2012年度中国餐饮百强企业分析报告

2012年中国连锁百强榜单

2012年中国连锁百强榜单会员序号企业名称销售规模（万元）门店总数（个）☆ 1 百联集团有限公司 11820757 5604★ 2 苏宁电器股份有限公司① * 11000000 1724★ 2 国美电器有限公司② * 11000000 1737★ 4 华润万家有限公司 8270000 3977★其中：苏果超市有限公司 3300800 2001★ 5 康成投资（中国）有限公司（大润发） * 6156700 185 ★ 6 重庆商社 ( 集团 ) 有限公司 4780262 325★其中：重庆百货大楼股份有限公司 2995631 263★ 7 家乐福（中国）管理咨询服务有限公司 4519581 203 ★ 8 百胜餐饮集团中国事业部③ 4340000 4450★ 9 沃尔玛（中国）投资有限公司 * 4300000 271★ 10 物美控股集团有限公司 4107499 2609★ 11 大商股份有限公司④ * 3560000 170★ 12 山东银座商城股份有限公司 3067037 93★ 13 农工商超市（集团）有限公司 3024551 3374★ 14 江苏五星电器有限公司（百思买） 2748330 279★ 15 海航商业控股有限公司 2340000 468★ 16 宏图三胞高科技术有限公司 2321435 251★ 17 中百控股集团股份有限公司 2305342 838★其中：武汉中百连锁仓储超市有限公司 1468969 20318 石家庄北国人百集团有限责任公司 2187276 133☆ 19 武汉武商集团股份有限公司 * 2064129 92★其中：武汉武商量贩连锁有限公司 * 1070940 85★ 20 永辉超市股份有限公司 2038000 204★ 21 北京王府井百货（集团）股份有限公司 2009393 25 ★ 22 长春欧亚集团股份有限公司 1990319 50★ 23 文峰大世界连锁发展股份有限公司 1945371 990★ 24 利群集团股份有限公司 1905687 838★ 25 天虹商场股份有限公司 1895938 51★ 26 特易购（ TESCO ） * 1800000 12127 烟台市振华百货集团股份有限公司⑤ 1788360 106★ 28 新一佳超市有限公司 1753400 116★ 29 金鹰国际商贸集团（中国）有限公司 1642767 26★ 30 百盛商业集团有限公司 1642617 52★ 31 山东家家悦集团有限公司 1624500 57332 新世界百货中国有限公司 * 1550000 39★ 33 乐天玛特 1541077 75★ 34 安徽省徽商集团有限公司⑥ 150**** ****★ 35 合肥百货大楼集团股份有限公司⑦ 1480000 186☆ 36 北京首商集团股份有限公司⑧ 1402992 18★ 37 人人乐连锁商业集团股份有限公司 1384204 126★ 38 锦江麦德龙现购自运有限公司 * 1380000 54★ 39 银泰百货（集团）有限公司 1367318 29★ 40 好又多管理咨询服务（上海）有限公司 * 1300000 99 ★ 41 欧尚（中国）投资有限公司 1269626 45★ 42 山东新星集团有限公司 1239079 652★ 43 北京京客隆商业集团股份有限公司 1221200 251★ 44 山东潍坊百货集团股份有限公司 1213215 41745 北京菜市口百货股份有限公司 1166196 12★ 46 武汉中商集团股份有限公司 1150060 46★ 47 辽宁兴隆大家庭商业集团 1126076 30★ 48 福建新华都购物广场股份有限公司 1099757 11249 郑州丹尼斯百货有限公司 1080000 2750 茂业国际控股有限公司 1042986 38★ 51 江苏华地国际控股集团有限公司 1017578 34★ 52 卜蜂莲花 * 1001900 52★ 53 广州屈臣氏个人用品商店有限公司 * 1000000 1100 ★ 54 广州市广百股份有限公司 930900 29★ 55 步步高商业连锁股份有限公司 843919 186★ 56 北京迪信通商贸有限公司 813912 1320★ 57 麦当劳（中国）有限公司 * 810000 1400★ 58 伊藤洋华堂 748588 13★ 59 永旺 666170 30★ 60 成都红旗连锁股份有限公司 662388 1129★ 61 湖南友谊阿波罗控股股份有限公司 623351 1162 宜家家居 571513 9★ 63 三江购物俱乐部股份有限公司 567143 151☆ 64 济南华联商厦集团股份有限公司 550493 24★其中：济南华联超市有限公司 311029 1965 南京中央商场股份有限公司 * 550000 8★ 66 北京翠微大厦股份有限公司 * 540000 5★ 67 四川省互惠商业有限责任公司 * 520000 1270★ 68 广州友谊集团股份有限公司 500000 6★ 69 阜阳华联集团股份有限公司 482158 60370 中国春天百货集团 * 481000 1771 卓展集团控股有限公司 * 480000 3★ 72 邯郸市阳光百货集团总公司 461000 121★ 73 山东威海百货大楼集团股份有限公司 456000 36★ 74 北京市顺义国泰商业大厦 450891 1475 长沙通程控股股份有限公司 * 434952 69★ 76 百佳超市（中国内地） 429853 46★ 77 青岛维客集团股份有限公司 421713 13★ 78 山东全福元商业集团有限责任公司 409200 125★ 79 上海如家酒店管理有限公司 396000 1426★ 79 东方家园家居建材商业有限公司 396000 27★ 81 北京超市发连锁股份有限公司 389824 119★ 82 山西美特好连锁超市股份有限公司 387772 58★ 83 浙江人本超市有限公司 377076 1028★ 84 湖南佳惠百货有限责任公司（集团） 370920 231★ 85 广东大参林连锁药店有限公司 367000 1100★ 86 老百姓大药房连锁有限公司 * 366000 590★ 87 深圳市海王星辰医药有限公司 362000 2883★ 88 加贝物流股份有限公司 348000 314★ 89 山西省太原唐久超市有限公司 307360 1106★ 90 中国全聚德（集团）股份有限公司 301743 87★ 91 广西南城百货股份有限公司 300353 2792 浙江华联商厦有限公司 296500 73★ 93 中山市壹加壹商业连锁有限公司 289652 44★ 94 雄风集团有限公司 286528 12995 重庆和平药房连锁有限责任公司 285000 252096 内蒙古民族商场有限责任公司 280783 4★ 97 汇银家电（控股）有限公司 * 280000 164★ 98 青岛利客来商贸集团股份有限公司 270080 40199 南宁百货大楼股份有限公司 265907 9★ 100 心连心集团有限公司 252093 54合计 165073982 55407注：1. ★表示为中国连锁经营协会会员企业，☆表示其下属公司为协会会员企业。

