枸杞在食品加工中的应用
枸杞调研分析报告
枸杞调研分析报告枸杞是一种传统的中药材,具有丰富的药用成分和健康功效。
近年来,随着人们对健康的重视,枸杞作为一种保健食品广受欢迎。
本次调研分析报告主要针对枸杞市场需求、产业发展现状、消费特点和竞争态势进行分析。
一、市场需求枸杞市场需求的增长主要源于人们对健康的关注和对传统中药的认可。
枸杞富含维生素、矿物质和多种有效成分,具有增强免疫力、抗氧化、调节血糖和改善视力等功能。
这些健康功效吸引了越来越多的消费者,使得枸杞市场需求不断上升。
二、产业发展现状中国是枸杞的主要生产国家,最主要的产区是宁夏。
当前,中国的枸杞产业已进入快速发展阶段。
在宁夏,枸杞种植面积不断扩大,加工企业也在不断增加。
同时,一些地方政府也积极推动枸杞产业的发展,加大宣传推广力度,吸引更多投资者进入这一领域。
三、消费特点消费者对枸杞的消费特点主要体现在以下几个方面:1. 健康养生: 由于枸杞对身体的健康有益,消费者将其作为传统中药保健品来使用,以强健身体、延缓衰老。
2. 食品加工: 枸杞可用于糕点、酒类和茶叶等食品的加工制作,增加其营养价值和口感。
3. 外销市场: 随着海外市场对中药保健品的需求增加,枸杞作为优质的中药材被出口到国外。
四、竞争态势枸杞行业竞争激烈,主要表现在以下几个方面:1. 产区竞争: 宁夏是枸杞的主要产区,但也有其他地方开始种植枸杞,如甘肃、山西等。
这些地方通过优势资源和政策支持加入竞争。
2. 产品品质竞争: 枸杞的品质对市场需求的影响非常大,消费者更加追求高品质的枸杞产品。
因此,各个企业通过科学种植、加工技术和质量控制来提高产品品质,以在市场中脱颖而出。
3. 品牌竞争: 随着消费者对品牌认可度的提高,品牌竞争成为行业关注的焦点。
一些知名企业通过提升品牌形象和加强促销活动来提高市场份额。
综上所述,枸杞作为一种传统的中药材,在市场需求、产业发展、消费特点和竞争态势等方面表现出积极的趋势。
未来,枸杞行业有望进一步发展壮大,带动相关产业链的发展,并满足消费者对健康产品的需求。
枸杞在低温香肠中的应用
食用方便 , 深受广大消费者的欢迎 。为此 , J 笔者试验用枸杞和鲜 肉为原料制作功能性低温 肉制 品, 以 改善 肉制品中脂肪含量较高、 不含膳食纤维 的缺点 , 同时探究构杞降低 肉制品中亚硝酸钠残留量 的作 用 。由于枸杞的添加大大提高了该 肉制品的营养保健功效 , 而且可能使亚硝酸钠残 留量降低从而减少 对人体的危害 , 对改善人体机能 , 提高身体素质 , 具有重要意义。
枸 杞浆 液添加 量最 为理 想 。
表 2 枸 杞 浆 液 添 加 置 对 香 肠
感官评分 的影 响
枸杞添加 量/ g・ g ) ( k
5 0
2 O人总得分
9 0 aA 8 8 aA 8 2 bB 7 9cC
蹈 一 . <
0
N
3 0
6 5 2 6 9 5 6 1 5 7
表 4 枸杞浆液添加量对香肠 红度 ( 。值 ) 的影晌
枸 浆液
9 0
7 0 5 O 3 0 O
量
平均值
…
枸 浆 液
9 o
7 0 5 O 3 O O
量
平均值
…
/ g・ g ) ( k
/ g・ g ) ( k
表 5 枸杞 浆液添加量对香肠黄度 【 ) b值 的影 响
血酸、 烟酸、 多种氨基酸等成分H 。因此 , J 枸杞又是开发成各种保健食品的最理想 的原料之一 。低温 肉 制品的加工过程使得 肉类原料可 以与多种调料、 辅料和其他种类食 品配合 , 从而产生多种受人欢迎的风 味 .。低温灌肠是西式 肉制 品中的一个组成部分 , 6 J 以畜禽肉等为原料加工而成 , 营养丰富 , 鲜嫩可 口、
DOI1 . 9 9 J IS 1 7 -9 3 2 1 . 1 O 9 :0 3 6 / .S N. 6 2 7 8 . 0 2 O . 0
枸杞简介介绍
05
03
抗疲劳
枸杞能够提高人体的耐力、体力和抗 疲劳能力,对于经常感到疲劳的人群 有较好的缓解作用。
04
保护肝脏
枸杞对肝脏有保护作用,能够降低血 清谷丙转氨酶,促进肝损伤的修复。
04
枸杞的食用方法
直接食用
干嚼枸杞
将枸杞洗净后,可以直接干嚼食用, 每日10-20克。
枸杞粥
将枸杞与粳米一起煮粥,具有滋补肝 肾、明目养血的功效。
枸杞的未来发展趋势和展望
市场需求与预测
健康食品市场增长
随着人们对健康生活的追求,健康食品市场不断增长,枸杞作为具 有保健功能的食品,市场需求逐年上升。
多样化应用场景
枸杞不仅用于食品,还可应用于医药、保健品、化妆品等领域,市 场需求呈现多样化趋势。
出口市场潜力
随着国内枸杞产量的增加和品质的提升,出口市场逐渐扩大,潜力 巨大。
传说与文化
在中国传统文化中,枸杞被赋予了吉祥、长 寿等象征意义,常被用作节庆和婚庆的礼品 。
历史发展
古代应用
在古代,枸杞被用于治疗多种疾 病,如肝肾阴虚、目昏不明、腰 膝酸软等。
现代研究
随着现代医学的发展,枸杞的药 理作用和营养成分逐渐被揭示, 其保健功能得到了广泛认可。
产业现状
目前,枸杞产业已经成为一个庞 大的产业链,涉及种植、加工、 销售等多个环节,为人们提供了 丰富的健康产品。
05
枸杞的用途和产业应用
药用价值
传统中药材
枸杞被广泛认为是一种传统中药材,具有滋补肝肾、明目 、润肺等功效。
现代医学研究
现代医学研究表明,枸杞含有多种活性成分,如多糖、黄 酮类化合物等,具有抗氧化、抗炎、抗疲劳等作用,对免 疫功能也有一定的调节作用。
枸杞的综合开发与利用
,- = , -
的发生 、降低心脏病 的发病率也有一定 的作用 。美 国
