粮食工程专业导论课程的构建与实践_1

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专硕农业工程课程设置方案

一、专业课程设置思路

农业工程专业硕士课程设置应紧跟农业科技发展的趋势，结合实际需求，注重培养学生的实践能力和创新意识。在课程设置上，应注重理论与实践相结合，突出专业特色，充分发挥专业师资和实验室等资源的优势，为学生提供更加全面和深入的学习机会。

二、专业硕士课程设置

1. 必修课程

(1) 农业工程学导论：介绍农业工程学的基本概念、发展历程和学科特点，使学生对农业工程学有一个整体性的了解。

(2) 农业生产系统工程：从农业生产的整体系统角度出发，讲解农业生产过程中的工程技术应用、流程优化和系统集成。

(3) 农业机械工程：介绍农业机械的原理、结构和应用，对现代农业机械装备的发展进行解析。

(4) 农业生物环境工程：探讨农业生产环境与生物的相互关系，介绍温室大棚、水培系统等现代农业生产技术。

(5) 农业信息技术与智能化：学习农业信息技术的发展趋势和应用场景，介绍智能化农业设施与装备的应用。

(6) 农业资源与环境保护工程：介绍农业资源开发与利用、环境治理技术和政策法规。

(7) 农业工程实习与实践：利用暑期实习和实践活动，让学生深入了解农业工程实际应用和操作技能。

2. 选修课程

(1) 农业机械设计与制造

(2) 农业生物质能源利用

(3) 农业水土资源管理

(4) 粮食储藏与保鲜工程

(5) 农业灌溉与排水工程

(6) 农业品质与安全控制

(7) 农业工程创新与创业

3. 综合实践

综合实践环节是硕士研究生课程的重要组成部分，通过实际项目的开展以及专业实习的经验，使学生能够将理论知识应用于实际问题解决，同时培养学生的团队合作与创新能力。

粮食工程专业导论课程的构建与实践

随着人口的不断增长和社会的发展，粮食工程专业越来越受到重视。粮食工程专业是

一个融合了机械工程、食品科学、化学工程等多个领域知识的交叉学科，它涉及到了粮食

的生产、加工、贮藏、运输等方方面面，是一个复杂而又重要的专业领域。为了培养粮食

工程领域的专业人才，各高校纷纷开设了粮食工程专业，同时也相继建立了相关的导论课程。接下来，我们将探讨粮食工程专业导论课程的构建与实践。

一、导论课程的构建

1. 课程目标

粮食工程专业导论课程的构建首先要明确课程目标。该课程的目标是通过系统的介绍

粮食工程领域的基本概念、发展历程、相关技术和行业前景，让学生对粮食工程专业有一

个全面的了解，明确自己的职业发展方向，为后续学习和研究打下基础。

2. 课程内容

粮食工程专业导论课程的内容应该涵盖粮食工程的基本概念、原理和技术，包括但不

限于：粮食加工与利用、粮食成品质量及其评价、粮食加工原理、粮食机械和设备、粮食

加工自动化、粮食工程的发展历程和现状、粮食工程的前沿技术和发展趋势等。帮助学生

建立起对粮食工程专业的整体认识，为后期的学习和研究打下基础。

3. 教材选用

对于粮食工程专业导论课程，教材的选用至关重要。应该选择那些系统性强、内容全面、能反映粮食工程专业发展最新成果的教材。教师可以结合自己的教学内容，选用一些

案例、论文和最新的科研成果，让学生对粮食工程的前沿科技和发展趋势有一个更加深入

的了解。

4. 教学方法

在粮食工程专业导论课程的教学过程中，应该采用多种教学方法。除了传统的讲授方

法外，还可以采用案例分析、讨论、实践等教学方法，帮助学生更好地理解课程内容，培

粮食工程技术培养方案

1. 引言

粮食工程技术是指通过应用和开发相关技术，提高粮食生产效率、粮食质量和加工技术，满足人们对粮食的需求。粮食是人类赖以生存的重要物质基础，因此培养具备粮食工程技术的人才对于推动农业现代化和粮食安全具有重要意义。本文将提出一种粮食工程技术培养方案，以满足培养符合市场需求的粮食工程技术人才的目标。