中国餐饮百强企业名录

绍兴市咸亨酒店有限公司
30多家

38
河南一尊实业有限公司
100多家
7.4（2009年）
/
39
北京湘鄂情股份有限公司
28家
9.23
/
40
浙江五芳斋实业股份有限公司
7
重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司
68家
8.4
/business/index-21075-2-46.aspx
8
重庆德庄实业（集团）有限公司
400多家
/
9
中国全聚德（集团）股份有限公司
70多家
7
/view/14853.htm
10
重庆市毛哥食品开发有限公司
900多家
9.8
/
11
味千（中国）控股有限公司
300多家
26.8（HK）
/cn_index.php
12
苏州迪欧餐饮管理有限公司
800多家

30多家
2
/
41
索迪斯中国
500多家
/adv/1277.htm
42
北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司
70多家
30（HK）
/
43
浙江向阳渔港集团股份有限公司
18家
13
内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司
300多家
/
14
重庆骑龙饮食文化有限责任公司
230多家
约10
/
15
深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司
80多家
/
16
重庆秦妈餐饮管理有限公司
400多家
/
17
真功夫餐饮管理有限公司
300多家
/cn/index.aspx

百强餐饮企业简介(部分)

1、北京小土豆餐饮（集团）有限公司北京小土豆餐饮集团公司创建于1989年，历经十余年由过去的一家酱菜馆发展成为目前全国140家的大型餐饮连锁企业。

公司下设九家分公司、三家股份制公司，构建了以沈阳、北京两地为基地的主体产业销售网络，其中直营店35家，特许加盟连锁店105家，现拥有员工5000多人，技术人员300余人，在国内烹调技术大赛中多次获奖，菜品名扬四方。

2、重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司是中国民族餐饮连锁企业全球化发展的先导性国际企业，创建于1982年，在公司董事局主席廖长光先生及总裁何永智女士的领导下，始终坚持“诚信经营，创新发展”的企业精神，经过27年发展已成为集餐饮服务、宾馆旅游、房地产开发、文化创意以及新农村产业化企业等多行业为一体的跨国集团。

总资产达11亿元，年销售收入超过16亿元，目前员工25000余人，集团全资、控股、参股及特许加盟企业达320余家。

企业荣登中国私营企业500强、重庆私营企业50强、中国特许经营100强、企业连续七年获“中国农业银行AAA资信企业”。

3、重庆市德庄实业集团重庆德庄实业集团是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业，下属6个子公司、一个研究所、一所职业培训学校，有大型自营酒楼30余家，特许加盟店近400家，2005年名列中国餐饮百强第6位。

资产总额近亿元。

集团现有员工2000余人，管理人员占300余人，其中大学本科学历60人，专科128人。

集团董事长李德建先生是重庆市南岸区政协常委，全国餐饮业优秀企业家。

4、中山市海港饮食娱乐集团1994年，海港饮食集团在中国广东省中山市成立，它是一家经营高档粤菜的专业连锁餐饮集团。

以其准确的市场定位，英明的经营策略，在短短的几年时间里，就在中山饮食界名声显赫，独领风骚。

在全国餐饮市场需求的推动下，2000年，集团又毅然决然地进军深圳餐饮市场，结果掀起了一场前所未有的饮食潮流。

10年中国餐饮百强企业排名

2010年中国餐饮百强企业排名昨日，2009年度中国餐饮百强企业报告出炉。

记者从报告发布机构中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心了解到，2009我国餐饮百强企业营业额为1249.73亿元，其中前十名占据半壁江山，香港美心食品首次参与便位列第二。

2010年中国餐饮百强企业排名企业名称1、百胜餐饮集团中国事业部2、美心食品有限公司3、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司4、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司5、上海锦江国际酒店股份发展有限公司6、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司7、重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司8、重庆德庄实业（集团）有限公司9、中国全聚德（集团）股份有限公司10、重庆市毛哥食品开发有限公司11、味千（中国）控股有限公司12、苏州迪欧餐饮管理有限公司13、内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司14、重庆骑龙饮食文化有限责任公司15、深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司16、重庆秦妈餐饮管理有限公司17、真功夫餐饮管理有限公司18、北京合兴餐饮管理有限公司19、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司20、北京东来顺集团有限公司21、狗不理集团股份有限公司22、重庆孔亮饮食文化有限公司23、浙江两岸食品连锁有限公司24、重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司25、重庆巴将军饮食文化发展有限公司26、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司27、重庆五斗米饮食文化有限公司28、成都谭鱼头投资股份有限公司29、小南国（集团）有限公司30、北京华天饮食集团公司31、四川海底捞餐饮股份有限公司32、顺峰饮食酒店管理股份有限公司33、广州酒家集团股份有限公司34、大娘水饺餐饮集团股份有限公司35、净雅食品集团有限公司36、广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司37、绍兴市咸亨酒店有限公司38、河南一尊实业有限公司39、北京湘鄂情股份有限公司40、浙江五芳斋实业股份有限公司41、索迪斯中国42、北京市金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司43、浙江向阳渔港集团股份有限公司44、永和大王45、重庆家全居饮食文化有限公司46、中快餐饮集团47、成都味道江湖菜餐饮娱乐管理有限公司48、重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司49、温州云天楼实业有限公司50、河南百年老妈饮食管理有限公司51、安徽包天下餐饮管理有限公司52、厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司53、重庆和之吉饮食文化有限公司54、山东银座旅游集团有限公司55、武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司56、成都大蓉和餐饮管理有限公司57、四川省成都市饮食公司58、广州市越秀区鸿星海鲜酒家59、重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司60、宁波市来必堡餐饮有限公司61、大连亚惠美食专门有限公司62、北京首都机场餐饮发展有限公司63、福州佳客来餐饮连锁有限公司64、上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司65、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司66、宁波石浦酒店管理发展有限公司67、上海世好餐饮管理有限公司68、宁波市海曙顺旺基餐饮经营管理有限公司69、上海丰收日（集团）有限公司70、慈溪市阳明餐饮有限公司71、宁波海曙新四方美食有限公司72、呷哺呷哺餐饮管理有限公司73、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司74、深圳面点王饮食连锁有限公司75、成都三只耳火锅连锁有限公司76、成都市皇城老妈酒店管理有限公司77、长沙饮食集团有限公司78、上海和记餐饮管理有限公司79、青岛良友饮食股份有限公司80、宁波华必和餐饮管理有限公司81、成都巴国布衣餐饮发展有限公司82、常州丽华快餐集团有限公司83、武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司84、四川卞氏菜根香泡菜餐饮有限责任公司85、北京眉州酒店管理有限公司86、杭州许府老山东餐饮有限公司87、北京老家快餐有限责任公司88、上海美林阁餐饮经营管理有限公司89、如一坊餐饮文化管理有限公司90、杭州新开元大酒店有限公司91、南京大惠企业发展有限公司92、河南阿五美食有限公司93、成都老房子餐饮管理有限公司94、上海齐鼎餐饮发展有限公司95、南昌独一处寿福城餐饮有限公司96、康帕斯配餐服务（中国）有限公司97、长沙长福餐饮服务有限公司98、深圳市老乡村餐饮管理有限公司99、河北大胖饮食管理有限公司100、权金城国际餐饮管理报告显示，2009餐饮百强营业总额为1249.73亿元，比2008餐饮百强营业额增长22.6%，占全国住宿餐饮业零售总额的6.94%。

