虹吸壶的煮法
虹吸现象
实验说明（图四）： 1．截取棉纱鞋带的中间一段，两端剪齐，中间浸入 装有清水的玻璃杯中，两端垂在杯外，a端高于水面， b端低于水面。 2．杯中的水会沿鞋带上升(毛细现象)，且b端每隔1— 2分钟会滴一滴水(虹吸现象)，a端却不会。 3．b端的滴水速度会随着它与水面的高度差的加大而 加快。
具体过程不再赘（zhui）述。相信你能举一反三 理解这一过程。
用虹吸壶煮咖啡，是简单又好用的咖啡冲煮法， 用虹吸壶煮咖啡，是简单又好用的咖啡冲煮法， 也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。 也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然 虹吸”之名，却与虹吸原理无关。 有“虹吸”之名，却与虹吸原理无关。它是利用热涨 冷缩原理。水加热后产生水蒸气， 冷缩原理。水加热后产生水蒸气，膨胀的空气将下球 体的热水顺导管推至上壶， 体的热水顺导管推至上壶，待下壶冷却后空气体积收 缩变小形成吸力再把上壶的水吸回来 。
暨龙乡乡长罗仕勤介绍，因传言甚多，乡政府 专门请来丰都县地质环境监测所负责人彭亚明和 南江地质队高级工程师、中国洞穴协会副会长谭 开鸥等专家“捉鬼”。 专家们此前怀疑是地下岩石断裂、山体滑坡 等影响而传到地表的“地声”。据称，地声是地 震等地质灾害的前兆。不过，专家们通过悬挂酒 瓶、糊纸贴墙等实验，没有发现酒瓶碰撞、纸条 绷断现象，证明并非地声。
原来，向家附近的落水洞相当于一个容 器，和落水洞相连的溶岩管道相当于虹吸管， 地表水不断渗透进落水洞，当水面上升到溶 岩管道弯曲处的顶端时就产生了虹吸现象， 溶岩管道开始向外吸水，流向与溶岩管道相 通的水塘。在这流动过程中，因为水冲击通 道，产生声音。在老向家堂屋底下有个非常 细的缝，这个缝中的空气成为声音的载体， 传送过来。而两次涨水之间的时间间隔约是 24小时，到了老向他们家里，这个声音恰好 在深夜发出了。
咖啡粉的冲泡方法
咖啡粉的冲泡方法咖啡粉的冲泡方法1、滴滤式：这种滴滤壶的构造很简单，只有一个圆锥型容器，很像一只杯子，容器的内缘必须铺上滤纸，在放入咖啡粉，以热水冲泡既可。
这种方法使热水与咖啡粉接族一次，便落入杯子里，所以只会萃取到发挥较高的物质，因此可以冲煮出气味芬芳，杂味最少的咖啡。
2、美式电动咖啡壶：一般电动咖啡壶的内部容箱有两种，一种是漏斗式，一种是宽而扁的圆柱形。
本人建议使用前者，在小量冲煮咖时。
咖啡粉会集中在狭小的底部，使热水流过的速度减慢，而后者，咖啡粉只能平铺在容箱底部，薄薄的一层，当热水快速穿过时。
根本没有泡到咖啡。
目前世面上饿电动咖啡机，内部的喷射嘴大多一辐射状向四周喷洒热水，而咖啡粉数量又太少，部分热水只能喷射到滤纸，而没有喷射到咖啡粉。
所以大多都被冲泡成一杯稀释的咖啡!3、法式压滤壶：压滤壶最能显示出原始的风味跟狂野，它的操作原理，用热水直接冲泡咖啡，并用铁网过滤，几乎把能萃取到的物质全部萃取出来了，所以会形成一杯较浑浊的咖啡。
而且风味很原始，很复杂。
一般优质的咖啡很适合这种冲泡方法。
但是劣质咖啡豆却风味全无。
留下的只有苦涩。
4、虹吸壶：很多人认为，留在上壶中的咖啡渣要型成一座小山丘才算是成功的冲煮。
不过我觉得这种说法并不一定正确的。
因为上壶正中央是滤布的位置若，要形成小山丘其实很简单只要在虹吸壶离开火源后，也就是上壶的咖啡准备留向下壶是只要用咖啡搅拌棒顺时针方向搅上几圈就可以了当然反方向也行!其实虹吸壶就是利用一跟水管用空气的压力将下半容器内的水移到上半容器中就变成一杯咖啡。
所以也叫真空壶跟塞风壶。
基本上在欧美并不用虹吸壶，但是在日本，台湾，大陆地区大受欢迎，也许是我们在吧台上舞弄着玻璃器具，像是在搞化学实验，让人们认为这是一种很深奥的技巧。
以为这种冲泡方式咖啡最好。
5、摩卡壶：摩卡壶是由上壶，滤网，下壶所组成，滤网在上下壶之间。
冲泡时，水装在下壶，咖啡放在中间的网里，当下壶受热后，产生水蒸气，将热水冲上去。
虹吸壶的使用方法
虹吸壶的使用方法第一节虹吸壶的历史The history of syphon：虹吸壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。
虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来–听起来很玄吗？一点也不。
跟着我们的课程做一遍，就能心领神会啦！关于syphon的由来有许多种说法，其中较为大众所知道的，是由英国海军技师（Robert Napier）于1840年左右所发明。
另外，关于它的演进大致为：1840年代，经法国跟奥地利人之手使之更趋于完善。
这段期间内，法国人从土耳其居民那里学到许多关于咖啡的知识。
而在之后的将近50年内，这个奇特的机器，成为巴黎跟维也纳城的中产阶级桌上常见的装饰品之一。
经过135年之后，瑞士人虽然曾一度对syphon狂热。
但是一直到了1985年才由“ROYAL COFFEEMAKER”于安特卫普开始作专业的生产。
