皮蛋中的科学
介绍皮蛋的说明文800字
皮蛋：美味与营养的完美结合皮蛋，也称为松花蛋或千年蛋，是一种源自中国的传统美食。
它由鸭蛋或鸡蛋腌制而成，经过特殊的加工后，蛋的质地和口感发生了变化，呈现出独特的味道和风味。
皮蛋不仅美味可口，而且富含营养，是许多人喜爱的食品之一。
首先，让我们来了解一下皮蛋的制作过程。
制作皮蛋需要选用新鲜的鸭蛋或鸡蛋，将其放入由石灰、纯碱、食盐等材料制成的浆液中，然后密封保存一段时间。
在这个过程中，蛋白质在碱性条件下发生了变性，而蛋黄中的铁元素则与硫化物反应生成了硫化铁，使得蛋黄呈现松花状。
因此，皮蛋的表面通常会有美丽的松花图案。
皮蛋的口感独特，味道鲜美。
它的质地介于生熟之间，蛋黄凝固而不硬，蛋白则呈现晶莹剔透的状态。
皮蛋的味道略带咸味和碱味，同时也散发着一种特有的香气。
在食用时，通常会将皮蛋切成块状，配以调料食用。
调料通常由酱油、醋、姜末、辣椒油等组成，可根据个人口味自行搭配。
除了美味可口外，皮蛋还具有丰富的营养价值。
它富含蛋白质、维生素B、铁、钙等营养成分，对人体健康有很多益处。
例如，皮蛋中的铁元素有助于预防贫血，而钙元素则有助于骨骼健康。
此外，皮蛋还有一定的药用价值，中医认为它具有清热解毒、滋阴润燥等功效，对于治疗泻痢、高血压等疾病有一定的辅助作用。
在食用皮蛋时，需要注意一些事项。
由于皮蛋中含有一定的铅元素，长期大量食用可能会对身体健康造成影响。
因此，建议成人每天食用不超过两个皮蛋，儿童和孕妇则应适量减少食用量或避免食用。
此外，在购买皮蛋时，应该选择品质可靠的产品，避免购买劣质或过期产品。
总之，皮蛋作为一种传统美食，不仅美味可口，而且富含营养。
它是中国饮食文化中的一部分，也是中国人民智慧的结晶。
通过了解皮蛋的制作过程和营养价值，我们可以更好地认识和欣赏这一美食。
在食用时，需要注意适量食用并选择品质可靠的产品，以确保我们的健康和安全。
中考总复习化学6-题型六 实验探究题
稀硫酸或稀盐酸
【实验3】向【实验2】的A内生成的黑色固体中加________________,充
分反应后观察到固体溶解,溶液变为蓝色。
以上实验可知,绿色固体受热分解可能生成氧化铜、二氧化碳和水,其成分
可能是碱式碳酸铜。
例1
1
题型六 实验探究题— 有关物质组成及成分的探究
返回类型清单
【得出结论】氢氧化钠溶液与硫酸铜溶液反应生成的绿色沉淀是碱式碳
充分溶解后过滤,得到白色沉淀A和无色澄清滤液B。兴趣小组同学
为研究清楚其成分对白色沉淀A和无色澄清滤液B进行了相关探究
活动。
例1
1
题型六 实验探究题— 有关物质组成及成分的探究
返回类型清单
(1)探究活动一
题型演练
[提出问题]白色沉淀A是什么?
[查阅资料]腌制皮蛋的原料配方是少量NaCl、CaO和过量Na2CO3的固体混
题型演练
[提出问题]无色滤液B中的溶质有哪些?
[猜想假设]无色滤液B中的溶质有三种情况:
Ⅰ.NaOH、NaCl;
Ⅱ.Ca(OH)2、NaOH、NaCl;
NaOH、NaCl、Na2CO3
Ⅲ.________________________________。
[理论推理]根据以上信息判断猜想Ⅲ成立。
[实验验证]为证明滤液B中存在的三种溶质,同学们进行了如下实验。
类型一
有关物质组成及成分的探究
类型二
有关物质变质问题的探究
类型三 有关实验条件、影响因素、
反应规律
类型四
有关物质性质的探究
类型五
有关化学反应实质的探究
类型六
新情境下的实验探究
题型六 实验探究题— 有关物质组成及成分的探究
学会了皮蛋拌豆腐作文
学会了皮蛋拌豆腐作文篇一《我学会了皮蛋拌豆腐，过程很“惊险”》我一直觉得皮蛋拌豆腐是个神奇的菜，看着简单，其实做起来也有不少小门道呢。
那天，我心血来潮打算做这道菜。
我先从冰箱里拿出一块豆腐，那豆腐白白嫩嫩的，软乎乎的，好像一不小心就会捏碎似的。
我小心翼翼地把豆腐放在案板上，拿起刀准备把它切成小块。
可是这豆腐就像个调皮的小娃娃，根本不听我的话。
我一切下去，它就歪到一边，弄出来的形状那叫一个奇形怪状，有大有小，完全不是我想象中规规矩矩的小方块。
再弄皮蛋吧。
皮蛋黑乎乎的，表面还带着一些花纹，就像个来自黑暗料理世界的小怪物。
我敲开皮蛋的壳，结果里面的蛋液一下流得我满手都是，黏糊糊的，那感觉可真不太好。
我赶紧把皮蛋弄出来洗洗手，又重新开始弄。
这一次我可吸取教训了，慢慢地把皮蛋剥好切成小块。
接下来就是凉拌环节了。
我倒了点生抽，放了点醋，又撒了些葱花和香油。
然后把切得歪七扭八的豆腐和皮蛋块混在一起搅拌。
这一搅拌也不容易，豆腐老是想黏在碗底不愿意动，我只能用筷子慢慢地把它们挑起来，让每一块豆腐和皮蛋都能沾上调料。
最后，我尝了一口我做的皮蛋拌豆腐，虽然样子不咋地，但是味道还不错呢。
那滑嫩的豆腐带着皮蛋特殊的味道，再加上酸酸的醋和香香的香油，吃得我直呼过瘾。
通过做这道菜，我发现做饭虽然会遇到各种小麻烦，但最后吃到自己做的美味，感觉还是很满足的。
篇二《难忘的皮蛋拌豆腐制作之旅》做菜可真是一场奇妙的冒险，就拿我学做皮蛋拌豆腐来说吧。
我走进厨房，准备大展身手。
刚开始看菜谱的时候，觉得这皮蛋拌豆腐简直是小儿科。
豆腐嘛，市场上买回来的新鲜豆腐，躺在袋子里安安静静的。
我心想把它弄得好看还不简单？我信心满满地打开包装，把豆腐倒在盘子里，就像一个士兵即将开始执行一项重大任务。
