,1996,64:312—318.[33JDeSchrijverR,ConradS.Availabilityofcalcium,magne- sium.phosphorus.ironandzincinratsfedoatbrancon. tainingdiets[JJ.JAeFoodChem,1992,40:1166—1171.[34]MorrisER,EllisR.Bioavailabilitytoratsofironandzlnc inwheatbran:responsetolow—phytatebranandeffectof山ephytate/zinemolarration[J].JNutr,1980,110:2000—201O.[35]Silvester,BinghamS,Po~oekJ,eta1.Ilealrecoveryof starchfromwholedietscontainingresistantstarchmeasured invitroandfermentationofilealeft]uent[JJ.American JournalofClinicalNutrition,1995,62:403—413.[36JBaghurstPA,BaghurstKI,RecordSJ.Dietaryfibre,non starchpolysaeeharidesandresistantstarch:areview[J]. FoodAustralia,1996,48Suppl:s3一s35.[37JYinYL,DengZY,HuangRL,eta1.Nutritionaland healthfunctionsofcarbohydrateforpigs[JJ.JAnimFeed Sci,2002:101一l16.。

蓝靛果多酚冻干粉稳定性及其总抗氧化能力研究

ｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓｗｅｒｅｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｒｏｕｇｈｄｅｔｅｒｍｉｎｉｎｇｔｈｅｔｏｔａｌａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙ（Ｔ — ＡＯＣ），ｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ
２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ，ＳｈｅｎｙａｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ１１０８６６，Ｃｈｉｎａ）
蓝靛果多酚在ｐＨ为２和３、低温避光条件下保存效果较好，蓝靛果多酚耐还原能力比耐氧化能力强，防腐剂苯甲酸钠
对蓝靛果多酚稳定性无显著影响（Ｐ＞０．０５），糖的加入有助于多酚保存率的提高，使其稳定性增强；通过总抗氧化能力（Ｔ — ＡＯＣ）测试发现，在ｐＨ为２、３时，蓝靛果多酚的总抗氧化能力明显高于其他受试ｐＨ范围（Ｐ＜０．０５），温度、光照对
ＬＥＩＹｕｅ，ＧＯＮＧＹａｎ—ｌｏｎｇ，ＺＨＵＳｕ—ｓｏｎｇ，ＬＩＢｉｎ＇
（１．ＧｕｉｚｈｏｕＲｉｃｅＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｇｕｉｙａｎｇ５５０００６，Ｃｈｉｎａ；

一种花青素冻干粉及其制备方法和应用[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010043582.7(22)申请日 2020.01.15(71)申请人广州暨创医美生物科技有限公司地址 510450 广东省广州市白云区江高镇神山雄郭东路223号(72)发明人徐华　邓秀文　于忠国　江明灯　韦燕玲　(74)专利代理机构北京品源专利代理有限公司11332代理人巩克栋(51)Int.Cl.A61K 8/67(2006.01)A61K 8/64(2006.01)A61K 8/49(2006.01)A61K 8/34(2006.01)A61K 8/02(2006.01)A61Q 17/04(2006.01)A61Q 19/00(2006.01)A61Q 19/02(2006.01)A61Q 19/08(2006.01)(54)发明名称一种花青素冻干粉及其制备方法和应用(57)摘要本发明提供了一种花青素冻干粉及其制备方法和应用，所述花青素冻干粉的制备原料包括花青素、抗坏血酸、多酚、赋形剂、冻干保护剂、缓冲剂和水。

本发明所述花青素冻干粉的制备原料采用了花青素、抗坏血酸、多酚、赋形剂、冻干保护剂、缓冲剂和水，其中，抗坏血酸和多酚的复配使用能够有效提高花青素的稳定性，两者相互配合，缺一不可，协同增效，共同保持了花青素中活性成分的稳定性，使制备得到的花青素冻干粉活性高、稳定性好，具有良好的美白保湿、抗紫外线、抗辐射和抗衰老的护肤功效。

本发明所述制备方法只需将上述制备原料混合，再进行真空冷冻干燥即可得到，简单易操作，具有非常好的工业应用前景。

权利要求书1页说明书15页附图1页CN 111035578 A 2020.04.21C N 111035578A1.一种花青素冻干粉，其特征在于，所述花青素冻干粉的制备原料包括花青素、抗坏血酸、多酚、赋形剂、冻干保护剂、缓冲剂和水。

[定稿]西兰花的冷冻工艺刘

[定稿]西兰花的冷冻工艺刘西兰花的真空冷冻干燥加工工艺及机理研究搞要:随着人们生活质量的提高，饮食结构的改善，人们对西兰花加工品的要求越来越高，冻干西兰花无疑是一种质量上乘的加工制品。