第二节虹吸壶的工作原理How does it work：Syphon的主要原理是利用理想气体方程式：PV=nRT，固定体积下，加温后使沸水之蒸汽压，将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡，再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡，以中间之滤器过滤渣仔。
可以边眺望粹取过程享受咖啡的乐趣，此乃syphon的魅力。
单品咖啡及杯数少适宜用此法。
第三节虹吸壶的用法How to use syphon：１.用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。
此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生２.水泡变大，即扶正上座。
３.热水完全升至上座后，即可倒入之前蘑好的咖啡粉。
４.轻轻搅拌粉层。
５.练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌。
６.得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，进行关火的动作。
如何自己煮制咖啡
如何自己煮制咖啡首先恭喜您加入自己冲煮咖啡的行列！自己煮咖啡不但比购买现成的罐装咖啡、泡即溶咖啡更香、更浓醇，而且咖啡因只有罐装与即溶咖啡的一半含量，不但香浓美味，而且喝得更健康，的确是最SMART的抉择！很多朋友开始自己煮咖啡之后，不禁好奇，煮好咖啡的秘诀有哪些？其实，煮好咖啡，一点儿也不难！只要掌握以下小诀窍，您就是亲朋好友眼中艳羡的咖啡专家！一、选择自己喜欢的咖啡煮法不要在乎别人怎么说，只要你用得顺手，煮得方便，喝得开心，对你而言，就是最适合的咖啡煮法。
有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受塞风壶（虹吸式）咖啡的浪漫悠雅，也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的义式风情、或是手冲滤泡式咖啡的风味...，无论如何，适合其它人的煮法不一定最适合您，选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。
二、只购买「有标示烘焙日期」的「新鲜烘焙」咖啡豆「咖啡豆是生鲜食品」在国外已是相当普及的观念。
新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命！新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味，能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鲜的咖啡豆风味早已流失，只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。
假使你不购买一个月前出炉的烘焙面包，现在开始，请拒绝购买未清楚标示烘焙日期，或者已经烘焙超过七天的「不新鲜烘焙」咖啡豆/ 咖啡粉。
三、用「好水」煮咖啡在一杯咖啡里，98%以上成分是「水」。
水的重要性无庸置疑！如果你使用不好（如：不干净、有怪味）的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气--因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。
即使是简单的「滤水壶」也能替「自来水」滤掉许多不好的物质，使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。
煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水，如果您所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法。
四、放足够量的咖啡咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味，但也不用一次放太多。
虹吸壶
虹吸壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。
虹吸壶虽然有「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来器材∙适量的纯净水，可以使用家用饮水机所用的纯净水或经过过滤的自来水；∙咖啡豆/咖啡粉若干：虹吸壶一杯咖啡的水量是110毫升（但煮完后水量会减少五分之一左右），对应的咖啡粉约10-15克。
咖啡粉的细度可参照市面所售的“特细粒”砂糖的粗细；∙虹吸咖啡壶一套，包括：上盖、上壶、下壶、虹吸壶支架、过滤器、酒精灯（使用浓度为95%的工业酒精）和酒精灯防风罩。
