酒店管理专业人才培养方案

1.掌握酒店前厅各岗位的服务操作流程和
管理技能；掌握酒店房务各部门服务操作
流程和管理技能；
前厅客房服务与
2.掌握酒店中西餐、宴会、酒水茶艺服务 管理、餐饮设计
操作流程和管理技能；掌握康乐管理基本 与管理、酒店设
技能；了解西点品鉴与制作、商务中心运 备管理、酒店管
营模式；
理信息系统、酒
3.具备成本预算与控制能力、酒店设备能 店市场营销、服
五、主要实践教学环节
包括通识基础实践、专业实践、素质拓展与创新创业实践等方面的内容。实践教学体系如表 4 所示。
六、学制和学位
（一）学制：4 年，修业年限可为 3－6 年。 （二）学位：授予管理学学士学位。
七、毕业要求
本专业最低毕业学分：170 学分；其中公共基础课 37 学分，公共选修课 5 学分，专业基础课 52 学分，专业选修课 33 学分，集中安排的实践教学环节 43 学分；应具备基本专业实践能力，主 要有以下几个方面：具备从事高星级酒店、经济型快捷连锁酒店、各类型度假村、餐饮连锁集团、 会展企业、豪华邮轮、航空公司、旅游行政部门等行业的基本实践与服务操作能力；具备自主创 业、创新能力；具备职业发展能力、具备现代企业需要的团队协作能力，具备多元文化沟通交流 的能力。
毕业生可在高星级酒店、度假村、经济快捷连锁酒店、连锁餐饮集团、会展企业、豪华邮轮、 乘务公司、旅游行政部门等从事接待服务、会展策划及经营管理工作。
二、培养规格要求
（一）培养规格要求
1、思想道德素质要求 热爱中国共产党，热爱社会主义祖国，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代 表”重要思想；坚持科学发展观，具有正确的世界观、人生观和价值观以及高尚的道德品质。 具有强烈的事业心、高度的社会责任感，关爱他人、乐于助人、热爱集体，具有敬业爱岗、 艰苦奋斗的品质，具有良好的社会公德和职业道德。 知识结构 （1）具备扎实的管理学、经济学、心理学、统计学等专业所必需的基础理论和知识； （2）具有扎实的酒店运营管理、服务质量管理、酒店管理信息系统、会计学基础、人力资源 管理、餐饮设计与管理、前厅客房服务与管理、茶艺酒水与康乐管理、展览策划与管理、会议运 营与管理等酒店管理专业理论知识； （3）掌握较丰富的服务礼仪、形象与妆容、饭店情景英语、网页设计与制作、服务业电子商 务等知识。 3、能力结构 （1）基本能力 具有良好的人文素质与科学素养；具有健康的体魄和一定的军事基本理论及基本技能；掌握 计算机基本知识，能够熟练运用计算机进行文字信息处理及管理操作能力；熟练掌握一门外语， 具有较好的口语表达能力，具备一定的听、说、读、写、译能力；掌握文献检索、资料查询的基
危机管理、战略管理和风险投资分析能力。
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三、主干学科
工商管理、旅游管理
四、课程体系
（一）专业核心课程：饭店管理概论、管理学原理、旅游心理学、服务质量管理、西方经济 学、旅游市场营销学、人力资源管理、战略管理、饭店风险投资。
（二）特色课程：饭店情景英语、酒店电子商务、投资学。 （三）课程体系如表 3 所示。
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本方法。 （2）专业能力 具备我国酒店业发展方针、政策与法规的应用能力；了解国内外酒店业发展现状及前沿动态，