营养学家建议 : 日常生 活中 , 在 应注意补充叶黄素。成
人 每 日 摄人 6 g的叶黄素 。 应 m 枸杞叶黄 素的提取方法还鲜见 报导 , 主要是参考 金盏花或万寿菊 中叶黄 素的提取方法 , 有微波提取 法 、
理潘 l 有免疫 、 生, 抗癌 、 子的复合多糖的生理活性最强 。 其
根 据枸杞果 实细胞 的特点及 其含有 大 量的还 原
糖 (0%~ 0%) 4 5 不宜粉碎等情况 , 用『 采 l 1 成浆 或剪 机械
碎成 细粒后再进行提取 。植物细胞组织外多有脂质包
枸杞加工企业 , 全方位的认识枸杞 、 、 、 根 叶 花等方面的功
效与利用 , 一步开发枸 杞系列产品有一定指导意义 。 进
1 枸杞鲜 果深J - jr n
步进行 醋酸发酵 , 生产枸杞发酵果 醋 , 口味柔 和 , 味 酸
纯正 ,枸杞果香突出 。在啤酒 生产中添 加枸杞 汁进行
枸 杞鲜果在 加工方 面种 类很多 , 最常见 的是枸杞 干果 , 另外 , 常温保鲜枸杞原 汁是 保健 、 药品 、 食品行业
或枸杞复合饮料加工 ,以及制作枸杞冻干粉在低温真 空条件下 , 枸杞 中的水分升华而从枸杞 中分离 , 将失去
水分的枸杞粉碎后制成干粉 ,其潘 I稳 定。现在新型 生
潮热 、 盗汗 等 , 它们 均有滋 补强身功效 。国内外对枸杞
的综合利用缺 乏全 面系统的研 究 。本文针对枸杞植物
的酥制膨化枸杞产品 , 也是非常受消费者的欢迎 , 口感 酥脆 , 营养丰富 , 是一种很好的旅 游休闲食品。
枸杞的综合开发与利用_张惠玲
14.57 mg/100 g、玉米黄质双棕榈酸酯 192.20 mg/100 g。 玉米黄素在减少癌症的发生和发展、增强免疫功能、减
玉米黄质双棕榈酸酯对热不稳定,对光极不稳定。用 少心血管疾病发病率和视觉保护等方面具有独特的
柱层析法测定枸杞鲜果中胡萝卜素,结果表明 β-胡萝 生理功能。因此,玉米黄素既可以作为生产保健食品
大致是:蛋白质 20 %~25 %,氨基酸总量 20 %以上,游 离氨基酸 1 %~2 %,碳水化合物 40 %~50 %,脂肪 5 %~
速降解血液中的尼古丁,这一新功能的揭示为开发抗 10 %,矿物质 2 %~3 %,木质素 10 %~15 %,3 %~4 %
尼古丁的功能性食品和其它产品提供了一条新思路 的未知物质;还有丰富的维生素、微量元素、酶类、核
萝卜素含量之高为其它植物所罕见,已远远超过 β- 杞中玉米黄素的提取方法大体相同,只是在前期对原
胡萝卜 素 含 量 较 丰 富 的 胡 萝 卜(β - 胡 萝 卜 素 含 量 料预处理有所不同。先把枸杞浆果通过过滤离心冷冻
3 . 62 mg / 100 g)和野生植物鸡眼草(β-胡萝卜素含量 干燥提取制成枸杞色素粗粉,再从色素粉中提取枸杞
224
枸 杞 树
张惠玲:枸杞的综合开发与利用
枸杞果
枸杞红色素 枸杞多糖 枸杞浓缩汁 枸杞系列产品
一羟叶黄素、二羟叶黄素 β-胡萝卜素 多糖纯化、分级
枸杞鲜汁、酒、醋、饮料、酱、果脯、 果丹皮糖、冻干粉、膨化枸杞等
枸杞柄
超细枸杞柄粉 中药药材
食品添加剂、茶 提取多糖、甜菜碱等
枸杞叶
枸杞叶茶 无果枸杞芽
卜素含量高达 96.00 mg/100 g,柱回收率为 91.00 %。 的添加剂,还可以做素 92.42 % 为 β-胡萝 常以玉米蛋白粉为主要原料进行玉米黄素的提取,目
枸杞食品的加工
为全 天然食 品 ,选 用优 质 大豆 、鲜 牛奶 、蜂 蜜 、蔗
糖 ,萃取 枸杞之精华 ,利用动植物蛋 白互 补原理 ,经
矿物质 。不含胆 固醇 ,具有低脂肪 、高蛋 白之特点
枸杞食 品更 是琳 琅满 目,以下列举几种 以枸杞为原 料 先进T艺精制而成 ,富含人体必需的氨基酸 、维生素 、
料 V
段 ,其它菜切成5 ~6 厘米的长条。
3 . 泡菜水 :泡 菜水 以硬水为好 ( 可保脆 ),每 l 0 千克水加盐 8 0 0 克 ,在锅 中煮沸后离火冷却待用 。为了 加快泡制速 度 ,可在新配制 的泡菜水 中加入少量 的品
枸杞 浓缩蜂蜜枸杞 浓缩蜂 蜜含枸杞 汁2 0 %,纯 蜂 蜜8 0 %,选用 中宁枸杞和优质 纯天然蜂蜜 ,采 用先进 原料 中原有的维生素 、矿物 质等营 养成分 ,是 良好的 营养佳 品。食用方法 :用温开 水冲服 ,用量 随意 ,内 服外涂均可 ,但不宜高温蒸煮 。V
克 ,总糖 ( 以还 原糖计 ) 小于3 0 克 。该产 品选用 了优 设备 和科 学 丁艺,经真空浓缩而成 。它很好 地保存 了
2 . 原料 预处 理 :将 上述原料 中蘑菇 、蔬菜用 清水 食 醋 ,浸渍 1 2 d q J g ,捞 出沥干醋液 ( 约3 小时 )。 洗净 ,沥干 水分 ,芹 菜去 叶后 切成 2~3 厘 米 长 的小 3 . 糖煮 :沥 出的糖 液倒人 大锅 中煮沸 ,倒人渍过 的蘑菇 ,加盖文火慢煮 .不时搅动 ,待煮沸 后摊晾 , 同时把 锅 内 的糖液倒 出来 凉透 ,将蘑 菇 再倒 人瓷 容 器 内密封 一个 月 即成 。可作 茶 点 、果脯 、冷菜 和佐
譬 … . . 一 _ l 一
画一
枸杞粉碎的简单方法
枸杞粉碎的简单方法枸杞是一种常见的中药材,也是一种常见的保健食品。
枸杞有多种功效,例如提高免疫力,延缓衰老,改善视力等。
枸杞粉末是一种将枸杞加工成细粉末状的食品,方便食用和吸收。
粉碎枸杞并不是一件容易的事情,需要掌握一些技巧。
下面是10条关于枸杞粉碎的简单方法并展开详细描述。
方法一:使用石臼石臼是一种传统的粉碎工具,适合用于粉碎枸杞。