但我没预料到这豆腐这么难对付。
我拿菜刀去切它，那豆腐一下黏在刀上，随着刀的移动，在盘子里扭来扭去，活像个调皮的泥鳅。
我费了好大劲儿，才勉强把豆腐切成了一些勉强能叫方块的形状。
蛋品科学与技术-题库
蛋品科学与技术-题库1、蛋白的构造答案：蛋白膜之内就是蛋白，亦即蛋清，它是一种胶体物质。
约占蛋总重量的45%～60%，其颜色为微黄色。
蛋白分为四层，由外向内其结构是：第一层外层稀薄蛋白：附在蛋白膜上，占蛋白总体积的23.3% 第二层中层浓厚蛋白：占蛋白总体积的57.3% 第三层内层稀薄蛋白：占蛋白总体积的16.8% 第四层为系带膜状层：也称浓厚蛋白,占蛋白总体积2.7% ，该层分为膜状部和索状部. 其索状部在加工时要除去。
由以上可见，蛋白按其形态分为两种，即稀薄蛋白和浓厚蛋白，位置相互交替。
2、禽蛋腐败的原因答案：蛋腐败的原因主要是微生物，其次是存放蛋的温度、湿度。
在适当的温、湿度条件下，微生物使蛋内容物分解而成腐败蛋。
1、微生物：由于引起腐败的微生物不同，蛋的腐败可分为二大类，即细菌性腐败变质和霉菌性腐败变质。
（1）细菌性禽蛋腐败变质：主要是细菌引起的。
主要的细菌有变形杆菌，使蛋腐败产生大量的硫化氢；荧光菌引起腐败的结果产生人粪气味的红色物质；绿脓杆菌使蛋呈现绿色物质。
（2）霉菌性腐败变质：由霉菌引起的。
霉菌引起蛋腐败产生褐色或其他丝状物。
霉菌最初主要生长在蛋壳表面，菌丝由气孔侵入蛋内，在靠近气室处繁殖形成菌丝体，然后破坏蛋白膜进入蛋内形成小霉斑点，霉菌菌落扩大而连成片形成霉菌腐败变质蛋。
2、温度、湿度由前已知，蛋内有微生物存在是可能的，因此，蛋能腐败也是事实。
但是，微生物使蛋腐败要有相应的温度和湿度。
一般情况下，低温低湿能抑制和减缓微生物的繁殖。
但霉菌不同于细菌，霉菌的孢子在0℃以下仍能生长，－3℃以下少数霉菌仍能生长，甚至有些霉菌在－20℃的条件下也能生存，遇到适宜温度开始繁殖。
3、禽蛋中微生物的来源答案： 1、非健康家禽产的蛋：家禽不健康，输卵管带菌的家禽所产的蛋70%是带菌蛋。
2、外界微生物侵入蛋内：外界微生物侵入蛋内，是产后的蛋蛋带菌的主要原因，如家禽禽舍卫生条件不良，空气污浊，当蛋离开母体的瞬间，由于突然的低温使蛋内容物收缩，微生物沿气孔进入蛋内，进入的程度与禽舍卫生情况有密切关系。
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析
四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析(总6页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--四种常见蛋中的氨基酸成分对比分析陈巧玲,郑艺梅，王兵丽，张泽宏（闽南师范大学生物科学与技术学院，福建漳州 363000）摘要：采用氨基酸自动分析仪检测样品，得出土鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、洋鸡蛋均含有17种水解氨基酸。
必须氨基酸与总氨基酸比值为鸭蛋%>洋鸡蛋%>土鸡蛋%>皮蛋%，必须氨基酸与非必须氨基酸的比值为鸭蛋>洋鸡蛋>土鸡蛋>皮蛋。
根据FAO/WHO 提出的理想蛋白质条件，可知这四种蛋品均属于理想蛋白质范畴。
氨基酸总含量分别为土鸡蛋%>鸭蛋%>洋鸡蛋%>皮蛋%。
鸭蛋、皮蛋、土鸡蛋、洋鸡蛋的第一限制氨基酸分别为苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸、缬氨酸。
因此根据分析结果，可以在日常饮食中根据食物的优缺点合理搭配饮食，实现营养最大化。
关键词：蛋；氨基酸；营养分析Determination of amino acid in four kinds of eggs using amino acid analyzer CHEN Qiao-ling, ZHENG Yi-mei, Wang Bi-li, ZHANG Ze-hong(School of Biological Science And Biotechnology, MinNan Normal University，Zhangzhou 363000, Fujian China)Abstract:This paper finded out that 17 kinds of amino acid were content in the four kinds of eggs by using amino acid auto-analyzer. Essential amino acid /Total amino acid of this four kinds of eggs were duck eggs %>eggs %>farm eggs %>preserved % and the essential amino acid /nonessential amino acids of this four kinds of eggs were duck eggs >eggs >farmeggs >preserved eggs were high quality protein as their