中国白酒香型常识

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白酒的不同香型分类及代表酒款

1、浓香型：这是白酒市场上占比最多的一种香型。

这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。

浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

2、酱香型：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。

酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为" 茅香型"。

3、清香型：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。

以汾酒为代表，又称为“汾香型”。

口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

5、兼香型：兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。

6、凤香型：酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。

7、芝香型：酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。

8、豉香型：酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

以广东江湾玉冰烧为代表。

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

代表酒是江西四特酒。

10、老白干香型：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

代表酒河北衡水老白干。

11、馥郁香型：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

代表酒湖南酒鬼酒。

12、董香型：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

代表酒贵州董酒，又称“董香型”。

浓香、酱香、清香和米香是四大基本香型，独立存在于各种香型的白酒之中，是其他香型的母体。

而其他香型，则是在这四大基本香型基础上，以一种、两种或两种以上香型在工艺上糅合而形成各自独特的工艺。

中国白酒十大香型

中国白酒十大香型中国白酒十大香型一、白酒概述凡乙醇（酒精）含量在0.5%（体积分数）以上的饮料就叫酒。

白酒的分类有：按使用的主要原料、生产工艺、糖化发酵剂、香型、酒度。

中国白酒历史悠久，工艺独特，被列为世界著名六大蒸馏酒之一，但中国白酒所采用的原料、微生物区系、制曲工艺、发酵、蒸馏、贮存、勾调等操作的复杂性是其它蒸馏白酒无法比拟的。

中国白酒以淀粉质(或糖质)为原料，加入糖化发酵剂(糖质原料无需糖化)，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒。

中国白酒因自然环境、酿造原料、酒曲种类和生产工艺等因素的区别，形成了百花齐放、群芳争艳的局面。

各类白酒利用其各自特殊的微生物群体，配合着各自特殊的工艺操作，形成了各具特色、风格典型的各香型白酒。

到目前为止，已确立了十种香型白酒。

这些各自独特风格白酒的形成是千百年来人们对白酒生产工艺的不断总结、提高的结果；是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸方面因素影响的结果；也是各种香型白酒之间不断相互模仿、融合、借鉴的产物。

二、中国白酒香型1、白酒发展阶段中国白酒香型的由来，可以分为三个阶段：第一阶段是20世纪60年代初。

几大白酒工艺试点总结的结果为香型的确立打下基础。

其中分析出了己酸乙酯是窖底香酒的主要成分，为浓香型酒的确定找到了理论依据。

第二阶段是20世纪70年代末期。

通过全国名优白酒协作会议及1979年的第三届评酒会议，正式提出和确立了浓香、酱香、清香、米香四大香型；而且在这次评酒会上，这四个香型的代表酒分别获得国家名酒和优质酒称号。

第三阶段是20世纪80年代末期和20世纪9o年代初期。

由于第三、四、五届评酒会的推动，全国新香型工作有了很大的发展。

第五届评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念；此后，“西凤酒”作为独立香型得到确认，于1992年挤进第五大香型。

兼香型，芝麻香型，特型，豉香型，药香型也相继确立并逐渐形成今天的十种香型白酒。

2、我国白酒香型的现状（1）五个老香型得到公认浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型五大香型已确立。

十二香型白酒国标及介绍

中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，用大曲、小曲、麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。

中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。

一、中国十二种香型白酒及其相互关系关系图如下：从图型看出：1、酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。

2、其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。

①浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱）②浓清结合衍生凤型③浓清酱结合衍生特型或馥郁香型④以酱香为基础衍生芝麻香型⑤以米香为基础衍生豉香型⑥以浓酱米为基础衍生药香型⑦以清香为基础衍生老白干香型二、中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征不同的香型白酒体现着不同的风格特征（或称典型性），而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。

现就各香型分别介绍如下：浓香型国标：GB/T10781.1-2006定义：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。