因为酒精灯的火力在使用过程中调整起来有一定困难，所以要将其调小一点儿（棉芯只要稍微漏出顶端2～3毫米即可）；∙10克的咖啡量勺一只；∙竹搅棒一把；∙虹吸壶使用的滤布或滤纸一张，滤布在第一次使用前要先用热水烫一下，以去除杂味；∙潮湿的抹布一块；∙干的抹布一块：∙用于计时的指针式钟表一块。
步骤/方法1.往虹吸壶下壶中加入适量人份的纯净水（可使用经过加热的纯净水，以缩短烧水的时间。
在本次操作中，加入的水量是2人份）；2.下壶加过纯净水以后一定要用事先准备好的干抹布把壶体擦一遍，.3.在酒精灯中的燃料充足的条件下，将其点燃并放置于虹吸壶下座的正下方；4.将套有滤布/滤纸的过滤器固定在虹吸壶上座之上，并确保过滤器的位置是在正中央（如果位置偏了，可用竹搅棒进行调整）；5.将适量的咖啡粉（2人份水量对应约24克咖啡粉，可根据个人口味适当调整）倒入虹吸壶上座。
水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上；6.将虹吸壶上座斜斜地插入下座，但不要插紧（若在水加热后才将上座插入，则沸腾的热水可能会突然喷出，相当危险）；7.酒精灯开始加热，当下壶底部有气泡均匀冒出说明已达到冲泡咖啡的温度；8.扶正上壶，并将其插入下座（略微用力即可）；9.这时下壶中的水因加热后压力增大，会沿着上壶的立管流入上座；10.在咖啡粉被完全泼湿后，开始计时（这时不要搅拌咖啡混合液，此阶段被称为“焖蒸”）；11.当下壶的水上来以后，下壶的水面保持稳定的高度后，开始轻微匀速的搅拌，大约40-45秒后，即可将酒精灯撤走并熄灭；12.用事先准备好的湿抹布擦拭下座，给下座降温。
咖啡的故事——爱尔兰咖啡的制作过程
10. 盎司杯或量杯
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爱尔兰咖啡制作的流程
准备器具及材料
虹吸壶冲煮咖啡
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流程二：虹吸壶冲煮咖啡
虹吸壶冲煮咖啡过程
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步骤一：给烧杯注适量水，把酒精灯放在烧杯底部正中，然后点燃酒精灯。 步骤二：将过滤器平放入上瓶中，拉出链条弹簧勾住漏斗,固定过滤器在漏斗中央，如果 位置偏了，可用竹匙拨正过滤。 步骤三：放入适量的中细咖啡粉到虹吸壶的漏斗中。 步骤四：当烧杯水开始冒小水泡时，将虹吸壶的漏斗插入烧杯中。 步骤五：等水开始上升到一手指高时，由上往下轻点(使咖啡粉全浸湿)，当烧杯的沸水上 升到漏斗时，开始读秒数。 步骤六：烧杯的水会沿着虹吸壶的中管上升，用竹匙将漏斗的咖啡粉和水搅拌均匀，搅拌 需要十秒，搅拌有三种方法选用其中一种搅拌方法即可。 步骤七：搅拌十秒后，把火调小，维持20-30秒静止状态，这个过程是“焖”。漏斗的咖 啡和水会形成三层的现象，上层是泡沫，中层是发泡的咖啡粉，下层是未成熟且将会成为 标准咖啡颜色的水。 步骤八：静止20-30秒以后，把火调大，这是进行第二次搅拌，搅拌的方法要与第一次搅 拌相同，同样搅拌10秒，搅拌完成，马上撤火。
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Irish Coffee：爱尔兰咖啡
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上网查一下爱尔兰咖啡更多的 内容，例如爱尔兰咖啡的由来、制 作、爱尔兰咖啡是咖啡还是鸡尾酒 等；把你所查到的内容，制作一个 电子板报。
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视频播放：爱尔兰咖啡的制作
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爱尔兰咖啡制作的流程
准备器具及材料
流程一：准备器具及材料
1. 爱尔兰咖啡杯：特制的耐热高脚杯， 下缘各有一条线。 5. 奶油枪 2. 爱尔兰架：一般都是镀金架
咖啡培训课程.
罗伯斯塔 罗伯斯特豆生长的海拔 较低的地区，容易种植， 产量高，耐病虫害；但带 有木质的刺激气味。如果 需要廉价咖啡，或者需要 的咖啡因含量较高，就可 以选择罗伯斯特豆。意式 香浓咖啡中通常掺入少量 罗伯斯特豆，意在取其额 外香味和复杂特质。
咖啡豆的产区
美洲咖啡 北美洲：古巴山咖啡 中南美洲：墨西哥，牙买加，巴 西，哥伦比亚，夏威夷 （从清淡到中等，均衡协调，富有回味，酸味重。） 非洲咖啡 科特迪瓦，埃塞俄比亚，也门 （特点：多样化从中等到浓烈带酸味。） 亚洲咖啡 印度 ，印度尼西亚（爪哇，苏门答 腊 ，苏拉威西 ） （酸性低，质感厚实，口味强有 力。）
最早咖啡厅的出现
至于以卖咖啡为业的商店， 传说始自回教圣地"麦加"。大 约17世纪左右，咖啡才经由通 商航线，渐风靡意大利、印度、 英国等地。1605年文艺复兴运 动时期，部份基督徒认为咖啡 是异教徒的饮料，称咖啡为"撒 旦的饮品"，并要求当时的教皇 下令禁止教徒饮用，但试喝了" 恶魔的饮品"后的教皇，惊叹人 间竟有此美味的饮料，因此安 排了一项洗礼，正式将咖啡定 为基督徒的饮品，使咖啡由回 教地区，扩展到其它地区。 1650年左右，英国牛津出现了 西欧第一家终日弥漫着香味的 咖啡店。