将干燥的枸杞摆放在石臼中,并用石杵或其他工具轻轻敲打,直至枸杞变成粉末。
这种方法的好处是可以更好地保留枸杞的营养成分。
需要一定的体力和时间来完成。
方法二:使用搅拌机搅拌机是一种常见的粉碎工具,在家庭中广泛使用。
将干燥的枸杞放入搅拌机中,用高速搅拌,直至变成粉末。
这种方法速度快,效果好。
可能会损失一些营养成分。
方法三:使用食品加工机食品加工机是一种专业级别的粉碎工具,可以更好地保留食材的营养成分。
将枸杞放入食品加工机中,根据机器的说明设置时间和速度,直至变成粉末。
这种方法效果最好,但是需要购买专业设备。
方法四:使用研钵和研棒研钵和研棒是一种传统的粉碎工具,可以更好地保留枸杞的营养成分。
将干燥的枸杞放入研钵中,用研棒轻轻搓揉,直至变成粉末。
这种方法需要一定体力和时间,但是效果好。
方法五:使用食品干磨机食品干磨机是一种较为高级的粉碎工具,适合用于粉碎硬质的食材。
将干燥的枸杞放入干磨机中,根据机器的说明设置时间和速度,直至变成粉末。
这种方法速度快,效果好。
方法六:手工剁碎手工剁碎是一种较为简单的方法,需要使用刀和砧板。
将干燥的枸杞放在砧板上,用刀将其剁碎,直至变成粉末。
这种方法需要一定的体力和时间。
方法七:使用压力罐压力罐是一种可以将食材压碎的工具。
将干燥的枸杞放入压力罐中,根据说明书设置压力和时间,直至变成粉末。
这种方法速度快,效果好。
方法八:使用榨汁机榨汁机不仅可以榨汁,还可以用于粉碎。
将干燥的枸杞放入榨汁机中,选择合适的模式,直至变成粉末。
这种方法速度快,效果好。
方法九:使用微波炉微波炉可以用于快速干燥食材,并且可以将干燥的食材粉碎成粉末。
宁夏枸杞的应用现状和开发展望
宁夏枸杞的应用现状和开发展望宁夏是中国著名的枸杞产区之一,宁夏枸杞的应用现状与开发展望如下:一、宁夏枸杞的应用现状1.保健品市场:枸杞是一种很好的天然保健品,富含维生素C、维生素E、维生素A、锌等多种营养物质,具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力等功效。
因此,宁夏枸杞在保健品市场上有着广泛的应用,被人们所熟知和喜爱。
2.食品加工行业:宁夏枸杞不仅可以生吃,还可以加工成各种食品,如枸杞酒、枸杞糕点、枸杞饮料等。
这些产品既可以满足人们对枸杞的口味需求,又可以延长枸杞的保鲜期,提高枸杞的附加值。
3.药材市场:中医药学认为,枸杞具有滋补肝肾、明目益智、补虚乏、益精血的功效。
因此,宁夏枸杞在传统中医药材市场上有着广泛的应用,并且被制成枸杞片、枸杞茶等形式供人们使用。
4.化妆品市场:由于宁夏枸杞中含有大量的多酚类物质,具有很好的抗氧化和抗衰老作用,因此宁夏枸杞被广泛应用于化妆品中,如护肤品、口红、面膜等,能够有效改善肌肤质量,延缓皮肤衰老。
二、宁夏枸杞的开发展望1.产业升级:目前,宁夏枸杞主要以原料销售为主,附加值较低。
未来,宁夏可以通过加强枸杞的深加工和品牌建设,开发具有独特特色的枸杞产品,提高枸杞的附加值和品牌影响力。
2.品牌推广:宁夏可以加强对宁夏枸杞品牌的推广力度,打造宁夏枸杞的知名度和美誉度,形成品牌溢价效应。
通过与其他地方的枸杞产地进行合作交流,共同宣传和推广枸杞产业,扩大枸杞市场份额。
3.科研创新:宁夏可以加大对枸杞的研究和开发力度,利用科技手段改良枸杞的种植技术和加工工艺,提高枸杞的品质和产量。
同时,积极开展枸杞的功能性研究,探索枸杞在保健食品、医药、化妆品等领域的更多应用。
4.拓展市场:宁夏可以积极寻找更广阔的市场机会,将宁夏枸杞拓展至国外市场。
通过参加国际展览、加强对外贸易合作等方式,将宁夏枸杞推广到国际市场,提高宁夏枸杞在全球范围内的竞争力。
总之,宁夏枸杞的应用现状已经较为广泛,但仍然有很大的开发潜力。
枸杞制干传统工艺
枸杞制干传统工艺
枸杞制干是指将新鲜的枸杞果实通过一系列的加工处理,使其水分减少,以便保存和使用。
以下是枸杞制干的传统工艺:
1. 采摘:选择成熟的枸杞果实进行采摘,通常在果实完全变红后进行。
2. 清洗:将采摘的枸杞果实用清水冲洗,以去除表面的杂质和灰尘。
3. 晾干:将清洗后的枸杞果实放在通风良好的地方晾干,以去除表面的水分。
4. 烘干:将晾干的枸杞果实放入烘干设备中进行烘干,以进一步降低果实的水分含量。
烘干的温度和时间根据具体的设备和要求进行调整。
5. 筛选:将烘干后的枸杞果实进行筛选,去除不合格的果实和杂质。
6. 包装:将筛选后的枸杞果实进行包装,以保护果实的质量和方便储存。
需要注意的是,在传统的枸杞制干工艺中,可能会使用一些化学物质来处理枸杞果实,以提高干果的色泽和质量。
然而,现代消费者对于食品安全和健康的要求越来越高,因此一些更加环保和健康的处理方法也逐渐被采用。
枸杞制干的传统工艺注重果实的质量和保存,通过采摘、清洗、晾干、烘干、筛选和包装等步骤,制作出高质量的枸杞干果。
在现代,一些新的技术和方法也被应用于枸杞制干过程中,以满足消费者对于食品安全和健康的需求。
枸杞调研报告
枸杞调研报告一、引言枸杞是一种传统的中草药,被认为具有多种保健功效,并且在中国有着悠久的历史。
近年来,随着人们对健康生活的追求和对天然草药的关注度增加,枸杞逐渐走进人们的日常生活。
本报告旨在对枸杞进行调研,探讨其市场需求和发展潜力。
二、市场调研1. 产品概述枸杞是一种小型果实,呈红色,具有特殊的香甜味道。
其主要生产地在中国西北地区,如宁夏、甘肃等地。
枸杞可以鲜食、晒制或加工成枸杞干,广泛应用于中医药、保健品、饮料等领域。