按酒精度分：高度酒：41%vol~68%vol低度酒：25%vol~40%vol高度酒感官要求高度酒理化指标要求低度酒感官要求低度酒理化指标1、原料：单粮：高粱多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲]3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵［泥窖］4、发酵时间：45—90天5、工艺特点：［泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧］6、评语［主要感官特征］：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。

［窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调］7、香味特征：已酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

白酒常见五种香型区分

本人非常喜欢收藏白酒，这篇“白酒常见五种香型区分”与大家分享1. 酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。

以茅台酒、金士力酒为代表。

发酵工艺最为复杂。

由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。

2. 浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。

以五粮液为代表。

在名优酒中，浓香型白酒的产量最大，稻花香白酒也属于浓香型白酒种类，其主要风格为“多粮型、复合香、陈酒味”。

3. 兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。

有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。

4. 清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。

以汾酒为代表。

5. 米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。

以桂林三花酒为代表。

酒中的名酒是按香型评定的。

现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。

1 贵州名白酒:茅台酒，董酒酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。

贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。

这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。

赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。

酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。

在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。

清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。

正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。

贵州茅台酒的美名开始流传开来。

茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。

中国白酒的13种香型，不喝也学学！

中国⽩酒的13种⾹型，不喝也学学！1、酱⾹型：以贵州茅台酒为代表。

⼜称茅型。

⼝感风味具有酱⾹、细腻、醇厚、回味长久等特点。

2、清⾹型：以⼭西汾酒为代表。

⼜称汾型。

具有清⾹、醇甜、柔和等特点，是中国北⽅的传统产品。

　3、浓⾹型（⼤曲⾹型）：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州⽼窖的“1573”(单粮)为代表。

⼜称泸型。

⼝感风味具有芳⾹、绵甜、⾹味谐调等特点。

4、⽶⾹型：以⼴西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。

⼝感风味具有蜜⾹、清雅、绵柔等特点。

5、凤⾹型：以陕西“西凤酒”为代表。

以⼄酸⼄酯为主，⼀定的⼄酸⼄酯⾹⽓为辅。

6、芝⿇⾹型：以⼭东“⼀品景芝”为代表。

此类酒淡雅⾹⽓，焦⾹突出，⼊⼝芳⾹，以焦⾹、糊⾹⽓味为主，⽆⾊、清亮透明；⼝味⽐较醇厚，爽⼝，有类似⽼⽩⼲酒的⼝味，后味稍有苦味。

7、豉⾹型：以⼴东佛⼭“⽟冰烧酒”为代表。

以⼤⽶为原料，⼩曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制⽽成的⽩酒。

8、特⾹型：以江西“四特酒”为代表。

以⼤⽶为原料，富含奇数复合⾹⽓，⾹味谐调，余味悠长。

9、⽼⽩⼲⾹型：以河北衡⽔“衡⽔⽼⽩⼲”为代表。

酒⾊清澈透明，醇⾹清雅，⽢冽丰柔，回味悠长⽽著称于世。

10、兼⾹型：①酱中带浓型，表现为芳⾹，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北⽩云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓⾹带酱⾹，诸味协调，⼝味细腻，余味爽净。

如⿊龙江的⽟泉酒等。

11、药⾹型（董⾹型）：以贵州“董酒”为代表。

清澈透明，药⾹舒适，⾹⽓典雅，酸度较⾼，后味较长。

12、馥郁⾹型：⼝感醇厚绵甜，落⼝爽净舒适，回味悠长，优良的酒质是其最⼤的核⼼价值，如酒⿁酒。

13、芝兰⾹型：国家科研进步的新成果。

以浙江致中和出品的“国养”为代表。

以⾼粱、⽟⽶、⼩麦、⼤⽶、糯⽶等九种粮⾷为原料，合理配料，采⽤三花蕴合、五种技艺进⾏酿造。

酒幽⾹、舒雅、⽢美、丰润、怡畅。

按个呗~。

白酒有几个香型？有什么区别？

白酒有几个香型？有什么区别？中国白酒也算是有了几千年的文化历史了，源远流长。

那么说起白酒的香型你又了解多少呢?许多人甚至不知道白酒也有不同的香型。

今天我就为大家介绍一下白酒有几个香型?有什么区别?接下来就一起来看看吧。

一、白酒有几个香型到今日为止，受到国家认可的白酒香型一共有十二种哦。

分别是清香型、浓香型、酱香型、米香型、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干型、馥郁香型这十二种。