煮咖啡
自己去煮一杯咖啡。注意需要注意的事项！
本课结束
谢谢！
咖啡器具介绍
虹吸壶
磨豆机
沙漏
酒精灯
咖啡杯
勺子
搅拌棒
虹吸式煮法
咖啡煮法（虹吸式）： （注意用水） （1.）检查虹吸壶上下底座及过滤器，滤布是否完好，计时器、搅棒、 咖啡量勺是否齐全 （2.）添加纯净水。为了提高出品速度，可直接加开水。 （3. ）按虹吸壶下底座刻度来加水 （ 4.）点火加热之前，用口布将上下底座水珠擦拭干净， （5.）咖啡杯和咖啡勺加入热水温杯 （6.）一杯咖啡的咖啡粉用量十五克左右，研磨刻度1.5至2.5 （7.）使用过滤器拉钩垂直向下，安装在底座中心位置，并且钩住玻璃 管 （8.）当水开始沸腾时，将虹吸壶上座赛风插入水中。 （9.）水升至赛风时，关小火，计时，顺时针搅拌5—6圈。 （10.）经过三十秒后，木棒插入咖啡三分之二。进行第二次搅拌。 备注：蓝山，夏威夷加热四十五秒关火。其他咖啡六十秒关火。 咖啡豆的研磨：细研磨像精砂糖一样，口味更加浓厚
虹吸壶煮咖啡实用技巧
虹吸壶原理其原理是受‘热涨冷缩’、将下壶的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。
萃取方式焖蒸式萃取法；最佳体现单品咖啡豆风味特色：如温婉秀气甜美可人‘非洲耶加雪啡’ 咖啡中绅士‘印尼曼特宁’ 翡翠庄园‘瑰夏’等！迷恋虹吸壶煮咖啡的味道情倾咖啡行业已有9年，一直热爱咖啡，喜欢冲煮咖啡时的芳香、美妙的萃取过程，可以说咖啡萃取的方法有很多种，而我却对虹吸壶咖啡更是格外偏爱。
喜欢虹吸壶的初衷：是因为它燃烧的火焰和萃取方式全过程深深的吸引了我，感觉为什么水可以吸上去，在上面木搅棒，搅拌粉后咖啡液又为什么回流下来？那为什么要使用虹吸壶煮咖啡喝？一；观赏性（当然也可以说是表演性强）二；冲煮操作乐趣三；仪式感四；单品的body和香气五；可以煮咖啡、红茶光这几点，就已经让你爱上虹吸壶咖啡了吧。
让我们来分析下如何煮一杯好喝的虹吸壶单品cafe?一咖啡粉和水的比例1:12虹吸壶标准一杯是120ml水量配比10g粉萃取。
虹吸壶最少可以煮1杯，但是因为煮一杯咖啡水量太少，同时底部又有水会稀释咖啡，所以，我们在煮一杯咖啡的时候，12g粉也可，感觉淡可以按12g粉配比120ml水。
二咖啡粉研磨粗细度研磨度类似与白砂糖；中度颗粒度虹吸壶萃取最佳，以小飞鹰磨为例：刻度3.5；富士鬼齿磨为例：刻度3； heroE1电动磨豆机研磨10秒就好。
咖啡粉研磨的越细，苦味越强，研磨度越粗，苦味越弱，这是因咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所得到的。
三咖啡粉和水接触萃取时间计时标准：当水和粉一接触就开始计时，当水停止和咖啡粉接触，计时结束（配沙漏或电子计时器）大多数单品咖啡（浅烘焙）萃取约50秒；（中浅度或中深烘焙）萃取约60秒。
四搅拌影响（水流）搅拌的目的是让短时间内让咖啡粉均匀地散开，让咖啡粉和水充分接触，溶解出可容性滋物。
顺时针画圈搅拌，一个是压，一个是搅，能让咖啡粉充分散开；每一遍搅拌的次数约在3-5下，视情况而定—也就是说，如果三下咖啡粉已经散开了，就不用在继续搅拌了。
咖啡必修课基础知识书pdf
咖啡必修课基础知识书pdf一、咖啡豆的分类与产地咖啡豆的种类繁多，根据咖啡豆的产地、口感、酸度、咖啡因含量等特性，可以将咖啡豆分为多种类型。
其中，阿拉比卡和罗布斯塔是最常见的两种类型。
阿拉比卡咖啡豆通常具有更细腻的口感和更丰富的香气，而罗布斯塔咖啡豆则具有更强烈的口感和较高的咖啡因含量。
此外，全球各地的咖啡豆产地也非常丰富，从南美的哥伦比亚、非洲的肯尼亚到中美洲的危地马拉、夏威夷等地的咖啡豆都有其独特的风味和特点。
二、咖啡制作器具与设备制作咖啡需要使用各种器具和设备，其中最常见的有咖啡机、磨豆机、手冲器具等。
不同的咖啡制作器具和设备都有其独特的工作原理和使用方法，因此了解和掌握各种器具和设备的操作和维护方法，对于制作高品质的咖啡非常重要。
此外，为了确保咖啡的品质和口感，还需要注意设备的清洁和保养。
三、咖啡冲泡技巧与手法咖啡的冲泡技巧和手法对于咖啡的口感和质量有着至关重要的影响。
从选择合适的磨豆粗细、水温、水质到冲泡时间和注水方式等各个环节都需要精心掌控。
不同的咖啡豆和制作器具需要采用不同的冲泡技巧和手法，因此需要不断尝试和实践，才能找到最适合自己的冲泡方法和技巧。
四、常见的咖啡品类及特点咖啡有很多不同的品类，每种品类都有其独特的特点和用途。
例如，拿铁是最常见的意式咖啡之一，其特点是将牛奶和咖啡混合在一起，口感柔和细腻；美式咖啡则是一种浓郁的黑咖啡，口感醇厚且有一定的苦味；摩卡则是一种将巧克力、牛奶和咖啡混合在一起的饮品，口感香甜浓郁。
了解不同品类咖啡的特点和用途，有助于更好地选择适合自己的咖啡。
五、咖啡师职业道德与修养作为一位专业的咖啡师，不仅需要掌握制作高品质咖啡的技能和知识，还需要具备高度的职业道德和修养。
首先，要保证食品卫生安全，严格遵守卫生规定，确保所制作的食品符合安全标准。