餐饮百强企业名单

餐饮百强企业名单排序企业名称企业性质经营业态营业额（万元）1 中国百胜餐饮集团外资企业西式快餐、休闲餐饮11868792 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司股份制火锅4330003 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司股份制火锅2815794 上海锦江国际酒店发展股份有限公司股份制综合餐饮2682565 北京小土豆企业（集团）有限公司私营中式正餐与快餐1836006 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司有限责任火锅、宾馆餐饮1265317 重庆市德庄实业（集团）有限公司有限责任火锅1227608 德克士食品开发有限公司外资企业西式快餐1008559 中国全聚德（集团）股份有限公司国有控股特色酒楼9930010 中山市海港饮食娱乐管理有限公司有限责任特色酒楼9529011 重庆秦妈餐饮文化有限公司股份制火锅8434012 上海杏花楼（集团）有限公司国有控股特色酒楼、宾馆餐饮7530013 重庆市汇源火锅研究所（奇火锅餐饮连锁机构）股份制火锅7200014 西安市饮食服务（集团）股份有限公司国有控股特色酒楼、中式快餐7050015 重庆市东方菜根香餐饮有限公司有限责任特色酒楼7024316 北京东来顺集团有限责任公司国有控股火锅6500017 上海梅龙镇（集团）有限公司国有综合餐饮6438018 北京顺峰饮食娱乐有限公司有限责任特色酒楼6100019 重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司私营火锅5977820 湖南省韶山毛家饭店发展有限公司有限责任特色酒楼5626021 重庆市毛哥食品开发有限公司股份制火锅5622422 上海仙踪林餐饮有限公司中外合资休闲饮品4855823 马兰拉面快餐连锁有限责任公司有限责任中式快餐4829924 宁波市江东向阳渔港餐饮发展有限公司私营特色酒楼4804325 重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司股份制特色酒楼4800026 重庆骑龙饮食文化有限责任公司私营特色酒楼4708827 四川省谭鱼头投资股份有限公司股份制火锅4530028 广州酒家企业集团国有控股综合餐饮4520229 河北千喜鹤饮食股份有限公司股份制中式快餐4331930 上海领先餐饮管理有限公司外资企业快餐4292131 上海弘奇食品有限公司国有控股中式快餐3860032 上海虹桥小南国餐饮管理有限公司有限责任特色酒楼3598733 厦门舒友海鲜大酒楼有限公司股份制特色酒楼3538034 上海上岛餐饮连锁经营管理有限公司外资企业休闲餐饮3528035 苏州迪欧餐饮管理有限公司中外合资中西快餐3504036 重庆市巴将军饮食文化发展有限公司私营火锅3260037 广东省广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司私营西餐3100038 重庆市君之薇餐饮文化有限公司私营火锅3000039 重庆市涪陵巴人餐饮有限公司私营特色酒楼2901540 湖北武汉市亢龙太子酒轩有限责任公司私营特色酒楼2859241 重庆和之吉饮食文化（集团）公司私营特色酒楼2841842 上海美林阁餐饮经营管理有限公司私营特色酒楼2834043 上海市老城隍庙饮食有限公司股份制特色酒楼2789844 四川省成都市巴国布衣餐饮发展有限公司私营特色酒楼2645445 江苏大娘水饺餐饮有限公司私营中式快餐2600046 丽华快餐(中国)有限公司私营中式快餐2500047 浙江省宁波市汉通餐饮发展有限公司有限责任特色酒楼2419848 广东省深圳面点王饮食连锁有限公司股份制中式快餐2372049 浙江省宁波市石浦酒店管理发展有限公司股份制特色酒楼2288150 北京聚德华天控股有限公司国有控股综合餐饮2224551 广东省深圳市嘉旺饮食连锁有限公司股份制中式快餐、西式餐饮2201352 天津狗不理包子饮食集团国有特色酒楼、中式快餐2100053 湖南省长沙饮食集团有限公司股份制综合餐饮2078154 山西东港饮食集团私营特色酒楼2030055 福州曼伯罗食品有限公司私营西式正餐与快餐2015856 浙江省宁波市江东彩虹坊大酒店股份制宾馆餐饮1980057 吉林省四平市李连贵风味大酒楼国有特色酒楼1944058 山西省太原市江南餐饮集团有限公司私营中式正餐与快餐1832359 北京吉野家快餐有限公司外资企业日式快餐1822160 上海人家餐饮管理有限公司私营特色酒楼1800061 山东金德利快餐连锁总公司国有中式快餐1800062 上海丰裕餐饮管理有限公司股份制特色酒楼1800063 北京老家快餐有限责任公司股份制中式快餐1790064 广西自治区桂林人集团有限公司有限责任综合餐饮1720065 湖北省武汉市小蓝鲸健康美食酒店管理公司有限责任特色酒楼1689066 上海小绍兴餐饮经营管理有限公司股份制特色酒楼1688867 湖北三五醇酒店有限公司有限责任正餐1618768 上海王家沙餐饮有限公司私营小吃1616069 上海竹家庄美食有限公司外资企业特色酒楼1591970 重庆市菜香源餐饮文化有限公司股份制综合餐饮1584671 湖北省武汉市艳阳天商贸发展有限公司私营特色酒楼1560072 北京俏江南餐饮有限公司私营特色酒楼1500073 内蒙古小牧羊餐饮连锁有限责任公司股份制火锅1470074 上海和记餐饮管理有限公司私营特色酒楼1422875 大连亚惠快餐有限公司中外合资中式快餐1400076 杭州知味观有限责任特色酒楼、快餐1376277 上海鹭鹭餐饮管理有限公司私营特色酒楼1353278 河南百年老妈饮食管理有限公司私营火锅1288079 四川省成都市饮食公司股份制特色酒楼、小吃1272180 河北省石家庄饮食集团公司国有特色酒楼、小吃1236381 厦门市牡丹大酒楼有限公司私营特色酒楼1210082 上海世好餐饮管理有限公司私营快餐1200083 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司股份制特色酒楼1200084 上海来天华餐饮实业有限公司股份制特色酒楼1192585 厦门鹭发美食大庄园娱乐有限公司私营特色酒楼1191786 深圳市凤凰楼饮食服务有限公司有限责任特色酒楼1188687 北京好伦哥餐饮有限公司中外合资快餐1146488 上海金萌苏浙汇餐饮有限公司外资企业特色酒楼1140289 河北思特利贸易集团有限公司私营中式快餐1124190 成都三只耳火锅连锁有限公司私营火锅1120091 上海沈家花园餐饮管理有限公司私营特色酒楼、宾馆餐饮1115592 北京美大星巴克咖啡有限公司中外合作休闲饮品1103593 四川长富集团有限责任公司私营特色酒楼1101694 上海来必堡餐饮有限公司私营中式正餐与快餐1100095 上海丰收日餐饮管理有限公司私营特色酒楼1100096 上海市东湖集团公司国有宾馆餐饮1096297 山东青岛美达尔食品有限公司外资企业快餐1083598 福建省福州佳客来餐饮连锁有限公司股份制西式快餐1080099 北京永和大王有限公司中外合作快餐10690100 安徽省金满楼饮食集团有限责任公司私营特色酒楼106662007北京百家民族特色餐饮企业百强名录清真餐饮企业（排名不分先后）鸿宾楼月盛斋马家老铺北京聚德烤肉宛饭庄锦芳回民饮食店北京西来顺饭庄北京市牛街聚宝源餐饮有限公司北京东来顺饭庄北京长喜民族园饭庄北京南来顺饭庄又一斋餐厅北京护国寺小吃店北京顺义达顺居饭庄北京伊锦园饭庄北京鸿栖清真饭庄北京阿兰菜馆北京又一顺饭庄北京福华肥牛城穆斯林餐厅北京日月星辰清真餐饮中心西域食府北京申亚菲草原催兴餐饮有限公司绿色楼兰酒店北京福寿斋清真烤鸭店北京平安满运楼饭庄清真美食苑丁家园饭庄北京古城德顺斋饭店北京市鸿栖清真饭庄新疆饭店金家族清真饭庄望德楼清真餐厅北京市石景山区艾哈买提饭庄北京翔达吐鲁番餐厅北京又一顺饭庄北京帕米尔食府北京圣恩斋清真饭店。

