腌制酸辣白菜
厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法
厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法
又到了吃大白菜的季节。
推荐一道专门用白菜梆子做的爽口小菜～酸辣白菜，又酸又甜、又辣又脆！
食材
主料：
大白菜梗880g
干辣椒丝16g
青花椒1g
姜丝17g
原浆米醋140g
糖30g
盐适量
麻油适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.将白菜梆子洗净切条，干辣椒切丝，生姜切细丝。
3.先将白菜梆子装入备好的容器内，用盐腌制三个小时，沥干水分。
4.将米醋和白糖放入碗中充分溶化。
5.白菜梆子腌好后，油锅烧热，小火将青花椒焙出香味，
捞出不用。
6.油锅小火将干辣椒丝、姜丝焙出香味，趁热浇到沥干水分的白菜梆子上面。
7.将调好的糖醋汁也浇到白菜上面，拌匀后半个小时就可以吃了。
当然想吃酸味重的2-3小时以后再吃更好。
时间越长越酸。
小贴士：1、为了保证成色，一定要用白醋，当然用原浆米醋最好。
2、腌制时间越长就越酸。
酸辣白菜的制作方法
酸辣白菜的制作方法
酸辣白菜是一道以白菜为主料制作的传统川菜。
以下是一种常见的制作方法：
所需材料：
- 大白菜心1颗（约500克）
- 蒜末4瓣
- 生姜末1小块
- 干辣椒5-6个
- 盐2茶匙
- 味精1/2茶匙
- 食醋2茶匙
- 白糖2茶匙
- 醋泡辣椒适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 将大白菜心洗净备用。
将蒜末、生姜末和干辣椒放在一起切碎备用。
2. 将准备好的大白菜心切成1-2厘米宽的长条，垂直放入大碗中备用。
3. 在大碗中加入盐，用手搅拌均匀，使盐均匀覆盖在白菜上。
盐的作用是腌制白菜的同时去除多余的水分。
4. 静置15-20分钟，然后用手将白菜挤压几次，使其更加松散。
再过滤掉多余的水分。
5. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热至6-7成热，将切好的大白菜放入炒锅中煸炒均匀，炒至稍微变色备用。
6. 在炒锅中再倒入适量的食用油，加热，放入蒜末、生姜末和干辣椒炒香。
7. 将炒锅中的调料爆炒至辣椒变色，再倒入食醋、白糖和味精炒匀。
8. 将炒锅中的调料倒入炒好的大白菜上，搅拌均匀。
9. 最后淋上适量的醋泡辣椒即可。
这样，一盘酸辣白菜就制作完成了。
根据个人口味可以适当调整配料的用量。
希望您能喜欢这道酸辣白菜！。
白菜的五种腌制方法
白菜的五种腌制方法一、酸白菜。
先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。
把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。
将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。
然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。
为促进发酵，可加入少量米汤。
腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
二、辣白菜。
将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。
然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。
然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售。
三、甜酱菜。
将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。
每天翻动一次，20天即成。
四、甜酸辣白菜。
大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。
将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。