essential amino acid /Total amino acid and essential amino acid /nonessential amino acids numerical value close to the reference value of WHO/FAO model. The total content of amino acid were duck eggs % >eggs % >farm eggs % >preserved eggs %. The first limiting amino acids of duck eggs\ preserved eggs\ farm eggs\ eggs were threonine\ isoleucine\ methionine& cysteine\ valine. According to the result, people can eat more scientific and made the food to the maximize nutritionKey words: eggs; amino acid; nutritional analysis蛋及其制品在日常生活中有着重要的意义，它的营养价值也是国际公认的。
松花蛋的原理
松花蛋的原理
首先，松花蛋的制作过程中使用的主要原料是鸡蛋。
新鲜的鸡蛋经过清洗后，
需要进行碱渍处理。
碱渍是松花蛋制作的关键步骤，它能够改变鸡蛋的蛋白质和脂肪的结构，使得鸡蛋的口感更加鲜美。
碱渍的原理是利用碱性物质改变蛋白质的结构，使其变得坚韧，同时也能够使鸡蛋的脂肪变得更加细腻。
经过碱渍处理后，鸡蛋需要进行发酵。
发酵是松花蛋制作过程中不可或缺的一步，它能够使鸡蛋内部的蛋白质和脂肪发生变化，产生特有的风味。
发酵的原理是利用微生物的作用，使得鸡蛋内部的营养物质发生变化，产生出特有的气味和口感。
在发酵的过程中，鸡蛋的外表会形成一层灰白色的霉菌，这是正常现象，不必
过于担心。
这些霉菌在一定程度上能够促进鸡蛋内部的发酵，使得松花蛋的口感更加独特。
经过碱渍和发酵处理后，鸡蛋就成为了美味的松花蛋。
它的口感鲜美，风味独特，深受人们喜爱。
松花蛋的原理虽然看似简单，但其中的科学道理却十分复杂。
通过碱渍和发酵的过程，鸡蛋的蛋白质和脂肪发生了变化，产生了全新的风味和口感。
总的来说，松花蛋的原理是通过碱渍和发酵的过程来改变鸡蛋的结构和风味，
使得它成为一种美味的腌制食品。
这种制作原理既保留了鸡蛋的营养成分，又赋予了它独特的风味，因此备受人们喜爱。
希望通过本文的介绍，大家对松花蛋的制作原理有了更加深入的了解。
三种鹅蛋制品的加工技术
龙源期刊网 三种鹅蛋制品的加工技术作者：曹玉佩来源：《科学种养》2012年第11期一、松花蛋松花蛋又名彩蛋、皮蛋，具有美丽的花纹和醇厚的特殊香味。
1. 原料与配料。
每100枚蛋需纯碱（无水碳酸钠）100克、生石灰（要求块大，氧化钙含量达70%以上）1250～1500克、食盐150～200克、茶叶（以红茶末为佳，其他茶叶也可，但用量要加大）100～150克，有的为加快成熟度还加黄丹粉（即氧化铅，用量不能超过食品卫生规定的含量标准）。
2. 加工技术。
挑选蛋壳坚实、完整、无裂纹的新鲜蛋，并将其洗干净，摆放在缸内。
配料要用两个容器，一个容器加1500毫升水，放入茶叶煮开，然后放入纯碱充分搅拌，使其溶解；另一个容器装水3000毫升，并将生石灰分2～3次投入，待石灰停止沸腾时，加入食盐搅拌，待充分溶解后将不溶解的石灰杂质捞出。
配完料后先将这两个容器中的溶液倒在一起搅拌均匀，再加入黄丹粉，然后加水到5000毫升，搅拌均匀后，倒入放蛋的缸内，压上竹盖，使料液淹没蛋面，最后密封缸口，在常温（20～25℃）下腌1个月左右即成熟。
二、茶叶蛋茶叶蛋是人们熟悉的一种熟制蛋品，其做法是将鲜蛋煮熟后凉透，轻敲蛋壳，使其有很多裂纹，再放入锅中加一定量凉水、食盐、红茶、八角、陈皮、桂皮、花椒等一起熬煮而成，各种作料的用量要根据蛋的多少而定。
三、咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋等，是用食盐溶液腌制而成的蛋品，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
鹅蛋脂肪含量比较高，适宜腌制。
100枚鲜蛋需用400克左右的食盐。
制作方法：将5～6千克水煮沸后加入食盐、花椒、八角等作料，把选好洗净的蛋放入缸内，待水凉至常温时倒入缸内，压上竹盖使液体没过蛋面，然后封好盖，腌制40～50天，煮熟即可食用。
现代也可以用银筷子鉴毒吗
其实，用银筷子试毒，并不科学。
根据化学原理，“银”作为一种重金属，只有触碰到砒霜、氰化钾等硫化物时，才会产生反应，生成一种黑色的硫化银，因此失去光泽而发黑。
但是，对于皮蛋、臭腐乳、咸菜、蛋黄等无毒物来说，因为它们本身富含硫元素，一旦接触到“银”也会变黑。
估计古代要有这些东西，古人一用“银筷子”试毒，就惊恐地不敢再吃了，可实际上它们并没有毒。
无独有偶，对于河豚毒、发芽的马铃薯中的龙葵素、变质青菜中的硝酸盐等，这些本身含有毒素的东西，因为与“银”接触不产生硫化银，即使“银筷子”插入食物中很长一段时间，银筷子表面也不会发生反应，不会变黑色。