2. 培养目标

粮食工程技术培养方案的培养目标如下：

1.掌握粮食生产和加工的基本理论和知识，了解粮食工程技术的前沿和

发展趋势；

2.能够熟练运用粮食生产和加工的相关技术，在粮食生产和加工过程中

解决实际问题；

3.具备创新粮食工程技术的能力，能够开展科学研究和技术改进；

4.具备良好的团队合作和沟通能力，能够与农民、企业和政府等各方面

的人员进行有效合作；

5.具备较强的实践能力和问题解决能力，能够独立开展粮食工程技术实

践。

3. 培养内容

粮食工程技术培养方案的培养内容包括理论知识和实践技能两大部分。具体内容如下：

3.1 理论知识

•粮食生产和加工的基本原理和理论

•粮食工程技术的前沿和发展趋势

•粮食贮藏、加工和运输等环节的技术要点

•粮食工程管理和质量控制的方法和技巧

•粮食安全和食品卫生的相关法规和标准

•生物技术在粮食工程技术中的应用

3.2 实践技能

•粮食生产和加工过程中常用设备的操作和维护

•粮食质量检测方法和技术

•粮食加工过程中的工艺调控

•粮食储存和运输中的安全措施和管理方法

•技术实验室的操作技能培养

•粮食工程技术项目的实践能力培养

4. 培养方式

粮食工程技术的培养方式采取理论与实践相结合的方式，具体包括以下几个方面：

粮食工程专业导论课程的构建与实践

现代交际·2019年11期

基金项目：吉林省高等教育学会2018年度高教科研重点（青年专项）课题（JGJX2018B18）；吉林工商学院教育教学改革研究课题（JG01715）；

吉林工商学院2018—2019学年课堂教学改革立项（粮食工程导论）。

作者简介：张亮，吉林工商学院粮食学院讲师，硕士，研究方向：粮食加工与品质控制。

粮食工程专业导论课程的构建与实践

张亮孟宪梅王雅岚

（吉林工商学院粮食学院吉林长春 130507）

摘要：在高等教育普及化阶段，专业导论课程能明确专业性质、专业内容、就业规划等一系列问题，为新生的学习起到良好的导向作用。针对粮食工程专业的特点，文章分析了粮食工程导论课程的定位与内容设置，通过运用现代化教学手段，利用移动互联网云服务平台，以翻转课堂微课的形式充分发挥专业导论课程的重要引导作用。

关键词：粮食工程课程构建实践

中图分类号：TS210 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2019）11-0026-02

一、开设专业导论课程的目的

2018年吉林省的高等教育毛入学率达到58.5%，已经进入高等教育普及化阶段。进入高校校园的学生人数越来越多，大学生的个体素质差异也越来越大，在这种情况下，很多大学新生都对所学专业不太了解，既不明白自己学习的专业“是什么”，也不清楚自己学习的专业“有什么用”。专业导论是面向大学新生的一门专业入门课程，在进入专业课程学习之前，旨在帮助学生理解本专业的目标和要求，概述核心思想、课程结构、方法，培养和激发学生的专业兴趣和学习热情，介绍与学习者未来职业的关系等的引导课程。[1]

食品科讲义学与工程专业导论

的定义，食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学、生化性质及食品加工原理的一门科学。
引言：食品科技史中的四个里程碑
▪ 从茹毛饮血到燧木取火
▪ 火的利用是人类能源革命的开端，把人与野兽区分了开来，它是食品科技史中第一个里程碑。
▪ 从原始煎煮到美味佳肴
▪ 陶器的出现使食品加工成为可能，它是食品科技史中第二个里程碑。
• 食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义。
• 按照2011年修订的GB4754《国民经济行业分类》标准，中国食品工业包括农副产品食品加工业、食品制造业、酒饮料和精致茶制作业、烟草制造业等四大类，22个种类，57个小类，共计2万多种食品。
一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成部分。
由于不断运用新技术、新工艺和新材料，促进了食品机械工业的发展。食品机械产品品种齐全，食品加工设备的机械化、自动化程度很高。产品质量可靠、稳定、标准化、通用化、系列化程度都较高。
一、世界食品工业的发展态势
▪ 无公害农产品、有机食品和健康功能食品逐渐成为食品
进入二十一世纪的食品
一、人造食品二、高蛋白食品三、方便食品四、保健食品五、变态食品六、水产食品七、绿色食品、生态食品、有机食品
第二部分国内外食品工业现状与趋势