第二天或第三天，起缸沥干。
再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。
五、咸辣白菜。
取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸。
铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。
发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。
然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。
入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。
正宗酸辣白菜的做法
正宗酸辣白菜的做法酸菜白菜的正宗做法1材料酸辣大白菜是四川风味菜，其做法烹制材料(两人份)材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)调料：油(3汤匙)1、大白菜洗净，切成块状。
2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。
6、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
酸菜白菜的正宗做法2材料圆白菜，干辣椒，花椒，盐，白醋，芡粉汁，味精做法1.将圆白菜洗净，撕小块。
大小干辣椒，花椒，备好。
锅中倒入油，见热。
2.放下花椒，尖干红椒爆香。
捞出炸好的花椒，尖辣椒。
3.倒入圆白菜翻炒均匀，加盐，炒入味。
4.倒入少许白醋，再翻炒。
5.炒熟后，放少许糖，味精，少许圆辣椒，炒匀。
6.将调好的芡粉汁，倒下去，见黏稠即可。
小诀窍1.圆白菜要用手撕，不要刀切，才会好吃。
2.盐，醋，糖，味精的顺序不能颠倒。
否则本末倒置，到嘴的味儿会打折扣的。
3.芡粉汁不能太浓。
否则会影响口感。
4.油要多些。
5.辣椒花椒炸的时候时间要短，不能焦。
完了要捞起来。
才不会影响美观。
6.勾芡时候，把菜拨到周围一点，锅铲要不停的对着芡粉汁画圈，才会均匀，透亮。
酸菜白菜的正宗做法3材料大白菜，干红辣椒若干，盐，白米醋做法1、大白菜取其边皮切丝;2、起锅少量油，油热下干红辣椒略煸炒，放入白菜丝，炒至白菜断生;3、放盐略炒，起锅前喷些白米醋装盘。
酸菜白菜的正宗做法4材料白菜1棵，红辣椒1只，生姜1块，盐1大勺，油1大勺，花椒少许，白醋2勺，白糖3勺，冷开水2勺做法1.取白菜嫩芯切细丝，下一大勺盐用手拌匀，腌3小时以上，然后用手将菜挤干水分，散放在另一个碗内。
白菜酸菜的制作方法
白菜酸菜的制作方法
白菜酸菜是一道美味可口的家常菜，制作简单，口感清脆，酸
酸爽爽，深受人们喜爱。
下面就让我们来学习一下白菜酸菜的制作
方法吧。
首先，准备食材。
我们需要准备新鲜的白菜、盐、干辣椒、姜、大蒜、花椒、白糖、醋等食材。
白菜要选择叶片肥厚、质地脆嫩的
品种，洗净后切成块状备用。
姜和大蒜切成末，干辣椒切段备用。
其次，腌制白菜。
将切好的白菜块放入大碗中，加入适量的盐，用手轻轻揉搓白菜，使其均匀地裹上盐。
然后将腌制好的白菜放置
在室温下腌制一段时间，大约需要12小时左右，待白菜出现水分后
即可进行下一步操作。
接着，腌渍白菜。
将腌制好的白菜块装入干净的密封罐中，加
入适量的干辣椒段、姜末、大蒜末和花椒，然后撒上一定量的白糖。
最后，将白醋倒入罐中，淹没白菜块，盖上盖子，放置在阴凉通风
处发酵，大约需要3-5天时间。
最后，品尝白菜酸菜。
待白菜酸菜发酸后，即可开封食用。
将
白菜酸菜取出，沥干多余的汁液，装入碗中即可享用。
白菜酸菜口感清脆，酸辣可口，是一道下饭的美味佳肴。
总之，白菜酸菜的制作方法并不复杂，只要按照以上步骤认真操作，就能制作出美味可口的白菜酸菜。
希望大家都能动手尝试一下，为自己和家人做一份美味的酸菜，享受美食的乐趣。
腌制酸辣白菜简单做法
腌制酸辣白菜简单做法
材料：
1. 大白菜心 1颗（约700克）
2. 大葱 1根
3. 姜末 1小勺
4. 大蒜末 1小勺
5. 白糖 2小勺
6. 白醋 3小勺
7. 辣椒粉 2小勺
8. 食盐 2小勺
9. 花椒粉 1小勺
10. 香油 1小勺
步骤：