其次，要尊重客人的需求和口味，根据客人的要求提供满意的服务。
同时，还需要不断学习和探索新的知识和技能，提高自己的专业水平和服务质量。
法压壶操作方法和流程
法压壶操作方法和流程法式壶是一种最方便的家用咖啡壶，同时也是最能完整保留咖啡风味的一种冲泡方法。
法压壶能完美展现焙炒咖啡特有的迷人浓醇风味。
其构造简单，却有众多优点，一般由不锈钢、耐热玻璃构成，不用耗材，使用寿命长。
法压壶很适合懒人。
它的制作原理是用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触的焖煮法，释放出咖啡精华。
口味浓淡均匀，适用研磨为最粗的颗粒状。
很多人喜欢用这种方法冲调咖啡，因为它保存了研磨咖啡豆的全部风味。
而其他方法都很难做到这一点。
它的另一个优点是可供选择的量很多。
如果你家中有台三人用虹吸壶，不妨再备一个法压壶，便宜实用，当有客人来时就方便多了！法压壶操作流程和方法：第一步:手冲壶、法压壶、计时器、磨豆机、咖啡豆、咖啡杯、咖啡勺。
第二步:调节咖啡磨豆机刻度,放入20克新鲜烘焙的中度研磨咖啡粉。
第三步：将新鲜研磨的咖啡粉投放至法压壶内。
第四步:让所有咖啡粉都浸泡到热水,并开始计时。
第五步:静置并开始计时60秒左右。
第六步:用咖啡勺匙快速地搅拌均匀,表面会出现棕色的细致泡沫。
第七步:轻轻盖好上盖,继续静置，再计时一分钟。
第八步:时间到，一手压住上盖，另一手缓慢稳定地压下压杆。
第九步:马上把咖啡倒出来一杯香味四溢的咖啡就轻松做成。
其实，真的想做出杯好咖啡，并不是一件容易的事。
这涉及到水的质量、温度，咖啡豆的种类、研磨的粗细，还有做咖啡人的手法、甚至当时的情绪等等复杂因素。
而这些都需要有大量的经验和实际的操作才能掌握的。
所以，品尝到一杯好咖啡，我们应该满怀感恩。
从三年才长成的咖啡樱桃，千里迢迢来到中国的路程，咖啡烘焙师的精心烘制，直到我们手中，耐心的研磨、用心的冲泡，最后才能呈在我们面前的一杯热气袅袅、浓厚醇香的完美咖啡。
操作虹吸壶的方法及注意事项
操作虹吸壶的方法及注意事项
操作虹吸壶的方法及注意事项
虹吸式咖啡壶,又称为塞风壶。
它是由苏格兰海军工程师罗伯特、奈菲尔(RoertNaier)在1840年发明的。
下面，店铺为大家分享操作虹吸壶的方法及注意事项，希望对大家有所帮助!
操作虹吸壶的方法及注意事项1
1、下瓶要擦干，不能有水滴，否则会破裂。
2、拔上座要朝右斜回正往上拔，切勿拔破裂。
3、中间过滤网下面弹簧要拉紧，挂钩要钩住，要拨到正中央。
4、插上座要往下插紧、
5、水质：纯水，净水、磁化水，勿用矿泉水、自来水，可用蒸馏水、离子水、软水。
6、温度80～90℃
7、时间：全部50-60秒(勿超过时间太久)，特别咖啡可煮1分钟、
8、咖啡豆要新鲜，勿受潮湿、
9、咖啡豆最好以现磨现煮，最香、好喝。
10、注意风向，勿直吹火源。
11、注意火源大小：小火最好、
12、煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉，再用清水冲洗、
13、磨豆段数2—3段(酸性豆粗磨，苦味豆细磨)，新机段数应高，旧机低。
14、要温杯，用温杯水槽，开小火保温到80～85℃。
15、过滤网要泡在清水中备用，定期清洗并更换滤布，或将过滤器放在罐中放入冰箱冷藏保存。
常用咖啡器具
1、越南壶越南壶，是法式滴漏壶的一种，流传至越南后深受欢迎，经过当地学习与改良，发展成为越南壶，在是烹饪越南咖啡的首选器材。
体积小，便于携带，一般由不锈钢制成。
这种壶是以滴漏的形式来萃取纯正之咖啡豆。
而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成，故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。
越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。
做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。
讲究一点的做热咖啡时把杯子架在一个加满开水的大碗里保温，因为滴完一杯咖啡可能要用十分钟，热咖啡会凉掉。
有人喜欢在杯子底下加一层很甜很甜的炼乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白炼乳混合起来喝，甜得要命，加冰亦可。
越南壶和普通的滴滤器最大的区别就是越南壶是平底的，且在咖啡粉上还有一个金属压板，可以通过壶内的一根金属柱旋转紧压在咖啡粉上。
这种越南壶最大的缺点就是滤板底部孔较大，直接滤过的咖啡会有比较多的渣滓，口感上比较浑浊。
为了避免这个问题，可加一张摩卡壶滤纸垫在滤板上面。
全部准备完毕后，烧了一小杯开水倾倒在了壶内，屋内顿时飘香四溢。
越南壶滤完一杯咖啡需要的时间较长，因为有金属压板把咖啡压实，所以滴滤的速度要比普通手冲堤氯器的速度慢不少。
大概10分钟以后，一杯温热的咖啡就到手了，味道比普通手冲滴滤的咖啡浓些。