稻谷中整精米率测定结果不确定度的分析评定

２０２４年第２期粮油科学与工程ＧｒａｉｎＯｉｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ粮油科技与前沿

稻谷中整精米率测定结果不确定度

的分析评定

朱　妍１，２

，王　琪３，王　城３，于　海１

（１．扬州大学，江苏扬州２２５０００）

（２．扬州市市场监督管理局，江苏扬州２２５０００）（

３．扬州市储备粮管理有限公司，江苏扬州２２５０００）摘　要：通过建立数学模型，分析评定稻谷中整精米率测定结果的不确定度。依据ＧＢ／Ｔ２１７１９—２００８《稻谷整精米率检验法》分析测定过程中的不确定度来源，计算各不确定度的分量、合成不确定度和扩展不确定度，以此评估各种因素对测定结果的影响。通过分析评定测定结果的不确定度，得出稻谷中整精米率测定结果的合成不确定度为０．３０９，扩展不确定度为０．６１８，影响方法不确定度的主要因素是重复测量，而使用电子天平称量、分样器分样和实验碾米机制备精米等因素对不确定度的影响可忽略不计。关键词：稻谷；整精米率；不确定度；分析评定中图分类号：ＴＳ２１２．７

文献标识码：Ａ

文章编号：２０９７－３５５１（２０２４）０２－００２９－０３

收稿日期：２０２３－０８－０７作者简介：朱妍（１９９４—），女，工程师，主要从事粮食检化验工作。通信作者：于海（１９７３—），男，汉族，教授，研究方向：食品加工。

整精米是指净稻谷经实验砻谷机脱壳成糙米，糙米经实验碾米机碾磨成加工精度为国家标准三

级［１］

大米时，长度达到完整米粒平均长度四分之三

及以上的米粒。整精米率是指整精米占净稻谷试样的质量分数。整精米率是评价稻谷质量的重要指标，是稻谷定等的项目之一，在一定程度上可以衡量稻谷的加工品质及食用品质。整精米率高的稻谷，加工时出米率高，碎米含量少，米粒整齐，可食用部分利用率高，商品经济价值高，农民经济收

粮食工程专业人才培养方案

一、专业名称

粮食工程专业（Majors in Grains Engineering）

专业代码：082703

二、培养目标

培养德、智、体、美等全面发展，具有粮食储存加工、化学分析检验、质量管理、新产品开发、粮食工程与机械及其他食品相关领域的知识，具有一定的粮食工程项目设计、实施、数据分析处理、实验室操作技能、粮食生产实践技能和企业经营等能力，能从事粮食加工、新产品开发、粮食科学研究及质量检验、粮食深加工和质量管理等方面工作的知识、能力和素质的应用型高级专门人才。

三、基本规格

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1. 具有从事粮食工程工作所需的数学、化学、生物化学、粮食化学、微生物学和其他相关的自然科学知识以及一定的经济管理知识；

2. 具有良好的质量、环境、职业健康、安全和服务意识；

3. 掌握扎实的粮食工程基础知识和粮食工程专业的基本理论知识，了解粮食工程专业的发展现状和趋势，具备从事粮食安全生产、产品分析检验、质量管理、贮藏加工设计和粮食国际贸易等方面的基本能力；

4. 具有综合运用所学科学理论提出、分析和解决问题的方案，并具有解决粮食工程实际问题的能力，能够参与粮食生产及运作系统的设计，并具有运行和维护能力；

5. 具有较强的创新意识、创新能力和创业意识，具有进行粮食食品开

发和设计、技术改造与创新的初步能力；

6.掌握资料查询、文献检索的基本方法，具备独立获得和处理信息的能力和职业发展学习能力；

7. 了解粮食工程专业领域技术标准、相关行业的政策、法律和法规；

8. 具有较好的人文科学素养、组织管理能力，较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力。

食品科学与工程导论论文

我所认识的食品科学

我的专业是生物工程，当我看到我的课表上有食品工程导论的时候，我觉得很纳闷，为什么我们学生物工程的要学习食品工程的知识啊，这简直就是浪费时间！但当我上过这些课后，我就改变了这种想法——原来生物工程和食品工程是息息相关的，食品工程离不开生物技术，等我们毕业后，一些有关食品工程的工作也是我们择业的选择。