二、白酒几个香型有什么区别1. 清香型白酒清香型白酒颜色无色透明，尝起来有种清香醇甜、柔和自然的感觉。

在口中的余味是清香净爽的。

2. 浓香型白酒浓香型白酒基本上都是无色透明的，少部分颜色可能微黄。

尝起来绵甜醇厚，香味浓郁。

在口中的余味是香味长存。

3. 酱香型白酒酱香型白酒颜色微黄透明，尝起来酱香突出，酒味醇厚。

在口中的余味是回味悠长的。

4. 米香型白酒米香型白酒的颜色也是无色透明的，尝起来入口甜美，米香浓郁。

在口中的余味是回味无穷的。

5. 凤香型白酒凤香型白酒的颜色同样是无色透明的，尝起来甘润爽口，诸位协调。

在口中的余味是清净悠长的。

6. 药香型白酒药香型白酒的颜色是清澈透明的，尝起来香味协调，药香典雅。

在口中的余味是干净浓郁的。

7. 豉香型白酒豉香型白酒颜色无色透明，尝起来豉香独特、稠厚甘润。

在口中的余味是干爽凉净的。

8. 芝麻香型白酒芝麻香型白酒颜色清澈透明，尝起来有浓郁的芝麻香，醇厚甘甜。

在口中的余味是芝麻香味。

9. 特香型白酒特香型白酒颜色清亮，尝起来酒香浓郁，香味悠长。

在口中的余味是香味持久的。

10. 兼香型白酒兼香型白酒的颜色是清澈透明的，部分可能微黄，尝起来芳香可口，香味协调。

在口中的余味是悠长净爽的。

11. 老白干型白酒老白干型白酒颜色无色或微黄透明，尝起来香味醇厚，清雅协调。

在口中的余味是回味悠长的。

12. 馥郁香型白酒馥郁香型白酒颜色无色透明，尝起来芳香秀雅，醇厚细腻。

在口中的余味是怡畅自然的。

中国白酒的香型有哪些特点？

中国白酒的香型有哪些特点？中国白酒的香型有哪些特点？说到香型，那么我们要先了解中国白酒的香型有哪几种?中国白酒的酒香比较复杂.香气十分丰富，概括起来可分为五种，即:苦香型、浓香型、芳香型、米香型和兼香型。

下面就一起看看关于各种香型的酒都有哪些特点。

酱香型白酒有何特点?酱香型白酒由告酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾对而成。

苦香型白酒具有香而不艳.低而不淡.醉香幽雅，不浓不盆，回味悠长等特点.且倒入杯中过夜香气久留不散.空杯比实杯还香，令人回味无穷。

苦香型白酒的典卫代丧为贵州茅台酒，故又称为茅香型。

浓香型白酒有何特点?浓香型白酒的主要成分是乙酸乙醋，这种成分含香较高且香气特别，从而构成了浓香型白酒芳香浓郁，绵柔甘月.香味协调，入口甜落口纬，尾净余长等特点，浓香型白洒的品种和产量均属全国曲酒之首.如五很液、沪州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒等都是浓香型中的出色代表，其中以泸州老容特曲为典型代表，因此，浓香型又称为泸香型。

芳香型白酒有何特点?芳香型又称为汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。

芳香型白佰酒气芬芳醉正.口味甘爽协调，酒味纯正，醉厚绷软。

有体组成的主体香是乙酸乙目和乳酸乙酸，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醉、净。

芳香型风格荃本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

米香型白酒有何特点?米香型白酒指以桂林三花酒为代衰的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种。

米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔细.回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