2. 市场需求据调查显示,枸杞被认为具有提高免疫力、保护眼睛、延缓老化等功效,特别受到中老年人群体的青睐。
此外,枸杞还被广泛运用于研发各种保健品,满足不同人群的需求,如肝脏保护、调节血糖等。
另外,饮料和食品行业也对枸杞展开了广泛的应用,增加了市场需求。
3. 市场竞争目前,枸杞市场竞争激烈,存在大型制药公司、保健品企业以及中小型农业合作社等不同类型的竞争对手。
大型企业通常具有品牌优势和广阔的市场份额,而小型农业合作社则侧重于提供当地特色优质的枸杞产品。
三、发展潜力1. 健康意识提升随着人们对健康生活的追求,越来越多的人开始关注草药的保健效果。
枸杞作为一种具有多种功效的中草药,受到更多人的关注和接受度。
2. 市场拓展目前枸杞市场主要集中在中国,而全球范围内的市场还有待开发。
随着中国的农产品出口逐渐增加,枸杞有望成为一种有竞争力的农产品出口。
3. 产品创新商家可以通过研发新产品,如枸杞饮料、枸杞糕点等,拓宽枸杞的应用场景。
此外,结合大数据和人工智能技术,挖掘枸杞潜在的保健功效和配方,进一步提升产品附加值和市场竞争力。
四、结论枸杞作为一种具有悠久历史的保健食品,拥有广阔的市场需求和发展潜力。
未来,随着健康意识的提升和市场拓展的努力,枸杞有望在保健食品市场中占据更大的份额。
此外,通过不断创新和产品优化,枸杞的市场竞争力也将得到提升。
枸杞加工项目实施方案
枸杞加工项目实施方案一、项目背景。
枸杞是一种具有丰富营养价值和药用价值的中草药材,广泛应用于中医药和保健食品行业。
随着人们对健康的重视,枸杞市场需求逐渐增加,因此枸杞加工项目具有较大的发展潜力。
二、项目概况。
1. 项目名称,枸杞加工项目。
2. 项目地点,选择当地枸杞种植基地附近的交通便利、水源充足的地区。
3. 项目规模,初期建设占地面积1000平方米,预计年加工枸杞500吨。
4. 项目内容,主要包括枸杞的清洗、晾晒、分级、包装等加工环节。
5. 项目投资,预计总投资1000万元。
三、项目实施方案。
1. 市场调研。
在项目启动之前,对当地枸杞市场进行调研,了解市场需求、竞争情况和消费者偏好,为项目定位和产品开发提供依据。
2. 土地选址。
选择土地时,需考虑土地的地理位置、土壤条件、水源情况等因素,确保土地能够满足枸杞加工生产的要求。
3. 设备采购。
根据项目规模和加工工艺要求,采购清洗设备、晾晒设备、分级设备、包装设备等加工设备,并确保设备的质量和性能符合国家标准。
4. 原材料供应。
与当地枸杞种植基地合作,确保原材料的稳定供应和质量。
5. 生产工艺。
制定枸杞加工的生产工艺流程,包括清洗、晾晒、分级、包装等环节,确保加工过程符合卫生标准和产品质量要求。
6. 市场推广。
加强产品包装设计,提高产品的市场竞争力,通过线上线下渠道进行销售推广,开拓市场,提高产品知名度和美誉度。
7. 安全生产。
制定安全生产管理制度,加强员工安全培训,确保生产过程安全稳定。
8. 资金筹措。
制定项目资金筹措方案,包括自筹资金、银行贷款等多种方式,确保项目资金需求得到满足。
四、项目预期效益。
1. 市场效益,充分利用当地枸杞资源,满足市场需求,提高当地枸杞产品的知名度和竞争力。
2. 经济效益,预计项目建成后,年产值可达2000万元,创造就业岗位100个以上,为当地经济发展做出贡献。
3. 社会效益,促进当地枸杞产业的发展,提高农民收入,推动当地农业产业结构调整。
枸杞干制品生产加工工作
枸杞干制品生产加工工作
介绍
枸杞干制品是一种以枸杞为主要原料生产的食品加工产品。
本文档将介绍枸杞干制品的生产加工工作流程。
原料准备
1. 选择新鲜且健康的枸杞作为原料。
2. 进行枸杞的清洗,去除杂质和污垢。
烘干
1. 将清洗后的枸杞均匀铺放在烘干机上。
2. 调节烘干机的温度和时间,使枸杞逐渐失去水分。
3. 在烘干过程中,注意翻动枸杞,确保均匀受热,避免过度烘干或不均匀烘干。
包装
1. 待枸杞完全烘干后,将其分装到合适的包装袋中。
2. 选择符合食品安全标准的包装袋材料,确保枸杞的质量和安全性。
3. 包装过程中,要注意卫生条件和食品安全控制,确保产品的
卫生和质量。
存储和销售
1. 将包装好的枸杞干制品储存在干燥、通风以及避光的环境中,避免阳光直射和潮湿。
2. 定期检查储存区域的温湿度,确保产品的质量和保存期限。
3. 枸杞干制品可以通过各类销售渠道进行销售,如超市、商店等。
安全控制
1. 生产加工过程中应遵守食品安全法律法规,确保产品的安全
性和合规性。
2. 定期对生产设备和加工场所进行清洁和消毒,防止细菌滋生。
3. 严格控制生产环境和操作流程,避免外界污染。
以上是枸杞干制品生产加工的基本流程,通过合理的操作和安
全控制,可以生产出优质的枸杞干制品。
枸杞干制品生产加工方式
枸杞干制品生产加工方式枸杞干制品是一种普遍受欢迎的健康食品,其生产过程需要经过特定的加工方式。
本文将简要介绍枸杞干制品的生产加工方式。
1. 采摘: 枸杞干制品的生产首先要从枸杞的采摘开始。
枸杞采摘的时间通常在六月至七月之间,需选择成熟且质量优良的枸杞果实。
采摘: 枸杞干制品的生产首先要从枸杞的采摘开始。
枸杞采摘的时间通常在六月至七月之间,需选择成熟且质量优良的枸杞果实。
2. 晾晒: 采摘的枸杞果实需进行晾晒。
晾晒的目的是去除果实表面的水分,并提高枸杞的干燥程度。
枸杞晾晒的时间和方式可以根据具体情况进行调整。
晾晒: 采摘的枸杞果实需进行晾晒。
晾晒的目的是去除果实表面的水分,并提高枸杞的干燥程度。
枸杞晾晒的时间和方式可以根据具体情况进行调整。
3. 筛选: 晾晒后的枸杞果实需要进行筛选,以去除不符合质量要求的果实。