当“食品”这个词摆在我们面前时，我们当然不会觉得它陌生，因为它之于我们的生命来说说是必不可少的，它在我们的一生当中都扮演者重要的角色。虽然我们对食品很熟悉，但是我们所熟悉的大多知识食品的成品，而对于它的制作却了解甚少。一种常见的简单的食品都会经过比较漫长的繁琐的工序才能变成我们在超市里看到的摸样。就拿我们每餐都要食用的大米来说，最初始的工序就是选种，而这些就业牵连到育种，要选取优质的父本和母本通过各种交配的到最优的种子；然后是种子的萌发，要考虑到种子萌发的温度以及湿度；再是幼苗下种的过程，要考虑到幼苗的行间距，还有水量；紧接着在成长的过程中还要追肥、除虫以及补充养料等；稻谷成熟后就要采用机械收割，再用机械脱壳。而这些脱过壳的大米还不能直接放到商场上销售，还要经过卫生部门的检查，检查合格后贴上商标才能成为我们在超市里看到的大米。仅仅是生产一项大米就涵盖了化学、生物学、物理学、工程学等等一系列的学科，这说明了食品科学与工程是一个高深且复杂的专业。

食品科学不像一些前沿科学需要非常高端的科技，但是在生活中却是非常实用而且能够解决生活问题的科学。食品科学与工程是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工储藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。

特色专业建设与提升——粮油食品类专业工程能力培养模式改革与实践研究

（河南工业大学粮油食品学院，郑州
Baidu Nhomakorabea
４５０００１）
摘要：为满足我国粮油食品工业对工程化应用型人才的需求，培养造就具有创新精神和实践能力的人才，粮油食品类特色专业进行课程体系设置、实践教学平台、师资队伍建设方面的改革，取得了显著的效果。关键词：粮油食品类专业；工程化应用型人才；培养模式改革中图分类号：ＴＵ一４文献标识码：Ａ文章编号：１６７４ — ７７１２（２ｏ１３）０２ — ０１４８ — ０２
消费电子
２０１３年１月下ＣｏｎｓｕｍｅｒＥｌｅｃｔｒｏｎｉｃｓＭａｇａｚｉｎｅ技术交流
特色专业建设与提升
粮油食品类专业工程能力培养模式改革与实践研究
何保山，陆启玉，郑学玲，金华丽，卫敏，马洁慧
进入２１世纪以来，我国粮油食品工业持续快速发展，产业规模和企业实力明显扩大，市场竞争力不断增强，目前已形成民营企业为主导、技术设备先进、品种齐全的粮油食品加工业体系，加工技术装备水平明显提高，深加工领域不断扩大，产品结构调整取得较大进展，花色品种日益丰富，质量和档次不断提高。食品工业作为与农业关联度最高的经济产业，已经连续１０年保持两位数字增长，成为全国第二大行业。但现阶段食品科学与工程专业人才培养模式是否适应２１世纪社会、经济、科学技术发展需要？与市场及战略需求是否契合？与传统模式相比是否已经发生了变化？与国外大学相比，是否有较大的差距？根据国家卓越工程师培养计划的需要，如何培养具有宽厚的学科基础知识、创新精神和实践能力和具有工程化应用能力的人才的高素质人才已经成为食品学科人士关注的焦点。目前人才培养模式表现出多种弊端。如人才培养过程中培养模式和方法的趋同，不适应创新型、实践型人才培养的需求，人才培养过程中的许多环节缺乏衔接，缺乏系统化和有机性；在培养方案设计和培养过程中缺乏对 “ 特色核心竞争力”的理解和培育，教师尤其是年轻教师工程化应用能力欠缺等问题，导致毕业生缺乏差异化和竞争力。在众多院校，尤其是重点院校都在办该专业的情况下，如何扬长避短，针对国家粮食安全战略需要和中原经济区建设需要，办好我校食品科学与工程专业及建立和建设科学的人才培养模式及行之有效的人才培养目标和模式，是培养国家和河南经济发展需要的优秀人才的关键所在。为支持河南省加快建设中原经济区，巩固提升农业基础地位，保障国家粮食安全，发展主食工业化，河南工业大学始终重视粮油食品特色专业的人才培养质量工作，就如何培养面向国家和社会需要的工程化应用型人才进行积极研究。通过制定并完善专业建设的人才培养目标，制定本专业建设的具体规划、目标、方案和时间安排，从内部和外部环境两个方面对粮油食品类专业进行深入细致的调研，明确自己的优势与劣势，强化优势，加大力度弥补自己的不足之处，消除劣势。更新办学理念，对教学资源进行合理配置，形成鲜明的专业特色，并进一步加强其在国内外的影响力。强化课程体系设置改革粮油食品类专业是一个以化学、工程学及生物学为基础多学科交叉、应用性很强的学科，涉及食品、农业、轻工、化工、机械、电子等诸多产业领域。在河南工业大学粮油食品学院，本专业培养具有化学、生物学、粮油食品工程原理、食品技术专业知识，能在粮油食品及相关领域从事新产品开发、科学研究、工程设计、品质控制、企业管理等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。本专业设谷物科学与工程，油脂、植物蛋白科学与工程，食品科学，农产品储藏与加工四个