由于前面有了摩卡壶滤纸，口感上一点浑浊的迹象都没有，很是纯厚。
2、法压壶又名法式滤压壶、冲茶器、French Press法式压滤壶：大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。
起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。
用法压壶煮咖啡的原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。
适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。
咖啡壶的使用方法及操作流程
这就是为什么在过滤咖啡之后你需要将咖啡全部到出。留在壶中的咖啡
靠性较差;真空式电咖啡壶冲制出的咖啡味道深厚，但它们的结构很冗
会继续它的萃取过程。在制作完成之后，马上将咖啡倒入另一个容器当
杂，很简单发生故障。后来电咖啡壶基本只留下了滴漏式。
中。
美式滴漏壶的使用方法简洁高效可靠，特别适合家庭或者办公室
此外还需留意：
啡粉和水充分融合，并将加入过滤器，盖上盖子。
啡壶制作出来的咖啡浓度比较低，酸点、苦点与醇厚度相对也低，几
时间
乎没有油脂，口感比较清淡，通常直接饮用。
在盖上盖子之后，依伯蒂会让咖啡浸泡 1 分多钟。“假如浸泡的时
1.严格地说，电咖啡壶包括渗滤式、滴漏式和真空式三种。渗滤
Байду номын сангаас
间过长，咖啡就会过度萃取，这就像是牛排烤得太焦一样。”他说道。 式咖啡壶是电咖啡壶的早期产品，价格低廉，但用起来不太方便，可
魏
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品咖啡的风味能够得到较好的表达，不喜爱咖啡过滤纸的人可以考虑这
厚浓度略带苦味，适合喜爱 espresso 的伴侣。
种壶具。
咖啡壶的选购
3.手冲滤杯的操作方法也简洁方便快捷，整套器具一般包括手冲
1. 从使用规格上来说，家用咖啡壶的功率在 1000 瓦以下就可以
壶、滤纸、滤杯与锥形壶，能完善地表达出咖啡的风味特点，适合对咖
用水温计，以保证水温精确无误。
尝试使用 Baratza Virtuoso 咖啡研磨器，这种研磨器的研磨参数高达
水
魏
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40 种，可以满足你的各种需求。
温牛奶，缓慢插入过滤器，反复推拉(就像给自行车胎打气一样)，直
虹吸壶原理的解释
虹吸壶原理的解释虹吸壶是一种利用液体间的气压差来实现液体引流的装置，通过这种装置，人们可以方便地将液体从一个容器引出，而无须使用外力。
虹吸壶的基本原理是利用液体在管道中流动时形成的气压差。
所谓气压差是指管道内液体的上下两侧液面所施加的压强差，这个压强差会产生一个方向形成液体流动的力。
在虹吸壶中，可以看到有两个液体容器，一个被称为“上容器”，另一个被称为“下容器”。
上容器中的液体高于下容器，而两个容器之间通过一根管道相连。
在管道中，有一个低部相对较高的弯曲形状，将液体的下降方向改为向上。
当人们使用虹吸壶引流液体时，首先需要将上容器中的液体注入到管道中，直到液体超过管道最高点的位置。
此时，管道内形成了一定程度的液体封闭。
接下来，人们可以轻轻地吸吮管道中的液体，启动引流过程。
因为管道的一端被带到了下容器中，下容器中的液体高度比上容器中的液体高度更高，这就在管道内产生了一定的气压差。
在较高处，液体的压强较小，而在较低处，液体的压强较大。
这个气压差会产生向上的力，使液体能够顺利地从管道底部升至管道最高点。
当液体超过高点后，管道内的液体重力将会主导液体下降过程，形成连续的流动。
需要注意的是，虹吸壶的引流能力受到一些因素的影响。
首先，液体的密度是一个重要的因素。
密度越大，液体受到的重力也就越大，流动速度也会更快。
其次，管道的尺寸和形状也会对虹吸效果产生影响。
通常，较宽的管道和平滑的内壁能够减少液体受到的阻力，提高虹吸效率。
最后，管道的高度差和形状也会对液体流动产生影响。
高度差越大，管道中的气压差也就越大，液体流动也就越迅速。
虹吸壶原理的应用非常广泛。
在日常生活中，我们可以通过虹吸壶清理鱼缸、引水浇花以及倒掉一些无法直接处理的液体等。
此外，虹吸壶还被广泛应用于工业生产中的液体输送、石油化工中的管道清洗等领域。
总之，虹吸壶利用液体间的气压差来实现液体流动的原理，通过管道内液体封闭形成的气压差，产生向上的力，使液体得以顺利地从一个容器引出。
虹吸壶典故
虹吸壶典故
虹吸壶，是一种能够利用重力和空气压力进行液体传输的设备。
虹吸壶的原理是利用液体自身的重力和空气压力差，将液体吸入管道中进行传输。
虹吸壶被广泛应用于实验室、化工、医疗等领域。
虹吸壶的典故源于古希腊神话。
据传，神话人物赫耳墨斯曾利用一条虹桥传递神信，但此举却被莫名其妙的失踪了。
后来，人们在神秘失踪的地方发现了一个名为“虹吸壶”的神器，据说它能够将液体从低处吸到高处。
虹吸壶的发明和应用对于液体传输和储存领域的发展做出了重
大贡献。