中国餐饮行业调查报告ppt课件

五个基本要素
必备的特点
效果
案例
使命/抱负
• 非常明确 • 水平高且令人鼓舞 • 长期一致
• 根据有“吸引力”的最终结果加以调整
• 找到设定积极目标的原因
• 爱默生在相对最低成本基础上，提高至最佳的产品品质
目标组织结构绩效反馈
• 非常有进取性 • 短期/长期结合且具可衡量性 • 不断调整
• 扁平式结构 • 许多自负盈亏单位（水平分解） • 明确的岗位责任制/自主权
成功要素
• 具有“湘鄂情”特色的菜品是公司的独特品质和核心竞争力。
•十余年来企业誉满行业内外，充分利用“湘鄂情”品牌及文化的影响力和菜肴制作工艺优势，在中高端餐饮市场拥有大批忠实的客户。
•以“直营连锁为主体，特许加盟为辅助”的发展模式，进行现代企业制度建设，不断提高和壮大了Pa自ge身核19心竞争力
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2-2-1 餐饮业市场增长率
年份
住宿餐饮业零住宿餐饮业零售额占全社会消费品零售售额（亿元）同比增长（%）总额比例（%）
状况说明
2006 10345.5
17.0
13.5
首次突破10000亿元，新增1000亿元
2007 12352.0
19.4
13.9
新增2000亿元
直营连锁与加盟的商业模式
• 湘鄂情的直营连锁方式提高了运营效率、品牌和市场策略的合理贯彻，工业化生产配送有利于有效参与市场竞争。
• 加盟方式有利于资金的回收和品牌深入渗透到二级甚至三级城市。
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3-3 小肥羊成功案例分析
企业介绍 • 小肥羊是中国正餐连锁企业，整体排名

外婆家企业分析

运动会
烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意；战略规划：不作为下一步扩张重点；
指福门
讲究的是高档次，高消费水平，追求是服务质量，菜色味道，美观度；竞争对手：龙井菜馆，张生记，红泥大酒店，伊家鲜，新三毛饭店，闻潮酒楼，红子鸡大酒店等。
品牌战略之品牌简介
穿越外婆家
外婆家的旗舰店，充满了后工业时代气息；占地2000平方米，花费了2000多万的装修费用，试图营造一个神秘的、古老的用餐氛围，并且获得了2013年度中国室内设计的金堂奖
旗下品牌
外婆家指福门炉鱼第二乐章运009 2010 2003 2013 高端
品牌特征
高性价比、高档、时尚
目标定位
朋友和家庭聚餐追求情调和生活品质的年轻人年轻人、追求时尚者
门店数量
80余家 2 3 7 1 13 1
分布
20多城市苏州、杭州杭州
上班族：在杭州、北京等大城市忙于公司事务，在周末时选择一家有情调的餐厅放松一下；大学生：困顿于学业和找工作，在闲暇时刻常常约上三五好友一起去吃一顿美味丰富一下生活；美食家：注重生活品味，把“吃”当做生活的乐趣，看到有排队的餐厅就必须要去尝试一下，往往也担任意见领袖的功能； “屌丝”：生活中不能缺少乐趣，当得知有餐厅的麻婆豆腐3元一份时，他们按耐不住低价的诱惑，一定要去尝试一下；家庭族：父母忙碌地工作，孩子辛苦地上学，在周末时刻带上外婆爷爷，去一家好吃的餐厅享受家庭团聚的乐趣。
目录
一．企业概况
二．战略规划
三．商业模式四．业务分析
1. 2. 3. 4. 菜品和研发供应链分析用餐环境和流程营销推广
五．组织管理六．团队建设七．企业文化