兼香型白酒有何特点?兼香型又称为复香型，很合香型.主要是在皿造工艺上吸取了芳香皿、浓香型和截香型之精华.在继承和发扬传统限造工艺的荃础上创办而成，兼香里白酒之间风格相差较大.有的甚至迥然不同.这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格，兼香盛白酒以董酒为代表。

关键字：中国白酒的香型有哪些特点？。

中国白酒的几种香型

白酒和分类可按工艺方法分类，也可按酒的香分类如：大曲酒、小曲酒、夫曲酒、固态发酵酒、固液发酵酒、液态发酵酒1、浓香型白酒浓香型白酒也称泸型白酒，它以泸州老窖和五粮液为代表。

一般说来它可用六个字，四名话来说明：六字—-- 香、醇、浓、绵、甜、净。

四句—窖香浓郁，绵软甘冽、香味协调、尾净余长浓香型酒的主体香是窖香，它的主要成分是已酸乙酯，并有糟香和微量的泥香（丁酸乙酯）。

它们的共性是香要浓郁、，入口要甜，并有回甜，窖香糟香和口味要协调。

2、酱香型白酒酱香型白酒主要是以茅台酒为代表，它的主体香味成分很复杂，至今尚无定论，初步认识，它的主体香可能是一组高分子量、高沸点的物质。

酱香型白酒的风格特点是：酱香突出，优雅细腻，回味悠长，清澈透明。

颜色允许微黄，以酱为主，略带焦香。

杯中香气经久不散（谓之“隔夜留香”）。

这种酒是味大于香，苦度适中，酒度虽低而不淡。

3、清香型白酒以山西汾酒为代表。

清香型白酒的风格特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。

其主体香气成分是乙酸乙酯，乳酸乙酯对风格的形成起到很重要的衬托作用。

这类酒可用清、正、净、长四个字概括，即“清字当头，一净到底”。

4、兼香型白酒浓中带酱，浓头酱尾，它结合了浓香和酱香的优点，从而形成了一种新的风格。

酒是陈的香新酒经过一段时间贮存，酒中的燥辣味减少，酒变的柔和，香味增加了，口味协调了，这样变化过程一般称作“酒的老熟”也叫“陈酿”老熟必须有个前提，那就是生产上必须把酒酿好，质量次的白酒虽经长期贮存，也不会变好。

酒的老熟受到环境的影响很大。

如容器、容量、环境温度等。

陈年老酒在陈化过程中都发生了哪些变化呢？1、除去了新酒味（挥发性）。

新出酒酒一般都有新酒味，它较燥辣，不醇和，不绵软；含有硫化氢、硫醇等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、游离氨等杂味物质一般来说，这类物质沸点不是太高，在贮存过程中，它们与低沸点的臭味物质大量挥发，导致了异杂味的减少。

（实验）2、氧化和酯化作用：在陈酿过程中，由于氧化和酯化作用，使酒中的醇、酸、醛、酯等成分达到新的平衡A/醇氧化成醛B/醛氧化成酸C/醇、酸的酯化D/醇醛缩合成“缩醛”3、物理变化：陈酿可以促使酒的绵软和柔和，只有绵软，酒的香味才能突出。