筛选时应注意果实的大小、颜色和干燥程度等因素。
筛选: 晾晒后的枸杞果实需要进行筛选,以去除不符合质量要求的果实。
筛选时应注意果实的大小、颜色和干燥程度等因素。
4. 烘烤: 筛选后的枸杞果实需要进行烘烤。
烘烤的目的是进一步干燥果实,并提升其口感和香气。
烘烤温度和时间应根据具体设备和工艺进行调整。
烘烤: 筛选后的枸杞果实需要进行烘烤。
烘烤的目的是进一步干燥果实,并提升其口感和香气。
烘烤温度和时间应根据具体设备和工艺进行调整。
5. 包装: 烘烤后的枸杞干制品需要进行包装。
包装时应选择透气性好、密封性好的包装材料,以保持枸杞干制品的质量和口感。
包装: 烘烤后的枸杞干制品需要进行包装。
包装时应选择透气性好、密封性好的包装材料,以保持枸杞干制品的质量和口感。
以上是枸杞干制品生产加工的基本步骤。
在实际操作中,还需根据生产设备和工艺的要求进行具体调整。
枸杞干制品的生产加工方式的合理应用,可以提高产品的品质和市场竞争力。
鲜枸杞浆的加工工艺条件优化
鲜枸杞浆的加工工艺条件优化鲜枸杞浆是一种具有丰富营养价值和药用功能的饮品,制作出口浆不仅可以满足人们对枸杞的口感需求,同时可以延长枸杞的保鲜期。
为了优化鲜枸杞浆的加工工艺条件,提高其质量和口感,本文将从鲜枸杞的选择、加工过程中的处理技术和工艺条件的优化等方面进行探讨。
一、鲜枸杞的选择鲜枸杞在加工过程中的选材十分重要。
优质的鲜枸杞应选取果粒饱满、色泽鲜艳、无霉烂、无虫害的果实作为原料。
同时,应注意选择新鲜的鲜枸杞,并确保采摘后的时间不超过24小时。
二、鲜枸杞的清洗将选择好的鲜枸杞放入清水浸泡,轻轻搅拌,使杂质附着在水中悬浮,并用清水冲洗干净。
清洗时应注意不要过多搅动,以免果实破损或果皮褪色。
三、鲜枸杞的热处理鲜枸杞经过清洗后,需要进行热处理来杀灭细菌和酵母,提高产品的安全性和品质稳定性。
热处理温度和时间是影响效果的重要因素,一般可以选择将鲜枸杞放入80°C的水中煮沸,时间持续10分钟左右。
四、鲜枸杞的磨浆经过热处理后的鲜枸杞可以利用磨浆机进行研磨。
磨浆时应注意控制研磨时间和研磨速度,以防止果肉过度破碎,影响产品的口感。
一般来说,可以选择低速研磨,将研磨时间控制在2-3分钟左右。
五、鲜枸杞浆的过滤磨浆完成后,将鲜枸杞浆进行过滤以去除固体杂质,获得较为纯净的浆液。
过滤方法可以采用纱布或者细孔过滤器,注意过滤器要干净无污染。
过滤时应注意控制速度,避免过快或过慢导致浆液的损失或浓度变化。
六、鲜枸杞浆的杀菌过滤后的鲜枸杞浆需要进行杀菌处理,以延长其保鲜期。
一般可以选择高温短时间杀菌法,即将鲜枸杞浆加热至85°C-95°C,保持1-2分钟即可。
此外,还可以使用超高温灭菌技术,将鲜枸杞浆加热至120°C 左右,保持几秒钟,然后快速冷却。
七、鲜枸杞浆的包装经过杀菌处理后,鲜枸杞浆可以进行包装。
一般可以选择使用无菌包装袋或瓶装,以避免二次污染,并保持产品的新鲜度和口感。
包装材料要选择符合卫生标准的食品级材料,尽量避免使用含有对人体有害的物质。
枸杞加工研究现状与前景展望
枸杞加工研究现状与前景展望枸杞,作为一种具有药用价值的天然植物,富含多种营养成分和生物活性物质,如类黄酮、多糖、甜菜碱等。
近年来,随着人们对健康的和保健意识的提高,枸杞在食品、保健品、药品等领域的应用越来越广泛。
本文将探讨枸杞加工的研究现状、存在的问题及未来发展前景。
枸杞属茄科植物,主要分布于我国西北地区,具有极高的药用价值和营养价值。
传统中医认为,枸杞具有补肾益精、养肝明目、益气健脾等功效,常用于治疗肝肾阴虚、腰膝酸软、头晕目眩等疾病。
枸杞还含有多种营养成分,如维生素C、β-胡萝卜素、钙、铁等,具有提高免疫力、抗氧化、抗疲劳等作用。
枸杞的加工方式主要包括晾晒、烘干、微波干燥等。
晾晒是传统的加工方法,但受天气影响较大,干燥时间较长。
烘干是较为先进的加工技术,可实现自动化控制,提高生产效率。
微波干燥具有干燥时间短、节能环保等优点,但设备成本较高。
枸杞加工的工艺研究主要集中在营养成分保全、功能性成分提取及药用价值开发等方面。
为保留枸杞中的营养成分,应采用适当的加工工艺,如采用低速干燥方法,避免高温和暴晒。
还需研究枸杞中功能性成分的提取方法,提高提取率和纯度,以满足保健品和药品生产的需求。
为保证枸杞加工产品的质量,我国已制定相应的产品质量标准。
这些标准对枸杞的等级、形状、颜色、营养成分等指标进行了规定,为生产者和消费者提供了参考依据。
然而,由于枸杞产地、品种、加工工艺等多种因素的影响,实际产品质量仍存在差异。
因此,需要加强枸杞质量评价方法的研究,完善质量标准体系。
虽然枸杞加工技术取得了一定进展,但整体上仍存在加工技术落后、设备陈旧、生产效率低下等问题。
这导致枸杞加工产品档次较低,无法满足高端市场需求。
由于枸杞产地、品种及加工工艺的不同,其产品质量存在较大差异。
有些枸杞产品甚至存在重金属超标、农药残留等问题,严重影响了消费者的信心和健康。
目前,枸杞加工主要集中在初级产品的晾晒和烘干上,对功能性成分的深层次开发和利用不足。
枸杞开发利用研究进展
枸杞开发利用研究进展胡文斌; 张少飞; 孙娜; 朱秀娟【期刊名称】《《园艺与种苗》》【年(卷),期】2019(000)010【总页数】2页(P61-62)【关键词】枸杞; 开发利用【作者】胡文斌; 张少飞; 孙娜; 朱秀娟【作者单位】陇南师范高等专科学校甘肃成县 742500【正文语种】中文【中图分类】S567.19枸杞(Lycium chinense Mill)为茄科枸杞属多分枝灌木,主要分布于我国东北、河北、山西、陕西、甘肃南部以及西南、华中、华南和华东各省区。