虽然已经有了更加高效的液体传输方式，但虹吸壶依然是一种受到广泛应用的传统设备。
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虹吸壶的原理
虹吸壶的原理
虹吸壶是一种利用自然引力和液体之间产生的压力差来实现液体传输的装置。
它的工作原理基于以下几个主要原理：
1. 自然引力：液体在重力作用下会产生高低位压力差。
虹吸壶的设计利用了地心引力，使得液体能够从高处流向低处。
2. 液体的连续性：液体是流动的，当液体在一个管道中被抽出时，接下来的液体会迅速占据空缺位置，维持液体的连续性。
3. 隔离空气：虹吸壶中的管道系统一般设计为密封性较高，以防止气体进入系统中干扰液体的传输。
密封的管道可保证虹吸过程中液体之间的压力差稳定。
具体地，当虹吸壶中的管道系统被装满液体后，我们通过吸入管或者启动其他装置向虹吸壶提供初始的能量以破除液体表面的黏力，使液体开始流动。
液体会被吸入管道系统，由于地心引力的作用，液体会不断流向下方。
随着液体的流动，管道系统内部会形成一定的液位差，造成液体压力的不同。
当液体到达虹吸壶底部时，由于液体面积较大、高度较低，液体所受的地压力较小，而上方的液面被吸入管道所限制，形成了一个低压区。
而此时虹吸壶顶部的液体所受的地压力较大，形成了一个高压区。
由于压力差的存在，液体会被迫从高压区流向低压区，持续地从容器中的出口流出。
这样循环往复，就形成了虹吸效应，使
得液体可以被从较低位置传输到较高位置。
总之，虹吸壶利用地心引力、液体连续性和管道系统的密封性，实现了液体的传输。
通过控制液体的流动和维持一定的压力差，我们可以利用虹吸壶进行各种液体传输操作。
《咖啡调制》理论知识要点
《咖啡调制》理论复习提纲一。
填空题1.在阿拉伯，真正大面积种植和推广咖啡的国家是也门。
2.印尼是亚洲最主要的咖啡产地,著名的曼特宁咖啡主要分布在苏门达腊岛。
3.蓝山咖啡产于牙买加法定的蓝山区域。
4.非洲咖啡产量最大的国家是埃塞尔比亚，其中较为著名产地有哈拉尔、耶加雪啡、西达莫等。
5.埃塞俄比亚（Ethiopia)最具代表性咖啡产区是哈拉尔。
6.世界三大咖啡种植区分别是美洲地区、非洲地区和阿拉伯国家。
7.目前，哥伦比亚是全球第四大咖啡生产国.8.意大利咖啡豆属于拼配咖啡，也称综合豆。
9.生豆一般要恒温恒湿保存.10.阿拉比卡的咖啡因含量是1。
0%-1。
5%左右。
11.化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的异味。
12.咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和一些生物碱构成的。
13.咖啡因能使咖啡的香味更浓烈。
14.脂类物质被统称为脂肪。
15.咖啡中的酸味由果酸引起，如柠檬酸、苹果酸等。
16.脂肪种类大致可分为动物和植物两种17.苦味是咖啡最基本的口味。
18.舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感；舌根对苦味较为敏感。
19.丹宁酸使咖啡形成酸涩的口味.20.城市烘焙或称中度烘焙，意大利式烘焙或称深度烘焙.21.烘焙能使咖啡豆析出咖啡油并产生特殊风味。
22.通过烘焙可让咖啡豆产生出香味、糖类和脂类。
23.烘焙分有直火式、热风式和半直火式等方式.24.烘焙按时间长短可分为快速烘焙和慢速烘焙两种。
25.阿拉伯人首先发现了烘焙咖啡豆的方法。
26.法式滤压壶被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具.27.手冲滴滤式是一种既简单方便又低成本的咖啡冲煮方法。
28.滴滤式是由德国人首先发明的冲煮方法，Melita牌也是他们首创的品牌滤纸。
29.以手冲滴滤式冲煮咖啡，应配以专用手冲水壶，以便更准确控制水流速度。
30.英国人在1840年首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即虹吸式壶的前身。
31.用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数过多，以免造成咖啡的过渡萃取.32.用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（球体)，目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降,以增加咖啡的香味和润滑度.33.用虹吸壶蒸煮咖啡时前，需要用干布擦干下壶，避免烧裂.34.Espresso最佳品饮温度约为60-70℃。
咖啡技艺说课稿虹吸壶冲煮咖啡说课稿
咖啡技艺虹吸壶冲煮咖啡说课稿、说教材（一）教材分析1. 教材的地位及作用本节课选自20XX 年高教社出版的《咖啡技艺》一书，说课内容是任务四爱尔 兰咖啡的第二课时虹吸壶冲煮咖啡。
咖啡技艺是我校服务专业的一大特色。
近年来喝咖啡不再是中产阶级的新贵作 风，而是一种年轻、新潮、独立的意识，咖啡师也成为了热门职业。