由于古代下毒使用的毒药种类并不如今天丰富，一般最常用的就是砒霜，可以用来药老鼠蛇虫，普通的药铺就有卖。
而古代的砒霜，由于提取技术并不先进，常常含有很多杂质，这些杂质中也包括硫化物。
所以当有人想要用砒霜下毒暗害某人时，一用银针或银筷子检验，就很容易露馅。
随着提取技术的不断发展，现如今的砒霜越来越纯净，杂质也越来越少。
假如在今天，用“银筷子”检验砒霜是否有毒时，那很有可能也不会变色。
因为饱含硫化物的杂质也被剔除干净了，不再含有这种硫化物，“银”自然不会发生反应，也不会变黑。
这就是说，“用银筷子来检验饭菜是否有毒”这一套检验方法，在今天基本上不适用了。
但如果想检测食物中是否有硫化物，那用“银筷子”检测，就完全可行。
同时，吃饭使用“银筷子”还有一个好处就是，可以杀菌消毒。
这一点功能，虽然听起来很神奇，但确实有着科学依据。
因为“银”中含有银离子，而这种元素被科学证明有杀菌功效。
从化学原理上来说，银离子达到一定量之后，其中正电荷的离子可以吸附细菌，然后进入细菌体内，将其杀死。
不可不知的有毒物质解药
1、有害物质1：油条油条是不少人的早餐，油条中含有大量明矾，这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞造成损害，并且很难被人体排除而逐渐蓄积。
长久对人体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可能会造成老年性痴呆等可怕疾病。
解药：豆浆若使用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。
因为豆浆中富含卵磷脂。
科学家发现给老年痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。
吃油条影响神经系统发育中南大学湘雅学院营养科教授李慧明解释，油条在加工过程中会加入明矾，和苏打等含有铝的膨化添加剂，过渡摄入硫酸铝会对中枢神经造成慢性损伤，加患老年痴呆的风险。
此外，过度硫酸铝也会加大患心脏病和心脑血管疾病的几率。
所以吃油条需谨慎，吃过油条就不用再吃含铝量大的食物，如粉丝。
吃的时候搭配蔬菜和粗粮，可以干扰铝的吸收。
儿童和孕妇要少吃，老人更要少吃。
儿童的神经系统正在发育，孕妇腹中的胎儿神经系统正在形成，老人的新陈代谢能力下降。
2、有害食物2：酸菜鱼酸菜腌制后维生素C已经丧失殆尽，高酸度的食物易被倡导吸收，经过肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石，而腌制后的食物大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中的胺类物质形成亚硝胺，是一种容易致癌的物质解药：猕猴桃多吃富含维生素的食物，可以阻断致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。
而猕猴桃被称之为维生素C之王，一个猕猴桃基本上可以满足人体一天所需的维生素C。
3、有害物质3：咸肉、腊肉、香肠这种含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌物质解药：绿茶绿茶可以分解这类物质的危害。
每天几杯绿茶可以增进健康，也可以在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。
4、有还食物4：火锅原本易上火，经常复发口疮的人，是雪上加霜，不仅会加重症状，增加复发机会，长期反复，还会诱发食道癌。
其实，火锅除了容易上火，汤中含有较高有害物质，经过分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引发痛风病。
“压力山大”的灭菌术
JIANKANG健康2017.11A 百科知识超高压加工技术（UHPP ）是当前备受各国关注的一项食品加工技术，主要用于冷杀菌。
早在19世纪末，科学家就已经发现超高压的灭菌作用，但由于设备昂贵无法进入消费领域。
20世纪90年代，日本明治屋公司首先将其应用于产品生产，最早是加工果酱。
当时该技术引起了轰动，被认为是新世纪的食品技术。
超高压灭菌的原理一标准大气压大约是0.1兆帕，超高压灭菌的压力一般是100~1000兆帕（即1000~10000个大气压），相当于一个指甲盖承受成吨的重量。
地球最深的深渊是马里亚纳海沟，那里的压力差不多是1100个大气压。
超高压灭菌是以水或其他流体传导压力，在强大的压力下，细菌的微观结构会发生变化。
比如，大肠杆菌在40兆帕压力下长度会变长5~10倍，导致细胞壁、细胞膜的通透性发生变化，最终会破裂死亡。
超高压还会导致蛋白质结构的变化，破坏细菌体内的生物酶，进而破坏正常代谢功能以及DNA、核糖核酸（RNA ）等遗传物质的复制，导致细菌的死亡。
超高压的优点与传统热杀菌相比，超高压技术有很多优点。
由于压力传导可以瞬间完成，且不受食物的形状、大小限制，因此它高效、快速、杀菌效果均匀，可简化食品加工工艺。
食物常常在热加工面前“黯然失色”，超高压却不破坏食物中的天然色素。
热杀菌工艺还会改变食物的香味成分，而超高压处理则不会对食品的香味有影响。