第二章粮食科学和工程技术基础129页课件

(4)粮食中不含胆固醇，但含有植物固醇。粮食中的植物固醇主要有豆固醇、麦角固醇、油菜固醇等，主要存在于粮食的胚中。
粮食工程导论
第一节粮食的化学基础
19
一、粮食化学成分及分布
（四）脂类
2. 粮食中脂类的功能
(1)供给和储存热能，维持体温 (2)构成机体组织细胞的成分 (3)供给必需脂肪酸 (4)促进脂溶性维生素的吸收 (5)保护机体，滋润皮肤
第一节粮食的化学基础
23
二、粮食中的生物活性物质
（一）酶
4. 脂肪水解酶及脂肪氧化酶
脂肪水解酶又称为脂肪酶，该酶对粮油储藏稳定性影响较大，粮油子粒中脂肪酸含量的增加主要是由脂肪水解酶的作用引起的。
脂肪氧化酶可将脂肪中具有不饱和双键的脂肪酸氧化为具有共轭双键的过氧化物，是造成粮油酸败的必然条件。
1
第一节粮食的化学基础
粮食工程导论
一、粮食化学成分及分布
图2-1 粮食中化学成分组成
粮食工程导论
第一节粮食的化学基础
2
一、粮食化学成分及分布
（一）水分和矿物质
粮食中的水分
(1)粮食中水分存在的状态
水分在粮食子粒中有两种不同的存在状态：一是游离水；二是结合水。
✓ 游离水又称自由水，一般谷类粮食达14%~15%时，开始出现游离水。游离水存在于粮粒的细胞间隙和毛细管中，具有普通水的一般性质，可作为溶剂，0℃时能结冰，是粮食进行生化反应的介质。

食品科学与工程导论资料

（一）油脂方向

*专业与学科

专业设置：食品科学与工程，粮食工程，食品质量与安全，食品营养

食品科学与工程：油脂工程，粮油贮藏，食品科学

省级重点学科：粮食，油脂与植物蛋白工程；农产品加工及贮藏工程；食品科学*博士研究生教育

专业代码及名称：0832 食品科学与工程

研究方向：

（1）粮食储藏科学与技术；（2）粮食加工科学与技术；（3）粮食质量安全与品质控制技术。

*培养目标（食品科学与工程本科专业）

培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备食品科学、食品工程、食品质量管理与安全监控等方面的基础理论知识和实践技能，具有较强的社会责任心和较高的道德水平，能从事食品生产及管理、品质监控、产品开发、工程设计等方面的专门人才。（国家教育部教学指导委员会制订）

以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，培养具有良好的政治文化素质，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程专门人才。（工业大学制订）

培养适应国家建设需要的德智体美全面发展、能在食品领域油脂工业及相关领域从事科学研究、生产技术管理、产品研发、品质控制、

工程设计等方面工作的应用型高级工程技术人才。（优培工程实验班）*油脂专业方向主要学习容

食品科学与工程专业导论全

食品科学与工程导论

潘风光

1.引言

食物--自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。

食物是随人类生存和发展而伴行的最基本的物质。人类在对食物永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食物的生产。