2012年餐饮行业统计分析报告

2012年餐饮行业统计分析报告商务部服务贸易和商贸服务业司中国烹饪协会（2013年5月）一、餐饮行业发展基本情况2012年，全球经济增长明显放缓。

中国国内生产总值实现519322亿元，按可比价格计算比上年增长7.8%。

餐饮业作为国民经济的重要组成部分和关系国计民生的重要产业，虽然增速达到13.6%，但行业盈利能力、发展环境都发生了重要变化。

（一）餐饮行业发展整体规模根据国家统计局数据，2012年，全国总体餐饮活动收入（包括餐饮企业收入和非餐饮企业的餐饮收入）实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比上一年下滑了3.3个百分点，除2003年“非典”外，创下了自1991年以来的最低值。

2012年，餐饮收入占社会消费品零售总额的11.1%，比重较去年略微下降，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距由0.2个百分点扩大到0.7个百分点[1]，餐饮行业发展面临前所未有的严峻形势。

见图1。

2012年，限额以上企业（单位）餐饮收入实现7799亿元，占餐饮总收入的33.5%，增长12.9%，比行业总体增速低0.7个百分点，比2011年限额以上企业增速低6.8个百分点，下滑明显[2]。

图1 中国餐饮业零售总额增长速度（2002—2012年）数据来源：据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。

*注：2010年起，国家统计局将统计口径调整为餐饮收入，之前为住宿餐饮业零售额。

根据商务部餐饮行业（不包括非餐饮企业的餐饮业务）统计数据测算，2012年，全社会提供正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务的餐饮企业单位共计236.7万个；但餐饮企业从业人数从上年的1474.3万下降到1208.3万人，比上年降低18.0%；餐饮企业营业收入16885.5亿元，仅比上年增长6.3%，增速首次进入个位数。

具体见表1。

总体来看，受经济下滑的影响，2012年餐饮企业发展增速回落明显。

表1 2012年餐饮企业基本情况统计表数据来源：根据商务部流通服务业典型企业统计数据测算。

2012年中国企业100强排行榜名单(全)

83
95
甘肃酒钢集团宏兴钢铁股份有限公司
84 100 上海医药集团股份有限公司
85 73 神州数码控股有限公司
86 78 华电国际电力股份有限公司
87 79 中国通信服务股份有限公司
88 269 中芯国际集成电路制造有限公司
89 85 攀钢集团钢铁钒钛股份有限公司
90 99 新兴铸管股份有限公司
91 83 华域汽车系统股份有限公司
92 89 四川长虹电器股份有限公司
93 65 北汽福田汽车股份有限公司
94 86 华润电力控股有限公司
95 -- 国机汽车股份有限公司
96 113 三一重工股份有限公司
97 82 中国中材股份有限公司
98 -- 阳泉煤业（集团）股份有限公司
99 90 国电电力发展股份有限公司
62917 62396 60834 60019 59870 59521 58045 55455 55291 55153
54900 54699 54491 53830 52651 52559 52528 52299 52003 51646 50882 50821 50776 50751 50720 50558
1840 11382 1013 5597 25505 523 4706 650 775 1519
2042 995 79 2115 -1965 2 1465 2990 406 1152 3608 493 8649 1461 2811 3647
33 -- 新华人寿保险股份有限公司
109209 2799
34 48 国药控股股份有限公司
102225 1561
35 40 武汉钢铁股份有限公司
101058 1084
36 34 中国国际航空股份有限公司

浅析：中国餐饮业的市场现状分析（大全）

浅析：中国餐饮业的市场现状分析（大全）第一篇：浅析：中国餐饮业的市场现状分析（大全）浅析：中国餐饮业的市场现状分析中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业。

说她古老是因为自从产生了社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。

说她新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上、经营模式上都有了极大的变化。

功能上：从解决肚子问题到社会交往、到人生享受。

经营模式也是百家争鸣、异彩纷呈。

餐饮业的现状随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。

据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。

目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。

餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。

当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。

而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。

另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。

在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。

2011年度中国餐饮百强企业分析报告

１１创新统计手段，次采用网上申报方式，．首实现数据的准确性和延续性
为了更好地监测、映餐饮市场和重点餐饮企业的变化特点，其经营运行状况和发展走势，合反及结
收稿日期：０２— ７— ８２１００
ＣｕｉａｙＳｉｎｅＪｕｎｌｏｎｚｏｉｅｓｔｌｒｃｅｃｏｒａｆＹａｇｈｕＵｎｖｒｉｎｙ
扬州大学烹饪学报
２１（）３４０２３：８～３
ＣｌａｙＳｉｎｅｏｒａｏａｇｈｕＵｉｅｓｙｕｉｒｃｃｕｎｌｆｎｚｏｎｖｒｉｎｅＪＹｔ
２年度中国餐饮百强企业分析报告０１１
总额增幅对比，从年度来看，饮业的增幅从高于社会消费品零售总额的增幅发展到两者增幅差距缩餐
小，２１在００年、０１年的增幅更是低于社会消费品零售总额的增幅；月度来看，０１年餐饮业零售额２１从２１
初的不熟练发展到娴熟使用、综合利用；从后期数据处理及分析来看，网上申报系统使得统计分析工作
更加有效率、加灵活全面。更餐饮百强网上申报系统，一方面能有效地为重点餐饮企业建立餐饮数据库系统，现企业数据的延实
一
方面细化餐饮业态，兼顾传统餐饮模式与现代餐饮模式的不同特点，指标采集上增加了企业店面规在