本文是在多年对西兰花的冷冻生产实践的基础上，探索出了西兰花冷冻干燥的最佳工艺条件，给出西兰花的冷冻升华干燥曲线，在生产上具有一定的指导意义。

关键词:西兰花真空冷冻干燥工艺Abstract: With the improvement of people’s life quantity anddietary s tructure people’s requirement of the expedient food is more and more high, but the dryingBrassica oleracea L.Var.votrytis is doubtlessly a kind of best processed food. On the basis of my producing experience for many years, this paper mainly introduced thebest vacuum freezing-dry condition , with the refrigeration sublimate the drycurve .Adopting this kind of production technique we can get a good product, whichis rich in original color, joss-stick, flavor, form and nutrition.Key words: Brassica oleracea L.Var.votrytis;vacuum frozendry;research西兰花(Brassica oleracea L.Var.votrytis)又称嫩茎花椰菜、青花菜，属十字花科芸苔属甘蓝变种，原产意大利。

不同粒度西兰花冻干粉的物化特性及抗氧化活性

不同粒度西兰花冻干粉的物化特性及抗氧化活性杨磊磊;王然;吴昊;王凤舞;王成荣【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2013(034)003【摘要】比较真空冷冻干燥西兰花经超微粉碎的4个不同粒度范围西兰花冻干粉的物化特性及其抗氧化活性.结果表明:随着粒度的减小,西兰花冻干粉溶解性提高,流动性减小,容重减小;＞500目与240～500目西兰花冻干粉的VC、叶绿素含量没有显著差异,＞500目超微粉可溶性蛋白含量明显高于其他粒度粉体.4种粒度西兰花冻干粉清除DPPH自由基的EC50值分别为:80～160目:1.40mg/mL; 160～240目:1.32mg/mL; 240～500目:1.28mg/mL; ＞500目:1.20mg/mL.而阳性对照VC为2.54×10-3mg/mL.80～500目范围内西兰花冻干粉清除DPPH自由基的能力随着其粒度的减小而增大.【总页数】3页(P90-92)【作者】杨磊磊;王然;吴昊;王凤舞;王成荣【作者单位】青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109【正文语种】中文【中图分类】TS255.2【相关文献】1.不同粒度刺梨果渣对高血脂小鼠血脂及组织抗氧化活性的影响 [J], 梁欣妍;张瑜;丁筑红2.不同粒度密本南瓜粉的物化特性及抗氧化性 [J], 张迅;罗嘉妮;钟耕3.不同粒度桑叶粉的物化特性和黄酮体外溶出规律的研究 [J], 何运;范子玮;吴雨;钟耕4.欧李冻干粉物化特性及抗氧化活性的研究 [J], 晋楠;付鸿博;杜俊杰;王鹏飞;张建成;穆霄鹏;乔羽佳;韩轩轩;宣晓毛5.无糖藜麦发酵乳的物化特性及抗氧化活性 [J], 张裕;王颖;李志芳;王迪;张艳莉;张邯因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

不同预处理方式对西兰花等外品热风干燥粉体性质的影响

不同预处理方式对西兰花等外品热风干燥粉体性质的影响张明;马超;杨立风;王崇队;范祺;孟晓峰;吴茂玉【摘要】为明确西兰花等外品热风干燥制粉工艺适宜预处理方式,分别采用蒸汽蒸制、热水烫漂、切小丁的预处理方式制备西兰花等外品热风干燥粉体(the hot air drying powder of broccoli defective product,简称HBD粉),研究了不同预处理方式对HBD粉粉体性质的影响.结果表明:烫漂对HBD粉色泽保持效果最好,VC保留量较高,但溶解性较差.烫漂10 s粉体流动性较差.烫漂30 s粉体较难吸湿,更利于压片成型和干燥保存;蒸汽蒸制粉体水溶性指数较大.蒸汽10 s粉体平均粒径最小,流动性较差,总糖、还原糖含量最高,吸湿能力最强,达22.8％.蒸汽30 s更利于压片成型;小丁粉体膨胀力、持水力较强.经烫漂10 s、蒸汽10 s预处理的HBD粉适宜作为功能配料添加到食品中或吸附于食品表面,经烫漂30 s、蒸汽30 s预处理的HBD粉体适宜片剂、胶囊等产品剂型加工.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)014【总页数】6页(P12-17)【关键词】蒸制;烫漂;切小丁;西兰花等外品;热风干燥;粉体性质【作者】张明;马超;杨立风;王崇队;范祺;孟晓峰;吴茂玉【作者单位】中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014;中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014【正文语种】中文【中图分类】TS255.36西兰花又称青花菜、绿菜花、意大利芥蓝,属十字花科芸薹属甘蓝的一个变种,它原产于地中海东部沿岸,19世纪末传入中国[1]。