在现代社会中，“食物”已不限于其本身的含义，它还蕴涵着文化和物质文明的意义。

在人类的生活实践中，食物可划分为两个时期。

食物采集时期(food-gathering period)

公元前8000年以远的时代，人类以生吃肉食，采集野生植物为主；

食物生产时期(food-product period)

公元前8000年以近，包括现代，食物的种类和生产技术随着社会技术的进步而不断发展。

2. 食品的概念

食品－－经过加工制作的食物

根据不同人群的饮食习惯和爱好及其他特殊要求，利用各种动植物原料，采用各种加工处理方法，制成形态、风味、营养价值和功能性质等各不相同的花色品繁多的加工品。《食品卫生法》第五十四条规定：

食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。

这是对食品的法律含义。

2.1 食品的三次功能

一次功能：维持生命

二次功能：享受功能（嗜好性）

三次功能：调节身体状况（生物防御、老化防

止等）

作为商品的食品应符合以下要求：

（1）保证卫生与安全

（2）具有一定营养价值及易消化

（3）具有良好的外观（色泽、形态）

（4）具有消费者喜爱的风味和良好的口感

（5）食用方便

（6）耐贮运

2.2具有特征性的现代食品

2.2.1 转基因食品（疫苗食品）

运用细胞嫁接、基因改良等生物工程技术，研制开发的食品。既有植物类的，也有动物类的。

2014级食品科学与工程专业选修课课程介绍

2014级食品科学与工程专业选修课课程简介

1．专业导论

本课程主要内容包括食品科学与工程专业介绍、食品科学概论、影响食品科学的主要因素、食品科学关键技术研究、中国食品科学监管、保健食品、转基因食品及新资源食品、食品可追溯体系等的最新学科动态及发展趋势。

2．食品文化概论

一、课程说明

《食品文化概论》主要面向食品质量与安全专业和食品科学与工程本科学生。是食品质量与安全专业和食品科学与工程专业的专业选修课。

二、课程性质、目的和任务：

1. 课程性质：《食品文化概论》课程是食品质量与安全、食品科学与工程专业的专业选修课程。是集理论性、知识性、应用性为一体的学科。

2.课程的目的和任务：对本课程的学习，学生应联系所学专业的实际，全面、系统、准确掌握中国饮食文化的理论方法、知识内容、基本概念。通过学习本课程，要求学生在较全面、系统了解中国饮食文化历史发展、结构内容、基础理论、基本概念、成就特点的基础上，系统掌握中国饮食文化的理论方法、基本知识，从而胜任各相关专业的工作需要。

三、教学基本要求和方法

1.通过本课程的各个教学环节，达到以下基本要求：

（1）了解中国饮食文化众多区位性类型历史存在的概况及其成因；

掌握菜品文化地域特征及其认识根据。

（2）掌握中华民族饮食文化的四大基础理论的具体内容，认识饮食文化基础理论的意义，了解饮食文化的五大特性。

（3）掌握中华民族共同体内部饮食文化的交流，了解中外饮食文化交流的情况，理解20世纪以来中国饮食文化基本特点。

2.主要教学方法：本课程的理论性和实践性都较强，理论性知识较多，因此应在教学中应重视大量实例，结合实际进行分析、讲解，增强趣味性；并能适当应用多媒体教学手段。

粮食工程专业本科人才培养方案

一、培养目标:

本专业培养德、智、体、美等方面全面发展，政治素质好，知识结构合理，具有粮食专业技术知识和能力，具有一定的数据分析处理、实验室操作技能、工程与机械知识与技能、粮食化学与分析检验、企业经营等能力，具有较丰富的粮食加工和质量管理及其他食品领域的知识，能在粮食企业、科研机构、质检、工商、食品药品监督等相关部门从事粮食加工、新产品开发、粮食科学研究及质量检验、粮食深加工和质量管理等方面工作的知识、能力和素质协调发展的工程技术人才。

二、专业特色及实现途径

民以食为天，粮油是人们赖以生存的基本的营养素。中国不仅是个人口大国，同时也是一个粮油作物生产、加工和消费大国。粮食是人类的重要主食原料，作为一个人口和农业大国，中国的粮食加工是一个永不衰落的行业。随着科技的进步与经济的增长，市场对高质量粮食加工技术与产品的需求也越来越大。蒸蒸日上的粮食行业不仅为国民经济做出了巨大的贡献，同时也增加了对粮食专业人才的需求。粮食工程专业教育旨在培养知识面宽，基础扎实，动手能力强，综合素质高，具有社会适应能力、创新能力和创业能力，掌握粮食工程和粮食科学学科的基本理论和基本设计方法的学生。通过基本的设计能力和初步的研究开发能力的培养，使学生能在粮油食品领域从事粮食生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计、科学研究等方面工作，成为应用型、复合型的高级专门人才。