食物中的营养物质，尤其是维生素类物质，容易在热杀菌过程中损失，而超高压处理则较少破坏食物的营养物质，比如维生素C 大约能保留95%左右。
超高压处理能最大限度地保留食物的色泽、风味和营养，这是它与超高温灭菌（UHT ）相比最大的优势。
此外，超高压处理的能耗更低，且没有污染排放，更环保。
间歇式超高压在灭菌领域，最让人头疼的是芽孢细菌，比如枯草芽孢杆菌、肉毒芽孢杆菌等。
这些细菌最大的特点是有两种形态：一种是活跃的“营养体”；一种是处于休眠状态的“芽孢体”。
《酸和碱》教学设计
《酸和碱》教学设计酸和碱课题1 常见的酸和碱第1课时酸碱指示剂的探究一、教学设计思路：酸和碱是化学中常用的两类物质，同时也是生活中常见的两类物质。
本课将根据学生在生活中对酸和碱的初步认识，从其己有的知识和经验出发，提出问题：如何确定物质是酸性还是碱性？引导学生对所提出的问题进行探究，认识酸碱指示剂，探讨在生活中检验酸碱的方法，学习自制酸碱指示剂，并用其检验生活中物质的酸碱性。
从而使学生“从生活走向化学，从化学走向社会。
”二、教案课题酸碱指示剂的探究授课人罗红学校宜春一中教学目标1.知识与技能：知道酸和碱溶液能和酸碱指示剂反应。
会用酸碱指示剂检验溶液的酸碱性。
能自制酸碱指示剂，并设计和完成与之有关的实验。
2.过程和方法：通过一些探究活动，进一步认识与体验科学探究的过程。
3.情感态度与价值观：根据所学知识来主动探究未知，进一步增加学生的好奇心和求知欲。
发展学生善于合作，勤于思考的科学精神。
重点认识酸碱指示剂能使酸碱溶液反应，可用于检验酸或碱的溶液难点引导学生自主进行探究教学方法引导－－探究教学模式仪器、药品1、师准备：食醋、稀盐酸、稀硫酸、石灰水、氢氧化钠溶液、紫色石蕊试液、酚酞溶液；滴管、试管、试管架、研钵、纱布；紫色康乃馨花、紫卷心菜2、学生准备：2－3种花教师活动学生活动设计意图〔引入〕很多同学都曾吃过桔子和皮蛋，有谁知道：为什么桔子、柠檬等水果吃起来是酸酸的味道，皮蛋吃起来时却有一股涩味？聆听后回答：因为水果中有各种果酸；皮蛋中含有碱。
从生活中己有的知识和经验出发，引入新课〔过渡〕酸和碱对于大家来说并不陌生。
其实酸和碱不仅是生活中常见的物质，也是化学中常见的两类重要物质。
在生活中可以通过品尝辩别一些物质，而化学试剂是不允许品尝的。
我们怎么确定物质是酸还是碱？〔提出问题〕试管中的紫色石蕊溶液，在不借助实验室中任何化学药品的情况下，能否使之变成红色？学生演示：向试管中吹气。
紫色石蕊溶液变成红色创设情境，回顾已学的知识，引入课题〔问题研究〕是什么物质使石蕊试液变红？〔设问〕除了碳酸，我们熟悉的食醋、盐酸、石灰水等物质能使紫色石蕊试液发生什么样的变化呢？学生回答：二氧化碳与水反应生成碳酸。
2023年中考化学一轮专题训练科学探究题 (1)
2023届中考化学一轮专题训练：科学探究题1．（2023·上海杨浦·校考二模）为进一步确定湖边收集的气体的组成，同学们进行了以下探究过程，请你参与并协助他们完成相关学习任务。
【提出猜想】收集的气体中可能含有CH 4、CO 2、CO 和H 2O 【查阅资料】2CO+CuOCu+CO 加热；422CH +4CuO4Cu+CO +2H O 加热【设计方案】：化学学习小组的同学经过讨论，设计了如下图所示的装置进行“猜想”的实验探究。
已知：A 为储气罐，存放湖边收集的气体；B 中装有浓硫酸；C 中装有CuO ；D 中盛装无水硫酸铜白色粉末；E 中装有澄清石灰水。
【讨论与交流】(1)该系列装置还缺少尾气处理装置，你认为尾气处理的方法可以______；（写一种即可） (2)请你设计完成上图方框内的实验方案（选用下列装置，按连接顺序填写）_______。
(3)原气体中若含有CH 4，则D 中的现象是_____，E 中发生的化学方程式是：______。
(4)老师认为以上设计仍有缺陷，不能确定______气体是否存在。
(5)小王同学和小李同学想通过定量实验的方法检验尚不能确定的气体，于是对实验方案进行了改进，E 装置中的试剂改为足量的X 溶液，可达到更好的吸收效果。
则X 为_____，试验后为证明X 有剩余，可以通过加入______和_____验证。
(6)同时对D 、E 装置在实验前后的质量进行称量，数据记入下表中：你认为根据上述数据计算后能否得出原气体中含有CO的结论？请简要分析_____。
(7)实验中若试剂用量充足调换B跟D的位置，对测定结果有无影响？_____（填“有”或“无”）。
2．（2023·山东日照·校考模拟预测）一次实验课上，细心的小红，小敏同学同时发现盛有NaOH 溶液的试剂瓶塞外有少量白色粉末。
【提出问题】白色粉末是什么呢？【猜想与假设】①白色粉末是NaOH固体①白色粉末是Na2CO3固体①白色粉末是NaOH和Na2CO3的固体混合物【实验探究】为了探究上述猜想，小红小敏取白色粉末置于烧杯中，加入水配制成溶液。
十大致癌食物黑名单公布
2、口香糖：
食品添加剂
并非都是“猛虎”
上榜理由：
口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制作过程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃， 引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