白酒的12种香型

白酒的12种香型白酒是中国传统的饮品之一，其香型种类繁多。

根据不同的制作工艺和原料，可以分为12种不同的香型。

1. 清香型：以清新、纯净、爽口为主要特点，常见于江苏、浙江等地区的高粱酒。

2. 香草型：具有明显的草本植物味道，如茴香、丁香等。

常见于四川、贵州等地区的白酒。

3. 花香型：带有花卉气息，如玫瑰花、茉莉花等。

常见于湖南、广东等地区的白酒。

4. 果香型：带有水果风味，如苹果、桃子等。

常见于山西、陕西等地区的白酒。

5. 焦香型：具有焦糖或者焦米味道，通常是由于加热过程中产生了化学反应所致。

常见于河南、安徽等地区的白酒。

6. 麦芽型：带有谷物或者面包屑般的味道，并伴随着微妙而复杂的甜度和淡淡苦涩感觉。

这种类型通常出现在啤酒中，在一些较少量生产小规模家庭式企业也会出现在某些低度数（40-50%）的小曲坛子里头7. 木质素型: 常被称为“老窖”、“陈年”的那股特殊气息, 是因为长时间存放而形成, 其中含有大量木质素, 可以使人联想到古朴厚重之感觉.8. 茶叶青: 与普洱茶相似, 发散着浓郁迷人而别样神秘气息.9.米露: 将优质大米发挥至极致后提取出来, 具备强劲丰富但并非刻意张扬之感.10 .豆腥: 过去比较流行 , 某些情况下还能够体验到它们身上略微异样但仍然让人回味无穷 .11 .泥土/土壤 : 在黄河流域及华北平原部分省份内 , 土壤对当地风格影响颇大 .12 .其他 : 北方还存在一种名叫"兼善" 的奇怪口感 , 它既不像清干货 , 又没有任何可言表述方式描述得清楚 .。

白酒中香气的分类

白酒中的香气可以分为以下几类：
1. 酯类香气：白酒中的主要香气成分之一，主要来自于酒精发酵过程中产生的酯类化合物。

酯类香气具有果香、花香、甜香等特点，是白酒中的主要香气类型之一。

2. 醇类香气：主要来自于酒精发酵过程中产生的醇类化合物，如乙醇、丙醇、异丁醇等。

醇类香气具有醇和、浓郁、芳香等特点。

3. 醛类香气：主要来自于酒精发酵过程中产生的醛类化合物，如乙醛、丙醛、异丁醛等。

醛类香气具有刺激性、果香、花香等特点。

4. 酮类香气：主要来自于酒精发酵过程中产生的酮类化合物，如丙酮、丁酮等。

酮类香气具有果香、花香、甜香等特点。

5. 其他香气：除了以上几种香气类型外，白酒中还可能含有其他香气成分，如芳香族化合物、含氮化合物、硫化物等，这些香气成分的含量较少，但也对白酒的香气产生一定的影响。

不同类型的白酒中，香气成分的组成和含量也会有所不同，因此不同的白酒会呈现出不同的香气特点。

中国十大香型白酒

1.酱香型代表：贵州“茅台”、四川“郎酒”、湖南“武陵酒特点：观——微黄透明闻——酱香＞焦香＞糊香，优雅细腻舒适。

尝——丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。

2.浓香型代表：泸州老窖特曲、四川宜宾五粮液、古井贡酒、剑南春特点：观——无色透明闻——窖香浓郁，且浓中带陈味。

尝——绵甜醇厚、尾净爽口。

3.清香型代表：山西“汾酒”、武汉“黄鹤楼”酒、河南“宝丰”酒特点：观——无色透明闻——清香纯正、自然和谐尝——清、爽、绵、甜、净。

4.米香型代表：桂林”三花”酒、全州“湘山”酒特点：观——无色透明闻——蜜香清雅尝——入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

5.兼香型1）酱中带浓型：湖北“白云边”酒特点：观——清亮透明闻——芳香幽雅舒适尝——酱浓协调，后味较长2）浓中带酱型：黑龙江“玉泉酒”特点：观——清亮透明闻——浓郁酱香，诸味协调尝——绵甜干爽、柔顺细腻。

6.凤香型代表：陕西“西凤”酒特点观——无色透明闻——醇香秀雅，丰满谐调。

尝——饮后回甜、尾净悠长。

7.药香型代表：贵州“董酒”特点：观——清澈透明闻——药香舒适、香气典雅。

尝——酸味适中、尾净悠长。

8.豉香型代表：广东石湾“冰玉烧酒”、广东九江“双蒸酒“特点：观——冰清玉洁闻——明显油脂香气，突出豉香。

尝——入口醇和、余味悠长。

9.芝麻香型代表：山东“景芝白干”、江苏“梅兰春”特点：观——清澈透明闻——突出的芝麻香尝——干爽谐调、轻微焦香、口味醇厚。

10.馥郁型代表：酒鬼酒特点：观——透明清澈闻——绵甜圆润、馥香幽雅。

尝——前浓、中清、后香。

白酒知识讲解大全

白酒是一种以粮食为主要原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。

下面是对白酒相关知识的讲解：
一、白酒的分类
1.按香型分类：白酒的香型主要分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。