1. 将大白菜心洗净后，切成长约3-4厘米的段，并将叶片撕成手指大小的块状备用。
2. 大葱洗净后，切成葱花备用。
3. 在一个大碗中，将切好的白菜段和叶片放入，撒入2小勺食盐，轻轻拌匀，腌制30分钟。
4. 在腌制的期间，将大葱、姜末、大蒜末分别放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、白醋、香油，搅拌均匀成调料。
5. 腌制30分钟后，将腌制好的白菜块捞起，轻轻拧去多余的水分。
6. 将拧干水分的白菜放入一个干净的容器中，倒入调料，用筷子或手将调料均匀地抹匀在每一个白菜块上。
7. 抹匀后，将醃制好的酸辣白菜用保鲜膜覆盖，放置于冰箱中
冷藏3小时即可食用。
温馨提示：
1. 腌制的时间可以根据个人口味来决定，腌制时间越长味道越浓郁。
2. 酸辣白菜的辣度可以根据个人喜好适量增减辣椒粉的用量。
在家自制腌白菜，酸辣爽口又甘甜，吃半年都不坏
在家自制腌白菜，酸辣爽口又甘甜，吃半年都不坏酸白菜材料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
腌朝鲜辣白菜肾虚的症状材料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。
苹果、白梨洗净切碎。
鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。
把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
腌圆白菜材料：圆白菜5000克，盐500克。
1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。
如果盐卤上升，即可取出复腌。
3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
香辣白菜原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；制作方法：(1)将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
(2)把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
(3)将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。
去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
色泽鲜艳，清爽适口。
风味白菜材料：大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
酸辣白菜的家常做法推荐
酸辣白菜的家常做法推荐酸辣白菜的家常做法一菜谱简介酸辣略甜，脆嫩可口。
材料主料：圆白菜250克调料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒红，尖，干5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克做法1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。
2、红辣椒切细丝待用。
3、葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝。
4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸。
5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。
6、加入醋、白糖。
7、等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。
酸辣白菜的家常做法二材料主料：大白菜1/4棵约400g调料：干姜1大块约30g，干红辣椒8只，花椒1小把约30粒，香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙15g，鸡精1茶匙5g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml做法1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。