医生分析：
口香糖中会含有一定的添加剂和代糖阿斯巴甜，但一个人只要不是每天成斤地摄入，就不会出现安全隐患。不过， 医生不建议口香糖咀嚼 20 分钟以上，因为过多咀嚼会造成口腔肌肉劳损。
龙江表示，和黄曲霉素、亚硝酸盐等已经被证实明确致癌的物质不同，一些添加剂尚处于可能致癌或被怀疑致癌的 阶段，但只要摄入的量在安全范围，食品添加剂还是安全的。如果大量摄入，则可能引起健康隐患。
的方法，比如：猪肝汤里只需要放六七片猪肝，全家分享，每个人吃两三块，每周烹饪两三次。此外，从安全性角度看， 最好自己购买生的有品牌的猪肝回家烹饪更安全。
5、油条、河粉、米粉、粉丝： 每周最多吃一次
上榜理由：
在制作过程中都必需添加明矾（硫酸铝钾），如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症；同时，体内铝过多，很 难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。另外炸油条所重复使用的油，过度氧化亦有害健康。
高键主任表示，影院爆米花是绝对的高热量、高脂肪、高添加剂食物，一大杯的热量高于两碗米饭的热量。但爆米 花也是能带来快乐的食物，医生建议，食用时控制一定的量，就能把健康隐患降低，建议每次两个人分享一小杯。
龙江说，像“十大致癌食物黑名单”这样的榜单并不科学，因为包括香烟、烧烤类食品中烤焦的部分等都是明确的致 癌物质，香烟不仅可能导致肺癌，而且和十几种癌症相关。甚至，如果天天只吃肉，也会造成致癌相关因素。肿瘤的产 生，不是一天吃出来的，而是一种慢性病，你每天每时每刻的变化，都会影响肿瘤是否产生。
浸泡液中NaOH浓度对鸡皮蛋成型时间及品质的影响
皮 蛋 蛋 白 的
浸侵泡泡时时间间（（dd））
pH pH
pH
皮 蛋 蛋 白 的
侵 浸 泡 泡 时 时 间间 （（dd））
图 3 锌 盐 浸 泡 期 间 皮 蛋 内 蛋 白 pH 变 化 规 律
皮 蛋 蛋 白 的
图 1 铜 盐 浸 泡 期 间 皮 蛋 内 蛋 白 pH 变 化 规 律
浸侵泡泡时时间间（（dd））
图 4 锌 盐 浸 泡 期 间 皮 蛋 内 蛋 黄 pH 变 化 规 律
从 以 上 图 象 可 以 得 出 ， 在 进 入 15d 后 ， 蛋 白 pH 与 蛋 黄 pH 基 本 处 于 稳 定 状 态 。 这 一 时 期 ，蛋 白 内 的 NaOH 一 方 面 向 蛋 黄 渗 透 ， 浓 度 有 减 少 的 趋 势 ；另 一 方 面 ， 浸 泡 液 中 NaOH 还 在 不 断 向 蛋 内 渗 透 ，浓 度 有 增 加 的 趋 势 。 这 与 张 富 新[3]、汤 钦 林 、岳 国 璋 、杜 健[7、9、10]等 人 的 结 论 相 似 。 如 果 此 时 不 能 恰 当 的 控 制 NaOH 的 渗 入 量 ，维 持 蛋 白 pH 值 的 动 态 平衡，易导致皮蛋的碱味加重，影响皮蛋品质。 我 们加入金属离子的目的也就是此时能形成沉淀堵 塞 蛋 壳 气 孔 ， 控 制 NaOH 的 渗 入 量 。 试 验 证 明 ， 浸 泡 液 中 NaOH 的 浓 度 大 小 是 影 响 NaOH 渗 透 的 重 要 因 素 ，NaOH 浓 度 的 高 低 直 接 影 响 到 皮 蛋 的 成 型 时间与口感。 2.4 皮 蛋 浸 泡 期 间 蛋 白 的 凝 固 情 况 在 皮 蛋 加 工 的 第 8、15、22、29 天 ，分 别 从 浸 泡 坛 中 的 上 ，中 ，
中班科学：各种各样的蛋【幼儿园中班精品】
各种各样的蛋
活动目标:
观察各种不同的蛋.
通过观察和操作活动课件产生探索各类蛋的兴趣
知道鸭蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、乌龟蛋和蜗牛蛋的形状、颜色和大小.
活动准备:
数种不同的蛋(如:鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、茶叶蛋、鸵鸟蛋、鸽子蛋……).
有关蛋的资料及课件。
活动过程：
1、事先请家长协助收集不同种类的蛋。
2、展示收集的蛋，请幼儿观察各种蛋的形状、大小和颜色，并加以比较。
3、让幼儿操作活动课件，知道和认识不同的蛋
4、将幼儿收集的蛋打（剥）开来，请幼儿看一看蛋里面是什么样子，有什么不同的地方，为什么？
5、将熟蛋切开，和幼儿分享；生鸡蛋则请大家轮流搅一搅，煮个蛋花汤。
活动评价：
1
能比较各种蛋的形状、大小和颜色。
能说出蛋里面有什么。
延伸活动：
可以请幼儿带一本有关蛋的书来幼儿园里和大家分享。
找一个晴朗的日子，您可以带幼儿到园所附近的公园，请幼儿仔细地观察树叶或小池塘，或许会找到一些动物的蛋宝宝。
各种各样的蛋
活动目标:
观察各种不同的蛋.
通过观察和操作活动课件产生探索各类蛋的兴趣
知道鸭蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、乌龟蛋和蜗牛蛋的形状、颜色和大小.
活动准备:
数种不同的蛋(如:鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、茶叶蛋、鸵鸟蛋、鸽子蛋……).