海底捞客户关系管理

问题&答案
学历低引发的问题
1、海底捞的职能部门工作压力巨大,像综合部一共有20多人，却要分管七八个领域，有时一个领域只有一个人盯着，在交流的过程中，部长不得不跨界数度接电话，协调一些事情；
2、部分服务员虽经过培训，由于自身学历的不足或者年龄过大，在面对客人提出的问题时不能很好的解决，造成问题不断累积得不到解决，这也是海底捞扩张的一大隐患；
赚钱为什么这么
同行：锅底“清汤寡水”成本低
当然赚钱，（赤裸裸地嫉妒吧,你。。。）
协会会长：集中采购和配送大大
降低了成本
食客：吃回火锅，送了三次毛巾
“太热情了”，该别个赚钱
员工：最高日翻台次数能达到7次
起源：1994年,四川简阳，火锅店，是一家以经营川
味火锅为主
现状：公司在北京、上海、西安、郑州等国内27个
给予希望晋升制度：
员工管理
管理线——新员工→合格员工→一级员工→优秀员工→领班→ 大堂经理→店经理→区域经理→大区经理
技术线——新员工→合格员工→一级员工→先进员工→标兵员工→劳模员工→功勋员工
后勤线——新员工→合格员工→一级员工→先进员工→办公室人员或者出纳→会计、采购、技术部、开发部等，
识别客户之消费者
中国人喜欢吃
随着中国国民经济稳定快速增长,城乡居民
收入水平明显提高，餐饮市场呈现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量中国餐饮业一直保持高速发展的状态，
2012年餐饮收入23448亿,餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%， 2013年中国餐饮业实现收入25569亿， 2013年全国餐饮百强企业营业收入1911.1亿元，同比增长5.7％。

某年度中国餐饮百强企业分析报告

2005年度中国餐饮百强企业分析报告依据商务部商业改革开展司、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的调查分析，2005年度我国餐饮业百强企业营业额为681.23亿元，按可比口径分析比往年同期增长2 1.3%，占全国餐饮业零售额的7.7%，较上年提高0.5个百分点；百强企业从业人员超过80万人，占全行业从业人员的4%。

与2004年度中国餐饮百强企业相比，2005年度有30家企业首次荣登2005年度中国餐饮百强排行榜，进围门槛由上年的1.07亿元提高到1.56亿元，反映出2005年度餐饮企业的快速开展和餐饮市场的可喜变化。

要紧特点如下：一、百强企业开展迅速，行业集中度进一步加强2005年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分不较往年同期增长40. 38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。

与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额到达336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，到达49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，讲明行业集中度进一步加强。

二、民营企业实力增强，国有企业仅占一成多从百强企业所有制性质分析，国有及国有控股企业12家，营业额88.95亿元，占百强企业营业额的13.06%；外商投资企业8家，营业额173.34亿元，占25.44%；民营企业80家，营业额418.95亿元，占61.50%。

目前，民营企业已在规模与效劳水平等方面成为餐饮业市场的要紧角色，改变了过往单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位差不多确立。

三、火锅与特色酒楼两种业态开展稳定、比例增幅较大餐饮百强企业中，火锅企业22家，营业额240.04亿元，占百强企业营业额的34.61%，与上年相比新增7家、所占比例提高10.4个百分点；特色酒楼47家，营业额165.60亿元，占百强企业营业额的24.31%，与上年相比新增9家、所占比例提高6个百分点；快餐企业15家，营业额183.60亿元，占百强企业营业额的35.24%，与上年相比，所占比例全然持平，依旧维持了较高的比重；休闲餐饮、宾馆餐饮及其他综合型的餐饮企业，营业额为39.8亿元，占百强企业营业额的5.84%。

中国餐饮百强排名

重庆菜根香
北京顺峰
马兰拉面
上海必胜客广州绿茵阁
重庆陶然居
备注
26
重庆维也那
27
重庆秦妈
28
上海豫园
29
杭州红泥
30 广州饮食服务公司
31 厦门舒友海鲜酒楼
32 宁波江东向阳渔港
33 成都狮子头大酒店
34
上海华联麦当劳
35
上海小绍兴
36
上海美林阁
37
昆明大滇园
38
北京华天
39
上海梅龙镇
40
杭州万家灯火
10.1 -1.8 92.4 54.4 20.6 12.5 55.9 54.4
5.1
57.1 3.8 7.7
13.1 47.1 53.8 12.8 78.2 19.5 15.8
21
15 18.4
9.3 6.8 111.3
54 22.7
69
宁波石浦海味饭店私营经济特色餐馆
70
北京顺峰金阁酒店有限责任宾馆餐饮
17
18
19
20
21
22
23
24
25
企业
百胜(中国) 内蒙古小肥羊
上海新亚重庆巴乡北京麦当劳上海肯德基内蒙古小尾羊沈阳小土豆锦江国际重庆小天鹅北京全聚德德克士上海杏花楼北京新燕莎杭州肯德基
北京东来顺
2002年度
经济类型
经营范围
年营业额 (万)
连锁店
重庆德庄
西安饮食服务公司
成都谭鱼头
51
天津市鸿起顺餐饮有限责任公司
有限责任
特色餐馆、连锁店20家
52
东方饺子王连锁经营有限责任公司

的餐饮业十大品牌餐饮百强企业完整名单

的餐饮业十大品牌餐饮百强企业完整名单Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】最新的中国餐饮业十大品牌、餐饮百强企业（完整名单）经过大量走访和调查，2014年中国餐饮业各业态十大品牌名单终于在近日出炉了，小伙伴们一定要看仔细这些餐馆很是值得一去。