2、将菜叶正片入沸水锅，烫煮1-2分钟至8成熟，取出沥干水分。
再切成2cm宽，5cm长的条状。
3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗，充分混合搅拌成调味汁，与白菜条在稍大的容器中拌匀。
4、包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
5、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸至辣椒变焦黄色。
6、花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即成。
酸辣白菜的家常做法三材料大白菜心适量柠檬1只或2小匙白醋花椒20粒左右盐适量辣椒粉1大匙花生油或其它炒菜油1/2杯做法1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。
然后挤掉水份，放在一边备用。
2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可目的让白菜断生，盛到盘中。
3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。
放入花椒炸出香味后，捞出花椒。
然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。
注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。
如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。
酸辣白菜制作方法
酸辣白菜制作方法酸辣白菜是一道经典的川菜，口感酸辣开胃，深受人们喜爱。
它以新鲜的白菜为主要材料，搭配辣椒、姜蒜等调料，制作过程中需要经历腌制和发酵的过程，以获得最佳的口感和风味。
下面，我将为您介绍酸辣白菜的制作方法。
材料准备：1. 新鲜白菜心500克2. 食盐适量3. 辣椒粉适量4. 生姜20克5. 蒜头20克6. 香葱适量7. 白糖适量8. 醋适量9. 酱油适量步骤一：洗净白菜并切块1. 将新鲜白菜心冲洗干净，去除外层叶子。
2. 将白菜心切成2-3厘米的块状，备用。
步骤二：腌制白菜1. 在一个干净的容器中，将白菜块均匀撒上食盐，按照白菜的重量和个人口味来确定盐的用量。
轻轻揉搓白菜，使盐均匀分布在白菜上。
2. 将盖子盖好，放置在室温下，腌制大约3个小时，途中可以翻动几次，以确保各个部位的腌制均匀。
步骤三：准备调料1. 将生姜、蒜头和香葱洗净，切碎备用。
2. 准备一个小碗，将辣椒粉、白糖、醋和酱油倒入碗中，搅拌均匀，制成辣酱，备用。
步骤四：拌制酸辣白菜1. 从之前腌制好的白菜中取出适量，放入一个大碗中。
2. 倒入准备好的辣酱，轻轻搅拌均匀，使每一块白菜都被均匀涂抹上辣酱。
可根据个人口味来调整辣度。
3. 将切碎的姜蒜和香葱撒在拌好的白菜上，再进行一次充分的搅拌。
4. 盖上盖子，室温下酸辣白菜进行一段时间的发酵，以增加风味。
一般情况下，发酵时间为2-3天，视口感而定。
步骤五：存储酸辣白菜1. 发酵好的酸辣白菜装入干净的密封容器中。
2. 放入冰箱冷藏保存，以确保酸辣白菜的新鲜度和口感。
酸辣白菜是一道制作过程相对简单的传统川菜，但是腌制和发酵时间需要一定的耐心。
在制作过程中，可以根据个人口味调整辣度和酸度，增加或减少调料的使用量。
酸辣白菜作为佐餐小菜，不仅能增加食欲，还富含维生素和纤维素，有助于促进消化和保持身体健康。
大家可以尝试根据自己的口味做出不同风味的酸辣白菜，享受其独特的味道和口感。
酸辣白菜的做法(图文版)
酸辣白菜（图文版）
第一步：撤水
1、白菜去外面老帮，留菜心，劈成四瓣。
2、用盐水泡，约24小时，使白菜脱水变软
3、捞出白菜，切段，沥水，约5-6小时。
第二步：腌制
放入适量糖
蔬之鲜
（注意：自己家吃一般不放味精，因为少量味精在冷菜中不能体现出足够鲜味）
将以上作料与白菜充分混合，手抓入味