2。
皮蛋的科学原理
皮蛋的科学原理皮蛋的科学原理可以从其制作过程和化学成分两个方面来解释。
首先从制作过程来看，皮蛋是一种通过特殊方法制作而成的熟食，其制作过程通常分为碱水处理和发酵两个阶段。
碱水处理是将鸭蛋或鸡蛋在碱性溶液中浸泡一段时间，使蛋壳表面和蛋白质发生化学反应，形成独特的颜色和纹理。
发酵阶段是将经过碱水处理的蛋以一定条件（通常是湿润、温暖的环境）下进行发酵，利用细菌和酵母等微生物的作用，进行化学变化和有益物质的生成。
在碱水处理阶段，主要通过碱性溶液与蛋壳表面的化学反应来形成特殊的颜色和纹理。
鸭蛋或鸡蛋的蛋壳主要由钙质组成，而碱性溶液可以使蛋壳表面的钙离子与溶液中的钠离子发生交换反应，生成强碱性的氢氧化钠。
这种氢氧化钠与蛋壳的蛋白质结合，形成一种叫做蛋白碱化的物质。
蛋白碱化物质具有一定的抗菌能力和对光的散射的特性，这就导致了皮蛋表面出现了独特的颜色和纹理。
在发酵阶段，主要是通过微生物的作用引起蛋白质的变性和新陈代谢的反应。
经过碱水处理的蛋在发酵的环境中，会吸附大量的湿气，随后细菌和酵母等微生物开始繁殖。
这些微生物会分解蛋白质，产生气体和酸性物质，进一步改变蛋的组织结构和营养成分。
细菌和酵母的代谢过程中产生的酸性物质可以阻碍有害菌的生长，起到抗菌的作用。
同时，蛋白质的变性也会使蛋白质更易于消化吸收，提高皮蛋的营养价值。
从化学成分来看，皮蛋的主要成分是蛋白质和脂肪，其中还包含一些有益物质。
经过碱水处理和发酵的蛋，其蛋白质和脂肪发生了变化。
蛋白质的变性使其更易于消化吸收，同时细菌和酵母的代谢产物也会增加皮蛋的氨基酸含量。
蛋白质是人体所需的重要营养物质，可以提供生长发育和维持正常代谢所需的氨基酸。
而脂肪则是人体所需的能量来源之一，对维持脑部功能和保护内脏器官有重要作用。
此外，皮蛋中还含有一些维生素和矿物质。
经过发酵后，细菌和酵母的作用可以合成一些维生素，如维生素B族和维生素K。
维生素B族对人体的能量代谢、神经系统功能等起着重要作用，维生素K参与了血液凝结和骨骼健康等方面的代谢过程。
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含有NaCl 有气泡冒出
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
含有Na2CO3 再取样，加过 出现白色沉淀 量BaCl2溶液， 溶液变红 再滴入酚酞
质疑
Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋ 2NaCl
含有NaOH
1、只加入AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？ 123 有更简单的方法吗？ 2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？
发生反应的化学方程式：
CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2
Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH
猜想：原料充分混合后所得溶液
（浸出液）中一定和可能含有的物质？
一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3 中的一种
[实验设计]
请设计具体的实验方案 检验皮蛋浸出液中所含 的NaCl、NaOH和 Na2CO3？
松花蛋中的化学
松花蛋中的化学
知识窗
关于松花蛋你已经知道了什么？
你还想知道什么？
松花蛋的来历：
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家 小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴 隆。由于人手少，店主在应酬客人时， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来 也巧，店主还养了几只鸭子，爱 在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时， 难免有遗漏。一次，店主人在清 除炉灰茶叶渣时，发现了不少
根据前面所学的，想一想松花蛋 的酸碱性怎样？
［拓展练习］南京市2002年中考试题第31题
某样品中含有碳酸钠及少量的硫酸钠和氯化钠。某学生为 了检验其成分，按照下图所示步骤进行实验。请将所加试 剂及有关结论填写在相应的空格中
样品溶液
向溶液中加入： 过量硝酸 样品中含有 碳酸钠
产生使石灰水变混浊的气体
• 维生素B群及必需氨基酸则被
• 破坏了。
松花蛋，不但是美味佳肴，而且还 有一定的药用价值。王士雄《随息居 饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、 甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治 泻痢，能散能敛。”中医认为松 花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、 高血压、耳鸣眩晕等疾病。
松花蛋的腌制方法：
• 传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外， 灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱 松花蛋加工的主要原料： 以及草木灰。 • 加工 100枚松花蛋，需生石灰500g、纯碱 食盐、生石灰、纯碱、水等 150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、 水1000g、铅丹（PbO）少许。 • 将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少 量一氧化铅配制的料汤 (泥)或直接用氢氧 这些原料混合后，会发生 化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。 哪些化学反应呢？