其中浓香型白酒占比最大，著名的品牌有洋河、五粮液等。

2.按曲种分类：白酒可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

大曲酒由小麦制成，发酵时间长，成本高；小曲酒由稻米制成，发酵时间中等，成本中等；
麸曲酒由麸皮、米糠制成，发酵时间短，成本低。

3.按酒质分类：特曲、头曲和二曲。

特曲是蒸馏时的第一段酒液，头曲是蒸馏时的第二段，二曲是蒸馏时的第三段。

二、白酒的酿造工艺
白酒的酿造过程可以分为粮食处理、蒸煮、发酵、蒸馏和陈酿五个主要环节。

其中，发酵环节是产生醇香和酸味的关键，而蒸馏环节则决定了白酒的酒精度。

三、白酒的口感和风味
白酒的口感包括醇香、绵柔、甘洌、清爽等。

风味上，浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点；酱香型的酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚等特点；清香型的酒具有清香纯正、诸味协调、醇甜柔和等特点。

四、白酒的品鉴技巧
1.观察色泽：优质白酒应无色透明，无悬浮物和沉淀。

2.闻其香气：优质白酒应具有本身特有的醇香和酸味，无异味。

3.尝其味道：优质白酒应口感醇厚，落口爽净，无异味。

4.品其风格：不同香型的白酒有不同的风格特点，应根据其风格进行品鉴。

五、白酒的储存和保管
白酒应在阴凉干燥处储存，避免阳光直射和高温。

同时应避免与异味物品放在一起，以免影响其口感和风味。

白酒分几种香型

白酒分几种香型日常生活中，各种宴会层出不穷，宴会上最不缺的就是白酒，所以很多人不得不喝酒，但个人口味不同，所以对同一种酒的看法酒会不一样，喝起来心情就会不一样。

产生这种差异的是因为每一种酒的原料跟制作工艺不同，所以酿出来的酒酒会不同，那么白酒分几种香型呢？1、酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。

这种香型的白酒，以高梁为原料。

以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。

其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。

酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。

高度酒分为43度和53度二种。

其总酸以乙酸计，为≥1.5克/升，总酯以乙酸乙酯计，为≥2.5克/升；低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。

2、清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。

这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。

其主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。

甘润绵软、自然协调、余味爽净．后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。

高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升；其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。

低度酒在40度以下，其总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。

3、浓香型又称泸香型、窖香型。

以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。

这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂)，采用的酿造工艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的。

中国白酒的分类及特点

中国白酒的分类及特点
中国白酒的分类及特点如下：
1. 酱香型白酒：又称茅香型，酒色微黄而透明，口感风味具有酱香、醇厚、回味悠长等特点。

主要产自江苏、浙江、四川等地，以高粱为主要原料，经过多次发酵、蒸馏和陈酿而成。

2. 浓香型白酒：又称泸香型，具有芬香浓郁、入口绵甜等特点。

3. 清香型白酒：又称汾香型，酒色清亮透明，具有清香、醇甜等特点。

主要产自山西、陕西、内蒙古等地，以小麦、玉米等为原料。

4. 米香型白酒：又称蜜香型，其具有入口绵柔、蜜香清雅等特点。

主要产自江西、福建、台湾等地，以米为主要原料。

米香型白酒制作工艺独特，经过大米的淀粉转化为糖、发酵和蒸馏等环节。

5. 其他香型白酒：又称兼香型、复香型、混合香型酒。

6. 液态法白酒：以淀粉、糖类的物质为原料，用液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。

7. 调香白酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

8. 串香白酒：用液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

以上是中国白酒的分类及特点，希望对解决您的问题有所帮助。

中国白酒十大香型

一：浓香型，又称泸香型，代表酒：泸州老窖特曲。

五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。

浓香型酒特点：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。

构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括：六字：香、醇、浓、绵、甜、净。

四句：窖香（或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。

浓香型白酒风味特征：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。

入口绵甜爽净，香味协调余长。

浓香型白酒有三个流派：四川流派、江淮流派、北方流派。

二：酱香型白酒：亦称茅香型，代表酒：茅台酒，属大曲酒类。

除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。

贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气.酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）三：清香型，又称汾香型，代表酒：山西汾酒，属大曲酒类。