西兰花多肽的提取及其抗氧化活性分析

西兰花多肽的提取及其抗氧化活性分析徐俊杰;赵伟;朱文赫;裴亚萍;吕士杰【摘要】To prepare broccoli peptide fractions, acetone precipitation was used to extract the crude peptides from the flower buds, and gel filtration chromatography was then used to purify the peptides. Three methods in-cluding superoxide anion free radical and 1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging assays, ferric re-ducing power were performed to detect the antioxidant activity. The results showed that three peptides fractions could be separated by acetone precipitation and gel filtration chromatography. At the concentration of 0.01 mg/mL and 0.1 mg/mL, the scavenging rate of fractionⅡto superoxide anion free radical were 23.38% and 45.19% which higher than Vc of the same concentration, and the ferric reducing power were 1.37 and 1.6 times of VC,respectively. The fraction II presented good antioxidant activity, which lay a foundation for the further research on activity and broccoli peptide product development.%采用丙酮沉淀法提取西兰花花蕾粗多肽,并利用凝胶过滤层析对提取物进行分离纯化,制备西兰花多肽组分;采用超氧阴离子、DPPH自由基的清除及还原力测定实验研究多肽组分的抗氧化活性.结果表明:利用丙酮沉淀法、凝胶过滤层析等方法可分离获得3个组分,其中组分II在0.01 mg/mL和0.1 mg/mL浓度时,其超氧阴离子自由基清除率分别为23.38%、45.19%,高于同浓度维生素C;还原力分别为同浓度维生素C 的1.37倍和1.6倍,表现出了良好的抗氧化活性,为进一步开展活性研究及西兰花多肽功能产品开发提供了参考.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)011【总页数】4页(P44-47)【关键词】西兰花;多肽;丙酮沉淀;抗氧化活性【作者】徐俊杰;赵伟;朱文赫;裴亚萍;吕士杰【作者单位】吉林医药学院基础医学院,吉林吉林 132013;中国医科大学小儿外科,辽宁沈阳 110001;吉林医药学院基础医学院,吉林吉林 132013;吉林医药学院临床医学院,吉林吉林 132013;吉林医药学院基础医学院,吉林吉林 132013【正文语种】中文西兰花（broccoli）又称为绿化菜、青花菜等，是十字花科芸苔属甘蓝种的一个变种，为1～2年生草本植物，原产自意大利，19世纪才传入中国[1]。

直流磁场辅助冻结对西兰花品质的影响

直流磁场辅助冻结对西兰花品质的影响王亚会;邸倩倩;刘斌;宋健飞;吴子健【摘要】为探究辅助冻结的直流磁场强度对贮存的西兰花保鲜品质的影响.将西兰花切成均一大小(花梗长2.0 cm、花球直径3.0 cm),直流磁场强度分别为0(对比组)、4.6、9.2、18、36 Gs,测定贮藏过程中西兰花失重率、可溶性固形物、质构特性、细胞膜的膜透性以及叶绿素的变化.试验结果表明:直流磁场辅助冻结能够有效改善西兰花的贮存品质(p<0.05),综合考虑其中磁场强度为36 Gs时,西兰花的贮藏品质较优.%Effects of direct-current magnetic field (DCMF), which assists freezing, on the quality of stored broccoli were evaluated. In this research, selected broccoli was cut into the same size, the pedicel length and flower ball diameter of which are 2.0 cm and 3.0 cm respetively, is taken as experiment material, strengths of DCMF are set as 0(control group), 4.6, 9.2, 18, 36 Gs, and variation of weight loss rate, soluble solids, tex-ture&structure, cell membrane permeability and chlorophyll content was observed. Results showed that DCMF could significantly improve quality of stored broccoli (p<0.05). The comprehensive consideration of 36 Gs-strenth magnetic field could results in better stored-quality broccoli.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)021【总页数】5页(P186-190)【关键词】直流磁场强度;速冻;贮藏品质【作者】王亚会;邸倩倩;刘斌;宋健飞;吴子健【作者单位】天津商业大学机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300134;天津商业大学机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300134;天津商业大学机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300134;天津商业大学机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300134;天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津300134【正文语种】中文在低温贮存期间，如何有效保留贮存果蔬原有的组织结构以及营养成分，尽量维持果蔬的新鲜程度，进而满足消费者需求，是目前食品保鲜技术亟待解决的重要问题[1]。