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自责地说：“唉，都是爹对不起你们哇！”耿英说：“爹，咱不说这些了，都过去这么多年了！再说了，咱们赢了呢！也真怪了，当时那么一 个阵势，但俺并没有觉着有多难，真就是脱口而出的，而且比说唱那些个早就编好了的词儿还来得快，来得有韵味儿！”耿老爹点点头，非常 肯定地说：“唔，小直子说得对，英子你有这个能力！以后哇，这编写剧本儿的事儿，你就当主力哇！”耿英笑着说：“俺遵命就是了！不过 哇，俺也有个想法呢，爹你应该好好儿地培养培养小直子，他将来肯定会成为咱们乡戏的台柱子的！”耿老爹笑着说：“俺早就看出来了。在 这个方面，小直子是块好材料呢！”耿正说：“那咱就这么说定了，爹和俺农闲的时候教大家乐器；英子你自己抽时间编写剧本儿，然后俺和 爹为唱词谱曲儿，咱们再商量着编排动作过门儿什么的。小直子，你就先跟着俺们学习各种乐器哇；如果有想写的东西，也试着写一些！”耿 老爹说：“好嘞，那咱们就这样分工合作哇！好在做这些事儿虽说有些个辛苦，但同时也是一件很乐呵的事情哩！下一步哇，咱们就先将那把 冷落了多年的二胡，还有那几根笛子再拾起来，老不练会手生的呢。等到过些天去省城提书的时候，再顺便置办回来所有需要的乐器、道具和 其他行头什么的！”耿直说：“俺哥还说不去提书了，让姐夫帮俺赶车，再叫上姐姐和妞儿，还有大娘大伯他们一起去转转呢。这要置办乐器、 道具和行头什么的，就必须得俺哥也去了！”耿老爹看着耿正，说：“哦，你们是这么安排的啊？”耿正说：“先前是这么想的呢，想让小直 子单独去办办事儿，也好让英子带上她公婆小姑子的去省城里玩儿玩儿。”耿英笑着说：“俺才不想去省城转悠呢，这些年都在外面跑，都腻 歪透了，就想待在家里边儿！俺公婆和妞儿也好说，以后会有很多机会的。”耿正说：“那就还是俺和小直子去哇，俺俩顺便商量着买了咱说 的那些东西，再置办一些年货什么的。”当晚，耿家院落里就再次飞扬出了久违的二胡声儿和笛子声儿„„耿英则以飞快的速度，先后编写出 了多个剧本的初稿。其中包括：以耿家父子们与武昌镇上白百大一家的崇高友谊为故事背景的《兄弟姊妹颂》；以江南小镇上李长善一家与耿 老爹的兄弟父子情义为故事背景的《感恩记》；以耿正兄妹三人艰苦创业历程为故事背景的《永不放弃追梦路》；以及反映家乡风土人情的 《邻里一家亲》；倡导尊老爱幼、家庭和睦的《婆媳情》和《翁婿义》；鼓励家乡人们刻苦学习文化知识的《父子同学共进步》，以及《天旱 修渠勿祈雨》„„刚过了小年儿，耿正和耿直就从省城返回来了。除了如数拉回了印刷装订得非常满意的所有课本之外，还顺便置办齐了一整 套的乐器和服装道具等，又另外多买了四把上
淀，也使蛋黄凝固和收缩。蛋白质在氢 氧根离子的作用下还会逐步分解成多种 氨基酸，氨基酸进一步分解出氢、氨和 微量的硫化氢等，加上渗入的咸味、茶 香味使松花蛋具有特殊的风味和较高的 营养价值。分解出来的氨基酸与渗入的 碱反应生成的氨基酸盐，在蛋黄表面或 蛋白中结晶出来，形成一朵朵美丽的“松 花”。
讨论：
实验报告
探究的内容 探究步骤 松花蛋浸出液成分的检验 现象记录 猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸 另取样，加入 稀盐酸
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
含有NaCl 有气泡冒出
Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋ CO2↑
含有Na2Na CO3CO 思考：如何设计实验排除 2 3 Na2CO3＋BaCl 再取样，加过 对 2＝BaCO3↓＋ NaOH碱性的干扰，证明 NaOH 出现白色沉淀 2NaCl 量BaCl2溶液， 溶液变红 的存在？ 含有NaOH 再滴入酚酞
鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开 一看，里面黝黑光亮，上面还有白 色的花纹，闻一闻，一种特殊香味 扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这 就是最初的松花蛋。后来， 经过人们不断摸索改进，松 花蛋的制作工艺日臻完善。
松花蛋的营养：
• 由于在腌制的过程中经过了强碱的 作用，所以使蛋白质及脂质分解， 变得较容易消化吸收，胆固醇也变 得较少。并且使用了铁剂来腌制， 所以铁质的含量也变高。不过
质疑
1、只加入AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？ 有更简单的方法吗？ 2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？
实验报告
探究的内容 探究步骤 松花蛋浸出液成分的检验 现象记录 猜想解释和化学方程式
取样，加入硝 酸银溶液 和过量稀硝酸 另取样，加入 稀盐酸
白色沉淀
NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3
［思考］
当浸出液有限时，如何在一 份试样中通过连续实验进行 成分检验？
样品溶液
向溶液中加入： 过量 Ba(NO3)2溶液 产生白色沉淀
结论
样品中含有 Na2CO3
过滤，向滤液中加入：
无色酚酞
结论 样品中含有 NaOH
无色酚酞变红
继续向溶液中加入： AgNO3和稀硝酸
产生白色沉淀
结论
样品中含有 NaCl
［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什 么？
设计方案的注意点：
方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显
拓展视野 —— 松花蛋中美丽的 “松花”是怎样形成的？
把蛋浸入料液（或包 入料泥）中，这些离子 渗入蛋壳内。蛋白中的 蛋白质在氢氧根的作用下开始 “凝固”与水形成胶冻同时钠离 子、钾离子、钙离子和红茶中 的鞣质都促使蛋白质凝固和沉
结论
继续向溶液中加入： 过量硝酸钡溶液 产生白色沉淀
结论
样品中含有 硫酸钠 样品中含有 氯化钠
过滤，向滤液中加入： 硝酸银溶液 产生白色沉淀 结论
课外活动：
自己动手腌制松花蛋 • 传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多 的铅元素，大量食用会危害人体健康。 现在市面上出售的无铅松花蛋为我们解 决了这个问题，其具体配料如下： NaOH 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59 克、茶叶 5克、H2O 210毫升，然后将蛋 直接放入液体中泡制，你不妨动手试一 试。 同时想一想该方法的化学原理。