醋
辣椒芝麻油（油开后冷却一会，温度不能过高，浇入辣椒芝麻中，不变色且起泡最佳）调料放入的最佳效果：所有调料放入后，用手轻按白菜，能将料汁挤出。
腌制12小时即可食用
（腌制中，冬季最好用盆，以便于白菜的辣气挥散）
第三步：存放
1、腌制好的白菜一定要装入玻璃瓶中，不能在盆中晾置，以免水分挥发变干。
并且要放入冰箱冷藏，以免发酵变酸。
酸辣白菜的腌制方法如何做酸辣白菜
酸辣白菜的腌制方法如何做酸辣白菜酸辣白菜是一道经典的川菜，以其酸辣爽口的味道深受大家喜爱。
下面我将介绍一种简单的酸辣白菜的腌制方法，让大家可以在家里轻松制作美味的酸辣白菜。
材料：1.2个大白菜2.3个大蒜头3.3片生姜4.2个大红椒5.2个大辣椒6.1杯白糖7.1杯白醋8.1/2杯生抽9.1/4杯香醋10.适量盐11.适量花椒粉步骤：1.准备工作：将白菜洗净切成4-5厘米大小的长条，蒜头和姜切成细末，红椒和辣椒切成细粒。
2.白菜的腌制：-将白菜放入大碗中，撒上适量盐，用手抓匀，稍微放置15分钟，等白菜稍微腌制一下，出水。
-将白菜洗净，沥干。
3.调制腌料：-在一个大碗中，加入白糖、白醋、生抽、香醋，搅拌均匀，让糖和醋充分溶解。
4.腌制白菜：-在一个大容器中，依次放入一层白菜，撒上一层蒜末、姜末、红椒、辣椒和花椒粉。
-倒入一些调制好的腌料。
-再放一层白菜，重复上述过程，直到白菜和腌料用完。
-最后用保鲜膜将容器封好，放入冰箱冷藏室，腌制约24小时。
5.出锅沥水：-将腌制好的白菜取出，倒掉部分出来的汁液。
6.调制酸辣汁：-酸辣汁主要是调制白菜的味道，可以根据个人口味适当调整。
-在一个小碗中，加入适量盐、白糖、花椒粉和适量的白醋，搅拌均匀。
7.最后步骤：-将调制好的酸辣汁倒在白菜上，搅拌均匀。
-打开一小块碎纸巾或者保鲜膜，盖在白菜上，再放上重物，让所有调料充分渗透入白菜中。
-放置10-12小时，使其更为入味。
8.完成：-酸辣白菜腌制完成后，可以将其放入干净的瓶子中保存，放在冰箱里冷藏保存。
-想吃的时候，可以直接取出来享用。
以上就是酸辣白菜的腌制方法。
尝试制作这道酸辣白菜，可以根据自己的口味进行调整，增加或减少辣椒和酸味，制作出适合自己口味的美味佳肴。
希望大家能够成功制作出一道美味可口的酸辣白菜！。
厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法_2
厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法
白菜的口感好，营养价值高，故有“百菜不如白菜的说法”。
白菜中所含丰富的粗纤维能促进肠胃蠕动，还可促进人体对动物蛋白的吸收消化。
白菜中还含有大量的维生素，在空气特别干燥的秋冬季节，多食白菜可以起到较好的护肤和养颜的效果，可有效地抵御寒风对皮肤的伤害。
吃火锅或者炖菜的时候特别喜欢加白菜叶，常常把白菜帮子剩下，可是这幺好的东西也不能扔掉吧，可是厚厚的菜帮子怎幺才能入味儿呢，看看我家的做法吧。
食材
主料：
白菜帮子4片
油适量
盐3g
醋1勺
红辣椒4个
步骤
1.准备好所需的食材：白菜帮子、干红辣椒。
2.将白菜帮子洗净后，用刀斜着片成片。
3.白菜片好后，红辣椒切段。
4.锅中加适量油，倒入辣椒。
5.飘出辣味之后，倒入白菜帮子。
6.翻炒半分钟，倒入一勺醋。
7.炒一分钟，加入适量盐。
8.翻炒均匀，一分钟后即可出锅。
小贴士：1.白菜帮子用刀斜片成较薄的片，炒的时候入味儿且易熟，炒好之后吃起来脆嫩爽口。
厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法_1
厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法
这个辣白菜一开始我只是子啊韩剧中看到，看那些演员们大口大口的吃着辣白菜，那个时候我很质疑真有那幺好吃吗？？看的我很眼馋，后来有一次去超市偶然看见有辣白菜卖，我就买了半颗回来，我的天啊，半颗白菜30大洋呢，我吃了之后就深深爱上这个味道，因为经不住诱惑，虽然价格贵，但还是经常会买些回来吃，后来我自己琢磨做，在家尝试多次以后，发现我自己做的不比超市卖的差哦！！嘿嘿。
这道菜制作简单，菜品美味爽口，在这个夏日里绝对吊住你的胃！
食材
主料：
白菜1颗
苹果1/2个