2014年度中国餐饮业十大品牌全聚德外婆家东来顺海底捞肯德基必胜客真功夫千喜鹤吉祥馄饨面豪享来2014年度中国十大正餐品牌阿五美食眉州东坡全聚德山东凯瑞陶然居同庆楼外婆家望湘园西贝莜面村小南国 2014年度中国十大火锅品牌百年老妈德庄东来顺福成肥牛海底捞黄记煌刘一手麻辣空间呷哺呷哺缘生泰 2014年度中国十大快餐品牌惠美饺子和合谷吉野家嘉和一品肯德基花悦溪牛肉粉味千拉面乡村基永和大王春宝馄饨米线2014年度中国十大团餐品牌爱玛客和兴隆金丰快客利绿捷千喜鹤蜀旺酸辣粉索迪斯誉兴中快餐饮 2014年度中国十大清真餐饮品牌鸿宾楼海尔巴格鸿起顺马家烧麦马祥兴西部马华仙鹤楼新粤新疆菜耶里夏丽伊天园 2014年度中国十大西餐品牌半秋山迪欧戈拿旺豪享来绿茵阁起士林权金城食间牛排王子厨房雅玛花式铁板烧 2014年度中国十大休闲餐饮品牌避风塘比格必胜客达美乐大家乐Waffle Bant咖啡花舍咖啡两岸咖啡耀华力泰国菜云安会都 2014年度中国餐饮百强企业名单1.百胜餐饮集团中国事业部2.河北千喜鹤饮食股份有限公司3.四川海底捞餐饮股份有限公司4.香港稻香集团5.内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司6.重庆刘一手餐饮管理有限公司7.浙江两岸食品连锁有限公司8.味千(中国)控股有限公司9.浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司10.真功夫餐饮管理有限公司 11.北京黄记煌餐饮管理有限责任公司12.重庆德庄实业(集团)有限公司13.重庆朝天门餐饮控股集团有限公司14.重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司15.北京李先生加州牛肉面大王有限公司16.小南国(集团)有限公司17.济南新吉祥餐饮管理有限公司18.北京华天饮食集团公司19.呷哺呷哺餐饮管理有限公司20.重庆巴将军饮食文化发展有限公司 21.重庆秦妈餐饮管理有限公司22.重庆骑龙饮食文化有限责任公司23.北京东来顺集团有限责任公司24.内蒙古草原牧歌餐饮连锁股份有限公司25.江苏品尚餐饮连锁管理有限公司26.中国全聚德(集团)股份有限公司27.北京合兴餐饮管理有限公司28.永和大王餐饮集团29.重庆市巴江水饮食文化有限公司30.山东蓝海酒店集团 31.绍兴市咸亨酒店有限公司32.浙江外婆家餐饮有限公司33.乡村基(重庆)投资有限公司34.北京西贝餐饮管理有限公司35.迪欧餐饮管理有限公司36.上海丰收日餐饮发展有限公司37.宁波白金汉爵酒店投资有限公司38.重庆佳永小天鹅餐饮有限公司39.大连彤德莱餐饮管理集团有限公司40.福成肥牛餐饮管理有限公司 41.山东凯瑞餐饮集团42.索迪斯大中国区43.北京市健坤餐饮有限责任公司44.北京首都机场餐饮发展有限公司45.眉州东坡餐饮管理(北京)有限公司46.大娘水饺餐饮集团有限公司47.刘一锅火锅店48.安徽包天下餐饮管理有限公司49.安徽同庆楼餐饮发展有限公司50.快客利(中国)控股集团有限公司51.北京健力源餐饮管理有限公司52.上海世好餐饮管理有限公司53.安徽蜀王餐饮投资控股集团有限公司54.重庆奇火哥快乐餐饮有限公司55.内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司56.唐宫(中国)控股有限公司57.宁波市海曙旺顺基餐饮经营管理有限公司58.南京大惠企业发展有限公司59.宁波海曙新四方美食有限公司60.成都市源创巴国布衣餐饮股份有限公司 61.北京金百万餐饮管理有限责任公司62.大连亚惠美食有限公司63.安徽老乡鸡餐饮有限公司64.深圳面点王饮食连锁有限公司65.重庆和之吉饮食文化有限公司66.武汉市小蓝鲸酒店管理有限公司67.重庆武陵山珍经济技术开发(集团)有限公司68.江西季季红餐饮管理有限公司69.厦门市舒友海鲜大酒楼有限公司70.苏州市七欣天餐饮管理连锁有限公司 71.重庆家全居饮食文化有限公司72.河南百年老妈饮食管理有限公司73.温州云天楼实业有限公司74.宁波凯隆餐饮管理集团有限公司75.河北大胖人餐饮连锁管理有限责任公司76.厦门豪享来餐饮娱乐有限公司77.武汉华工后勤管理有限公司78.浙江向阳渔港集团控股有限公司79.九橙(中国)网络配餐服务控股有限公司80.北京比格餐饮管理有限责任公司 81.济南骄龙豆捞餐饮有限公司82.四平李连贵饮食管理有限公司83.福州豪享世家餐饮管理有限公司84.上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司85.上海苏浙汇投资管理咨询有限公司86.四川麻辣空间餐饮管理有限公司87.西安饮食股份有限公司88.浙江老娘舅餐饮有限公司89.广州市和兴隆食品科技有限公司90.常州丽华快餐集团有限公司 91.沈阳老边食品有限公司92.武汉艳阳天商贸发展有限公司93.南京古南都投资发展集团有限公司94.哈尔滨东方众合餐饮有限责任公司95.上海一茶一坐餐饮有限公司96.北京金丰餐饮有限公司97.浙江五芳斋实业股份有限公司98.徐州海天管理有限公司99.旺顺阁(北京)投资管理有限公司100.乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司世界这么大，我带着你，你带着钱，我们去吃遍这些餐馆可好。

2012年酒店行业研究报告

2012年酒店行业研究报告2012年12月目录一、发展现状：产业规模迅速扩大 (3)二、竞争格局：进入“百花齐放”时代 (5)三、发展趋势：市场深化、投资多元化、产品差异化、酒店品牌化61、经济增长推动市场规模扩大 (7)2、多元化投资拉动高端酒店供给 (8)3、资本运作主导下的品牌化经营 (8)四、标杆分析：金陵饭店 (9)1、公司概况：中国现代酒店的先行者 (9)（1）股权结构 (10)（2）主营业务结构 (11)（3）财务分析 (12)2、公司主营业务分析 (14)（1）金陵饭店总体运营平稳，入住率保持较高水平，房价稳步上升 (14)（2）新金陵饭店：未来业绩增长的主要看点 (16)3、商品贸易业务：稳步增长 (17)4、酒店管理业务：增长潜力巨大 (18)一、发展现状：产业规模迅速扩大旅游饭店业与旅行社业、资源景区业是旅游业的三大支柱产业，是指提供旅游产品与服务的产业。

我国旅游饭店业的发展始于20世纪80年代初期，旅游饭店业是改革开放后最早开放的行业之一，二十多年来取得了长足的发展，已成为国民经济发展的主要贡献力量，在经济体系中占有重要的地位，是我国积极推动和扶持的朝阳产业。