把握本学科的理论前沿及发展动态；掌握酒店各部门的业务知识及服务操作技能，具有较强的实 践应用能力；掌握现代酒店经营管理的基本理论、方法和手段，能够运用酒店管理理论知识综合 分析、解决现代酒店经营管理中实际问题的基本能力；具备会议、展览策划与管理能力；具备一 定的服务行业战略管理及投资分析能力。
耗与管理能力；酒店市场分析、预测、开 务礼仪、饭店情
发能力以及营销策划能力；
景英语、酒店电
4.具备人力资源规划、招聘、培训、绩效、 子商务、战略管
激励机制等能力；
理
5.具有服务质量和危机管理能力、品牌、
战略管理和风险投资分析能力。
1.掌握饭店业连锁集团运营方式和管理
模式；
服务质量管理、
2. 熟悉饭店业连锁服务流程和操作技能；
酒店服务 1 与经营管
理岗位
饭店业连 2 锁经营与
管理岗位
关键能力
1. 现 代 饭 店 各部门服务 操作能力 2. 现 代 饭 店 各部门经营 管理能力 3. 特 色 主 题 酒店设计与 经营能力
1. 品 牌 管 理 能力 2. 连 锁 经 营 能力 3. 风 险 投 资 分析能力
能力要素
主要支撑课程
五项技能：服务礼仪、房务技能、餐饮服务技能、信息化技能（网页制作或前厅系统）、康 乐服务技能（茶艺或调酒）
八、必要说明
1．专业限选课必须修满整个模块所规定的学分； 2．任选课的选修办法：每学期上报下学期开设课程计划前，按方案公布下学期所列任选课程， 根据课程周学时、师资状况、所属类别等控制课程总量，然后由学生报名选课，根据选课人数多 少排序确定最终课程； 3.本专业学位授予条件除满足学校规定的基本条件外，还必须具备一定的专业技能，其中服 务礼仪、房务技能、餐饮服务技能为必选，信息化技能（网页制作或前厅系统）、康乐服务技能 （茶艺或调酒）任选。若获得本专业服务与管理相关系列相关的专业技能证书：全国酒店行业英 语资格证、金钥匙资格证、客户大使资质、管家服务资质、公共营养师资格证、调酒茶艺师资格 证、普通话证书（二级甲等以上）、礼仪策划师资格证、礼仪培训师资格证、会计从业资格证、
（3）综合能力 具有较强的公关、交流、组织、协调能力；善于处理人际关系，尊重他人，有团队合作能力； 具有独立思考、独立工作和团队合作能力；多元文化沟通交流能力；具备一定的自我调控能力、 灵活应变能力和危机应对能力；具备一定的自主创业创新能力。
（二）主要职业岗位关键能力、能力要素、课程对应关系表
序 主要职业 号 岗位描述
饭店连锁经营与
熟悉菜单、酒水制作；会简单的西点品鉴
பைடு நூலகம்管理、酒店管理
与制作；
信息系统、公共
3.具备一定的市场分析、预测、开发以及
营养学、酒店电
营销策划能力；具备成本预算与控制能力；
子商务、品牌管
4.具备人力资源规划、岗位分析、招聘、
理、危机管理、
培训、绩效、激励管理等能力；
投资学
5.具有较强的服务质量管理、品牌管理、
酒店管理专业人才培养方案
专业代码：120902 专业门类：旅游管理类 标准学制：四年 所属学院：地理信息与旅游学院 方案制订人：王钦安、金泉
学科门类：管理学 授予学位：管理学学士 适用年级：2015 级 专业负责人：晋秀龙 方案审核人：王春
一、专业培养目标
本专业以现代酒店行业对人才的需求为导向，以“校企政互动、工学创交替”为主要路径， 采用“行业、职业、岗位”一体化的人才培养模式。培养德、智、体、美全面发展；掌握现代酒 店管理扎实的基础知识、基本理论和较高的基本技能，具备各类型酒店前厅、客房、餐饮、康乐 等服务与经营管理能力、会展策划与管理能力、饭店连锁集团运营能力等；具备多元文化沟通能 力，具有较高的英语口语与信息化水平；具备良好的职业素养，富有社会责任感和创新创业精神 的应用型高素质饭店业专门人才。