梨1/2个
洋葱1/2个
盐50g
辣椒粉50g
生姜适量
大蒜适量
步骤
1.白菜一颗，切开分成4份
2.盐撒白菜根部腌制12小时
3.腌制好的白菜倒立控干水分
4.苹果，梨，洋葱，生姜大蒜切丁
5.用搅拌机打成糊，韭菜切段
6.糊，白酒，韭菜拌匀
7.均匀涂抹每一片叶子
8.放入保鲜袋
9.密封发酵48小时后，入冰箱保存
小贴士：1.必须控干水分，否则腌制好的辣白菜不易放久，菜还会生白花
2.白酒必须放，防止生白花
3.白菜发酵期间袋子鼓起不要开袋
3.腌制好的白菜尽快使用完，冷藏保存。
酸辣泡白菜的腌制方法
酸辣泡白菜的腌制方法
1、白菜1 个（约1 斤左右）
2、胡萝卜1 根
3、细盐适量
4、白糖适量
5、陈醋适量
6、辣椒粉适量
7、葱姜蒜适量
做法：
1、将白菜对半切开，洗净后再切成2 厘米见方的小块，放在大碗里备用。
2、将胡萝卜切成细丝状，加入白菜碗里。
3、将细盐和白糖加入白菜碗里，根据口感加入适量细盐和白糖，然后用手搓匀，使白菜和胡萝卜充分吸收盐、糖。
4、加入陈醋和辣椒粉，根据口感加入适量，然后再次用手搓匀，使腌菜汁充分浸润白菜和胡萝卜。
5、将葱姜蒜切成末，撒在腌菜上，并用手将腌菜汁充分搅拌均匀。
6、用保鲜膜将碗口盖住，放在室温下腌制1~2 天（冬季可能需要更长时间），至白菜和胡萝卜开花，腌菜汁变成浅黄色就可以食用了。
小贴士：
1、如果喜欢更酸、更辣的口感，可以增加陈醋和辣椒粉的用量；如果不喜欢太咸的口感，可以减少盐的用量。
2、腌制时要注意卫生，最好使用干净的容器和工具。
3、在腌制过程中要不断翻拌腌菜，使其充分均匀地吸收腌菜汁。
4、腌制完成后，要及时封好并收藏在冰箱中，防止腌菜变质。
厨房美食菜谱：快手酸辣白菜的做法
厨房美食菜谱：快手酸辣白菜的做法
酸辣白菜，又好吃又下饭，越吃越有食欲。
大白菜适合所有人食用。
更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。
用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。
腹泻者尽量避免食用白菜。
腐烂的大白菜不能吃，因为烂后悔产生有毒的亚硝酸盐。
亚硝酸盐可使人发生严重的缺氧而引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
食材
主料：
白菜500g
干辣椒5g
葱适量
姜适量
蒜适量
醋适量
盐适量
味精适量
步骤
1.葱切段，姜切丝，干辣椒切段，蒜切片。
2.白菜洗干净，放到阳台提前晒二天（那样炒出来好吃些）。
之后切好。
3.把锅里倒入适量的油之后就把干辣椒倒放进去炒一炒，再把姜葱蒜倒进去炒出香味来。
4.把白菜倒进去，滴几滴醋，爆炒。
5.最后可以放一些红青椒，（也可以不放）在炒几下。
6.最后放盐，味精入盘。
小贴士：一定要爆炒，盐最后放，放了就起锅。
这样白菜里面没有水，又好吃。
腌辣白菜时，记住这4个技巧，腌出的辣白菜辣味10足，开胃下饭
腌辣白菜时，记住这4个技巧，腌出的辣白菜辣味10足，开胃下饭大白菜，家常菜之一，秋季和冬季最为好吃，尤其冬季，白菜价格也是很便宜的，秋季来了白菜又上市了，白菜也是不贵，白菜产量高，白菜一直很便宜，不过白菜挺好吃的的，我就很喜欢，炒着吃，炖着吃，吹火锅吃，包水饺等，白菜也是大众菜，总之白菜是咱们主食当中的一道开胃菜。
古诗文大白菜也是一种营养非常丰富的常见蔬菜，它有着蔬菜之王的美称，多吃大白菜对我们人体的健康是非常有好处，吃白菜可以护肤养颜，可以润肠道，总之吃白菜的好处挺多的，我们爱美的小姐姐可以经常吃一些白菜，肠道不好的可以多吃些白菜，总之白菜营养也是很多的，如果你们不喜欢吃炒的炖的，那么咱们腌制酸辣白菜可定有小伙伴喜欢，，那么咱们接下起来做一个腌制酸辣白菜。
酸辣白菜酸辣白菜的食材大白菜，辣椒酱苹果、梨、姜、蒜白萝卜虾米皮糯米粉酸辣白菜的做法第一步1、将白菜清洗干净，老叶子去掉，把白菜竖着切成四半，我们在每一个白菜半的面上撒上盐，腌制8小时，这样恩能让白菜上的水分被盐释放出来，白菜变得软，多余的水分也就被释放出来，味道更好。
用盐杀出水来第二步，在腌制白菜得这一段时间里，咱们可以把需要的辅助料准备好，咱们最不缺就是辣椒酱，可以去商店里买就可以，准备好苹果，鲤姜，蒜切成碎末，备用，大白萝卜也切成似，韭菜也切断，虾皮剁碎了。