我国旅游饭店业是最早借鉴与学习国际先进管理经验的行业，其管理处于与国际先进水平基本接轨的状态。

旅游饭店业硬件的现代化水平和服务对象的国际化特点也迫使这一领域的管理从一开始就必须高起点。

在一定意义上可以说，我国的旅游饭店业是国民经济中管理制度最严密，员工队伍整体的职业素质最高、管理标准与国际水平基本同步、管理手段最先进的产业之一。

改革开放以来，我国旅游饭店业获得了空前发展，旅游饭店在过去的20多年中总体规模不断扩张。

这一时期旅游饭店业的产业地位得以确定，不仅产业规模迅速扩大，而且产业内部结构调整加快，旅游饭店业的整体素质不断提高。

进入21世纪以来，有关部门调整了星级饭店的评审标准，部分地区取消了旅游定点饭店的规定，加速了旅游饭店业的市场化进程，行业进入了平稳增长、规范化发展的时期。

餐饮行业分析报告2012

2012年餐饮行业分析报告2012年1月目录一、餐饮业未来发展空间广阔 (4)1、中国餐饮业发展现状 (4)2、多因素推动餐饮业未来发展 (5)（1）城市化率提高 (5)（2）人均GDP持续增长 (6)（3）生活方式变更加速食饮消费频率 (6)3、餐饮业发展未来增速仍将保持16%以上高速 (7)（1）规模增长尚有巨大发展空间 (7)（3）小结：未来餐饮市场增长在16%-20% (9)二、中国餐饮业集中度有很大的提升空间 (10)1、相比发达国家，我国餐饮企业集中度偏低，未来有很大提升空间 (10)2、集中化度不高事出有因 (11)（1）行业准入门槛低，小饭店增加拖累集中度水准 (11)（2）金融危机影响拖累集中度逐渐上升进程 (11)（3）部分企业退出评选，略微影响 (11)3、危机影响减缓、集中度水准初步回升 (12)（1）后危机时期，百强企业入围门槛、收入规模大幅提升 (12)（2）集中度水准初步回升 (13)4、未来提高行业集中度的路径：全国化、连锁化、产业化 (14)（1）区域性发展拓展到全国化发展 (14)（2）独立经营向品牌连锁化、产业化发展 (14)三、餐饮子行业未来发展分析：餐厅酒楼潜力最大 (15)1、子行业分类：正餐、速食、其他 (15)2、正餐：中高端连锁餐饮未来增长最值得期待 (16)（1）市场份额大、连锁化程度低、未来连锁类企业增长潜力大 (16)（2）火锅：连锁化程度高、加盟展店的增长模式有待进一步突破 (18)3、速食连锁：西式速食领跑、中式速食追赶 (25)（1）连锁化程度高、西式速食领跑速食业 (25)（2）国内速食企业加快追赶洋品牌 (26)（3）中外速食连锁企业比较 (27)四、营业税、银行卡费等其他因素 (28)1、银行卡刷卡费率可能降低 (28)2、行业营业税率或将下调 (29)五、投资思路 (29)1、湘鄂情：跨地区拓展中高端酒楼的市场领跑者 (30)（1）公司初具成为龙头企业核心竞争力 (30)（2）特色酒楼2011-2013年步入盈利集中释放期 (30)（3）湘鄂情.源为代表的中端大众餐馆是公司未来重点发展方向之一 (30)（4）股权激励显示管理层对公司未来发展信心 (31)2、唐宫中国：公司是主打粤菜特色的中高端酒楼代表 (31)一、餐饮业未来发展空间广阔1、中国餐饮业发展现状中国餐饮业过去十年零售额年均增长近20%，远高于GDP增速中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2010年的1.76万亿，零售额增长322倍，年均复合增长率19.78%，人均餐饮消费额也从1978年的5.69元到2010年的1200-1300元，年均复合增长率18.19%，远高于同期消费品零售总额和GDP的增速。

餐饮业将进入寡头垄断时代，大批餐企出局！.doc

餐饮业将进入寡头垄断时代，大批餐企出局！大多数餐饮经营业者必须要关注的一个严重事实是：伴随着中国餐饮市场大蛋糕不断膨胀的利好消息，他们的生存空间恍如并没有因此而感遭到放大和宽松，相反，企业的经营环境倒显得更加束手束脚。

特别是进进到2012年以来，房租上涨、工资进步、税费加重、原材料本钱加大等若干因素让这些餐饮业者丝毫感受不到春天到来的热意。

更为为难的是，那些以往仅仅在媒体上偶然出现的餐饮品牌，现在已把店展开在了自家企业的身边。

餐饮企业经营，将进进寡头统治时代。

一、把自己打造成餐饮寡头正在成为少数龙头企业发展战略所谓餐饮寡头，是指那些具有成熟贸易模式和品牌上风、控制了上下游的主要资源、初步完成搭建贸易帝国梦想的全国性餐饮企业。

这些已掘到了自己第一桶金的少数行业龙头企业，正在迎来发展的黄金期。

中国餐饮行业每一年两位数的增长，让这些已完成了资本原始积累的行业大佬，开始勾画蓝图，跑马占地，意图抢夺中国餐饮市场上的更多份额。

我们从中国烹饪协会提供的一组数据上，能够清楚的看到中国餐饮百强的发展状态：2010年度,我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收进的比重为7.91%。

就是说，中国最出色的100家餐饮企业，占据了十三分之一强的餐饮份额。

假如换一个角度说，这个餐饮100强企业，主要目标市场聚焦在地级以上的中心城市，而对县级以下的边沿区域摆到了待开发的位置，那末，在地级以上中心城市的餐饮市场，100强餐饮企业会分得20%以上的市场份额，占据尽对主流。

海外餐饮寡头进进中国，刺激中国餐饮企业的觉醒。

海外进进的老资历餐饮寡头麦当劳、肯德基在中国经营得游刃有余，为其他外企进进中国奠定了基础。

必胜客、星巴克、王品牛排、汉堡王、一茶一坐等外资、台资餐企，依靠多年的沉淀，很快在各大城市站稳了脚根。

这些品牌在市场经济的大潮中浸润多年，经验丰富，套路纯熟，能够在中国市场活得悠哉游哉，得益于他们先天优越的DNA。