三、培养要求及保障措施

1.具有良好的职业道德、坚定的追求卓越的态度、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素质；

粮食工程专业导论课程的构建与实践

1. 引言

1.1 研究背景

粮食工程专业是一门涉及农业生产、食品加工、食品安全等多个

领域的综合性学科，随着社会经济的发展和人们对食品质量安全的关

注度不断提高，粮食工程专业的重要性日益凸显。

在中国这样一个农业大国，粮食工程专业一直扮演着重要的角色。随着科技的不断发展，人们对粮食加工技术和食品安全的要求也越来

越高，这就要求粮食工程专业人才具备更加全面和专业的知识和技

能。

目前我国粮食工程专业在高校中的研究和教育还存在一些不足之处，比如课程设置不够科学完备、实践教学不够贴近实际情况等问题。有必要对粮食工程专业导论课程进行进一步的构建与实践，以促进专

业教育的提升和学生综合素质的提高。

1.2 研究目的

粮食工程专业导论课程的构建与实践是为了解决当前粮食工程专

业教育中存在的问题和挑战，提升教学质量和学生学习效果。具体目

的包括：

1. 突出专业特色：通过导论课程的构建，突出粮食工程专业的特

色和优势，使学生更好地了解该专业的学科背景、发展历程和前沿领域，提高学生对专业的认识和兴趣。

2. 强化专业理论基础：导论课程的设置旨在加强学生对粮食工程

领域的基础知识和理论体系的掌握，帮助学生建立起良好的学科基础，为后续课程学习和科研工作打下坚实基础。

3. 提升实践能力：通过案例分析和实践教学措施，培养学生的实

践操作能力和解决问题的能力，让学生在课堂上学以致用，提高他们

在实际工作中的综合素养和竞争力。

4. 评价教学效果：研究旨在通过对教学效果的评价，总结和分析

导论课程的实施效果，发现存在的问题和不足，提出改进建议和措施，不断完善和提升导论课程的教学质量和效果。

粮食工程专业导论课程的构建与实践

1. 引言

1.1 背景介绍

粮食工程专业是一个涉及粮食生产、加工、贮藏、运输等方面的

综合性学科，涉及到工程技术、生物科学、农业经济等多个领域。随

着社会经济的快速发展和人们对粮食质量安全的日益关注，粮食工程

专业的培养需求不断增加。而粮食工程专业导论课程作为这个专业的

入门课程，承担着培养学生对粮食工程专业整体认识的重要任务。

在过去的教学实践中，大多数粮食工程专业学生对于该专业的整

体结构和发展方向了解不深，缺乏对专业前沿知识和技术的认识。建

立一门全面系统的粮食工程专业导论课程显得尤为重要。通过该课程，可以帮助学生全面了解粮食工程专业的意义和发展前景，增强其对专

业的认同感和归属感，为未来的学习和研究打下坚实的基础。

1.2 研究目的

粮食工程专业导论课程的构建与实践是为了加强学生对粮食工程

专业的整体认识，帮助他们建立起系统的知识框架，培养其综合分析

和解决问题的能力。具体目的包括：

1. 探索粮食工程专业的发展历程和现状，帮助学生了解该专业的

学科定位和实践意义。

2. 引导学生了解粮食工程领域的基本理论知识和最新研究进展，

激发其学习的兴趣和动力。

3. 提供学生接触粮食工程领域的科研前沿和最新技术，培养其创

新精神和实践能力。

4. 帮助学生了解粮食工程专业的就业前景和职业发展路径，引导

其规划个人职业发展计划。

5. 培养学生团队合作意识和跨学科交叉能力，使其具备适应未来

粮食工程领域发展需求的综合能力。

2. 正文

2.1 粮食工程专业导论课程的必要性

粮食工程专业导论课程可以帮助学生全面了解粮食工程专业的学