枸杞既是一种名贵中药,又是一种滋补营养品。
作为中药材,枸杞性平味甘,具有滋肝补肾、益精明目、润肺等功效,对腰膝酸软、头晕目眩、遗精、虚劳咳嗽等症状有特殊功效[1];同时枸杞含有大量的多糖、维生素、甜菜碱、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质,是一种营养丰富的滋补品。
我国枸杞资源丰富,市场需求量大,具有广阔的开发前景。
目前,越来越多的研究人员从事枸杞产品的加工研究,通过对枸杞进行深加工,对改善产品质量、活跃市场经济、满足不同消费群体对枸杞产品的需求具有重要意义。
该文针对枸杞产品的开发研究现状进行综述,以期促进枸杞产业发展,为枸杞资源的深加工与全面开发利用提供参考。
1 鲜果的开发利用枸杞果实营养丰富,可干食也可鲜食,还可以熬粥、泡茶泡酒等,具有滋肝补肾的功效。
以枸杞鲜果为原料进行深加工,可以制作枸杞果汁、枸杞晶、枸杞酒、枸杞酸奶等[1]。
近年来,关于枸杞果酒的研究越来越多。
张超等[2]通过对发酵型青梅枸杞果酒进行不同方式的处理,研究了青梅枸杞果酒澄清度的影响因素,有效提高了果酒的澄清度。
刘琨毅等[3]通过研究抗坏血酸、竹叶黄酮、乙二胺四乙酸二钠、茶多酚对柑橘-枸杞果酒抗氧化效果的影响,同时采用正交试验方法,研究了最佳复合抗氧化剂的配方。
枸杞鲜果经酒精发酵,添加醋酸菌发酵可制成果醋,果醋富含枸杞中的有效成分,不但醋香浓郁,而且具有枸杞的保健价值,目前研究较多的为复合果醋[4]。
枸杞果冻实验报告
一、实验目的1. 了解枸杞果冻的制作原理和工艺流程。
2. 掌握枸杞果冻的配方及制作方法。
3. 通过实验,提高动手操作能力和实验技能。
二、实验原理枸杞果冻是以枸杞为原料,利用明胶等凝固剂在特定条件下形成凝胶状食品的一种食品加工方法。
枸杞果冻具有营养丰富、口感滑爽、易于保存等特点。
三、实验材料与仪器1. 材料与试剂:(1)枸杞:选用新鲜、成熟的枸杞果实;(2)白砂糖:食用级;(3)明胶:食用级;(4)柠檬酸:食用级;(5)水:自来水。
2. 仪器与设备:(1)电子天平;(2)高压锅;(3)搅拌器;(4)不锈钢锅;(5)量筒;(6)模具;(7)温度计。
四、实验步骤1. 准备工作(1)将枸杞洗净,沥干水分;(2)将白砂糖、明胶、柠檬酸称量准确;(3)将枸杞、白砂糖、明胶、柠檬酸放入不锈钢锅中。
2. 枸杞浸泡(1)将枸杞放入高压锅中,加入适量的水;(2)将高压锅加热至沸腾,保持沸腾状态10分钟;(3)关闭高压锅,待枸杞自然冷却至室温。
3. 枸杞提取(1)将枸杞从高压锅中取出,用细网筛过滤,得到枸杞汁;(2)将枸杞汁倒入不锈钢锅中。
4. 配制果冻液(1)将白砂糖、明胶、柠檬酸按比例加入枸杞汁中;(2)用搅拌器充分搅拌均匀;(3)将配制好的果冻液加热至80℃,期间不断搅拌,防止糊底。
5. 冷却凝固(1)将加热好的果冻液倒入模具中;(2)将模具放入冰箱中,冷却至室温;(3)待果冻凝固后,取出即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过实验,成功制备出枸杞果冻,其外观呈透明状,口感滑爽,具有一定的弹性和咀嚼性。
2. 结果分析(1)枸杞果冻的口感与枸杞汁的浓度、明胶的用量及凝固温度有关;(2)在实验过程中,注意控制温度和时间,以保证果冻的口感和品质;(3)实验中,采用高压锅提取枸杞汁,可以提高提取效率,同时保证枸杞汁的质量。
六、实验总结1. 通过本次实验,掌握了枸杞果冻的制作原理和工艺流程;2. 提高了动手操作能力和实验技能;3. 了解了枸杞果冻的营养价值和市场前景,为今后食品加工提供了有益的参考。
浅析枸杞的药理作用及其加工现状
浅析枸杞的药理作用及其加工现状发布时间:2022-06-22T06:55:19.315Z 来源:《科技新时代》2022年5期作者:严瑶[导读] 枸杞是比较常见的一类中药,拥有一定的药用价值,也可供食用,品种很多,其中宁夏枸杞是种植面积最大的品种,主要分布在西北区域。
因为枸杞的药理作用比较丰富、多样,而且是备受推崇的养生中药之一,经济价值很高。
百瑞源枸杞股份有限公司宁夏回族自治区银川市 750020摘要:枸杞作为传统的中药材,药食两用,含有多种活性成分,药用价值十分突出,经济效益也比较明显。
为了进一步推动枸杞种植和加工产业的发展,本次对枸杞树的生物特性,枸杞的药理作用以及开发现状进行简单分析。
关键词:枸杞;生物特性;药理作用;开发现状1引言枸杞是比较常见的一类中药,拥有一定的药用价值,也可供食用,品种很多,其中宁夏枸杞是种植面积最大的品种,主要分布在西北区域。
因为枸杞的药理作用比较丰富、多样,而且是备受推崇的养生中药之一,经济价值很高。
所以本次提出对枸杞药理作用的分析,并探讨如何进行枸杞的开发,从而更好的发挥其价值。
2枸杞树的生物特性枸杞喜冷凉,比较耐寒,种子一般在7℃的温度就可以萌发,发芽的幼苗可以抵抗-3℃的低温。
枸杞如果在零下25℃的条件下越冬,不会出现冻害。
枸杞因为根系比较发达,所以比较耐旱,在比较干旱的区域也能生长。
但种植时为了提高产量,需要科学进行灌溉,特别是在花果期。
但是枸杞要避免在长期积水的低洼地上种植,这可能导致烂根,严重的会死苗。
枸杞对光照的需求较高,保证光照充足的话,枸杞会健壮生长,而且产量高、枸杞子的品质好。
枸杞对于土壤条件的要求并不十分严格,但是在碱性土、沙质壤土上长势更好,而且在肥沃深厚的土壤中产量更高。