把这些食材放入辣椒酱里，放上一点糯米粉，和清水混合，开火用小火把辣椒酱和糯米煮成浆糊，然后晾干，搅拌均匀。
这样的酱料很好吃。
熬制辣椒酱第三步白菜腌制的时候，到了时间时候我们用清水稍微的清洗一下，然后撕下一块小白菜尝尝他的咸味，要是咸了就用清水浸泡一会或者用水洗洗，要是觉得咸淡合适了，咱们就抹上辣椒酱就可以了。
要是咸稍微清洗一下第四步涂抹的时候记得带上一次性手套，要不辣椒酱沾手上会有火辣辣的灼伤感，把辣椒酱抹在白菜上，让辣椒酱分布在整个白菜上，涂抹的时候。
不需要加任何的东西。
直接涂抹上，然后把白菜放入一个没有水和油的磁缸里。
怎么腌制辣白菜酸菜
怎么腌制辣白菜酸菜
辣白菜是一种朝鲜族美食，在中国吉林的朝鲜族辣白菜可谓是家家户户每天餐桌上必备的菜品。
下面小编为你整理了一些腌制辣白菜的做法。
腌制辣白菜的配料
腌制辣白菜的做法步骤
1. 前一天晚上把大白菜撕块，放到盆里，一层白菜一层盐腌好。
2. 取一个大碗先把辣椒粉蒜姜盐糖抓匀，抓到辣椒粉湿湿的程度，然后放梨苹果泥米汤继续抓，大概一两分钟就能闻到香味出来。
3. 把前一天晚上腌的白菜尽量攥干放到大盆里然后放步骤二的料，重点来了!拌匀后一直揉搓，直到白菜出水吸收了辣椒糊的颜色。
尝一下叶子入味了就封好放到阴凉的地方，一到两天就可以吃了。
图三就是揉好后的样子。
腌制辣白菜的其他做法
食材准备
黄芽白菜五斤;干辣椒一两二钱;精盐三两;姜丝一两;白糖四两;花椒三钱;醋五两;芝麻油三两
制作步骤
1、白菜4-5片，最好用中间部分，大又嫩。
2、2勺香醋一勺酱油，一点糖一点鸡精少许盐调成的汁。
干辣椒3颗剪段，花椒一小把。
3、锅里烧水，放入整片白菜焯至八成熟。
捞出控干水分，切成段，放入大碗中。
倒入调好的汁，拌匀。
4、码入盘中。
锅里倒入虾油，小火将辣椒花椒煸出香味后浇在白菜上即可。
辣白菜家常的腌制方法
辣白菜家常的腌制方法
辣白菜是一道酸辣可口的腌菜，下面是一种家常的腌制方法：
材料：
- 500克白菜，切成适当大小的块状
- 50克葱，切成细丝
- 50克大蒜，切成薄片
- 30克生姜，切成细丝
- 2汤匙热辣椒粉
- 1汤匙辣椒粉
- 1汤匙糖
- 1茶匙盐
- 2汤匙鱼露（可选）
- 适量清水
步骤：
1. 将白菜块放入大碗中，撒上盐，用手轻轻揉搓几分钟，使白菜更加松软。
2. 将热辣椒粉、辣椒粉、糖、葱、姜和大蒜放入另一个碗中，加入鱼露和适量清水，调成辣椒酱。
3. 将辣椒酱均匀地涂抹在白菜块上，确保每块白菜都沾满了辣椒酱。
4. 将涂有辣椒酱的白菜块放入密封容器中，轻轻按压一下，使白菜块之间没有间隙。
5. 放置室温下腌制24小时，然后将腌制好的辣白菜放入冰箱冷藏一周后即可食用。
注意事项：
- 在腌制的过程中，应该避免污染辣白菜，可以用干净的筷子或勺子操作。
- 如果喜欢更酸的口味，可以适量增加醋的使用量。
- 腌制好的辣白菜可以在冰箱中保存数周，但最好在一个月内食用完毕。
厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法
厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法
白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素、膳食纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。
白菜味道鲜美。
营养丰富、价格便宜、四季有售，故有“菜中之王”之称。
大白菜的吃法各种各样。
可取菜心横切加酱油、醋、香油凉拌生吃，也可炒、煨、熘等熟吃。
还可做配菜、泡菜、腌菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等。
剁碎做水饺、包子的馅，也很好吃。
食材
主料：
白菜350g
剁椒酱
香油适量
盐适量
醋适量
调味汁适量
步骤
1.白菜清洗待用。
2.过开水。
3.沥水。
4.备剁椒酱。
5.将沥干水的白菜摆碗里。
6.抹上剁椒酱。
7.淋上陈醋。
8.刷上辣椒油。
9.依次一片片，一片白菜，一层剁椒酱码碗里，淋上蚝油和调味汁即可。
小贴士：白菜清洗过开水后沥水摆盘，依次一片白菜一层剁椒酱码碗里，淋上陈本，香油，调味汁。