我校为了给学 生提供更广阔的就业空间，面向五星级酒店咖啡厅相关工作岗位，开设了这门课程。
学生通过专业学习，可以灵活的使用各式壶具冲煮调制咖啡。
其中，虹吸壶冲煮咖啡不但是爱尔兰咖啡等多种世界名品咖啡制作的基础， 也是最具有精确感，最能体 现个人技术水平的冲煮咖啡的方法。
因此，这是学生必须熟悉和掌握的基本技能。
2. 教材处理本书中虹吸壶冲煮咖啡的方法是用表格形式体现的。
依据我校服务专业学生特点，充分考虑我校“以技能为中心，以就业为导向”的教学理念，我本着以提高 专业技术水平，培养专业素质的教学思想，将教材做了如下处理:将虹吸壶冲煮咖啡过程分为冲煮前准备工作、冲煮方法和品饮三部分来 完成。
虹吸壶冲煮咖啡时，选择十字搅拌法进行讲解。
学情分析此次授课的班级是旅游服务与管理专业二年一班的学生，经过和该班学生一年 多的接触，深知本班学生的特点:1. 基本特点:思维活跃；喜欢表现自己，具有较强的自尊心；对感兴趣的事物能投入精力, 并希望得到肯定。
但学习方法欠佳。
2. 知识结构:经过一年的专业课学习，对本专业有了一定的认识，基本了解行业的性质和特 点，为(1) (3) 得到咖啡后，请学生品饮和鉴别咖啡。
本节课的学习奠定了良好的基础。
（三）教学目标依据以上学情分析，确定如下教学目标:1.知识目标:掌握虹吸壶冲煮咖啡的方法。
熟练使用虹吸壶冲煮咖啡。
2.能力目标:会观察：能发现教师在冲煮咖啡过程中的技能要点。
会归纳：能总结整理虹吸壶冲煮咖啡的方法。
会操作：能灵活使用虹吸壶冲煮咖啡。
会合作：能互相协助完成课堂作业。
3.情感目标:培养学生专业意识，提升学生内在修养，开创中国咖啡文化。
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虹吸壶的煮法
虹吸式(siphon)咖啡壶，又称为塞风壶、真实壶，利用虹吸原理来煮咖啡。
烹煮过程充满实验的戏剧性，调理过程也简单，但煮出来的却具备特殊的醇度和香度，是一般以机器冲泡的研磨咖啡所无法比拟的。
此法尤其适合品尝非重度烘焙的单品咖啡。
步骤：
第一步：往虹吸壶下座中加入适量的水（可使用经过加热的水，以缩短烧水的时间）并点燃酒精灯，放置于虹吸壶下座的正下方；将套有滤布的过滤器勾子钩住上座的底部固定在虹吸壶上座之内（确保过滤器的位置是在正中央）；把磨好的中细咖啡粉倒入虹吸壶上座。
水平晃动上座几下，以使咖啡粉均匀覆盖于过滤器之上。
第二步：当下座的水开始冒细泡时，把上座升起垂直插入下座，稍微向下压并同时旋转放好。
（若在水剧烈沸腾时才将上座插入，则沸腾的水可能会突然喷溅，相当危险。
）第三步：水开始上升，计时。
水上升一半时，用搅棒轻轻按压咖啡粉使其完全溶入水中，等水全部进入上座后，间隔地缓慢搅动。
搅动次数不宜过于频繁，3-4次，视量而定。
第四步：约45秒后，熄灭酒精灯。
下座遇冷后，内部压力随之下降，从而导致上座中的咖啡溶液被吸回下座（这也是虹吸壶名称的由来）；同时将开水注入咖啡杯内进行温杯。
第五步：当上壶的咖啡全部流入下壶后，一手将下壶固定，另一手将上壶左右摇晃拔起。
当上座中的咖啡溶液被吸到下座时，在最后阶段，会在下座液面之上形成一些泡沫。
通过观察泡沫的状态，即可判断火候和萃取是否合适；如果呈现出大量细细的泡沫，则表明煮咖啡的火候太大了，这时咖啡口味会相当苦涩；如果是大大的汽泡，且在几秒钟后消失，则表明火候比较理想；如果几乎没有泡沫，则表明火候不足。
若发现火候不合适，可在以后的冲煮中通过增减“焖”的时间等手段加以调整。
第六步：拿起下壶将煮好的纯正、香浓的咖啡倒入已温过的咖啡杯中。
第七步： OK，完成啦！
注意事项：
1、下瓶底部要擦干，不能有水滴；
2、中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央；
3、咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久；
4、咖啡最好以现磨现煮者为佳；
5、下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间；
6、如果是以酒精灯加热，请在闭风环境下操作；
7、插上座时要往下插紧；
8、木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网；
9、冲煮时间一般为50秒左右，具体视所煮咖啡量的多少而增减；
10、拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手；
11、煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后用清水冲洗上瓶；
12、过滤网要洗净泡在清水中备用或放进冰箱冷藏，可延长滤布使用期限；
13、这里我们是先把咖啡粉倒入上座中，也有人是在水从下座完全进入上座时，再把
咖啡粉倒入上座中。
这两种方法差别在于咖啡粉是否提前受到水的浸泡，大家可以试试是否有区别；
14、无论是虹吸壶或者是手工滤泡，都讲究“闷蒸”，所以加热时需要控制火力，避
免因火力太大而使咖啡粉在水中翻滚，这样煮出来的咖啡一定不好喝。