中国白酒十二大香型的代表

• 山东景芝白干、扳倒井
• 感官特征：清澈（微黄）透明，芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽协调、尾净，具有芝麻香型特有风格。
9、特型
• 江西四特酒
• 感官特征：酒色清凉、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
10、兼香型
• 兼香型之酱兼浓：湖北白云边
• 感官特征：清澈（微黄）透明，芳香、幽雅、舒适细腻、丰满、酱浓协调、余味净爽、回味悠长！
5、凤香型
• 陕西西凤酒
• 感官特征：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、酸味适中、香味协调、尾净悠长。
6、药香型
• 贵州董酒
• 感官特征：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净余长。
7、豉香型
• 广东玉冰烧酒
• 感官特征：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味净爽。
8、芝麻香型
中国白酒十二大香型的代表
中国白酒分十二大香型，各香型白酒中都有特别出色的白酒品牌，大家来看看都是谁？
1、清香型分3种
• 大曲清香：山西汾酒，名酒中还有河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒
• 麸曲清香：北京牛栏山二锅头、红星二锅头
• 小曲清香：重庆江津酒、云南玉林泉
• 感官特征：无色透明、清香纯正、醇甜窖
• 感官特征：清澈（微黄）透明、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味净爽。
11、老白干香型
• 衡水老白干
• 感官特征：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型！
12、馥郁香型
• 湖南酒鬼酒
• 感官特征：清凉透明、芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
2、浓香型
• 四川泸州老窖特曲，五粮液，洋河大曲等

3中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征okb

香味特征：中国玉泉酒八个特征
①己酸乙酯含量高于酱兼浓酒一倍左右； ②己酸大于乙酸（酱兼浓正好相反），乳酸、丁二酸、
戊酸含量较高； ③正丙醇含量低 ④己醇含量高达40mg/100ml; ⑤糠醛含量较高； ⑥β-苯乙醇含量较高； ⑦丁二酸二丁酯含量高。
十一、老白干香型
☺原料：高粱 ☺糖化发酵剂：中温大曲。 ☺发酵设备及发酵型式：地缸固态发酵。 ☺发酵时间：15天。 ☺工艺特点：混蒸混烧、续糟、老五甑工艺，短期发酵。 ☺评语：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。
➢ 香味特征：己酸乙酯为主，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯
乳酸乙酯/己酸乙酯＜1 乙酸乙酯/己酸乙酯＜ 1 丁酸乙酯/己酸乙酯＜ 1 （为0.1左右）
二、酱香型
原料：高粱糖化发酵剂：高温大曲发酵设备及发酵型式：条石窖、固态发酵发酵时间：八轮次发酵，每轮35-40天
工艺特点：采用两次投料、条石窖八轮次发酵、七次蒸酒，具有四高（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒），两长（发酵周期长、贮存时间长）特点。
原料
勾调技术
曲种
不同风格
地理环境
发酵容器生产工艺贮存
一、浓香型
➢ 原料：单粮：高粱多粮：高粱、大麦、糯米、小麦、玉米
➢ 糖化发酵剂：中偏高温大曲
➢ 发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵
➢ 发酵时间：45-90天
➢ 工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。
一、浓香型
➢ 评语：无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口
香味特征十：一、馥郁香型
① （酒鬼酒）在总酯中，己酸乙酯与乙酸乙酯含量突出，二者成平行的量比关系。
② 乙酸乙酯、己酸乙酯=1-1.4：1 ③ 四大酯的比列关系乙酸乙酯：己酸乙酯：乳酸乙酯：丁酸