3枸杞的药理作用枸杞的果实可以当做药材使用,具有补肝益肾、益精明目等功效,可用于治疗一些疾病,或者作为保健品使用。
枸杞的根皮也是一种中药,称为地骨皮,可以退热除蒸、凉血除热、清肺降火等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
摘要: 枸杞营养成分非常丰富, 具有多种经济性状, 在食品加工中应用空间极大。 介绍了以枸杞叶、 枸杞果实、 枸
杞籽及枸杞提取物为原料的枸杞加工制品, 旨在说明枸杞在食品加工中的应用前景。
关键词类号: TS201
1 枸杞叶的开发应用
1.1 枸杞叶的营养成分及开发价值 枸杞叶含蛋白质、 氨基酸、 维生素等多种营养
成分, 其含有的黄酮类及萜类化合物、 生物碱等活 性物质极具营养保健功效[2]。 枸杞叶和枸杞子在营养 成分及活性物质组成方面很相似, 甚至有些生物活 性成分的含量还超过枸杞子[3]。 1.2 枸杞叶在食品加工中的应用
参考文献:
[1] 苏 宇 静 , 贺 海 明 , 孙 兆 军 , 等. 中 国 枸 杞 资 源 及 其 在 食 品 工 业 中 的 应 用 现 状 和 开 发 前 景 [ J] . 食 品 科 学 , 2002, 23 ( 8) : 292-294.
[2] 张 华 峰 , 杨 晓 华. 枸 杞叶的生物活性成分及其在食品加工 中的应用 [J] . 食品工业科技, 2010, 31 ( 2) : 369-373.
· 84 ·
农产品加工·学刊
2012 年第 1 期
佳的枸杞果酒, 还可与灵芝、 红枣、 甘草、 五味子、 大米等混合制成风味独特、 营养全面的复合保健酒, 深受消费者的青睐。
张 丽 琴 等 人 [6]通 过 干 红 枸 杞 果 酒 酿 造 工 艺 的 研 究, 开发的枸杞果酒呈现透亮的宝石红色, 香味浓 厚, 口感饱满, 酒感稳定; 明红梅等人[7]以松针、 枸 杞为主要原料, 辅以名贵中药灵芝, 所制枸杞果酒 具有松针特有的清香和复合药香, 且较好地保留了 原料中的抗氧化活性成分, 是一种极具市场开发前 景的新型抗氧化饮料酒; 李路娟[8]研制成功了一种新 型的发酵型灵芝枸杞西红柿酒, 该酒含具有提高免 疫力、 抑制肿瘤、 降血脂及降血糖等多重功效, 生 产成本较低, 颇具市场开发潜力。 2.2 枸杞复合饮品
2012 年第 1 期
袁云香, 等: 枸杞在食品加工中的应用
· 85 ·
[3] 贺 晓 慧 , 贾 孟 辉 , 俞 维 , 等. 宁 夏 枸 杞 叶 基 础 研 究 述 要 及应用开发的前景 [J] . 时珍国医国药, 2007, 18 ( 5) :
制 [J] . 安徽农业科学, 2011, 39 ( 5) : 3 072-3 074. [12] 付小平, 姚金花. 枸杞冰淇淋的开发研究 [J] . 现代食品
第 1 期 ( 总第 268 期)
农产品加工·学刊
No.1
2012 年 1 月
Academic Periodical of Farm Products Processing
Jan.
文章编号: 1671- 9646 ( 2012) 01- 0083- 03
枸杞在食品加工中的应用
袁云香, 李美林, 林 娜, 勾雪娇, 冯辽辽, 罗 丹, 张丽芳, 王 娟
果醋中营养丰富, 且能有效维持人体的酸碱平 衡, 提高免疫力, 开胃消食, 减肥美容。 枸杞果醋
是以枸杞发酵而成的保健饮料, 其口感好并保留了 枸杞原有的氨基酸和矿物质等, 比以粮食为原料的 酿制醋有更高的营养价值, 而且以果代粮, 既节约 了粮食资源, 又丰富了枸杞的加工产品[14]。 倪志婧[14] 以枸杞鲜果为原料, 经酒精发酵和醋酸发酵技术制 出的枸杞果醋风味纯正、 果香绵长, 是一种价值较 高的营养保健型饮品。
枸杞叶不仅可以作为蔬菜直接食用, 还可以其
为原料制成具有多种保健功能的枸杞叶茶和饮料。 枸杞叶中的生物活性成分, 可以作为食品添加剂或 配料添加到冰激凌、 香肠、 糕点、 脱水蔬菜等食品 中, 既可增加营养价值, 又能改善食品的风味与口 感[2]。 王 凤 宝 等 人[4]已 筛 选 出 了 产 量 高 、 药 用 品 质 和 营 养 品 质 优 良 的 软 枝 型 菜 用 枸 杞 新 品 种— ——昌 选 1 号。 枸杞叶不含刺激人体大脑中枢神经兴奋的咖啡 碱, 具有通便、 利尿、 促进睡眠的功效。 张小波等 人 [5]参 照 绿 茶 的 加 工 方 法 和 工 艺 流 程 制 成 了 枸 杞 叶 茶, 茶体色泽碧绿、 清香, 且较好地保留了枸杞叶 的营养成分和保健功能。
枸杞除了可榨汁直接饮用外, 还可与多种食材 如草莓、 香椿、 胡萝卜、 番茄、 芦荟、 牛奶等制成 各种口感独特、 医疗保健功能较佳的复合饮品。 翟 明 昌 等 人 [9]以 草 莓 和 枸 杞 为 主 要 原 料 加 工 制 成 的 饮 料, 富含蛋白质、 多糖及矿物质, 且口感良好并具 有保健功能; 侯旭杰等人[10]为充分利用新疆地区的山 楂、 红枣等优质果品原料, 以山楂、 红枣和枸杞为 主要原料开发的复合果汁饮品营养丰富、 酸甜可口、 香味怡人、 风味独特; 刘崑等人[11]以枸杞、 牛奶、 胡 萝卜为主要原料研制出了凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶。 复合型酸奶不仅具有传统酸奶的优点, 而且因加入 了果蔬成分使其风味独特, 具有特殊保健功能, 所 以复合型酸奶具有极高的研究价值[11]。 2.3 枸杞冰淇淋
豆腐作为我国传统食品, 历史悠久, 深受消费 者喜爱。 然而, 目前我国豆腐品种单一, 难以满足 消费者的需求。 枸杞豆腐不仅丰富了豆腐产品的种 类, 而且充分利用农产品原料, 平衡膳食补充营养, 提高豆腐产品市场占有率和改善中国居民的营养与 健康状况[12]。 叶春华[13]以大豆和枸杞为主要原料制成 的枸杞豆腐, 既保持了大豆特有的豆香味, 又增加 了枸杞的营养, 是一种营养全面的保健豆腐, 此工 艺下制得的枸杞豆腐呈淡橙红色, 具有纯正的豆香 味及枸杞特有的风味, 具有很好的开发前景。 2.5 枸杞果醋
2 枸杞果实在食品加工中的应用
目前, 国内市场上已开发的枸杞食品主要是酒 类、 复合饮料类、 乳制品类、 特色食品等。 已有研 制成果的枸杞食品有枸杞红啤酒、 枸杞豆腐、 枸杞 冰淇淋、 芦荟枸杞饮料、 枸杞核桃乳等。 其中, 宁 夏枸杞产品的开发已 形 成 了 五 大 系 列 30 多 个 品 种 , 其由传统的中药材范畴扩展到了饮料食品、 酿酒业、 营养保健等行业[1]。 2.1 枸杞酒
4 枸杞提取物在食品加工中的应用
4.1 枸杞多糖风味酱油 枸杞多糖是枸杞中的主要活性成分之一, 是枸
杞子调节免疫、 延缓衰老的主要活性成分, 其对恶 性肿瘤、 艾滋病的预防与治疗也能起到积极作用[17]。 另外, 还可改善老年人易疲劳、 食欲不振和视力模 糊等症状, 并具有降血脂、 抗脂肪肝、 抗肿瘤、 抗 衰老等作用。 基于枸杞多糖的上述功效, 张丽莉等 人[18]将其添加至酱油中, 不仅能改善酱油的风味, 而 且还具有良好的保健功效, 并且其生产简便, 应用 前景广阔。 4.2 枸杞馒头
冰淇淋是营养丰富的冷冻食品, 历来深受消费 者的喜爱, 特别是酷暑难耐的夏天, 冰淇淋是解暑 降 温 的 佳 品 。 付 小 平 等 人[12]采 用 新 鲜 宁 夏 枸 杞 为 原 料, 辅以白糖、 脱脂奶粉、 奶油等原料制备出了口 感细腻、 味香、 色泽佳的冰淇淋, 其含有丰富的营 养, 具有一定保健、 美肤功效, 是一种前景甚好的 冰淇淋新品种。 2.4 枸杞豆腐
1 111-1 112.
科技, 2010, 26 ( 10) : 1 141-1 143.
[4] 王 凤 宝 , 付 金 峰 , 董 立 峰 , 等. 菜 用 枸 杞 的 品 种 筛 选 及 营养品质分析 [J] . 中国蔬菜, 2011 ( 6) : 80-83.
[13] 叶春华. 枸杞豆腐保健食品的工艺研究 [J] . 食品研究与 开发, 2010, 31 ( 11) : 113-115.
0 引言
枸杞 ( Lycium chinense Mill) 是茄科多年生落叶 小灌木。 作为药食两用植物, 枸杞既是食品, 又是 药品。 它含有丰富的营养成分和药理活性成分, 具 有较高的食用价值和独特的医疗保健作用, 是理想 的健身佳品。 现代化学成分研究证实, 枸杞子含枸 杞多糖、 多种维生素及氨基酸。 另外, 枸杞还含有 钙、 磷、 铁、 锌以及利于儿童智力发育的锂等元素, 对人体的免疫功能有调节作用, 对造血功能有促进 作用[1]。 枸杞在我国产地广泛, 来源丰富, 是极具开 发潜力的天然物产资源之一。
3 枸杞籽在食品加工中的应用
枸杞籽含有大量有效的生物活性物质, 多为枸 杞 加 工 中 的 副 产 品 , 其 含 油 18%~24%, 枸 杞 籽 经 压榨或萃取等方法可得枸杞籽油。 枸杞籽油中含有 大量不饱和脂肪酸和生物活性成分, 具有降低血浆 胆固醇, 减少血管壁中胆固醇含量, 防止高血脂及 动脉粥样硬化症, 抗衰老并增强皮肤水合功能, 以 及养颜护肤和增白作用, 是优良的医疗保健用油[15]。
枸杞籽具有营养、 药用、 保健作用, 有很大的 应用开发价值, 可广泛应用于保健食品、 化妆品、 医药、 食品添加剂、 饮料营养补充剂等领域[16]。 枸杞 籽主要用于制取枸杞籽油, 枸杞籽油中含有大量的 营养成分和生理活性物质, 除了有食用价值外, 还 有医疗保健作用, 可以用于对高血压、 高血脂、 动 脉粥样硬化等心脑血管疾病的辅助治疗[16]。
以枸杞为原料不仅可以制造出纯正的色香味俱
收稿日期: 2011- 09- 06 基金项目: 国家自然科学基金项目 ( 31000410) ; 渭南师范学院大学生创新计划项目 ( 11KX073) 。 作者简介: 袁云香 ( 1980— ) , 女, 江西人, 讲师, 硕士, 研究方向: 植物分子遗传学。
Abstract: Chinese wolfberry, which is of high rich nutrition constituent and a variety of economic characters, has a great space in food processing application. This paper introduces the Chinese wolfberry leaf, fruit, seed and extract of Lycium chinense Mill as raw materials for Chinese wolfberry processing products, aims to illustrate the application prospects of Lycium chinese Mill on the food processing. Key words: Lycium chinense Mill; food processing; application prospects